Кулицх са Миасоедовскајом у пећници (мајсторска класа)

Треба ми опет савет!
Због недостатка сна гурнуо сам колаче у калупе у рерну да се растану. Као да је време за доручак у породичној кући, нећете то сакрити, опет ће га угурати ... А сада сам схватио да их је застрашујуће изнети да загреју рерну. Негде у неком рецепту сам прочитао такав да ускршње колаче стављају у хладну рерну ... Шта мислите? Шта је страшније, протрести се вађењем напред-назад или експериментисати са грејањем?

Овако печем сада. Пећ је електрична, зато је и стављам у њу, а онда, не вадећи је, прелазим на печење.

овде и у мојој ноћи испала је управо таква груда. Не узнемиравајте се, главно је да сте на крају добили тесто за палачинке. )

Брашно је превише суво. Тако сам своје држао близу батерије, па сам морао да додам млеко да бих добио праву конзистенцију.

Брашно је превише суво. Тако сам своје држао близу батерије, па сам морао да додам млеко да бих добио праву конзистенцију.

Зест, Макфа брашно је било, али углавном ми узима пуно влаге ..., Вероватно си у праву

Овај пут сам поједноставио свој посао, припремио сам све: смешу млеко-квасац, жуманце-шећер, протеине. Просијао сам брашно у посуду из миксера и полако почео да сипам производе у њега, оним редом како је написао Зест, првом брзином миксера, што је више течних производа, то је већа брзина. Као резултат, добио сам добро измешану смешу, последњи пут када сам ометао руке и било је зрна.

Девојке, како се ставља у рерну са укљ. сијалице, посебно сам упалила сијалицу, и поставила термометар, па је температура порасла на 42 Ц, то је пуно ...

Да, мораш пратити термометар. Ако је кухиња превише топла, онда у рерни на температури. лет ће бити. Тада је боље лагано загрејати рерну и оставити посуду са тестом унутра без упаљеног светла.

Ох, а папирне калупе подмазати уљем?

Силена, унутра имам тамни папир у неким облицима, нисам их размазао. И један поглед, са врло лепим узорком споља, али са белим папиром изнутра, подмазала сам сунцокретовим уљем.

Отворите пројекте, е, са авантурама мојих првих колача у животу! Дакле, урадио сам пола порције за тест.
1. Имам Лук квасни квасац, за 1/2 порције би ми требало 30 г, ставио сам 20 г, а тесто је испало прилично брзо. Замесио сам тесто у 2-30 ноћу, чврсто га умотао у прозирну фолију и у рерни са сијалицом, нема термометра, не знам колико је степени било у затвореној рерни, као резултат, у 9-30 ујутро (после 7 сати), тесто се већ мало слегло и са таквим нуклеарним алкохолним парфемом очи су ми већ лизне
Исправљање грешака: још мање квасца? Не прекривајте тесто чврсто фолијом и не затварајте рерну, зар не?
2. Екстракт ваниле просуо се у тесто, па се тамо не осећа, а опет неодложно питање, екстракт је и даље течна компонента, а течне компоненте су све помешане у тесто, са ванилином је све јасно, ово је прах и већ може бити у тесту заједно са брашном, али шта је са екстрактом
3. Брашно које имам није пекарско, већ опште намене, односно није јако, морао сам да додам мало док сам месио тесто, прво месио у старом Босцх-комбајну и спалио, па морао да радим са дршке и овде опет није јасно, да ли би се тесто требало одлепити од руку? Дуго сам месио, подмазивао руке путером и месио, одлично се снашао, АЛИ тесто се и даље трудило да ми се залепи за руке, можда свеједно треба још брашна?
Па, шта би требало да буде коначно тесто?
четири.Могу ли добити више грожђица и кандираног воћа? Ако по порцији има само 100г грожђица, колико грама грожђица и кандираног воћа може бити у пола порције, само 50г? иначе волим овај посао и могу издашно да пијем
Наставиће се...

Замесио сам тесто у 2-30 ноћу, чврсто га умотао у прозирну фолију и у рерни са сијалицом, нема термометра, не знам колико степени је било у затвореној рерни

Не можете да укључите сијалицу? Са сијалицом је температура порасла за 45 Ц ... и ово је превише ...

Гирлсиииииииии, па, уосталом, можете или не треба да печете у производњи хлеба. Само испеците готово тесто ???

Па, теоретски је могуће, само је тесто богато и тешко, може бити влажно, па, ако не ставите пуно, може и да успе.

Извините на важности. Неко је написао да је у почетку температура била 180 грама. да урадим, а затим на 160. Напротив, у почетку увек ставим мање, па додам. Мислио сам да ако ставите више, прво ће се запећи, али ће бити сирово изнутра. А ако прво смањите температуру, она ће почети да се пече свуда, а затим можете да је укључите више. Ох, не знам, нагомилао сам нешто, не могу сам да разазнам .... Извињавам се. Можда је неко разумео. Или то радим погрешно

Пеците онако како сте навикли и прилагодили сте се својој рерни. Овде има љубавника за повећање и смањење, и за парове, и без))

хее, хрен ротквица није слађа)) Такође сам послала тесто у велику тепсију након гњечења))

проклетство, тесто се дигло за мање од сат времена - три пута !!!

Одбили су суви квасац, прешли на живи ... и брзо стрпали неке глупости у наше живе?

Нешто о чему већ почињем да размишљам - да ли је могуће пећи на доказано сувом

[Гдалинка]

Гдалинка

Да ли да ставим другу порцију, разбијем главу, смањим количину квасца за трећину или одмах смањим количину квасца за пола? ..

Свеједно, вероватно трећина, половина је некако потпуно радикална. У принципу, не можете смањити, само пратите тесто, оно ће сазрети за око 5-5,5 сати. Тако је било и са мном. Обукао сам га у 12-30 ноћу, а у 6 ујутру се већ попео до максимума и пао за 1 цм.

Девојке, па колико грожђица и кандираног воћа можете да направите за 1/2 порције, ха? иначе је тесто већ искрсло, остаје, само уведите суво грожђе

2) Умесио сам тесто, све је у реду, еластично (сва потребна места су натопљена, вири се са руку и тигања), али након подизања, када сам умешала суво грожђе, тесто је почело мало да се лепи за моје руке и, као, суза, знате, попут беличасте, али дебље. Да ли је ово лоше или би требало бити ???
3) И што је најважније, попунио сам пробне формуларе, али шта је са остатком теста? Све не стане у рерну. И даље ће порасти, испада 2 пута. Да ли ће издржати или ће отпасти када се испече?

2) Не, не мора бити тако. Све је ово ефекат брзог теста са прекомерном (како се испоставило) количином квасца. Имам са чиме да упоредим, тесто је било сатенско и вискозно-еластично након мешања грожђица, овог пута почетак поцепања на исти начин ... готово као стојеће тесто ... само што се овај процес одвијао убрзано темпо, за једну мешавину сувог грожђа.

3) не дозволите да се остатак теста дигне, однесите га на балкон, у ходник, који је много хладнији. Немогуће је да још више сазри.

Девојке, па колико грожђица и кандираног воћа можете да направите за 1/2 порције, ха? иначе је тесто већ искрсло, остаје, само уведите суво грожђе

Не бих додао више од 150 г.

2) Не, не мора бити тако. Све је ово ефекат брзог теста са прекомерном (како се испоставило) количином квасца. Имам са чиме да упоредим, тесто је било сатенско и вискозно-еластично након мешања грожђица, овог пута почетак поцепања на исти начин ... готово као стојеће тесто ... само што се овај процес одвијао убрзано темпо, за једну мешавину сувог грожђа.

3) не дозволите да се остатак теста дигне, однесите га на балкон, у ходник, који је много хладнији. Немогуће је да још више сазри.

А шта то прети ??? А онда сам забабахала 2 кг. брашна, тако да га има довољно за све ...Ох, биће штета кад га покварим ... (Мешалицу сам већ закопао, успео да је спустим у тесто, а комбајн је на путу после данас)

Прети поквареним тестом.
Ставио бих га у лим и ставио у фрижидер за прву серију печења. Затим мало загрејте и пеците.

Зест !!! Не могу да одолим, желим да вам кажем огромно хвала !!! Успео сам!! не тако застрашујуће као што се чини. Тесто сам умутио миксером, од 23.00 до 9.30 било је погодно, затим сам рукама умешао преостало брашно, најбоље што сам могао, поделио тесто на два дела, а памук у пицу. затим пробирање и печење, почевши од хладне рерне: 180 ниских 15 мин., 160 ниских конвекција 10 мин. и 10 мин. 150 пуних конвекција. Пуно вам хвала на вашем раду !!!!!!!! а сада можемо и нешто да учинимо

Девојке, не знам шта да радим. Ставио сам тесто у 7 ујутро, само сам појурио кући са посла, тако да је бар у лифту ухватио моје тесто, али испоставило се да још увек није успело. Не знам шта да радим? Није се ни напола подигла, очигледно још увек лутајући. Шта да радим? Прошло је толико времена, а она је не, не. ... Молим те, реци ми како да будем? Квасац је добар, ставите 16 грама. Све је изгубљено ??

[тесто одговара 9,5 сати]

Девојке, не знам шта да радим. Ставио сам тесто у 7 ујутро, само сам појурио кући са посла, тако да је бар у лифту ухватио моје тесто, али испоставило се да још увек није успело. Не знам шта да радим? Није се ни напола подигла, очигледно још увек лутајући. Шта да радим? Прошло је толико времена, а она је не, не. ... Молим те, реци ми како да будем? Квасац је добар, ставите 16 грама. Све је изгубљено

Као што пише Зест, на самом почетку, тесто одговара 9,5 сати, било је само 7.30. Чини ми се да сте једна од ретких која нема бесни квасац)))
Све ће успети, не брините))

Па то је готово
Тако је то било

Овако је то постало

Осећа се као да им је речено: „Упутство за увод!“ Па, колико се пријавити, сада разумем. Али шешири нису уједначени, зашто? Нисам га тачно ставио

литицхка80-купола вашег ускршњег колача је пукла због недовољне пробе.

Знате, испухао сам их 2 сата, и као што сам горе написао, уље је текло, много даље, јаја би тамо већ угинула. Фицк зна, можда је требало да стоје дуже, али обрасци су папирни, стоје у овом путеру, жуборе као пржени.

Тако да извештавам.
Од целе порције добијене су 2 ускршње погаче (500 и 400 г) и 9 малих, по око 200 г. Волим да имам пуно.
Ево торте од 400г:

Ево беба посебно припремљених за испробавање:

И ево структуре ускршњег колача, не тако лепе као грожђица, али и дивне, мислим да ће за два дана бити још боља:

Иначе 4г. ванилин је готово неосетљив, не знам зашто ...
Ево

Девојчице, ко је пекао у папирним облицима, колико је трајало печење и која је температура? Увече ћу направити тесто, а сутра пећи. Разумем да су пећи различите, али бар ће бити неки оријентир

[литицхка80]

литицхка80, знате, прошле године су ми пукли и кровови.
Овај пут сам пекао првих 15 минута. на 160 ° Ц, а затим још 30-40 минута. 180 Ц. Кровови за освету и целину

[бела Рада]

бела Рада , требало ми је 45-50 минута. Конвекција, 160 *, плоча "горућа"

Да печење квасца не пукне, првих 10 минута мора да се пече са благо отвореном рерном - врх се не хвата за кору и тесто ће мирније расти.

[литицхка80]

литицхка80, знате, прошле године су ми пукли и кровови.
Овај пут сам пекао првих 15 минута. на 160 ° Ц, а затим још 30-40 минута. 180 Ц. Кровови за освету и целину

Првих 15 минута пекао сам на 150 Ц са конвекцијом са доњим загревањем, а затим сам је повећао на 180 Ц само са конвекцијом и у овом тренутку су пукли.
Помоћ, како прикрити лепоту такуа? Изгледало је да су разнети!

Ставио сам још један део теста ...
Већ са смањеном количином квасца.
Нема сумње - појава грудица нема никакве везе са нетачним мешањем. Све сам радио по свим правилима и са великом пажњом. Такође не са оловкама, већ са Кенвоодом. У сваком случају, у тесту настају грудице.Чини се да се брашно не комбинује са смешом млеко-квасац, већ се кува кључалом водом
Или реагује са неком агресивном смешом ...

Где дати овај квасац на анализу?

Читав форум у Одеси је такође у овим грудама

Даиси, требало ми је 45-50 минута. Конвекција, 160 *, плоча горионика

15 минута. - 160 Ц. и још 45-50 мин. - 180 Ц. са конвекцијом. $ Елецтролук пећ.

Девојке, како проверити да ли је тесто спремно или не. Никада се не подиже, али има мехурића. Прошло је већ 8 сати. Шта да радим?

Чини се да се брашно не комбинује са смешом млеко-квасац, већ се кува кључалом водом
Или реагује са неком агресивном смешом ...

Да тачно! Управо су припремљени! Јер када је тесто грудвасто, разилазе се приликом мешања или трљања грудвице прстима, а ови зуби нису правилно прожвакали
И на тесту су остали спремни, осећају се

Плашио сам се да Миасоиедовски поставим други пут. Покхлебкинова пећ је започела, као поуздани пријатељ Квасац је узео мало мање од 2/3 рецепта - прво тесто је мало уместо да нарасте 2 пута по чају, сат времена касније само се померило са свог места ... Опет, Нисам добро погодио са овим глупим квасцем

Данас печем ускршњи колач Изиуминкин по трећи пут. Узимам трећину производа, додам још 1 тбсп. кашика шећера и 40 гр. маргарин, испоставило се шта вам треба! од трећине производа добијају се две мале ускршње погачице.
Мама ће сутра испећи нашу „породичну“ торту. Још увек планирам панеттоне ... пите, кифлице, кифлице, карамела торту ...
Божићна дрвца, таблете од похлепе до мене!

Гирлсиииииииииии, нека ми неко одговори. Како проверити тесто: спремно или не.

Да ли је на брзо делујућем квасцу? Колико вреди и какав је резултат?

Имам га на брзину у јези. Стоји од 7 ујутру. Отишао сам на посао, дошао у 13 сати и она стоји са малим мехурићима. Капљица је повећала запремину и то је то. Сад стоји и не пуше бркове. Не знам шта да радим. И сама је постала лабава. Убрао сам га прстом да окусим мало кисело, али не кисело. Можда је то све? спреман?

Имам га на брзину у јези. Стоји од 7 ујутру. Отишао сам на посао, дошао у 13 сати и она стоји са малим мехурићима. Што се тиче запремине, капљица се повећала и то је то. Сад стоји и не пуше бркове. Не знам шта да радим. И сама је постала лабава. Убрао сам га прстом да окусим мало кисело, али не кисело. Можда је то све? спреман?

Да ли су се на површини појавили мехурићи?

[Зест]

Душо душоЗест!!! Захваљујући вама и вашем развоју, данас сам тако срећна !!! Више од било чега другог, плашила сам се да после свих невоља са ускршњим колачима укус не испуни моја очекивања. А сада сам на седмом небу !!! Никад нисам јео тако укусну торту, али чекао сам ову. Било је то моје прво искуство и, хвала Богу, изабрао сам ваш рецепт
И такође желим да кажем велико ХВАЛА свима који су били тамо у овом „тешком“ времену и помогли саветима Драги корисници форума !!! Тако добро, не, изврсно расположење, нисам имао одавно (мада сам данас спавао 3,5 сата) И све то захваљујући свима вама - немирним пекарима, невероватним алармантима, љубазним, симпатичним, уопште, највише , највише, највише !!! Хвала вам сто сте били тамо !!! СВУ СРЕЋУ ЖЕЛИМ !!!

Сад стоји и не пуше бркове. Не знам шта да радим. И сама је постала лабава. Убрао сам га прстом да окусим мало кисело, али не кисело. Можда је то све? спреман?

Ооох, морала је да дође најмање 4-5 пута. Требало је да то приметиш 100%. Не знам ни шта да вам саветујем. Требао би јако да мирише на алкохол, бити лабав и најмање 2-3 пута више него што је био првобитно. Ако је тако, можете покушати да гнетете. Јесте ли тестирали квасац? Да ли су нормални? Ако имате прилику, погледајте их.

Да, појавили су се мехурићи, а укус је укусан, киселкаст. Почнем да месим тесто, надам се да ће успети.Фотографисаћу и постављати слике, па сачекајте. Произвођач хлеба меси од Покхлебкина. Укратко, ствари иду

Све моје лепоте су спремне, упркос чињеници да је било грудица - након печења једноставно су нестале. Истина, дно се мало залепило за папирне форме ...
Али у целини су сулудо укусни - мама је спремна да се одрекне свог вишегодишњег рецепта и пређе на овај ...
Велико хвала мом сународнику грожђици !!!!

[82,5 %]

Код куће сам - нема грудвица.
а мој шећер је неколико пута одбио да се карамелизује.

Па, млеко може дати грудице ако није у реду

И прошле године сам приметио да ако то радите са добрим масним млеком и маслацем 82,5 % садржај масти - тада се испоставља да је тесто сатенско, нелепљиво, цело.

И чим је узела чопор 72,5 % садржај масти - а на вама - чичак, лепљив, не окупља се у јединствену целину.

Мислио сам да је то случајно или можда то зависи од количине теста, али не, с времена на време се ситуација поновила - тесто је пристојно променило структуру од садржаја масти.

Драго ми је да је без обзира на ово резултат увек био укусан.

Девојчице, имао сам млеко из земље, јаја из земље, квасац из Санкт Петербурга, тесто је кренуло за шест сати, грудице су биле приликом месења у ХП-у, али након провере тесто је решено. Ускршњи колачи испали су лепи, купола са шеширом, већ смо отишли ​​у Тамбов. Хвала Раисин!

Ове године сам у шоку, близу панике. Па ово је неопходно ... Који је разлог ??? Заиста, прошле године нико није имао притужби на квржице ... ове године, готово све. Управо су пробали торту, блиски рођаци-пријатељи су нокаутирани да замене испробане рецепте, а овде - такав гад

Не грешим на млеку, јер сада сам то сваки пут радио другачије, а резултат је био исти - грудице.

Још увек имам непоколебљиву сумњу на квасац. Истовремено са тестом на Мјасоедовском, ставила је тесто и на бечки ускршњи колач. Ко год га је направио, савршено добро зна да тесто за њега уопште не расте у запремини. Тако сам га подигао попут лудог пенушавог шешира и замало истрчао из зделе.То је први пут да сам видео бечки сунђер у тако егзотичном облику.

Управо сам отрчао кући, моје тесто, које се на Миасоедовскоми поновило за 3 сата, већ је порасло 3 пута. А ово је 50 г квасца за пуну порцију од 1 кг 300 г брашна ...

И тако да није било сасвим тужно, резултат акције „спасавања“ брзо је кликнуо Напољу, изгледа, ништа слично ... Покрићу га ледом, и нико ништа неће погодити ... главна ствар је да је унутра све у реду



Обрасци су били пуњени тестом нешто вишим од 1/3, али испод половине

У последњих годину дана користим 72% путера за печење, јер су 82% ужасно маргаринске игле ...
али уопште, за печење, уклањам кремасту пену са куваног охлађеног домаћег млека - испадне само 100 грама „типа уља“ :)), чак се стврдњава као путер у фрижидеру ... и укус се не може упоредити.

Ја сам са својим извештајем. Хвала још једном!!!

Од једног дела теста, све стане на један плех. тежина сировог теста 220-240г

У последњих годину дана користим 72% путера за печење, јер су 82% ужасно маргаринске игле ...

Ох, и никада у животу нисам куповао маргарине, а моје мајке их нису фаворизовале, чак ни не знам какав би могао бити њихов мирис, али онда се испоставља да је то случај.

Али уопште, уља су толико различита - паковање можете купити за 1 долар и за два долара, можда их дају јефтина уља са маргаринима?

али уопште, за печење, уклањам кремасту пену са куваног охлађеног домаћег млека - испадне само 100 грама „типа уља“ :)), чак се стврдњава као путер у фрижидеру ... и укус се не може упоредити.

Веома добра метода

Некако сам смрзнуо масно млеко, а затим сам га умутио у микроталасној у режиму одмрзавања.
А пошто се маст брже топи, онда ми је од литра млека остао велики лед, а онај најдебљи се брзо загрејао и сипао сам га у овај колач, тада је тесто било дивно!

Па, све моје девојке су спремне, сад гњавим последњу.Истина, образац је попуњен за 1/3, а ивице су биле само до краја обрасца (нису се уздизале изнад обрасца). Али ово није ништа, али мирис у стану је невероватан, већ се гушим пљувачком. А ако сматрате да сам на дијети и да могу само покушати на трагу. године то је лако. Хвала пуно на рецепту, помоћи и савету и свим члановима форума. После толико тестова мог јадног теста (и балкона и фрижидера), све је успело сјајно.
Девојке свима пуно хвала
Покушаћу да објавим слике ...

[Зест]

Девојке, па дајте ми, као да ћу се откинути од теста, па ево 3 странице напред. Сад сам управо завршио читање. О најчешћим проблемима - квасцу, имам луксуз Кривии Риг .... са свим оним што подразумева. Ухватила сам тесто ноћу (2 сата после гњечења, више од 2 пута), положила у 3 тепсије уместо у 2 (па, немам више од 5 литара) и једна посуда је ушла у рерну, а друга 2 остало на столу. Ујутро они који су на столу изгледали боље, и они који су отпали у рерни, али није било времена за покретање теста. Када је гњечила, повезала је све заједно, није мислила да се склопи у пунђу, већ је почела да заостаје за зидовима. Нисам додавао брашно, како не бих „кондензовао“ готове колаче. Све сам испекао према упутствима Изиуминкина и извадио колаче из рерне чим су били спремни (заједно сам имао 3 величине печене). Покушао сам најмањи и тест структуру такође. Иначе, нисам имао грудвице, јер нисам пажљиво прочитао редослед полагања производа и у млеко са квасцем додао млеко, па тек онда брашно. Али ми се ту не заустављамо. Са 12 година започео сам ново тесто за пола порције. Квасац стави 25г. Ставио сам га у исправан редослед и овде ми се није свидела доследност, али након додавања свега осталог и привременог повећања брзине комбајна, све се мешало равномерно. После 5,5 сати све је већ било порасло и испало. Замесило је тесто, оно долази сада.
Зест, или је можда чињеница да је Ускрс ове године рано, грејање још није искључено. Лично ми је вруће у стану, прозор обично држим отвореним, али овде се бојим за тесто - све сам затворио. Ово сам ја о активности квасца у свим земљама истовремено

[Зест]

Зест, узмите још једно ХВАЛА на мени за рецепт Пасоцхки су спремни - изгледају дивно, а мирис је био у стану - па, успут, као и прошле године
За 1 кг. брашно "Макфа" ставити 50 гр. квасац из Кривог Рога. У тесту су се налазиле грудице величине зрна пиринча (нису их ни поломили ножеви комбајна), али пре него што је тесто сазрело, сви су се раздвојили и истопили. У тесто умесите брашно, а затим тесто поделите на пола и месите у ХП.

[Зест]

Зест, или је можда чињеница да је Ускрс ове године рано, грејање још није искључено. Лично ми је вруће у стану, прозор обично држим отвореним, али овде се бојим за тесто - све сам затворио. Ово сам ја о активности квасца у свим земљама истовремено

Ахха, сложио бих се са овом опцијом, ако нисам ставио тесто други пут, пажљиво бележећи температуру и пораст.

После рада рерне темп. у кухињи + 27 * Ц, најповољније за нормалан раст теста. Код куће имам грејање на гас, сам регулишем температуру, веома је вруће - не свиђа ми се.
Оставила је тесто само у кухињи.
Већ је достигла невероватне висине ... Хватам сада, кад достигне ивицу ...
мама - драга ... тесто је одлучило да не нарасте до самог врха, требало је 10 минута. нагло заронио за једну трећину.
Ово је тобоган
Потрчала је да меси тесто.

Бацио сам се мање-више на време, па је тесто у калупима излазило 2 пута на сат, стављало га на печење, дизало се са прелепим шеширима, попут врхова изравнаних ...
У шали је рећи, три колача од по 1 кг по 200 г

И ко би требао бити одговоран за пуштање такве серије квасца ???

Молим вас реците ми коју сте количину брашна умијесили?
Управо сам данас помислио да ставим тесто за 1 кг брашна ... односно направим двоструку порцију!

Ох, не знам шта да радим са квасцем! Купио сам неке нове са био знаком из продавнице еко-робе! Каже 42 грама (1 паковање) за количину брашна од 500 до 1000 грама! Па, наравно, надам се да је то довољно ... Имам само 2 паковања, односно 84 грама, уместо 120 колико захтева рецепт!
можда је боље направити 1 + 2/3 порције? Реците ми колико се колача добије од килограмског дела брашна (тежински).