Гуска у лонцу Ниња

Категорија: Јела од меса

Састојци
Гуска
за саламуру
морска со (узима се уобичајено)	150 г
шећер од шећерне трске	130 г
бибер (узео алеву паприку, грубо млевену)	1 кашика кашике л.
сецкани бели лук	2-3 зуба.
гранчице рузмарина (узета сушена 1 кашика)	3 ком.
ловоров лист
кора ОД поморанџе	1 КОМ.
вода (узео сам кипућу воду из котла да поједноставим поступак)	2 л
јабуковача (имала сам домаћи јабуков сирћет)	250 мл
за трљање
со	4 кашичице
зачини за живину	2 кашичице
Црвена паприка	2 кашичице
Бели лук у праху	2 кашичице
бибер	2 кашичице
сушени рузмарин	1 кашичица
паприка (пушила сам)	4 сек. л.

Метода кувања

Одвојено припремите слани раствор. Ставили смо поморанџу без корице у фрижидер, и даље ће нам бити корисна.
Сипајте воду у главну посуду, загрејте је на САУТЕ ХИ. У воду додајемо све састојке, осим наранџине коре. Укључите ПРЕССУРЕ ХИ 0 мин. Одмах отпустите притисак. Додајте зест. Охладите или са 500 мл леда или у судоперу. У охлађеном гусјем саламури 16-24 сата.
Оперите гуску у судоперу испод славине и потопите је у обичну воду 15 минута (ово ће уклонити вишак соли). Осушите пешкирима.
Ствари - са поморанџом која је остала без корице, исечена на комаде, стабљике целера, лук, каранфилић од белог лука (све што је у фрижидеру - урадио сам ово са неквалитетним поврћем и воћем које изгледа не стављате на сто).
И забава почиње: покушавамо да гурнемо ову звер у шерпу. Извињавам се на креативности - слотове сам означио црвеном, а плавом бојом - месту где сам сломио кичму тако да се гуска попела у шерпу
Такође морате сипати 125 мл воде или чорбе у шерпу (вода се мора тачно мерити у грамима, иначе ће се време кувања променити).
Затварамо уклоњивим поклопцем, ПРЕССУРЕ ХИ и подешавамо време.
Занимљиво је израчунати време по формула за тежину живине не више од 2700 г: тежина у килограмима помножити са 2 и одузети 4. 1 килограм је 453 грама. Формула делује за живину комад по комад (дојка итд.)
За тежину живине преко 2,7 кг: тежина у килограмима помножити са 2 и одузети 2.
На пример, тежина гуске је 2,7 кг (6 фунти): 6к2-2 = 10 минута.
Затим 15 минута грејања.
Проверавамо термометром у најдебљем месном делу - требало би да буде најмање 71 степен Целзијуса.
Тада би требало доћи до ЗРАЧНОГ КРИПА до прелепе коре. Али мој хрскави поклопац се није затворио преко гуске од 3,2 кг, није се уклопио ни у роштиљ. Следећег дана је загрејан режимом АИР ЦРИСП.
У принципу, чак и без АИР ЦРИСП-а изгледао је пржено (због трљања / посипања).
Испоставило се да је укус сочнији, ароматичнији у поређењу са рерном (према прегледима оних који су пробали, рекли су и „лакше је жвакати“). Укупно време у шерпи је 45 минута (10-15 минута повећавања притиска, 10 минута кувања, 15 минута грејања, 5 минута ослобађања притиска). Кувао сам га 3-4 сата пре служења - стајао је у шерпи са поклопцем, био је врућ при сервирању, није било потребе за загревањем. У поређењу са рерном, много је мање проблематична, шерпа и све около је чисто (нигде није прскало масноћу, а мириси су се појавили након отварања шерпе). Нема фотографија готове гуске, наравно - нисам имао времена за телефон у новогодишњој ноћи, извините.