Прављење мајонезе

Мајонез је престао да се добија и то је то.

Маргарита О мајонези на млеку ...
Главно је НЕ ЖУРИТИ))) ... и све ће успети !!! Сигуран сам! Сумњам да не можете купити природно млеко ... Мој додатак су ножеви ... Све успева за једног или два))) Не журите ... посуда је ужи ... млеко је природно ... (мада ја не знам, као код пудера ... нисам пробао)))

[беверли]

беверли, Маргоша, од ког рецепта се не прави мајонез?

[Кукичање]

Кукичање, али као и обично, са јајима. Некако сам написао ту тему? Нисам користио млеко.

[беверли]

Гее-гее ... Иоу-иоу-иоу-иоу-ри иоу))) Ко ми је овде рекао: "Ти, Наташа, си некако крива и твој блендер је искривљен !!" Па не толико, али значење је исто. Ево још једног товариша са питањем: Радим све као и пре, али ништа се не дешава! То је вирус, да. Заразно је !!! Ово је епидемија !!

беверли,

Нека вас не узнемирава струја, шалим се. Већ смо имали разјашњења о томе зашто Наташа (драго ми је што смо се упознали са мном!) Сада не може да ради мајонезу блендером. Успело је, а онда је престало. Пребацио сам се на планетарни миксер. Ето - испада!

[Страшило]

СтрашилоДакле, сазнали сте који је разлог? У блендеру?

[беверли]

беверли,

Јок. Под притиском јавности, покушао сам поново - није успело))).

Овде смо се забавили у овој теми:

хттпс://ру.томатхоусе.цом/ин...=цом_смф&топиц=425893.140

[Страшило]

Страшило, Да, забавно))))

Девојке! А ја имам још један проблем! Чак и 2 :-) прво, никад не могу да погодим са количином сенфа, обично претерујем, иако то радим тачно као у рецепту, а друго, смешно је, испоставља се да је мајонез јаааако густ да могу једва га окрећем метлицом, иако имам посебан додатак за сос :-) Не знам како да постигнем идеал :-) Мајонез стварно волим :-) али мајонезу не могу да купим, мада свидело ми се и пре :-)

[ЕленаМК]

ЕленаМК, да уопште немате проблема. Ако је густо, онда можете разблажити водом, и само мало додати сенф и то је то, све до жељеног укуса. Дакле, имам такав штап са млазницом, али урадио сам то 1 или 2 пута и то је то, више не ради.

Ако је густ, може се разблажити водом

Што ја увек радим, у супротном, макар режем ножем ...

[Кукичање]

Кукичање, али могу само да га прелијем) и сакупљам капи ножем)))

[Ритоцхка]

Ритоцхка, можда је то уље?

Или правите мајонез од истог уља?

Негде у теми је било речи о томе да мајонеза није деловала на одређене марке биљног уља ...

[Кукичање]

Кукичање, на једном се не ради о нафти

Девојке, шта да радите? Победио сам мајонез на препеличјим јајима - али се и даље не згушњава !!! 😧 Све сам од овог путера радио све време на млеку - све је увек успевало! А путер је увек прекипео одједном! Шта да радим? Можемо ли додати шта? То је ноћна мора.

Из неког разлога, стално имам течност.

[Реалмццои]

Реалмццои, Марисха, и који рецепт користиш за прављење мајонезе?

Моја мајонеза је, с друге стране, увек само безобразно густа, разблажим је прокуханом водом, иначе остаје само да сечем ножем ...

Девојке, а нико нема овај нутбуллет? Нико то није покушао да уради - у теорији би то требало да функционише по било ком рецепту ...?

Све ми полази за руком ...

Хвала аутору! Радим то редовно, све састојке побеђујте блендером одједном. Додам кашичицу шећера и смањим сол. По потреби га исправљам лимуновим соком (одмах додам сок од пола лимуна, а затим како има укус).
Резултат је одличан! Захвалити!!

Кад се мајонез не разбије, ставим целу емулзију на сат времена - још једну у фрижидер. Оставио сам га преко ноћи у фрижидеру. После стајања биче се врло добро.

И ја такође - испада мајонез, онда не. Последњи пут кад сам добио течну масу, сипао сам је у другу посуду и убацио јаје у чашу. И мало истуците блендером. Тада је почела да додаје те течне масе на мало, полако подижући ногу блендера, као да му је тешко. И све је успело. Додао сам зачине по укусу.😀

Некако сам ипак имао протеин са примесом жуманца (у кући више није остало јаја), и одлучио сам да ризикујем и покушам да направим мајонез „као и обично“, па, шта да кажем, наравно ништа размућен, али само помешан. Ставио сам ову теглу у фрижидер и тамо је безбедно стајао неколико дана док сам купио јаја и одлучио да довршим мајонезу. Сипала је јаје у теглу са смешом на врх, ставила ногу блендера и укључила је, пријатељ који је био присутан био је „звезда у шоку“ да је мајонеза након неколико секунди била готова у тегли течност, а након покушаја мајонезе након додавања сирћета, рекла је, што је неочекивано врло укусно!

па тако ?! као?! неки можда не праве мајонез?

па тако ?! као?! неки можда не праве мајонез?

Ово питање ме већ дуго прогања ...

Додаћу своју мајонезу у колекцију локалних рецепата.
Рецепт из „Збирке рецепата“ за јавно угоститељство, 1982 изд., Прилагођен је за минималну количину, наиме - за један жуманце.
Жуманце - 1ком. (20г), столна сенф - 4г, шећер - 3-4г, сол - 1 / 4х. л. (2г) *, биљно уље - 125г, стони сирће 3% - 25г **.
Излаз: 180г.
Комбинујте све састојке осим уља и сирћета. Добро туците док не посветлите и повећате запремину. Затим, без престанка куцања, постепено додајте путер. Тако ћете добити врло густу смешу. А онда сипамо сирће и посматрамо магију - маса постаје бела и стиче пријатну конзистенцију. По мом мишљењу, чак и не баш тешко памћење - врло је слична совјетској мајонези у стакленим теглама.
* У рецепту није било соли
** За мој укус можете користити мање сирћета (али морате смањити концентрацију ако не желите да промените дебљину коначног производа.

Ово питање ме већ дуго прогања ...

Најчешћа грешка: уље се додаје недовољно охлађено, - тако да не долази до емулгирања ... ИМХО ...

уље се додаје недовољно охлађено

Уље увек сипам на собној температури ... и мајонез бар једном није успео, понекад је и увредљив ...

Уље увек сипам на собној температури ...

Охлађено уље је гаранција емулгирања. Под условом да остале компоненте нису луде ...
Ово је за оне који имају течни мајонез.

Најчешћа грешка: уље се додаје недовољно охлађено, па до емулзије не долази ... ИМХО ...

Увек користим уље собне температуре! а увек се размути укусна густа мајонеза.

Увек користим уље собне температуре! а увек се размути укусна густа мајонеза.

Дуц није јасно овде је шта: тачна мајонеза са маслацем на собној температури - да ли је то правило или изузетак? Ако неко не умути тачну мајонезу, да ли су то хецки емулгатори или путер није баш собне температуре, али је био на горњој полици и грејан је нечим? Или брзина миксера није довољно брза да побије маслац?

Ок, преформулисаћу свој ИМХО: са правим састојцима за прављење мајонезе, ниже температуре уља повећавају вероватноћу успеха у њеном прављењу. Успеће?

права мајонеза са маслацем собне температуре - да ли је ово правило или изузетак?

Не могу ништа да кажем, али сам веома изненађен да уље треба да се охлади. Такође увек користим уље собне температуре, резервну (кад је доступна) боцу маслиновог уља чувам само у фрижидеру, па тамо постане прегусто.

Такође увек користим уље собне температуре.

И ја.Неколико пута мајонеза није успела први пут, онда сам додала друго јаје и испало је да се мајонез. Закључио сам да је јаје једноставно премало за узети део биљног уља.

[Лера-7]

Лера-7највероватније је уље брзо додато, емулзија није имала времена за стварање.
Занимљиво, читао сам, свако узима цело јаје, а ја то радим по класичном рецепту, на жумањцима.

највероватније је уље брзо додато, емулзија није имала времена за стварање.

Ох, вероватно сам упао у погрешну тему. Ставио сам све састојке одједном, прекрио јаје "ногом" блендера, укључио га, 10-15 секунди блендер ради на једном месту, и чим емулзија почиње да се ствара, блендер почињем да померам нагоре. Видео овде приказује овај принцип.


Извињавам се ако сам са мајонезом доспео на погрешно место

Занимљиво, читао сам, свако узима цело јаје, а ја то радим по класичном рецепту, на жумањцима.

Први пут када сам то урадио на целом јајету, све је успело, тако да и даље радим.

[Лера-7 Светлан]

Лера-7 Светлан, +100
И ја, као и први пут на целом јајету, настављам
Елементарни мајонез, само са сенфом, треба бити опрезнији, ако је „зао“ (често имамо „зао“, мање сам то рекао).

[валусхка-с]

валусхка-сДа, такође сам ставио сенф мало више од пола кашичице. Први пут сам ставила целу кашичицу, па чак и грашак, једном је било довољно

Једном је било довољно

И једном ми је било довољно! Сада опрезније са сенфом.
Други пут сам претјерао са сирћетом (за мене је нешто нормално), мој син је рекао да нешто није баш попут мајонезе. Сада је све прилагођено и излази укусна мајонеза.

Како волим мајонезу да не купујем, већ да кувам: 3 минута и готово

Додато у недељу, 3. јула 2016. 20:43

Сада опрезније са сенфом

Некако од срца ставите (у почетку и даље) 1 тбсп. л. испало је сенф и горка мајонеза. Али тамо где наше није нестало: намазао све по месу 🔗

Девојке, помозите саветом.
Јуче сам направила свој први мајонез. Ура !!! Испало је, Густа, лепа .... Одлучио сам да додам сирће и лимунов сок ... И: гирл_ред: претјерао са киселином

Сад размишљам како да спасим ситуацију ... Направите још једну серију и додајте киселу уместо сирћета? Или је боље не ризиковати?

Реци ми, плиз, ко зна рецепт за мајонезу по укусу Оливе Слободе што ближе?

Девојке, поделите савет о томе како чувати мајонез. Навикли на погодност пакета (нема потребе да мрљате кашику). Тражио сам посуду за сос, али са широким грлом (за лако преношење). Нисам се упознао. Али нашла сам ово: прелив. ... Ко га је користио?

како чувати мајонез

Мајонез правим у стакленој тегли од пола литра или у густој пластичној чаши и чувам их у њима, са поклопцима су, згодно је. Мајонез је често врло густ, добро га је узимати кашиком.

и! овако Израда мајонеза # 1883 тренутни ујак некако снажно сруши блендер на дно лименке

Молим вас реците ми колика би снага требала бити нога блендера. Имам само 200В и чини ми се да је то премало, не могу да добијем мајонезу. Урадио сам то на жуманцима, прво су их тукли и сенф, сол, шећер, а затим почели постепено да додавају путер, створила се бела емулзија, очигледно је то била мајонеза, и одједном је све постало течно. Мислим да се блендер загрева. Мислим да вам је за прављење мајонезе потребан блендер снаге 600 В и више. Ја сам у праву?

Искрено, никада нисам срео подводне блендере таквог капацитета, најмање 400. Нисам сигуран да је овај индикатор важан за емулзију.
И сам сам прошао литре размажене мајонезе. Сада то радим за једног или два.
И све одједном (јаје, путер, сенф, сол) натоварим у чашу. Најважније је да су сви састојци собне температуре. Стога ја извадим јаје дуго времена, понекад дан лежи топло)) стопало директно на јаје - и воила, десет секунди и диван мајонез је спреман.Тада сирће има укус.

све одједном (јаје, путер, сенф, сол) набијем у чашу.

Такође радим исто. Заиста стављам јаје из фрижидера, не добијам га унапред. Све се испоставило. Ово је исти принцип као у овом видеу. Само „нога“ не почиње одмах да се креће горе / доле, већ након неколико секунди, када јаје почне да емулгира.

испадају ми пахуљице ако је јаје хладно. Изгледа да је процес започео, а онда бам ...

[Таниа]

испадају ми пахуљице ако је јаје хладно.

Таниа, али са мном је све у реду, житарица никада није било

Тада такође немам довољно снаге

Тада такође немам довољно снаге

О, Таниа, ни сам не знам од чега то зависи. Мој блендер има капацитет од 700 или 750, не сећам се тачно.

Управо сам већ исцрпео пуно нафте, све док нисам схватио да то радим погрешно. Кеша ју је "силовала" 40 минута, тукла ме витлицом смешу кап по кап ...
Путем покушаја и грешака дошао сам до закључка да ногом брзо и ефикасно ... Али - постоје нијансе))) У мом случају, ово је хладно јаје. Ставио сам 1 комад, а на видео - два. Можда је то случај.
Такође желим да савладам мајонез са млеком. Оставићу то у плановима за следећу годину

Ставио сам 1 комад, а на видео - два

Показао сам видео како принцип кувања. И ја имам своје пропорције - раствор од 250 мл. путер, 1 јаје, 1/2 кашичице. шећер, 1/4 тсп. сол, 1/2 кашичице. готова сенф, 1 тсп. винско сирће. Такође често додам 1/4 тсп. сушени бели лук.