Резани хлеб "Исти совјетски"

Резани хлеб "Исти совјетски"

Метода кувања

• 1. Замесити густо тесто од 165 г брашна, 85 г топле воде и 3 г свежег квасца (или сувог 1 г). Покријте поклопцем, оставите да нарасте на топлом месту 4-5 сати Готово тесто ће се приближно утростручити.
• 2. Уклоните одвод. уље из фрижидера да омекша. Растворите сол и шећер у остатку воде према рецепту, додајте у тесто заједно са преосталим брашном. Замесити тесто док не постане глатко, покрити и оставити да одстоји 15 минута.
• 3. Умешајте шљиве у тесто једно по једно. и раст. маслац. Требало би да имате глатко, прилично густо, али мекано и нелепљиво тесто. Покријте и оставите око сат и по док се не повећа 2-2,5 пута.
• 4. Уклоните подударно тесто, заокружите и оставите да се "одмара" испод пластичне фолије или посуде на столу пет минута. Затим га разваљајте у правоугаоник до дебљине ~ 1 цм, преокрените и смотајте у чврсти хлеб, пажљиво га покривајући на сваком окрету. Како то учинити можете пронаћи овде хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=378391.0... Заокружите и затворите крајеве, ставите пергамент или фолију шавом надоле, исеците, покријте фолијом и пробним отприлике сат и по. Тесто спремно за печење требало би да поврати облик притиском, али не одмах и не у потпуности.
• 
• 5. Загрејте рерну на 220Ц паром. Попрскајте хлеб водом и пошаљите га да се пече, пустите пару након 10 минута (и уклоните посуду са водом), смањите т на 180-190С и пеците око 10-15 минута док не буде куван.
• 6. Припремите шкробни желе: растворите кашику скроба у кашици воде, додајте кључалу воду, шећер и темељно промешајте до течног желеа. Готов хлеб подмажите желеом и ставите у искључену рерну на три до пет минута. Извадите и охладите на решетки.
• 

Белешка

Сам Бог зна колико сам хлебова испекао по различитим рецептима у потрази за „правим совјетским резањем", што неки људи у мојој породици воле. Овај рецепт даје најближи идеалном резултату (совјетски рецепт за гостовку) од свега што сам до сада пробао. Пронашао сам је код Ирине Хлебникове на веб страници „Шпорети код куће“, не знам да ли је могуће овде дати везу

Укус нормалне совјетске векне, без киселости, коре средње густе, слаткасте. Структура мрвице је густа, еластична, мекана, фино мехурића. Кад се пресече, не дроби се, остаје мекан три дана када се чува у корпи за хлеб. Идеално за сендвиче.



У оригиналном рецепту се користи маргарин (10,5 г), замењујем мешавином путера и рафинисаног биљног (обично маслиновог) уља. Последњих неколико пута пекла сам у чистом домаћем гхее-у, испало је још боље

Слични рецепти

Пшенични хлеб са гризом (Сонадора)

Векна од лука (АНГЕЛИНА БЛАЦКвише)

Млечни хлеб са хмељевом киселом тестом (Лудмила_К)