Кулицх са Миасоедовскајом у пећници (мајсторска класа)

[Сена]

Сена

још један љубитељ гњечења руку се појавио на било који начин?

Прошле године сам истовремено радио 1,5 пута више од норме, нисам нашао замке. Мислим да одједном можете мирно да месите по двоструко. Једино што неће бити потребно неко време водити се, већ на изглед теста и теста.

Живи квасац обично има рок трајања од 2 недеље, рок трајања је отиснут на омоту. Трудим се да купујем што свежије, са великим залихама. Чувам их у фрижидеру у комори са нултом температуром, тамо се не смрзавају, али су на овом рубу. Свидело ми се више од смрзавања.
У старом фрижидеру се смрзла, пре него што је квасац раздвојила на делове и умотала у вреће.

Обично, пре Ускрса, нема проблема са квасцем, на градским пијацама се продаје на сваком кораку. Али ако га купите унапред, за сваки случај, обавезно обратите пажњу на датум истека и чувајте га у нули (или ближе замрзивачу) или га замрзните.

добро печење))

Добро вече свима!

Заиста желим да испечем такав колач, али мој муж има проблема са стомаком.

Реците ми, при тако дугој ферментацији теста, алкохол се у кулицху не осећа?
Да ли се жгаравица дешава када једете?

[ЕленаЗ65]

ЕленаЗ65

укус „пијане трешње“ је дефинитивно присутан, али још се нико није жалио на згага.

Међутим, ако имате проблема са стомаком, онда требате бити пажљивији са овом тортом, то је и даље врло тешко, богато и слатко пециво, за 1 кг брашна има 300 г путера и 400 г шећера.

[Зест]

Зест, а једну и по норму сте месили рукама или кенвоодом? У ствари, планирам и ја да започнем двоструки део теста, месићу га ручно, веома сам забринут за своја рамена ... могу ли то да поднесем?
ЕленаЗ65, мој тата такође често има жгаравицу од печења, али нисам приметио да то зависи од времена ферментације, има је и од обичног пецива, које не стојим толико дуго. И свима који су пробали са мном свидео се укус овог колача, рецепт су питали чак и они који већ дуго пеку по свом сталном и провереном рецепту!

[свет_ик]

свет_ик

Мијесио сам у Кенвооду, али морао сам да чувам у близини како тијесто не би отјецало са удице

А што се ручно тиче ... сачуване су слике из детињства, како сам дошао да преноћим код тетке током ускршњег печења. Кренуло је читаво корито теста, а тета је целу ноћ месила нешто, месила га, дремала у паузама ... затим су се у пећи у дворишту пекле погаче које су се грејале на дрва. Цела авантура је била

А у кориту је било можда више од 2 кг брашна И она се снашла И колачи су били укусни

Зест, хвала на рецепту.
Тако сам одлучила какву ћу тестенину пећи ове године. Направио сам трећину порције (тесто је стајало 6 сати у рерни). Истина, да бих сачувао папирне обрасце, направио сам га у облику пите. То уопште није утицало на укус. Свидело се свим члановима домаћинства.
И још једно питање - у рецепту наводите ванилин. Да ли ће га бити превише, хоће ли бити горчине (за трећину порције сам узео 2 кесице ванилин шећера). Хвала унапред.

[Ирина_г]

Ирина_г

сјајно што је „пита“ била по укусу свих. Као што показује пракса, следећег дана, или још боље - сваког другог дана, овај колач постаје укуснији, као да „сазрева“.

Увек сам га пекао са назначеном количином ваниле - 4 г, није примећена горчина.

Међутим, сада постоји толико огроман број производних фирми да не можемо бити сигурни у исту „снагу“ ваниле. Ако вас муче нејасне сумње, придржавајте се дозирања које је произвођач назначио на паковању.

Срећно печење

Захвалити.Прошле године сам пекла од бечког теста, али ово ми се више свидело. Сада нема сумње. То је за тебе

[Упутства:4. Сипајте 400 г шећера у жуманце и темељно самељите. Користио сам блендер. Не користите оне мале снаге, мојих 700 В било је таман довољно за „брушење“ када је радила заштита од прегревања.]

Упутства:
4. Сипајте 400 г шећера у жуманце и темељно самељите. Користио сам блендер. Не користите оне мале снаге, мојих 700 В било је таман довољно за „брушење“ када је радила заштита од прегревања.

Девојчице које су ручно месиле тесто, поделите своје искуство, како и шта сте млели жуманце са шећером? Од технологије, само слаб миксер, који би могао да се носи са протеинима. Искрено сам прочитао свих 22 страница

а ја немам ванилин, али постоји екстракт ваниле, колико кашичица треба да убацим у тесто?

ПС Направићу прве торте у животу

[Фуша]

Фуша , Ускршња торта је таква ствар ... морате да радите заједно, или да одаберете једноставнији рецепт

Тесто Кулицхни воли да се дуго меси. Погледајте садржај одељка на тему „Ускршњи колачи за ВИДЕО“ - постоји видео запис о ручном месењу теста. Тешко је и дуготрајно, али резултат се исплати!

Ванилија може бити замењена ванилином или њиховим екстрактом.
Само на етикети прочитајте препоруке произвођача - колико кашика / кесица треба ставити на 1 кг брашна.

Желим вам успех

ПС Направићу прве торте у животу

Или можда не са тестом први пут? Нешто једноставније?
Једноставније 1
Једноставније 2

Нисам баш моћан пекар, али ово двоје радим редовно. Моја ћерка воли печење. Обоје су без теста.

[Фуша]

Фуша
Жуманца можете млети шећером пенасто, кашиком и силиконском шпатулом. Да бисте поједноставили поступак - самељите, пустите да одстоји 15 минута и наставите - шећер ће се лакше распршити. Па, шећер није највећи могући (знате, може бити тако велик и жут, мешајте га дуго у чају!)
Стари миксер са протеинима ће то учинити! И пазите да се млеко-путер не прегреје.
Ментално се припремите за цео дан рада, дуго гнетење и „мокро ш“. Сретно вам! Ускршњи колачи ће бити одлични!

Укосница, па, зашто је лакше одједном? На крају, у тесту нема ништа страшно и компликовано, укључујући и почетнике. стандардна тачка је „не прегревајте се“ (што се често дешава када се улије узаврело уље) и дуже следите тигањ са тестом. Кулицх без теста је ако нема времена. Постоји теорија да се идеални ускршњи колачи праве на Ускрс. Без обзира колико увежбавали, најбољи ускршњи колачи биће за празник. Можете ли да замислите како сам свој први колач испекао са 14-15 година? Није било Интернета, искуства - лепиње (лепиње сада нисам добро разумела) и пите (али пите су биле добре), рецепти у новинама за неке дивље порције за мене и „литар креме, 30 јаја“ - ја мешао их према приближном !!! пропорције грама теста за 250-300 брашна, печени ускршњи колач. Испала је добра торта! Као резултат, све време пре Интернета пекла је колаче, месила тесто „на око“. Нисам знао да лонци морају бити обложени папиром - подмазивао сам их само уљем, понекад је било врло тешко извући их. Чудно, ускршњи колачи су сваке године били добри.

И опет сам за савет, шта ако се шећер замени шећером у праху, где жуманце са шећером треба млети или је то већ из друге опере?

И опет сам за савет, шта ако се шећер замени шећером у праху, где жуманце са шећером треба млети или је то већ из друге опере?

Искрено, не знам. Шећер у праху користим само као посип. Нема искуства са таквом заменом, стога нисам одговоран за коначни резултат.

[Зест]

Зест
Већ сам отишао И поуздано знам да ћу ове године сигурно испећи колач са Миасоедовском. Највише се свидео мојој породици. Захвалити!

Данас сам ископао живи квасац! То су - Прешени квасац "Лук" (Живи квасац од природних састојака - квасац Лук компаније "Саф-Нева")
На Интернету сам наишао на информацију да су јачи од обичног руског пресованог квасца. Реците ми, ко је са њима радио, да ли бисте требали узимати количину квасца као у рецепту или је смањити?

Фуша, ствар са Интернетом је ... боље је да то сами проверите, али ако је заиста јачи, онда, на пример, за печење, можете смањити количину квасца за 5 г.

Фуша, такав квасац смо добили пре два месеца. Пре тога водио сам мештане.Моје мишљење је да се боље чувају (леже на вратима у фрижидеру и могу мирно да леже 2-3 недеље), мало јачи. Мало. то јест, ако сам узео 10-12 грама локалног квасца на 400 грама брашна, онда је ово довољно за 8 грама, као што би требало да буде и за обичан хлеб. То јест, узмите према рецепту, они нису термонуклеарни))) и за поузданост на њима пеците хлеб пре Ускрса))))

[Фуша]

Фуша

Још нисам видео такав квасац у својим очима. Заиста, пробајте их када печете хлеб, тамо ћете већ одлучити да ли је заиста јачи.

Недавно сам пробао квасац Кривии Риг, за који сам прочитао рецензије као невероватно јак ... па не знам ни да ли су били некако погрешно ускладиштени пре него што су дошли до мене, или се произвођач погоршао, али не, нисам приметио много снаге. Практично се не разликује од Лвова.

На памет, кава рекла је исто.

Кривиих такође производи ЛУКС квасац. Међутим, не видим велику разлику. Можда мало активнији него иначе. Док тестирам.

[кава]

Због своје радозналости сваке године испробам нови рецепт за Ускрс.
Овај пут, (данас) сам увежбавао „Мјасоедовски“. Пећи ћу за Ускрс. Допада ми се

Недавно сам пробао квасац Кривии Риг, за који сам прочитао рецензије као невероватно јак ... па чак не знам ни да ли су некако погрешно ускладиштени пре него што су дошли до мене, или се произвођач погоршао, али не, нисам приметио много снаге. Практично се не разликује од Лвова.

На памет, кава рекла је исто.

Могуће је не сложити се с вама, можда квасац заиста није био прва свежина. Јуче сам управо купио за овај посао Кривиј Рих, два дана свеж, односно са роком трајања од 25 дана, још 23 дана на лагеру.
Генерално, знајући већ из претходних година (када сам први пут морао да проведем ноћ у лонцу у загрљају, пошто се каже да је тесто „перло“), тесто сам започео у 9 сати ујутро, у 11 сати месио тесто, 15:30 - домаће колаче одушевили су мириси готових колача
Дакле, моје искуство показује - Кривии Риг врло брз квасац! ноћ од теста их неће издржати, већ ће побећи

[Масиа_]

Масиа_

Не мислим ни да се препирем са вама, говорио сам само о ономе што сам и сам тестирао. Залихе пре истека рока употребе биле су недељу дана, само на крају крајева, нико не зна како су превезене и ускладиштене пре него што су дошле до мене.

Могу да кажем само једно - ни пребрзо није добро. 2 сата за тесто је врло мало. Процеси сазревања теста не могу се тако напорно прилагодити. Тесто ће порасти, али неће имати времена да стекне потребан степен зрелости

[Зест,]

Стално ме мучи страх од преношења квасца, посебно у тешком пециву. Користим формулу 2-4 грама квасца на 100 грама брашна. Али у случају ускршњих колача и ја сумњам.

Зест, можда ово сигурно није тема, али дозволићу себи да додам такве информације, препоруку, преузео сам је са Људмининог живог часописа.

Обично, када печете из теста од квасца, боље је погрешити на страни „недовољне“ количине квасцанего у правцу њиховог вишка. Ако је квасца мање него што би требало да буде, тесто ће пре ферментирања дуже ферментирати и дуже сазревати, требаће му више времена да постигне жељену запремину, а производи ће бити врло квалитетни и укусни. Ако преместите квасац, производи ће испасти из ферментисаног теста и могу мирисати на квасац, снажно ће се дати алкохолом и врло брзо ће застарети.

То је због чињенице да се са повећаном количином квасца у тесту, ферментација (повећање запремине теста до максимума) дешава тако брзо да ароматичне киселине немају времена да се акумулирају у њему. Односно, тесто ће бити пухасто и нежно, „велико, али глупо“, незрело. А производи од таквог теста су безукусни, уопште не миришу и брзо застаревају.

ако сматрате да су ове информације сувишне, избришите их, у реду?

Девојке, молим вас реците ми ако то радите за 1 кг. брашно колико ће тежити готови колачи.

Девојке, молим вас реците ми ако то радите за 1 кг. брашно колико ће тежити готови колачи.

Од 1 кг брашна, принос готовог теста према овом рецепту је око 2 кг 500 г.

Тежина готових колача зависиће од облика у које поделите тесто.

пећи ћу овај рецепт ове године. Постоји неколико питања:
процес ферментације киселог теста на време? 7, 12, ..... сати
суво грожђе, сушене кајсије по укусу
Да ли је боље подмазати папирне форме и смањити време печења?

ТАТИАНА. Ф., узми некако и испеци најобичнији ускршњи колач у ХП користећи живи квасац. Резултат ће вас толико импресионирати да једном заувек заборавите на оне суве.

Ох, има још једно питање. Да ли је могуће од овог теста направити још један колут од мака за колаче?

Зест, здраво!
Сео сам да прођем рецепт оловком, како саветују искусни
Питања су се накупила. Није витално, али од анксиозности прекурсора, наравно
За тесто, шаржу треба мешати на нивоу, да ли сам добро разумео? Неколико минута и нема гњечења?
Да ли већ мешате само тесто помоћу наставка у облику слова К. Тамо где већ постоји лопта, то се не види са фотографије. А ја и Кенвоод имамо само неколико дана, још се нисам навикао. И, ако није тешко, којом брзином је главно гнетење?

И уопште не на тему ... и на колачу од киселог теста који нисте покушали да испечете? Али шта ако у ово тесто додате почетне културе? За мирис? Прошле године су на локацији били експерименти са колачима од киселог теста, али сада не могу да га нађем ... Мислим да бих можда могао да покушам Изиумкинско-Покхлебкински са киселом тестом - расте прилично брзо и већ ми је релативно познат, пекао сам то је било две године. Извините, још једном, што је закрчило тему Месоједења

Захвалити!

Зест, такође имам питање Како проверити квасац на свежину? Мој супруг је купио квасац, на њему нема датума производње. Урадио сам ово: мало топле воде, мало шећера, око 3-4 грама. квасац, 3 кашике. л. брашно - све помешано и топло. После 40-50 минута садржај се удвостручио. Да ли ово сугерише да се квасац може користити или не?

[Сигисмунд]

пећи ћу овај рецепт ове године. Постоји неколико питања:
процес ферментације киселог теста на време? 7, 12, ..... сати
суво грожђе, сушене кајсије по укусу
Да ли је боље подмазати папирне форме и смањити време печења?

Када тесто сазри, пре свега се мора усредсредити на његов пуни успон и почетак опадања. То зависи од температуре, квалитета производа и јачине квасца. Али вештачки убрзати процес повећавањем темпа. или количина квасца не вреди, укус ће патити.
Имам темпо. око 27-30 * Ц тесто је сазрело и почело да опада за 8-9 сати.
Ионако подмазујем папирне обрасце.
О времену печења нећу ништа да кажем, нисам га пекао врло често у папирнатим лименкама и нисам приметио такав образац да су се колачи у њима пекли много брже. У сваком случају, не гледам у време, већ у саме колаче
Срећно печење

Ох, има још једно питање. Да ли је могуће од овог теста направити још један колут од мака за ускршње колаче?

бићете пионир. Онда не заборавите да нам кажете
Нисам пробао кифлице од овог теста. Чини ми се да ће им тесто бити претешко.
Од овог теста печем ускршње колаче, а бечке кифлице. За ролнице је супер.

Што се теста тиче, радим све корак по корак, као што сам показао на сликама, месим га не баш дуго док не приближно хомогеност, тако да састојци не остану сами у различитим "угловима" посуде. Весело Али наравно , није потребно развијати глутен у тесту.

Заменио сам тесто куком. Треба више времена да се „мутузит“ тесто, док око себе не скупи кап. А онај у облику слова К готово тренутно намота тесто око себе и, како ми се чини, лошије меси.

Главна серија је првом брзином. Могу да га увећам мало касније „између првог и другог". Весело. Завршавам - ниже од првог и држим поглед на њему да се тесто не попне уз удицу.

Сигисмунд, сви експерименти са ускрсним колачима од киселог теста били су у Панеттоне теми, погледајте тамо. Тамо сам такође испекао овај инострани производ, насмејан, али ... некако ми то није пошло за руком. Ствар укуса. Кисели хлеб - да. Али ускршњи колачи су само сунђер, већ имају довољно укуса и ароме))
Можете покушати да експериментишете, многи пеку са киселом тестом и презадовољни су укусом Цвета

јака, очигледно - прилично радни квасац

По питању квасца. Прошле године сам направио бечко тесто, а током главног гњечења додао сам кисело тесто. Па, врло искрене торте су биле

[Зест]

бићете пионир. Онда не заборавите да нам кажете
Нисам пробао кифлице од овог теста. Чини ми се да ће им тесто бити претешко.

Ја печем ускршње колаче од овог теста, а кифлице из Беча. Веома је добар за кифлице.

Управо сам схватио да је 2,5 кг готових колача за нашу 3-члану породицу можда превише, али не желим да упола смањим рецепт, све је болно детаљно.

Али, након што сам пажљиво размотрио све, закључио сам да заиста има превише кифла за кифлицу, трбуху ће бити тешко

А ја имам само 3 врсте калупа за ускршње колаче - за 500-600 г, 300 и 350 г ( 🔗). Тако стижем мислећи да ћемо их појести пре мајских празника, ако их толико испечем. Рођаци нису баш наклоњени тешкој пециви.
Тако да долазим до закључка да је потребно половину. И цео број колача неће стати у рерну одједном, а тесто неће чекати када се прва серија испече ...

Зест, реците ми, молим вас, ако је рецепт пола-пола, онда ће изгледати овако:
Брашно - 500 г.
Живо пресовани квасац - 30 г.
Сол - 0,25-0,40 кашичице
Маслац - 150 г.
Шећер - 200 г.
Јаја - 3 ком.
Млеко - 170 мл
Суво грожђе - 100 г.
Ванилин - 2 г.

Можда сам превише дослован у конверзији, онда је то моја "хемијска" природа
Штавише, у апсолутно све рецепте - и хлеб и кифле - морам да додам 50-100 г више брашна (КиевМлин брашно), испада да је тесто тање ако га узимате строго према рецепту. И посебно сам купио МацФоо за ускршњи колач))

И још нешто: да ли је могуће узимати маргарин за печење уместо путера (Олцом га има) или само маргарин са маслацем?
Рођаци су врло критични према ускршњим колачима, као пример наводе резултате кулинарских ужитака прабаке, када је колач пресечен попут чипке, али растопљен у устима.
Само се бојим да покварим тако диван рецепт. Желим да ме цене.

Зест, хвала ти пуно.
Након што сам погледао ваше мајсторске течајеве, одлучио сам да сам печем колаче
Ваши постови се мени лично читају врло лако и разговетно и можете осетити неку врсту врло љубазне и искрене енергије. Мислим да си у животу јако кул. Ви сте мој омиљени писац рецепата. Хвала још једном.

И моје питање је, желим да купим колаче за печење.
Саветујте који контејнер треба узети и колико за ову торту, то би било довољно.

Жест, вратио сам ти се !!! Прошле године сам пекао по вашем рецепту, изложио сам фотографију са 24 странице хттп: //ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=9679.230, печем и ове године, надам се срећи!
И када, ког дана је исправно пећи колаче? Желим да тесто стављам у среду увече, а печем у четвртак .. Иако многи кажу да је у петак неопходно ...

И када, ког дана је исправно пећи колаче? Желим да тесто стављам у среду увече, а печем у четвртак .. Иако многи кажу да је у петак неопходно ...

Знам ово: исправно је пећи колаче у четвртак.

Чисте кућу рано ујутро - Велики четвртак, а затим пеку ускршње колаче и праве крашанке. То не можете учинити у петак - Велики петак.

Мени лично је печење у четвртак прерано, па печем у суботу од врло раног јутра (могућа је и субота).

Луисиа, могу ли се сложити са тобом? Постоји библијска парабола ... када је Христос понео крст на Калварију, прошао је поред куће у којој је жена пекла слатко пециво и кад је чуо мирис који је изговорио - срећна је жена која у кући тако мирише (И заиста не могу гарантовати за тачност фразе) - од тада се пече у петак, а четвртак је дан припреме и чишћења до петка.

[Леара]

Леара

Са тобом је све тачно. Главно је да се приликом припреме теста и теста водите према фотографијама ради конзистенције и у том случају додајте брашно или млеко, тако да све испадне како треба
Када тесто сазри, ухватите и тренутак када се максимално дигне и почне да отпада.

Чипкасто, растопљено у устима ... Ма, никад нећемо постићи вештину наших пра-прабака. Изнад свега, овде је и тренутак носталгије за давно изгубљеним укусом ... бољим од којег не можете наћи у читав широк свет, јер су бакине руке ...тако да ће ти ускршњи колачи за нас остати недостижни врхунац

Јесте ли жуманце млели ножевима у блендеру са шећером? (Ја то тако видим)

Ово је хеликоптер са ножевима који се испоручују са блендером.
Можете мирно да мељете у комбајну или са млазницом у облику слова К за власнике Кенвоод-а.

Од тада су верници пекли у петак, а четвртак је дан припреме и чишћења за петак.

Велики петак је жалосни дан, на овај дан је Христос умро. А код куће не можете радити било какав посао, без гужве, дан се проводи у молитви.
И ускршњи колачи се пеку у четвртак, али то је дозвољено и у суботу.

[Луисиаклескок35 Суслиа]

Луисиа
клескок35
Суслиа

сад ћу вас све измирити. Више пута сам чуо објашњења свештенства да је уз данашњи ритам живота било који дан од четвртка до суботе дозвољено пећи колаче и радити било који посао у корист ваше породице.
Дакле, можете одабрати било који дан који вам одговара.

И моје питање је, желим да купим посуђе за печење колача.
Саветујте који контејнер треба узети и колико торте за ову торту, то би било довољно.

Да бих вам олакшао навигацију, дајем везу до Складишта колевки, где је изложила величине различитих облика и количину теста која тамо иде хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=31266.0.

Више волим класичне ускршње колаче од 1 кг, требају им највећи облици од оних назначених у колевци. Прошле године сам им измерио депласман - око 2 литра, у себи сам имао око 1 кг 250 г теста, тако да ће имати лепу капу; а за 0,5 кг за њих већ узимам своје металне форме за колаче, они имају депласман од 1 литра до 1 литар 200.

Прегледајте све калупе, схватите коју величину желите и како највише волите 2 и по кг теста за дистрибуцију

Девојке, молим вас реците ми ко је месио у апарату за хлеб каква лепиња треба да испадне (вероватно треба да додате брашно)? И још једно питање након печења, како се ваши ускршњи колачи одмарају у том смислу у ком положају?

[Риазаноцхка]

Риазаноцхка, погледајте овде хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=9679.0, искуство месења у производњи хлеба је било на Андреевна.
И они почивају на мојим ногама, изгледа, није било посебне потребе да се легне на цев

И још нешто: да ли је могуће узимати маргарин за печење уместо путера (Олцом га има) или само маргарин са маслацем?

Маргарин можете заменити само ако сте га пробали више пута и ако сте сигурни у његов квалитет. А онда смо овде већ имали случајеве када због хемијског маргарина тесто није хтело да искрсне.

[Зест]

Зест, ове године имам вашу торту - главну. Недавно сам вежбао ради реда (колаче ћу пећи сам тек другу годину). Узео сам пола дела назначеног у рецепту. Све је одлично прошло, слике су од велике помоћи. Једино због чега сам се бринуо било је време печења, не можете га тачно навести у рецепту, али искуство ... па сам играо - па извукао, па ставио да се пече. Пола порције ми је стало у велику колевку (али по мом мишљењу била је највећа прошле године, а ова је додала још више), моја је 155/110 од прошле године. Након печења, испоставило се да је колач био веома нежан, након што сам негде на сајту прочитао савет да се охлади на боку, положио сам га на бок и згужвао се. Мој закључак је да је полагање на бок погодно за гушће тесто и више колаче (мислим на облик). А у папирнатим облицима овог облика (извините на тафетологији, само ћу га охладити на решетки.

Лена! Имам питање: данас се тесто дигло 2-2,5 пута за 3,5-4 сата и испало. Некада је дуго сазревао. Не знам шта је утицало на ово. Генерално, да ли сам поступио исправно, да сам чекао свих 10 сати да је пустим у тесто?

[НаталиаН]

НаталиаН

оппанки ... Надам се да је било пробно печење?

Највероватније је крив само квасац или претерано висока температура. Сами продавци су ме одвратили од квасца таквог плана, разговарали су о притужбама да пребрзо дижу тесто, али се производе једнако брзо ...
Сад ме брине тесто, хоће ли моћи да га подигну? ...

Тесто није требало држати пуних 10 сати.

Поновићу, за сваки случај:

У сазревању теста, човек се мора усредсредити не на тачно време, већ на чињеницу да тесто достигне свој максималан раст и почне да отпада. У зависности од квалитета хране, свежине и јачине квасца и собне температуре, то може трајати од 6 до 10 сати.

Јесте ли већ замесили тесто? Диже ли се?

Ох, а такође имам врло велика јаја. Тачно сам разумео да је потребно само око 300 грама јаја. (5к60гр.)?

Наталиа-Н-Не брини превише. Током последњих 5 дана пекао сам ову торту 2 пута, први пут сам углавном користио суви квасац саф-момента. Тесто се дигло након 4 сата и потонуло, али и ја сам, скоро попут вас, сачекао око 9:30 минута. Замесила сам тесто, природно рукама, пустила да се удаљи (дуго је било узнемирено), поново га умесила и додала суво грожђе, ставила у калуп, када је тесто нарасло 2 пута, почео сам да печем. Генерално, торта је сјајно изашла. Други пут кад сам пекла са прешаним квасцем, и тесто је брзо нарасло, и поново чекало око 10 сати. Али на прешаном квасцу тесто је ишло боље, брже него на сувом квасцу. Тако да сам сигуран да ћете успети. Данас ћу поново ставити тесто, „Кулицх с Миасоедовскаиа“ је врло добро, печем га наизменично, затим његов „Паску (кулицх) из бечког теста“ из Квеен-а. Хвала Изиуминки-Лену на рецепту Мјахоедовског!

Нећу завршити сва питања
Зест, девојке, реците ми када у тесто уведемо јаја, путер - можете ли безбедно да додате и помешате све заједно одједном? Нешто се сетило да се маслац постепено уводи у тесто у малим оброцима ... Са тестом није тако, зар не?
захвалити

[6]

Да ли сам једном овај колач 6 или више, она је већ изгубила рачуна, те године су сви од њега били у екстази, нису препознате друге перле после њега.

Стога сам то покушао на сваки начин и у различитим пропорцијама.

Надам се да је моје искуство некоме корисно:

1. Време зрења теста:

На живом квасцу Кривии Риг сазревање теста је било следеће:

на 20-21С - 12 сати
на 27-30С - 9 сати
на 35С и више - може нагло сазрети и за 4-4,5 сата

Штавише, што је температура зрења теста виша, то је више укуса вина у коначном резултату.

Последњи пут сам направио тесто на 21 Ц - и за 12 сати је расло на сваких 8-10, ако не и више, али чинило се као да ће отпасти, али никако није почело, нисам могао да поднесем то и направио серију. Испоставило се да Паскуес уопште није вино, иако укусно.

Тако сам дошао до закључка да је за мој укус златна средина најбоља - 27-30 Ц - вино је присутно тачно умерено!
2. Пропорције у плочи:



Моја омиљена пропорција је 2/3 - јер у тој количини одједном имам све калупе чврсто постављене у рерну на 1 плех.
ПС:
Моја мајка је цео живот пекла по рецепту из „Књиге о укусној и здравој храни“ 1954. године, али никада нису испали тако укусни као по рецепту за суво грожђе, били су само укуснији од свих осталих.

А сада је овај Мјасоједовски постао најукуснији од свих!!!

Сваки пут кад то учиним и захвалим се Зест-у