Пастила - како кувати?

Ослободим га с папира, смотам и одмах исечем на комаде. Охладиће се, ставите у посуду, мало на врх праха, затворите посуду и промућкајте тако да се прах равномерно распореди. Чувам га у фрижидеру. Никада није остала с нама дуже од две недеље.

Покушао сам да одустанем, управо онако како ти ниси успео.
Док је не засучем, у филму и у фрижидеру. Купио сам толико дуго.
А ако је минђуша мокра, и даље је можете смотати или осушити?

[Подмосвицхка]

Подмосвицхка, Лан, моја средина се увек суши, јер се увек сушила у рерни. Имате само мокру средину у ролни и осећаће се. Свеједно бих га осушио.
Тачно, јер је слој цео, без удубљења, лако га је извртати.

у ролни ће бити мокра средина

Оставићу га на пешкиру до јутра, а сутра ћу га смотати. У кући нема мува, а ноћу није вруће, па нека увене.

Оставићу га на пешкиру до јутра, сутра га смотам

Такође је опција. Истовремено ћете видети како ће испасти ..

[Подмосвицхка]

Подмосвицхка, Обично премажем дебље до ивица, а тање до средине, затим се равномерније осуши и направим слој од око 1 цм, иначе просијава у средини

Упомоћ упомоћ !!!
Први пут сам направио бели слез, јагоду.
Ниси намазао палете уљем, стари ћелави
Запело је чврсто.

користите силиконизовани папир или нелепљиви пастел готово се одбија сам од себе

Направим слој од око 1 цм,

Сипао сам до саме ивице палете.
Излаз је врло танак. Није импресиониран. Окус није потпуно исти онакав какав ми је послао наш члан форума из Кисловодска.

користите силиконизовани или нелепљиви папир

На палетама за бели слез? За шта? Ако је на решетки, онда да, неопходно је.

Прошао сам кроз последњу канту јагода. Супруг ми није дао да се осушим, рекао ми је да ваше палачинке нису потребне
Остављено да пије и смрзнуто

Увек сам пире кромпир

Гал, шта провоцирање даје? Да ли утиче на укус или се брже суши?

Окус није потпуно исти онакав какав ми је послао наш члан форума из Кисловодска.

И нисам волео бели слез из Кисловодска у поређењу са домаћим.

Извињавам се љубитељима белог слеза из Кисловодска.

Хранила сам га свом мужу), па, не бацајте га)).

Супруг се опирао колико је могао), али јео)).

Подржао ме рекавши да се није ни ваљала око мог дома.

Али Кисловодск се неповратно заљубио у себе, тамо је крајем лета и почетком јесени поново запењало) !!!

Данас сушим бели слез од црне рибизле), прошлогодишње залихе су, нажалост, готове (...

, а шта даје провоцирање? Да ли утиче на укус или се брже суши?

Лан, па, вероватно није сиров производ. Нисам правио сирови бели слез и некако заправо не тежим да га направим. Прочитао сам од Поскребишеве како прави такав бели слез, а не сиров, од куваних сировина .. Кувани бели слез чува се у фрижидеру у редовном контејнеру, па, нисмо устајали више од две недеље. Не расте буђав, не треба ништа стављати у замрзивач.
Покушајте ово и то и упоредите. можете и без шећера.

Хвала, покушаћу.
Шљиве су на путу. Затим јабуке. Гране се само ломе.
Додаћу мало џема из старих залиха

[Кукичање]

Кукичање, молимо вас да нам кажете детаљније о вашем белом слезу од црне рибизле. Прочитао сам целу тему и глуп сам: бобице је потребно прокувати или не, боље је додати банане или без њих нормално, или можда тиквице како би се неутралисао укус, а шећер је само по укусу или их има пропорције?
Хвала унапред

[Асхелен]

Асхелен, Алена, а ви покушајте да је направите са куваном и сировом црном рибизлом. Са бананом и без ње. Са додатком шећера и без њега. Тиквице за мој укус и изглед нису потребне, не неутралишу ништа. Рибизла је самодовољна бобица.
Али и даље бих то чинио. Кувао бих рибизле, проривао их кроз сито. Додао бих шећер по укусу и осушио. Банана? Не знам, па, можда бих ради експеримента направио један плех са бананом.
Увек правим бели слез од куваних бобица.

[Алиона]

Кросх, молим те, реци нам детаљније о свом белом слезу од црне рибизле.

Алиона, И реци).

Пастилу радим само од сирове масе.

Прошле године сам то радио без шећера, али уз додатак банана, у омјеру 1: 1. Испало је врло укусно). Банане, упркос њиховој приличној количини, нису погађале укус.

Јуче сам то радила са шећером, за 1 кг. црна рибизла - 150 гр. Сахара. Све сам исекао потопним блендером. На сваки лист за бели слез сипао је 400 грама. мисе.

Пастила црне рибизле са тиквицама у блиској будућности).

[Галина, Инна]

Галина, Инна, много вам хвала! Ја ћу то учинити!

[Црумб]

Црумб, Инн, здраво, радиш ли са кожама? И банана за згушњавање масе или за укус

да ли радиш са кожама?

Потребан) !!!

И банана за згушњавање масе или за укус

Светул, горе сам писао о укусу банане у белом слезу од црне рибизле).

Банана за слаткоћу и конзистенцију готовог производа).

[Црумб]

Црумб, Иннусик, хвала. Отишао сам да берем рибизле

[никад]

Јуче сам то радила са шећером, за 1 кг. црна рибизла - 150 гр. Сахара. Све сам исекао подводним блендером. На сваки лист за бели слез сипао је 400 грама. мисе.

Фотографисано пре ваљања у колуте:



Сушено дуго. С прекидима. Било ми је згодније. Сушено савршено).

То сам много пута написао никад немојте мазати листове белог слеза. У овом случају бели слез се уклања једном).

Овако изгледа мој послужавник од белог слеза после посла:

По мом укусу, бели слез од једне црне рибизле је помало груб, не желим да сипам пуно шећера, па сам додао мало тиквица. А сав бели слез радим само од сирове масе. Тако се витамини боље складиште.
Инна, хвала на идеји, пробаћу са бананама.

Девојке, ваш савет почетнику је неопходан! У тему сам написао бели слез од кајсије са циметом, али аутор рецепта Елена већ скоро годину дана не долази код произвођача хлеба. Ја ћу дуплирати свој проблем овде.

Елена, здраво! Ово је први бели слез у мом животу. Треба вам савет! Направила сам бели слез по вашем рецепту кајсија + тиквице. Урадио све по рецепту. Кувао сам тиквице са шећером, исцедио резултујући сок, пробио га блендером заједно са кајсијом. Више није додан шећер, а маса на тацнама није посута одозго. Имам сушару Травола. Плехови су били прекривени папиром за печење. На палету сам излио 450 грама масе, покушао да је дебље поравнам са ивицама. Ставио сам га у сушару на 65 °, на 5 сати. После 5 сати подесите темпо на 50 степени. После 3 сата, бели слез је био мокар у средини, ивице су осушене. Подесите темпо на 55 степени. На овој температури сушио сам је целу ноћ. Али још увек је местимично влажно. Један лист је мање-више сув. Схватио сам. Пастиља се савршено одвојила од папира, папир је остао апсолутно чист. Пастила је склупчана у цев, врло је танка и сува попут папира, нити једном пластична. Ово можете жвакати, али само са добрим зубима. Покушао сам то детаљно да опишем како би ми показали где је моја грешка. Мислим да су можда кајсије криве, велике су и жилаве. Успут радим кандиране кајсије по Ангелином рецепту, па сам изабрала јаке, помало зеленкасте кајсије. Желео сам да направим бели слез од остатака. Можда ове кајсије овде не одговарају? Девојке, молим вас реците ми! Још увек имам кутију таквих кајсија!

За бели слез, наравно, морате узети зреле бобице и воће. Може додати банану марелицама.

[Надезд @]

Надезд @, Надиа, хвала на повратним информацијама! Да, ставила сам кајсије на балкон, пустила их да мало сазрију.Прочитао сам све 24 странице теме и схватио своје грешке - нисам стављао шећер, незрело воће. Али само мислим, ако на 3 килограма кајсије ставите килограм банана, не можете ставити пектин? Или од њега неће бити горе? Опет, пектин мора бити куван. Не можете то учинити са сировим, како не бисте кували кајсије?

[елвине]

елвиненикада није додавао пектин.
Правим јабуке + кајсије 80% + 20%
Кувам јабуке, сирове кајсије.

[Евгенииа]

Евгенииа, захвалити! Сад ћу пробати кајсије + шећер + банане. Желим бели слез попут девојака, пластичан, сјајан и жвакаст.! Други пут ћу пробати са пектином и упоредити резултате.

Помоћ!
Информације су хитно потребне.
Правим сирови бели слез: кајсија + јабука, кајсија + шљива, додала сам мало шећера, прекинула у блендеру и сипала на све тацне са тацнама које имам.
Али, остале су само три палете пиреа.
Могу ли га ставити у фрижидер до сутра? Могу ли овај остатак прокувати у фрижидеру?

Могу ли овај остатак прокувати у фрижидеру?

Наравно да можете. Истовремено упоредите кувани бели слез и сирови бели слез.

Могу ли овај остатак прокувати у фрижидеру?

Наташа, оставила сам пире од белог слеза неколико дана без кључања. Лет је одличан)!

[Галиа,]

Девојке, Галиа,, Инна, пуно вам хвала за информацију.

Девојке, имам Беломо.
Сушено на максимуму, око 70 степени, око 6 сати.
Резултат на излазу није врло, пластичан, али не жваће, потребно је растворити.
Генерално, која је најбоља температура, 70 или 50, за бели слез?
И испада врло танко, попут крпе. Да ли би тако требало да буде?
Правила сам јабуке и банане. На 1,5 кг јабука ставио сам 3 банане.
Окус и арома банане надмашују, уопште ми се није свидела

Генерално, која је најбоља температура, 70 или 50, за бели слез?

Радим на 65 степени.

И испада врло танко, попут крпе. Да ли би тако требало да буде?

Па, у принципу, требало би да буде танко. Дебљи слој - биће потребно више времена да се осуши.

Правила сам јабуке и банане. На 1,5 кг јабука ставио сам 3 банане.
Окус и арома банане надмашују, уопште ми се није свидела

Биће превише. Довољна је 1 банана. Много банана, прекида све остале укусе.

Резултат на излазу није врло, пластичан, али не жваће, потребно је растворити.

Лан, правиш ли га сировог? Покушајте да га прокувате са пектином. даје еластичност маси. Имам бели слез са врло тањирима, али пуно кувам додавањем шећера са пектином .. Први пут сам то учинио у инфрацрвеној сушилици .. Бели слез ми се веома свидео.

гавала, Хелен, направио сам кајсију на 55 степени, осушио преко ноћи, пластику, добро увио.

Направио сам кајсије на 55 степени, осушио преко ноћи,

65 степени и 6 сати максимално. Шта је у рерни, шта је у сушари. Возите возила целу ноћ или поноћ ..
Пресахне, све пресуши, куда ће.

[гавала]

гавала, Гал, и не сирово, и не кувано.
Исеците на комаде и микроне 10 минута, затим блендер и још неколико минута.
Схватио сам за банане, хвала.

65 града и максимално 6 сати. Шта је у рерни, шта је у сушари. Возите возила целу ноћ или поноћ ..
Пресахне, све пресуши, куда ће.

Ознака, хвала, урадио сам то први пут, плашио сам се да се не осуши на високим температурама.
Покушаћу са 65 степени.

, Направио сам то први пут, плашио сам се да се не осуши на високој температури.
Покушаћу са 65 степени.

Па, наравно, боље је такве експерименте радити са личном контролом. тако да сигурно, не превише сушење, не сушење ...
Први пут кад сам то урадио у својој инфрацрвеној сушилици, такође нисам знао како ће то бити. „Скакао“ сам около, све је било под контролом .. Резултат је био врло задовољан.

, и не сирово и не кувано.
Исеците на комаде и микру 10 минута,

Па, претпоставимо да је испало да је динстано-сирово-кувано ... Лан, најважније је да сте имали добар укус.
Никад га нисам правио сиров. Као што сам својевремено читао од Поскребишеве, како јој иде, па тако и ја ..Једно, све протрљам кроз сито. Пробијам га блендером, испада да је маса врло нежна, што генерално онда утиче на коначни резултат.

[Татало4ка]

протрљајте све кроз сито

Следећи пут ћу и њега обрисати.
Није се мучила са овом, журила је да то уради пре мрака.
И како разумети да није пресушено?
Ако се преклопи, да ли је све у реду?

Татало4ка, Натусик, завидим ти, вероватно укусна од кајсија
И још чекам шљиве, хладно је, па, никако се не топе

"Скочио" около, све је под контролом ..

Галиун, хвала драга. Па скачем око и око сушаре ...
Преко дана сам на послу, нема начина да се осушим (не остављам га без надзора).
Тако се испоставља да сушницу укључујете само ноћу.
Ознака, јуче у 21-00 ставио сам бели бели слез (кувани пире + мало шећера), поставио 65 степени на Беломо (регулатор поставио директно на број 3 у трећој зони).
У 06-00 ујутро и даље се држи. Ништа не разумем, или нешто грешим са температуром, или сипам пуно, или су ми руке неспретне ... Јуче сам кроз вагу на палете сипао 400 мл, слој није густ, кад је излази суво је негде мм 3 испада, добро се увија.
Желим да измерим температуру на палетама, али не знам како.

Натусик, завидим ти, вероватно укусан од кајсија

Хелен, да, кајсија је врло, врло укусна. Данас ћу ставити кајсију и шљиву. Мислим да ће и то бити укусно. Пред нама су још јабуке, шљиве, крушке, брескве ...

[Татало4ка]

И како разумети да није пресушено?

Лан, пресушен, па је равно сув, можете га видети при руци, попут пластике. Па, стварно не знам како се то може исушити .. Ја контролишем процес .. Имам неконтролисано само што се Белевскаја ноћу суши. Али ионако јој треба 12 сати, па контрола овде уопште није потребна, од речи. А воће је брзо .. Па, највише 6 сати.



Татало4ка, Наташа, па, пошто је суво и добро се увија, онда је све у реду. Чини ми се да код кружних сушара поступак иде другачије него код ормара. можда палете треба преуредити док се суше ..

крушка, брескве.

ААААААААААААА, задиркуј

попут пластике.

Изгледа да је на излазу.
Мој син је стигао, пробаћу данас.

Овде изгледа као на излазу

Лан, требало би да буде помало лепљив. Односно, кад га проверите прстима, лепи се лагано, благо, али на прстима нема трага од масе боје и нема удубљења ни од притискања прстом. Истовремено, ивице могу бити суве и ломљиве, али сама ивица .. буквално пар три милиметра.
И када у овом стању почнете да га ослобађате од папира, можете видети да је сав бели слез врло пластичан, попут висококвалитетне гуме .. Па, у сваком случају, то је било управо оно што сам последњи пут добио. Било је задовољство гледати је. Веома флексибилно. Једна ствар је испрана папиром. Деад стуцк. Треба купити папир исте марке, а не грабити шта год наиђете ..

можда палете треба преуредити док се суше ..

Галиа, имам 4 палете за бели слез, проверио сам га после 6 сати: на све четири палете бели слез је био у истом стању, врх је попримио танку кору, али и даље мекан, при притиску остаје отисак прста ...
Мислим да, ипак, грешка у температури не даје ону која би требало да буде.

Девојке, узео сам у обзир све коментаре и 2 дана без паузе моја сушара је орала без паузе! ... Бели слез сам направио на два начина. Сирово и кувано са пектином. Направио сам сирову кајсију-банану са додатком гранулираног шећера, сушену на 55 степени. Резултат је добар пластични бели слез. Друга, такође кајсија-банана 3 минута након кључања, кувана пектином. Кувано, наравно, потпуно је другачије у сензацијама. Испоставља се дебље. него влажна и уједначенија. Сушено на 65 степени, како саветује Галиа. На палети сам измерио тачно 450 грама. 6 сати ми се није исушио, додао сам још сат времена. Пастила од сировог воћа ако је средина мекана.не држи се папира, прокуван пектином, средина је мекана, (влажна за мене), мирно се држи папира. Када раширим бели слез на палети, трудим се да ивице буду дебље, а средња тања, али тада можете видети да се и даље поравнава, ивице се исушују и почињу да се умотавају папиром, а средина је и даље мекана и лабава . Умотао пастилу у пластику, ставио је у фрижидер. Сирова воћна паста одмах је постала тврда и ломљива на додир, попут цефке од вафла која лежи изван фрижидера поново постаје мекана (јесам ли само ја?). Кувани бели слез са пектином остаје мекан чак и у фрижидеру. Направио сам један лист белог слеза на силиконском послужавнику из сушаре. Испоставило се да је пастила сјајна, ово не делује на папиру за печење, али се такође дуже суши на пластичној палети. На фотографији бели слез од сировог воћа. Из куваног изгледа исто, па нисам сликао

Бели слез је укусног укуса, само што је од куваних плодова и даље мекши (однећу мајци). Хвала свима на помоћи и савету и наставићу да експериментишем.

4 палете за бели слез, проверено после 6 сати: на све четири палете бели слез је у истом стању,

Дакле, ово је дивно. Дакле, не треба да преуређујете палете ..

и даље грешка у температури,

И тако може бити, или је можда изливено пуно маса, или можда баш таква сушара, са таквим режимом рада. Иако сам видео овај комад. толико солидно, испало је 400 мл. Излијем 4 кутлаче на своје палете, палете 31 * 31. У пећници је велика стандардна посуда, на њу се увек сипало 6 кутлача. Кутлача садржи тачно 150 мл течности.
Овај бели слез је управо направљен на плеху у рерни. односно 6 кутлача.

Трудим се да ивице буду дебље, а средње тање,

И кад сипам бели слез на плехове, увек закуцам њиме по столу, како би све текло равномерно, тамо не би било гушће, већ овде тање. Први пастелни експерименти били су погрешни.

Лепота !!! Укусно !!!

Даље ћу експериментисати. само су кувани плодови мекши

Овде је поље за експериментисање огромно.
Да, испада меко. Истина се поједе врло брзо ..

Пастила са незрелом шљивом са чоколадом (инфрацрвени дехидратор Л'екуип ИР-Д5) (гавала)

Галиа, имам 4 палете за бели слез, проверио сам га после 6 сати: на све четири палете бели слез је био у истом стању, врх је попримио танку кору, али и даље мекан, при притиску остаје отисак прста ...
Мислим да, ипак, грешка у температури не даје ону која би требало да буде.

Наталиа, у Белому, пастилама треба више времена да се осуше,
Никад нисам био спреман шест сати до три.
Али тацне нису 4, већ 8, превише ...
Сад су купине биле гомиле, згњечио сам их, а затим осушио, након уклањања вишка сока.
Дакле, процес је трајао најмање десет или дванаест сати.
Испоставило се да је најтеже распоредити масу равномерно преко послужавника.
Тамо где је мало дебљи, не суши се.
У процесу сушења не преуређујем тацне, али приметио сам да се од осам тацни, две средње, најгоре суше.
Купинов бели слез показао се врло нефотогеним, не могу то лепо да покажем

[Света]

Наталија, у Белому, пастилу треба више времена да се осуши

Света, Хвала за инфо.
Такође сам искушењем схватио да се моја пастила дуже суши ...
Једноставно нисам могао да се навикнем колико да сипам на послужавник за пире, покушао сам 400 мл и 300 мл, резултат је исти - суши се 10-12 сати. Истина, сушим на температури од 50 степени.
Хвала девојкама на савету, сада се не оптерећујем временом сушења, главна ствар је резултат.

[Натасха]

Сипајте пире кромпир, покушао и 400 мл и 300 мл, резултат је један - суши се 10-12 сати.

Натасха, и зашто строго контролисати време кувања? И оставите да се осуши 10-12 сати, или може потрајати 13-14 сати. Шта је са тим?
Важно је постићи резултат, жељени степен спремности.

На крају крајева, резултат ће више зависити од квалитета оригиналног производа и увек ће бити другачији. На пример, крушка ће бити и мека (сочна, пуно течности), и незрела, тврда (мало течности), и слатка (пуно шећера), и кисела и ... итд. И сваки пут ће то утицати на време кувања и конзистентност готовог белог слеза.