Хлеб из супермаркета у Беналмадени (Шпанија)

Већ 7 година покушавам да створим рецепт за хлеб који сам купио у шпанском супермаркету у Беналмадени током 13 година. Све је неуспешно! Не то! Хлеб је био невероватно укусан, хрскав, очигледно дизан, очигледно ражен (ражено-пшенични?), Са пуно различитих житарица / семена / семена (тачно се сећам семена сунцокрета), облика попут мале чиабате, и уопште изгледа као чиабата ...

Колеге, помозите!

[Мицха]

Мицха, први хлеб који ми је из описа пао на памет је сеоски хлеб са житарицама (Пан паиес)
,
састав:

Харина де триго 45%, агуа, мезцла де семиллас 5,3% (семиллас де цалабаза (3,1%), семиллас де линаза, семиллас де гирасол, цопос де авена, семиллас де сесамо), отрос цереалес 10% (харина де центено, харина де цебада малтеада тостада, мијо пеладо, харина де центено тостадо, семола де триго, харина де арроз, салвадо де триго, глутен де триго и маса мадре центено), левадура, ацеитни биљни де гирасол, азуцар, сал, винагре, емулгенти (Е- 471 и Е-481, Е-472е), конзерватори (Е-200 и Е-282), естабилизанте (Е-412) и антиоксиданти (Е-300). Пуеде цонтенер тразас де соја.
Извор: 🔗

;
и Пан негро:

Извор: 🔗.
Можда Пан мултицереалес цон семиллас:
,
извор: 🔗,

,
извор: 🔗.
Или Пан Рустицо, али ова врста хлеба је углавном без додатака, ако је локално произведена.

[Корзика]

Корзика, Илона, хвала драга🌺-врло слично, ево још једног рецепта на руском ... Тада сам помислио да тако лако могу репродуковати нешто из памћења. Повратак кући, одмах сам започео експерименте ... али авај, није не иде! ВереБило је много различитих семена, укључујући она слична целом зрну пшенице🧐

[Евгенииа]

је врло слично,

Евгенииана којој слици хлеб највише личи на онај који тражите?
Још увек постоји таква опција
🔗
близу онога што сте написали:

у облику мале чиабате,

Хлеб је био невероватно укусан, хрскав,

.
Аутор - Анна Беллсола: 🔗... Прилично успешан аутор књига о хлебу и познати пекар. На њеној веб страници се налази рецепт за основни хлеб са више зрна од киселог теста.
🔗,
као и рецепт из њене књиге „Пан ен Цаса“ пронађен је на Интернету:
🔗.
Други рецепт, између осталог, укључује додавање ферментисаног слада (можда ово даје референцу на укус раженог или пшенично-раженог хлеба који описујете?). Или можда не .

ево још једног рецепта на руском ...

Да ли сте пробали аутоматски преводилац? Ако постоје потешкоће, могу вам послати рецепте који вас занимају. Генерално, прилично је тешко, искрено, пронаћи оно што тражите, јер опција може бити пуно, а ако је то био хлеб из увоза (у пакету), онда се његови корени могу вратити у Данску.
Знате, као опцију бисте могли да покушате да узмете рецепт Ј. Хамелмана као основу, то је само на руском језику из његове књиге „Хлеб. Технологије и рецепти“ и покушајте да на добар начин промените укус. Постоје два рецепта, хлеб са пет зрна од дизаног теста (пшенично тесто) и хлеб са пет зрна од киселог теста (75% пшеничног брашна, 25% раженог брашна од целог зрна, ражени кисели тесто). Ако немате књигу - јавите ми, писаћу писмом.
Или ћу размислити и видети, можда ћу испунити управо „исти“ рецепт.
Можда ће неко други од чланова форума делити информације.

Још увек постоји таква опција
🔗
близу онога што сте написали:

Нисам баш „пријатељ“ са Инстаграмом, избацује га на везу, тражи да уђе у мој налог, а затим само оде на страницу мојих пријатеља😳 Како да гледам тамо, не знам🧐

Можда Пан мултицереалес цон семиллас:

Више попут овог, али мало другачијег ...



Пан де цереалес Био
Изгледа тако! Испоставило се да да, имам проблем са преводиоцем, нема рачунара, али не ради на таблету, мада се чини да се на неком сајту укључио сам ... Ако вам није тешко, молим те баци превод😋

Други рецепт, између осталог, укључује додавање ферментисаног слада (можда ово даје референцу на укус раженог или пшенично-раженог хлеба који описујете?)

Окус је био раж, увек имам слад, јер волим раж. И овај превод такође😝😋

пошто може бити пуно опција, а ако је то био хлеб из увоза (у пакету), онда се његови корени могу вратити у Данску.

Увоз - искључено је, највероватније су се пекли у супермаркету или у близини, јер се продавао још врућ и у отвореној папирној кеси



У самопослузи је био једини на 13 година, надајући се да ће се неко из Шпаније одазвати, чак и ако се баци фотографија овог хлеба и име, како би било лакше пронаћи рецепт

Знате, као опцију бисте могли да покушате да узмете рецепт Ј. Хамелмана као основу, то је само на руском језику из његове књиге „Хлеб. Технологије и рецепти“ и покушајте да на добар начин промените укус. Постоје два рецепта, „Кисели хлеб од пет зрна“ (пшенични квашени пшенични кисели тесто) и „Хлеб од пет зрна киселог теста“ (75% пшеничног брашна, 25% ражаног брашна од целокупне пшенице, направљено од раженог киселог теста). Ако немате књигу - јавите ми, писаћу писмом.

Илона, нећете веровати, књигу је купила посебно за овај хлеб, прочитала је „прождрљиво“, али ништа јој није запело за око, можда једноставно није приметила ... Дефинитивно ћу ревидирати предложене рецепте

Или ћу размислити и видети, можда испуним управо „исти“ рецепт.
Можда ће неко други од чланова форума делити информације.

🌺❤️

покушајте да узмете рецепт Ј. Хамелмана за основу, он је управо на руском језику из његове књиге "Хлеб. Технологије и рецепти", и покушајте да добро промените укус. Постоје два рецепта, „Хлеб од киселог печења од пет житарица“ (пшенични квас) и „Хлеб од квасца од пет житарица“ (75% пшеничног брашна, 25% ражаног брашна од целокупне пшенице, ражени кисели тесто)

Прочитао сам рецепт за 301 страницу Хлеб са пет житарица на раженом квасцу ... Покушаћу да печем, само индустријски квасац који не желим да користим

[Евгенииа]

Нисам баш „пријатељ“ са Инстаграмом, избацује га на везу, тражи да уђем у мој налог, а затим само пређе на страницу мојих пријатеља😳 Како да гледам тамо, не знам🧐

Евгенииа, чудно, не би требало да буде тако, веза је апсолутно директна и активна, као и доступна за гледање без регистрације како са рачунара, тако и са таблета, телефона. Штета је што се линкови до Инстаграма не приказују одмах као слика на сајту. Можда таблет држите водоравно (водоравна страница), а понуда за регистрацију (коју само игноришете) покрива слику? Да ли сте покушали да таблу отворите усправно? Ипак, овај ресурс претпоставља управо такав распоред (са телефона или таблета) приликом гледања. Да, нема везе, постоји исти хлеб Пан де цереалес Био од Анна Беллсола (њен Инстаграм профил), само са детаљнијим описом и квалитетнијом фотографијом.

Испоставило се да да, имам проблем са преводиоцем, нема рачунара, али не ради на таблету, иако се на неком веб месту чинило да се сам укључује ... Ако вам није тешко, молим те баци превод

Јасно. Није тешко, урадићу то.
Да бисте превели текст, могуће је самостално омогућити опцију „Преведи“ док сте на страници са страним текстом. Обично се у горњем десном углу (дуж линије траке за адресу) налази икона „три тачке“, које се налазе вертикално, након тапкања на њима се појављује искачући прозор, са листе изаберите „Преведи“. Тада аутоматски преводилац већ ради.

Изгледа тако!

Окус је био раж

Јасно. Већ више информација, што је добро. Остаје да се утврди боја и структура, али цхабатта се одликује релативно глатком кором са пукотинама од непропусности, а не посебно направљеним резовима пре печења. Или је површина била прекривена семеном?
Погледајте, постоји и врста раженог хлеба ХОГАЗА МУЛТИХАРИНАС:
.
Садржај раженог брашна може бити различит, као и додатне врсте брашна. У Фото:

Састојци: Ражано брашно од целог зрна (33%), органско брашно од целог зрна (33%), органско брашно од целог зрна (33%), пшенично кисело тесто, вода, мак, семе сунцокрета, просо, ланено семе, овсена каша, сусам и сол. Прекривен истим семењем.

Извор: 🔗... Сличан у боји? Или је ипак ближи цхабат-у по боји и структури:
?
Можда, ако је величина хлеба била мала, онда је вредно погледати асортиман и рецепте Панециллос-а (лепиње).

Прочитала сам рецепт за 301 страницу Хлеб са пет житарица на раженом квасцу ... Покушаћу да га испечем, само што не желим да користим индустријски квасац

Да, тако је, на 301 страници новог ревидираног издања и на 253 странице „Завршних белешки“ аутор пише да се све врсте хлеба описане у одељку могу правити без употребе комерцијално произведеног квасца (под условом да здрава и активна стартер култура) и даје објашњења о неким тачкама рада. Дакле, ако нема жеље, онда не треба додавати квасац.
Срећно!

Остаје да се утврди боја и структура, али цхабатта се одликује релативно глатком кором са пукотинама од непропусности, а не посебно направљеним резовима пре печења. Или је површина била прекривена семеном?

Хлеб је имао танку хрскаву глатку кору без посекотина, у мрвици је било јако пуно семена, мрвица је била порозна. Не сећам се да ли је посут семеном одозго, прошло је много година, попут ДА, укус је био ражени, боја је тамна (можда тамно сива, али изгледа као црна), угриз није гумени, семе је еластично, врло пријатно за гристи у комбинацији са порозном, добро печеном мрвицом. Веома сличан малој циабатти. Илона, хвала ти пуно! ❤Учићу ноћу, после посла је све што сте ми послали тако сјајно! 🌺
Све ово сам пробао у лименом хлебу, желео сам да постигнем бар укус, али није успело. Укусно, али не тако добро. А семе у калупу није еластично, већ само постаје део мрвице. Сад већ имам камен за печење и покушаћу да печем на камену, нешто би требало да успе! Иако је Хемелман међу фаворитима, састав семена је врло сличан ... Али заиста желим да га упоредим са оним хлебом из супермаркета

П.С. према прегледима, Хогаза де Центено је врло сличан "Дарнитскии", споља може бити било ког облика и са додатком семена, и без адитива. Можда вам се укус хлеба учинио познатим и одлучили сте да рецепт можете лако репродуковати код куће.
Питам се да ли је ваш хлеб на фотографији?

Можда је у поређењу лакше запамтити тачан портрет.

Хлеб је имао танку хрскаву глатку кору без посекотина, у мрвици је било јако пуно семена, мрвица је била порозна. Не сећам се да ли је посипано семеном одозго, прошло је много година, као ДА, укус је био раж, боја је била тамна, угриз није био гумени.

Сумњам да циабатта, обично има карактеристичну кору и мрвицу, и максималну количину адитива - маслине у тесту или семенке / ораси за прскање. Можда галицијски хлеб, с обзиром да је порозност слична саставу састојака, углавном пшеничног, раженог и леблебије.
Иначе, на форуму постоји рецепт за чиабату са раженим брашном, можда добро дође.

Али стварно желим да га упоредим са оним хлебом из супермаркета.

Засад се предлаже најједноставнија ствар - путовање на одмор. Али озбиљно, ваше питање је старо само неколико дана, можда ће се у будућности јавити неко ко ће вам дефинитивно моћи одговорити.

[Илона]

Иако се то најједноставније тражи - путовање на одмор

Илона, ово је најтеже у овом тренутку!
Није познато када ће се границе отворити!
Отприлике исто се догодило и нама са хлебом! Иако се сада не сећам где: било у Мађарској, било у истој Шпанији! Невероватно укусан хлеб попут чиабате, црн, наизглед са неким семеном - не сећам се!
Али, да будем искрен, нисам способан за такав подвиг као понављање овог рецепта, нисам специјалиста за печење, печем најједноставнији хлеб!
И Еугениа - сретно у проналажењу рецепта!

Можда је у поређењу лакше запамтити тачан портрет.

Најближи у центру је најсличнији, квадратни😝

Можда вам се укус хлеба учинио познатим и одлучили сте да рецепт можете лако репродуковати код куће.

Да, тако је, али имао је бољи укус од свих хлебова које сам пробао у животу! Можда, наравно, због облика, начина печења, маслиновог уља (и које још уља у Шпанији? 🙃Наравно маслиновог!) И семенки ... било је невероватно пријатно и чврсто на угриз, врло складно са хрскавом кором и порозне мрвице. ..😋 Како? 🤔

Иако се то најједноставније тражи - путовање на одмор

ово је најтеже у овом тренутку!

Да, заиста није лако у тренутним околностима, и даље имамо тешку ситуацију у граду ... Стога сам одлучио да се не мучим, боље је код куће, биће времена за експерименте! 🤓🤪

Невероватно укусан хлеб попут чиабате, црн, наизглед са неком врстом семена -

Одушевите се овде! То је он!!! Да! А онда сам већ почео да сумњам да ли сам сањао о томе😝

[Игоре]

Иако се сада не сећам где: било у Мађарској, било у истој Шпанији! Невероватно укусан хлеб попут чиабате, црн, наизглед са неким семеном - не сећам се!

Игоре, и ако се прегледа архива са фотографијама? Можда на некима и постоји „портрет“ хлеба?

Најближи у центру је најсличнији, квадратни😝

А постоји и опција за ово - Пан Мултицереал, можда тамно - Пан негро мултицереал.

Хлеб направљен од 5 зрна (пшеница, раж, кукуруз, зоб и јечам) и 5 ​​семена и зрна (златно и смеђе ланено семе, семе сунцокрета, хељде и сезама). Има изузетан укус и пријатну арому са израженим укусом зрна, богат, нежан и лак за употребу захваљујући дуготрајном пред намакању зрна и семена. Направљено од киселог теста и три ферментације без икаквих додатака.
Састојци: Пшенично брашно, вода, кисело тесто (пшенично брашно и вода), златно и смеђе ланено семе, ражено сладно брашно, пшеничне мекиње, кукурузни гриз, цела овсена каша, семе сунцокрета, семе сезама, јечмени слад, овсена каша и ражене пахуљице, глутен, квасац и соли. Може садржати трагове јаја, соје и млека.
Недостатак ГМО.

Извор: 🔗.

Али, да будем искрен, нисам способан за такав подвиг као понављање овог рецепта, нисам специјалиста за печење, печем најједноставнији хлеб!

Такође уопште нисам професионалац, такође више волим једноставне рецепте, али само искључиво на раженом квасцу. Поред тога, открићу и страшну тајну - не волим да кувам, али хлеб је свет и заиста вољен! ❤ Али зарад овог шпанског укуса, спреман сам чак и да се збуним (у почетку ће бити могуће експериментисати и поједноставити ..., макар само пронаћи ИСТОГ)! И уз тако моћну вашу подршку, већ верујем да ће све успети, наћи ћемо и учинити!

ово је опција - Пан Мултицереал, можда тамно - Пан негро мултицереал.

На овој фотографији делује врло слично! Већ сам збуњен🤪 уопште, треба пробати, извршити, разрадити рецепт, разумети, припремити састојке ...



Па ипак, чини ми се да је овај хлеб, ипак, прилично једноставан, иначе се тешко не би пекао у супермаркету на потоку (у ствари се продавао врућ у отвореној папирној кеси), ваљао се у хол и одмах растављен - није стигао да стигне до полица да га узме



Питао сам пријатеља, са којим смо се одмарали 13 година у Беналмадени, да ли се сећа тог хлеба ... одговорила је: да, сећам се, било је мрачно, али не баш црно и, чинило се да се састоји од неких семе! Овде такође имам такав утисак, само сам већ сумњао да сам толико година заборавио ... Чини се да сам пронашао тај супермаркет, могу се, наравно, већ преварити, али овде је сигурно негде и овако је :



Изненада, сасвим случајно, неко од наших чланова форума ће шетати у близини, молим вас уђите, макар се сликајте и пробајте!

било је мрачно, али не сасвим црно и, чинило се да се састоји од само семена!

Хлеб је имао танку хрскаву глатку кору без посекотина, у мрвици је било јако пуно семена, мрвица је била порозна. Не сећам се више, да ли је посут семеном одозго, прошло је много година,

Било је много различитих семена, укључујући она слична целом зрну пшенице.

Веома сличан малој циабатти.

Пан де паиес - хлеб са хрскавом кором, мрвица има чврсте и јаке поре услед интензивне ферментације (напомена: вероватно се односи на мајчину квасину).
Паиес де еспелта - има све исте карактеристике, углавном округле, а рецепт подразумева присуство спелте (врста пшенице) у састојцима, поред брашна и семена од целог зрна. Може бити без прскања на врху, или може бити посуто семенкама.


Извор: 🔗.
Занатски (рустикални, сеоски) Паиес споља може изгледати још рустикалније:
.
Извор: 🔗.