Прављење мајонезе

[натамилове]

натамилове Хвала пуно! Тако је једноставно и тако економично направити мајонезу. Ово је за мене откриће
хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=8958.0
Штета за утрошеним новцем, скоро 15 година је узалуд за исту ствар требало преплатити.

Поздрав свима! Неколико пута сам правио мајонез и разумео разлог стратификације. Ипак, када нема довољно течности (јаје, млеко итд.), Тада долази до раслојавања, а када је има пуно у односу на уље, тада се добија мајонез, али течан. Навикао сам да правим крему од 10%, обично узмем 120-140 грама кајмака и 240-250 грама путера, соли, шећера. Ако не додате сенф, он чак по укусу подсећа на сир.

Поздрав свима! Неколико пута сам правио мајонез и разумео разлог раздвајања. Ипак, када нема довољно течности (јаје, млеко итд.), Тада долази до раслојавања, а када је има пуно у односу на уље, тада се добија мајонез, али течан. Навикао сам да радим 10% креме, обично узмем 120-140 грама кајмака и 240-250 грама путера, соли, шећера. Ако не додате сенф, чак има и укус сира.

да ли је ако сте лењи са млеком? онда узети млеко уместо млека?

Лично сам добијао течност када нисам поштовао пропорције. Требало би бити лепо
150 мл млека
Биљка од 300 мл. уља

Ако додате још млека или путера, мајонез се можда неће догодити. И биће соса

Али нисам успео уопште, сипао сам мајонез са 16. странице, тачније не мајонезу и нема потребе да пијем течност са укусом. Пропорције су смањене три пута, постоје индустријске количине.
Покушаћу сада са млеком. Само питање. Имам путер код куће, млеко у фрижидеру. Хоће ли ићи овако или треба мало подгрејати млеко?

Лереле, пожељно је млеко загрејати до температуре путера.
А како сте направили мајонез да није успео? Овде сам почео да правим потапајући блендер од јајета са зачинским биљем и белим луком - све одлично функционише. Муж само једе и хвали.

Као у рецепту, жуманце, сенф, сол, уље. Почео је да туче, блендер Кенвоод, згуснуо се и није размишљао, постао је бел, истинит, али течан. А укус путера је био грозан. Све је било на собној температури. Сутра ћу покушати да направим са млеком.

б, блендер Кенвоод,

да ли је подводно?

и рафинисано уље?

А прво жуманце и све остало умутити кашиком воде? Или одједном маслацем? Прво умутим умочено јаје, сенф, сол, сирће (или лимунов сок) и 2 кашике. л. воде, а затим постепено, без престанка мућења, додајте око 30 мл уља. Једном када није успело, постојала је и емулзија, али грешим на великој количини зеленила. Стога сам то учинио без свега, а затим постепено додавао емулзију. Иначе, савршено се меша у мајонез.

[Натхалте!]

А прво жуманце и све остало умутити кашиком воде? Или одједном маслацем? Прво умутим умочено јаје, сенф, сол, сирће (или лимунов сок) и 2 кашике. л. воде, а затим постепено, без престанка мућења, додајте око 30 мл уља. Једном када није успело, постојала је и емулзија, али грешим на великој количини зеленила. Стога сам то учинио без свега, а затим постепено додавао емулзију. Иначе, савршено се меша у мајонез.

Натхалте!
а колико мајонезе добијате?

1 јаје - 50-60 грама + сенф, со, лимунов сок + 30 грама уља?

Запечатио сам се: 300 мл уља

Да, жуманце, умутио сенф без воде некако, недовољно, морао сам да нагнем чашу, па уље, па сирће. У рецепту није било воде.

3 жуманца (потпуно без протеина)
3 кашике сенфа.
3 кашичице шећера
1 кашичица соли (није битно, јер сол можете додати касније)

Све то умутите миксером до благе промене боје. Пребаците миксер на минималну брзину и постепено додајте било које биљно уље у танком млазу (1 литар). Маса ће се згуснути.

Тако сам узео трећину производа.
И треба ми мај0, а остало је само 300 уља, треба ми нешто проверено. У недељу можемо да купујемо само на бензинској пумпи, продавнице су затворене.

Радим већ 6 година (1 цело јаје + 1/2 кашичице суве или 1 кашичица готове сенфице + прстохват шећера + 1/2 кашичице соли + 300 мл биљног уља + на самом крају 1/2 кашике. л. вински сирћет). Није успело само ако је уље сипано и пар пута је било нешто са уљем. Онда је опет све ок. Много више зависи од снаге блендера (за мене је моћнији - мајонезу можете да исечете, али свекрва има мању брзину - испадне мало танка).

Па, да, забављате се купујући викендом и увече
Са млеком можда такође неће успети, написао сам негде страницу уназад. Дакле, нема гаранција, авај. : (Зар не желите да покушате да победите блендером, не потапајући, већ у посуди? Почео сам са овим рецептом:
1 јаје
1/2 кашичице сенф
1/2 кашичице со
прстохват бибера
1 кашика кашике л. сок од лимуна
2 кашике кашике л. хладна вода
300 мл. раст. уља

Ставите све састојке у посуду блендера осим маслаца и туците 5 секунди. Затим сипајте у танком млазу раст. путер и наставите да тучете док не постане глатка, густа.
Увек се испоставило у чинији. И сад му се овако или онако враћам, остало ми се не свиђа толико.

Ма, шта је блендер у чинији ?? Мери ово нема, постоји кенвоод са ногом са различитим прикључцима, попут моћног. Постоји обичан миксер. Можда процесор хране са чинијом? Тако да немам, имам Босцх комбајн са ножевима и ренде, ништа друго.
Ево јелке, заборавио сам да купим у руском мајонезу, у локалним продавницама је потпуно другачији укус, некако слаткаст.
А сутра свакако морам да направим салату. Моја ћерка ДР, већ сам све пресекла, али ово копиле није успело.
Хвала вам на одзиву !! Не остављај ме у невољи.

[Лереле]

Лереле, испробајте рецепт који је Кава донела. Главна ствар није жуманце, већ цело јаје. Температура компонената није битна (проверено!). Ево шта је важно: пустите јаје у посуду (пазећи да не оштетите жуманце, али ако се рашири, такође није проблем), додајте зачин. Ставите ногу миксера на жуманце, сипајте уље. Умутите прве секунде притискајући ногу блендера чврсто на дно посуде... Тек када се постојани облаци мајонезе појаве испод стопала, нога се врло мало може подићи са дна, буквално за милиметре, и одмах спустити назад. Повећајте опсег покрета сваки пут.

Не изливајте мајонез који није добијен! Врло га је лако оживети: пустите још једно јаје у другу посуду, ставите стопало блендера на њега, сипајте кашику мајонезе која није добијена на врх. Победите користећи горњу технологију (притискајући ногу на дно). Када се прва кашика масе помеша са жуманцем, додајте још једну. Када се умеша други, можете додати половину преостале масе, а затим остатак.

И на крају, друга опција је млечни мајонез. То се ради на исти начин, само уместо јајета - млека било ког садржаја масти (на основу 300 мл путера, 100-150 мл млека, у зависности од потребне густине мајонезе). Млечни мајонез куца чак и лакше од мајонезе од јаја! А неуспеси код њега, ако се десе, десет пута су ређи него код јајних.

Захвалити!!!!!!!!!! Остао ми је путер за једну порцију, пробаћу све исто са млеком

Јуче сам исекао салату, почео да мешам (!!!) мајонез. Класика: жуманца, сенф, со, шећер - помеша се виљушком, а затим почне да се меша виљушком, а дете полако додаје уље (уз прекиде како бих у смешу могао потпуно да умешам путер). Затим сок од полу-лимуна. А мајонез је испао сјајно, баш сјајно!

[Кавас]

Ох, и зашто никада нисам улазио у ову тему? Мислио сам да јој нисам потребан! С обзиром на то да смо већ заборавили укус мајонезе у продавници и са одређеним гнушањем пролазимо поред полица продавница са мајонезом!
Испробала сам неколико врста рецепата и мајонеза је испала са различитим успехом! Док нисам нашао ову!
Са њим никада нисам имао пункције !!!
Ово је рецепт попут Кавас, технологија Азаз!
Само раст. Узимам 200-250 мл путера, 0,5 тсп сенфа. Једноставно завршено и 0,5 х. л Француско зрнасто (али толико нам се свиђа) и уместо сирћета додајте неколико табела. кашике лимуновог сока (по укусу).
Трудим се да производи буду једнаки т *, чак и ако на неколико минута избацим јаје из фрижидера под врућу воду (моју)
Ставио сам производе у дубоку чашу заједно и ставите ногу блендера на жуманце. Туците пар секунди и добићете врло густу мајонезу. И тек сада сипам 1 или 2 кашике хладне воде да течни мајонез постане течан. Поново укључим блендер
4-6 сек. Све! Трудим се да такав мајонез не држим у фрижидеру дуже од недељу дана.
Азазоцхка ! за начин оживљавања мајонезе! Нисам знао за њега! али надам се да то неће бити потребно!

Хвала хвала хвала !!!!!! Сви !!!!
Свеједно, направио сам је, према Кавином рецепту, густу, испоставило се одмах и брзо се изгубило. Нисам разумео шта се јуче догодило. Па сипа и сипа. Негативно искуство / такође искуство.
Вреди се хладити ...

[Лереле]

Лереле, честитамо на вашем позитивном резултату! Овај рецепт је проверен и многи га успешно користе. Сад си један од њих!

[Кавас]

Ово је рецепт попут Кавас, технологија Азаз!

уопште, поштено, технологија ове лење мајонезе на нашем форуму, када све одједном, Куинн Пре 4 године и Јеффреи је снимао филм са музиком - тако да га не могу пронаћи одмах, врло БАМ или Беетховен


али нашао ујака у банци за 3 минута. лонац попут 0,75? један лево
тачно, лепото!

[Ирр]

уопште, поштено, технологија ове лење мајонезе на нашем форуму, када све одједном, Куинн Пре 4 године и Јеффреи је снимао филм са музиком - тако да га не могу одмах пронаћи

Ирр, да, ни на који начин се не претварам да сам Куеен или Јеффреи технологија! Написао сам: маил1: да никада нисам улазио у ову тему, али онда сам случајно отворио и прочитао последње постове ... позив Лереле за помоћ и одговоре Каве и Азазе и одлучио да се придржавам.
А овај мајонез правим више од 5 година, а научили смо да га правимо на послу ... гледали смо мајсторску класу једног запосленог.
Пре 4 године још увек нисам сањао о Интернету, али дошао сам на форум ... ох! ... чини ми се пре тачно годину дана, негде у овим бројевима.

Иначе, врло често га правим са маслиновим уљем или пола са сунцокретовим уљем.

И данас сам мајонезу добила први пут кад је једем само у породици, мој муж не воли да је даје деци (иако то наравно траже)
Нисам мислио да ће то одмах успети, прилагодио сам се превођењу производа, али испало је добро. Умутио сам га блендером у пластичну канту, јер наочаре нису биле причвршћене за блендер, умутио 1 минут о свему осим маслаца, а затим сипао маслац у танком млазу. Јаје нисам загревао, одмах сам га извадио из фрижидера. Сада ћу то често чинити и давати деци није страшно

... ох! ... чини се пре тачно годину дана, негде у овим бројевима.

Датум регистрације: 25. јул 2012., 10:52

ускоро ћемо бити салате са мајонезом од чокатсе

[Ирр]

Ирр, у даје! Још нисам погледао профил, али она је већ погледала!
Хвала на подсећању! Тачно, треба да кувате мајонез за салате! И мислио сам да сам се мало раније преселио овде ... пре него што су ми довели моју Дексјушу. И довели су га, тачно се сећам, 20. јула, на рођендан моје ћерке.

Јеффреи је снимио филм у музици - не могу га пронаћи одмах, врло БАМ или Беетховен

токата у д-молу, а опет бах

токата у д-молу, а опет бах

Забаван избор за видео.

Било је то посебно наређење са форума. Када је још увек постојала засебна тема о „лењој“ мајонези, као илустрација приказан је видео без икаквог звука. Апсолутно. Потпуном тишином. И, иначе, и тамо је звук већ причвршћен.

да ли је ако сте лењи са млеком? онда узети млеко уместо млека?

Лично сам добијао течност када нисам поштовао пропорције. Неопходно
150 мл млека
Биљка од 300 мл. уља

Ако додате још млека или путера, мајонез се можда неће догодити. И биће соса

Да, уместо млека, узимам 10% креме, у основи је купујемо, тако да не штети укусу, већ побољшава. Наиме, ако има више млека него што би требало да буде, онда се испоставља да је течно, а ако је мање, онда се раслојава, али 20-30 мл, чини се, не игра улогу. Свеједно, температура производа из мог искуства није битна.

Не могу ништа да разумем. Колико је мајонеза направљено, увек је било тако густо, кашика је стајала. Али последња два пута се испоставило да је равна течност, практично је сипам у теглу и не преносим као раније. Рецепт за лење, састојци су потпуно исти као и увек, од чега зависи густина, не могу да разумем ... Може ли неко да ми каже?

Криво је уље, имао сам и ово

али нашао ујака у банци за 3 минута. лонац попут 0,75? један лево
тачно, лепото!

Такође радим у истој банци. Врло згодно: Учинио сам то и одмах затворио у исту теглу и у фрижидер.
Истина, ујак овог јаја и шећера има пуно тога. Ставио сам мање.

Криво је уље, имао сам и ово

А јаје мора бити најсвежије.

А јаје мора бити најсвежије.

Свеже се не дешава - ваше пилиће. Али уље је прошли пут било исто, али резултат је другачији

Свеже се не дешава - ваше пилиће. Али уље је прошли пут било исто, али резултат је другачији

Уље из исте боце? Ако је тако онда звезде су криви па устао

Оксана, да ли је то раније радила са домаћим јајима и да ли је успело? Колико знам да је таква мајонеза добра само са чуваним јајима! Због тога увек узимам јаја из материје за мајонезу.

Оксана, да ли је то раније радила са домаћим јајима и да ли је све успело? Колико знам да је таква мајонеза добра само са чуваним јајима! Због тога увек узимам јаја из материје за мајонезу.

Да, на то сам се одлучио само зато што у продавницама увек има кућних љубимаца.

Уље из исте боце? Ако је тако онда звезде су криви па устао

Вероватно су звезде криве, јер је уље потпуно исто: купујем сунцокрет у боци од 5 литара, мајонезу правим једном недељно, недавно је постала течна. Стара бочица је готова, данас сам купио другу, направио мајонез и опет течност

и ставио сам кашику сенфиног уља, радије га не бих додавао. заиста хладне боје, светло жуте боје

Оксана, да ли је то раније радила са домаћим јајима и да ли је све успело? Колико знам да је таква мајонеза добра само са јајима из продавнице! Због тога увек узимам јаја из материје за мајонезу.

Да ли сте сигурни у свежину јаја из продавница?! Не верујем у складиште јаја. Лично мајонезу радим искључиво са домаћим јајима и увек добијем густу и врло укусну мајонезу. Дакле, није реч о јајима. Заиста то радим по другом рецепту, али мој пријатељ то ради по истом рецепту као и ви. И то само на домаћим јајима.

Стара бочица је готова, данас сам купио другу, направио мајонез и опет течност

и шта тучеш?
ако се на крају брзине повећа брзина, мајонез ће испасти гушћи. ако се одмах не протресе - раслојава - значи да су је одмах укључили великом брзином - то такође не може да се уради. сви знају да уље треба сипати у танком млазу. можда још увек неће бити размашен због температурне разлике.
мајонез постаје тањи када се дода сирће или вода - проверите мерење.

и шта тучеш?
ако се на крају брзине повећа брзина, мајонез ће испасти гушћи. ако се одмах не протресе - раслојава - значи да су је одмах укључили великом брзином - то такође не може да се уради. сви знају да уље треба сипати у танком млазу. можда и даље неће мешати због температурних разлика.
мајонез постаје тањи када се дода сирће или вода - проверите мерење.

Тукао сам га ногом, већ неколико месеци правим мајонез, знам сву мудрост. Ништа не сипам у танку капљицу, јер ионако све испада у реду, рецепт за лење никада није пропао.Покушаћу да на крају победим турбом ...

Тукао сам га ногом, већ неколико месеци правим мајонез, знам сву мудрост. Ништа не сипам у танку капљицу, јер ионако све испада у реду, рецепт за лење никада није пропао. Покушаћу да на крају победим турбом ...

Оксана, покушај мало смањити количину путера за 1 јаје.

Хвала на рецепту за инстант мајонез. У овој теми има толико корисних савета и различитих опција, сјајно! Хвала Квеен-у и свима - свима !!!
Скувала сам мајонез са баварском сенфом. Изгледа да сам претјерао са сољу, а затим разблажио, како ми је савјетовано. Сос је оно што вам треба!
Једемо само своју мајонезу.



И то је то у салати.

Гледао сам видео од Куинна и Јеффреија - супер је !!!
За такву музику, браво! Бацање састојака иде у ритму музике ... очаравајуће!
А рецепт са видео снимка стрица, о коме је ИРР говорио, такође је кул.

Само он каже да миксером није могао да победи. Ако је са млазницом, попут ручног блендера, онда ради.

Не знам у чему сам погрешио, али испоставило се да је „лењи“ мајонез врло течан, конзистенција кефира без масти.
Јаја препелице су њихова. Уље из ове бочице већ је неколико пута коришћено у припреми мајонезе. Кад сам кувао са диском, мајонеза је била густа ... Тако да је прво искуство прављења мајонезе уз помоћ „ноге“ било неуспешно. Сад ћу то преправити на свој начин ...

Радим већ 6 година (1 цело јаје + 1/2 кашичице суве или 1 кашичица готове сенфице + прстохват шећера + 1/2 кашичице соли + 300 мл биљног уља + на самом крају 1/2 кашике. л. вински сирћет). Није успело само ако је уље сипано и пар пута је било нешто са уљем. Онда је опет све ок. Много више зависи од снаге блендера (за мене је моћнији - мајонезу можете да исечете, али свекрва има мању брзину - испадне мало танка).

Можете ли ми рећи какав блендер имате?

Сви користе оно што је било са ногом, али су непосредно после револуције (и мало пре ње) виљушком мачели мајонезу

Здраво! Овде сам купио хладан блендер (Бамик) и одмах одлучио да направим мајонез без јаја (не нудите јаја са јајима - то је застрашујуће!)! Укусно умутљено, али укус је белији. Направио сам га по различитим рецептима ... прво сам додао сирће - тако чврст укус сирћета! Избачен! Тада сам направио 50/50 са маслиновим уљем - горак укус, било ми је жао и хране у тоалету, па је застрашујуће то учинити по трећи пут. Можда је то уопште нешто друго? Користим уобичајену сенфицу, прву коју сам добио у продавници (ово је моја 🔗). Можда радим нешто погрешно? Па желим мајонез .. скувала бих толико салата ...