Пастила - како кувати?

Таниа, и више не контролишем време, само периодично гледам палете, гледам у стању производа. Прве две недеље имао сам лагану „психозу“, онда сушара не одржава температуру, затим се дуго суши, па се држи ... Сад је све у реду, подесим да се суши углавном ноћу, понекад ујутро је мала пауза и сувоћа.

Прочитао сам све ваше препоруке у коментарима у теми, много ми помажу. Хвала Вам много. Много тога сам већ осушио, захваљујући свима који деле њихове најбоље праксе.

Желео сам да убацим своје хвалисање, али са телефона то не ради, дугме галерије не ради или можда радим нешто погрешно .... Дефинитивно ћу га уметнути са рачунара касније.

[Натасха]

и више не контролишем време

Натасха, и све радите у складу са својим осећањима

Хвала вам на лепим речима. Сачекаћемо ваше лепе фотографије

Ево мало онога што је већ пресушило.
Мало, јер нисам стигао да се сликам, све је врло брзо пометено
бели слез од кајсије

било је и брескве, јабуке, јагоде, шљиве, па чак и вишње, али нажалост нема слика.
Цорнелиан трешња је испала попут мармеладе.

Ево још мало:
чипс од јагода


Пилеће груди


И мало шљива, диња и лубеница

[Наталија]

Наталија, одлична колекција сувих производа

захвалити

Па, направио сам бели слез.
Моје грожђе је најједноставније, његова главна сврха је да служи као надстрешница за локацију,
за храну тако - за врло незахтевног љубавника.
Испоставило се да је целулоза чистог грожђа бледа, боје мртвог кивија, па сам додао пар кашика купина
и шећер - 100 грама на 1 кг бруто бобица.
А испоставило се да укус у белом слезу уопште није ништа: слатки, пикантни и очигледни мушкатни орах.

[Светлана]

Светлана, изгледа сјајно бели слез! Никад нисам радио грожђе. Изненадила ме је боја. Испало је тако шарено. А које је боје само грожђе?

[Татало4ка]

Татало4ка, лепото!
Зеамаис, Светлана, реците нам више о белом слезу: сирово грожђе? исецкати, обрисати са кости како?

Татало4ка, лепотице!

Елиа, хвала!

[Елиа,]

Хммм, сад сам пажљиво погледао своје фотографије - испоставило се да је то нека врста радикално заједљиве боје.
а пуцњава је била касно у ноћ са лампом.
Направићу следећу серију у чистој форми, показаћу је.
Моје грожђе је Лидија, током топлотне обраде ионако постаје ружичасто, а са соком купине изашла је занимљива хемијска реакција)))))
Елиа, Ја правим бели слез од оваквих бобица.
Прво извадим вишак сока. Са грожђем - благо згњечене бобице, згњечене,
додат шећер (100-200 грама по килограму бобица)
, остављено пар сати уз мешање да се шећер отопи.
Трешње и купине оставио сам шећером дуже време, и то до једног дана, али грожђе брзо почиње да ферментира.
Затим лонац са бобицама ставим на ватру и загрејем га да не прокључа, у распону од 60 - 80 степени, 15-30 минута у времену.
Шећер се раствара, сок се одваја од бобица.
Сва ова маса у цедилу.
Добијамо два производа: чисти сок без воде (прокухати и смотати)
а пулпу обришемо, биће добар пире и осушимо.
Имам сито за Босцх коцку.
Све операције се изводе између времена, без напетости, са прекидима.

Користећи ову технологију, сочним бобицама не додајем пунила у облику јабука, банана итд.
Волим чисти укус, без нечистоћа, све исте зреле бобице су самодовољне.

[Зеамаис]

додат шећер (100-200 грама по килограму бобица)

Зеамаис, Лагано и кисело грожђе? Или је чак и шећер потребан за слатко?
Имам грожђе Исабелла, слатко је зрело. Размишљам, да ли ће бити потребно или не додати шећер? и колико?

Хвала свима који деле своје искуство!
Понекад бели слез направим у рерни, од динстаних јабука. Јуче је било прво искуство са сировим воћем: грожђе + јабука и шљива + јабука. Сушио се на 50 ° С скоро један дан, са неколико пауза. Укусно, наравно ...
Такође желим да ставим брескву и бундеву

А мој омиљени бели слез је јесењи: Од Антоновке и диње. Сви једу :))

Није свеже? А без банане?
А онда сам хтео да додам банану ... А без шећера?



У којим пропорцијама?
Диње за 30 продају се напукнуте, само на белом слезу можете да покренете

[М @ ртоцхка]

М @ ртоцхкаДок пећ није била покривена, радио сам следеће: Антоновку сам пекао у рерни да постане мекша, а затим је ставио у комбајн, ту дињу исекао у омјеру око 1: 1 и уситнио универзалним ножем, исецкао исецкану масу на палети и осушити. Кад се осуши, пастила је ломљива, али укусна, не смота се у цев.
Ове године немам пећницу, па ја обично сечем јабуке у шерпу од 6 литара, додам мало воде и парем их на шпорету или у мултиварку док не омекшају. Јабуке се слегну, а ја сам исекао целу дињу у исти шерп. Млетите блендером на палете. Пропорције зависе од величине диње, приближно 2: 1 или 3: 1 јабуке: диња. Протеклих година колективни пољопривредник је увек узимао дињу, а ове године наилазе на неку суву, памучну и размажену унутрашњост, па је избор пао на торпедо. То што ми супруг донесе од Дикие, ја користим.




На други начин, бели слез се ваља, иако су неке палете биле у крхком белом слезу, нисам разумео од чега зависи ломљивост. Већ сам направио најмање 5 пријема таквог белог слеза, по 10 палета, али засад у залихама за зиму има само 2 тегле белог слеза од једног и по литра.
Сутра могу да се сликам и покажем како изгледа.

[Татјана]

Татјана, врло занимљиво, испоставља се да јабука није сирова, али је диња свежа! А на којој температури се сушите?
Треба пробати. Захвалити!

Тамно - са шљивом. Лагано грожђе са јабуком. Обоје су јако укусни

[М @ рточка, Даша]

М @ рточка, Даша, да, диња мора бити сирова! А онда, ако кувате, такав мирис ће бити
А ја имам пастелу антоновка + изабела (грожђе) - баш дивно! Укус је невероватан.

И како добити кости од исабелле?)
Кроз сито? Да ли се трља?)

Печем га одвојено у котлу у рерни, самељем кроз сито. Ооооо мирис вредан труда! А Антоновка - одвојено, јер сам пустио коже у другим јелима. Затим помешам пире од јабука и грожђа, мало испарим.

Иначе, део колача осушим од изабеле, самељем га у брашно и ставим у пилинг - мирис је божанствен.

[Трициа]

Аха, диња је сирова! Искрено нисам знао да ће, ако скувате дињу, мирисати ужасно. Парим само тако да јабуке постану мекане и могу се сломити блендером, а диња је већ мекана)))
Кад сам правио бели слез од бобица, нисам их кувао, већ су мекани :)



Трициа, Настиа, да ли имаш потпуно производњу без отпада?



М @ ртоцхка, Заборавио сам да додам, земљиште у Исидрију је максимум. Не знам колика је температура

[Татјана]

Татјана, ох и укусан је изашао! Отприлике преполовљена јабука и диња, све сирове, додају се блендером. Сипа се у 2 лима за печење, суши на 50 ° Ц.
Крхко али слатко !! За чај вам не треба шећер))
Син је одбио да једе, рекао је "превише !!" слатко

Очи су падале на кукуруз, једем га сваки дан у сезони. Хоће ли направити бели слез?

[М @ ртоцхка]

М @ ртоцхка, тако да диња није тако слатка може се смањити. Ја само направим сушену дињу. Испало је такооооо слатко :)

Написаћу неколико речи о чувању пастила из сушаре. Направио сам поређење. Део белог слеза чувала је у фрижидеру у затвореној посуди. Ставио сам их у суву теглу и чврсто смотао поклопац, данас сам их отворио.
Резултат ми се свидео више него из фрижидера - апсолутно сув. Овај начин складиштења ми одговара, јер у фрижидеру нема довољно простора.

[Зеамаис]

Зеамаис, Такође чувам у теглама, поклопац усисавача можете затворити и уобичајеним окретањем и у ормару. Направио сам пуно пастила, била је година јабука. Само што се сушене јабуке већ помало једу, нико више не једе компоте и џемове. Али нека почне полако да се завршава. Неће живети до пролећа

[Венера007]

Венера007, Татиана и ја свирам већ прву годину ...
Немам вакуумске поклопце, одлучио сам да не започнем, прочитао сам пуно критика овде да се могу сами отворити.
Главна ствар је пронаћи место за конзерве.

[Зеамаис]

Зеамаис, Играм већ 4 године, а још нисам играо довољно))) врло добар начин за причвршћивање жетве.
И да, поклопци се могу отворити, па такве лименке не могу да однесем далеко у подрум гараже или негде другде. Такође сам отворио неколико поклопаца, али унутра ништа није било у производу)) Затворим само осушене производе са њима. Моја деца воле да раде као пумпа :)

Девојке, драга, али реците ми молим вас, ако нема шећера са пектином, али постоји чисти пектин, колико пектина треба додати на 1 кг шећера?

Колико се сећам, однос пектин: шећер треба да буде 1: 5. Можете имати више шећера, али мање се не препоручује .. али нико нам неће забранити))

[Танецхка]

Колико се сећам, однос пектин: шећер треба да буде 1: 5.

Танецхка, пуно вам хвала за информацију.

[олпе]

олпе, добро, како сушите коре од лубенице?

Добро јутро!
Реци ми шта радим погрешно.
Сушим бели слез.
И чини се да је већ пресушио. Пластика. Не држи се као
Али зној долази одозго
Биће зезнута или довољно. И како да буде тако „мокро“

Пастила од црне рибизле са бананом. Па, шећер

Сушен всера цео дан (7-17, 20-24). А прекјуче 4

„Тесто“ је било прилично густо при сипању

Такође имам зној на белом слезу, не знам зашто, слатко је, то је сируп. Можда због шећера. У реду са њом. Не брини

Захвалити!
Онда ћу пуцати))

И са чврсто залепљеном црвеном рибизлом. Једва откинуо палету

Тешко сам и неке откинуо. Тешка малина са соком црне рибизле је уклоњена. Када је јабука правила такви проблеми се нису јављали, а ни са кајсијом)
Ако се не уклони, и даље суво))

Девојке, добар дан! Ја сам у невољи. Може ли неко да ми каже шта. Сушара Исидри 500 око 5 година. Сада се бели слез почео чврсто лепити за палете. Било који. Покушао сам јаче да подмажем уљем. Без резултата. Свих пет палета. Да ли је стварно отпад?

Ради лакшег уклањања пастиле са папира, већ сам дао савет - након сушилице ставите пастилу на папир у фрижидер на пар минута. Тада се папир лакше уклања.

запало за око. Неће помоћи?

Дариа, хвала. Наравно да можете покушати, али чини ми се да се нешто догодило са палетама. И раније је све било супер. А сада је један нови, па се исти бели слез може добро уклонити из њега, али са пет старих ... авај ...

[нати910]

нати910, Сећам се да су Исидријева упутства говорила да не треба да перете бели слез детерџентом. Ја сам, копиле, одмах испрао нове вилама, па не могу да упоредим пре и после.
Како је било с тобом?

Палете увек перем водом. Прво упијем, а затим своје. Малина се такође заглавила, другу још нисам проверио

И ја сам се увек прао само водом, али кад је домаћинство помогло ... али шта је без фера
Али не сећам се када је то било и да ли је слепило након тога или не?

Наша крушка расте. Плодови су велики, лепи, јер цветају сваке године! Али немогуће је јести. Кисело и трпко. Окреће се неочекивано и врло брзо. Два или три дана успева да се погорша ((али чак и зрело - киииислаиа ... Дакле, сада сам сакупио две канте - шта да радим с њим? Шпорет под притиском 15 минута ољуштене крушке, ранетки и бундева (било је неквалитетно), оцеђено , прошао кроз блендер и већ пире од кромпира, додао и мало шећера ... ИИИ ... Ујутро је одмах поједео први доживљај)) слез пуца. Односно, не можете смотати цев. Да, некако и није баш потребно. Пресекао сам комаде како не бих одгризао)) бундева се уопште не осећа. Кисело је пријатно. Можете растворити уместо слаткиша.
Већ сам учинио ... много! Оооооо укусно!
За 6 литара шпорета под притиском (имам АРЦ) узимам ољуштену крушку и тикву или тиквицу отприлике 1: 2 или 1: 1,5, плус велику јабуку или шаку ранеткија, са кором. Утоварим до врха, налијем мало воде, око 0,5 л. 15 минута под притиском. Затим можете испустити пару или сачекати да се сама отвори. За масу примљену након претакања од 0,5 до 1 тбсп. Сахара. Постоје три палете од по 0,5 цм. Понављам поново, доста пуца. Можда још јабука или додајте пектин.Можда се сушач много загрева - нема регулатора, температура није измерена. Суши се 12-14 сати са паузама. Затим уклоним са папира - пошкропим мало воде и сачекам.
Све у свему, врло укусно!
П.с. Све сам очистио, блендером прошао кроз крушке, ставио у контејнере у замрзивач. Постепено га добијам за следећу серију

Девојке, има пуно јабука, жао ми их је ... Скувала је пире. Сада сам направио бели слез од пиреа од јабуковаче са додатком нарибане шаргарепе (нарибане на фином ренде и додане сирове шаргарепе).
Све би било у реду, бели слез је укусан, али чим је престао да се држи прстију, постао је густ. Како то учинити мекшим? Да би у почетку био генерално мекан.

[Галина]

Како то учинити мекшим? Да би уопште био мекан

Галина, а нисте ишли код овог Темка? Белевскаиа марсхмаллов... Лежи у мојој кухињи и остаје мекан, упркос чињеници да је прва серија осушена пре више од месец дана.
хттпс://ру.томатхоусе.цом/ин...он=цом_смф&топиц=504609.0

Још једном пуно пуца. Можда још јабука или додајте пектин.

да, пуца управо због недостатка пектина или скроба ... Да готови слој не би пукао, у пире кромпир припремљен за заливање треба додати или печене јабуке, или банану, или пектин (прокувати према према упутствима за њега), или пектин који садржи слепу површину, или било које воће богато пектином (пектин се манифестује након печења или кључања)

[ОгнеЛо]

ОгнеЛо, јабуке данас нису ружне ... Али некако стварно не желим да купујем. Већ смо појели пуно чипса. Нико не схвата да постоји бундева))

[Аленка578]

Аленка578, ово је за разумевање „зашто пуца“ и која су решења доступна. Исто, рибизла, огрозд, шљиве, бруснице или ... цвекла, шаргарепа, укључујући и њихове уљане погачице, као и ољуштене јабуке (коморе коре и семена). Али, да би се ослободио пектин, употребљене сировине морају бити термички обрађене изнад 80 ° Ц, тада је садржај тзв. растворљиви пектин постаће већи него у сировинама.

[Галина]

Галина, а нисте ишли код овог Темка? Белевскаиа марсхмаллов... Хвала Ланна. Ово је, наравно, занимљива опција, али требало би да постоје неки уобичајени начини да се омекша не Бељова пастила, већ она уобичајена коју увијамо у цеви! Можда ми је прегусто? Па, чини се, свеједно, вода ће испарити - па, испараваће дуже ... Да ли ће ово бели слез учинити мекшим?




Нешто сам погрешно написао са телефона ...
Генерално, врло је укусно са ситно нарибаном шаргарепом.

[Астрологина]

Астрологина, Галина! Нисам велики специјалиста за бели слез. Да сам то урадио. И прилично сам сигуран да је то солидан производ по дефиницији. Биће мекано ако га не исушите. Али тада се неће чувати. Ако има пуно јабука и желите да их негде употребите, можете покушати да направите сир од јабука, или мармеладу, или бели слез.

[Астрологина]

Астрологина, Галина! Ако има пуно јабука и желите да их негде употребите, можете покушати да направите сир од јабука, или мармеладу, или бели слез.

Мармелада и бели слез су занимљиви! Хвала ти, Орома. Али можда ипак постоје неки „адитиви“ за мекоћу? Све је меко од црне рибизле (осим ако се, наравно, не пресуши). Направљене „кокере“ од течности која је остала од тиквица „мармелада“ - према Админовом рецепту. Звала се "Сушене тиквице". Остала је слатка течност. Овде је апсолутно меко ...
Ову течност додајем кад правим пире од соса од јабука.
Генерално, мислим ...

Дуго се нисмо грејали, у стану је било влажно и прохладно. Врло суви бели слез је омекшао, лежао је непакован само у соби.