Блеманнен торта

Блеманнен торта

Метода кувања

• Овај десерт направљен је у част високе и неприступачне инспиративне планине Бламаннен. Планина се налази у Норвешкој у Тромсеу. Висина је 1044 метра, али нико не може тамо без посебних вештина или опреме за пењање.
• 
• Упоредимо са десертом!
• Слојеви боровнице, карамелизоване јабуке и безе одлично се слажу са меком двоструком кремом и танким бисквитом натопљеним румом са сирупом од кардамома.
• 4-6 порција
• Боровнични желе:
• Укупно су вам потребне боровнице: целе за декорацију 50г + 200г на желеу + 50г за ганацхе. Кувајте бобице (250г) са шећером и лимуновим соком 5 минута. Додајте шећер до пријатне слаткоће. Затим користите све за предвиђену сврху.
• Растворити желатин према упутствима. Затим додајте сок од желатине у сос од боровнице око 280г. Комешање. Сипајте га 1 цм дебљине у силиконски калуп пречника 20 цм. Хладите у фрижидеру док потпуно не постане желатинаста. Изрежите кругове пречника 7цм.
• 
• Безе-хемисфере
• Истуците беланчевине са шећером до чврстих врхова.
• Торбу за пециво напуните кремом и спирално у хемисфере пречника 7 цм. Пожељно танак слој од 6 мм.
• Ставити у загрејану рерну на 90-100Ц на 2 сата. Хемисфере морају бити потпуно суве и беле. Уклоните из обрасца.
• 
• Бисквит:
• Укључите рерну на 180Ц.
• Истуците жуманце са шећером до беле траке. Истуците протеин са шећером док чврсти врх не достигне. Нежно спојите две масе шпатулом.
• 
• Просијте брашно на размућено јаје и нежно мешајте шпатулом.
• 
• Распоредите у танком слоју до 1 цм на плех прекривен папиром за печење. Пеците 10 минута док не омекша. Површина је еластична и не лепи се за прсте. Оставите колаче да се охладе, преокрените и уклоните папир. Исечени прстенови пречника 7цм.
• 
• Карамелизоване јабуке:
• Ољуштите јабуке. Исеците на коцкице. Маслац је такође коцкан. Све помешајте са шећером. У таву (која је само за воће) ставите јабуке и пржите на умереној ватри док се карамелизују 10 минута.
• 
• Монтее Ванилла Ганацхе (база)
• Растворити желатин према упутствима.
• Загрејте 70 г креме и додајте раствор желатина. Комешање
• Отопите белу чоколаду у воденом купатилу. На растопљену чоколаду сипајте крему и желатину. Микс.
• 
• Додајте екстракт ваниле и 125 г вруће павлаке и поново мешајте. Покријте фолијом „у додиру“ и ставите у фрижидер док се не стврдне и збије.
• 
• Боровница Монтее Ганацхе (основа):
• Загрејати крему. Додајте раствор желатина.
• Растопити чоколаду у воденом купатилу, комбинирати са желе кремом. Микс. Додајте још вруће павлаке 125г. Микс.
• 
• Додајте сос од боровнице и промешајте. Покријте фолијом „у додиру“ и ставите у фрижидер док се не стврдне и збије.
• 
• Бисквитни сируп:
• Скувајте воду и шећерни сируп и додајте кардамом. Охладити. Додајте рум. Микс. Намочите бисквит четком.
• Ганацхе Монтее (завршна фаза):
• Умутити 300 г хладне павлаке док чврсти врх не досегне.За стабилност можете додати 2 кашике. л. шећер за глазуру. Шлаг поделите на пола и додајте 2 врсте ганацхеа које сте раније скували. Мешајте шпатулом док не постане глатко.
• 
• Инсталација:
• Напуните безе карамелизованом јабуком.
• Покријте кругом желе од боровнице.
• 
• Потопите бисквит сирупом и одмах ставите желе.
• Окрените радни предмет.
• 
• Напуните посластичарску врећу белом кремом. У круг положите до половине кремасте торте.
• На врх ставите крему од боровнице са кашиком.
• Направите прелепи планински облик. По врху распоредите прозирну фолију. Уклоните филм лаганим повлачењем према горе. Ово је, иначе, метода коју Пхилиппе Цонтицини користи у својим питама од безе са лимуном.
• 
• Украсите површину торте свежим боровницама.
• Можете послужити. Знате, ово је стварно, још један небески ужитак.
•