Алаин Дуцассе Мацаронс

Категорија: Посластичарница
Кухиња: Француски
Алаин Дуцассе Мацаронс

Састојци

Макаронада:
бадем брашно *1 110 г
шећера у праху*2 225 г
остарели протеини 125 г
шећер 50 г
Аннатто пудер Мама Сита *3(боја) 1 кашичица
Крем од малине Ганацхе:
пире од малине 200 г
бела чоколада 200 г
кајмак 35% 30 г

Метода кувања

  • *1 ољуштене бадеме можете самлети у блендеру
  • *2 одвојите од жуманца дневно и ставите из фрижидера 2-3 сата пре печења. Користио сам смрзнуте, остављајући их да се истопе и загреју
  • *3 Аннатто Мама Сита прах - Извучен из прашкасте превлаке семенки аната (Ацхуете / Ацхиоте), прах аната даје благо слаткаст, орашаст укус и запањујућу жуто-наранџасту до црвено-наранџасту боју (у зависности од количине која се користи) за различита јела.
  • ] на чистом листу папира направите ознаке за тестенине пречника 3-4 цм. Требало би да буду масније. затим на врх ставите чист лист папира за печење. ознака ће бити јасно видљива. овај „образац“ се може користити у будућности!
  • Алаин Дуцассе Мацаронс
  • неопходан сет производа за тестенине: протеини. шећер. бадем брашно. сах. прах.
  • Бадемово брашно можете направити сами. меље у млину за кафу или блендеру. Самелио сам у блендеру. додао је сах. прах. затим је поново млевен (како би се избегло одвајање уља од бадема) и просејан три пута. ставите у посуду за мешање.
  • Алаин Дуцассе Мацаронс
  • победили беле. они су после тога. како смо их „остарили“ постали течнији. и без престанка куцања додајте шећер. туку до чврстих врхова. фотографија приказује. да не исцуре из обрнуте посуде и не изгубе облик.
  • Алаин Дуцассе Мацаронс
  • додајте умућени снег од беланаца у мешавину бадемовог шећера. и окретање посуде у смеру супротном од казаљке на сату. пажљиво. али тесто не мешајте у потпуности. додајте боју и све заједно темељно помешајте.
  • Алаин Дуцассе Мацаронс
  • ставите тесто у врећу за кухање или шприц и одложите тестенине (почев од центра и у круг). оставите их да одстоје 30-60 минута. требало би да буду оветрени и хрскави. како проверити: лагано их додирните - ако осетите тврду подлогу и ништа се не лепи за прст - готови сте.
  • Алаин Дуцассе Мацаронс
  • пећи загрејано на 150О томе Из рерне 12-13 мин. како проверити: отворите рерну. нежно подигните половину бадема ако се лако одлепи од папира. без лепљења за његову површину - значи да је можете добити. Ако нисте могли да подигнете, сирови су. треба да га држите још 1-2 минута.
  • Алаин Дуцассе Мацаронс
  • крем од малине ганацхе:
  • разбијте чоколаду и отопите је у СН или парном купатилу
  • Комбинирајте пире од малине са кремом и добро загрејте.
  • комбинујте растопљену смешу чоколаде и малине и креме. добро измешајте и ставите у фрижидер на пар сати.
  • Алаин Дуцассе Мацаронс
  • монтажа:
  • покупите половине тестенине по величини.
  • окренути један наопако, други надоле.
  • ставите крему од ганаша од малине у шприц за кување и распоредите је по наопаким половинама тестенине. покријте другом половином на врху.
  • Алаин Дуцассе Мацаронс
  • урадите исто са остатком половина.
  • Алаин Дуцассе Мацаронс
  • готове тестенине!
  • Алаин Дуцассе Мацаронс[/ Урл

Јело је дизајнирано за

20

Белешка

ово су ми први и надам се. не последњи макарони! како је укусно !!! ммм .... !!!
Алаин Дуцассе Мацаронс

Алаин Дуцассе Мацаронс

целфх
Натасха, молим вас објасните зашто старе веверице? Шта ради?
Па, знате и сами, имамо проблем са Ситином мамом ... има ли замена?
А ви имате Мацаронс невероватне лепоте!
Гасха
Наташа, веома је лепо, али видим само две последње фотографије ... а у рецепту су и неки репови кодова ...
натапит
Таниа.Хвала Вам много!
остарјели белци постају течни и јако добро туку!
Пудер Мама Сита послан ми је из Канаде. али је у интернет продавницама и уопште није скуп! Француски кувари користе течне боје за храну.али ја то стварно не волим!

Гасха... захвалити ! нешто са радикалом. Покушаћу да поправим све!
лудок01
Наташа, молим те реци ми! Дно колачића је тако пуно рупе, а врх глатко, овако испада. Нешто што не могу да схватим. Утисак је да се један колачић састоји од два, молим вас објасните да то није јасно. ЗАХВАЛИТИ!!!
натапит
Луда.не. дно је глатко. иначе. да је у „рупи“ сукња од макарона. која је због тога и настала. да смо их пре печења оставили временским условима и кори! цела тестенина се састоји од 2 половине спојене кремом!
Твист
Натасха, Реците ми ако успете да унесете лагану влагу, неопходну за ове производе, без тестенина? Или је то само такозвана „сукња“ на дну и протеинска кора?
натапит
Твист... ово су моје прве тестенине. испало је баш овако са лаганом влагом унутра

Алаин Дуцассе Мацаронс

шта је тестенина?
Гасха
Цитат: натапит

шта је тестенина?

Натус, прва реч у вашем рецепту Марисха, очигледно, значи да нисте купили бадемово брашно, већ сте га сами млели ... Купили сте, наравно, сушицу ... Али рецепт сам прочитао од Алаина Дуцассеа, он вам омогућава да самељите и у млину за кафу .. Макарони се генерално називају дејством мешања беза у мешавину бадема.
Ириска
Вау !!!
Такве колаче је Маким Цхмерковски почастио Ианоцхком у Паризу у кафићу Ладури .... Било је то у нашем „Бацхелору“. Иана је рекла да је укус ових колача божанствен.
натапит
Гасх-Енка. хвала на науци! бадем. између осталог. Самелио сам се у блендеру. али са додатком шећера у праху! можете купити готове. али је 2 пута скупље !!!
Ириска! и на све је била у праву 100%!!!
Твист
Гасха , у свим изворима (претурао сам по многим информацијама када сам учио како да правим макароне), тестенина је била темељито трљање НЕЧУВАНИХ остарелих протеина мешавином шећера у праху и бадема.
натапит
Твист... О, не!!! Све сам тако радио. како је написала !!! погледајте пукотину! нису ништа гори!
Гасха
Марисх, па, то значи да читамо на различитим местима ... за оно што сам купио, за оно што продајем
Твист
Наташа, апсолутно сам сигурна да су се макарони показали укусним! Моје име је Марина и само сам желела да сазнам да ли се класична структура добија овом методом гњечења. Ове торте су редовна ствар за моје клијенте. Стога сам одлучио да разјасним нијансе које ме занимају.
Твист
Гасхенка, на Интернету (и у књигама) постоји много различитих ствари и често иста ствар, али са различитим именима. Користим колекцију рецепата за власнике мини-посластичарнице К. Сцхумацхер. Нема лепа имена, пише: бисквитна маса # 1, 2, 3. и тако даље; бадемова маса бр. 1, 2, 3 итд. Састојци су исти, али технологија мешања се мења у једној или две фазе и на излазу се добија потпуно другачији резултат. Тако сам од Наташе сазнао шта се унутра догађа са овом технологијом мешања.
Гасха
Марисх, не свађам се
лудок01
Наташа, хвала на одговору! А сада је са фотографије све јасно и видљиво, хвала још једном.
кариба64
Натасха, врло лепе торте. Реците ми, који бадеми треба да се мељу за брашно - сирови или пржени? А може ли се сок од шаргарепе користити као боја?
натапит
Гасха- истина се рађа у спору!

лудок01 - увек радо помогнем и објасним!

кариба64 - можете додати 1 тсп. сока од шаргарепе. али неће направити време !!! Бадеми нису пржени. али ољуштено !!!
натапит
Мариноцхка-Твист... Нажалост. из француске посластичарнице. Нисам покушао. али ови су испали управо такви. као што сте написали!
Феофаниа
Веома лепо!
натапит
Олга 7
Ово је други пут да правим тестенине и не успева да су глатке одозго и перфориране одоздо. они су попут торти које добијем, мада све радим онако како је написано ((((((можда је неко имао исти проблем и зна шта је шта?
натапит
Олга 7... посетите блог на овом линку. има много занимљивих података
🔗
Олга 7
велико хвала, врло кул веза, експериментисаћу даље.
натапит
Лисссова
Наташа, желим да их направим, али из описа нисам баш разумео - у шлаг додајте шећер, а затим додајте мешавину бадема и шећера. а шећера има само 50г. прах - 225.где коме? шећер 50г - у протеинима, шећер. прах 225г - у млевеним бадемима, зар не?
натапит
да, све сте добро разумели, самељите бадеме сах. прах! срећно!
Лисссова
захвалити

сукња није успела, иако је стајала на столу више од сат времена .. па, ништа, и даље је врло укусна
Лисссова
Натасха, врло је укусно, хвала! ево мојих "радова" .. Имам и крему од јагода, такође добру
Алаин Дуцассе Мацаронс

натапит
следећи пут ће дефинитивно успети !!!
клавикула
Напољу се испоставило одлично, само што је поклопац устао одоздо, а у средини је био мехур. У чему је проблем?
натапит
цео проблем је у протеинима - ваздух је ушао !!!
Ириска
О боже, направио сам их! Месец дана се није могао одлучити.

Алаин Дуцассе Мацаронс

Ммм ... сада желим да покушам са различитим пуњењем !!!
Људи!!! Ово је укусно!
АленаТ
Какви згодни момци!)))
Зашто браон?
Ириска
Чоколадни макарони ....
Алаин Дуцассе Мацаронс

Алаин Дуцассе Мацаронс
АленаТ
Равно осетио укус)))
Ириска
Желим да поделим своје утиске.
Прочитала сам да су ови колачи сутрадан након печења врло укусни и у то сам се и сама уверила.
Макароне сам направио синоћ. Преко ноћи су били у фрижидеру. Ујутро сам их извео, попили смо кафу и оставио сам их на столу.
Увече, после вечере, када сам пробао тестенину, одушевио сам се њеним укусом ... хрскава танка кора и мекани кремасти центар. Укус је одмах након кувања био потпуно другачији ...
Ириска
Мацаронс од брескве.

Алаин Дуцассе Мацаронс

Алаин Дуцассе Мацаронс
натапит
диван!
Ириска
Макарони за кафу са пуњењем од чоколаде и коњака.

Алаин Дуцассе Мацаронс
натапит
Ириска
Макарони од манга

Алаин Дуцассе Мацаронс
Ириска
Магично француско пециво Мацаронс.

Алаин Дуцассе Мацаронс
ирза
АААА, какву лепоту имаш овде !!! Хладан

Цитат: Ириска

Макарони за кафу са пуњењем од чоколаде и коњака.

Ириска, показати пут где такви људи дају. Болно је име привлачило, чак и више него манго и брескве

Наталоцхка, опрости ми на питању
Ириска
ирза ,

Макарони се разликују по укусу пуњења. И ово је ваша жеља и фантазија.
Чоколадно-коњак пуњење је ганацхе од тамне чоколаде (крема + чоколада) са додатком коњака.
Желим да је направим са различитим воћним пуњењем, наручио сам белу белгијску чоколаду, па ћу шетати ...

ирза
Цитат: Ириска

ирза ,
Макарони се разликују по укусу пуњења. И ово је ваша жеља и фантазија.
Чоколадно-коњак пуњење је ганацхе од тамне чоколаде (крема + чоколада) са додатком коњака.
Желим да је направим са различитим воћним пуњењем, наручио сам белу белгијску чоколаду, па ћу шетати ...

Ириска
Такође ми се свидела реч „кафа“. Како да додамо кафу?
Ириска
додајте 2-3 кашичице бадемове суве смеше. инстант-кафа.
јанка
Ириска, пита је предиван призор !!!! Супер !!!

Сви рецепти

© Мцоокер: Најбољи рецепти.

Мапа сајта

Саветујемо вам да прочитате:

Избор и рад произвођача хлеба