Суфле од птичијег млека - рецепт са фотографијом на Мцоокер-у: најбољи рецепти

Суфле "Птичје млеко"

Категорија: Посластичарница

Састојци
Протеин	6пцс
Шећер	400г
Агар-аха	3-4х л
Лимунска киселина	шапутати
Маслац
Кондензовано млеко
Ванилин
Боје

Метода кувања

Поздрав поново !!!
Као што сам и обећао, данас ћу вам рећи о „агар суфлеу“, названом по популарном колачу, преименованом у „Птичје млеко“. Иначе, не изолован случај! "Лиснато тесто са кремом" (у колекцији индустријских рецепата) зове се звучно и једноставно "Наполеон".
Рећи ћу вам много и још дуго, извините! Толико сам дуго ћутао и поново ћу покушати да објасним ЗАШТО, а не КАКО. Тако да се свесно бавите кондиторском креативношћу, а не слепо копирате туђе рецепте и питате се „зашто да не?“
Инвентар
Лонац за сируп
Посуда за суфле
миксер
облици.
Хајде да разговарамо о састојцима.
Протеини - узимамо свеже. идеално од домаће пилетине. пажљиво одвојити од жуманца и ставити у фрижидер. По могућности у истој посуди. где ћемо оборити.
Шећер - потребан за фиксирање пене масе и слатки укус производа. Можете да кувате без шећера, потопите агар у малој количини воде. прокувати и сипати у умутљене протеине. Резултат је ГЕНЕРАЛНО НЕЗАДИРАНИ суфле. Али укус агара ће бити светао и мораћете да га убијете нечим. Требаће се разговарати са више детаља о овој теми Александра
Агар измерите и потопите у мало воде. Нека одстоји око пола сата. могуће је више. Било је савета да се потопите у врућу воду. Узалуд! Преурањено гелирање још увек отеченог агара за нас је апсолутно непотребно. Стога је вода хладна или топла.
Лимунска киселина. Са њом мораш бити опрезан. Не треба нам кисели укус суфлеа, али јесте. „уравнотеживач слаткоће“, антикристализатор шећера и конзерванс... Снажно кувани сируп лако се може стрпати у грумен шећера. Да се ово не би догодило, додајте меласу у сируп. Немамо је, па ћемо уместо ње сипати прстохват лимуна.
Маслац. Нисам написао тежину, јер она, као и сви доле наведени састојци, није потребна у суфлеу. Ако желите да добијете соуффле „као у продавници“, путер и кондензовано млеко вам уопште нису потребни. Ако вам треба укуснија деликатна домаћа верзија, онда овај део беланчевина путера може бити 150-200 г. Ставите га на топло место да се загреје и чак мало отопи. Млетите кашиком док не постане глатко.
Зашто у продавници соуффле нема путера? Из два разлога. 1. Чим уље уђе у суфле, оно одмах почиње да „седи“ и да се смањује. Ово уопште није исплативо за произвођача - треба да „тежи 10 г, али да изгледа 100 г“, посебно у малом комаду (колачима), где не продају тежину. и поглед. 2. уље је нестабилно у складишту. Рок употребе соуффлеа одмах се смањује са 5 дана на 36 сати! А касније уље почиње да ужеже а оштећења су видљива визуелно. Замена маргарином је неефикасна, иако неки то успевају.
Кондензовано млеко. У продавници соуффле такође није.Такође „сади“ суфле значајно подиже производе попут уља (са смањењем запремине). Уобичајена пракса је укус „кондензовано млеко“. Да ли вам је потребно кондензовано млеко у домаћем суфлеу - на вама је. Маса „слађа од слатке“ је за аматера, али укус и арома кондензованог млека, па чак и путера, је За 6 протеина кондензованог млека довољно је 100г (кашике 2 - 3 кашике)
Ароматично средство је веома пожељно. Ваниллин,„Кремаста арома ваниле“ (издање Терезе Пак) ... Ако је замишљена торта од воћа или јагодичастог воћа, додајте соуфлу дашак боје и светлости „у теми“.
Пунила. Ако нисте љубитељ контраста, онда Боље не стављати тврда пунила у соуффле (кандирано воће, ораси, итд.) Комади чоколаде, комади мармеладе се добро понашају (!!!) ... измислите!
Инвентар:
Тацно припремите шерпу за сируп како сам описао у рецепту "Протеинска крема" ... Не занемарујте!
Посуда за соуффле је чиста, апсолутно сува.
Калупи за соуффле - лет за вашу машту. Пластична амбалажа од колача понаша се врло добро. торте, крофне итд. На мојој фотографији видећете „Еуротуннел“ и посебан пластични калуп за суфле. Потребно је припремити обрасце. Узмите пенасти сунђер и умочите га у сунцокретово уље. Нанесите танак слој на калупе, пажљиво разрађујући сва удубљења. То радим из безбедносних разлога. Понекад готови суфле лако падне, а понекад се залепи. И квари изглед ... Због тога је боље танко науљити, тако да суфле изгледа глатко и уредно. Како се понашају силиконски калупи - Уопште НЕ ЗНАМ! Никад није радио.
Изволи. ШТА РАДИМО речено. Сада други део. КАКО ТО РАДИМО
Други део.
Заправо, соуффле је иста протеинска крема, само додатно фиксирана (док не постане гумена) агарима. Рецепт за крему од протеина се може погледати ОВДЕ Стога ће бити мало фотографија.
Важна тачка: суфле се ради врло брзо, тако да све мора бити спремно ПРЕ него што процес започне. Наиме:
Калупи се припремају и подмазују.
Путер је довољно омекшан. Ако се одлучите да ставите и кондензовано млеко, онда маслац унапред промешајте са кондензованим млеком (на било који начин, чак и кашиком). Зашто путер и кондензовано млеко треба да буду топли? Јер хладном комаду креме треба дуже да се меша, а ми не можемо дуго да га мешамо - протеини седе. И још нешто - суфле се заледи пред нашим очима, а онда је у њега ушло нешто хладно, још више заграби и једноставно немате времена да промешате своје хладне састојке, остаће у соуффлеу као пруге и комадићи.
Одлучио сам да направим две могућности одједном - са уљем и без уља. Можете то учинити у три одједном: са маслацем, са путером и кондензованим млеком, без ичега. Тако ћете обавити дегустацију и сазнати која опција је за вас пожељнија.
Ако се одлучите за експеримент, припремите 2 посуде. Мешајте 2 кашике у једној. кашике кондензованог млека и 2 уља "шибица". У другом само уље (иста количина)
Ставили смо тигањ на ватру. Садржи воду и шећер.Андреевна, успут ћу вам објаснити зашто се ваш соуффле показао меким. Почели сте одмах да кувате сируп са агаром, он се згуснуо и нисте могли да контролишете дебљину сирупа: (Да је крема, текла би корузично. Али агар то није пустио - везао се вишак влаге. Али соуффле је остао мекан. Зато прво скухам сируп до потребне дебљине, а затим промешам тамо набрекли агар. Тада ме ништа неће збунити.
Ја настављам. Кувајте сируп до "белих мехурића" или тестирајте у хладној води док тест не постане "карамела". Додам лимун и лиснато у агар каши. Све мешам брзо и енергично. Ко не разуме о чему причам, погледајте технологију протеина, тамо постоје слике.
Угасим ватру и почнем да обарам веверице. Завршавам их у истом стању као у протеинској креми. Сада сипам агар сируп, али у гушћем млазу, густом попут оловке. Мешајте снажно миксером.
Сада пажња:
За разлику од креме, суфле не треба да се мути док се не охлади. Као миксер радимо само неколико минута
Као резултат, добили смо Врућу масу:
Почињемо одмах да полажемо на припремљене калупе (или, омотајући готову торту папиром или прстеном облика, положимо је у дебелом слоју на будућу торту)
Постоји једна суптилност око постављања суфлеа. Нанесите у малим оброцима и нежно, сваки пут дробљење кашиком у углове и ивице. требамо да се соуффле слегне без празнина. Изгледа да вама. да ће сам попунити све неправилности, али није! Лезите притискајући кашиком!
Потрошио сам пола масе за соуффле. Нежно помешајте другу половину са путером. Маса је постала мало ређа, види се чак и на фотографији. На исти начин излажем и друго полувреме.
Сада га можете оставити да се стврдне на собној температури или у фрижидеру. Брзо се смрзава.
Ширимо се од образаца.Погледајте фотографију: Кашикама сам распоредио округли облик и нанео рељеф. упркос сложености, идеалан. Али у тунелу, надајући се једноставности дна, намерно. тако да можете видети недостатак. гомилао суфле на велико. Ево резултата "на лицу"
Ако, према плану, суфле напуните чоколадним кармином, а затим готов суфле ставите у фрижидер. нека се охлади на нулу. У овом тренутку припремите било који руж за усне (идеално за чоколаду. Ароматизован коњаком). Фондант се боље полаже на хладну површину! Молим вас да у овој нити поделите рецепте за успешне слаткише, јер ни сам је нисам кувао хиљаду година, користим готове.Речју: ваш фондан треба да буде сјајно мекан, али да не тече из базе. Предложи!
Још једна важна информација. Суфле (и суфле колач) можете замрзнути у замрзивачу без нарушавања квалитета. Торту припремите најмање месец дана пре доласка гостију! Ако готов суфле прекривате велуром у спреју, онда је замрзавање генерално предуслов !!!
О технологији колача. УВЕК намачемо доњи колач !!! Изгледа да Андреевна није имала сув колач јер се испоставило да је суфле воден. Ако је соуффле праве конзистенције, колач ће бити сув! Импрегнирајте на све начине !!!
Торте се могу правити и „на основу“. Танак бисквит, али моја деца воле на бази „кромпира“. Правимо сомун од сићушног полупроизвода, у обичном говору „ослепео сам га од онога што је био и нисам пожалио какао у финалу“ и ставио суфле то. Могуће је између њих некаква крема или нешто треће ... Смислите !!!! Али изгледа врло органски: чоколадни „кромпир“, дебели слој суфлеа и све је одозго прекривено чоколадом ... А за тату, унутар суфлеа била је пржена вишња
Уууууф ... све изгледа. Чекам питања на тему и без теме. А такође се дефинитивно надам вашим креативним идејама и смелим експериментима на основу горе наведеног. Торта је твоја.

Слични рецепти

Торта "Птичје млеко" на желатину (из часописа "Работнитса") (занатлија)

Торта од птичијег млека (на желатину) (Беба)

Торта од птичијег млека у складу са ГОСТ (на агар-агару) из филма "Школски валцер" (Тасха)

Торта

ПРЕГЛЕД САДРЖАЈА

Рецепт за птичје млеко Торта

Питање. Суфле са додатком халве Анастасија
Одговор. лондар

Питање. Зашто је соуффле постао течан након додавања уља? Б. Т. И.
Одговор Катиусхка

Питање. Мирис јаја, кисели суфле? Гел
Одговор Торта

ПРЕПОРУКЕ:
Како суфле учинити мање слатким.
Како украсити врх и странице птице Торта

Савети о полагању птице на „кромпир“ Торта

Питање и одговор. Колико воде треба да има рецепт? Тетка Бесја. Торта

Питање. Да ли треба да охладим сируп у комбинацији са протеинима. Тетка Бесја
Одговор алисса

Премали сируп код птице Торта

Питање. Одговор птице хаски. Торта

Питање. Када се додају ароме?
Да ли су протеини потпуно кувани када се додају у сируп?
Како суфле учинити мање слатким?
Шта може заменити агар у суфлеу? залина74
Одговор Торта

Питање. До које температуре треба сипати сируп, уз смањење шећера НаталиаН
Одговор Торта

Птичица са џемом рецепт лесик_л

Савет. како направити птичицу са чоколадом Волцхебница

Птичица са додатком бананеВолцхебница

Птичица са додатком банане. налази Ната333

Савети о пропорцији агара према броју јаја у суфлеу Волцхебница

Суфле са карамел сосом Волцхебница

Савети за прављење птичјег сирупа Волцхебница

Савети за рад са агарима ниског квалитета Шум

Питање Који је најбољи начин да се птица стави на мастик? Кириесхка

Одговор хаски

Питање Ко може да каже рок трајања агара? орах

Одговор Омела

Питање А шта се може припремити од жуманца? Светлана051

Одговор хаски

Рецепт Суффле од птичјег млека са меласом Пинагри

Целестине

А ја са својим соуффле-ом:
Соуффле птичје млеко

Нисам мислио да је то учињено тако брзо, поставио сам рибу да се пржи и почео да правим суфле ... једна страна није имала времена за кување, суфле је већ био готов Хвала, Тортижка, нисам мислио да бих могао да кувам тако нешто, сад колачи нису страшни))
Направио сам 2 веверице (више није било јаја), испало је 8 ових калупа)
За већу сличност, мислим да уље још треба додати.

Питање: Има зрна отеченог агар-агара, шта сам погрешио? Уз мало воде, стајао је најмање 15, шећер се врло брзо растворио и почео да се згушњава.

Софим

Направио сам и птичје млеко за два протеина, испало је врхунски, мада у почетку све није било лако ... Погрешно сам израчунао и сипао двоструко више воде у сируп, требало је дуже да кувам, да сачекам потребно или бар сличне мехуриће које сам пробао - чинило се да нема довољно киселине и из неког разлога није помислио да је дода, уместо тога је у калупе за суфле угурала два комада мармеладе од киселе црвене рибизле. А у лонцу на дну и на зиду било је трагова сирупа, са агарима, штета је послати га у судопер, одлучио сам да га одложим. У то је сипала какао и млеко и скувала фондан. Па, још један комад путера. Само се суфле замрзнуо, извадио из калупа и прелио овом лепотом, а на врх кокосовим пахуљицама ... па, уопште - рај на земљи И све захваљујући Тортижки !!!

лондар

Такође сам желео да захвалим Торта за „Птичје млеко“, све је успело први пут, у соуффле сам додао халву од путера и сунцокрета, болно сви волимо птичје млеко са халвом, памћење из детињства 4 рубаља. 50 копејки за колач, моја бака је отрчала у фабрику и пет сати стајала иза њих, узела три комада, сваки унук по један комад.)). Тада је почела да вози свог мужа по ове колаче у фабрику, а данас је уздахнуо с олакшањем и резимирао: -Уф !!!!! Хвала Богу, отишао сам. Хвала још једном !!!!!

Анастасија

Цитат: лондар

Такође сам желео да захвалим Торта за „Птичје млеко“ је све успело први пут, у соуффле сам додао путер и сунцокретову халву ...

И у ком тренутку сте представили халву, реците ми, молим вас, иначе сви у мојој породици такође воле ову одређену врсту птица са халвом.

лондар

И у последњем тренутку сам га улио после уља. Само што сам виљушком месио халву у мрвице, плашио сам се да је дуго мешам у соуффле-у, одлучио сам да ће је бити лакше раставити на атоме у тањиру

Б.Т.И.

А данас сам покушао да направим суфле. Није успело! Сируп се нормално кувао, додала сам лимун, па агар, све се умутло заједно са протеинима, а када сам додала путер са кондензованим млеком, све је постало густо као павлака. Мораћемо то да поновимо.

Катиусхка

Цитат: Б. Т. И.

А данас сам покушао да направим суфле. Није успело! Сируп се нормално кувао, додала сам лимун, па агар, све се умутло заједно са протеинима, а када сам додала путер са кондензованим млеком, све је постало густо као павлака. Мораћемо то да поновимо.

А кад сте додали мало са кондензованим млеком, наставили да куцате? Ако га победите, он заиста постаје течан и течан (то радим ако треба да нанесем равномерни слој). А да би суфле добро задржао облик, уље се мора помешати кашиком.

Б.Т.И.

Катиусхка! Заиста сам радио као миксер! Нисам ни помислио да то може утицати на то. Хвала на савету.!

Гел

Можете ли ми рећи, данас сам направио неку врсту полупроизвода од живинског млека, испало је добро, само што је постојао кисели афтертасте (попут киселине коју сам ставио у мање од 0,5 тсп и није се осећао у суфлеу ) и очигледан укус сирових јаја Да ли је то могуће некако поправити или додати путер са кондензованим млеком?

Торта

Гел,да на жалост већ преправим већ направљени суфле. то је немогуће. Ако сада ставите путер и кондензовано млеко у готов замах, добићете само КРЕМУ.
Кисели афтертасте - пуно лимуна. Реци мање, значи да имаш "Жустро" :) То се понекад дешава добро, тако кисело ....
Мирис јаја ... Погледајте љуске пре него што их баците. Ако се унутар јајета налази пуга (филм) великог пречника, јаја нису била баш свежа. Пробајте сутра соуффле. кад се потпуно охлади и ухвати. Можда ће мирис јаја нестати.
Следећи пут то урадите са маслацем и кондензованим млеком - они ће убити укус и мирис јаја. ако вам је непријатна или пресветла. И прстохват ваниле је такође у теми.

МаргоЛ

Изволи. Направила сам суфле. Са јутарњим бисквитом заједно испало је птичје млеко))).Сада стоји у фрижидеру и стврдњава се.
Али, помало сам нервозан, да будем искрен. Чини се да је суфле превише течан, тачније, прозрачан и неће се стврднути, као у купљеној торти.
У реду, редом.
Скувао сам сируп на око, према сликама Тортижке. Много су ми помогли! Дефинитивно не бих препознао споро беле мехуриће по опису)).
Давно ми је мајка поклонила термометар за месо, тако здраву резанце, незгодно је за чување, чини се бескорисном за употребу. Па, био сам у процесу кувања сирупа и сетио сам се тога. Пусти ме, мислим, измерићу их. Али није успело - показао ми је температуру од 100 степени и, након завиривања у срце, онесвестио се))). Штавише, на амбалажи никада нисам пронашао температурну границу мерења ...
Генерално, сируп се некако брзо пребацио у фазу спремности. Вредно сам капао у посуду са хладном водом))). Прво је сируп безбедно растворен, а затим једном - и положен са филмом, сасвим чврстим. Па, прокувао сам још минут, проверио - створила се кап која се ширила, онако тесна. Бојао сам се да даље кувам (тако брзо је почео да се згушњава!), Додао сам лимун, па агар и скинуо га са ватре. Чини ми се да сам ипак ухватио тренутак. Али мајстори ће ово коментарисати))
Тада је, како је према закону подлости, једно јаје пукло срање, мало жуманца ушло у беланчевине. Извлачио сам кашиком колико сам могао и додао још једно јаје - пошто сам то учинио у пола пропорције, испало је 3,5 протеина. Мислио сам да неће победити - не, све је прошло у реду!
Када сам сипао сируп у протеине, заиста сам осетио потребу за најмање трећом руком, а било би боље за четврту)). Па, или бар у радном кревету за миксер ... Ех, кад ћу већ уштедети за комбајн ...
Иначе, мирис ми се није свидео - ваљда је мирисао на протеине и агар. Чудан је управо такав несластичарски мирис. Стога сам врло добро поступио што сам у почетку одлучио да додам и кондензовано млеко и путер. Све је интервенисала, и некако није приметила да је маса отпала или се проредила ... Па, све сам ставила на бисквит који сам мало натопила сирупом од џема са водом. Сад ћу потражити кремшните, а онда ћу показати фотографију.
Колико му треба да се смрзне? Реци ми ко је ...
А где бих још требало да прикачим други комад бисквита ... Не желим да га стављам на врх - волим мало теста, пуно суфлеа))
Желим да захвалим бисквиту - генерално сам равнодушан према њему, али овај је врло пријатан за укус, мирис и изглед. Ако ми треба кекс, испећи ћу само овај.

МаргоЛ

Торта, хвала!
Суфле и згуснут приликом мешања, миксер је чак почео да ради овако. Не тече, али ... попут шлага - ако га додирнете прстом, остају трагови и мало се лепи за прст. Ево, скинуо сам са стране:
Соуффле птичје млеко

али ово је ивица, тако да је структура јасна ...
Соуффле птичје млеко

Сачекаћу још сат времена, надам се да ће се нешто променити. Ако не, покрићу је другим комадом бисквита, прелијем чоколадом и кажем да је требало)))

Торта

МаргоЛ , мали агару ... Неће бити гуме ... следећи пут повећати део агара. ако не желите да покријете другом бисквитном тортом. затим ставите ову торту на сат времена у замрзивач. Правилно ће се смрзнути и биће могуће брзо прекрити чак и тако осетљив суфле са чоколадом. Чоколада неће имати времена да отопи хладни суфле - сама ће се смрзнути.

Заправо, суфле је већ требао да се згусне ... вруће. пустите да се зноји неколико сати у фрижидеру, да видимо ... Можда агар није довољан или су га лукави продавци ослободили ... То мора да се утврди емпиријски. Пажљиво запишите колико ставите, тако да након тога можете прилагодити рецепт посебно за своје производе и преференције укуса.
У соуффле можете ставити ванилин или било који други укус. Гојазни суфле много ће мање мирисати, а ванилин ће утопити остатке непријатног мириса. па, кондензовано млеко само по себи ...

МаргоЛ

Хвала колачу, разумео сам за агар. Покушаћемо поново ... И даље мислим, заправо, да није било довољно шећерног сирупа. Јер је било 3,5 велика протеина, а сируп је био отприлике 3, па је чак и део остао на боковима лонца. Добро је што нисам био лењ да испечем бисквит - колач ће и даље успети)))
Иначе, заиста ми се свидео укус суфлеа.
Сад ћу све избацити из кухиње и отићи да довршим торту.
Па, ево га, мој патник))

Соуффле птичје млеко

Фрекен Боцк

И ја, и синоћ сам пекла суфле! Вежбао сам пре "птичице". Зезнуо сам мало. Из неког разлога, када сам већ све припремио, нисам могао да одем до Бреад Макер-а да проверим рецепт. Мало „природно“, а остало маслацем и кондензованим млеком. Испало је мало воденасто. Делада пола порције, за 3 јаја. Сипа се у силиконски калуп за 12 кифлица. Она га самопоуздано није помазала уљем, на крају сам морао да га покупим. Уваљала их је у кокосове пахуљице, давала им по један комад за доручак. Супруг каже, повео је децу из школе, разговарали су само о суфлеу.

Дигестирао сам сируп и брзо се стврднуо на боковима посуде. И додао сам мало воде у агар, био је прегуст и остало је доста на зидовима шоље. Данас ћу учинити више. Торта, хвала на науци!

Укка

Торта, јуче направио суфле за три јаја. Испоставило се брзо и нимало тешко. Али направио сам неколико грешака - пробавио сам сируп и ставио само 1 кашику агара, лоше се смрзнуо ... Торта, реците ми, испало је преслатко за мене, како смањити количину шећера и не изгубити структуру?

Елена ц @

Торта, Радио сам са четири кашике.
Док стојим у фрижидеру, сутра ћу украшавати и покушавати.
Све је супер бичевано, у форми која се готово смрзла. Али кад сам пробао остатке из метлице, учинило ми се да се агар некако превише јасно осећа .... Можда је још увек било топло, ха? Можда још увек није све изгубљено и након хлађења све буде у реду? И?
Па ово је за мамицу на њен 60. рођендан ... Наравно, као екстремна опција сутра за "Праг", ако сутра успије Смири ме, плиз или доврши ... да не бих патила

На фотографији веверице након 3-4 минута премлаћивања сирупом.

ПС након увођења смеше кондензоване у уљу, протеини су отпали, али не много, и апсолутно је немогуће рећи да су „потекли“

Суфле "Птичје млеко"

Елена ц @

Па, ево мог полупроизвода, као и рез готовог колача.

Ох, и данас сам се смејала.
Син је први пробао и каже - МАМА !!!!! Једноставно је супер, добро, врло укусно ........ ВИЗАРД !!!!!

Био сам испод стола!

Трик је у томе што сам одлучио да ставим више „путера + кондензованог млека“, и ево резултата. Али сада знам рецепт за другу торту

Суфле "Птичје млеко"

Суфле "Птичје млеко"

Торта

Цитат: укка

Цакезхецхк

Аргументираћемо логично. Шећер даје слаткоћу, агар даје структуру суфлеу. Због тога се слаткоћа (шећер) мора смањити, а количина агара задржати ... Како то учинити? Човек мора да помисли ... Немогуће је недовољно скувати сируп - суфле се рашири ... Некако одвојите агар-кашу водом. а затим комбиновати са шећерним сирупом ... Или скувати све одједном и пазити како се половина дела шећера веже за протеине. а вишак влаге ће се залепити за агар ...
Искрено. Нисам имао такав проблем, али бих свој рецепт извео на чисто експерименталан начин ... Иначе, да, недавно су птицу почастили слаткишем из продавнице ... само пенасти укус има укус, али, знате, овде се јавља таква метаморфоза: одвојено, суфле је сладак, а у колачу подливен са горким ружем и са подлогом од кекса, слаткоћа је баш како треба. па само експерименти, пријатељи моји!
Елена ц @ , нешто што јуче нисам стигао у КХ и нисам видео ваша осећања ... Сада је прекасно, вероватно ... Боље сада, реците нам детаљно о укусу готовог колача.

Фрекен Боцк, у фабрикама су странице обрубљене решеткама (као што узимамо од микруске да хладимо хлеб) - кокос, орашасте мрвице, лиснати пиринач, разни посип сакупљају се на длану и притискају на страну колача , вишак се сипа, сакупља итд. код куће па покушајте.

Елена ц @ Када ме мајка није могла не похвалити (па, било је таквих тренутака да је и најшкртија особа морала нешто да каже!), Она је поучним тоном рекла: „Можеш, копиле, кад год хоћеш!“

Елена ц @

Цитат: Тортизхка

Елена ц @ , нешто што јуче нисам стигао до ККС-а и нисам видео ваша осећања ...Сада је прекасно, вероватно ... Боље сада, реците нам детаљно о укусу готовог колача.

Па, залупио сам веверице сирупом, агар из мућке, па сам био запањен, а онда када сам додао путер са кондензованим млеком (немојте ме тући, већ ставите 200 грама путера и готово пуну конзерву кондензованог млека), лизао кашику и уопште ништа нисам разумео ... Плус, имам и пункције, када мешам путер са кондензованим млеком, смеша се понекад раслојила, овог пута је такође била на ивици. Укратко, укус је био „спесфисс ".
Такође сам мислио да се након увођења агара сируп мора још мало прокувати, али чинило ми се да ће карамеле бити још мало, уплашило ме је да агар није прошао одговарајућу топлотну обраду.

И данас, (кад се све охладило, улило се) син је прокоментарисао - Чаробница, не могу да се смирим, и даље се смејем ...
Кремасти укус у суфлеу је толико јасан да се језик не може ни усудити да га назове „соуффле”, већ „крема”, али толико га волимо, односно резултат је веома задовољан.

Напокон, Чаробница је омиљени колач моје мајке !!!!!

Она је за мене професионални кувар и дуго је у своје време радила као лични кувар врло познате личности, било је то давно у време Совјетског Савеза ... Тако да су јој сви моји трикови дечји.

АЛИ! Управо сам назвао и рекао да ми и татин ДР „верује“. Па, шта ћу мислити о „пакету долара“ ... Гел оловке баш на мастику? И они ће писати, неће бити ковани?

Јефри

Коначно сам добио жељени бели слез! Већ сам писао о првом лошем искуству овде. И врло коректно ми је саветовано да „разумем принцип деловања“. Прво сам направила мармеладу од домаћег компота од јагода. Испало је супер, врло укусно, али је сва два дана живота остао „мокар“. Чинило се да му све време тече. Али изгледало је само као да је један комад, заборављен на послу у целофанској кеси, недељу дана касније испао сув и „тачно као у продавници“ (али много укуснији). Инспирисани таквим успехом, одлучили смо да изненадимо госте на дан џемова од дотсија. Купили смо пакетић сока од јабуке и грожђа (нисам могао да се сетим које сокове не треба узимати, ананас као ...). Понављали су све један на један, али он није желео да се смрзне. У жару тренутка, моја супруга је попила још једну дозу агара и пектина. Овај пут се мармелада заледила, али изгледала је облачно и имала је укус као густи, густи желе. Али и даље мокро! Следећег дана сам растопио мало мармеладе и додао мало воде да би доза била једна и по. Али он се никада није смрзао, а укус се није променио. Сумњам да то уопште није био сок, већ некаква водена. То није успело. И данас сам одлучно настројен на бели слез. У фрижидеру су била само три јаја (мада велика, Ц0), али одлучила сам да пропорционално смањим све састојке, осим агара (за сваки случај). За основу сам узео рецепт без соса од јабука, али сам технологију мало приближио мармелади. Мој миксер је обичан, још увек совјетски, снаге 120 вати. Дакле, сада редом, састојци:
3 хладне веверице
ванилин шећер 1 кесица (само без ванилије)
700 грама шећера
17 грама агар агара (нагомилана кашика, врећу сам измерио пре и после)
300 мл воде
0,5 тсп лимун теби
2 кашике кашике л. џем од малина (процеђен)

Потопљени агар агар пола сата у 300 мл воде
Беланца умутите са ванилин шећером миксером
Шећер са 150 мл воде по шпорету. Тако сам то и урадио у исто време: сируп мешам левом руком - побеђујем беле миксером. Процес је трајао око 15 минута, а затим је дао миксер да се одмори, сипао лимунску киселину у сируп (још увек нисам разумео када да га додам правилно, ако је важно) и сипао агар. Доведена до кључања и кувана још три минута. Поново је почео да туче белце и полако сипао сируп. Овде ме је сачекало изненађење: маса је нагло почела да се повећава у запремини. Моја посуда је дизајнирана за двоструко и нисам имао времена да наточим пола сирупа. Морао сам све темпом сипати у велику посуду. После сирупа сипао је џем. Чинило се да се маса неће згуснути, али мирис и укус су били. Гурнуо је чинију у хладну воду, настављајући да куца.И, ето, видео сам бели слез на зидовима! Пошто је то био пробни балон, одлучио сам да се не показујем са посластичарском врећицом и кашиком сам ставио масу на плех. Не смрзава се брзо као што је написано. Све сам радио сасвим мирно. И ево резултата:
Соуффле птичје млеко

Испоставило се један и по такав плех. Али породица је већ дала врло високу оцену и није сигурна да ли се овај бели слез може осушити.
Писао сам и размишљао, можда сам стварно направио "птичицу", али врло укусно ...

Торта

Направили сте "Птичицу"! Па, бар ти се свидела?
И бели слез, још увек је са сосом од јабука

Јефри

Волео бих, али немам микроталасну. Покушао сам да учиним исто са јабукама у рерни, а затим и миксером. Чинило се да је тада испало пире кромпир, а када сам га увео у протеине - комадићи су се осећали врло добро ... И из неког разлога моја супруга је била категорички против јабука. Али следећи пут ћу сигурно нешто смислити, а урадићу то са пире кромпиром. Размишљао сам, савладаћу бели слез - одмах ћу савладати „птицу“. Испоставило се, готово „савладано“. Само треба пажљиво прочитати о маслацу и кондензованом млеку.
Пуно хвала форуму за мале празнике живота !!!

Торта

А кад извадите јабуке из рерне, обришете их вруће кроз сито - тада неће бити комадића. Или купите готову храну за бебе. Покушао сам са "Фрутонианиу"
Јефри , имате јаааако укусне "птичје сљезове воће"! Покушајте да ставите неколико у замрзивач. Растворите чоколаду у воденом купатилу, а затим у њу умочите смрзнути бели слез. Неопходно је замрзнути да се чоколадне коре брже од белог слеза шире.

Суслиа

Девојчице, које ми кажу, правиле су соуффле, кувани сируп, периодично капале у воду, како је учио Тортизхка, чим сам добила лопту, сипор се у лонцу тренутно, у делићу секунде, претворио у суву, шећерну масу . Уплашио сам се и бацио тамо воду .... и морао сам поново да кувам сируп. Суфле је сада у фрижидеру, чини се да се згуснуо.

лондар

Цитат: сусља5004

Девојчице, које ми кажу, правиле су соуффле, кувани сируп, периодично капале у воду, како је учио Тортизхка, чим сам добила лопту, сипор се у лонцу тренутно, у делићу секунде, претворио у суву, шећерну масу . Уплашио сам се и бацио тамо воду .... и морао сам поново да кувам сируп. Суфле је сада у фрижидеру, чини се да се згуснуо.

Да ли сте заборавили да додате лимунску киселину?

Суслиа

Не, нисам заборавио. Тада ју је сипала, ово се догодило.

лондар

Не знам шта да кажем, урадио сам шест пута овај суфле, а затим ставите лимун, пену, замути се, па агар, подигне се са мутном капом и отпада, кува и искључује 15 секунди, постао је прозирни вискозни сируп

Суслиа

Суфле се смрзнуо ... али не могу да га извадим из калупа, само се заглавио. И униформу сам подмазала сунцокретовим уљем. Питам се да ли су сви успели први пут или постоје такви несретници као ја?

лондар

Одмах сам то урадио, сипао сам порцелан у калуп, само сам га тапкао уредно и испао је

Суслиа

И ево мог суфлеа, након свега што сам га истресао

Соуффле птичје млеко

испало је врло мекано ... Вероватно сам негде забрљао.
Али тако ћемо је јести, сад ћу је прекрити само глазуром

лондар

Цитат: сусља5004

И ево мог суфлеа, након свега што сам га истресао
испало је врло мекано ... Вероватно сам негде забрљао.
Али тако ћемо је јести, сад ћу је прекрити само глазуром

Ако је уље стављено, тада ће бити мекано, а ако нема уље, биће гуменије)

Суслиа

Баш тако! Бацио сам уље.

Суслиа

Најпрозрачнији и најнежнији суфле ... Пола је отишло

Соуффле птичје млеко

Ооооооо укусна глазура Радим то више од 20 година.
2 кашике кашике л какао, 4 кашике. л млека, 4 кашике. л шећер. Мијешајте док не постане глатко и на ватри. Уз мешање, пустите да прокључа, чим почне да се згушњава, додајте уље, око 100 гр. и офф. Мешајте док се путер не отопи. Све. Када се глазура загреје, нанијети на површину. И још увек вруће подмазујем торте, торте

Медењаци

Каква красна безе!
И одржавам обећање и желим да представим колач „Птичје млеко“ на страници 76, пост 1138, који сам такође понудио.Крем колачи. А сама крема је само укусна (са гризом).
Ево како је пре стављања у фрижидер:
Соуффле птичје млеко

Затим раширим колаче. Могло је и више, али испоставило се да је некако висок.
Соуффле птичје млеко

Затим га је прелила чоколадном глазуром. Чиме се, у ствари, поступак израде ове торте завршава са:
Соуффле птичје млеко

Али намерно сам направила више креме за вежбање рада са посластичарском врећицом са додацима и различитим бојама. Прва жртва је, наравно, била торта. То је то у контексту. И поврх моје уметности. Генерално, потребан је озбиљан тренинг.
Соуффле птичје млеко

Торта

Цитат: Укосница

Млеко моје птице. Узми 1. Са кондензованим млеком и маслацем.

Мислим да је испало сјајно. Јасна структура. И положила га је на тањир неравномерно и померила. Па се кретао свуда. Негде пар центиметара. На фотографији је већ дирнут. Све

Млеко моје птице. Таке 2.

Тип са подлогом од кромпира и прекривен каљеном чоколадом.

Кромпир... Испекао сам бисквит, тежак 880 грама са подељеним прстеном. Направио сируп од 90 мл. вода + 50 грама шећера. Кад је прокључао, сетио сам се да сам заборавио на какао. Сипао сам две-три кашике. Смеша је видљиво густа. Ливанула је и даље вода. Охлађено, сипати у посуду миксера и додати 22% креме за мућење. Мешано. Почела је да дроби бисквит. Половина се смрвила ... Чинило се као да је могуће вајати кромпир, али наређено је да се добије течнија конзистенција. Не знам како правилно наносити кромпир, само сам направио колаче и ставио их на соуффле. А онда сам поправио рупе. Испало је овако:

А овако суфле на кромпиру:

Само што немају стиска ... Вероватно би кромпир требао бити течан ... Ја бих га наточио ... Иако, судећи по површини суфлеа, можда не би заграбио.

Заборавио сам да ти кажем како сам ухватио карамел. У првом тому налази се препорука да се провери спремност карамеле дувањем на виљушци. Када сам прошао линију од 125 степени, почео сам да спуштам виљушку и пушем на њу. И у једном тренутку се са виљушке појавила линија гомила куглица дугачких око метар. Одмах су се постројили и дошли до судопера. И они су нестали. Изгледа да је ово био тренутак када је карамела била спремна.

Такође, штета је што у рецепту за суфле нема количине воде. Размишљао сам и размишљао и узео то као за крему од протеина и креме - 125 мл на 400 грама шећера.

Укосница, па, баш дивно! Ваше искуство са птичицом у силиконском облику је врло корисно! Сада би вероватно требало да купите силикон само због такве лепоте!
О кромпиру.
Стеља од кромпира на вашој фотографији је помало густа. Урадио бих 1 цм, не више. Ипак је врло храњив, густ ... Не можете јести пуно ... Али желите пуно соуффлеа ...
О доследности. Да ли желиш. тако да се кромпир замрзне, додајте још масне компоненте (шта имате тамо? кајмак, путер, павлака?) И зашто би и даље требао да постане јак? Од сирупа? Тада треба да се замрзнете
Да би се суфле са кромпиром спријатељио, потребно га је залепити. По могућности са кремом. У сваком случају, нисам могао да станем једно на друго без креме. Танко сам положила слој кромпира. премазан кремастом кремом, а затим калуп преврнуо суфлеом. Ако сте направили Бирд на „подлози“ од кекса, то је још лакше. На готов суфле (још увек у облику) премажем кремом. затим је ставила торту, натопила слегонете и окренула цео овај „сендвич“ на јелу.

Лисссова

Укосница, какав цоол соуффле! Браво! Не смрзавам се тако ако са маслацем и кондензованим млеком ... и колико сте агара користили за ову масу?

Укосница

Лисссс!
Четири кашичице. Али мислим да је хипотеза да је московски агар јачи врло слична истини. Моја мармелада и суфле су први пут испали јако јаки ... Истина, нема протеинске креме од креме ... али има проблема са процесом хлађења.
Тако да мислим да ако агар није московски, треба га узети са коефицијентом, али са оним ...

алисса

Торта, надам се да ћу вам дуго доћи. Следећи на реду је развој „Птичијег млека“ на агару.Иначе, питање се одмах поставља: недавно је у серији „Књига о гастроному“ објављена књига „О слатком“, дат је рецепт за ПМ на желатину и поред протеина, путера и жуманца натрљаних шећером додан у суфле. Направио сам ову торту, била је, наравно, не сасвим традиционална, али прилично укусна. Па мислим - да ли је могуће, на пример, додати жуманце у свој рецепт за агар уместо кондензованог млека? Колико ће променити укус-конзистенцију-сјај ???

Торта

Не разумем тачно када и у ком облику жуманце додати у суфле? када је реч о сировим жумањцима. тада нисам ваш саветник, не стављам сирова јаја у храну. Они су опасни сами по себи + драматично смањују рок трајања пекарских производа. Не знам колико би „укус-конзистенција-сјај“, како кажете, требало да се промени набоље да би се ризиковало. Једноставно не разумем изводљивост таквог догађаја. Зашто додати жуманце? Да их само употребите (протеини у суфлеу ће нестати)? Па, можете пећи колач на жумањцима за подлогу. Они сигурно неће додати сјај суфлеу ... Не могу да кажем о конзистенцији и укусу.
На желатину, суфле губи много од верзије агар. Никада нећете постићи такву гуменост и густину на желатину. Поред тога, колач се мора стално држати у фрижидеру - на собној температури одмах губи облик и тече. Агар на собној температури ни на који начин не мења својства и колач се може јести хладан.

Цитат: алисса

дат је рецепт за ПМ на желатину и у суфле, поред беланчевина, додати су и путер и жуманци намућени шећером.

Маслац је такође додат у мојој верзији Птице, а чини се да шећер са жумањцима замењује кондензовано млеко .... Ако и даље одлучите да поновите рецепт Гастронома, млејте жуманца док се шећер потпуно не отопи, јер ће у супротном суфле бити непријатан зрна.

алисса

Агар сам набавио недавно и, наравно, сада ћу га користити у било ком суфлеу. Што се жуманца тиче, и сама их волим умућене са шећером, али љубав није успела са кондензованим млеком ... И увек сам обожавала креме од путера са додатком јаја (додуше уз топлотну обраду) ...
Ипак, закључио сам да ћу птицу правити додавањем само путера ...

Торта

алисса , ако немате ништа против жуманца, али са кондензованим млеком не „журите“, онда је Дели сигурно ваша опција! Не одустајте одмах

Цитат: алисса

само путер ...

Овде су многе девојке радиле Бирдие и свима се свидело другачије, попут суфлеа из продавнице (без маслаца и кондензованог млека). Неко само конзистентности путера9по), неко је сипао више кондензованог млека (желео је да буде слађи), па треба потражити СВОЈУ опцију. Погледајте моје фотографије корак по корак. Тамо сам показао како можете испробати неколико опција у једном потезу. И биће лако одабрати шта ћете окусити. Шта ако волите кондензовано млеко?

Торта

Цитат: тетка Бесја

Торта! поново прегледао „Птицу“, није нашао количину течности за сируп Колико је потребно, као у протеинима?

Тетка Бесиа, течност није наведена. јер није важно. Само што што више сипате, дуже ће кључати до жељене густине. Отприлике 2 шоље шећера је нешто мање од 1 шоље воде. Укратко. ако је само шећер у шерпи сав добро мокар.

Цитат: тетка Бесја

Торта!Дуго сам вас желео питати за мој рецепт „Птице“, у смислу да је то заправо оно што сам пекао цео живот? Рецепт је следећи:
Нећу да причам о колачима и слагу, они су обични, сам фил:
6 јаја одваја бело од жуманца. Истуците жуманце са 3/4 шоље шећера, додајте 1 десертну кашику брашна и 2/3 шоље млека, ванилију. Доносим ову смешу у водено купатило да се згусне, добро охладим. Побиједите пакет маслаца миксером до беле боје, помешајте са охлађеним жуманцем, истуците. Истуците белце у јаку пену са 3/4 чаше шећера, сипајте у танком млазу претходно натопљених 30 гр. желатин, растопљен и охлађен. Нежно помешајте жуманце и протеинске масе и распоредите их на торту.
Реците ми ШТА ЈЕ МОЈА ОБИТЕЉ ЈЕЛА СВИХ ГОДИНА !! ??

Тетка БесјаЗелени део ваше поруке је класична крема од маслаца од креме. Плави део ваше поруке је сирови суфле. Односно, протеини су сирови. не кувано. Али, да бисте им пружили неку врсту стабилности (оскудне!), Додали сте желатин. Обратите пажњу: у вашој креми главни шећер је отишао у жуманце, а врло мало у протеин (за 6 протеина!) То значи да овде веверице практично нису играле никакву улогу у суфлеу. Није фиксирано са шећером и још увек приковано желатином ... А онда са таквом масом креме од путера „уредно помешана” тетка Басиа, оно што сте јели свих ових година СОУФФЛЕ није могло ни издалека да се назове! Чврста вишекомпонентна крема и колачи. Досадно. Верујем. Али ово није птичица. Немојте се обесхрабрити, јер сада ме имате. Нека вам расту крила уз моју птицу на ваш рођендан, а ви ћете се уздизати високо, високо до сунца, а копајући на пахуљастом облаку, ваши проблеми ће бити далеко, далеко и тако мали

алисса

Направио сам суфле за Птичку са додатком путера и кондензованог млека (уосталом!), Свидео ми се укус, смрзнуо се, изгледа да није лош.
Правећи протеинске креме, пробавио сам сируп и у креми се осећа укус карамеле. Али нема жалби на олакшање (УРРРА !!!) - испоставило се да је крема врло густа. Сликао сам се у фази бичевања.
Соуффле птичје млеко

Следећи пут ћу додати још мало шећера (направио сам 3 протеина - 200 г шећера).

Светл @ нка

Напокон сам стигао до чувеног Тортижкина Птице.

То сам и урадио

Соуффле птичје млеко

А ово је већ са глазуром
Соуффле птичје млеко

Пресећи ћу га сутра, па ћу показати у резу

Торта узми извештај. Упалило је први пут и толико дуго сам се прилагођавао томе. ... Хвала на рецепту.

Тетка Бесја

Девојке! Торте нису на мрежи, реците ми ко је правио суфле са маслацем и кондензованим млеком:
1.Како мешате путер + кондензовано млеко у протеине са сирупом и агаром - кашиком од бочних страна до средине, полако и пажљиво, или је дозвољено додавати мало на мало брзине миксера у исту посуду ? Бојим се да не покварим
2. сируп „на карамели“ - ако се, када уђе у хладну воду, на сируп гледа као на колач и треба га прстима сакупљати у куглу, зар још није карамел?
3. погледао везу за дизајн колача Тигра Лвовна. није јасно: да ли је производ намазан протеинима инсталиран на торти или чак као полупроизвод?

алисса

Тетка Бесја, кажем вам за суфле:
1. Унапред сам припремио маслац са кондензованим млеком - трљао мекани путер са кондензованим млеком - за 4 протеина узео сам 100 г путера и 2 кашике. кондензовано млеко.
Ову масу сам додао у већ потпуно готов протеински суфле са агаром када сам уклонио миксер. Нисам га мешао миксером, већ врло пажљиво силиконском шпатулом - од бокова до средине. Никада не мешам такве адитиве миксером, чини ми се да ће се тада протеини одмах населити.
2. Колико знам, шећерни сируп има много узорака - када се мека лоптица сакупља из „колача“ у води, овај узорак се тако зове. Ту је и „тврда лопта“, а следећи покушај је карамел. Од узорка до узорка - врло брз прелаз, сируп је лако сварљив, што сам јуче и учинио. Температура се није могла измерити. Чини ми се да нам за суфле и протеинско-крем треба само „тврда кугла“, доћи ће Торта, он ће исправити моје образложење на ту тему, ако нисам у праву.
3. Не сећам се везе. Могу да вам кажем о свом „замку“, ако ме занима:
Прво сам направио птицу, потпуно је премазао и дизајнирао странице.
Затим је на врх ставила торту од зеленог марципана. Премазао сам средину колача протеинском кремом и поставио браву на њега (већ унапред). Дно (током печења то је био врх) испоставило се да је, попут кифлица често, конвексно, односно након постављања ивице ове „браве“ биле су више од средине. Ове „празнине“ већ сам изједначио са протеинском кремом на торти. Када сам га изравнао, умотао сам га у смеђу марципанску траку (купио сам готови марципан у продавници „Све за пекара“, сам га обојао).

Тетка Бесја

Захвалити,алисса! А сируп, пре него што се сипа у протеине, доста се охлади, отприлике, на колико минута или на коју температуру?