Кулицх са Миасоедовскаиа у пећници (мастер класа)

[НаталиаН]

НаталиаН
оппанки ... Надам се да је било пробно печење?
Јесте ли већ замесили тесто? Диже ли се?

Да, чињеница је да то није суђење, па, у реду, ићи ће своје. Извештај: тесто се после добро дигло, као и увек.
Али, и овде сам забрљао ... Одлучио сам да пустим да се тесто у облику подигне до ивице, прекомерно га експонирајући на време. Пекао сам их, остали су на истом нивоу, али чинило се да су увучени у средину, нећу ставити фотографију, штета ...
олег9979, ствар је у томе што сам ову торту пекла већ 7 пута - прошле године, у овој за тестирање, а то се још није догодило са тестом ... зато је смајли „занемео“.
Хвала свима на ажурности!

А јаја су ми врло велика. Тачно сам разумео да је потребно само око 300 грама јаја. (5к60гр.)?

Тачно, јаја су око 60 г.

Зест, девојке, реците ми кад у тесто уведемо јаја, путер - можете ли безбедно да додате и помешате све одједном? Нешто се сетило да се маслац у тесто уводи постепено у малим оброцима ... Са тестом није тако, зар не?

Тесто ће још дуго ферментирати и у њему не развијамо глутен, па приликом гнетења у Кенвоод-у можете мирно све измешати, али када се меси ручно, једноставно ће бити лакше уводити све компоненте у фазама , а уље на самом крају у малим порцијама.

Знам ово: исправно је пећи колаче у четвртак.

Чисте кућу рано ујутро - Велики четвртак, а затим пеку ускршње колаче и праве крашанке. То не можете учинити у петак - Велики петак.

Мени лично је печење у четвртак прерано, па печем у суботу од врло раног јутра (могућа је и субота).

Ако је неко заинтересован, онда овај рецепт треба направити или у среду, пећи у четвртак, или ако је у суботу, онда рано ујутро ставимо тесто на печење увече. У петак не можете ставити тесто!

И овде се спремам да данас поставим тесто. Први пут ћу радити ускршње колаче према овом рецепту, али не могу да одолим након свих прегледа које сам прочитао. Јавићу сутра

У петак не можете ставити тесто!

Зашто не можеш?
Не узнемиравајте ме, касно увече (чак и ноћу можете рећи) ишао сам да стављам тесто за ноћ.

Зашто не можеш?
Не узнемиравајте ме, касно увече (чак и ноћу можете рећи) ишао сам да стављам тесто за ноћ.

Било је таквих одговора
1) „Велики петак је жалосни дан, на овај дан је Христос умро. А код куће не можете да радите никакав посао, нема фрке, дан се проводи у молитви.
И ускршњи колачи се пеку у четвртак, али у суботу је то дозвољено “.
2) „Чуо сам више пута објашњења свештенства да је, уз тренутни ритам живота, дозвољено пећи колаче и обављати било какав посао у корист ваше породице сваког дана од четвртка до суботе.
Дакле, можете одабрати било који дан који вам одговара “.

На вама је да одлучите, али рећи ћу вам из личног искуства, не знам са чиме је то повезано, али од петка ускршњи колачи никада нису нормални.

[Зест]

Зест како тесто пада, разумео сам. Мислим, кад је испала, то не могу одмах да приметим, али рецимо за 1-2 сата. Кулицх ће патити? Или је важно да се тесто одмах помеша или је у реду ако га пропустите? Извините на толико питања

очигледно, све зависи од психолошког расположења. У шта се убедите, тако ће и испасти.

То је сигурно, зато сам и одлучио да данас не ризикујем и ставим тесто, тим пре што кажете да ће се за 3-4 дана укус само побољшати ...

А и ја сам у петак увече планирао да дам тесто, јер заиста могу да печем у суботу ујутру ... И прошле године сам то учинио ..
Ускршњи колачи су изашли изврсно! Зест, хвала на ВЕЛИКОМ рецепту за торте, а девојке на свим драгоценим детаљима око његове припреме

[Зест]

Зест како тесто пада, разумео сам. Мислим, кад је испала, то не могу одмах да приметим, али рецимо за 1-2 сата. Хоће ли Кулић патити? Или је важно одмах премешати тесто Или није застрашујуће ако га пропустите? Извините на толико питања

Вероватно не „када је пала“, већ када „је почела да пада? Да ли се овај тренутак бојите да пропустите?“



Овде можете видети колико је опала са ивице контејнера. Ако је испало још 2-3 пута исто толико - у реду је, можете безбедно да месите тесто. Али не вреди се "спуштати" још више, већ постоји одређени ризик.

Иако су мишљења о томе да ли тесто треба да падне или само достигне врхунац врло контрадикторна. У уџбеницима пишу да би требало да достигне врхунац и почне да отпада, у многим рецептима сам срео да тесто треба да отпадне, било је и таквих мишљења да ако је тесто отпало, у реду је, и даље ће нарасти у тесту ...

Верујем свом „носу“. Па, не волим мирис ферментисаног и опалог теста. На врхунцу раста и почетку рецесије - управо она ствар.

Зест, чак и у овом Темку рећи ћу вам хвала на рецепту за невероватну Паску!
Током тренинга (пре 2 недеље) био сам мало недовољно печен, али испало је врло укусно, а ове недеље сам пекао за далеку родбину (да будем далеко и проследио то уз прилику), тако да је испало добро Невероватно, цела моја породица , појевши мало зрнца, недвосмислено је рекла да имам такву сласност да то још увек није било и није било нигде. А моја мајка је рекла да је веома поносна на своју ћерку, која то зна да пече, ни сама не зна како и једно време ме није научила ничему, сад полако сустижем, захваљујући форуму, произвођачу хлеба и наравно таквим мајсторима, како си зест, клањам ти се

Данас сам пекла ускршње колаче.
Испоставило се да их је троје. Један је већ смрвљен. Два гласа ... чекају моје синове ...



Ништа, осим што су им бурад оштећени ... чврсто су се залепили и то је то, иако је она обилно подмазивала калупе ... још увек морате да печете папиром!

Хвала ти још једном и много, пуно пута, Зест, на овако укусном пешчару !!! Супруг и ја смо скоро прогутали језик од овог укусног !!!

Хвала вам девојке а не девојке
Имам још једно питање!
Са прве странице:
„... 1. Загрејемо 350 мл млека на топло и у њему разблажимо 60 г квасца ....“

А кога ставити на суво? такође топло и разређено млеко, попут свежег?

Хвала вам девојке а не девојке
Имам још једно питање!
Са прве странице:
„... 1. Загрејемо 350 мл млека на топло и у њему разблажимо 60 г квасца ....“

А кога ставити на суво? такође топло и разређено млеко, попут свежег?

У млеко додам још мало шећера. А морате узгајати било коју, узмите само мање суве. Размишљам, ако не нађем свеже, пећи ћу на сувим који су већ тестирани.

А кога ставити на суво? такође топло и разређено млеко, попут свежег?

Размишљао сам како ћу то учинити. Ако суве треба мешати са брашном, онда бих их прво помешао са брашном, припремио све за тесто, измешао, а затим увео брашно са квасцем.
А ако квасац треба мешати са течношћу, онда је све према рецепту.

Квасац Саф-момент

Према упутствима, овај квасац мора бити помешан са брашном.

Размишљао сам како ћу то учинити. Ако суве треба мешати са брашном, онда бих их прво помешао са брашном, припремио све за тесто, измешао, а затим увео брашно са квасцем.
А ако квасац треба мешати са течношћу, онда је све према рецепту.

Према упутству, суви квасац треба да се додаје у брашно (брзо делује и не треба им тесто), али ако направим тесто са тестом, онда квасац разблажим у топлом млеку или води, а затим , када тесто искрсне, сипам га у тесто.

Покушао сам да га печем пре око 2 недеље, тесто је било у рерни са укљ. сијалицом у 8 сати, за то време се дизала сваких 8, а затим отпадала. Као резултат тога, постало је 3 пута више него што је било.Мешао сам га у машини за хлеб, поделивши га на 2 дела, тесто је било врло мекано и пријатно на додир, сатенско или нешто слично, ако је овде применљиво. Током корекције подигли су се до ивице калупа, током печења уопште се нису дизали, па, куполе није било. Структура мрвице је била пунашна, желео сам да једем очима, али оштар алкохолни мирис одбио ми је апетит. Испоставило се да је узорак кисел, добро, углавном слатко-кисел.
Сутра стављам тесто, схватам да је грешка у мени, ШТА?

Зест? хвала на рецепту), ове године ћу направити ваш рецепт, само ми реците, да ли је торта слатка? Моја слатка љубави))). Прошле године сам додао толико шећера (ако би мање причали о томе, било би боље) да сам морао да печем не колаче, већ колаче - крекере (пошто тесто уопште није одговарало) и да их једем на селу до јула , намачући их у чају. И, ако ништа, колико шећера можете додати да постане слатко)))?

Покушао сам да га печем пре око 2 недеље, тесто је било у рерни са укљ. сијалицом у 8 сати, за то време се дизала сваких 8, а затим отпадала. Као резултат тога, постало је 3 пута више него што је било. Мешао сам га у машини за хлеб, поделивши га на 2 дела, тесто је било врло мекано и пријатно на додир, сатенско или нешто слично, ако је овде применљиво. Током корекције подигли су се до ивице калупа, током печења уопште се нису дизали, па, куполе није било. Структура мрвице је била пунашна, желео сам да једем очима, али оштар алкохолни мирис одбио ми је апетит. Испоставило се да је узорак кисел, добро, углавном слатко-кисел.
Сутра стављам тесто, схватам да је грешка у мени, ШТА?

Највероватније је тесто ферментирало, или је било пуно квасца.

Највероватније је тесто ферментирало, или је било пуно квасца.

Строго према рецепту квасца, али о ферментираном, постојала је таква мисао.

[псвет_37]

псвет_37 Луда (мариана-ага) у свом часопису, колико сам разумела, цитирала је овај рецепт онако како се појављује у 54-годишњој куварици. Каже 500 гр. шећер по 1 кг. брашно.
Зест је овај рецепт прилагодила себи, а судећи према адаптацији Покхлебкин'с Зест-а, она не воли слатке колаче. Па, пошто сте слатки, можете, мислим, узети 500 грама по кг.

[Зест]

Зест, ооооо желим рецепт за чипкасту торту !!! (иако већ имам 3 рецепта за овај Ускрс ... из продаје је нестао само живи квасац ...)

да, девојке, о суштини ванилије ... Ставио сам је у највише 1 тсп. за 500г. брашно (можда и мање) ... после праве ваниле (додуше у екстракту), уопште не желим да пређем на ванилин ...

Добри моји, одговорите, плиз ...
Овде сам повремено купио шафран ... у оваквом је праху ... само 0,3 грама ... Волео бих га у торти, али КОЛИКО И КОЛИКО - не знам. Можда ми неко може помоћи?
Хвала унапред!

[Ленди_Стар]

Добри моји, одговорите, плиз ...
Овде сам повремено купио шафран ... у оваквом је праху ... само 0,3 грама ... Волео бих га у торти, али КОЛИКО И КОЛИКО - не знам. Можда ми неко може помоћи?
Хвала унапред!

Ленди_Стар, сада нема времена за проналажење везе на којој се о овом питању већ разговарало ... па ћу овде цитирати оно што сам за себе навео
Тинктура шафрана се прави овако: истуцане суве прашнике прелијте чашом водке и оставите 2-3 дана. Додајте од неколико капи до 1 кашичице.

Шафран се додаје за боју (жута) и арому, за арому можете додати млевени бели кардамом (зелена није погодна)

Коњак даје оштрину производима од било ког теста. Препоручује се додавање по стопи од 1 тбсп. кашика за 1 кг брашна

Баш сте паметни !!!! Ускршња торта без премца !!!!! Такође сам из Одесе и гледам ваше вештине, могу бити само поносан!

Па, заменио сам тесто, а у њему су грудице. Равно јако, има их много. Покушао сам чак и да ово разбијем подводним блендером - ништа слично .... Такав комад самељем у устима, постаје ... хмм ... мекано, набрекне. Укратко, из неког разлога брашно се залутало у мале тврде грудице.
Пола Манитобе сам додао у своје брашно. Поготово данас сам отишао у скупу продавницу ...И шта, учинила је такву подлост? Правити се важан ...
Шта сада очекивати? Ништа добро, шта ти мислиш?
Или ће ми квасац преко ноћи прежвакати квржице? Има ли наде за нешто пристојно?

Па, заменио сам тесто, а у њему су грудице. Тако су тврде, пуно. Чак сам покушао и ово да разбијем подводним блендером - ништа слично ...

Последњи пут, без очигледног разлога, и мени се ово догодило, не знам ни како сам успео, колико пута сам то урадио и све је било у реду.
Али свеједно сам довршио ове грудице подводним блендером, можда само треба мало дуже да га носите по тесту.

[јулифера]

Ох, јулиферадрага, дала си ми наду!
А ако је то већ код мене 40 минута, а имам га поново са блендером?

А ако је то већ код мене 40 минута, а имам га поново са блендером?

Било би ми жао да је већ додирнем. Можда кад сазри, неће бити грудица, а ако се појаве, онда када се дода остатак брашна, они би се требали разићи, главно је да се боље меси

Па, замесила сам тесто, а у њему су грудице.

Управо сам самелио такве грудице кроз фино сито, прошао цело тесто кроз сито и протрљао све грудице)

Ох, али зар она не треба да дише ??? Запечатио сам га прозирном фолијом.

Ох, боље јој је да мало дише, још увек може да је покрије пешкиром.

Погледајте овде најбоље:

1 - ако је тесто врло насилно и брзо, онда је боље дисати
2 - ако је спор - 9 сати, онда можете покрити филмом

Треба ми савет поново!
Због недостатка сна, стрпао сам колаче у калупе у рерну да се растанем. Као да је време за доручак код породице, нећете га сакрити, они ће га опет угурати ... Али сада сам схватио да их је застрашујуће извести да загреју рерну. Не можете да окренете они на тако, а? Негде у неком рецепту сам прочитао такав да ускршње колаче стављају у хладну рерну ... Шта мислите? Шта је страшније, истресати га напред-назад или експериментисати са грејањем?

у принципу често печем овакав хлеб - ако у стакленој посуди. да, скоро сав хлеб, ако га ставим у рерну, онда га упалим. и прва серија ускршњих колача, такође печена, била је. односно пробе у рерни, а затим укључим рерну и она се загрева заједно са облицима са тестом. али било је то што је извадила ускршње колаче, ако је у кухињи било топло, није вукло и још увек нису били прилично удаљени.

Шта мислиш? Шта је страшније, истресати га напред-назад или експериментисати са грејањем?

Чини ми се да треба да покушате да их пажљиво извадите из рерне, па, кад је печење уобичајено, премештамо и већ порасло тесто (у исту рерну када га ставимо)

Па таква је она, спринтер: иди - трчи, назад - такође трчи
Шали ли нам се Лук такве шале? Да ли је он нека врста термонуклеара или шта?

А Лук је дефинитивно супер термонуклеарни ........

Помислио сам, додам - ​​сигурно, те године је то била прва серија (у чаши је био део) и пекла се - нисам је добила, одмах сам је укључила. Нема слика које бих сигурно могао да запамтим, али по мом мишљењу, била је то само она која једе месо.

Па, укључио сам рерну са ускршњим колачима изнутра. Она се брзо загрева. А у кухињи је приметно хладније него у рерни током пробе - нисам се усудио да је извадим, замрзнем.
Али овде се опет поставља питање Како сада рачунати време печења?
И уопште, увек имам овај нервозни тренутак ... Тамо имам 3 облика за 250 грама. и 3 за 550 гр. Шта мислите, малих минута 40, великих целих сат времена? Од тренутка укључивања, у смислу. Или ћу је преекспонирати?
Хвала свима на учешћу.Шта бих без тебе?

Сигурније је не рачунати, већ гледати, њушкати, боцкати ражњем.

Време печења и температура зависиће од ваше рерне и величине колача.

Имам електрични шпорет са конвекцијом. Ставила је колаче у рерну. Не вадећи их из шпорета, поставио сам темпо. на 180 ° Ц, после 15 минута. смањена на 150-160 * Ц. Печено око 40 минута.

Фокусирајте се на започињање печења на 180 ° Ц, а затим на снижавање темп. до 150-160 * С.

За више информација о карактеристикама конвекционог печења: хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=10153.0.

Ово је из теме о ускршњој торти "не може бити лакше" хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=55308.0

Ех, вероватно, слабост у ногама није Покхлебкинское, ово је и мој Мјасоедовски, попут новорођенчета олесхка једва стоји на ногама Они који су јачи у папирнатим облицима, али су извадили један из лима, тако мекан као паперје, застрашујуће је додирнути цев
Некако, моје стране су увек лагане код ускршњих колача ... какав рад на грешкама да радим?

Отићи ћу на спавање сат времена док дете још спава
Вероватно се враћам данас. Урадићу то са мање Лука ... Морам да се петљам са дугим тестом
Хвала свима

[Вики]

Добро јутро свима!!! Са потешкоћама притискајући тастере, обавештавам ... Дао сам данак у целости, од 8-00 до 9-00, и све оловкама (нема потребног смајлија). Вики , све је онако како сте научили: нестало је седам зноја, „Ф“ је сав мокар, данас не треба радити вежбе
Ставила је тесто, како је написано на првој страници. Вероватно је порасла за 8-9 литара (ја имам лонац од 12 литара) за 6 сати. Не знам да ли је мирис алкохола исправан, али чини ми се пријатним. Иако сам се после таквог почасти мало напио.Уопште, ево фотографије. Само моје тесто изгледа не глатко. Можда сам га помешао? Ово може бити





Скупила сам је на хрпи и направила брзу фотографију.

али по мом мишљењу ништа није испало ... све тесто је пузало, сипао сам брашно ... некако сам га ставио у калупе ... да видимо шта ће бити ... нисам спавао целу ноћ, биће штета ...

Само моје тесто изгледа не глатко. Можда сам га помешао? Ово може бити

Мало је вероватно да се меси - такво тесто воли да се дроби.

Заборавио сам да напишем .... на произвођачу хлеба. Нату је саветовано да га залепи у средину колача пре него што стави дрвени штап у рерну .... Желим да пробам.

Добар дан свима. Да, девојке. Читам ваше поруке, а сузе произлазе из незадовољства због себе. Устао сам и почео да кувам тесто. Све је као написано, у грамима и милилитрима, али када сам све брашно (500 грама) сипао у млеко, схватио сам да то нисам смио да радим. Добио сам тако чврсту груду да је нисам могао згњечити рукама (месио сам је рукама у одсуству комбајна). Тако да не знам шта ће од тога бити. Истина, онда, кад сам додала све састојке, некако сам то замесила, где рукама, где миксером. Испало је тесто као за палачинке, можда мало гушће, али нисам могао да га месим до хомогености, испало је у стрним зрнима. Немам појма шта ће се догодити. Али стварно сам га питала, питала сам га да ме не изневери. То је то.
А такође сам желео да питам. Можете ли да печете у апарату за хлеб? А на ком програму? Слатки хлеб или само печени производи?
И још нешто: ставио сам суви квасац из увоза, не САФ-ове, купили су га у Белгији, хлеб је код њих добар, али испашће колач, зар не? Ко је пекао са сувим, реците ми колико сте их ставили. Хвала свима унапред.

Добар дан свима.
И још нешто: ставио сам суви квасац из увоза, не САФ-ове, купили су га у Белгији, хлеб је код њих добар, али испашће колач, зар не? Ко је пекао са сувим, реците ми колико сте их ставили. Хвала свима унапред.

Треба ставити више него на хлеб - тесто је богато. И тако се рачунало на 16 г сувог квасца. Нећу рећи о произвођачу хлеба, он је дизајниран за рерну.

Девојке, како се ставља у рерну са укљ. сијалице, посебно сам упалила сијалицу, и поставила термометар, па је температура порасла на 42 Ц, то је пуно ...

[Диудиука Барбидокскаиа]

хвала на одговорима
Диудиука Барбидокскаиа , Ноћу сам упалио сијалицу, ставио тамо термометар, отворио прозор и легао у кревет. Устао сам, термометар је био 32 *. Можда су отворени отвори мало спустили температуру.

Драге девојке, данас сам у бекству, али јако ћу се трудити да навратим кад год је то могуће.
Квржице.Сама данас се први пут сусрела са појавом грудвица у тесту. То није био случај прошле године. За сада не могу да схватим одакле су могли да дођу. Само сам просуо шећер на сто и прегледао га, грешно је било помислити да се ту нешто умешало.

Неки су прешли тесто, а неки су већ побегли из теста. Ипак сам отишао да легнем сат времена. Без икакве, наравно, сијалице са рерном, са 25 * тесто ми је током овог сата побегло из потпуно исте посуде Кенвоод као на фотографијама у Изуминки ...

Нисам држао тесто у посуди Кенвоод, одатле ће излетети звиждуком. Пресадио сам га у посуду од 7 литара.

Девојке, реците ми колико сте теста ставили у калупе, последњи пут сам ставио 1/3, али није се баш дигло, није стигло ни до ивице калупа, али било је нешто са тестом. Генерално, колико вам треба?

Препоручује се да га напуните до 1/3, када се чини да порасте до половине (девојке, исправите, ако не у праву), ставите у рерну на печење.

[Зест Леноцхка, сад сам напокон упао у омамљеност. Шта сада радити са овим квасцем? Отићи ћу и ставити све на ствар и]

Девојке, прочитао сам 9 страница које сте јуче написали од 19 сати и разумео једну ствар, ако је тренутак саф квасца жив порастао за 7 сати, онда ће ови Луксовски морати драстично да се смање. И само се бојим да убацим тесто у ноћ, одједном она одлучи да прошета. Па ипак, овде сте написали да је неко тесто било грудвице и да нисте желели да се мешате у хомогено. Девојке, постоји правило у печењу када се све меси ручкама - течност се мора полако уносити у брашно, а не обрнуто, можете ли одмах сву течност сипати у брашно или ставити брашно у течност? Иако је Зест јасно написао у упутствима у пасусу 6. „Просијте 500 г брашна, додајте млеко и смешу квасца и умесите тесто. Па, то сам ја, можда ми неко добро дође.
Зест
Леноцхка, сад сам напокон упао у омамљеност. Шта сада радити са овим квасцем? Отићи ћу и ставити све на ствар и