Пшенични ражени хлеб 50к50 са живим квасцем (произвођач хлеба) (страна 3)

Зар „хлеб без глутена“ није „без глутена“?

Зар „хлеб без глутена“ није „без глутена“?

Да, такође ми се чини да је ово један програм, али назив је другачији. У мом укупном времену било је 2:10, укључујући два гњечења од 5 и 10 минута, дизање 60 минута и печење 55 минута.

укка-Олиа рекла да је имала овај програм број 9.

А ја имам број 8. Захвалити.

Можда сам погрешио? (деца су им висила на ушима, могла је нешто да збуни)

Управо то радим. До саме ове фазе.

имати Аксинка не постоји режим без глутена. Имам га, али га не користим у овом задатку. Само поново гнетим у режиму "теста" - 20-25 минута. Затим ресетујем програм. И остављам га на искљученом шпорету да се диже сат времена 10 - 20 минута.
Па, а онда укључим режим "печења" на један сат.
И све - даље „одузети готово“ (ц) - већ 9 ком. печена.

Ја имам БОРК, постоји само програм за тесто
Гнетење 20 мин.
Затим проба, само 1 х 30 мин.
Шта мислите, ако се прва и друга серија раде у потпуности без искључивања ХП-а, + након другог пута сачекајте пораст за 2 пута, а затим печење?

То се догодило, пожурим да поделим!


Сви рецепти до грама и мл из РИНА-е, са изузетком коријандера и слада (једноставно их немам)

1. Боокмарк, месити 15 мин. на програму "тесто" исеците ХП;
1.1. Изложеност 1 сат и 15 минута:

2. Обележивач - ражено брашно, у коме је вода растворена у соли (2 мале мерне кашике), смеђем шећеру (2 са 1/4 велике мерне кашике); прелијте преко 1 тбсп. л. биљно уље;
2.1. Режим теста. До краја гњечења колобока, који је мало „лебдео“ по дну, са другом кашиком биљног уља колобок се савршено „спојио“!

Хвала Цоунтриману, Рини и свима који су се одјавили из ове теме. Учење је било добро!

2.2. Пре доказивања извадио је лопатицу како не би чувао скретање и отишао да се одмори.
2.3. После сигнала, погледао сам, тесто се није пуно дигло, јер није било довољно до ознаке коју сам оцртао (залепио сам комад теста на бок канте)!
2.4. После 15 минута, тј. Након 1 сата и 25 минута. после месења, тесто се дигло.

3. Укључено печење 1 сат!

Ево резултата! Кров се није срушио, али ни врло конвексан !! Посла има!


А ово је бочни поглед са блицем!



Тесто је било тачно до висине лопатице, која износи 40 мм.
Подигао се до висине од 88 мм, односно 2, 2 пута у висину.
А дно канте на дну је уже, тесто је порасло за око 2,5 пута у запремини.
Одсада ознака даском није зид и „ако хоћете“! Да не погађам

Данас сам пекла и овај хлеб. „Кров“ нас је заиста изневерио - испало је спљоштено, иако сам 15 минута пре почетка печења погледао у КхП све је било прелепо. Али хлеб је врло укусан, па ћу га сигурно испећи.
Ево како ја то имам:

Рина, хвала на рецепту

Сви рецепти до грама и мл из РИНА-е, са изузетком коријандера и слада (једноставно их немам)

Коријандер у предграђу (ја сам из Шходње) није проблем. Било која прехрамбена продавница. Караван, иначе, такође није ништа.
Али уместо слада, топло препоручујем квасну мошт произведену у Ростову-Јарославском. Банке.

Овде је - 🔗

Управо се продаје у предграђу. Није била цела зима, али сада се појавила пре лета. Узео сам петнаест лименки одједном, јер заиста волим ову врсту кваса.

Међутим, дошло је до хлеба. 40 мл по шаржи, у делу који се додаје раженом брашну. Уз одговарајуће смањење воде. Када се формира смеша сладовине - воде - меда (шећера) - соли, добро је загревати је у микроталасној пећници 30 секунди пре мешања, како би се касније све лакше растворило. Не додавајте сирће тамо пре загревања! Боље после или директно у брашно, после путера.

Да! А боја хлеба је углавном бајка.

А за квас - хвала!

Можете ли користити лимунов сок уместо јабуковог сирћета (у недостатку једног)?

Наравно. Али нећу вам рећи о количини.Иначе, саветујем вам да користите обичну аскорбинску киселину као побољшивач у страним књигама о печењу.

Иначе, саветујем вам да користите обичну аскорбинску киселину као побољшивач у страним књигама о печењу.

Боље је додати аскорбинску киселину тако да се тесто не шири у ширину, како би се побољшале особине брашна када је печење на огњишту.

У ражени хлеб је боље додати сирће, кефир, киселу јабуку - ражено тесто ово веома воли

Аксинка, све док укка не, покушаћу да одговорим. Баш смо разговарали и размишљали о томе како да кувамо овај хлеб у Ориону.
1. Мешајте квасац, пшенично брашно и воду 10 минута на програму „тесто“ док не постане глатко. Ресетујте програм тесто оставите на миру сат и по.
2. Док се тесто кува, одмерите и прелијте тесто раженим брашном, сладом, коријандером.
3.у преосталој води растворити сол, мед и сирће.
4. Прелијте раствором брашно и започните програм безглутенског хлеба (звани глутен).
5. Можете додати уље одједном са свим састојцима, а можете и када су тесто, брашно и вода већ помешани (пажљиво додајте пар кашика уља).

Хвала пуно за помоћ!!! Пекао сам хлеб, показало се да је то био најуспешнији од мојих црних хлебова. Кров је пријатан, конвексан, леп. По Админовом савету, део воде сам заменио кефиром, уместо сирћета, нарибану киселу јабуку. Све је сјајно, али величина је премала за моју породицу. Ко је бројао 300/300 грама? Повећајте све пропорционално за 1,5, или требате узети у обзир неке нијансе за ражени хлеб?
Осим коријандера и кима (за шта је затражено да се баци), шта још можете додати за укус?
Хвала вам пуно на рецепту - користићу га приликом печења црног хлеба.

Овај хлеб стално имамо у својој кући, кад има времена - печем у рерни, а не - у апарату за хлеб додајем млевени коријандер „Мрија“ од зачина три х. л. и слад четири Уметност. л., све мерне кашике од ХП-а. Пробајте, биће врло мирисног хлеба !!! Ако има меда, онда хељда, али ако не - одлепиће се било која, чак и додата меласа. Никад нисам пробала са шећером. Од зачина ништа више !!! Уместо воде, често користим индијску морску пиринчану воду (што је кисела, то боља), чак има и бољи укус !!! Ако желите да повећате рецепт, само помножите са 1,5 састојака и зачина и то је то.

Ако желите да повећате рецепт, само помножите са 1,5 састојака и зачина и то је то.

Множио сам се и трудио се. Све је успело, али нећу покушати поново. Јер је мој 256. Панасониц, који нема посебну тежину за ражено брашно, са очигледним потешкоћама помешао такву количину. Постојао је ризик од лома.

Никад нисам пробала са шећером.

Моја жена не воли раж од меда. Ја печем са шећером. 2 кашике кашике + 1 кашичица, она на којој узгајам живи квасац. Испада добро.

За мене је овај рецепт и технолошки поступак (уз моју адаптацију) већ постао стандард. Печем 2-3 пута недељно. Дуго нисам ни погледао своја штампана упутства.

Цоунтриман Такође немам специјалке. кашике ражи. Али испада да је тесто конзистенција палачинки, увек се савршено меша. Да ли сте користили рецепт? Мислим, прво замесимо тесто са квасцем, пола воде и свим белим брашном, а после сат времена додамо раж, сирће, мед итд.? Иначе, можда сте се тешко умешали, јер сте уместо меда ставили шећер ??? Мед је такође прилично течан и већ има 35 грама ...

Цоунтриман Да ли сте користили рецепт?

Све по рецепту са две замене - мед за шећер, слад за Ростов-Иарославл квасс ворт. Са корекцијом за укупну запремину течности. Све се помешало на повећаној запремини од један и по, све је било у реду, није било проблема са самим резултатом.

Шта у вези „меша се са потешкоћама“, онда имам осећај за гњечење. У својој живописној животописи помешао сам пуно бетонског малтера. Укључујући бетонске мешалице.Дакле, интуиција, која је квалитативни израз претходно стеченог квантитативног искуства (дијалектика, доврага,), вољно или невољно, говори ми о могућности предстојећег слома на таквим обимима ...

Цоунтриман Па, знаш боље ... Никад ово нисам имао. Иако се аутомобили који имамо код вас не разликују много. Али приметио сам да тесто постаје течније у некој фази гнетења, па су ражено брашно и бетон неупоредиве ствари у овом погледу.

Хвала на хлебу .... какав укусан!
и тако

Драго ми је да ми се свидело. То значи. да имамо исте укусе

Добро вече! Желим да направим хлеб по вашем рецепту. Реци ми колико треба да узмеш сувог квасца.

кВипоинт, (Осећам га) ...

Тешко ми је да причам о пропорцијама, у принципу не користим суве. Према теми "Квасац - врсте, употреба ...", тада је однос „мокро“: „суво“ око 3: 1, тј. уместо 6-8 г „влажног“ треба узети 2-3 г сувог. Изгледа да би требало да буде 1 тсп. Мислим да се 1,25 кашичице може користити за гарантовање подизања.

Можда ће их стручњаци за суви квасац сустићи?

Хвала вам на тако брзом одговору! Унапред ћу вам бити захвалан на одговору. Па ипак, Рина, кад си узела 300 г ражи. и 100 гр. пшеница - да ли сте повећали количину течности? Напокон, ражи треба мало више?

праћена доследност при промени пропорција.

Недавно не могу да печем овај хлеб, моја снага на ротацији миксера је нагло пала

ако осетите да је тесто превише вискозно, на крају месења раженим брашном сипајте на земичку неколико капи путера, омогућиће тесту да се заокружи.

Добро вече! Желим да направим хлеб по вашем рецепту. Реци ми колико треба да узмеш сувог квасца.

Водите се овом табелом „Количина брашна и остали састојци за прављење хлеба различитих величина“ хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=1625.0

Ако тесто садржи велику количину ражи, брашна од целог зрна и другог „тешког“ брашна, количина квасца може се повећати за 25%

да, треба узети у обзир да сам дао рецепт за тако прилично густ хлеб.

Ако тесто садржи велику количину ражи, брашна од целог зрна и другог „тешког“ брашна, количина квасца може се повећати за 25%

Да господине. Ја сам покупила. За овај хлеб. Стварно суво треба још.

Печем га у просеку три пута недељно, готово без размишљања. Рецепт сам разрадио пре извршења „на нивоу кичмене мождине“.

Тако:

ХП - Панасониц-256. Режим управљања је ручни са поделом по операцијама.
1. Месење теста
Пшенично брашно 200 г.Вода - 150 г (мало загрејано). Суви квасац - 2 мала мерења. Гнетење у режиму "Тесто" ("Пица") - 15-20 минута.
Искључите ХП остављајући да тест нарасте.

2. Успон умесеног теста (теста) - 20-25 минута. Током овог времена изводи се следећи припремни рад.
2.1. Сипати у мерну боцу:
а) Да би се побољшала боја и мирис ражи - отприлике Концентрат квасне сладовине од 40 мл у продукцији „АТРУС“, Ростов-Иарославски. Врат других произвођача обично садржи неку врсту „модификованог скроба“ (не знам шта је то, али даје много лошије резултате, како за квас, тако и за хлеб).
б) 2 велике мере шећера
в) 1,5 мала мера соли
д) врућа (јако) вода - доливана док укупна запремина у тиквици не буде 160 мл.
д) све је темељно помешано док не постане глатко
ф) чутура се остави са стране за неко хлађење
2.2 У посуди на ваги
а) ражено брашно тежине 230-250г сеје кроз сито.
б) У брашно се дода 1 мерица млевеног коријандера и 1 мерица кима
2.3. Успон теста се визуелно проверава. Када достигне ниво од 1/4 висине ХП кашике (или више) у њу
а) сипајте 2-2,5 кашике сунцокретовог уља
б) брашно, претходно ароматизовано коријандером и семеном кима, сипа се из посуде у канту на тесто.
ц) 30 мл 6% јабуковог сирћета додаје се у мерну боцу (охлади), меша и садржај боце се сипа у канту.

3. Мешајте 15 минута. "Колобок" се контролише визуелно. Нормално је када делује мало кремастије него у гњечењу са аутоматском припремом пшеничног хлеба.
Након гњечења ХП се искључује.
4. Подизање теста - око сат и по. Сваких 20-30 минута, грејање укључивањем режима "печења" на један минут. Визуелна контрола.„Прекомерно подизање“ није пожељно, током печења може да падне „кров“ векне, што заправо није застрашујуће, али погоршава изглед.

5. Печење - 1 сат 10 минута. Након уклањања готовог хлеба из канте, можете га покрити пластичном фолијом 3-4 минута. То је довољно да се филм изнутра лагано замагли. (Ова операција је „за аматере“ и спроводи се ради очувања мекше коре).
После тога, филм се уклања, хлеб се умотава у салвету док се не охлади.

Срећно!
ЕЦ

Да господине. Ја сам покупила. За овај хлеб. Стварно суво треба још.

Печем га у просеку три пута недељно, практично без размишљања. Рецепт сам разрадио пре извршења „на нивоу кичмене мождине“.

Цоунтриман , па, шта смо сви ми рецепти у једној теми, скупљајући гомилу!?

А како аутор рецепта гледа на ваш? А о чему ћемо разговарати - вашем рецепту или рецепту аутора овог хлеба - или о свима заједно, па се збунимо и изгубимо?

Хајде, испеци хлеб по свом рецепту, све чешће га пециш - и стави свој хлеб на посебну тему, са рецептом, фотографијом каква треба да буде са нашим правилима!
А онда ћемо о томе разговарати!
А у овој теми говоримо о хлебу „Пшенични раж 50к50 на живом квасцу“ и аутору хлеба Рина

Ставићу ваш рецепт у „касицу прасицу“ безимених рецепата!

Земљаче, па зашто смо сви рецепти у једној теми, скупљајући гомилу!?

Дакле, ово је Ринин рецепт! Само мало измењен. Поштујем ауторска права.
Да рецепт сматрам својим, као засебан већ би био изложен.

Дакле, ово је Ринин рецепт! Само мало измењен. Поштујем ауторска права.
Да рецепт сматрам својим, као засебан већ би био изложен.

Ринин рецепт - само перформанс са вашим описом и ревизијом, осим ауторског! Дакле, пеците на свој начин и излажите!

Као и у музици, имамо 7 нота и пуно звукова и мелодија! Главни састојци хлеба су брашно, вода, сол, шећер, вода, квасац - и мноштво тумачења у додатним начинима припреме - а сваки хлеб је ПРАКТИЧНО АУТОРСКИ! ако га сами печете и објавите своју фотографију!

Дајмо хлебу засебну тему - чекамо!

Ринин рецепт - само перформанс са вашим описом и ревизијом, осим ауторског!
.....
Као и у музици, имамо 7 нота и пуно звукова и мелодија!

Римски-Корсаков створен од фрагмената „кнеза Игора“ који су остали после Бородинове смрти. И заједно са Глазуновим - по „Кховансхцхину“ Мусоргског. Али аутори нису ставили његово име у (цо).
Да и ја стигнем великане.

Али озбиљно, имам само технолошку разраду рецепта. А Рина има одељење за дизајн. Дакле, њено ауторство, а ја сам управо донео кнов-хов.

Дајмо хлебу засебну тему - чекамо!

Време истека рефлексије. Морате то сварити.

АдминКолико разумем ситуацију, Цомпатриот није прерадио рецепт, већ алгоритам радњи за Панасониц 254/256, у којем не постоји програм „ражи“. Исти рецепт укка који се користи у Ориону (где такође нема „ражи“), користећи „без глутена“.

Мислим да би најбоља опција (ако се рецепт и основни принцип кувања не разликују) била давање активних веза до постова на почетку рецепта Цоунтриман и укка.

Можете то учинити - поставићу везе у првом посту! Хвала што сте пристали да додате рецепте!

Ринтачкаа ,

Добро Одличан рецепт. Убацујем више адитива, као и ви БлацкХаиредГирл саветује се (укус је израженији).

Сада ће постојати 1. зимска верзија: са киселим тесто у рерни и 2. летња верзија: квасац и ЦП.

Агата, Веома ми је драго што ми се свидео рецепт. Хлеб је заиста леп.

Риночка, данас ћу ти испећи хлеб. Једноставно не знам шта да радим са сирћетом. Имам флашу у ормарићу. Писани јабуков сирћет 6%. Али некако сумњам у природност. Чуо сам да се природно продаје у малим бочицама и да је веома скупо. Ова година је управо представљена на тржишту. Боца - пластична 1 л. попут Олеиновог уља. Произведено у граду Зугресс, Доњецка област.Можда лажу да је то природно. Зар не можеш да провериш? Ставићу га у тесто, вероватно пола норме.

у принципу, чак и једноставан хемијски сирћет може једном да ризикује. Својевремено смо га додавали салатама. А у хлебу ће се „повезати“ са тестом. Ако се ради о великој боци јефтиног сирћета, највероватније је реч о хемикалији са додатком укуса јабуковог јабуковача. Истина, некада је природно ферментисани сирћет био готово јефтинији од воде, јер се правио од трулих јабука, заправо отпада.

Ако не желите да ризикујете, покушајте да до две трећине воде замените киселом сурутком (као што сте имали?) Главна ствар је да тесто дајете довољно киселине.

Сурутка је готова, али има домаћег јогурта

Па ипак, нисам пронашао слад, уместо њега ћу ставити 3 кашике. л. суви квас.
Да, и још нешто: Након гнетења на кнедлама, режим ражи треба одмах укључити и истовремено поставити на тајмер и за колико? Или сачекајте док тесто не нарасте, а затим напуните остатак и укључите Раж?

Мењао сам „пицу“, после 10-15 минута од почетка програма ресетовао и одмах укључио програм „раж“ - има и „изједначавање температуре“. Без икаквих одлагања - квасац би већ требало да активно ради, а „изравнавање“ је сасвим довољно.

Покушајте да будете присутни током гнетења на програму ражи - највероватније ћете морати да помогнете силиконском лопатицом (ражено брашно се горе покупи у тесту).

Јасно је, иначе сам се навикао на пшенични хлеб после Пице да дам 2 сата депозита пре Мајне. Чак је и добро што тајмер може да се искључи, таман на време за хлеб за вечеру. О резултатима ћу вам рећи касније. Хвала вам.

Па, ево извештавам. Хлеб, рећи да је испало, само је рећи ништа. Испало је ох-врло укусно и лепо. Није висок, 8,5 цм, али изнутра је спужваста, хрскава танка кора, није лепљива, добро печена. Кров није одуван. И није пропао. Благо испупчена, глатка. На врху је само сићушна пукотина - то можете видети на фотографији.




Миакисх је мало оклевао - нису могли да се одупру. пола сата само охлађено, пресечено. БлацкХаиредГирл, моја земљакиња, већ је написала да има укус копије нашег хлеба из Доњецка Бородиног. Потврђујем да јесте. Али ово је један од најомиљенијих и најцењенијих хлебова у нашој породици.
Сада на рецепт. Благо прилагођен састојцима. Овде су многи сипали пшенично брашно током гњечења. Одлучио сам да нећу додавати, само сам направио ражено брашно не 200 г, већ 180 г. Мало мање сирћета (нисам био сигуран да ли је природно) 13 мл., Али додао сам 1 тбсп. кашика (не мери се) са врхом домаћег јогурта. Није било слада, ставио сам квас од сувог хлеба 4 кашике. л. (измерено), мало је смањила воду на 260 мл. Оставила је 1,5 кашичице соли (морске соли), није је повећавала, пошто је сол назначена у сувом квасу у саставу, плашио сам се да ће бити превише. Испало је добро. У тесто сам ставио 2,5 кашичице зачина. смеше (где 2 - коријандер, 0,5 кашичице - ким) Све је свеже грубо млевено у млину за кафу. И још мало ове смеше - посуто одозго пре печења.
Риночка, поклони ти се и хвала ти из целе наше породице!

Таниусх, хвала што сте ценили рецепт и показали хлеб. Крааасивииии Из неког разлога, недавно се испоставило да има благо утонуо кров, али то не спречава моју породицу да га брзо, брзо поједе ...

Здраво.
Молим вас реците ми колико вам треба времена да се печете?
Немам програм ражи, али имам програм без глутена (месење, провера и печење 55 минута). Питам се да ли је довољно 55 минута да се хлеб испече?

Питам се да ли је довољно 55 минута да се хлеб испече?

Покупио сам и пекао 1 сат и 10 минута. У редовних 55 минута испада превише лепљиво. Режим „печење“ подесио сам на мелее.

Покупио сам и пекао 1 сат и 10 минута. У редовних 55 минута испада превише лепљиво. Режим „печење“ подесио сам на мелее.

Хвала на савету.
Истина, изгледала сам касно, увече ћу видети шта мој супруг каже о лепљивости, 55 минута вероватно није било довољно.

Хвала на савету.

Такође немам програм за раж. Али не користим и без глутена, има. Радим у ручном режиму. На претходној страници (7.) моја технологија је приказана на листи из минута у минут. Довољно добро - користи га.

Да, заборавио сам да напишем тамо. Понекад сав хлеб посипам ољуштеним семенкама сунцокрета (продајемо их 70-100р / кг). Претходно печено (4-5 минута) у микроталасној пећници. Пре него што се слегне, у пар кашика воде сипане у чашу разблажим кашичицу припремљеног теста, промешам док не постане глатко и бацим семе у исту чашу. негде више од трећине чаше. Када тесто почне да се диже и његов кров постане округао и еластичан, кашиком премажем цео кров семеном што је могуће дебље. И остављам да расте даље. Моја супруга је велико семе - заиста јој се свиђа. Да, и ја такође, иако нисам баш одушевљен обичним семењем.

И ја имам све ручно, гледам - ​​док сам се дизао скоро до врха канте, укључујем Печење. Обично печем 1 сат, све је печено.

Такође немам програм за раж. Али не користим и без глутена, има. Радим у ручном режиму. На претходној страници (7.) моја технологија је приказана на листи из минута у минут. Довољно добро - користи га.

Хвала још једном. Можда ми не треба више времена за печење, јер се испоставило да су странице хлеба добро пржене.
Нешто влаге у мрвици прошло је сутрадан.
Мој муж је заиста волео хлеб према овом рецепту.
Рина, много хвала!

Хвала, хлеб је укусан, негде у 5. од куповине машине за хлеб. Такође сам искористио искуство укке, Мента има и Орион - 27Г. Али само, вероватно, од вишка течности, кров у центру се лагано срушио, уместо воде имао сам старо кисело млеко (кисело млеко) 300 гр. а слад није сув, већ течан, за квас (нордијски) - 1 кашичица, све остало је строго према рецепту, док зачина нема (коријандер, ким). И први хлеб који се заиста сече, а не мрви
Али питање се ипак поставило: прво тесто са пшеничним брашном треба да стоји 1-1,5 сата? Затим месити раж и адитиве и друга провера - такође 1,5 сата?

Успон пшеничног теста око сат времена. Гњечење + провера раженим тестом - око сат и по.