Кулицх са Миасоедовскајом у пећници (мајсторска класа)

[Време зрења теста и табела конверзије рецепата]

Кулицх са Миасоедовскајом у пећници (мајсторска класа)

Категорија: Васкрс

Састојци
брашно	1 кг
компримовани живи квасац	60 г
со	0,5 - 0,75 тсп
маслац	300 г
шећер	400 г
јаја	5 комада.
млеко	350 мл
суво грожђе	200 г
ванилин	2-4 г

Метода кувања

• Старинци нашег форума су вероватно свесни моје непрестане потраге за „најукуснијом тортом“. Изгледа да сам је пронашао. Бар за овај Ускрс - сигурно. Пекао сам га већ неколико пута, прилагодио га себи, па су чланови породице пријатељским хором изјавили да желе баш овај укус за празник. Па лепо. Нећу се раздвајати између неколико рецепата, али испећи ћу торту чији је прототип скривен у „Књизи укусне и здраве хране“ из 1954. године.
• Задовољан сам чињеницом да он комбинује најбоље аспекте Парасцхина Пасца, ускршњег колача из бечког теста и ускршњег колача Покхлебкин. Одмах ћу резервисати, ово није опција за љубитеље прозрачног печења. Тешка је, довољно густа, влажно-сочна и безумно мирисна. Морао сам да се одрекнем било каквих адитива осим ваниле.
• Заиста ми се свидео тренутак када се сви главни послови обављају увече, а ујутро су месење, два успона и печење.
• Међутим, не обећавам велику лакоћу извршења. Па, коме је то сада лако? Зарад овог укуса спреман сам да се потрудим, поготово што за израду ове торте користим сву кухињску опрему у потпуности.
• Данас је била генерална проба, чији сам ток спреман да поделим са „заинтересованим странама“.
• Време зрења теста и табела конверзије рецепата јулифера
• Како се меси ручно
• Месење са прешаним квасцем САФ-МОМЕНТ Андреевна
• Тесто на сувом квасцу Схурсхун
• У чему можете да печете ако нема калупа Целестине
• калупи за фолију анемона
• Метода гњечења - "преклапање" теста Лиулек
• Месење сувим квасцем ЦИКОРИА мамаНата
• Умешавање 1/2 дела у ХП анка
• Печење ускршњег колача у КхП и „исправљање грешака“(више објава) Укосница, Зест
• Како млети жуманце без миксера лина
• Опште препоруке за количину квасца у тесту
• Прерачун рецепта за 1/2 норме Леара
• Тинктура шафрана свет_ик
• Преактивација квасца Масиа_
• Печење ускршње погаче на сувом квасцу Саф-момент олег9979
• Суво грожђе у коњаку Гдалинка
• Ако је тесто брзо пало на пресовани квасац
• Колико сувог квасца ставити
• Савети за печење у електричној рерни Андреевна
• Претварање колача у 2 јаја тешка 114 грама у љусци и смањење квасаца на 25 грама. за 1 кг брашна (мастер класа) Сцопс сова

Слични рецепти

Маслац торта (Елена Бо)

Ускршњи колач (заснован на рецепту за Борк хлебницу) (МариС)

Кулих из „бечког“ теста у производњи хлеба (Квеен)

[ЗА ОПАРУ:]

Дакле, за ускршњи колач су нам потребни следећи производи:

Брашно - 1 кг
Живо пресовани квасац - 60 г.
Сол - 0,5-0,75 тсп.
Путер - 300 г.
Шећер - 400 г.
Јаја - 5 ком.
Млеко - 350 мл
Суво грожђе - 200 г.
Ванилин - 4 г (2 кесице, по 2 г)

Увече припремамо тесто, које ће ферментирати целу ноћ.

СВЕ горе наведене компоненте, ОСИМ 500 г брашна, ваниле и сувог грожђа, ући ће у тесто.
ЗА ОПАРУ:

1. 350 мл млека загревамо на топло и у њему разблажимо 60 г квасца.

3. Умутите белце док не постану стабилни снежни наноси, ево како моји брину о Кенвоодовим радовима:

4. Сипајте 400 г шећера у жуманце и темељно самељите. Користио сам блендер. Не користите оне мале снаге, мојих 700 В било је таман довољно за „брушење“ када је радила заштита од прегревања.


5. Растопити 300 г путера.


6. Просијати 500 г брашна, додати млечно-квасну смешу и замесити тесто.

7. Додајте сол, шећер и мешавину јаја, умућени снег од беланаца, растопљени путер и темељно мешајте док не постане глатко.



8. Одредите тесто у великој посуди, најмање 7 литара (тесто ће увелико повећати запремину) и потражите за њега неку врсту пробне витрине. Као такво место имам пећницу са упаљеном лампицом.


9. Ујутро сам открио да је моје тесто потпуно ферментирало, покушао сам да побегнем и почео безбедно да отпада (после 9 сати 30 минута ферментације).

10. У тесто додајте преосталих 500 г брашна и ванилин и темељно месите тесто.

Тесто на самом почетку месења је нешто гушће од теста за палачинке, чини се да се не може месити:



Тесто након 10 минута. серија почиње да се окупља у глатку свиленкасту пунђу:



Тесто на крају гњечења (још око 10 минута):



11. Готово тесто ставите у велику посуду за проверу (у рерну са упаљеним светлом).



12. Тесто након 1,5 сата дизања



13. Замесити тесто и умешати грожђице (одајући почаст традицији, радио сам то ручно).

14. Даље - све зависи од величине и броја образаца. Држао сам папирнате једнократне обрасце до Ускрса и узео два округла стаклена, премазујући их неприањајућом смешом.

Међутим, не саветујем никоме да следи мој пример. За печење колача из тако влажног теста, боље је узети класичне уске високе форме. Код мојих - великог пречника, прилично ниског и конусног - тесто током печења није незадовољно држало куполу. Можда би и преживело, али желео сам да се одједном уклопим у две велике форме, које се уклапају само дијагонално. Испоставило се да је један од њих био ближе вратима, други - зиду, а за равномерно печење с времена на време било је потребно извртати их око своје осе и мењати места.
Због тога је потребно одабрати такве облике како би се тесто што мање реметило током печења.

Дакле, стављамо тесто на даску, поделимо са потребним бројем комада, ваљамо их у куглице и стављамо у калупе.




15. Тесто пре и после корекције (1,5 сата):

16. Почео да пече на 160 *, а затим повећао на 180 *. У сваком случају, морате се усредсредити на карактеристике ваше рерне и величину облика.

17. Ускршњи колач после печења:





Да бисте помогли онима који ће тек пећи колаче према овом рецепту.
Данас сам испекла 4 ускршње погаче у највећим папирнатим облицима за једнократну употребу. Тесто је замењено од 1 кг од 300 г. Нууу, ооцхен Требала су ми тачно 4 комада. урадити. Успели смо да попунимо обрасце за око 1/4 образаца. После печења, купола није дошла до ивице калупа за око пар цм. Тесто се ставило у калуп на око 800 г.
Ако желите шешире преко ивица калупа, ставите тесто у калуп најмање 1/3. По тежини - око 1 кг (за велику папирну форму).

[Корисне информације од јулифера]

Зест, и даље сам љубитељ ваше незадрживе енергије и маште! Иначе, имам и вечиту потрагу за свиме идеалним (тесто за пите, ускршњи колач, хлеб, кисело тесто)
Даље уређивање од стране Админ-а од 31.03.10

Корисне информације од јулифера

Да ли сам једном овај колач 6 или више, она је већ изгубила рачуна, те године су сви од њега били у екстази, нису препознате друге перле после њега.

Стога сам то покушао на сваки начин и у различитим пропорцијама.

Надам се да је моје искуство некоме корисно:

1. Време зрења теста:

На живом квасцу Кривии Риг сазревање теста је било следеће:

на 20-21С - 12 сати
на 27-30С - 9 сати
на 35С и више - може нагло сазрети и за 4-4,5 сата

Штавише, што је температура зрења теста виша, то је више укуса вина у коначном резултату.

Последњи пут сам направио тесто на 21 Ц - и за 12 сати је расло на сваких 8-10, ако не и више, али чинило се као да ће отпасти, али никако није почело, нисам могао да поднесем то и направио серију. Испоставило се да Паскуес уопште није вино, иако укусно.

Тако сам дошао до закључка да је за мој укус златна средина најбоља - 27-30 Ц - вино је присутно тачно умерено!
2. Пропорције у плочи:



Моја омиљена пропорција је 2/3 - јер у тој количини одједном имам све калупе чврсто постављене у рерну на 1 плех.
ПС:
Цео живот моја мајка је пекла према рецепту из „Књиге о укусној и здравој храни“ 1954. године, али никада нису испали тако укусни као по рецепту за суво грожђе, били су само укуснији од свих осталих.

А сада је овај Мјасоједовски постао најукуснији од свих!!!

Сваки пут кад то учиним и захвалим се Зест-у

[Зест]

Зест, какав диван ускршњи колач, а име је углавном класно! Реците ми, да ли се тесто неће закиселити преко ноћи?

[Зест]

Зест, какав диван ускршњи колач, а име је углавном класно! Реците ми, да ли се тесто неће закиселити преко ноћи?

Не, тесто неће оксидирати. На крају крајева, ово није класично тесто, овде је све печење одмах причвршћено за кућиште. Тесто ферментира, добија арому, али не кисели. О томе није било ни наговештаја. Моје тесто сам провело у рерни са сијалицом (око 30 *) око 9 сати. За то време је порастао до максимума и тек је почео да пада.

Што се тиче имена ... па, тако да „Улица, улица, родна улица, улица Миасоедовскаиа је моја“.

[Зест]

Зест, Такође желим да вам се захвалим на дивној ускршњој лекцији.
Желим да вас питам ово - у мојој породици је уобичајено да печем пуно пита - за све. Желим да удвостручим порцију. Збуњени количином путера, није ли то пуно 600 г на 2 кг брашна?
Испало ми је најчудније и најзанимљивије то што моја мајка пече готово по истом рецепту (више шећера и више брашна - тесто јој је гушће), али има мање путера.

Ох, потпуно сам заборавио да питам - колика је приближна производња производа? могуће у било ком мерном систему - паскуе, кг, ком, цм Лаугхинг

[ринисхек]

ринисхек , не хвала, учинио сам то са великим задовољством
Мислим да се порција може лако повећати за 2 или 3 пута, главно је да се носите са толико теста
300 г путера на 1 кг брашна није ми се чинило пуно. Кулицх излази близу колача са маслацем, али нисам хтео да смањим маслац, није ми био превише мастан. Ако је ово тако непријатно, онда можете сигурно смањити ову количину на 400-500 г по 2 кг брашна.
Са шећером је такође све у реду. Слатко и без глазуре, али са покривеном куполом постаће врло добро

Чињеница да моја мајка пече готово исти рецепт уопште није изненађујућа, јер је њен прототип из Књиге из 1954. године. Овде је све прилагођено мом укусу. Али на крају крајева, нико вам не смета да се играте са количином састојака - можете безбедно да смањите уље, додате шећер, брашно, ако вам је само укусно

Ох, потпуно сам заборавио да питам - колика је приближна производња производа? могуће у било којим мерним системима - паскуе, кг, ком, цм

Из теста за 1 кг брашна последњи пут су изашла 2 колача од 1 кг 150 г. Пекли их у лименкама за 2 литре 250 г.
За Ускрс ћу седети у класичним облицима. Морају се напунити до 1/3, проверити до 2/3 и испећи.

А шта је са овом тортом са устајалошћу? Брзо се суши?
А шта мешате са толико занимљивим? Нека врста комбајна?
А у недостатку, месите рукама или бисте препоручили нешто друго?

А шта је са овом тортом са устајалошћу? Брзо се суши?
А са чим се мешате тако занимљиво? Нека врста комбајна?
А у недостатку, месите рукама или бисте саветовали нешто друго?

Стврдњавањем овог колача све је у реду, тачније лоше, врло полако се суши. Првих дан-два сазрева и улива. Ово није ускрсни колач који рано сазрева, не постаје брзо устајао. Комад претпоследњег пецива остао ми је 6 дана, није било ни наговештаја да се осуши.

Мијесио сам у Кенвоод комбајну. Може се месити у апарату за хлеб рачунањем максимално дозвољене количине брашна. Можете месити рукама, али за ово ће бити потребно много више времена и труда.

[Зест]

Зест , Желим да поставим неколико питања:
1. Ако рерна није на „Макфи“, да ли ће бити потребно додати око 200 г брашна?

2. По вашем мишљењу, који су најбољи аспекти три (Покхлебкински, Параскин Паска и Беч) ускршњих колача које сте узели? Шта се манифестује у вашем, можда чак и снажније?

3.Шта ће се догодити ако протеини не буду претучени „до врха“?

Немам времена за пробно печење, па желим да га ментално испечем.

[Квеен]

Квеен

1. Да, овако нешто. Макфа узима око 20 процената више воде. И уопште, ако није могуће месити у комбајну, онда је приликом гњечења теста боље додати још 100 грама брашна (оном назначеном у рецепту), како не бисте превише патили са довољно гњечења тесто. Или одузмите једно јаје и око 50 мл млека.
Једноставно волим благо влажну и сочну мрвицу у ускршњим колачима, зато то радим тако.

2. Показао је још већу сочност Покхлебкинскија, који ми је мало недостајао у Параскини, али чврсто стоји на ногама, не пропада као Покхлебкински одмах након печења. И жуманца и протеини улазе у тесто (после Покхлебкински-ја сам патио одређујући судбину протеина), али то тесто не чини мање укусним. Кулић је слађи од Похлебкиновог. И што је најважније - свему овоме додаје се неупоредива арома бечког теста!

3. Ако белци не буду претучени до шиљака, разређиваће тесто уместо да „упијају“ влагу. Технологија ће бити сломљена. Нажалост, ово је сине куа нон. Ако не до врхова, онда барем до добре густине, без течности.

Жар, капу до ваше вештине ... и хвала што сте поделили са нама. Имам неколико питања (извините ако се чиним смешним): :) Како мислите да ће се ваш рецепт понашати без употребе Кенвоода? Колико је реално да га месите ручно?

[Вики]

Шта мислите, како ће се ваш рецепт понашати без употребе Кенвоода? Колико је реално да га месите ручно (? (Уосталом, тесто је прилично течно). Може ли се прилагодити нашем омиљеном ЦП-у? Напишете да приликом месења можете додати брашно, то неће променити квалитет?

Срамота ме је да признам, али од истине не можете да побегнете - такво тесто никада нисам месио ручно. Мислим да је ово готово херојски чин.
Да би се течно тесто скупило „до гомиле“, а развијени глутен помогао да се сакупи у куглу, било је потребно месити у комбајну око 25 минута (укупно време за тесто, не рачунајући тесто ). Али заостајање за зидовима канте и облик куглице и испуштања радног предмета још није завршна фаза. Месите док се на површини не створе мехурићи ваздуха. У овом облику се тесто може безбедно бацити на сто, преклопити неколико пута, поделити и смотати у куглу. : - \ рукама ... ох, не знам, овај споменик се може подићи током живота. Иако Вики каже да се може мирно носити са таквим тестом, прво меси кашиком, а затим ручно. Биће неопходно „позвати је у студио“ да подели своје искуство.

Можете се прилагодити ХП-у. На крају крајева, то је учињено и за Покхлебкински и за Беч. ХП, ако рачунате количину брашна, мора се носити са серијом. Пре него што сам купио комбајн, у свом Панасоницу сам месио тесто за италијански хлеб, то је одлично прошло. А тесто је тамо још више течно. Али потребно је да месите дуго, најмање 30 минута.

Ако додате брашно конзистенцији теста мало гушће него на фотографији, то неће драстично променити квалитет, али ће олакшати ручно гнетење. Ако додате густом тесту, онда ће, наравно, бити потребно затегнути све остале компоненте - и шећер и квасац ... Тада ће се извући мало другачија слика.

[Вики]

: - \ рукама ... ох, не знам, овај споменик се може подићи током живота. Иако Вики каже да се може мирно носити са таквим тестом, прво меси кашиком, а затим ручно. Биће неопходно „позвати је у студио“ да подели своје искуство.

Моја бака, њено царство је небеско, она је месила управо такво тесто за колаче и научила ме овако: -Месићеш толико док .. неће бити мокро ...Нисам се усуђивао да питам колико би исто "в" требало да постане мокро, бојим се да ћу сада морати да га испробам на себи, али ове торте вреде !!!! ... Више од недељу дана нису устајали, а укус ............... Укратко е ово је нешто ...

Хвала на одговору. Схватио сам да су етно оловке врло, врло ... али ВИКИ је дао наду, а ако има наде, ово је пола битке. ВИКИ, или је могуће детаљније и у фазама. Био бих вам веома захвалан или бих назвао? Иако мислим да ће многима бити занимљиво. У предмирису године, наравно, месио сам ручкама, али чини ми се да је у почетку тесто било дебље, али желим исто невероватно као у ИЗИУМИНКЕ. Па, врло добро

Можда ће ме Вика касније исправити. Али овај процес замишљам овако: прво месите кашиком у круг док маса теста не почне да се „хвата“ у неку врсту кугле и заостаје за зидовима посуде. Тада већ можете да наставите рукама. Када гнетете, погодније је подмазати руке сунцокретовим уљем. Али ово су моје теоријске претпоставке. И како се то ручно ради у пракси ... Надам се да ће девојке које су то урадиле поделити своје искуство

Можда ће ме Вика касније исправити. Али овај процес замишљам овако: прво месите кашиком у круг док маса теста не почне да се „хвата“ у неку врсту кугле и заостаје за зидовима посуде. Тада већ можете да наставите рукама.

Све је тачно!
Кружним покретима правим кашику док тесто не дозволи. Кад почне да се окупља око кашике са јасном жељом да се „намота“ око ње - доле кашиком!
Почињемо да померамо руке одоздо према горе од зидова до средине. Руке се могу подмазати уљем, АЛИ: ако то радите први пут и не знате шта би требало да буде добро замењено тесто, покушајте да не подмажете руке. Разумем да вам ово компликује посао, али обећавам да вас само тесто неће „пустити“ док се савршено не помеша.
Важно: ако узмете у обзир теорију да је мисао материјална, чак и пре месења теста, не постављајте се за напоран рад, већ реците себи: правим најукусније ускршње колаче за породицу и пријатеље, успећу итд. ....
Сматрајући себе адекватном особом, обично разговарам са тестом, иако добро печем ноћу и нема никога ко би могао да позове салоне

Па, овде сам ставио тесто. Не без авантуре, наравно.
Почећу са описивањем да се не бих заборавио и да сте знали из чега ће произићи мој коначни резултат (Господе, помози ми, ако би из тога произашло нешто добро)
Покушао сам да си олакшам уз помоћ ХП-а: млеко са квасцем + 500 гр. гњечено брашно. Додао сам жуманце, нарибане шећером (блендер), растопљени путер и размућено бело (није било добрих врхова - ручни блендер је био слаб: није повлачио - испало је „мекане врхове“ - заиста се надам да то неће бити штетно)
А онда је ХП одбила да помеша такву количину течности у земичку (била је сама крива - било је потребно све уводити постепено). Због тога сам све помешао кашиком у шерпици, а затим у деловима истукао блендером. Сипао сам га у огромну посуду и ставио у лонац са врелом водом. После 2 сата открио сам јако узгојено тесто и одлучио да уклоним топлу воду. Као резултат манипулација, тесто се слегло, али је опет почело да расте убрзаним темпом. Можда је то такав термонуклеарни квасац (Кривиих). Шта ће бити с њом до јутра, не могу да замислим? Зар није пероксид?
Покушаћу да спавам ...

Иначе, планирам да тесто поделим на пола, узмем 1 део и додам 250 гр. брашно - месити у ХП. Поновите операцију са 2. половином, а затим комбинујте 2 комада (или како год већ то називали - течно тесто и 500 грама брашна неће спасити ситуацију) теста. Сутра ћемо видети шта ће произаћи из мојих планова.

Јутро. Тесто се добро дизало и падало. Има постојани мирис квасца.
Додао сам тежину свих састојака и поделио са 2: Добио сам 2к950 грама.
1) ХП је умесио 1. део теста 900 гр. тесто + 275 гр. брашно (морао сам да додам 25 грама брашна, јер је тесто врло течно).
2) И овде почиње ... У другом делу теста било је само 580 гр. Додато 250 гр. брашно је мекано, али права лепиња.

Упркос ванили (коју уопште не чујете), мирис квасца је убица. Чак ни квасац, већ алкохол

Шта да радим? Штета је бацити ... Па, зато немам проблема са хлебом или пецивом, већ само паски - то је све

Јуче сам имао исто, сат времена је тесто нарастало 2 пута, па, ставио сам га у фрижидер и ставио, мирис је пријатан, али тесто је течно.

Јуче сам имао исто, сат времена је тесто нарастало 2 пута, па, ставио сам га у фрижидер и ставио, мирис је пријатан, али тесто је течно.

Нисам ни размишљао о фрижидеру.И моје тесто је такође течно, али је после гњечења почело да "задржава облик".

Ово тесто после 30 мин. гњечење ХП и 10 мин. руке - престао је да се лепи за моје руке након 5 минута, а након још пет већ је био гладак и еластичан.


Па шта сад бацити? Мирис алкохола је веома јак Помоћ ...

[Русиа]

Не бацајте ништа - пеците. После печења и једног дана „инфузије“ у тесту, осетиће се суптилан наговештај алкохолног укуса помешан са аромом теста (срамота, ово је оно што волим код овог колача).

Русиа , немојте подстицати сазревање теста врућом водом. Јуче сам ставио и тесто за ноћ. Расте много више од 2 пута. Ујутро сам је пронашао како се 4 пута дизала и почела да пада. Држим га на равномерној врућини у рерни.

Мирис зрелог теста заиста треба да има алкохолни мирис. Током печења нестаје и остаје суптилан афтертасте, као када додајете малу дозу алкохола за арому.

Ево извода из уџбеника: "Ферментисано тесто има опор алкохолни мирис и уједначено мрежасте структуре, што указује на формирање нормалног оквира глутена у њему. Запремина теста на крају ферментације повећава се 22,5 пута, са отпада лагани притисак на површину теста Пад теста се поклапа са стварањем највеће количине квасца у њему и њиховом највећом активношћу “.

Ми, наравно, нисмо матуралац. производња, али нам мирис зрелог теста није отказан

[Зест]

Јуче сам имао исто, за сат времена је тесто порасло 2 пута, па, ставио сам га у фрижидер и ставио, мирис је пријатан, али тесто је течно.

Дакле, фотографија показује да је на почетку месења теста ТЕЧНО. Јесте ли добро месили? Управо сам завршио гњечење - тијесто се претворило у глатко и еластично.
Изгледа да нисте дозволили да тесто ферментира

Па, наишао сам на ово. То јест, ако не Макфа, онда је било потребно додати 200 гр. брашно? Додати још 50 гр. - више није постало, тесто је одличне (као и код мене) густине.

Зест, можда би ову опаску о брашну требало уврстити у пост са рецептом, тако да неко други (попут мене) о томе не чита после гњечења?

Тачно - водити се конзистенцијом теста. А ако неко узме још јаче брашно од Макфе, шта да му напише? Да смањите количину брашна?
него треба додати првом посту да се количина брашна израчунава за Макфу, довољно јака и сува.

Да ли је вероватно боље папирне калупе намазати путером?)

Боље пропустити. Кад сам пекао колобицу у папирнатим, ту и тамо се утиснуло боковима.

Леноцхка !!!!!!!! Хвала вам пуно на рецепту !!!!! Управо то сам тражио !!!!!
Сад је прича мала.
Јуче сам пекла ускршње колаче по два рецепта како би се могло одмах упоредити и одабрати најбољи за Ускрс.
У 17 сати сам ставио тесто (урадио пола норме). Затим је узела ускршње колаче по другом рецепту. Око 21-22 сата већ ми је била потребна рерна (иначе, моја сијалица ради само са конвекцијом, па је нисам укључио, не знам која је била температура, али онда сам нашао најтоплије место у стану - купка) ... Извадио сам тесто и убрзао ферментацију у врућој води, јер сам желео да имам времена да спавам ноћу + знао сам да је шаржа на тестирању, а на поклон бих урадио све како треба, што значи да би било још укусније . Послао сам прве колаче да се испеку. Извадила је тесто из вреле воде након око 30 минута и одвукла га у каду и тамо је ферментирало још сат времена.Наравно, није ферментирао у потпуности (али при првом њушкању био сам помало избезумљен и схватио да све није тако лоше). Генерално, бацио сам га у овом облику у канту ХП-а и умесио са преосталим брашном и ванилијом. Однео сам га поново у каду. Затим је уз помоћ ХП умешала суво грожђе и ставила га у обрасце. Од тог тренутка, испловио сам на спавање и рекао мужу да ме пробуди из незнања. временским интервалима за проверу пораста теста. И ми смо с њим пекли колаче, заспим, а он ме пробуди, ја сам на аутопилоту до кухиње до рерне и опет до бурета. Торте су се пекле врло брзо, очигледно зато што су биле мале величине (и још увек је кров једног од њих био поцепан, али ово ми не смета, ипак ћу поклоњене намазати слагом, све ће бити маскирано). Вруће сам их одмах извадио из калупа и замотао у пластичну фолију. Било је скоро 4 ујутро.
Тако! Упркос свему, показало се да су колачи ОДЛИЧНИ !!!!! Ћерка је одушевљена !!!!! Ја сам још већи. Муж још увек спава, али мислим да ће се и њему свидети
Према овом рецепту, колачи су прозрачни, влакнасти, суви, ароматични и богати, уопште, КУЛИЦХИ !!!!! Истина, за свој укус бих додао мало слаткоће, али, вероватно, глазура ће морати све да уравнотежи?!
Моја мајка тражи да им дода кандирано воће, јер их воли, али не знам да ли ће се укус покварити?! Или је све за аматера?
ВЕЛИКО ХВАЛА НА ИЗВРШЕНОМ РАДУ !!!!!! Коначно, пронашла сам „свој“ рецепт за торте
Фотографије ће доћи касније.

ПС: ох, да, колачи по другом рецепту су попут торте (мада сам их већ испекао, али сам их први пут упоредио истовремено) и помало масти. Дакле, већ сам их одбио. Уопште се не могу поредити са ускршњим колачима Миасоедовскиие !!!! А муж је, без упоређивања, одбацио. Иако смо их те године угурали у оба образа и похвалили
П.П.С.: Печени колачи у калупима обложеним тефлоном, нису подмазивали калупе уљем.

Зест, огромно хвала !!!! : вов: Ускршњи колачи су већ у рерни, врх је спреман (прекривен фолијом), чак и ако неће дуго стајати. Открићу вам тајну - лизао сам целу тепсију испод теста. И она је месила, о и о, рукама док мехурићи нису почели да се појављују у тесту. Желео сам да покажем фотографију у рерни, али комп. сигурност не даје укљ. радикалан.

[Зест]

То је то, пуцао сам! Лепотице леже на боку - одмарајте се
Зест, поклони вам се за рецепт

Вот (поносан осмех)


Зест, први комад је ваш

Па, Зест, и браво
После неуспешног прошлогодишњег искуства са паразинским ускрсом, мислио сам да ћу у овом само испећи слатки хлеб са кандираним воћем (већ сам га ставио). Па сам данас видео ову лепотицу ... па, покушаћу
Зест, да ли месите тесто куком у процесору хране? Ако са мутилицом (без куке), да ли ће то успети? Ја сам тако месила шарлоту ...

Могу ли одговорити? Ветлић вероватно неће успети. Цоролла ће бити тешко. Данас сам пробао са ручним миксером, такође са кукама, није ишло. Тесто је пузало кукама на миксер. Прво сам морао дрвеном шпатулом, а затим рукама. Гнетење траје дуго, али вреди!

Па, Зест, и млађи
После неуспешног прошлогодишњег искуства са паразинским ускрсом, мислио сам да ћу у овом само испећи слатки хлеб са кандираним воћем (већ сам га ставио). Па сам данас видео ову лепотицу ... па, покушаћу
Зест, да ли месите тесто куком у процесору хране? Ако са мутилицом (без куке), да ли ће то успети? Ја сам тако месила шарлоту ...

Играм се комбајном најбоље што могу. Победио сам белце мутилицом, почетна фаза теста - куком, након додавања свих састојака - млазницом у облику слова К, самог теста - поново куком.
Вероватно нема довољно играчака у детињству

[Зест]

Зест, па, моја снага је нестала. Чим сам одлучила да сутра печем, наишла сам на овај рецепт. Све је потпуно нестало. Данас ћемо вечерас морати да припремимо овај заједно са Бечанима. Не могу да прођем твој рецепт
И нико други није пекао ову торту у тренутку саф пресовања? Можда треба да ставе другачији износ?

[Русиа]

Русиа, Ускршњи колачи су баш згодни!

[Зест, клази]

Зест, клази, хвала Па кажем, ово је за мене готово први пут - то значи ауторство и смернице професионалца

татуља12, Толико волим кад се такве мрље на ускршњим колачима

Девојке, драга, реците ми како да их учиним меканима сада пред празник? А како да се заштитим од „малог црва“, који је већ успео да откине суво грожђе, помислићу

[Зест]

Зест, али то можете учинити не са путером, већ са сунцокретовим уљем, да ли ће се текстура теста у великој мери променити?
Само што имам жгаравицу на маслацу ...

Али ако се не може заменити, преживећу, пошто све могу да дам родитељима, али смислићу нешто друго за себе.
Дићи ћу тесто у програмабилном ХП ДеЛонги

Да бих скратио време ферментације, могу на програму да поставим раст од 35 степени, па колико ће се онда брже кухати од 9-часовног програма на 30 степени у рерни?
Или је боље поставити га на 30 степени, можда ће то некако утицати на укус или квалитет теста?

И још једно питање - ако тесто оставите у лонцу у соби од 20 степени - колико ће тесту у овом случају требати?
Једноставно ми је лакше да га ставим пре посла, а после посла пећницу

Токо, немој ме пуно грдити због глупих питања, па, не осећам тесто са квасцем, имам мало искуства, радио сам само једноставне ствари без упаривања и увек сам се плашио теста
Први пут ћу направити такве праве ускршње колаче ...

ПС
(Не могу да поднесем тесто у рерни, дуго ћу то објашњавати, станодавац ми приговара због потрошене електричне енергије, не разуме да предгревање рерне од 30 степени не једе много. Иначе, У својој соби ћу полако покренути апарат за хлеб, али наравно да ћу сигурно пећи у рерни.)

(Не могу да поднесем тесто у рерни, дуго ћу то објашњавати, станодавац ми приговара због потрошене електричне енергије, не разуме да предгревање рерне од 30 степени не једе много. Иначе, У својој соби ћу полако покренути апарат за хлеб, али наравно да ћу сигурно пећи у рерни.)

Тесто уопште нисам држао у рерни, већ у купатилу - тамо ми је најтоплије место. А из ХП-а, чини ми се, тесто ће побећи - увелико се повећава запремина.

И нико други није пекао ову торту у тренутку саф пресовања? Можда треба да ставе другачији износ?

Ставио сам их на њих, од једне коцке (42г) теста било је 8 литара !!! Истина, заменио сам 100 г путера са „Писхка“, једноставно више није било куће (све остало је јасно према рецепту)
А онда је пропустила проверу у обрасцима, тесто се дигло шеширом са наушницама, морао сам додатно да га здробим и подигнем. Сад у рерни .. Седим и молим се

А из ХП-а, чини ми се, тесто ће побећи - увелико се повећава запремина.

Урадићу пола норме, односно 250 грама брашна у тесту, не знам да ли ће побећи или не са 30 грама живог квасца.

Једноставна лагана пица направљена од 500 грама брашна на 12 грама сувог квасца више пута је покушавала да побегне из велике канте Мулинек, али ово је 500 грама брашна, а не 250

Девојке, драга, реците ми како да их учиним меканима сада пред празник? А како да се заштитим од „малог црва“, који је већ успео да откине суво грожђе, помислићу

У торби од њих, у торби. Или умотати прозирном фолијом. Такође можете замрзнути.

Зест, али то можете учинити не са путером, већ са сунцокретовим уљем, да ли ће се текстура теста у великој мери променити?

Нећу вам рећи јер не знам. Никада нисам правио ускршње колаче на биљном уљу. Можда се јави неко ко има искуства са сличном тестном композицијом?

Дићи ћу тесто у програмабилном ХП ДеЛонги

Да бих скратио време ферментације, могу на програму да поставим раст од 35 степени, па колико ће се онда брже кухати од 9-часовног програма на 30 степени у рерни?
Или је боље поставити га на 30 степени, можда ће то некако утицати на укус или квалитет теста?

И још једно питање - ако тесто оставите у лонцу у соби од 20 степени - колико ће тесту у овом случају требати?
Једноставно ми је лакше да га ставим пре посла, а после посла пећницу

Није потребно подесити га на 35 *, оптимална температура за сазревање теста је 28-29 *, све би требало да сазри природно. Сва „подстицања“ наравно утицаће на квалитет теста и, као резултат, на укус.

Постоји и метода „хладног“ теста, користио сам га за хлеб ... исти Ситнои. Али како ће се понашати за ускршњи колач, али са ваших 20 * ... можда је боље не експериментисати толико једном годишње, већ радити, како технолози препоручују, у 28-29 *?

Узмите у обзир тренутак када се тесто повећа од почетне запреме за најмање 4 пута. Па схватите има ли за њу довољно простора у вашој канти или је треба пресадити у већу посуду.

Срећно))

Никада нисам правио ускршње колаче на биљном уљу. Можда се јави неко ко има искуства са сличном тестном композицијом?

бар половина уља дефинитивно се може заменити биљним ... Покушао сам да направим такав колач - врло добар. испада ваздух!

одлучио да испече ову торту! Смањене пропорције да бисте покушали да месите у машини за хлеб. И ево питања: ставите га на пуни циклус са порастом, а затим у рерну? Или само умесити и улити у калуп тако да се у њему дигне?

Нећу вам рећи јер не знам. Никада нисам правио ускршње колаче на биљном уљу. Можда се јави неко ко има искуства са сличном тестном композицијом?

Правим колаче од Елена Бо на биљном уљу, нисам то радио са тестом. За 5 минута мој следећи ће бити спреман. Поврће. Пукхлиак, са наранџастим кровом. чак је штета ставити фондан на такву боју

Девојке, који режим ноћу треба да укључите у рерни? Немам упутства за то ... Укључио сам доње и горње грејање, температура је била 40 (подесите термометар) ... Можда да укључим режим „вентилатора“? Како је назначена конвекција?
Не могу да нађем симболе начина нигде на Интернету ...

Температура д. Б. 28-29 степени, већ овде написано, ако је боље да не "пржите" тесто.
Такође бих одлучио да су дно и врх на 28-29 степени. и не бих укључио конвекцију - сумњам да ће се тесто намотати ... ИМХО.

Температура д. Б. 28-29 степени, већ овде написано, ако је боље да не "пржите" тесто.
Такође бих одлучио да су дно и врх на 28-29 степени. и не бих укључио конвекцију - сумњам да ће се тесто намотати ... ИМХО.

Из неког разлога, моја минимална температура у пећници је више од 30 ... Не знам шта да радим ...