Суфле "Птичје млеко" (страна 5)

лека, не стиди се !! Само не знам како су одједном два и три спремна !!
И не говорим о резу !! Толико ми се свиђа да има и пуно бисквита, и то не танког слоја. Толико га волим !! Да има пуно!

Хвала Хуск! Похвала таквог мајстора: браво: много вреди! Иако печем од своје 15. године, што је скоро 25 година, захваљујући форуму сам сазнао за све могуће украсе и кул ствари. И тако је све украсила на старински начин. И сад моји гадови, хвале ме и хвале се пријатељима кад их третирају мојим „делима“. Једно дете ме воли без суфлеа, а друго (мршављење) једе само суфле и то тек након што јој је рекла да агар мршави.
Зато се изврћем да бих свима удовољио. Супруг је напокон рекао да мање чита своје, иначе ће ускоро доћи до процвата за проширење врата

Па, коначно сам је скувао - ову птицу, управо сам се дуго окупио, научио сам целу тему готово напамет и што сам више учио, више се нисам усуђивао да је кувам, нисам био сигуран у срећу , не да бих се бојао да преведем производе, само ми је жао драгоценог времена, а све кувам практично за госте, нема времена за прераду, али овде је било потребно приложити протеине који су остали од припрему мајонезе, па сам одлучио да је не бацам, изненађујуће се показало да је Птица дивна, иако протеини дуго нису желели да бичевају, али овде мислим да је кривица што су стајали у фрижидеру дан.
Торта , пуно вам хвала на овако детаљним упутствима и свима који сте поделили своје успехе и пункције, пуно сте ми помогли,
Сада неколико питања: Немам довољно киселости за свој укус, нећу ли покварити суфле ако додам лимунов сок?
А негде другде се разговарало о проблему да у готовом соуффлеу постоји зрнатост, упркос чињеници да су птицу сви оценили као сјајну, чини ми се да је овај проблем и даље присутан.

НИЗА, браво за одлучивање !!! Вреди она !!! Уопште не чујем зрна, суфле се топи право у мојим устима, а ја само ставим више лимуна, јер и ја волим да не клотам, али капам и есенцију бадема и посипам бадемовим латицама ... укус је само - Не устајем А моја је већ поједена

лека од изгледа ваше птице, генерално гадим своју конзистенцију, чини ми се да је испао мало гушћи, или сам добио енергичан агар, или сам га можда мало растворио у води, каква би конзистенција требала бити ова агар каша?

Ох хвала!!! Наручио сам агар од Лили, за 3 веверице ставио сам 2 кашичице намочене у 8 тсп. воде, конзистенције каква је била пире за бебе

НИЗА Када сам први пут написао рецензију за своју птицу ... написао сам да сам имао толико зрнатости, мислио сам да имам пуно шећера, а онда сам исправио овај пост, можда сте прочитали моју рецензију, такође сам прво питао, и онда помислим ... у реду .. Обрисаћу * ШАЛО * док нико није видео, није желео да подлеже оштрим критикама, плашио сам се да се испечем

А каша ми је била гушћа, плашио сам се да налијем пуно воде

Светик Видите, јесам, али како сте се извукли из ситуације?

Светик, јеси ли имао зрнатост од другог, као?

Да, нема шансе, управо сам постигао погодак у овом послу, најгоре је што се не сећам .. па, потребно је, или можда нисам додао, руке су ми већ биле кукавичке када сам кувала сируп, све у оно време се чинило да ћу учинити нешто погрешно. .. све је прошло, тражили су додатних * ШАЉИВО * у следећем једном ћу учинити све како треба

Овог пута више нећу имати округле очи, покушаћу да то урадим како треба

Да ли сте додали сируп благо охлађен или само кипући? Сипао сам директно из ватре да би се протеини добро скували, купио сам јаја, некако застрашујуће

Равно кључам, као оловка

Моје патње због суфлеа: Куриром сам добио агар из продавнице Пеки Сам и одмах почео да кувам за 3 протеина (са 2 кашичице агара). Белци су добро умутили кад се сипао сируп, није било ни наговештаја згушњавања, то више није било хвала Богу. Укратко, није се смрзло и слегло. Одлучио сам да завршим тему са нова 3 протеина: повећао сам агар на 3 сата. л. и сируп дуже кувао. Као резултат, агар се мало осећа, а суфле се не сече, већ размазује. М. б. је проблем агар?

Могуће је да нисте скували агар. Након додавања у сируп, потребно је да прокључа. Држим да кључа око минут и у овој фази, након кључања, ватра се може смањити.

Овде сам прочитао да птица не делује добро са желатином. Ево моје торте у резу (урадила сам је за кућу, па је нисам баш украшавала). Суфле је учинио: тукао 10 протеина са 1 кашиком. шећер и 40г. желатин (растворен у 150 г воде) и одмах спојити са кремом од путера (10 жуманца, 1 кашика шећера, 1 кашика млека, 1 кашика брашна у воденом купатилу и охладити, помешати са 300 г путера) Суфле се мало скупља, али задржава добро обликовати. У недостатку агара користим желатин и веома сам срећна.

М. б. је проблем агар?

Не м. Б. , али ТАЧНО. Откини им главу за такав агар! ставите део коња. чак и да ниједан нормалан агар тренутно не би добро залепио венце! Штета ... Агар је скуп и његов бледожути прах без укуса лако фалсификује било шта, посебно желатина. А желатин не толерише кување ... Укратко, један савет: потражите нормалан агар негде другде. А за 3 протеина не би требало да иде више од 1 кашичице. ако је нормалног квалитета.

линок , урадили сте то врло лепо! Сумњам мало да ће се овај суфле исто тако лепо резати и издржати издржљиво након неколико сати без фрижидера. Осим тога, видим читајући ваш рецепт. да протеини у креми остану апсолутно сирови Ако је у протеинима. Боже сачувај. патогена, тада ће ући у паметан хранљиви медијум (шећер + млеко + брашно) и множити се буквално неколико сати пре критичне масе. И ниједан фрижидер не може помоћи у заустављању овог процеса. Тако да се можемо надати само срећи ...
По природи посла упозната је са многим специјалистима-технолозима кондиторске и пекарске производње. Дакле, да су нам могли понудити алтернативу агару (1000 рубаља по килограму, најскупљи састојак !!!), већ би је одавно понудили. исти агар у куповини од 89 рубаља по килограму. не болесна разлика! ми бисмо имали технологију .... да не то. Углед моје посластичарнице ми је превише драг. тако да. како си. надам се срећи ...

Позивајући се на ваше искуство и професионалност, нећу тврдити да овај рецепт није погодан за масовну производњу. Али за кућну употребу је сасвим прихватљиво. Такође одржава свој облик, не губи еластичност и савршено је резан. Сањајте о агару и покушајте да направите са њим

линок, облик, еластичност, као и моје искуство у овом случају су потпуно споредни. СИРОВИ ПРОТЕИНИ У РЕЦЕПТУ - ово је највећи недостатак у вашем рецепту за суфле, намочени желатин на собној температури за дан постане плесан. У микробиологији, желатинозна каша је идеално легло за раст бактерија и других праживотиња. Заправо попут агарске каше. Тренутно расте. У случају салмонелозе, чак ни раст бактерија није потребан - заражено јаје ће се одмах манифестовати у производу. и што је млађа особа, то ће више показати. Зато га бар не дајте деци.

Сви моји савети су ИМХО, тако да се никоме не намећем и не претварам да сам крајња истина. У овој ситуацији, ако су 4 генерације породице јеле ову торту и никада се ништа није догодило, онда је мало вероватно да ће након моје објаве ова торта бити изузета из менија. Свако сам одређује степен опасности.

Можда сам погрешно написао о желатину, кувао се у воденом купатилу, али иначе нећу да расправљам. Наше бактерије неће имати времена за почетак, поједи колач. једе тренутно. Свакако ћу послушати ваш савет.

хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=15211.0

Овде се паралелно разговара о врло сличном рецепту. Сви су укусни и нико није отрован
Тако да сам једини такав реосигуравач

Девојке, рецепт је заиста сличан .... али укус се и даље разликује од оног о коме се говори у овој теми.

Само сам хтео да питам - ко је појео наш Росхеновски "Цаппуццино" - он такође изгледа као "птица"?

Здраво девојке! Ево, други пут сам покушао да направим „птичицу“: први пут сам то урадио на желатину (и нећу то више покушавати), други пут са рецептом Торте, Све сам пажљиво прочитао, неколико пута, припремио сам шерпу за сируп, натопио агар, и даље није успело, процените сами :(


Доследно, све се види на фотографији, али ипак се у соуффлу осећа агар, зрна попут песка: (Зашто се то догодило? Направио сам ово: 3 протеина, чаша шећера, 2 кашичице агара (ја сипао воду, али то није каша, и мало ређе), додао путер и кондензовано млеко.

Само сам хтео да питам - ко је појео наш Росхеновски "Цаппуццино" - он такође изгледа као "птица"?

Јела сам јако волим га !!! Али .... не знам, тамо није сасвим птица .. чини ми се .... Иако морам поново да покушам, волео бих да негде нађем рецепт

Макјулииа , и имао сам укус пудера ... Нисам пробао други пут

Здраво девојке! Ево, други пут сам покушао да направим „птичицу“: први пут сам то урадио на желатину (и нећу то више покушавати), други пут са рецептом Торте, Све сам пажљиво прочитао, неколико пута, припремио сам шерпу за сируп, натопио агар, а ипак није успело, процените сами :(


Доследно, све се може видети на фотографији, али ипак се у соуффлу осећа агар, зрна попут песка :( Зашто се то догодило? Направио сам ово: 3 протеина, чаша шећера, 2 кашичице агара (ја сипао воду, али није кашасту, и мало ређу), додао путер и кондензовано млеко.

Ако се осете зрна агара, то значи да га нисте потпуно истопили, па према томе, конзистенција није довољно густа

Ако се осете зрна агара, то значи да га нисте у потпуности истопили, стога конзистенција није довољно густа

Хвала, највероватније јесте. Можете ли скувати агар? Али ја сам био мишљења да желатину никада не треба кувати, а агар се плашио да не прокључа заједно са сирупом. Следећи пут ћу га држати дуже у ватри.

Макјулииа , агар је неопходан нужно чир! Тортижка нам је строго рекла.То је цела разлика: желатин је немогућ ... не, не, али агар мора!

Не м. Б. , али ТАЧНО. Откини им главу за такав агар! ставите део коња. чак и да ниједан нормалан агар у овом тренутку не би добро залепио венце! Штета ... Агар је скуп и његов бледожути прах без укуса лако фалсификује било шта, посебно желатина. А желатин не толерише кување ... Укратко, један савет: потражите нормалан агар негде другде. А за 3 протеина не би требало да иде више од 1 кашичице. ако је нормалног квалитета.

линок , урадили сте то врло лепо! Сумњам мало да ће се овај суфле исто тако лепо резати и издржати издржљиво након неколико сати без фрижидера. Осим тога, видим читајући ваш рецепт. да протеини у креми остану апсолутно сирови Ако је у протеинима. Боже сачувај. патогена, затим улази у паметан хранљиви медијум (шећер + млеко + брашно) и множи се буквално неколико сати пре критичне масе. И ниједан фрижидер не може помоћи у заустављању овог процеса. Тако да се можемо надати само срећи ...
По природи посла упозната је са многим специјалистима-технолозима кондиторске и пекарске производње.Дакле, да су нам могли понудити алтернативу агару (1000 рубаља по килограму, најскупљи састојак !!!), већ би је одавно понудили. исти агар у куповини од 89 рубаља по килограму. не болесна разлика! ми бисмо имали технологију .... да не то. Углед моје посластичарнице ми је превише драг. тако да. како си. надам се срећи ...

Поздрав свима, нов сам овде, нов у прављењу таквог соуффле-а са кремом и првобитно је био у рецепту. Пре више од 20 година торту ПТИЧЈЕ МЛЕКО (коју не треба мешати са ПТИЦОМ) изумио је кувар прашког ресторана. Иначе, он има патент за проналазак. Овај рецепт сам добила истовремено од пријатеља који је тамо радио и само у Прагу је овај колач првобитно био печен. Па су, наравно, користили Агар-агар, али дали су ми рецепт у погледу желатина. Морам одмах да кажем да без фрижидера дневно (па, не на 40 степени, наравно) живи нормално, добро се смрзава са желатином. Што се тиче микроба, верујте као лекар да пре употребе јаја морају да се држе у хлорамину 30-40 минута, ако (не дај Боже) постоји инфекција (салмонелоза), тада ниједан кипући сируп неће помоћи само врењу 10-15 минута (можете се разболети од меко куваног јаја) Основна хигијена и чистоћа на радном месту помажу у избегавању невоља
Али ПТИЦА торта се припрема са протеинским суфлеом, свака торта је дивна и врло укусна на свој начин, али ипак ми се чини да ове две торте треба да раздвојите по имену
Генерално, дивље сам одушевљен како кувате и какве колаче правите ... Учићу ...

Тако!!! Овога ћу се држати !!!
Не знам замршености ауторства, али мени није битно.
Интересује ме такво питање. Ако је температура протеина у року од 10 минута 70 степени (а понекад и 78) да ли је то довољно за дезинфекцију ???
И о овом хлоромину. Да ли је у апотеци? А након што сам, на пример, намочио део јаја у њему, већ га излијем?

Генерално, драго нам је да вам пожелимо добродошлицу!

Пре више од 20 година торту ПТИЧЈЕ МЛЕКО (коју не треба мешати са ПТИЦОМ) измислио је кувар прашког ресторана.

Каква је торта ова "птичица"?

Ако сам добро разумео Ракунонда ја правим птичје млеко, са желатином и жуманцем од креме + млеко + брашно. А птица је оно што ради Торта... Тачно?

Увек сам правио „птичје млеко“ - протеине, шећер, путер, желатин. Никада нисам додавао жуманце, јер ми се чинило да млеко треба да буде бело, иако је било „птичје“.
Када се Агар појавио, ставила га је уместо желатина. Али "Птице" не знам.

Ако сам добро разумео Ракунонда ја правим птичје млеко, са желатином и жуманцем од креме + млеко + брашно. А птица је оно што ради Торта... Тачно?

Да, све је тачно. Птица је суфле од протеина и креме, а птичје млеко је колач од суфле од протеина и креме.
Правила руковања јајима

Јаја се обрађују под условом да су потпуно уроњена у раствор следећим редоследом:
- И - третман у 1-2% топлом раствору соде бикарбоне;
- ИИ - третирање у 0,5% раствору хлорамина или другим дезинфицијенсима дозвољеним по утврђеном редоследу;
- ИИИ - испирање текућом водом најмање 5 минута
сходно томе, све се онда излије)))

За Салмонелу 70 степени није довољно. Потребно је врење (95-110) 10-15 минута. По правилу, сама јаја (њихов унутрашњи део) су врло ретко контаминирана. Најчешће инфекција долази споља из љуске. Обрада љуске (да, једноставно прање љуске) помоћи ће да се избегну невоље

Хлорамин се продаје у апотекама. Ако нема хлорамина, онда апотеке могу да понуде било које друге препарате за дезинфекцију (на пример, за лечење посуђа заразних болесника), упутства за употребу су обично увек доступна.
Шта се може заменити.
Избељивач "Белина" -40 мл по 1 литру воде. затим ставите јаја под текућу воду 5-10 минута

Ракун,
Које страсти Не помаже ли их прање само сапуном? Увек то радим. Сад ћемо их очигледно морати другачије обрадити

Ракун,
Које страсти Не помаже ли их прање сапуном? Увек то радим. Сад ћемо их очигледно морати другачије обрадити

можете само користити сапун, можете само добро опрати водом. Зими то уопште није тако застрашујуће, за кућу обично оперемо само водом, поготово ако јаја нису баш чиста, али оне који праве колаче на продају, нарочито лети, заштитио бих се и опрао белином .

Ракун,
Хвала вам пуно за одговор. Мој страх од сирових јаја толико је развијен да се бојим да направим мајонез са јајима. Али сећам се да је било случајева када је тата пио сирова јаја да би лечио стомак

Не треба се плашити. Јаја се проверавају у фабрикама. Такви тренуци када је јаје заражено изнутра су таква реткост да о томе не можете да разговарате, али површинска обрада даје 99% гаранције. Тако се обрађују јаја за вртиће и у санаторијумима.

Ракун

Мој страх од сирових јаја толико је развијен да се бојим да направим мајонез са јајима.

Врло разумно. Салмонеллосо боловао сам са целом породицом .......
Салмонела је врло подмукла и јаја треба да оперете засебном крпом, ни у ком случају, не оном којом перете посуђе. У влажном окружењу шири се брзином муње ... Боље је не прати га белином, толико је хлора! бољи детерџент за прање судова са додацима за дезинфекцију ..
По правилу се епидемије солмонилозе јављају лети ... При ломљењу јаја користите посебну посуду. Прво га сломите, а затим сипајте у општу смешу. Салмонела се плаши киселине. Стога ће га додавање лимуновог сока и јабуковог сирћета неутралисати. А препелице се не разболевају од салмонелозе - пробајте препеличја јаја ...

Ракун Врло разумно. Салмонеллосо боловала сам са целом породицом .......
Салмонела је врло подмукла и јаја треба да оперете засебном крпом, ни у ком случају не оном којом перете суђе. У влажном окружењу шири се брзином муње ... Боље је не прати га белином, толико је хлора! бољи детерџент за прање посуђа са додацима за дезинфекцију ..
По правилу се епидемије солмонилозе јављају лети ... При ломљењу јаја користите посебну посуду. Прво га сломите, а затим сипајте у општу смешу. Салмонела се плаши киселине. Због тога ће га додавање лимуновог сока и јабуковог сирћета неутралисати. А препелице се не разболевају од салмонелозе - пробајте препеличја јаја ...

Слажем се да је лети исто добро лечити хлорамином. Ови препарати садрже хлор, док је његова концентрација у раствору ниска, али деструктивна за салмонелу. Хлор не продире кроз шкољку, а испирање након третмана током 5 минута не оставља мирис ни микробе)))

У препеличјим јајима салмонела је иста као у пилећим јајима. Једноставно их не једемо у истој количини као и пилетину. Треба да оперете сва јаја ... од препелице до ноја - хигијена, а не само од салмонелозе.

Због високе телесне температуре (42 степена), препелице су отпорне на заразне болести, посебно никада не оболевају од салмонелозе

🔗 Не сумњам у ауторитет јапанских научника.
Друга ствар је што се препелице могу узгајати, по правилу, на истој фарми са пилићима или паковати у истом предузећу где се пакују пилећа јаја - отуда се инфекција може појавити на шкољци.
Главни лекар заразне болнице саветовао нас је о препелицама одједном, по отпусту ... Користили смо их само три године касније ...

Девојке .. повређене до суза
Срушио сам ноге у потрази за агаром .. Наручио сам га преко не .. коначно је дошао .. Три пута сам све прочитао Темко .. али мислим да дефинитивно нећу погрешити ... припремио (обрадио ) посуђе, почео да кува праћку .. све је ишло као по маслу .. свело се на тврду куглу (само је пуцкетало кад се баци у чашу) .. а онда ми је синуло да немам лимунску киселину .. .Додао сам намочени агар ... укратко, све је прошло добро, као резултат, испало је да је сируп провидан и хомоген. Размутила сам белу, додала сируп ... умлатила, јер није стварно повећала запремину, ово ми је било прво .. после сам кашиком „умешала“ омекшали путер .. и онда се нешто догодило. .Кад сам га ставио у калупе (имам силикон на 6 ћелија) прва два су се положила нормално .. затим масе реда пред очима да се "прореде" и пропухну !!! на крају се испоставило да је соуффле мекан од форме, у принципу је искочио, али у доследности - чак и ножем на хлебу, намажите ...
Да ли се то догодило због недостатка лим. четкица ??? Шта сам погрешно урадио ?! Помоћ!!!! Спавам и видим овај суфле
Хвала унапред

Девојке, реците ми колико овај суфле може да се чува у фрижидеру „максимално“?

Девојке-и-и-и !!)) колико воде сипати за сируп ?? Не видим у рецепту.

сине, то је око воде у Тортижки ...
хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=45282.0

„Кувамо сируп до„ белих мехурића “или га тестирамо у хладној води док тест не буде„ за карамелу. “Додам лимун и улијем агар-кашу. Све мешам брзо и снажно. Ако не разумете шта Говорим о, погледајте технологију протеина, постоје слике “.

400 грама шећера је мало МАЊЕ ЧАША ВОДЕ. Кувао сам већ 30 пута и увек се испостави, не стављам путер, а соуффле је тврд као бели слез, али се топи тачно у устима

Лорик није стагнирао дуже од 3 дана

Ленчик, има среће, али ја сам то урадио 8. марта са свекрвом и некако није ишао, дечаци нису јели. И стајао је недељу дана, па сам стајала над њим и размишљала, поједите или баците, одлучила сам да је бацим свеједно да се не отвори, јаја и даље

ди дзеј , али требало је замрзнути! Ово радим у последње време. Видим да 2 дана нису јели, интерес је нестао, а онда нема где да се издржи - одмах га пошаљем у замрзивач, па као налаз)))

РибкА Хвала на идеји, нисам се тога сетио.

Девојке, можда питање ван теме, али не знам које да поставим Темку. Ако у торти постоји слој птичјег млека, како га онда поравнати испод мастике? Да ли је могуће тај слој, птице, застаклити чоколадном глазуром, а затим све поравнати ганацхеом? Како си. Не могу да пронађем ваше дело са описом, сигурно знам негде-прочитао-видео?

Девојке, можда питање ван теме, али не знам које да поставим Темку. Ако у торти постоји слој птичјег млека, како га онда поравнати испод мастике? Да ли је могуће тај слој, птице, застаклити чоколадном глазуром, а затим све поравнати ганацхеом? Како си. Не могу да пронађем ваше дело са описом, сигурно знам негде-прочитао-видео?

Чини ми се да би птица требало да буде између танких кекса, ако касније планирате да је покријете мастиком, па, погодније је, вероватно.
Сада цхиран-н дођи и реци, направила је гитару од птице