Спонтано врење киселог теста Франциска Тахера

Сутра ћу узети кисели комад од 190 грама.

У рецепту је квасац течан 190 г. А ви имате густи.

Да, али већ сам пекао
Додан квасац, према рецепту. Хлеб је укусан, само рупе нису толико велике као у оригиналу. Идем да потражим рецепт за течну киселу тесто.

Идем да потражим рецепт за течну киселу тесто.

За шта? Нема потребе за претрагом. Имате одличан квасац. Само будите спремни да додате мало више течности у тесто.

Занимљива тема: квасац за мало одржавања

Јуче сам почео да правим кисело тесто по рецепту, јуче сам поново покушао, јер до првог дан касније, не само да се није повећао у величини, већ уопште није било наговештаја ферментације, већ и конзистентности тесто је личило на кнедлу.
Променио сам брашно и поново га измешао, данас је поглед лепши, видећемо до вечери да још има времена.
Да ли сте приметили утицај брашна и воде, температуре на ову врсту квасца.
Брашно сунце, вода из бунара, прокувана. Увек пијемо некувани, али на пролеће сам се плашио да почнем некухан, никад се не зна шта.
Трудићу се док не успе. Потребна ми је само почетна култура „малих размера“, свих својих претходних нисам могла да „нарастем“ до обима који ми је био потребан. Умрли су у разним фазама.

[АКСИОМА]

АКСИОМА, Помозите, молим вас да ли је спонтано врење киселог теста све успело. Ја сам на овом киселом месио тесто за хлеб, мало се дигло, хлеб је испао као равна погача и веома тежак. Узео сам 125 грама киселог теста, 500 грама брашна, 250 грама. слане воде 0,5 х, л и 1 кашика. Шећер ми реци шта није у реду

[Ирина-ирина]

Ирина-иринаОпростите, АКСИОМА нас је напустио већ две године ...
Разговарајмо о технологији. Са рецептом је све јасно и тачно, месили су тесто и шта сте онда урадили с њим?

Умесила сам тесто и ставила га на топло место. Нисам га више дирала. Тесто је испало јако лоше. Морао сам да га оставим преко ноћи, а ујутро сам га само испекао. Можда је било потребно да се то меси неколико пута

[Вики]

Вики, Заменио сам тесто и ставио на топло место поред котла, али је тесто јако одговарало и оставио сам га преко ноћи. Ујутро сам га ставио у рерну, али авај

Узми у своје редове !!!! Први квасац у мом животу. То је само нека врста празника! Колико година сам пекао хлеб на тесту, на старом тесту, на меснатој, крупној, али једноставно сам се плашио квасца. Хоћу ли моћи? Могу ли се носити са тим? И ова чудна фраза, у најмању руку: „подмладила квасац“, „нахранила“

Па испало је! Одмах сам то урадио. Једноставно ми се није свидео мирис сирћета, у реду, одлучио сам, испећи ћу чиабату (па, шта је тако прљаво, почевши од једноставне), а онда ... па, бацићу је на такве мама.

Али не! Нифига! Узео сам 100 г киселог теста, додао 100 г воде, промешао, додао 100 г брашна. И то 4 сата. И то је то, нема мириса сирћета, али појавио се пријатан мирис хлеба. Затим се + 340 г топле воде, 5 г пресованог квасца, 10 г соли, 500 г брашна (најјефтиније) месило миксером око 15 минута, тесто је плутало. Склопила се, развукла итд. Окусите, па, остале су 3 „патике“ од по 320 г, а после 15 минута остале су 2,5 „патике“.

Имам помоћника овде у кухињи - Бертика (везао сам га за Нову годину), али није јео, само је помагао.




Па то је то! Имам, колико још почетних култура ... Али док се на овој не испечем, не-не.
Хвала ти !

Додато у недељу, 29. маја 2016. 20:34

П.С. Дошао је мој муж. А била је само једна „папуча“, а другу сам лечила свом пријатељу. Сутра ћу испећи ИСЦХО! Квасац је болно добар!

моје кисело тесто живи са мном већ 3 године, добро се држи, понекад морам дуго да чекам док га не употријебим (отприлике недељу дана на фарми је сјајно) ... Али постоје различити ситуације, одласци итд. - чак неколико пута је требало реанимирати. Али све је прошло у најбољем реду. квасац нас и даље одушевљава! Ми је волимо!

А каква је влага овај квасац? Стварно ми се допало.
Хвала свима. Нашао сам цоол сајт. Седим и бирам шта ћу да направим кисело.Била је раж, али понекад закисељена. А овај је оно што ми треба са мојим радним оптерећењем.