Хлеб се мрви (страна 5)

Пре недељу дана почео сам да експериментишем са кефиром и минералном водом и као резултат тога сада печем само овај хлеб јер је укусан и не мрви се. Не знам у чему је ствар, можда комбинација кефира и минералне воде не даје хлеб да се мрви, а додајем и 3 кашике. кашике маслиновог уља.

Могу ли добити рецепт са кефиром и минералном водом?

Могу ли добити рецепт са кефиром и минералном водом?

Обратите пажњу на датум овог поста, 2008.
Користите претрагу рецепата или погледајте рецепте у одељку Квасни хлеб

Обратите пажњу на датум овог поста, 2008.
Користите претрагу рецепата или погледајте рецепте у одељку Квасни хлеб

Да, знам да је датум стар. Само сам помислила да можда неко зна рецепт. Али погледаћу. Захвалити.

А можете и мене да питате, мада је питање чудно. Треба ми хлеб који ће добро поднети превоз - то јест, 2-3 дана се није дробио (ако се понекад згњечи у ранцу). Тако да је била мало гумена или нешто слично. шта му додати још?

Мир вама пекари!

инуциа - -Треба ми хлеб који ће добро поднети превоз \ шта да му додам више?

ХРАНА

Тако да је била мало гумена или нешто слично. шта му додати још?

Главни састав хлеба:
Пшенично брашно 430 грама
Катик (усирено млеко) 280 мл.
Маслиново уље 45 мл. или 3 кашике. л.
Груба сол 8 грама
Суви активни квасац 1 тсп.

Пробајте овај, надам се да ће вам се свидети

Админ, хвала пуно, пробаћу данас и написаћу вам извештај.
Сена, Недавно сам направио лепиње од кифлице које коштају 9 копејки, ту су и жуманце и путер од шљиве. па се другог дана јако распадају. или какву кифлу?

Админ, хвала пуно, пробаћу данас и написаћу вам извештај.
Сена, Недавно сам направио лепиње од кифлице које коштају 9 копејки, ту су и жуманце и путер од шљиве. па се другог дана јако распадају. или какву кифлу?

Прочитајте више о овој теми Сушење и устајање хлеба, врло информативно хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=144383.0

Девојке и дечаци! Реци ми! Пре два дана сам испекао хлеб "Барвикхински" по рецепту из Мултицоокер-а. Састав је готово ГОСТ, тј. Брашно, житарице, вода, сол, шећер и 1 јаје. Таква апетитна фотографија, тако сам је и желео! И руши се баш ружно. Да ли би требало да буде, или нешто није у реду? Никада ово нисмо продали у нашем граду, не могу да упоредим.

Молимо напишите сам рецепт (и састав, и како пећи) и како сте сами пекли.

Заборавио сам да напишем да је хлеб за ХП.
Брашно / с 230
Крупка псх. 225
вода 300
СУВ др 1,5 кашичице
сол 1,5 кашичице
шећер 1 тбсп
јаје 1 пријатељ.
Крупицу прелијте водом на 60 степени најмање 2,5 сата. Затим, према упутствима, додајте све остало. И „Дијета“, П - ово је за Панасониц.
Ја сам, за разлику од рецепта, зрна залио хладном водом преко ноћи и у фрижидеру (да не би кисело). Крупка је постала мекана каша, али покисла.
У процесу гњечења додао сам само 1,5 кашике брашна, пошто је лепиња била размазана по зидовима. Након тога формирана је лепиња, али током испитивања тесто (било је видљиво) добивено је прилично течно.

Чини ми се да је управо „да не закисели“ деловало против рецепта - бактерије млечне киселине нису могле да се активирају у натопљеној житарици. Ако житарице прелијете водом на 60 ° Ц на собној температури, резултат је температура од око 40 ° Ц. Бактерије млечне киселине су на житарицама, а ова температура је само за њихов развој.

Овако изгледа тесто "према ГОСТ-у" - заиста има другачију конзистенцију у поређењу са стандардном житном жемљом.

Тесто, када је престало да виси на миксеру, изгледало је отприлике овако. Али вероватно сам се зезнуо са хладном водом. Покушаћу поново. Болно леп хлеб, такође желим да постигнем добар резултат.
Хвала пуно на савету!

Добар дан свима! Нисам мењао нити додавао тесто које се ионако само мрви! Једино што никада нисам био са прашком за пециво је да направим - и не знам рецепт за то! Може ли ми неко рећи. Желим нешто као у детињству и младости (доба лошег живота у СССР-у) - испостави се нешто слично укусу, али се мрви и кора се јако хрска и тако ...

киселина додата? повећан протеин?
Из вашег поста није јасно шта сте урадили. Како да ти нешто саветујем?

Моја свекрва само хвали мој хлеб због чињенице да „тако изгледа - од младости“. Додајем киселину (или правим хлеб са тестом).

А прашак за пециво је глупост, извините, глупирање. Постоји сода, која је контраиндикована у квасном тесту!

Па - па - детаљније о киселини ... каква киселина и како припремити тесто? Молимо вас да жваћете неискусног произвођача хлеба ако вам то не смета.

Експериментирао сам само са количином састојака (више мање) - али о киселини и тесту не знам ништа! Али радујем се савету - заиста желим нешто ново и боље. и заврши једном заувек дробљењем хлеба.

А рецепт за ваш хлеб може бити у студију. Покушајмо то тако смислити

Недавно користим овај рецепт - по мирису и укусу је сличнији оном из моје младости - али у смислу дробљења није!
топла вода 1 1,4 шоље
сол 1 кашичица
шећер 1 с. л
биљно уље 3 с. л
брашно 4 шоље
инстант квасац 2 кашичице
То је у основи то.

Смањио сам шећер са 3 кашике на једну - и сол са 2 кашичице на једну. Три до четири кашике воде више од залихе. па, волимо да га окусимо. Покушао сам да променим квасац - и даље се дроби.

хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=1763.0

хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=1763.0

Није ли то превише уља? А сол ми се чини мало (имам 1,5 кашичице соли за 500 г брашна).

Покушајте за почетак у основном пшеничном хлебу 5-10-20 грам (1-2 кашичице) воде замените јабуковим сирћетом природне (!!!) ферментације. Или додајте аскорбинску киселину (Админ ће саветовати колико и како).

Контролишите пунђу и успећете. Админдаће све потребне препоруке и послаће тамо где је потребно

Из рецепта је мрвљење очигледно - течности је мало!

За 600 грама брашна (шоља од 250 мл садржи око 150 грама пшеничног брашна) потребно вам је око 400-430 мл. течно, тесто треба да буде мекано, али не и текуће.

Препоруке овде:
Количина брашна и осталих састојака за прављење хлеба различитих величина хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=1625.0
Човек од медењака од пшеничног брашна. Мастер Цласс хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=49808.0

Пшенично брашно не воли нарочито киселине, кефир и тако даље ...
Не треба уопште стављати шећер и испашће хлеб.
Сол - узимамо 2% масе брашна, тј. 12 грама на 600 грама брашна или 1,5 тсп.
Уље - довољно је 2-3 тбсп. л. за 600 грама брашна

Јабуков сирћет кашика соли рецимо .. хмм .. Занимљиво! Морам да пробам данас - генерално, смањићу количину уља и додаћу кашику сирћета. Резултат ћу дефинитивно остварити.

Јабуков сирћет кашика соли рецимо .. хмм .. Занимљиво! Морам да пробам данас - генерално, смањићу количину уља и додаћу кашику сирћета. Резултат ћу дефинитивно остварити.

То је пуно сирћета за пшенично тесто. У одељку Састојци за хлеб налази се тема о сирћету у тесту - прочитајте препоруке.

Све препоруке сам дао поштом

Извињавам се - чајна кашика. У наочарима имам 400г. брашно за хлеб

Али мора се поштовати равнотежа брашна / течности!

И путер за 600 грама брашна, највише 2 кашике. л. за једноставно хлебно тесто! А ако је брашно 400 грама, онда има пуно путера.

Око 20 грама - узбудио сам се (из навике за пшеницураж). 1-2 кашичице довољно ...

Извињавам се - чајна кашика. У наочарима имам 400г. брашно за хлеб

Али за ово, да бисте вам дали тачнији савет - ставите у свој профил модел вашег к / шпорета

А пошто сам обећао да ћу се након теста одјавити сирћетом, испало је шта сам желео! Ставио сам путер са једним. л. сол 1 кашичица сирће 1 тсп квасац 2х. л. (све у складу са мојим стандардима) - Испоставило се да хлеб има невероватан мирис сирћета и нема ни близу - а ни (кап) мрвица приликом сечења. Сад ћу ово једино писати. Хвала на савету - овако испада ситница - и како је помогло. извините што нисам сликао - али верујте ми на реч хлеб је испао сјајно.

Уррраааа! Честитам вам на успешном хлебу!
Да, увек је изненађујуће како кашичица мења резултат.

Доста ми је некако мрвичастог хлеба.
Волео бих да експериментишем - пеците хлеб који није мрвичан и порозан, попут обичног класичног хлеба (310 мл воде, 1,5 кашике биљног уља; 1,5 кашичице соли; 2 кашике шећера; 1,5 кашичице сувог квасца; 500 грама брашно) и укусно совдеповскои цити ролл, тако мекан, густ и благо влажан.Ко је пробао, поделите рецепт, плиз.
Пронашао сам рецепт од Лоле за стајаћег Батона:
-1,75 тсп сувог квасца
- 500 грама пшеничног брашна
- 1,5 тбсп. л. Сахара
- 1,2 кашичице со
- 40 грама путера
- 260 мл воде
- жуманце
- биљно уље.
Али ово није градска лепиња

Шта вам не одговара у вези са Лолиним рецептом?
Одличан рецепт за хлеб, преузет из референтне књиге ГОСТ рецепата, ако говоримо о „градском ролату Совдепова, тако меканом, густом“ и мало влажном, можете га сами направити ако додате мало више воде или га не испечете

Али ово није градска лепиња - шта мислите? Не правите ни хлеб, ни векну - кифлице или кифлице различитих конфигурација ...

Тесто је врло добро за овај рецепт! Од ње су пекли и у рерни и у х / рерни

Админ-Таниусха, извините на офф-топ-у (па, уопште не на тему) ...
Валериа, постоји потпуно совјетски ГОСТ рецепт, према којем су радиле све пекаре:

Цити ролл од брашна првог разреда:
Тежина једне ролне је 200 гр
Рецепт за 2 кифлице:
Печење пшеничног брашна првог разреда - 136 г * / 164 г **
Прешени пекарски квасац - 4 г *
Вода 73 г * / 87 г **
Јестива кухињска со - 4,4 г **
Гранулирани шећер - 12 г **
Стони маргарин са садржајем масти најмање 82% - 7,5 г **
Трајање ферментације:
- тесто 210 ... 240 мин на + 30Ц;
- тесто 60 ... 90 мин на + 30Ц
Исправљање 30 ... 50 мин.
Трајање печења:
- тежине 100 гр 11 ... 14 мин;
- тежине 200 гр 19 ... 21 мин.
Температура рерне +200 ... 230Ц.
________________________
* Опара
** Тесто

Тесто се меси 5 минута, а тесто 8 ... 10 минута. Маргарин треба увести 5 минута након почетка гњечења теста, а током испитивања избегавати стварање коре на површини кифлица - то је оптерећено последицама. Лепину не подмазујте пре него што је ставите у рерну, пеците је на огњишту. Пре садње у пећницу, ручно се прави рез дуж дужине целе гредице, услед чега се током процеса печења формира капица карактеристична за градску лепињу; да би се током ручног сечења добио танки подигнути чешаљ, нож треба држати под углом од 20 ... 25 степени у односу на површину радног предмета. Печени хлеб охладите на решетки.
узета за кување
🔗

за Панасониц бих вам саветовао да месите тесто на „пици“ 3,5-4 сата, а затим месите тесто и печете по главном брзом програму.

Админ, Рина хвала пуно. Усудићу се!

Или са додатком неке врсте киселине ... Хлеб из ЦП-а је по дефиницији мрвицнији од куповног, али у разумним границама

Класичном белом хлебу додато јабуково сирће. Хлеб је непрепознатљив - постао је густ, благо вискозан, рупа у мрвици је нестала, као у класичној цигли. ШТА ЈЕ ПОТРЕБНО. : иахоо: И вууууууууусни !!!!! Сече се посебним ножем без икаквих мрвица. Хвала, летњи становниче, на савету.

Мој хлеб се не мрви, главно је узети све према рецепту и покушати да купите све састојке у правој продавници у продавници и све ће се решити.

Бака је представила пола џака „домаћег“ пшеничног брашна. Упозорила је, наравно, да није квалитетан и да је погодан само за хлеб. Испоставило се да Хлеб уопште није погодан, нарочито другог дана, ужасно се мрви.
Проблем је у томе што не једемо много хлеба, али донирано брашно ће ипак морати да се користи, нико неће моћи да га „донира“.
Куповина доброг брашна и мешање са баком није опција, биће потребне године.
Можете ли ми рећи који још адитиви осим глутена и киселина могу спасити дан?

Бака је представила пола џака „домаћег“ пшеничног брашна. Упозорила је, наравно, да није квалитетан и да је погодан само за хлеб. Испоставило се да Хлеб уопште није погодан, нарочито другог дана, ужасно се мрви.
Проблем је у томе што не једемо много хлеба, али донирано брашно ће ипак морати да се користи, нико неће моћи да га „донира“.
Куповина доброг брашна и мешање са баком није опција, биће потребне године.
Можете ли ми рећи који још адитиви осим глутена и киселина могу спасити дан?

Прво правило је да тесто буде мекано !!!!! Када је тесто стрмо, нема довољно течности, након печења хлеб брзо губи влагу, то је кварљив производ - зато се мрви када се осуши.

Да бисте омекшали мрвицу, у тесто можете додати мед, павлаку, кувани кромпир, путер, биљно уље, пећи хлеб са млеком, сурутку
Мрвицу такође омекшава меласа, глукоза. О деловању различитих састојака на тесто прочитали смо у теми хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=102465.0

Прво правило је да тесто буде мекано!

Ако мислим на конзистенцију, тада могу прилагодити садржај влаге у тесту односом брашна и воде.
Све оне суплементе о којима пишете (осим меласе и глукозе), покушао сам - нема резултата. Поуздано знам да је проблем у лошем квалитету брашна.
Настављам да експериментишем, покушавам да додам гриз ...

Помогло је. На 500 грама брашна додам 100 грама гриза, предвиђеног у рецепту.

а да сирће није еквивалентно било којој другој киселини (рецимо млечној)?

Мажем хлеб врућим маслацем \ само мало \ и испод пешкира и нема мрвица од кора.

И мој хлеб се дроби ... У почетку сам био узнемирен, а онда сам одлучио да сакупим мрвице са даске за „сечење“ у шољу. Када пржим котлете, ове мрвице користим као мрвице хлеба. Имам малтер, па га могу мало подрезати тучком за једноличност.

Најчешће печем обичан бели хлеб (вода, врхунско брашно, путер, сол, шећер, квасац САФ-МОМЕНТ). Врло укусно, савршено печено, али не само да се кора мрви, већ и сама мрвица. Просто је грозно - цела кухиња је у мрвицама !!! Прочитао сам све постове теме и дошао до закључка - недовољно киселине... При руци није било јабуковог сирћета, заменио сам га павлаком. Проблем са мрвицама је одмах нестао
Сада у тесто увек додам или 1 тбсп. л павлаке или 1 - 2 кашике раженог киселог теста (али не уместо квасца!).

хвала на савету, прочитајте тему, схватили сте неке грешке)

Молим за савет! Можда је неко имао такву ситуацију. Крајем зиме купили смо апарат за хлеб. До сада хлеб не ради - распада се у велике пахуљасте мрвице. Само се распада. Покушао сам све што сам прочитао у теми овде. Па, осим квасца. Испоставило се да је реч о брашну. Тачније у глутену. Променио сам брашно. Постало је боље, много боље. Али још увек далеко од идеала. И додао глутен. Испробала сам производе различитих произвођача и променила пропорције. Ништа није помогло. Али ако се ради са млеком - чак и сувим - онда хлеб излази савршен. Па, не баш савршено, али након онога што се догодило, можете то назвати савршеним. Може се исећи на врло танке кришке, готово као сир. На шта се испоставља да чак и на лошем брашну. Све би било у реду, само што испада богато. Укус је попут кифлице. И сваки пут додавање млека некако није према рецепту. Други раде све без млека.Шта још можете да урадите? То је срамота.
Модел шпорета Редмонд 1910.

трн, али како овај режим изгледа у вашој производњи хлеба? И, ако је могуће, наведите свој рецепт.

Зар тамо нема превише квасца? Да ли сте покушали да одузмете? Још савета - крхки производи од теста добијају се на кратком тесту. Сходно томе, гуменост се појављује на дугу. Експериментишите у овом правцу - можда ћете морати да смањите квасац, уклоните (или у великој мери смањите) шећер (ако постоји) и промените принцип гнетења. Односно, прво месите тесто, пустите да одстоји, а касније укључите стандардни програм за завршни циклус и печење. Експеримент ће се вероватно први пут завршити ничим, али ако желите, можете овде копати и гледати. На пример, хлеб од нашег вољеног Панасоница такође нам се чини пребогат и мрвичан у свом четворосатном програму. Па, брзо двосатно једноставно је немогуће. ((Али шестосатни француски језик је већ приметно пријатнији.

До сада се хлеб не испоставља - он се распада у велике пахуљасте мрвице.

Дајте овде фотографију хлеба, укључујући и мрвицу. И комплетан рецепт за хлеб, шта и колико ставите, како и са чиме мерите састојке.
Тада ће бити могуће давати савете

Сумњам да је и равнотежа брашно-течност поремећена.

Тренутно печем:
- брашно 420 гр
- вода 260 мл
- сол 1 кашичица.
- шећер 1,5-2 тсп.
- раст. уље 2 тбсп. л.
- квасац 1 кашичица. (3 гр.).

Воде је било између 0,58 и 0,67 брашна. Најбољи однос је у распону од 0,58-0,63.
Квасац је био 0,5, 0,7 и 1,5 кашичице. Нисам приметио никакву разлику.
Шећер је првобитно био 2 кашике. кашике! У почетном рецепту. Кроз експерименте сам смањио на 1,5 кашичице уместо на 2 кашике. Ништа није променило. Овде на форуму који сам прочитао, шећер би требало да буде 2% да би квасац могао да делује. Остало је за укус.

Класични програм:
1) гнетење 10 мин.
2) пауза од 10 минута.
3) гнетење 15 мин.
4) провера током 1 сата 25 минута. Током корекције, 2 потеза.
5) печење 1 сат.

Француски програм хлеба је сат времена дужи. На њему се такође пекло. Такође нема разлике. Произвођач хлеба има бесплатан програм - ви сами подешавате трајање сваке фазе.

Воде је било између 0,58 и 0,67 брашна. Најбољи однос је у распону од 0,58-0,63.

Најбољи однос вода-течност је када се поштује равнотежа "брашно-течност", а брашно добије тек толико течности, колико јој је тренутно гњечења било потребно И овај однос ће се стално мењати и зависиће од стања и квалитета брашна, сувог / мокрог.

Према рецепту имате недостатак течности. Према „норми“, око 300 мл је оптимално за 400 грама брашна. воде. А онда гледамо у складу са околностима и исправљамо током прве серије.
Отуда се мрвица може распасти.

Овде читамо:

Количина брашна и осталих састојака за прављење хлеба различитих величина
САДРЖАЈ СЕКЦИЈЕ „ОСНОВИ МЕСЕЊА И ПЕЧЕЊА“ врло пажљиво читамо ГЛАВНЕ НАСТАВЕ ​​НА ПЛЕТЕЊУ ТЕСТА (КУТИЈЕ)

Али ако то радите са млеком - чак и сувим - онда хлеб излази савршен. Па, не баш савршено, али након онога што се догодило, можете то назвати савршеним. Може се исећи на врло танке кришке, готово као сир. На шта се испоставља да чак и на лошем брашну. Све би било у реду, само што испада богато. Укус је попут кифлице. И сваки пут додавање млека некако није према рецепту. Други раде све без млека. Шта још можете да урадите? То је срамота

Не нужно млеко. Можете да користите сурутку и биће хранљивија. Смањите шећер на 1 тсп.
Ако је са водом, онда је боље узети тврду воду из славине, а флаширана и филтрирана вода је мекана.
Можете додати у воду прстохват аскорбинска киселина.
И да, маслиново уље даје еластичност.

Према параметрима печења које сте описали у свом ХП-у, испада да је програм преврућ и кратак за добар развој глутена, тако да за развој глутена требате користити побољшаче. У ХП Панасониц се такав мрвичасти хлеб добија брзим програмом.

Покушајте да печете хлеб у режиму „француски“ у својој рерни по мом рецепту, испоставило се тачно еластичан хлеб, а не муффин

Дневни бели хлеб са живим / прешаним квасцем у производњи хлеба Панасониц СД-2500 (Струк)