Путер саика са сувим грожђем

Путер саика са сувим грожђем

Категорија: Квасни хлеб

Састојци
Брашно	560 г
Вода	360 мл
Со	1/2 кашичице
Шећер	0,5 чаше
Топљени гхее (у његовом одсуству заменити поврћем, али не кремасто)	3 кашике л.
Свежи квасац	25 г
Суво грожђе	1 чаша

Метода кувања

• (као што је показала пракса оних који су користили рецепт, мораћете да прилагодите и додате неколико кашика брашна једну по једну, а не одједном. Зависиће од вашег брашна, ја овде нисам стандард са својим финским брашном. Тесто треба да се скупи у кифли, али да буде пластично и мекано). Овде Кросхи има пример исправног теста: Бундева
  
• Процес је полуаутоматизован, јер не желите да мешате рукама и вучете тесто напред-назад. У ХП-у је све брзо и забавно, једино што морате сами да контролишете. Саика дуго треба да кува, ферментирано како се очекивало, а тесто се испоставља прикладно: у великим мехурићима, шкрипа при резању, невероватно прозрачно и мекано.
  
• 1. Растворите квасац у топлој води, додајте сол и све просејано брашно, умесите у канту ХП на режим „кнедле“ или други који само све помеша. Након гњечења, пустите да тесто стоји 1,5 сата. Снажно ће устати, постати сва порозна и лепа.
  
• 
  
• 2. Сада додајте растопљени путер и шећер.
  
• Узми мало гхее-а. Питам упорно. Ово није први пут. Ако не желите да то учините, купите га (продаје се на пијацама. Узмите добро само по саставу). То је тако нешто! Већ смрди из амбалаже тако да кутија одгризе лов. Гхее се понаша као биљно уље (чисте масти), па се по потреби њиме замењује, али неће бити таквог духа као гхее.
  
• Након додавања шећера и путера, још једном режим „Пелмени“ (у Панасоницу траје 20 минута), све врло добро измешајте. На крају додајте опране и осушене суве грожђице, сипане у брашно. Оставите тесто у канти ХП 1,5 сата. Припазите на то - може да изађе из канте. Повећаће се за 4 пута, не мање.
  
• Ако вам исцури из ХП-а пре задатог времена - не чекајте, сетите се. И не рачунајте ову шепртљу. Пустите да се тесто диже након принудног гнетења 1 сат, а затим - тачка број 3
  
• 
  
• 3. Загревање и поново 1 сат успона до ХП-а. Месите без гњечења, већ једноставно дробљење теста шпатулом или брашном.
  
• 
  
• 4. Истресите га на сто и исеците на 8-10 крмача на столу прашњавом брашном. Од сваког комада формирамо округле лепиње, мало их развучемо (кора је више овално-правоугаона него округла) и ставимо их на плех прекривен пергаментом, на врло кратком растојању, готово уско, у 2 реда. Посебност саика је одсуство кора на боковима, односно оне се пеку, држећи се заједно у бурадима.
  
• 
  
• Пустите да се проофер држи 20 минута (само укључите рерну - пустите да се загрева, колачи ће се за то време готово удвостручити), попрскајте одозго водом из прскалице или дајте мало паре у рерну и пеците 20 минута у конвекционој рерни на 185-190 степени, у нормалној рерни на 200 степени.
  

Белешка

Чим сам у књизи намирница угледао рецепт за колаче, смрзнуо сам се. Тако сам се живо сетио свог детињства: колачи са сувим грожђем на полици продавнице, који су заједно калдрмисани у бурадима и када их одломите једно од другог, мрвица оставља у влакнима и слојевима. Код куће брзо прогутате мекан и укусан бакалар без жвакања, оперете га млеком из троугласте врећице и опет сте спремни да даноноћно јурите по дворишту, играте таг и гумице.

Гастрономи су били превише паметни у односу брашно / вода, јер предлажу да се узме 400г брашна за 1,5 чаше воде (360мл).Испоставља се не тесто, већ течност (шта имају тамо за такве чаше?), Па сам морао да се прилагодим. Прегледао сам наш ГОСТ, рецепт му је изузетно близу, практично одговара. У ГОСТ колачима такође нема млека и јаја, али има маргарина и биљног уља. Међутим, они, наравно, штеде на масовној производњи, али нећемо штедети на себи и стављати најмириснији гхее.
Данас сам јео ћевап, али након извлачења кобасица из рерне, један прогута појео тамо! После роштиља, гости су пили чај са колачима, где год су могли да уђу. Нико није одбио, упркос присуству слаткиша, џемова и колача.

Да се ​​не бих поновио, на нашем форуму пронашао сам порекло речи „Саика“ и причу о томе како су колачи случајно постали лепиње са сувим грожђем:

БАШ ОВДЕ

Страшило, хоћу да ти скувам саичке. можете одредити колико пута да згњечите тесто. Осим присилног клечања, па још један или два пута?

Страшило, хоћу да ти скувам саичке. можете одредити колико пута да згњечите тесто. Осим присилног клечања, па још један или два пута?

Осим присилног замаха, тада једном. Тада ће сечење ићи. Знао сам да ће се на овом месту неко збунити. Покушао сам да то јасније формулишем.

И јесам! Загревање за пола сата. Гхее, али није било свежег квасца, узео сам 2 тсп. Саф-момент - добро се пење, до самог врха.

А након додавања шећера и путера, моје тесто је постало тање. може додати брашно?

А након додавања шећера и путера, моје тесто је постало тање. може додати брашно?

Јесте ли сигурни да је течна а не пластична? Ако се чини тачно течно - кашика брашна без врха. Само мало да не закуцате тесто.

Страшило је већ додало. Некако се замазало одоздо, није ишло у пунђу.
Погодно сада.

Направио сам принудну вежбу. Да ли би тесто требало да буде лепљиво или не?

Направио сам принудну вежбу. Да ли би тесто требало да буде лепљиво или не?

Да, држи се. Затим га пре сечења преклопите (као да се поклопци кутије затварају), али га немојте кидати. Повуците и преклопите пластично. Затим формирајте округли хлеб и поделите са потребним бројем саика. Све операције се изводе на столу прекривеном брашном. Ово ће ојачати тесто и оно ће задржати облик док ће остати довољно мекано.

[Страшила]

Ево, дошла је са својим једрима из Страшила.
Укусно! Захвалити, Страшило, по рецепту!

Боже мој, каква лепота! Цхиц! Само лепотице, искрено!

Како сте добили толико њих?

А сутра ће бити мекани и укусни, јер у тесту нема млека ни јаја. Вишегодишњи проблем пецива је тренутни ђаво. Ово - издржава.

А ово су моји саички!



Готово све је појеђено. Хвала Цхуцхелка на рецепту!

[ан_домини]

ан_домини

Очигледно су је држали испод пешкира - кора је била натопљена.

[Страшило]

Боже мој, каква лепота! Цхиц! Само лепотице, искрено!
Како сте добили толико њих?

Урадио сам то строго према рецепту, не знам зашто се то догодило. Попут школарке одмеравала је сваки комад теста на ваги, тежак 60 грама. А сада је испао тачно 21 комад!

А сутра ће бити мекани и укусни, јер у тесту нема млека ни јаја. Вишегодишњи проблем пецива је тренутни ђаво. Ово - издржава.

Ма, ако "живе" до сутра. Моји их и даље дробе на оба образа, упркос касној вечери! Захвалити, Страшило! Још нећу да кувам саички
време!

[Страшила]

Ево, дошла је са својим једрима из Страшила.
Укусно! Захвалити, Страшило, по рецепту!

Маргит, одузео ти је дах! Скоро сам се загрцнуо пљувачком - тако лепе лепиње!
Страшило, однео сам рецепт у своју архиву! Не обећавам брзи извештај, јер је већ велики ред „Листа жеља“. Главна ствар је да не приказујете слике саика свом дому.

[Маргит]

Маргит

Предложено је да се од ове количине теста направи 4-5 саика !! Повећао сам га на 8-10, а сада има 21 комад.

Ја од свог теста правим пите за 1 кг брашна - 30 комада, остало - за педесет долара.
Или радим такве свиње, или друге - мале бубуљице.

мисх

Кувам и печем чисто за инспирацију. Иначе - добијем свињарију.

Страшило. Захваљујем вам на рецепту. Ево мојих једра

[Страшило]

Страшило
Унапред се извињавам због глупости, али ипак ... зашто не препоручите да гхее замените растопљеним маслацем? На шта тачно ово утиче?
П.С. Већ сам тражио опроштај због своје педантности ...

[Страшило]

Страшило
Унапред се извињавам због глупости, али ипак ... зашто не препоручите да гхее замените растопљеним маслацем? На шта тачно ово утиче?
П.С. Већ сам тражио опроштај због своје педантности ...

Не, није све тако застрашујуће и страшно, чак и ако га замените. Нема глупости.
Само гхее је чисти маслац (99,8%) и не садржи млечне протеине. По својим својствима изузетно је близу биљном уљу, а не обичном маслацу. Због тога је пожељно заменити га биљним како би се тесту повећала еластичност, смањила брзина печења кора производа и истовремено задржао диван мирис.

Људи! хитно потребна помоћ клуба. Имам нешто неразумљиво са тестом који сам бранио првих 1,5 сата, укључио месење, тесто се скупило у бујну, лепу лепу кифлицу, додао сам шећер и ... Добио сам кашу, па, мислим да ћу додати путер. .. није спасило, каша је мало добила облик колобока и поново се замаглила. Сипао сам брашно, 4 кашике. Ја, сад таква слика



Хеаеелп, шта да радим? сипати брашно или би требало да буде?

Масх, јуче сам пекао и имао сам исту ствар са тестом. Додао сам пар кашика брашна. Мало страшило је много говорило, да не би закуцало тесто. А онда, кад ју је секла, још је мало запрашим брашном. Прво га је пресавила неколико пута у коверту, а затим формирала кифлице.

Хвала, уверили сте, иначе сам се лопатицом попео да сакупљам тесто, а оно се каааак прилепи за њега, једва га извуче и опере. Када правим хлеб, волим да се петљам са течним тестом, али овде сам само био збуњен

[Страшило]

Страшило
Хвала ти, сад и ја све разумем!
Ох,Гопхер, заиста, и ово ме чека ?! Још нисам додала шећер и путер ... па имам све пред собом! Ок, сачекај и види ...

Или можда не чека .... Неопходно је да Страшило на сликама показује како тесто треба да изгледа у фазама, иначе у рецепту нема ни речи о таквом тренутку, па се појављује забуна, па то радите или шта није у реду

[Суслиа]

Размотрићу. Урадићу - сликаћу све фазе.

Суслиа

Покушао сам да у рецепту уметнички опишем: требало би да формира пунђу, али да остане мекан и пластичан. чак и лепљив.

То је само поента ... у почетку је била лепиња ... али како шећер сипа, готово Кондрат није имао довољно 🔗

То је да је свако мало ... била лепиња ... у почетку, али како је шећер мало сипао, Кондрат није имао довољно

Па, шта кажеш на цхицхас?

Цхицас? Само сам га исекао на лепиње, тесто се показало лепљивим, намазао руке уљем, да бих га барем некако могао откинути и обликовати. Укључио сам рерну ... Седим и чекам ...

И додао сам брашно, буквално кашику, и тесто је постало овако .... ово .... и лепи се и не лепи, протеже се као нешто. И после шећера и путера (додао сам биљно уље), још морао додати брашно. како би се прегача скупила испод колобока, али сам колобок није успео ... али ролнице су испале, врло укусне и мекане
Хвала Наташа

Здравље!

Само са брашном не разумем ... Тек-с. А колико је брашна у почетку сипано у вагу?

Дакле, спреман сам ... згодни момци!

Заиста, згодни мушкарци. А где су грожђице?

Не ... не свиђа нам се у печењу, па га једемо ... и ако изненада где, заједно одаберемо такву породицу која није тачна.

Само са брашном не разумем ... Тек-с.А колико је брашна у почетку сипано у вагу?

У почетку сам заспао 560 гр. брашно, након додавања шећера и путера додао сам још ... 50 грама, испало је као ово тесто:

🔗

Чекам да се растане 🔗...

Кросх, тако би требало да буде!

Тако да морам мало да исправим својим нордијским брашном. Покушаћу да печем од уобичајеног домаћег и биће тачније.

И учинио сам то као Кросхи. Брашно сам мерио чашама, тако да у следећем нисам одговоран за тачну тежину. кад га једном правилно измерим

Ево каква лепиња

Тесто је прелепо! Лаци, са фотографије се види да је мекан. Биће мање слатко без грожђица. Можете га посипати шећером у праху, на пример ...

Да, лепиње су мекане, прозрачне. Није баш слатко, следећи пут можете бацити шећер.

Иако сам имао колаче са сувим грожђем, такође сам мислио да следећи пут морам да убацим више шећера и гхее-а.

[Црумб]

Па, имате слатки зуб. И баш ми је одговарало са сувим грожђем. А ујутро сам га прорезао и намазао маслацем и чајем - отворено!

Црумб Изгубио сам се са кифлицама. Или их једе сам под јастуком, или полира пиштољ да ме докрајчи за размажену храну ...

[Црумб]

Црумб изгубио се са кифлицама. Или их једе сам под јастуком, или полира пиштољ да ме докрајчи за размажену храну ...

Црумб Потрчао сам за цвећем, згазио све ноге ... Држи Натул, ово је за тебе , чудо! Дукхманни, румен, не знам за укус, све моје сонде већ дуго спавају, покушаће ујутру, онда ћу се одјавити ... али за сада ћу показати шта се догодило:

🔗

П.С. И даље не знам како да пуцам из пушке, али то је то ... за будућност!

Већ је ставила букет у воду, погледала колаче - били су сјајни (рекла је, опуштајуће скинувши панцир и кацигу)!

рекла је, опуштајуће скидајући панцир и кацигу!

🔗 🔗

Наташа, јутрос ћерка једе пунђу са маслацем, жвачући тако замишљено и пита „Чији је ово рецепт?“

[Страшило]

Страшило
Наташа, такође сам ставио тесто на саицхки, па сачекајте извештај.А успут, не стављате ли ништа на њих пре печења?

[Страшило]

Страшило
Наташа, такође сам ставио тесто на саицхки, па сачекајте извештај.А успут, не стављате ли ништа на њих пре печења?

Не, баш ништа. И сами се добро испеку.

Суслиа

Повремено називам мужа надимцима (они са којима комуницирам, често ћаскам) - испада.
Једна од мојих девојака има надимак "блиииин !! како занимљиво !!" Написала је прво што ми је пало на памет приликом регистрације, али је на форуму остала више од годину дана. Сада он пати. Због тога су пуњене лепиње врло гламурозне у поређењу са лепињама и занимљивим лепињама, на пример.

Наша ћерка је наш обострани алаверди и огромно здравље!

И моја је такође опијена, како почињем да кажем, каже, „Банда свих крадљивих крадљиваца уопште“. Данас ујутро сам упозорио да у петак дежурни иде „већ ми нешто саставиш“, али шта друго да мислим! паштете од страшила вајају бум, па ћете штуцати.

[Страшило]

Страшило
Наташа, прихвати посао
Чини се тако, прочитао сам 4 странице и схватио да се количина теста мора хитно смањити како не би изашла из канте. Рачунао сам на 450 г брашна (али онда сам додао још 45 г када сам ставио путер и шећер), гхее (домаћи) ставио 3 кашике. л., једноставна не пекара (ставила сам теглу путера из фрижидера на сто унапред, омекшала и ставила сам је у тесто у овом облику, односно нисам је поново загревала). Могу да ставим шећер, јако воле моје слатке лепиње. Ево шта сам добио:
Квасац - 20г
Брашно - 450г + 45г
Топла вода -290мл
Сол - 1 / 3х. л.
Шећер - 0,7 чаше
Гхее путер-3 кашике. л.
Суво грожђе - 0,8 чаше
Па, ево целог процеса у сликама:




Хвала Наташа, испале су врло пухасте и укусне лепиње, са млеком, то је само класа