Прављење мајонезе

не полуцхаззо

Мајонез радим само на препелицама, јер моје птице. Истина, не потапајућим блендером (уз њега уопште нисам добио мајонез), већ помоћу диска за емулговање (тако валовитог) у кухињу. комбајн. Испада укусно, густо.

Имам неку врсту течности
и можете видети да неке тачке лебде - не ломе се
уопште није бело и густо, већ жуто-зелено и течно

Нисте емулговани ни у једној фази? Или започет и касније раслојен?

[Хиполит]

Хиполит, а ви покушајте да оставите ову течну емулзију у фрижидеру до јутра, а затим додајте још уља ујутру и покушајте поново да победите. Понекад помогне. Мајонез барем повремено оживљавам млеком.

И не додајем ништа. Само стојим на хладном, па умутим без загревања и све успе. Густ је од хладноће и све се брзо дешава

[Хиполит]

Правим је од пилећих жуманца. Чаша биљног уља убацује се у један пилећи жуманце. И испада врло густ. Укус зависи од сенфа који се користи, зато често додам свој.
Победио сам жуманце са кашиком сенфа и соли-шећера комбинацијом Босхевски са наставком за мешање у широкој посуди, додајте сирће ако је сенф сув. Победио сам добро при великим брзинама. У танком млазу сипам уље. У почетку је капаљка шира, на крају, готово кап по кап, можете прекинути ливење и покушати резултат. Маса се одмах згушњава и повећава запремину. Читав процес траје не више од 10 минута.
Једном давно сам имао случај са слојевима, али тада сам још увек користио миксер који је направила ДДР. Са Босцх-ом је много лакше. Узео сам жуманце из фрижидера и на собној температури. Резултат је стабилан.
Хиполит, да ли сте сигурни у свежину јаја?

Имам неку врсту течности
и можете видети да неке тачке лебде - не ломе се
уопште није бело и густо, већ жуто-зелено и течно

Додајте једно јаје и поново умутите. Такав савет је био у овој теми.

[Може @]

Може @, Је читао
Покушали
не. уопште није имао ефекта

Трициа, али пре тога некако нисам додао
узнемирен, пожурио и сипао
биће потребно покушати поново))))

ведмаццк, па, чињеница да нису трули - апсолутно
Вероватно бих приметио
Или мислите на нешто друго? чувати јаја, обична

[Хиполит]

Хиполит, да ли је свеже? Застарели (не трули) могу пропасти.

[ведмаццк]

ведмаццк, Пратићу тренутак. ово дефинитивно нису биле свеже, свеже

[Хиполит]

Хиполит, постоји много описаних начина. Моја, горе описана, готово никада није пропала.
Покушајте прво жуманце трљати сољу, шећером и сирћетом. Затим додајте сенф. Количина жуманца (узимам један по један) знатно ће се повећати. И тек после - мало уља.

Да ли су жуманци сирови или кувани? Једноставно се не сећам.

сирово наравно

Није потребно. Неки се кувају у хигијенске сврхе. Сама то никада нисам радила, тако да не могу да судим о квалитету добијеног производа.

Толике године мајонеза није први пут бичевана! (уз иницијативу ја, реци)
Сада знам да можда неће успети ако жумањци нису свежи.
Учинио сам то након што је мој син оставио жуманца из јаја у чаши (када биче омлет, баци пола жуманца, ја их затим „додам“). Скоро сам изгорео блендер, како ревно, али нифига ... Каша и то је то!
Тако да сам у овој каши морао да маринирам месо ... Било ми је жао маслиновог уља.
Сад учим ...

[Инна]

Инна, вовово
Ја га имам највише

Хиполит, пазите, једном (још) нисам успео.

[Инусиа]

Тако сам у овој каши морао да киселим месо

Инусиа, а моја ћерка ме је такође научила (једном!) мајонеза није била умућена. У ову гнојницу, блендер ногу одозго и напред сипајте 1 сирово јаје! Мајонез је требало разблажити куханом водом, била је тако густа.

[Лана]

Лана, Хвала ти! Мајонез са млеком супер! Задовољство је кувати га. А најважније је укусно !!!

[Инусиа]

Инусиа, Данас сам купио најсвежа јаја, посебно за тест
а ја ћу почети сутра
ваше гаранције су ме интерно убедиле

Да ли је неко покушао да прави мајонез попут Иље Лазерсона?
У посуди непокретног миксера

[Хиполит]

Води ме у друштво губитника.
Покушао сам да га направим на куваним жуманцима - испоставило се да је врста течног соса, а не мајонезе
Везан за експерименте - урадићу то по старом.
Хиполит, како си?

[Татјана]

Татјана, то је тек почело

Правим је од пилећих жуманца. У један пилећи жуманце утера се чаша путера. И испада врло густ. Укус зависи од сенфа који се користи, зато често додам свој.
Победио сам жуманце са кашиком сенфа и соли-шећера комбинацијом Босхевски са наставком за мешање у широкој посуди, додајте сирће ако је сенф сув. Победио сам добро при великим брзинама. У танком млазу сипам уље. У почетку је капаљка шира, на крају, готово кап по кап, можете прекинути ливење и покушати резултат. Маса се одмах згушњава и повећава запремину. Читав процес траје не више од 10 минута.

са маслацем и жуманцем - ово је, колико сам разумео, засебан рецепт?

а други - сенф + жуманце + сол-шећер
Колико соли-шећера узети?
а колико сенфа?

[Хиполит]

Хиполит, чини се да је ово мој цитат!
Биљно уље!!!!!! ОХ ОХ ОХ!!!!!!!!!!!!!

Ја ћу то сада поправити!
Узимам сенф негде равну кашичицу, пола кашичице - сол, кашику - шећер, али волим слађе, па почните са половином.
Имајте на уму да се сол и шећер теже растварају након додавања уља!

[Хиполит]

Хиполит, цитат није исправљен! Постоји БИЉНО УЉЕ! Можете узети било који - сунцокрет или маслине, чак и сенф.
Више волим са сунцокретом.

У реду
разумио сам те))))

Управо сам сазнао да је миксер којим сам покушао да победим глуп задатак
Следеће недеље ћу добити блендер, а затим ћу експериментисати

[Хиполит]

Хиполит, ух! Плашила сам се да ћу закаснити

Зашто то не учините на млеку ако се бојите јаја? Увек то радим са млеком. Све је у реду, само ако то радите свеже, не иде увек. Зависи од млека. Али прилагодио сам се, знам из које је мајонезе добар.

[Камилица1]

Камилица1, Ја се не бојим. Управо сам експериментисао са куваним жуманцем.
А на млеку - то (ИМХО) није мајонеза. Могуће укусан и сличан у квалитетном сосу, добра замена, али не и мајонеза.

У танком млазу сипам уље. У почетку је капаљка шира, на крају, готово кап по кап, можете прекинути ливење и покушати резултат. Маса се одмах згушњава и повећава запремину.

Тања, емпиријски је преко хиљаду стотина пута проверила да ако су сви састојци свежи, онда није ни важно који млаз сипати.
Понекад налијем чак и целу чашу путера одједном на мешавину јаја и тучем је, - три секунде и готово ...
А онда сам покушао да урадим „према Иу. Висотскаиа“, готово пипетом за филтрирање, како она учи, тако оклевајући, а онда сам схватио да је тај фанатизам сувишан. Од тада сипам смело.
Али са млеком, заиста, нешто код нас није заживело, мајонез има другачији укус. Не мајонеза или нешто слично ...

[Инуск]

Инуск, Да, ти Гаља, Булована ...

Такође нисам волео мајонез са млеком.

Никад то нисам радио са млеком, нисам ни покушавао. И одустала је од продавнице дуги низ година, откако је научила да прави мајонез ногом блендера.
Пре тога било је много покушаја са миксером, са различитим успехом. Једном кад успе, неће радити два пута. И накапајте мајонез кашика дневно кап по кап је такође сметало.
Сад ми треба само пар секунди да направим мајонез, састојке припремам дуже. Рајсфершлус - и готови сте!
Штавише, већ сам се толико навикао на то да сам га ставио на око, не мерећи га, и заправо не гледам на температуру јајета и његову свежину. Моја јаја се не задржавају и стално се ажурирају, осим ако их не набаце у продавници. Никада није било пробијања ... ТТТ ... али, не, било је то једном (((када сам узео најсвежије домаће. Од тада мајонезу правим само у продавници.

[гостионица]

гостионица, мајка ме је такође научила „кап по кап“. И једном кад сам то учинио
Али сада сипам. Имам стационарни комбајн Босхик, па шиба, представљам Водолију, извините, млаћеницу. На крају бирам максимално могућу количину уља. За мало. Али то још увек није више од неколико минута додатка.
Мислим да то зависи од технике. Напокон, кулинарски стручњаци из прошлости углавном су бичевали витлом.

Моја мама је скоро умрла од салмоналозе. Буквално враћен са оног света. Захваљујући лекарима и медицинским сестрама заразног одељења тулске регионалне болнице. Од тада, јаја једемо тек након термичке обраде. Кувано или пржено. Стога ми одговара само са млеком.

Знам да то због страха од салмонелозе многи не праве од сирових жуманца.

У почетку сам се плашио да то учиним, јер наша јаја дефинитивно нису директно из фабрике. А подсетили су ме и на стару чудо: салмонелозу.Иако сам то врло дуго успешно радио на куваним јајима. Али то је било тако давно.

Зашто не рафинисано уље? Корисније је.

[Новајлија]

НовајлијаМајонез правим сваке недеље. Испробала сам разне комбинације уља. Када се дода нерафинисано сунцокретово уље, мајонеза добија ужегли мирис (((((((Рафинисано уље је оптимално за укус. Понекад додам екстра девичанску маслину. (Али прилично мало).

[Новајлија]

НовајлијаМајонез правим сваке недеље. Испробала сам разне комбинације уља. Када се дода нерафинисано сунцокретово уље, мајонеза добија ужегли мирис (((((((Рафинисано уље је оптимално за укус. Понекад додам екстра девичанску маслину. (Али прилично мало).

Захвалити! Само сам помислио - мајонеза није рођена јуче, а дезодорисано уље се појавило не тако давно. Раније некако нисте пречишћавали?

[Стерн]

Стерн,
Дивине! Прочитала сам ваш рецепт, паметни сте!

Врло добар мајонез !!! Јасно затворите жуманце блендером и туците без подизања или ометања неколико минута, а затим почните глатко подизати !!!! А онда ће све успети !!

[Мајонез без јаја]

Мајонез без јаја



Производи
За 500 мл мајонезе биће вам потребно:

150 мл млека
Биљка од 300 мл. уља
1 кашичица сенф
1 кашичица сирћета
0,5 тсп со (или по укусу)

Направила сам мајонез без јаја по овом рецепту, супер! Емулзија је густа (када је 1/3 млека 2/3 маслаца)
А зачини - сенф, лимунов сок, сол и шећер - сваки по свом укусу.
Али желим да вам скренем пажњу, можда су о овоме писали (извините, нисам прочитао целу тему), направио сам прву порцију - врло добро, прво помешани путер са млеком, а тек онда све зачине. А други део је одмах куван од истих компонената и све је одједном флопало, ништа на крају није желело да се меша!
Резултат је била течност сумњиве боје, решење погодно само за маринирање меса (тамо где је било причвршћено).
Дакле, овде се мора строго следити редослед акција.
Прво помешајте емулзију, а затим додајте адитиве.
Хвала на рецепту, врло здрав и сјајан!

Девојке, извините на глупом питању, толико страница се не може савладати, сенф у рецепту је сув или спреман ???

Готов

Девојке, извините на глупом питању, толико страница се не може савладати, сенф у рецепту је сув или спреман ???

Било који по вашем укусу))) Користим само готове, али постоје обожаваоци - суви!

Девули, помози! Мајонез је престао да се добија и то је то.Не згусне се до жељене конзистенције (ништа не разумем, радим све као и обично, али мајонез не иде. Да ли би могао бити у блендеру?

Смешно је, али постоје чак и специјалци. млазница за осећај мајонезе 0, а испред НГ (