|
 Када се Иван Павлович Волокитин након дужег одсуства врати кући, чини му се да је овде веома топло. Чак и ако је напољу зима. Чланови породице жале се да им је хладно, али Иван Павлович је само изненађен:
- Да ли је хладно? Колико је хладно?
Волокитин се с правом може сматрати прекаљеном особом. Већ је два пута презимио на станицама Мирни и Молодезхнаиа, а више пута је на истраживачком броду Професор Зубов одлазио на обале Антарктика. Међутим, његов „имунитет“ на хладноћу, можда, објашњава и чињеница да је на прохладним антарктичким географским ширинама још увек имао „топло место“: на галији, поред шпорета.
У далеким експедицијама кувар није последња фигура. О томе сведочи, нарочито, на основу личног искуства писац Владимир Санин, који је написао књигу „Невбие ин Антарцтица“, у којој је готово свака страница осветљена ведрим осмехом. Пише: „Поларни истраживачи су сјајни љубитељи хране: лишени кућног стола, избирљиви су према кувару и нису склони да му опросте због недостатка квалификација („ ако не знате како, немојте ићи на експедиција! ").
Ово се не каже без хумора, али истовремено и озбиљно.
Иван Павлович је положио озбиљан испит, који су полагали најстрожи и избирљиви једачи - поларне зиме. Покушајте да им не удовољите - они ће не само осудити неспособног кувара, већ ће га и малтретирати својим шалама! А на језику су оштри. Хумор им помаже да поднесу тешкоће вишемесечног зимовања.
Како постају кувари на поларним експедицијама? Знамо да је за ово неопходно завршити специјалну струковну школу. Волокитин је на Антарктик стигао на другачији начин. Док је још био на одслужењу војне службе у морнарици, био је међу онима који су, на предлог команде, послати на студије за кувара. Шест месеци касније, група кувара дипломирала је на кухињи за обуку. Млади морнар Волокитин постао је кувар. Нема везе што је у прошлости био столар-оплата. То га није спречило да успешно савлада вештину кувања. После демобилизације, стигавши у Лењинград, Волокитин се вратио својој бившој професији, радио у СМУ Канцеларије за потрошачке услуге. А након неког времена, као један од најбољих грађевинских радника, уписан је у 10. (годишњицу) антарктичку експедицију.
Идете као столар - тако је у почетку одлучило особље. Али када се сазнало да је столар такође кувар, додељен му је други посао: Волокитин је постао кувар у станици Мирни. У овој улози му је тамо био потребнији.
Некада су поларне зиме користиле примус за кување. То је нарочито био случај са чувеном четворком Папанина који су плутали на леденој плохи на Арктику. Данас арктички и антарктички кувари имају на располагању електричне пећи и електричне котлове. Као најбољи ресторани.
Међутим, стуб је стуб. Има своје специфичности. Када су, на пример, опремљени возови са санкама који залазе дубоко у ледени континент, чорба, каша, све што учесници пешачења понесу са собом унапред се замрзава ради лакшег транспорта. Чорба, направљена од комадића леда, ставља се у вреће. Успут ће га, када је потребно, ставити у шерпу, ставити на плочицу и опет ће постати мирисна, укусна Пилећа супа.
Али на лицу места, у бази, кувају према свим кулинарским правилима. У менију зима - кхарцхо и цханакхс, ентрецотес и пилетина-дуван... Поларни истраживачи уживају и у колачима и у сладоледу, који је популаран, чак и када је напољу 50 степени испод нуле.
Прошавши необичну школу антарктичког кувара, Волокитин се пребацио у истраживачки брод „Професор Зубов“. Овде је већ старији кувар. Под собом има још шест кувара.У зависности од тога где се брод налази, у тропским пределима или на поларним географским ширинама, захтеви стола се мењају, а самим тим се мења и мени.
Ако је на Антарктику већа потражња за топлим јелима, онда је у тропима, наравно, за хладним јелима - окросхка, боршч... Много се користи у тропским географским ширинама свих врста зеленила, салате од ротквенаправљен од краставаца. Није мали значај шта треба пити у великој врућини. Због тога је развијен посебан режим пијења. Тиму је дозвољено да изда разблажено суво вино - 200 грама по литру воде. Сокови од воћа и јагодичастог воћа издају се по стопи од 300 грама по особи дневно. Али најбоља ствар је укусан руски квас. Нема сигурнијег начина да утолите жеђ од овог пића!
Често навигатор сата на бродском радију најави:
- Бацање јача ... Поправите све на кухињи.
Таласи се подижу. Океан се баца и окреће попут огромног живог бића. Брод се њише, а све на њему такође почиње да се креће. Котлови се њишу на шпорету, а у њима прскају супе и компоти. Али код бродских кувара, све што може пасти, преврнути се, излити се, поломити се унапред поправи или, како кажу морнари, ухвати. Тако да се тањири не склизну са столова, испод њих се постављају мокри столњаци и чаршави.
Посебно је тешко пећи хлеб при ваљању. Облик подрхтава, тесто се слегне од овога. Њу треба пажљиво држати у рукама, попут детета.
Пре неколико година „професор Зубов“ морао је да учествује у спасилачкој експедицији. Испоставило се да је дизел-електрични брод „Об“ стиснут моћним антарктичким ледом. Спасиоци су радили несебично. Кувари су такође радили даноноћно, припремајући чај и сендвиче за спасилачке тимове чак и ноћу.
Међу онима који су награђени орденима и медаљама за учешће у спасавању Оба и несебичности показаној у томе био је и старији кувар истраживачког брода професор Зубов, ИП Волокитин. Одликован је медаљом „За радне заслуге“.
Када се вишедневна борба за спас дизелско-електричног брода завршила, када су све потешкоће остале иза себе и брод се враћао на своје родне обале, тек тада су чланови експедиције дозволили себи одмор. Љубитељи риболова бацили су линију са даске у океан. Ловили смо рибу хоботница, ајкуле. Показало се да су неки становници океана били толико прождрљиви да су их ухватили чак и на комадима пенасте гуме. Плен је послат директно на галију. „Лигње бирокрације“ уживале су посебан успех. Пржени су на тигању са луком попут печурки и сервирани са мајонезом.
Иван Павлович има страст. Он је спортиста, страствени фудбалер. Већ поменута књига „Невбие ин Антарцтица“ описује фудбалску утакмицу која се одиграла на острву Ватерло. Време је тог дана било сјајно за Антарктик, лето - 15 степени испод нуле. Десетак пингвина, великих љубитеља свих врста наочара, увукло се у гомилу обожавалаца која је окружила место где се игра одвијала. У овом опису постоје и редови који су директно посвећени Ивану Павловичу, који је такође учествовао у мечу. Први је прецизно погодио гол. Истина, погодак није избројан, јер је грешком, у узбуђењу игре, Иван Волокитин, „пробивши центар, ретким лепотним ударцем убацио гавкера-пингвина у мрежу голова“.
Међутим, у свим осталим утакмицама Волокитин, организатор масовног спортског рада на броду, играо је, како сведоче очевици, са великим успехом.
1974. године брод „Професор Зубов“ кренуо је на још једно путовање, али не на Антарктик, већ у тропске крајеве. Ово путовање, које је укључивало четрдесет бродова који су плутали под заставама више од десет земаља, названо је Тропак-174. Његови учесници су проучавали процесе који утичу на време у тропским ширинама Атлантског океана.
Старији кувар Иван Павлович Волокитин поново је био на свом месту, у галији. У огромном Атлантику спремао је вечере самопоуздано као и на Јужном полу.
Медведев Н.М. Цоунтри Цулинари
|
