Цхиабулла

Цхиабулла

Категорија: Кисели хлеб

Састојци
Ражени кисели тесто 100% влаге	100
Целовито пшенично брашно	100
Пшенично брашно, врхунско	100
Со	5
Вода	137
Биљно уље	10

Метода кувања

Дуго сам сањао да печем италијански хлеб са чиабатом, али сваки пут ме зауставило нешто што је, како ми се чинило, било јако дуго, мукотрпно, тешко и нисам нашао одговарајући рецепт, тако да на раженом квасцу, тако да је „све једноставно и брзо“ врло калорично и тако округле лепиње! Једноставно не волим чисто бели хлеб и кифлице. И коначно се догодило! Моји цхиабуллс су засновани на рецепту са блога „Хлеб млинари“ „Цхабатта на раженом квасцу“, али овај дивни рецепт сам поједноставио и прилагодио својим могућностима, циљевима и циљевима. Унапред сам разумео да на малим лепињама нећу добити огромне рупе, па нисам поставио такав задатак, али било је занимљиво набавити врло порозну мрвицу, танку хрскаву кору и радити са мокрим тестом! Генерално, „прелазећи“ циабату са лепињама, добио сам оно чему сам тежио - циабуллу (име је рођено само по себи)!

Тесто. Помешао сам 100 г раженог киселог теста 100% влаге, 137 г воде, 100 г брашна од целог зрна, 100 г врхунског брашна Макфа и оставио смешу да одстоји 10 минута. Затим сам додао 5 г соли, умесио тесто протежући га од ивица и савијајући 10 минута право у посуду за месање. Оставите на проби у посуди за месање, подмазаном биљним уљем 3 сата. Током првих сат и по, сваких 15-20 минута, врло пажљиво сам развлачио тесто са ивица и пресавијао га

Формирање. Веома пажљиво баци тесто на добро побрашњен сто и стругалицом подели врло нежно тесто на 6 делова. Сваки комад је пажљиво извучен и преклопљен ковертом са сваке стране, покушавајући да не оштети настале мехуриће, и смештен у ћелије Тесцом-овог силиконског калупа са шавом надоле. Покривен платненим пешкиром и остављен да се растави сат и по

Пекарски производи. Пекла је у рерни загрејаној на 250 степени право у калупу на камену: првих 10 минута са паром на 250 степени, затим 15 минута без паре на 220 степени. Готове цхиабулле охладио сам на решетки, чуваћу их у платненој врећици, ако, наравно, остане ШТА за чување ...

Јело је дизајнирано за

6 предмета

Програм кувања:

Рерна

Белешка

Заиста ми се допало да радим са тако мокрим тестом, не могу ни да пренесем сензацију - тесто је нежно, свиленкасто, врло пријатне текстуре, еластично, добро се протеже, већ прозирно, не кида се, делује лепљиво, али се лако одмиче од руке навлажене хладном водом или уљем, површину стола и посуду за пециво ... И какав фасцинантан спектакл гледати како лепиње пред нашим очима повећавају запремину ... Генерално, добио сам 6 врло укусних, хрскавих и порозних цхиабуллс !! Послужити се! Све пријатно и укусна дијета за мршављење! 1 цхиабулл - 144 кцал

Посебно за оне који прате исхрану, израчунава калорије и БЈУ (прорачун за 1 цхиабулл):

Добро урађено! Најлепша циабула!

[Маруницхка]

Маруницхка, Лариса, велико хвала на пажњи према мојим цхиабуллоцхкама и високој оцени! 🌺 Заиста сам кувала с љубављу, ❤ јер ми се заиста допао процес тактилног рада са тестом! 👍🏻 Кућа је била довољно хладна, није била врућа, изненађујуће врло мокро тесто, и није „лебдела“, задржала облик, подигла се, како се очекивало, није се раширила у ширину! Време провере се, наравно, може прилагодити - треба да погледате стање теста.Време печења такође се може мало прилагодити у зависности од ваше рерне, главна ствар је да се не пресушите! Следећи пут ћу правити и мале багете у Тескомовској форми и „играти се“ брашном (желим још ражи)

Припремио сам добар стони хлеб



Хвала вам

[молека]

молека, супер! 👍🏻 Хвала вам пуно на поверењу у рецепт и брзи извештај! 🌺 Нисам то ни очекивао тако брзо, јер је и сама била „зрела“ за прављење овог хлеба неколико месеци! Да, заиста, са таквим „сетом“ брашна овај хлеб се може назвати „стоним“, има карактеристичну ражену киселост, која се врло успешно комбинује са интегралним пшеничним брашном и коригује његов укус (по мом мишљењу). Добио сам само један цхиабуллик да пробам, па нисам стигао ни да фотографишем рез, журио сам, плашио сам се да ће и овај бити одузет😝 Следећи пут ћу дефинитивно елиминисати ову досадну неспоразума и покажи моју пунђу за рез. Моји траже још, свима се свидело! Веома ми је драго што се и вама свидела циабуллоцхка! 🌷

Сконтао сам запремину и одмах направио дуплу порцију. Иначе, моје Брашно је узело више воде, додао сам 30г, и чини ми се да је било могуће имати и мало више, али имам јако Брашно највишег степена, можда баш зато. И на крају ролне сам чак нашао велике рупе



Генерално, структура је готово циабатта 😁👍

[молека]

молека, Супер рупе! Спасибо Хвала вам пуно што сте поделили своје искуство и на сјајним фотографијама! Истина, већ имате циабатту, и све је тачно - количина воде се, наравно, регулише у зависности од коришћеног брашна. Да, на мојим лепињама постојале су приближно исте поре за малу количину производа
Ако вам треба већа запремина и не обликујете производ онако како ја то радим (са малим лепињама), онда је боље користити оригинални Еленин рецепт са блога Бреад Миллс, који сам узео за основу 🔗 (Нисам сигуран да ли можете да ставите директну везу до оригинала, волео бих да то буде у опису, али више не могу да уређујем рецепт).
Главне разлике између мог рецепта и оригинала:
1. Узела је половину норме, јер је било потребно количину теста уклопити у калуп
2. Брашно: Нисам кувао тесто на брашну од целог зрна, већ сам само узео ражени кисели тесто са 100% влаге, претходно освежен, на врхунцу, такође оригинал не наводи какву пшенично брашно и у којим пропорцијама аутор је користио, користио сам управо оне састојке који су истакли. Да, и моје интегрално брашно обично „захтева“ више течности, али овог пута нисам ризиковао и нисам додао додатну воду, јер ми је било важно да задржим облик малих комада.
3. Ручно гнетење, поједностављено, пресавијање изведено је директно у посуду за гнетење
4. Обликовање и корекција: мале кифлице, не у пешкиру, већ директно у силиконском калупу, који сам ставио у дубок плех и на врху прекрио пешкиром
5. Печење на пари, а не испод хаубе
6. Температура печења - Снизио сам температуру на 220 након што сам уклонио пару, јер су моји производи још увек мале запремине

Хвала на врло детаљном рецепту. Свакако ћу пробати чим купим брашно од целог зрна.

[Нана]

Нана, Оксана, хвала на интересовању за моје цхуабуллоцхки, 🌷 сачекаћу резултат! Сигуран сам да ће све успети и надам се да ће вам се свидети!

[Нана]

Нана, Оксана, хвала на интересовању за моје цхуабуллоцхки, 🌷 сачекаћу резултат! Сигуран сам да ће све успети и надам се да ће вам се свидети!