Поплава рибе

Не, хвала. Узео сам ... 425 рубаља. Средњег калибра. Б / г утроба. 5 риба скоро 15 кг. Сама амбасадорка је троструко јефтинија ... Па, након филетирања то ће изаћи скупље, наравно. Али 1650. није ни близу))).

Наташа, зграбио сам 410, реци ми како солиш. Такође желим да купим сутра.

[Танцха]

Танцха, па, према класицима, да, два за аднам)
ФСЕ солут)

Ја сам лудо дебела

Ма нема масти над бајацом, Деффцхонки
А овај, рибљи, напокон може бити чак и користан ...

цхум. Лепа дивља риба, иако не тако масна.

Цхум лосос и цохо лосос, обоје су дивљи, па претпостављам ..

И узимам лоацх, свиђа ми се што није превише дебео и изгледа да није вештачки.

Не једем их само, не шутирај ме, Галиа)). Лудо сам масна, као да једем чисто рибље уље.

ставите у замрзивач, доћи ћу - молим вас, немојте преточити у супу

Катиун, знам пропорције. Занима ме како да исечем, ољуштим, уситним. Хтео сам да га исечем као на фотографији.



Наташа, сетила сам се и вашег лососа из нашег офлајн. Зар се не сећате како сте солили и како сте их секли?

[Танцха]

Танцха, па, према класицима, да, два за аднам)
ФСЕ солут)


Ох, не дебело копиле са Баиата, Деффцхонки
А овај, рибљи, напокон може бити чак и користан ...


Цхум лосос и цохо лосос, обоје су дивљи, па претпостављам ..

Можемо и корисно, струја је гадна. Мени)).

Наравно, они су дивљи, али ко то пориче. И лосос, и лосос, и лосос, и цохо лосос. Али лосос, пастрмка и према најновијим подацима - бакалар (!!! не баш сви) су аквакултура ..

Танцха,

Радим два полуфилта на кожи. Полуфолије прелијем са пар кашика ракије или алкохола / водке, крупном сољу, шећером и пуно исецканог копра (можете сладолед - то је сјајно). Преклопим полуфил у „рибу“ и умотам га прозирном фолијом. У фрижидеру. Окрените се за 12 сати и још 12-18 сати. Већ ће бити могуће покушати. Копар се опере папирним убрусом. Не испирати. Ако је изненада благо посољено по вашем укусу - додајте сољено директно исечено на кришке на тањир, прекривено фолијом и остављено да стоји у фрижидеру. Пре сечења се, наравно, исече са коже.

Даме, где је најбољи ослић, смрзнути лешеви б / г? Да ли је било планирано маринирање рибе, али шта ако то не успе?

Полуфолије прелијем са пар кашика ракије или алкохола / вотке,

За шта?
Морамо пробати коњак за мирис. А зашто вотка, алкохол?
Често посипам копар, као да га тоне. Или бибер кроз млин. Ово је већ на последњем сечењу.

Дабблер ће стати
Алкохол се сипа да се риба стврдне. Она некако ојача (ојача)

ставите у замрзивач, доћи ћу - молим вас, немојте преточити у супу

Какав окретан и лукав Рјазањ

Радим два полуфилта на кожи.

Пресечем га дуж гребена изнутра до коже, развија се попут књиге, гребен остаје на једној половини, посолим га, изгризем касније)) Препознајем само целу рибу))
Посолите мешавином шећерне соли, Никаду не сипам коњаком и никада нисам посипао копар ... и онда га из неког разлога избаце (
Преклопите књигу, умотајте је у памучну тканину, чврсто повуците и ставите у посуду у фрижидер
Не можете умотати мумију)) већ изградити нешто попут малог угњетавања. Ово је све за густо месо.

Медитирајте))

Поново сам медитирао о свом ујаку - тако кул језик)) Па ипак, још увек не могу да се одлучим за његов начин сечења, имам и руски и облине, а риба уопште није истог квалитета - види се да је све тесно)

[Антоновка]

Антоновка, Лена, не заносите)) оци бајата, али руке раде)) добро, згазит ћете пар риба, а онда ће испасти боље, кажем тачно
А риба ...да, тренирао сам за различите, продаје малих штенаца тек уловљених, коначно су били љигави
Па, да, у почетку је густо, а затим не до гребена ... онда је кожа пола-пола, али онда разумевање технологије и покрета дође тако цоол ...

Дабблер ће стати
Алкохол се сипа да се риба стврдне. Она некако ојача (ојача)

Тачно, за гушће месо .. а такође делује и као конзерванс
Са истим успехом можете додати киселине: лимун или лагано сирће (на пример јабуковача)

[Катко]

Катко,
Катја, а понекад се продаје риба без главе - ништа се не може учинити без искуства)

на продају је и риба без главе

Да, цхо
Не тражите изговоре тамо, подрезали смо иза пераја, тако да можете да тренирате без главе

За шта?
Морамо пробати коњак за мирис. А зашто вотка, алкохол?

Алкохоли згушњавају месо и дају одређену дезинфекцију, продужавајући складиштење. Ако је коњак или ракија такође лака ароматична компонента.

Не тражите изговоре

Тачно, све је тако))

Погледао сам ловача, погледао и .... лансираћу га у саламуру са харингом и скушом. Че, нисам јео. Нисам наишао. И кажу да је благо насољени цхар сјајан, како је то укусна посластица ... Риба је средње величине, попут велике харинге. Са главом и трбухом, цео. Капетс, пола фрижидера одмрзнуте рибе))). И у сандук. На дну је око 15 домаћих петлова, а на врху је једна риба))): кохо лосос, соцкеие лосос, ружичасти лосос, харинга, скуша, цхар, иии)).

Ово је морски чар. Што је лосос. А ту је и шаран.



Иначе, девојке, избацујем пристојну количину филма на рибу. За складиштење. Тако да се не смрзне и не изгуби своја спољашња и укусна својства. Крупниак - соцкеие, цохо - умотам по комаду. Чврсто изолирати од ваздуха. Мањи - у зависности од ваших навика да кувате: харинга - три комада за сољење, скуша - два комада, лоацх два умотана, ружичасти лосос - такође (за динстање или печење са сосом). Добро се складишти и прикладно је. Не клизи, не котрља се по грудима. Изнад, често напишем шта је то трајним маркером. А онда се на пример могу разликовати кохо лососи од лососа у филму смокава. Стављам ситнице у торбу / кутију и пишем на торби.

Навучем рукавице, раширим по поду велику мокру крпу (можда и суву) и идем. Након куповине, пустили смо рибу да лежи на врло хладном месту, као што је подрум или сада штала - како би се сама ухватила и могла је раставити на рибу без унаказивања.

Иначе, да, Ната - добро је што су сви подсетили рибу да се умота у филм, и ја је умотам
Можете ли да сликате цхар? Никада је нисам купио, такође сам чуо за њу

[Катко]

Катко,

Уђите, Катиа. Извукао сам две рибе да се одмрзну. Има некакву карактеристично малу главу.

🔗
🔗

[Страшило]

Страшило, лепе рибе ... па, рећи ћете касније ... како
Утопио сам и цохо лосос у саламури, обично га посолим сувим



Регистрирао сам се за једног стрица, он има рибарницу у Москви ... какву цоол рибу и друге становнике мора и окијане носи, па, само призор за болне очи .. многи положаји у НКС-у једноставно раде не појављују се у продаји
Бар се спакуј и иди до њега

[Катко]

Катко,

А шта он носи?

[Ната]

Ната, и капице, и филете трубача, и кавијар од свежег морског јежа, и дивљу речну јегуљу, и онегашку пушку, и иваши, па чак и марлин ... и .. и ..
Наташа, да ли разумеш шта си урадила? Сад сам поново, сви који су гледали и сада ћу се овде загрцнути



Шкампи свих пруга и врста, фсиаки мекушци, различити кавијар, о ружичастом лососу и свим осталим црвеним лососима из дивљих мора ...
Солит се, тестере, чопори, бичеви, па, све је ... рај за мачку, укратко

[Катко]

Катко,

Нуууу ... Скоро сам свејед, али не могу да кажем да сањам кавијар морских јежева)). Цхар ми је одличан)).

И на крају, Катиа, савладај сосеве. Слано је све добро, али не стално. Али чак и само динстана риба у зачињеној чорби је лудо добра, са сосом.Бешамел свих врста, укључујући са сиром, плавим сиром, холандски са лимуном, са сиром, уз додатак бешамела, ооо итд. Њихове могућности су море. Сос је краљ француског оброка. И они знају пуно, паразити)). Чак и мајонезни сос са киселим краставцима и лимуном ....

Данас имам ружичасти лосос динстан са белим вином и холандски сос са лимуном. Са пире кромпиром. Оооо)).

савладати сосеве

То је оно што тачно кажете .. иначе имам рибу на једноставан начин: у микроскопу саму, печену у производњи пице или АФК ... некако се не спријатељим са сосовима

Девојке! А шта је цхар у погледу текстуре / садржаја масти / сувоће. А онда ми се свидело што је гол ... Волим оне голе ... Од страха сам себи наручио великог голог, али још не знам шта да радим с њим.

Волим Цхуцха, волим рибу са сосовима.
Ионако могу да једем лосос. Чар ми је помало сув, али са сосом, сјајан. А ово је врло добра риба. Волим са сосом од сира или са пестом.

Посољена Кету са супругом, нешто више од две кг. Само
Односно, сол је, наравно, била муШ, а ја сам се вртео около.
Стекао сам навику „ходања врча до реке“ - јер стиже неколико пута за две недеље. Питам се како то једемо заједно. Ох, волим и црвену рибу, девојке!

Чар ми је превише сув

Разумео сам те! Значи и ја волим сосеве. Прво, пробајмо најједноставније вино-уље.
А ако посолите пола? Или ће имати лош укус?

Нат, па, пробај све !!! Хајде соли.
Овде сам видео рибу, изгледа као туна. Морате га купити за пробу. Не сећам се имена. Купићу, рећи ћу вам.

[Арка]

Арка,

Слани цхар се сматра вах рибом. Схав значи безукусно ??))

Пијуцкао сам два комада ружичастог лососа ... Ооох ... Поширано, па чак и са сосом - прелепо.

[Цхуцха]

Цхуцха, реци ми како да испечем укусни цхар.
И што је најважније, колико времена.
Мислио сам да га сипам у бели, суви, ессна калуп, пресечем преко кремастог и - у врућу рерну испод роштиља.
Могу ли да додам неко биље, ако купујем, рузмарин, мајчину душицу. Тако да желим да урадим пола. Или како? Реци ми!
А друга половина је сољена.

[Арка]

Арка,

Мислим да по аналогији са другом црвеном рибом - направите бешамел. Боље - сирасти, они. готовом бешамелу додаје се полутврди сир попут чедара, гауде, ементала итд. Сипајте ову рибу у малу посуду, односно тамо где чврсто лежи, и пеците (да се сос не би ширио по угловима , а риба гола вири) ... Одлетеће.

Течна верзија бешамела (може бити три конзистенције: густа, средња и течна):
путер 50г
брашно 50г
млеко 1л
со
мушкатни орашчић.

Растворите уље у шерпи, пустите да се мало пени, додајте брашно, радите мутилицом и мешајте, пржите на умереној ватри до орашастог мириса и сипајте хладно млеко, активно мешајући мутилицом. Улијем у три. Соли, млевени црни бибер, мушкатни орашчић. Тамо око 70-100 грама нарибаног сира, загрејте док се не отопи. Сипајте рибу и пеците. Неће бити суво. Пеците не док се не осуше комадићи, већ прилично мало, само што ће се сос претворити у пене. Риба не подноси дугу топлотну обраду. Тада ће бити нежно. Поставио бих горњи доњи део у рерну, 200 степени и 15-20 минута за почетак. Сос је такође љут.

Не прекомерно користите зачине. Не стављај ништа друго. Риба је осетљива ствар у текстури и укусу. Уопште не волим мајчину душицу и не бих се бавио рибом.

[Страшило]

Страшило, успори ... Записаћу

[Страшило]

Страшило, да ли скидате рибу пре печења?

[Страшило]

Страшило, да ли скидате рибу пре печења?

Не, превише сам лењ))). Чистим ножем. Ружичасти лосос и још више ловац (а самим тим и ловац - практично је уопште без вага, гол) - имају мале љуске. Ољуштени цхар може се јести директно са кожом.

Често правим филетиране велике печене сосеве са сосевима (соцкеие, велики цохо лосос, некада лосос и пастрмка, али већ дуго их нисам купио), они су без коже (филетирани и одсечени од коже. За сол - остављам на кожи). Али мања риба се исече на одреске, јер се не жели петљати са филеима. Кожа огољена.

Страшило, успори ... Записаћу

Моја највећа љубав је под плавим сиром. Али постоји укус за љубитеља плавог сира. Волиш? Може се претворити у бешамел или у 20% креме, растварајући сир их згусне. Крема 300-400 грама и за ову количину 50-70 грама плавог сира. Загрејте док се не раствори, црни бибер (не сол !!! плави сир је увек врло пристојно слан). Прелијте сосом добро упаковану рибу и пеците.

ПС: Потпуно сам заборавио име бешамел са сиром. ооох ... Идем да видим. Иначе, многи француски сосови имају бешамел у основи. Само што му различити адитиви дају другачији звук и друго име. Али заборавио сам име! Погледаћу))).

ја риба на једноставан начин: у микро је само по себи

За врући лосос, као и за нас, ово је најуспешнија опција, чувајући сопствени укус рибе, главна ствар је не прекомерно експонирати и маслац путер са пахуљицама, према количини у зависности од садржаја масти у риби.

Не, не поздрављам рибу у микроскопу. Боље за пар. Па, за мој лични укус ..



Пронашао !! Морне се зове сос. Ево. Сос са куваним маслацем уместо млека назива се велуте. Схватио сам, зар не? Ово су основна бела у француској кухињи: бешамел и велут. Бешамел: путер, брашно, млеко. Велоуте: путер, брашно, чорба.

Основа за сосеве од прженог брашна зове се Роук. Ево првих основа сосова)).

Не, не поздрављам рибу у микро

па тада те прецртавамо)))
Натус, читам вашу рибљу енциклопедију и све више и више схватам да ово премашује формат поплаве, и биће штета да га овде изгубимо ... помислите на оцрњење, ех ...

Натус, читам вашу рибљу енциклопедију и све више и више схватам да ово премашује формат поплаве, и биће штета да га изгубимо овде ... помислите на оцрњење, ех ...

Дај молим те....

микре не поздрављају. Боље за пару

Управо супротно, чак сам истовремено и правио иверу, на пример и ту и тамо и рибу у микро, проливену својим соковима изнутра, понекад гризући за мој лични укус)

Само имам предрасуде о микроталасној. Исушује храну испаравањем воде из њих. Тестирано на свим поврћем и воћем. Чак и ако је у затвореном простору, течност ће бити поред производа, а не унутар њега. Када кувате на пари, довољно је само умотати производ у фолију тако да га вода не опере, његови сокови се не исперу. Тамо, у кифли, суво бело вино, со, лимунову корицу и уживајте у животу. Служење у порцијама је сјајно. Температура током таквог кувања биће испод 100г (тачка кључања воде), односно врло је нежна, што не доводи до тога да влага кључа у самом производу и оставља је у облику паре, што се примећује у микрона. Сок ће остати у риби.

Али, наравно, ово је моје мишљење и није крајња истина)).

[Страшило]

Страшило, Записаћу, како можеш да те изненадиш, лако је ... Свеједно ћу ти срушити стереотип ... равно рибом)))

То је врло сува храна, тестирана на свим поврћем и воћем.

једимо поврће и воће, оперимо струју

[Натасха]

ПС: Потпуно сам заборавио како се зове бешамел са сиром. ооох ... Идем да видим.

Натасха, а где гледаш? Баци ми, молим те, наслов књиге или бар фотографију насловнице / прве странице!
Или на ком сајту?
Мој муж само вуче плаве сиреве и морнаи ће бити толико заинтересиран за то! И са дагњама, и са печуркама и зеленим грашком на пари.

[око]

око,

Како се ломи ако сам покушао? Дуго, заиста)). Нееее, пара и то је то, одупрећу се !!! И на крају - двобој !! Ако те сломим, не жали се касније!)))



Трициа,

Наст, Јулиа Цхилд, двотомне француске лекције о кувању.

Поврће у овом сосу је невероватно !! Сав купус: карфиол, броколи, прокулица итд. .. смрзнути зелени грашак, боранија, мешавине попут мексиканспича ...

Настиа, Јулиа Цхилд, двотомне француске лекције о кувању.

Захвалити!
Сећам се да сте разговарали о куповини!
Да ли га имате на руском или на вашем матерњем енглеском?

Недавно, у преводима кулинарских програма (ревидирао Ј.Оливер) и толико је грешака у састојцима, појмова! да се руска модерна издања једноставно плаше да купују ...

[Трициа]

Трициа,

У преводу, чини се да су критике о њој нормалне. А публикација заправо није јефтина ...

Од Таниусхка Маладтса и ништа што имамо суво, зар не?
А Ната пукне фалга

немамо суву земљу, зар не?

да
Претпоставићу да се може осушити прекомерном снагом кувања.

[Ната]

Ната, погледајте, овде у одељку Рибе (већ сам возио пасареу) постоји грана „Риба у сосу“
Овде можете да нацртате тему са основним сосевима од њихових чувара, са именима и свим тим). Слике ћете додати касније када кувате
А онда је јавност добровољац који започиње у поплави, иако у риби)

Девојке, јуче сам купио мали лосос (1,5 кг, два комада са главом (обојица, заједно))), сада размишљам - ако га посолите, а затим одсечете целу главу? Или је боље да га исечете на 2 дела?
И уопште, да ли се неко бавио таквом мрвицом? Постоје ли нијансе у кувању? Да ли је исто што и велика или мање масти?