Домаћа печена кобасица "Пикант"

Ох, врло брзо! Хвала на рецепту!
Рецепт у касици касици! Можда једног дана сакупим све компоненте и то урадим!

анннусхка27Знате, кување ми није одузело пуно времена, јер је постојала инспирација) Срећно вам било)

Захвалити! Једноставно немам соли, шкољки, шунке! Али то неће дуго потрајати!

Иулек, добра кобасица!

Једноставно немам соли, шкољки, шунке!

Све је поправљиво!

анг-каи, Хвала вам!

Па, како су жвакали вене и филмови у готовом производу?

НаталиМур, Наталиа, кобасица је прошла 2. термичку обраду, тако да више нема ничега што се не би могло жвакати!

Јулиа - можеш ли да сазнаш нешто о термичкој обради? Има ли смисла то радити прво у води, а затим ставити у рерну? Можда је лакше у пећници 3 сата на правој температури? Па ипак, љуска на њој изгледа врло лабаво? Да ли сте је лоше напунили или из неког другог разлога?

изгледа укусно))))

Јулиа - можеш ли да сазнаш нешто о термичкој обради? Има ли смисла то радити прво у води, а затим ставити у рерну? Можда је лакше у пећници 3 сата на правој температури? Па ипак, љуска на њој изгледа врло лабаво? Да ли сте је лоше напунили или из неког другог разлога?

Значење је Наталиа! Одмах "залепите" у пећницу не вреди, месо ће изгубити сокове. Први третман врућом водом ће дати коагулабилност протеина у месу, који, када се пече, неће изгубити сок у месу. Шкољка није баш лабава, унутра је све добро и тесно, у кобасици има, наравно, слободних места, то се види у одељку, али то је само зато што је месо грубо посечено.

Месо не губи сокове у пећници на температури од 80 степени. Ако љуска није пробушена, све ће бити у реду. А на 85-90 степени се печење не дешава - исто кување - само у рерни ... Ово је моје мишљење ... Можда нисам у праву ...
Бланширам у води или држим у рерни на 80 степени око 40-60 минута само кобасице за пржење, како љуска не би пукла током пржења.
У вашем случају, протеинска љуска није погодна за пржење, као ни за печење на температурама изнад 90 степени.
Стога не видим смисла у двостепеној топлотној обради.

НаталиМур, Наталиа где да видиш своје рецепте са кобасицама? „И на 85-90 степени се печење не дешава - исто кување - само у рерни ... Ово је моје мишљење ... Можда нисам у праву ...“ - Не, не кување, већ печење, јер у рерни нема паре и топлоте !!!!

Иулек, Немам рецепата за кобасице. Готове користим јер учим. Ако постоји нешто занимљиво, чега другог нема на Машини за хлеб, поставићу то.И тако користим рецепте Татјане М, Колбасник, свиђају ми се рецепти за шунку од Елене Тим. Да, скоро сам заборавио да напоменем - цоол рецепте од анг-каи.
И ваши први рецепти са кобасицама су изгледали добро, али овај ми се заиста није свидео. Извињавам се.
Иако би укус, судећи по саставу и методи, требало да се покаже добрим.

Не, не кување, већ печење, јер у рерни нема паре већ топлоте !!!!

90 степени - тешко је то назвати топлотом. Куване кобасице понекад правим у рерни, понекад у спором кувару. Резултат се некако не препознаје ... Сочно и тамо и тамо.

Немам рецепата за кобасице. Готове користим јер учим. Ако постоји нешто занимљиво, чега другог нема на Машини за хлеб, поставићу то. И тако користим рецепте Татјане М, Колбасник, свиђају ми се рецепти за шунку од Елене Тим. Да, скоро сам заборавио да напоменем - кул рецепте из анг-каиа.
И ваши први рецепти са кобасицама су изгледали добро, али овај ми се заиста није свидео. Извињавам се.
Иако би укус, судећи по саставу и методи, требало да буде добар. Детаљније: хттпс://ру.томатхоусе.цом/ин...он=цом_смф&топиц=393371.0

Овај рецепт, Наталиа, обезбедио је кувар. Управо ме је рецепт, комбинација месних производа са зачинима, инспирисао за кување. Испало је врло укусно. Не прихватам вашу критику, с обзиром да нисте стручњак за ово, да бисте критиковали рецепте и технологију кувања, морате бар да покушате да нешто урадите сами. А чињеница да вам се не свиђа мој рецепт очигледно лично не воли моју личност

Иулек, Заиста уопште нисам стручњак за кобасице, али заиста желим да направим добре укусне и естетски лепе кобасице и шунке. Могу рећи да испада врло добро. Дакле, ако не објавим рецепте, не значи да не радим ништа.
Ваше прошле кобасице су изгледале врло добро. И мислим да имају добар укус.
А овај рецепт је управо изазвао мој протест.
У њему нисам нашао ништа ново и занимљиво.
Рецепт за месо и зачине је прилично уобичајен.
Љуска је лабава. Иако је месо добро припремљено, оно се не меша - између делова нема завежљаја, а кобасица изгледа само да се распада.
Чудан је и начин кувања. Кување, па у рерни ..
Стога лично непријатељство нема никакве везе са тим.
Мислим да треба да учитате рецепте који заиста успевају, а не све што сам покушао да урадим ...

НаталиМур, Закључио сам да не правите кобасице! Али само критикујте МОЈ

А овај рецепт је управо изазвао мој протест.

И увек ми се чинило да рецепт треба да проверите у својој кухињи, а затим га детаљно критикујете.
И ако желите - обе методе - његову и ауторску, да упоредите која је рационалнија.

Иначе, једном сам имао случај када је, када је свињска маст пекла у кобасици (спиг), испливала, почела да се топи, а производи су се деформисали. Изгледало је као да је млевено месо заиста постало мање, мада ништа није изашло и није се растопило на тепсији.

Нажалост, аутор рецепта није показао кобасицу у време пуњења млевеним месом, па је тешко судити колико је чврсто напунила црева. При резању се обично распада ако је лабаво пуњен и не меша се (овај се није распао).

Иулек,
Знате, изгледа као прешано месо на белој страни. Резан исто тако грубо, и сличан у резу.
А шта је укључено у италијанску мешавину?

мур_миау, Кобасицу радим само по оним рецептима који ми се свиђају.

НаталиМур, нисам видео ваше рецепте за кобасице. Да ли то радите?

мур_миауЗдраво, рецепт је назначио две ствари. 1е. мешавина зачина (ја имам италијански (сушени лук, сушена паприка, мушкатни орашчић, мајоран, кардамом, босиљак). 2е
Рецепт и технологија слични су рецепту за шунку од кољенице - једина разлика је у сировинама и омотачу.

НаталиМур,
Разумљиво је да се вама лично не свиђа. Свако припрема оно што му се свиђа.
Али тада не вреди наступати.

Јулиа, драга, наклоњена сам вашем послу, али уклоните опис украденог рецепта или наведите извор. Опис отргнут од исецкане печене јагњеће кобасице са 78% подударања. Иначе, то сам поставио овде на машини за производњу хлеба хттпс://ру.томатхоусе.цом/ин...ом_смф&топиц=178205.0
Исти опис откинули су петроградски другови из Биостар-кулинарства за своје странице са друштвеним мрежама. мрежама, редовно комуницирамо са њима у таквим приликама.
То су моје фразе и не волим кад их странци приписују себи, покушавајући да из тога извуку комерцијалну корист. Зарадите својим умом. Штавише, немате кобасицу, већ неку врсту шиш ћевапа у љусци. Извините на оштрости.

Сад све разумем - рецепт је првобитно направљен за овчетину, а затим је неко покушао да га користи за свињске и пилеће кобасице, па чак и у протеинском омоту. Отуда и чудне ствари - „печење“ на 85-90 степени. И у оригиналном извору, печење у плавој боји на 180-200 степени.

Али тада не вреди наступати.

Веома ме занимају сви рецепти за кобасице и шунку, не смем да изразим своје мишљење?

Иулек, Заиста нисам специјалиста за кобасице, али заиста желим да направим добре укусне и естетски лепе кобасице и шунке. Могу рећи да испада врло добро. Дакле, ако не објавим рецепте, не значи да не радим ништа.
Ваше прошле кобасице су изгледале врло добро. И мислим да имају добар укус.
А овај рецепт је управо изазвао мој протест.
У њему нисам нашао ништа ново и занимљиво.
Рецепт за месо и зачине је прилично уобичајен.
Љуска је лабава. Иако је месо добро припремљено, оно се не меша - између делова нема завежљаја, а кобасица изгледа само да се распада.
Чудан је и начин кувања. Кување, па у рерни ..
Стога лично непријатељство нема никакве везе са тим.
Мислим да треба да учитате рецепте који заиста успевају, а не све што сам покушао да урадим ...

У потпуности се слажем са вама !!! Ово није кобасица, већ котлет у љусци ...
Саветујем аутору да види како изгледа добра и изврсна квалитетна домаћа кобасица, бар овде на Машини за хлеб:

хттпс://ру.томатхоусе.цом/ин...264.0

хттпс://ру.томатхоусе.цом/ин...264.0
Уместо да адекватно не слушам критику ...
Ако сте свој рецепт већ изложили, будите спремни не само за ласкање, већ и за негативна мишљења ...

НаталиМур,
Мишљење ... хмм ... није припремљено, али имате мишљење „Нисам читао, али осуђујем“... (Мој коментар на ово написан је без разматрања каснијих говорника). Погледајмо како се то завршава и чија су ауторска права седам бележака и високи кључ.

Иулек,
Хвала, сви зачини су доступни. Штета, без пропорција.