Хлеб од ражене креме је стваран (готово заборављен укус). Методе печења и адитиви

[Ваниа28]

Срећан вам Божић, пекари.
Ваниа28
Испекла сам ражену божићну тартлет, јављам.
....
Радујем се вашим коментарима.

Све је врло добро, сад ћу написати шта да поправим.
Пошто Аграм не постоји, а осим што мења киселост хлеба, мења и његово отицање, Аграм утиче и на активност квасца, а они су се олабавили, подижући тесто врло високо. Плус особености отока локалног брашна, ово је нормално за раж.
Шта треба исправити због промена, само не одједном.
Смањите количину фруктозе за пола одједном, јер вам је укус хлеба сладак.
Такође, показало се да је киселост хлеба највероватније мања од израчунате, осигурао сам се количином сирћета на доњу страну, али га немојте одмах дирати. Мењајте један по један састојак и записујте га у свеску.
Програм Тесто на Аљасци, ако добро разумем, то делује овако:
Гњечење - 20 минута
Успон 1 - 30 минута
Хумпинг - непознато време
Успон 2 - 40 минута
Не дуго загревање, не омета.
Није потребно вадити лопатицу, нису послушали шта сам вам написао. Са тестом се неће ништа догодити.
Мрвица није влажна за око, ако је тако, онда остављамо количину воде.
Висина дизања теста је превисока, при дизању пазите на висину и чим тесто достигне висину од 2 центиметра нижу од претходног печења, пребаците хлебник на печење. Када све успе, смањите количину квасца или додајте аграм, квасац ће почети да делује спорије. Нето време доказивања је око 60 минута.
Такође, приликом отпремања фотографије подесите вредност да се смањи са 640 на 1024 и неће бити тако мала.
Ако имате било каквих питања, пишите. И није баш јасно да ли су лопатици помагали гнетење или не. Морамо да помогнемо.
Напишите и покажите резултат.

Лопатица је, наравно, помогла и како. Кратки промет од 5-7 сечива, само у мом ХП-у из неког разлога након 20 минута. након гњечења. Са мрвицом је теже, чинило се да је због танких зидова почела да гори и подекспонирана 15 минута, у центру је било мало влаге, највероватније би било нормално. У ствари, нема питања, морате покушати, али у вези са подмазивањем лопатице (до сада сам то радио), морате јако да се умешате и мораћете да је подмазујете све време, како ће укус уља утиче?
Хвала на савету

Али уље ни на који начин неће утицати на укус. Ако постоји корисничко искуство са подмазивањем сечива, подмажите.

Какви су ваши први утисци о печењу ражи? Претпостављам да се све испоставило да није тешко и „без јецања“.

Напиши.

[Упомоћ, имам БИНАТОН-2170. шта да радим? Пуно вам хвала на најједноставнијем рецепту од раженог хлеба за ову биошку.]

Упомоћ, имам БИНАТОН-2170. шта да радим? Пуно вам хвала на најједноставнијем рецепту од раженог хлеба за ову биошку.

Бинатоне БМ 2170 Табела режима програма


Гнетење на 8 или 9 програма, затим сачекајте да се тесто скоро удвостручи, ставите обележје тестом на жељену висину, а затим искључите рерну држећи тастер Старт и идите на 11 програм печења.
Све!
Остало је према опису рецепта!
Успех и писање.

[Ваниа28]

Ваниа28
Уопште немам своје таблице са параметрима за Аљаску, користим вашу, само сам успео да приметим да се време не поклапа. Иначе, изгледа да је дошло до грешке или неусклађености на 3. програму (цела зрна), али морамо поново да проверимо.
О утиску, али пре о олакшању које можете, можете брзо и без квасца. Оно што сам желео да кажем је да многи људи имају утисак да је немогуће направити чисти ражени хлеб без киселог теста. Моји пријатељи пеку хлеб већ 3 године, чине га врло укусним и другачијим, али нема чисте ражи.Добро је што сам коначно ушао у вашу тему, иначе почињете да читате о ражи, па о раженој пшеници и са изјавама да је потребно бар мало квасца, али потребно је пшенично брашно. Свеједно, веб страници требају честа питања која се брзо проналазе са кратком популаризованом теоријом формирања и печења теста. Разне теме, ипак, доживљавају као приватно мишљење некога, чак и господара, и коју од њих није лако разумети.
Иначе, која ће бити разлика између „мог“ хлеба и хлеба направљеног од киселог теста са истим састојцима?

[Ваниа28]

Ваниа28
Ја уопште немам своје параметарске плочице за Аљаску, ...
Иначе, која ће бити разлика између „мог“ хлеба и хлеба направљеног од киселог теста са истим састојцима?

Плоче за Аљаску могу се, наравно, донекле разликовати, има много клонова ове пећи, а производи се дуго и у различитим земљама. Али што се тиче референце, они су сасвим погодни.

Ваш хлеб је сада припремљен без сувог квасца, Он је добар, али наравно има другачији укус од хлеба печеног према овом рецепту. Овај рецепт, његов укус је тестиран много и много пута, одабран је за најсличнији укус поклон ражени крем крем, који се припрема на добро, зрело кисело тесто.
И наравно, ваша тренутна верзија, која је припремљена због недостатка потребних састојака, још је различитијег укуса, понављам овде, од хлеба од ражене креме до добро, зрело кисело тесто.
Брзо се навикнете на добре ствари и можда ће вам бити тешко да све то сагледате, али задатак ове теме је да покаже да је са овим хлебом све врло, врло тешко.
И прилично диван укус може се брзо и стабилно добити у производњи хлеба и са квасцем.
Шта тачно пишете након првог печења хлеба од ражене креме?
Посебно вас питао за „страхове“ пре него што и После први покушај.
Ако имате питања, пишите.
Хлеб се мора савладати и показати резултате.
И други уче из овога.

п.с.
Чланци овде на форуму, на тесту, наравно су представљени, посебно пуно за пшеницу, али има их толико да сте вероватно у праву да нећете одмах пронаћи оно што вам треба.
Морамо тражити и узети велико сито за преглед.

[принципијелан]

Нисам имао страха и нисам, дошло је до неспоразума. Штавише, ово принципијелан разлика. Ја сам, као и моји пријатељи, а судећи по темама, и многи други, доживљаван, схваћен као нелиа, немогуће... Па, не можете, не можете, лично, схватио сам да квасац веома лоше делује у раженом тесту, не желим да узгајам кисело тесто, па, заборавио сам смокве са њим са раженим хлебом.
Узгред, овде се поставило још једно питање, са аграмом се испоставља потпуни (или не сасвим) аналогни, у поређењу с тим, ако се пећница пече на живом домаћем квасцу?
Честа питања не би нашкодила, барем у терминолошком смислу, с тематским распоредом информација, неизбежно долази до забуне, потребна је нека врста основа, ви сте као модератор ближи администрацији сајта, можете, ако је потребно, дати предлог.

[принципијелан]

Нисам имао страха и нисам, дошло је до неспоразума. Штавише, ово принципијелан разлика. Ја сам, као и моји пријатељи, а судећи по темама, и многи други, доживљаван, схваћен као нелиа, немогуће... Па, не можете, не можете, лично, схватио сам да квасац јако лоше делује у раженом тесту, не желим да узгајам кисело тесто, па, заборавио сам смокве уз њега са раженим хлебом.
Узгред, овде се поставило још једно питање, са аграмом се добија комплетан (или не сасвим) аналог, за поређење, ако печете на живом домаћем киселом тесту?
Често постављана питања не би нашкодила, бар у терминолошком смислу, код тематског распореда информација неизбежно долази до забуне, потребна је нека врста основа, ви сте као модератор ближи администрацији сајта, можете да дате предлог на прилика.

Ово је толико суптилна у укусу да о томе не морате размишљати.
Пре је на органолептичком нивоу укуса, испада да је хлеб нежнији.
У свим осталим аспектима ово је прави хлеб од ражене креме високог квалитета.
науБудите спремни да радите са раженим тестом, лако можете изаћи на крај са киселим тестима.
Није тешко, поготово ако је увек неко код куће.
Читава поента биће у систему одржавања квасца у униформа радна услов, како би се осигурали доследни резултати приликом аутоматизованог печења у производњи хлеба.
У ручном режиму то уопште није питање.
Све остало је исто са квасцем. Једноставно и лако.

[Ваниа28]

Поздрав свим члановима форума

Ваниа28
Лично хвала аутору теме
Јуче сам испекао први ражени хлеб у свом ХП Панасониц 2501. Ево резултата:

Прилагодио сам рецепт за себе, тачније, за састојке који су били на располагању:
1. Стартер култура 500г
2. Брашно од ражене тапете 250г
3. Фруктоза 3 кашике. л.
4. Сол 2 кашичице.
5. Екстракт слада
"Виннер-Д" ИРЕКС 1.5 ст. л.
6. Вода 200 мл

Убацио сам ХП у канту по редоследу нумерисања рецепата. Кисело тесто приближно 50/50 брашна / воде. Коришћено је грубо ражено брашно "О-ЛА-ЛА". При додавању воде прво сипајте екстракт слада у мерну чашу, а затим додајте воду у 200 мл. Вода је коришћена из филтера реверзне осмозе. Усудио сам се да не користим квасац. Након утовара канте у ХП, подесио сам главни брзи режим 02: гнетење 20 минута, подизање 60 минута, према програму печење траје (искључио сам ХП пре печења). Када сам гнетио, пратио сам видео курс - помогао сам танком пластичном лопатицом. Конзистентност теста ми се учинила мало течнијом него у видео курсу, али одлучила сам да не додајем брашно и одлучила сам да видим шта ће се догодити. Пре печења сам притиснуо СТОП и погледао унутра. Слика ме је узнемирила - тесто се углавном дизало само по ободу, а највише 1,5 пута. Као хитно, морао сам да укључим рерну у режиму теста од 35 степени, а канта је тамо ишла 2 сата. Ове акције су дале резултат - тесто се дигло и поравнало, пораст је био око 1,8-1,9. После тога, пажљиво је пребацио канту у ХП и укључио режим печења 12 на 1,5 сата. После печења извадио је хлеб и умотао га у пешкир на 2 сата.
Хлеб је изашао висок 7,5-8 цм. Врло укусан, али мало влажан изнутра. Кад сам пресекао, на ножу је остао траг:

Али ово ме не мучи много, укус је одличан и ако прстима стиснете мрвицу у комаду хлеба, мада не у потпуности, она враћа облик.
Молим за савет: за колико смањити количину воде и да ли је то случај?

ЛЕАВЕН
Направљено по рецепту.
Два дана сам у различитим контејнерима клијао шаку пшенице и шаку ражи. Када су се појавиле мале клице (након 2 дана), млевене у млину за месо, додане воде и 2 кашике. л. шећера и кувало на лаганој ватри до сат времена. Затим је још два дана ова каша стајала на топлом месту. Тежина целе масе била је приближно 300 г. Када се маса дигла (око 1,5 пута), додала сам 150 г раженог брашна за тапете и 150 мл воде. Мешати и ставити тесто у рерну на 35 степени. Квас се удвостручио за око 2 сата. Укупно сам добио 600г киселог теста. Отприлике 4-5 сати након храњења киселог теста узео сам 500 г и почео да правим хлеб. Можда мало рано. Многи пишу да је потребно причекати око један дан након храњења квасцем. Али, ризиковао сам још један. И не кајем се
Сав успех и укусан хлеб!

[Молим за савет: за колико смањити количину воде и да ли је то случај?]

Поздрав свим члановима форума
.... после печења извадио је хлеб и умотао га у пешкир на 2 сата.
Хлеб је изашао висок 7,5-8 цм. Врло укусан, али мало влажан изнутра. Кад сам пресекао, на ножу је остао траг:
....
Али ово ме не мучи много, укус је одличан и ако прстима стиснете мрвицу у комаду хлеба, мада не у потпуности, она враћа облик.
Молим за савет: за колико смањити количину воде и да ли је то случај?

ЛЕАВЕН
Направљено према рецепту.
...
Два дана сам у различитим контејнерима клијао шаку пшенице и шаку ражи. Када су се појавиле мале клице (након 2 дана), млевене у млину за месо, додане воде и 2 кашике. л. шећера и кувало на лаганој ватри до сат времена. Затим је још два дана ова каша стајала на топлом месту. Тежина целе масе била је приближно 300 г. Када се маса дигла (око 1,5 пута), додала сам 150 г раженог брашна за тапете и 150 мл воде. Мешати и ставити тесто у рерну на 35 степени. Квас се удвостручио за око 2 сата. Укупно сам добио 600г киселог теста.Отприлике 4-5 сати након храњења киселог теста узео сам 500 г и почео да правим хлеб. Можда мало рано. Многи пишу да је потребно причекати око један дан након храњења квасцем. Али, ризиковао сам још један. И не кајем се:
Сав успех и укусан хлеб!

Одличан резултат! Поновите и много, пуно пута !!!
На мрвици је све врло, врло добро! Успело је. Мало размаже нож, то је тако, и то је норма. За један дан ће се мање размазати ако немате времена да га поједете!
Смањивање количине воде за 20-30 мл. Нећете много уклонити „лепљивост“, али имаћете потешкоћа са мешањем, смањујући количину воде и даље, „кров“ зрна ће почети да пуца.
Кратко ћу прокоментарисати квасац. Тема овде није кисело тесто.
Након храњења, након 5-8 сати, најбоље је додати га тесту, по правилу је у овом тренутку најјачи. У овом тренутку садржи пуно живог, активног и гладног квасца.
Ферментација квасца неколико дана није ради његовог успона и не због његове силе подизања, већ због накупљања производа ферментације у њему.
Постоји много начина за формирање укуса киселог теста, овде нећу о томе.
Оно што ја лично не признајем је случајност! Не чекам и не питам се какав је то квасац (добар или не) или квасац неће сам улетети у кисело тесто, али много тога лети. Историја са пеницилин врло поучно. Због тога у почетну почетну културу додајем неколико грама квасца, а крајњем резултату (тесту) додајем готово обичан део квасца. Квасац је до овог времена већ прикупио све потребно. И све нарасте за 60 минута и укус је исти. У поређењу.
Задовољан резултатом! Успех!
И опет честитамо!

[Молим вас реците ми, да ли програм Бородинског хлеба није погодан за Мулинек?]

Молим вас реците ми, да ли програм Бородинског хлеба није погодан за Мулинек?

Сад нисам превише лењ, отићи ћу и погледати табелу програма за Моулинек ОВ 5004. Чекај.
Ево знакова овде:
Моулинек ОВ 5004 Упутство
Како испунити овај рецепт у најближим Моулинек моделима и у вашем, ово је 13 програма за тесто и 14 пекарских производа, описаних у корацима. Прочитајте рецепт.
Режим Бородински, време пораста 120 минута, печење 60 минута. Време печења није довољно, 3 серије, односно неизбежно је плесање уз тамбуру крај шпорета.
Овај рецепт можете испећи и на програму бр. 6, тамна кора, тежина 1500. Време печења 1 сат 10 минута и печење још 20 минута, али како можете додати време или не, морате покушати.
У препорученој верзији је све проверено.
Сада ћу уврстити вашег произвођача хлеба на општу листу.
Ако имате питања, пишите.

Ваниа28, захвалити

[Витали2501]

Витали2501
Хлеб - лепотице !!!

[Витали2501]

Витали2501
Хлеб - лепотице !!!

Врло добар! И мени се свиђа!

зашто не можете да отворите видео курс за месење раженог теста, можда постоји још нека веза?

Веза ради, проверена. Покушајте да га отворите другим прегледачем или ажурирајте свој флеш плејер.

Добар дан! Збунио сам се печењем раженог хлеба на свом ХП-у. Имам ВВК НВ1003В. Кров се урушава на аутоматском програму раженог хлеба. Мислим да је од свих програма боље изабрати Багуеттес у комбинацији са Бакингом или Цупцакеом. Да ли сам добро схватио?

[Слатко]

Добар дан! Збунио сам се печењем раженог хлеба на свом ХП-у. Имам ВВК НВ1003В. Кров се урушава на аутоматском програму раженог хлеба. Мислим да је од свих програма боље изабрати Багуеттес у комбинацији са Бакингом или Цупцакеом. Да ли сам добро схватио?

Ако у упутству постоји плочица параметара програма, покажите.
Покушаћу сада да потражим и одговор.
Табеле су у упутствима или овде
_хттпс: //томатхоусе.цом/с-имаге/1804/филес/цат/457_ббк.хтмл
ибид ББК МЦ4111СБ ББК МЦ5111СБ

Режим теста је врло погодан за печење овог рецепта у ББК ХБ1003Б, након гњечења потребно је извући лопатицу, када се програм заврши, сачекајте још 20 минута да достигнете потребну висину пораста теста и пребаците се у режим Цупцаке, подесите аларм током 90 минута, јер се ваш колач пече 120 минута.
Све остало је рецепт.
Такође можете користити режим Слатко а чим тесто нарасте, пређите на Торта.
Напишите, покажите резултат.

[Ваниа28]

Одличан резултат! Поновите и много, пуно пута !!!

Хлеб, - лепотице !!!

Пуно вам хвала. Лепо је када нешто добијете својим рукама и двоструко лепо када стручњаци такође хвале.
Купио сам супрузи произвођач хлеба код куће, али на крају ми је позлило од овог посла и само ја печем, а она је кушачица и критичарка
У вези са несрећама, у потпуности и потпуно се слажем са вама, не треба да погађате и надате се несрећи, већ се требате ослонити на знање и искуство. Али једноставно нема искуства, а покушао сам да знање дођем са Интернета. Али одмах пронаћи оно што вам је потребно готово је немогуће. Одлучио сам да печем раж - три дана сам само читао форуме, рецепте, критике ... Као резултат, свидео ми се ваш детаљан приступ послу, до најситнијих детаља. Одлучио сам да пробам. Али немам аграм и суви слад, а на Божић практично нико не ради (од добављача састојака за хлеб). Зато сам одлучио да пробам са киселим тестом без аграма. Будући да још увек нема искуства са киселом тестом, не искључујем да ће резултати с њом бити нестабилни. У будућности мислим да треба да купите аграм и пробате с њим и са квасцем, упоредите резултате.

Ваниа28
Међу вашим рецептима од ражи нема рецепата од киселог теста. Који је разлог, није ли вам се свидео резултат или превише гњаваже са квасцем? Извињавам се због индискретног питања

[Ваниа28]

....
Ваниа28
Међу вашим рецептима од ражи нема рецепата од киселог теста. Који је разлог, није ли вам се свидео резултат или превише гњаваже са квасцем? ....

Бићу задужен за пар трикова између чаја.

Ово је решење проблема са асортиманом прехрамбених производа за људе са ограничењима у исхрани, ограничењима са слободним временом, ограничењима средстава, вољан да се брине о вашем здрављу и вољни да приме за себе овај врло неопходан асортиман производа.
Овај асортиман практично није заступљен на тржишту или је доступан ограничено и веома је скуп.
То је нарочито добар ражени хлеб, одређени месни производи, одређени број воћа и бобица и производи њихове прераде.
Већина свих ових проблема решава се ако занимљива сарадња, жеља је примити или једноставно занимљиво, писати.
Конкретно, за квасац, са одмереним начином живота, не треба пуно времена да се ради.
Захтева само тачност и пажњу. Остало је исто као код квасца и с њима се лако могу добити нестабилни резултати.
Аграм није замена за чисту киселу тесто, али добијени хлеб је врло тешко разликовати по укусу.
Сада се у продаји налазе суве стартер културе које су направљене од ферментисаног теста и које вам омогућавају да затворите ову нијансу укуса.
Али они имају и ману, цена хлеба који добија није радосна, иако је све у животу условно.
Покушао сам да одговорим.
Још увек имате питања, пишите.

Крема од ражене креме од семенског брашна за Ранасоник 2501 - прилагодите се! Плиз!

[Хлеб од ражене креме је стваран (готово заборављен укус). Методе печења и адитиви.]

Крема од ражене креме од семенског брашна за Ранасоник 2501-прилагодити! Плиз!

Овде прочитајте начине печења, све је исто:
Хлеб од ражене креме је стваран (готово заборављен укус). Методе печења и адитиви.
Успех!

Здраво! Била сам помало посрамљена нумерираном категоричношћу обележивача састојака)) Будући да сам срећан власник Борк Кс800, усуђујем се да питам да ли је овај рецепт доступан за нас (произвођачи строго кажњавају да течност сипају у празну канту))) . Извињавам се због аматерског питања, уопште ми није неугодно, драго ми је ако забављам професионалце. Унапред сам захвалан на вашој помоћи.

Модератор - Ваша машина за производњу хлеба идеална је за печење раженог хлеба. О свом мишљењу о начину полагања састојака прочитајте овде у теми и у одељцима за рашчлањивање канте.

Хвала Ваниа28
Прочитао сам целу тему. Да, треба дуго. Али резултат!
Отишао сам у московски „Пеки Сам“, купио аграм и слад. Иначе, продавац је рекао да је за црни хлеб потребан тамни аграм. Нисам одмах пронашао запис да је тамни аграм потребан три пута мање и да је то важно. Урадио све по рецепту. Апарат за хлеб ЛГ ХБ-205. „Брзи“ режим за гнетење и подизање, затим „Цупцаке“ 1 сат и 30 минута. Помогао сам лопатицом 5 минута, нисам пеглао кров - испоставило се да је уједначен. Недостаје само купола на хлебу. То је вероватно због чињенице да је канту требало извући да би се пећ охладила да би се наставило пећи?
Испоставило се да је хлеб хомоген, савршено печен, танке хрскаве коре. Два сата сазревања у пешкиру. Сви су чекали да покушају - било је сумњи. Све је испало како треба. Нема киселог укуса. Укус је онај који се памти из детињства.
Такође верујем да ако рецепт буде добар - попут вашег - онда неће бити незгода. По правилу, незгоде су повезане са нетачним дозирањем - неким или нечим који је ометен или њиховим сопственим немаром.
Хвала још једном. Читав процес - упознавање целе теме, куповина састојака, печење - трајао ми је дан и по.

[тамни аграм]

...
Прочитао сам целу тему. Да, треба дуго. Али резултат!
Отишао сам у московски „Пеки Сам“, купио аграм и слад. Иначе, продавац је рекао да вам за црни хлеб треба тамни аграм ... Нисам одмах нашао запис који тамном аграму треба три пута мање шта је то важно.
....
Недостаје само купола на хлебу... То је вероватно због чињенице да је канту требало извући да би се пећ охладила да би се наставило пећи?
...
Хвала још једном. Читав процес - упознавање целе теме, куповина састојака, печење - трајао ми је дан и по.

Супер је што је тема упала у тему!
Али резултат није приказан, морам да честитам у одсуству!

Боље је да се не бавите Аграмом тамно, јер садржи пуно лимунске киселине, а наш задатак није само да закиселимо хлеб, већ и да додамо набрекло брашно које је у његовом саставу. Брашно за отицање потребно је за боље бубрење теста и растресање мрвице, а пошто се Аграм таман мора додати три пута мање, овај циљ није постигнут.
Па ипак, објасните како сте се борили са блокирањем температуре ваше пећи? Хлађење сензора брзим вађењем канте и прекривањем пешкиром?
Кров овог хлеба увек се испостави да није висок, али потпуно раван, по правилу је повезан са максималном висином дизања теста и укупним временом дизања. Желео бих да узмем малу куполу, зауставим успон теста када један центиметар остане до максималног пораста, а квасац и даље настави да делује. Али ово је више мала нијанса око које се не морате замарати.
И показати резултат.
Још једном, честитамо на успеху !!!

[Ваниа28,]

Ваниа28, много вам хвала! Хлеб је изашао неугледно и ниско, али укус је невероватан! Захвалити. Сад ћу је често пећи.

[Ваниа28,]

Ваниа28, много вам хвала! Хлеб је изашао неугледно и ниско, али укус је невероватан! Захвалити. Сад ћу је често пећи.

Веома вам је драго што тема није узалуд!
Покажи резултат.
Честитам!

[Бинатоне БМ-1168]

Упутства 1

Бинатоне БМ-1168

Здраво ! Може ли се овај рецепт прилагодити за Бинатон 1168? Хвала унапред .

Упутства за ХП треба да садрже табелу програмских режима, ако их нема, мораћете да саставите.
Ставите ову плочу овде и одмах ће постати јасно (схватићемо) како се у њој пече овај рецепт.

Претпостављам да у упутствима неће бити знакова.
Али то се може наћи у упутствима других ознака на овом Ц / П.
Пронађите исте шпорете са различитим именима на пијаци и погледајте њихова упутства, плочу и наћи ћете их.
Проверите са својим подешавањима и то је то!

Ево ти хлеба -

Мислим да ће ово бити мој последњи пост као тестер новог ХП-а. Бинатон 1168
Као што сам јуче пекао ражени хлеб са сладом и испало је СЈАЈНО!
Хвала на рецепту Ваниа28.

Штедњак је солидних пет, сада остаје да се надамо својој издржљивости.

Остаје само да схватимо како је то учињено.

Сумњива су три програма:
Тесто
Торта
Пекарски производи

Иако може да делује и на другом.

Гнетење у режиму Тесто, чекамо повећање дизања скоро два пута и укључимо режим Пекарски производи, пошто максимална тежина векне у овом ХП-у није велика, смањујемо све у рецепту за 1,2 пута, онда би требало да буде довољно 1 сат печења, или морате да смислите и додате још 10-20 минута време печења.
Или пеците у режиму Тортаизвлачењем прво лопатице.
Оно што није јасно питајте и купујте састојке за печење.
ДЕЛФА ДБ-104708 - како пећи ражени хлеб од креме у овој рерни.

Имам к / п ДЕЛФА ДБ-104708. 90 минута за печење није укључено у програме. Шта препоручујете за прављење раженог хлеба?

Хвала вам на помоћи у добијању упутстава, поставићу их овде овде.
Показало се да је скуп програма стандардни.
Ево једноставног решења:
Тесто - гњечење на програму Бр. 8 тесто, ако тесто нема времена да се дигне 1,5-2 пута, онда само чекамо 10-30 минута да нарасте. Поклопац се може само на тренутак мало отворити или гледати кроз прозор.
Ако се тесто брзо дигне, зависно од квасца, држите дугме Старт Стоп искључите програм пре рока и укључите печене производе.
Печење - укључите програм # 12 Печење, поставили смо време на максимум. Имате 60 минута, недовољно, али ни застрашујуће.
Када Пекарски производи завршиће, хлеб ће требати да се испече.
Постоје две могућности:
1. Трчи Пецива више пута по 30 минута, али можда неће успети, не могу све пећи то да ураде одмах. За многе се активира блокирање.
Ово лако заобилазимо - ово је опција 2.
2. Брзо извадите канту и покријте је пешкиром. Узимамо комад леда и наслањамо се на температурни сензор, мало воде унутра неће бити застрашујуће, све ће се исушити при поновном печењу. После 2-3 минута, шпорет ће бити спреман за поновно покретање. Време печења смо поставили на 40 минута, ставили канту на место и наставили Пецива.
Све!
Покажите резултат и реците како се на крају испоставило да се све решава са штедњаком, али ово је за друге.

Прочитајте више овде:






ДеЛонгхи БДМ-125С



Пример програма на првој страници рецепта за програмабилне произвођаче хлеба.
Кенвоод БМ260, Кенвоод БМ366
ражани хлеб.100% раженог брашна, како пећи у Кенвоод БМ366 овде:

Мистерија МБМ-1202
Микс на програму 8, или боље 9.
Печење на програму 12 - 1 сат 30 минута.
Табеле режима програма:

РЕДМОНД РБМ-М1902
1 - главни програм
2 - француски хлеб
3 - Хлеб од целог зрна
4 - Слатка пецива
5 - Брзо печење „Ек
6 - Хлеб без ражи / глутена
7 - Тесто
8 - мешање
9 - џем (џем)
10 - Печење
Упутства

Табела режима програма Сцарлетт сц-401:


Супра БМС-355 -
За печење, прочитајте рецепт у потпуности на првој страници ове теме и кувајте користећи комбинацију два програма: 9 - Тесто и 10 - Печење.

Зелмер 43з010, 43з011
Умешавање теста на програму 9. ТЕСТО (ПИТЕ И КОЛАЧИ) и извади лопатицу,
подижући тесто око 50 минута, контролисати повећање на мало мање од два пута и
када се програм заврши (или се тесто подигне на жељену висину), пребаците произвођач хлеба на програм 7. БРЗО (БРЗО ПЕКАЊЕ), 1 сат и 30 минута.
Остало је описано у рецепту.
Успех!
Зелмер бм1000
Умешавање теста на програму 7. ТЕСТО (Тесто),
подижући тесто 60 минута, контролисати пораст не више од два пута и
када се програм заврши (или се тесто подигне на жељену висину), пребаците произвођач хлеба на програм 10. ПЕКИ (ПЕКАЊЕ), 1 сат и 30 минута.
Остало је описано у рецепту.
Успех!
Зелмер 43з010

Тако сам русификовао плочу за своје родитеље, где је „увећан“ у оригиналној резолуцији (одштампао сам је великим родитељима и окачио је о зид).
Погледајте у прозору на врху има грама и цртице, одговара изабраној тежини, тежина је округло дугме, када је притиснете, цртица скаче. Притисните док цртица не досегне жељену тежину.
Запамтите, прво одаберете програм, а затим тежину и кору, у супротном ће се сав ваш избор ресетовати.

Упутства за израду хлеба Зелмер:
зелмер 43з010
🔗
зелмер 43з011
🔗
зелмер бм1000
🔗

Одмори се упутства за опрему зелмер
🔗

Упутства 2

Упутства 3

Здраво. Јуче смо купили произвођач хлеба. Модел Редмонд РБМ-М1902. Нажалост, нисам пронашао такав модел на овој веб локацији. Одмах печени француски хлеб према рецепту из књиге рецепата. Све је испало добро и врло укусно. Данас смо покушали да печемо ражени хлеб. У почетку се добро уздизао, али чак и током печења, врх је јако улегнуо и као резултат, у центру се испоставила влажна мрвица. Пекла се само кора. Читав циклус раженог хлеба је 2 сата 10 минута. Молим те, реци ми шта може бити погрешно.Може ли неко да предложи рецепт за прави ражени хлеб за мој модел? Хвала унапред.

[Може ли неко саветовати рецепт за прави ражени хлеб за мој модел]

Може ли неко саветовати рецепт за прави ражени хлеб за мој модел? Хвала унапред.

Ви сте тема печења изврсног раженог хлеба.

РЕДМОНД РБМ-М1902
1 - главни програм
2 - француски хлеб
3 - Хлеб од целог зрна
4 - Слатка пецива
5 - Брзо печење „Ек
6 - Хлеб без ражи / глутена
7 - Тесто
8 - мешање
9 - џем (џем)
10 - Печење

Упутства
🔗./филес/пдф/Хлебопецх_РЕДМОНД_РБММ1902.пдф

Гњечење
Умешајте хлеб од ражене креме на режим 6 - Хлеб без ражи / глутена, није погодан за печење због времена печења од 55 минута.
Или месити у режиму 7 - Тесто.
У првом случају, подесите аларм на 50 минута након завршетка серије, како не бисте заборавили пребацити произвођач хлеба у режим 10 - Печење на крају успона теста.
Чим је тесто нарасло или је програм завршен 7 - Тесто, проверите да ли је тесто нарасло и пребаците програм на 10 - Печење.
Пекарски производи
У програму 10. Печење поставили смо време печења на 1 сат и 30 минута.
Чекамо резултат!
Остало прочитајте у опису рецепта.

Хвала пуно на саветима. Само сам јако лош на локацији. Много информација, лако се изгубити. Чим то смислим и нађем састојке, одмах ћу покушати да испечем хлеб. Заиста желим да научим, постоји нека врста узбуђења.

Па ипак, објасните како сте се борили са блокирањем температуре ваше пећи? Хлађење сензора брзим вађењем канте и прекривањем пешкиром?

Да, брзо сам прекрила канту дебелим фротирним пешкиром у два слоја. Лед у крпи - до сензора. Охлађено за 4 минута. Режим - као што сте саветовали за ЛГ - први „брзи“ за гнетење и подизање. Затим "колач" (то јест, само печење 60 минута, хлађење сензора, још један "колач" 30 минута. Затим је хлеб стајао 2 сата на столу у вафел пешкиру.

Пошто су укус и конзистенција хлеба били потпуно задовољни (чак ни син, који у основи не једе хлеб, јео је хлеб), не желим ништа да мењам. Мучићу тамни аграм - па, не бацај га. Али онда ћу пробати онај лагани, како ви саветујете.
Нажалост, хлеб са мекињама данас није био баш успешан - није било назнака времена. Можете ли ми рећи да ли постоји такав рецепт са вашом разрадом? Није могуће пронаћи на веб локацији.

Да, брзо сам прекрила канту дебелим фротирним пешкиром у два слоја. Лед у крпи - до сензора. Опуштено
Нажалост, хлеб са мекињама данас није био баш успешан - није било назнака времена. Можете ли ми рећи да ли постоји такав рецепт са вашом разрадом? Није могуће пронаћи на веб локацији.

Са мекињама не волим, али наравно постоји на сајту. Ако размислите о адитивима, то можете и сами. Главна ствар је не журити и додавати по једну кашику замењујући брашно. Надгледајте воду, немојте додавати све одједном, ако је тесто врло стрмо, додајте кашику и не журите, лакше је поновити шаржу ако не истекне време. Већ знате шта би требало бити тесто. А време печења ражи је од 60 до 90 минута, што је мање раженог брашна, а што је више пшеничног брашна, то је мање времена.
Напишите ако нађете нешто и имате питања.

Ваниа28, пекао ражени хлеб по други пут. Смањен квасац за 0,5 мерице. Кров је бољи - само равно, укус је одличан. Али на крову су се појавиле мале шкољке, удубљења. Са чим би то могло бити повезано, немојте ми рећи?

Ваниа28, пекао ражени хлеб по други пут. Смањен квасац за 0,5 мерице. Кров је бољи - само равно, укус је одличан. Али на крову су биле мале шкољке, удубљења. Са чим би то могло бити повезано, немојте ми рећи?
....

То се обично дешава када је тесто препекло и у рецепту има мало више воде него што је потребно.
Лично не обраћам пажњу на то.
А у вашем дому је почела да ради само мала пекара!

То се обично дешава када је тесто прекувано и добије се мало више воде него што је потребно.

Оба пута хлеб је био укусан.Рецепт је одличан. Захвалити!
Уз вашу помоћ, желео бих да разумем узрочно-последичну везу текућих процеса док тек почињем. Учинити исправно и разумети шта се дешава. Стога сам радио на грешкама на раженом хлебу. И можете са вама разговарати о процесима и везама, схватили сте. Према упутствима, све успева, овде на дну хлеб од јаја случајно се заглавио, али није толико занимљив. Ако вам не смета, још два питања.
Питање је: „тесто ће претерати“ и „воде је мало више“ - да ли су ово два различита могућа разлога или „воде има више јер је тесто прекувано“? Ако је то случај, како је онда прекомерно прављење теста повезано са повећаном водом? Режим је био оба пута у времену, пошто сам други хлеб испекао по договору.

Паковање брашна, аграма, слада било је исто. Купио сам свежи квасац и смањио га за 0,5 тсп.

Још једно питање: контрола подизања, коју сте ми већ писали / о куполи /. Неопходно је погледати кроз стакло, тамо се то слабо види, јер не можете да га отворите, или га ипак брзо отворите?

[открити]

...
Још једно питање: контрола подизања, коју сте ми већ писали / о куполи /. Неопходно је погледати кроз стакло, тамо се то слабо види, јер не можете да га отворите, или ипак можете брзо отвори?

Засад ћу одговорити само на ово, остало ћу написати касније.
Не отварајте, али открити укратко, наравно, можете.
Провирим да отворим поклопац и одмах га затворим. Тамо се нема шта пуно узети у обзир.

И напишите у свој профил, ако не и тешко, све своје кухињске апарате, можете и где да назначите.

[Даевоо 9154]

Била сам исцрпљена, али још увек нисам могла да пронађем начин за печење Даевоо 9154 ( исти Бинатоне 2169). Спискови јесу, али веза описује само модел (((
У нашем програмирању, гнетење1, подизање1, гнетење2, подизање2 не могу се ресетовати на нулу, а минимално време је 6,20,5,5 минута.

Као резултат, састојци су чекали барем неко решење пола сата, а затим још 26 минута док је ХП радио у празном ходу, па очигледно неће проћи ништа добро (
Молим те реци ми!!

Решење прочитајте овде:
хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=9345.0

[Русселл Хоббс Модел Но. 18036]

читање о свим врстама произвођача хлеба нисам нашла свој,Русселл Хоббс Модел Но. 18036... можда постоји објашњење, посебно специјални програм, ако неко има објашњење, бићу му веома захвалан

Читајући о свим врстама произвођача хлеба, нисам пронашао свог, Русселл Хоббс-а. можда постоји објашњење, посебно специјални програм, ако неко има објашњење, бићу му веома захвалан

Из упутстава распоредите плочу програмских режима, ми ћемо то схватити.
Упутства нису пронађена.
Шта је твоје?
Русселл Хоббс Модел: 17887
Русселл Хоббс Модел Но. 18036

[Даевоо 9154]

Била сам исцрпљена, али још увек нисам могла да пронађем начин за печење Даевоо 9154 ( исти Бинатоне 2169).
...
Молим те реци ми!!

Машина за хлеб Даевоо ДИ-9154 и Горење БМ 1400 Е
Програм број 12 "Ваш рецепт"
Корак Акција Дозвољене вредности
1 Гнетење 1 6 - 14 мин.
2 успон 1 20 - 60 мин.
3 Гњечење 2 5 - 20 мин.
4 успон 2 5 - 120 мин.
5 успон 3 0 - 120 мин.
6 Пеците 0 - 80 мин.
7 Грејање 0 - 60 мин

Ваш избор:
1 Гнетење 1 14 мин.
2 успон 1 20 мин.
3 Гњечење 2 5 мин.
4 успон 2 50 мин.
5 успон 3 0 мин.
6 Пеците 80 мин.
7 Грејање 0 мин
Време мешања се може обрнути, бунар итд.
Успех и фотографија у студио.

Моје следеће искуство са раженим хлебом у машини за хлеб.

Направљено према Ванијевом рецепту, само од киселог теста од тапета од раженог брашна. О квасу сам писао раније:

Садржи само кисело тесто, ражено брашно за тапете, сол и воду. По мом укусу овај хлеб је попут украјинског, који се продаје у Кијеву.

Моје следеће искуство са раженим хлебом у машини за хлеб.
.....
Желим да испробам оригинални рецепт за Ванин са аграмом, али нисам пронашао светли аграм у Кијеву, мораћу да купим и покушам са тамним.
Имам питање о екстракту слада. Моћи да ли његова употреба као замена за млевени слад и у ком омјеру?

Такође желим да покажем резултат печења киселе ражи у КхП према рецепту 🔗
....
Садржи само кисело тесто, ражено брашно за тапете, сол и воду. По мом укусу овај хлеб је попут украјинског, који се продаје у Кијеву.

Погледајте како је ваш хлеб почео да испадне сјајно.
Врло добар.

Екстракта слада.као замену за суви слад, наравно да га можете користити, али у рецепту морате одабрати количину екстракта и количину воде. Концентрација екстракта слада заправо није позната, треба да се водите према количини упоређивањем резултујућег укуса са оригиналним на сладу.

Уклоните слад из рецепта за ражени крем крем, ољуштено брашно замените тапетама и добићете укус сличан хлебу који сте описали у горњој вези.

Рецепт ми се јако свидео, покушаћу да га испечем. Извињавам се, можда се поновило питање које сам поставио.
Имам хлебницу лг 152, максимална тежина готовог производа је 700г, како да правилно израчунам све обележиваче производа, јер се све рачуна за око 1 кг готовог производа.

[Имам машину за хлеб лг 152]

Свидео ми се рецепт, покушаћу да печем. Извињавам се, можда се поновило питање које сам поставио.
Имам машину за хлеб лг 152 максимална тежина готовог производа је 700г, како могу правилно да израчунам све обележиваче производа, јер се све рачуна за око 1 кг готовог производа.

Поделите све са 1,4 пута или поделите са 10 и помножите са 7, одаберите шта вам је прикладније. Остало је на рецепт.
Па ипак, реците ми, да ли ваш ХП модел има исте режиме као наведени модели ЛГ-а?

Уклоните слад из рецепта за ражену крему. ољуштено брашно замените тапетама и пробајте укус сличан хлебу који описујете са горње везе.

Управо сам приметио да у вашем рецепту има ољуштено брашно. Управо сам користио брашно за тапете, засновано на чињеници да је интегрално и, сходно томе, корисније. Интересантно је чути од вас анализу овог питања: зашто ољуштен, а зашто не и тапета?

[коленко]

коленко

Пуно вам хвала на информацијама, међутим, као такви немају лагани аграм, продају „културу сувог стартера Диамант-РОГИ ХЕЛЛ“. Информације са њихове веб странице:

Како се користи: Додати суву почетну културу Роги Хел директно у брашно и измешати.

Дозирање: 1-2% масе брашна или од 10 до 20 грама по 1 кг брашна.

Састав: сурутка у праху, желатинизирани кукурузни скроб, средства за закисељавање (Е330, Е262), сојино брашно.

У саставу нема брашна за бубрење. Може ли Вања да ми каже да ли ће ХЕЛ-ов РОГ заменити светлосни аграм?

Не садржи сладно брашно. Може ли Вања да ми каже да ли ће ХЕЛ-ови РОГОВИ заменити светлосни атрам?

Наравно, ја нисам Вања и нисам свестан да ли је Роги Хел еквивалентан лаганом аграму. Али ни ја не могу пронаћи баш овај аграм, али желим Ванијин хлеб, јер је тешко, ако не и немогуће, наћи укуснији. Дакле, уместо аграма, додам 1-1,2 тбсп. л. јабуково сирће 9%. Не знам какав је укус са аграмом, али са сирћетом је то чудо! Не хлеб, већ колач!

Поделите све са 1,4 пута или поделите са 10 и помножите са 7, одаберите шта вам је прикладније. Остало је на рецепт.
Па ипак, реците ми, да ли ваш ХП модел има исте режиме као наведени модели ЛГ-а?

Хвала, свакако ћу покушати!
Постоје режими, прочитао сам опис печења, само брзо и колач, све је то доступно.

).
Желим да испробам оригинални рецепт за Ванин са аграмом, али нисам пронашао светли аграм у Кијеву, мораћу да купим и покушам са тамним.

Слободно направите хлеб са тамним аграмом. према Ванијевом рецепту. Само тежину аграма треба смањити три пута. Пекао сам га два пута - испада врло укусан хлеб.

[зашто тачно ољуштено, а зашто не и тапете]

Управо сам приметио да у вашем рецепту има ољуштено брашно. Управо сам користио брашно за тапете, засновано на чињеници да је интегрално и, сходно томе, корисније. Занимљиво је чути анализу овог питања: зашто тачно ољуштено, а зашто не и тапете?

коленко
Пуно вам хвала на информацијама, међутим, као такви немају лагани аграм, продају „културу сувог стартера Диамант-РОГИ ХЕЛЛ“. Информације са њихове веб странице:
Како се користи: Додати суву почетну културу Роги Хел директно у брашно и измешати.
Дозирање: 1-2% масе брашна или од 10 до 20 грама по 1 кг брашна.
Састав: сурутка у праху, желатинизирани кукурузни скроб, средства за закисељавање (Е330, Е262), сојино брашно.
У саставу нема брашна за бубрење... Можда ће ти Ваниа рећи да ли ће ХЕЛ ХОЛЕС заменити светлосни Аграм?

Наравно, ја нисам Вања и нисам свестан да ли је Роги Хел еквивалентан лаганом аграму. Али и ја сам овај Не могу да пронађем највише аграма, али желим Ванијин хлеб, јер је тешко наћи га укуснијег, ако не и немогућег. Дакле, уместо аграма, ја Додам 1-1,2 тбсп. л. јабуково сирће 9%... Не знам какав је укус са аграмом, али са сирћетом - какво је то чудо! Не хлеб, већ колач!

Оба пута хлеб је био укусан. Рецепт је одличан. Захвалити!
Уз вашу помоћ, желео бих да разумем узрочно-последичну везу текућих процеса док тек почињем. Учинити исправно и разумети шта се дешава. Стога сам радио на грешкама на раженом хлебу. И можете са вама разговарати о процесима и везама, схватили сте. Према упутствима, све успева, овде на дну хлеб од јаја случајно се заглавио, али није толико занимљив. Ако вам не смета, још два питања.
Питање: „тесто ће завршити“ и „добија се још мало воде“ - да ли су то два различита могућа разлога или „има више воде јер је тесто престало да стоји“? Ако је то случај, како је онда прекомерно прављење теста повезано са повећаном водом? Режим је био оба пута у времену, пошто сам други хлеб испекао по договору.

Ујутру ћу свима одговорити! Хвала вам што сте овде!

За почетак бих вам скренуо пажњу на неколико идеја о хлебу посебно.
Увек постоји историја укуса и традиције, постоје специфични производи од којих нешто кувамо.
Сад о раженом хлебу. Ова тема није везана за одређени рецепт или начин кувања, већ за укус хлеба.
И све што покушавам да кажем је да постоји много начина да се постигне овај добар укус. Постоје сложени и дуги начини, постоје начини како то учинити бржим и лакшим, али то је све треба ујединити, тако да је ово крајњи резултат - укус треба да буде класични хлеб од ражене креме.
Сада о заменама.
Да, све се лако може заменити... Оно на шта треба обратити пажњу је само чињеница да можда први пут нећете добити жељени резултат или нећете успети, јер је ражено тесто веома осетљиво на промене и мораћете да измените рецепт.
Основни и непроменљиви производи у хлебу: брашно, квасац (производи њихове виталне активности) и воде, па чак и слада за хлеб од ражене креме.
Све остало је наша савремена помоћ, која нам омогућава да процес печења учинимо кратким због употребе унапред припремљених адитива са већим или мањим степеном природности и сличности са оригиналним производом.

Вратимо се заменама, питање је дуго, па ћу покушати да одговорим укратко о одређеној замени.
Сада је у продаји много сувих стартер култура, већина је прилично добра.
Сува стартер култура Диамант-РОГИ ХЕЛЛ
Дозирање: 1-2% масе брашна или од 10 до 20 грама по 1 кг брашна.
Састав: сурутка у праху, желатинизирани кукурузни скроб, средства за закисељавање (Е330, Е262), сојино брашно.
Киселост није наведена, претпоставићемо. Препоручена доза је између Аграм светло и Аграм тамно. Ово узимамо као основу за узорак и додајемо просечну количину од ~ 30 мл. = 20 гр.
Састојци: Сурутка у праху - врло добра. Прежелатинизовани кукурузни скроб - то је средство за отицање - је у реду. Кисела средства: Е330 - лимунска киселина, такође је део Аграма; Е262 - Натријум ацетат - технолошке функције - конзерванс, регулатор киселости, слаб мирис сирћетне киселине, погодан. Сојино брашно - прилично је допуњено као пунило и не смета вам.
Сирће 9% је такође погодно као средство за закисељавање. (пожељно вино или јабука) 1 - 2 кашике, са тим је још лакше радити, предозирање не утиче толико на укус и мекше је од лимунске киселине, све додамо у воду.

Зашто баш ољуштено брашно, а зашто не и брашно за тапете у рецепту?
То се делимично догодило случајно, чешће се продаје, тада је било потребно решити проблем за људе који имају ограничења у исхрани висококалоричне хране, посебно за дијабетес, и за људе са слабим стомаком. Испоставило се да је све успело. Овај хлеб не изазива жгаравицу, нити узрокује нагли пораст шећера у крви. Од свега наведеног, фруктоза се појавила у саставу, као најблажа у акцији за такве људе. Морао сам да узмем у обзир укус бородинског хлеба који је код многих веома популаран. Оригинални рецепт Бородинског користи 80% брашна за тапете и 15% пшенице разреда 2, што је, како се испоставило, у процесу експерименталног печења потребно да резултирајућа мрвица постане пухастија. Исти резултат је добијен и са ољуштеним раженим брашном без додавања пшеничног брашна. То је омогућило напуштање пшеничног брашна, што је такође било непожељно за горе наведене категорије људи. Код ражаног брашна са семенима укус класичног хлеба од ражене креме и Бородинског већ је био изгубљен. Хлеб са семеним брашном је добар, али је једноставно другачији.

тат135, ваше питање о устајалом тесту и количини воде настало је због стилске нетачности одговора, исправио сам га. Погледај.