|
 Лорето је највећи департман у Перуу, смештен на топлом и влажном североистоку земље, покривен џунглом са многим рекама-притокама Амазоне. У њему живи неколико етничких група, чији су представници запослени у пољопривреди оријентисаној на локалну потрошњу.
Регија производи пасуљ, маниоку, банане, агруме, пиринач и житарице. Захваљујући хидролошким ресурсима, Лоретов риболов има предност у односу на стоку - арапаима живе у његовим рекама, дорадо, сабало, пацу, речна корвина и друге комерцијалне врсте риба.
Клима и традиција аутохтоних народа имале су значајан утицај на кухињу одељења. Поред пољопривредних и риболовних производа, овде се једе и дивље воће, месо Амазонски глодари, пекари, тапири, армадилоси, корњаче, као и плодови и пулпа дебла палме агуаје или мауритиуса. Типично јело од палмове пулпе је салата цхонтаслужи се током Велике недеље и кува са луком, парадајзом, лимуном, бибером и зеленом салатом. Врућу сезону такође карактерише цевицхе де дорадочији састојци укључују рибу, лимун и креч, ђумбир, краставац, лук, бибер, зачињено кокосово млеко са зачинима и маслиновим уљем.
Лоретова кухиња често користи древне методе кувања, попут умотавања састојака у лишће калатеје или банане, а затим њихово печење. Следећи ову технику, припремите јело патарасхца, која је цела риба, обично мале величине, печена са зачинима у лишћу на угљу. Кувани су и листови калатеје Јуане - Пиринчана маса са комадићима пилетине, грашка, маслина и куваних јаја.
Симболичне Лоретове супе су тимбуцхе, инцхицапи и сарапатера... Прва је рибља чорба, за коју се најчешће користи свежи бокачико. Специфичну конзистенцију тимбуцхе-а дају сирова јаја убачена у чорбу и ситно сецкани цилантро.
Инцхикапи се припрема са пилетином, јуком, луком, белим луком, чилијем и свежим селеном, а чорбу згусне кукурузним брашном.
Сарапатера је типична перуанска супа из џунгле, чији рецепт не укључује много састојака, али је тежак за припрему, јер захтева шкољку угрожене корњаче са копненим зубима. Супа се кува у љусци на отвореној ватри са месом исте корњаче, нарибаном бананом и зачинским биљем.
Арапаима је највећа слатководна амазонска риба са веома вредним месом које се обично продаје сољено и сушено. Лоретов кухињски мени нуди неколико опција за јела од арапаиме, а једна од њих нуди натапање рибљег меса, поделу на одреске и пржење са сољу и зачинима. Ово јело се зове паицхесервиран са зрелим бананама и салсом од лука. За кување пикадило узимају и десалтирану рибу која се кува и додаје парадајзу прженом са луком и белим луком, заједно са пасуљем и црвеном паприком.
Кокони, биљка из породице ноћурка која се може сматрати амазонским парадајзом, честа су појава у Лорету. Плодови ове биљке су јајолики, жуте или црвенкасте боје коже, користе се у припреми сокова и нектара, џемова и слаткиша, салата и сосова. У кухињи региона, таква јака пића на бази чаура као цоцонацхадо са шећером и агуардиенте и пирана угриз са румом.
Хелена
|
