Бородински хлеб И (произвођач хлеба)

Момци, одличан хлеб! Скоро 100% Бородински. Практично - јер је поклопац лагано улегнуо. Иако сам смањио воду за 20 г (већ је дошло неко искуство: помоћу кичмене мождине осећам када да нешто смањим, напуним. Понекад и уђем!)

Ставио сам други пут. Смањена вода на 310 мл + 80 мл инфузије.

Моја деца су, чудно, напала овај хлеб. Опљачкани за тренутак!

Пећи ћу други пут - пријавићу други пут.

Такође сам експериментисао са овим рецептом и могу да поделим своја открића:
1. За ову количину воде ставио сам још једну шољу брашна од целог зрна (односно млевеног пшеница)
2. Што више стављате слад, то више има укус Бородинског (додао сам до 1/2 шоље), стављам га чак и неварен и још увек је добар.
3. Уместо коријандера за аматера, можете додати ким, млевен малтером.
Експериментишите и добићете нове укусе нашег омиљеног хлеба.

Лепа, добро си написао да можеш да повећаш количину слада. Ја сам педант (што у великој мери омета креативни процес печења хлеба), морам да „Дап обесим граме?“ Стога је излазак „иза застава“ и преливање пола чаше слада (и чак без да се скува!) За мене представља подвиг. Хвала вам што сте ме подстакли да то учиним!

Хлеб је добар. Скоро Бородински. Али ја желим аутентичност. Вероватно не треба штедети истину чајних листова. Генерално, треба мало експериментисати. Иако је резултат добар. Јуче сам испекла још један хлеб. Већ су јели. (Истина, излазе мале погаче: 1/3 канте.)

Веома ми је драго што је испао хлеб. Сви моји гости траже да је испечем.
Мислим да врх хлеба може да се слегне не само од вишка воде, већ и од вишка меда, тако да се мора тачно мерити.

У почетку је било потребно мање воде, али онда је на дну векне хлеба било бочно суво брашно. Морао сам да повећам количину воде. Воду мерим хемијском чашом, можда се због тога добије несклад.

Лука, у оригиналном рецепту за бородински хлеб (пронашао сам фабрички рецепт) треба користити сируп, а не мед или било коју његову замену. Очигледно, према томе, испада да није 100% аналог хлеба којег се лично још увек сећам. У одељку карамелне меласе тражим оне који желе да купе меласу, јер такође желим да постигнем сличност.

У продавници сам пронашао слад, али не сув, већ конзистенцију попут меда ... Питам се како да израчунам праву количину?

Цаприце
Изгледа да имате екстракт слада. Овде само искуством.
Можда таква референтна тачка, дата Валлејо са колачићем

за 950 г брашна (раж, мешавина ражи и пшенице) потребно је да узмете 50 г слада - формула за било коју врсту руског = совјетског хлеба користећи ражено брашно.

Овде се глатко придружујем редовима пекара и мултиварки.

И сам волим само црни хлеб, углавном бородински, па сам после три успешна покушаја печења белог хлеба одлучио да се окушам у ражи.
Добио сам пакет из Москве са сладом и панифарином и даље ...

И сам печем од детињства, па сам имао изненађујуће пијететан однос према саставу теста.
Из свог искуства знам да је тесто од квасца првенствено технологија, а не састав.
Мало више уља или већа јаја - горе се диже, морате га ставити на топлије место.
Благо претерујете са тестом - онда постане јако црвено. Стога се од најједноставнијих производа може испоставити неупоредиво печење, а најскупљи састојци могу безнадежно покварити.
Сећам се како су раних 90-их мале пекаре пожуриле да пеку ражени хлеб и сви су се суочили са чињеницом да је „јефтини“ црни хлеб технолошки много компликованији од „скупог“ белог хлеба. Тешко је постићи да рано сазри, тесто је веома тешко, захтева нормалну опрему и знање.
Због тога ми је било занимљиво пећи ражени хлеб у производњи хлеба - јасно је да је без глутена, глутена-панифарина процес стварања овог хлеба практично нереалан.
Да, и какао кафу је некако сумњиво користити.
Због тога сам, користећи рецепт у овој нити као састав, мало променио технологију.

Ујутро сам направио квасац:
1/2 кашичице квасац
3 кашике кашике раженог брашна
1/2 чаше воде.

Све је то промешала и оставила у лабаво покривеној посуди.

Ујутро сам скувао 3 кашике. кашике слада са водом и оставили да се полако хладе, умотани у пешкир.

Увече после посла, стављајући све прописане састојке у машину за производњу хлеба и додајући 3 кашике јутарњег киселог теста и скуваног охлађеног слада, месило је тесто у режиму „кнедле“.
(Имам пећ Панасониц 255 са овим режимом.)

А онда, када се тесто помешало, укључио сам режим раженог хлеба.
У овом режиму, први сат рерна изједначава температуру долазне хране.
А мени се током овог сата тесто први пут дигло.
Тада је његова пећ у режиму гњечења умијесила ово тијесто за дизање, а затим се тијесто поново дигло и пекло према програму раженог хљеба.
Као резултат, хлеб се доста попео - готово до целе висине канте, дивно је печен, а по укусу и боји врло је близу стварном Бородину.

Дакле, процес је подељен у три фазе:
1. Ујутро сам правио кисело тесто и кувао слад.
2. Увече сам месио тесто у режиму "кнедле"
3. После режима „Пелмени“, укључио сам режим „ражени хлеб“.

За чистоћу експеримента, пекао сам два пута користећи ову технологију - оба пута врло успешно.

Карактеристике у поређењу са белим - тесто мора бити стрмије него за бели хлеб, јер ће у супротном, ако је немогуће регулисати температуру печења, врх лагано попустити.
Следећи пут ћу покушати да печем у режиму „цело зрно“ - за мене се испоставило да је кора прженија него што волим.
У теорији, цела зрна се могу пећи на нижој температури.

Извештаваћу о резултатима ...

Сада се ова особа повећала! Човече! Осећа се као професионалац од првих речи. Ура! Авесоме пост. Проучавао сам је са великом пажњом. Ово се врло коректно хвата и исправља: ​​нема довољно времена да ражено тесто одстоји. Према томе, главни недостатак (ИМХО): испада да је раж Бородински на ивици. Још мало и биће неспечени, досадни хлеб. Добио сам први такав (морао сам с њим да започнем одељак „Криворучки“): висок 6-7 центиметара. Веома чврсто. Са густом и прекуханом кором.

Дусиа МисхкинаНакон ваших детаљних промена у технологији, покушаћу да направим Бородинског овог викенда. Шта се дешава - сигурно ћу пријавити!
Захвалити!

ПС: Авај! Ниједна мултиварка није доступна за продају! Узгајан као разред! Назовем Интернет продавнице и само почнем тугаљиво: „Имате ли Панасо мултиварку ....“ пошто су ме прекинули или кратком: „Не!“ или љубазно понудите да се пријавите за ред. Већ је снимљено десет пута. Седим овде, тужна ...

Нестала јучерашња порука, моја и Лука.
Понављам фотографију печеног бородинског хлеба.
Фотографија је била потцењена, али изгледа да се могу видети структура, величина и боја коре.
Луца, успео сам да прочитам твоју поруку јуче пре него што је нестао.
Како иде?

Луке, ако то помогне ...

Лепиња! Такође ће помоћи. Па, био сам тамо, али збунио сам се: има толико малих отцхелцхика са опремом и сродном робом - збунио сам се. А о мулти тамо уопште нико ништа није чуо!

Лепиња! Тачно ми реците, тачно: Отићи ћу тамо одмах после празника!
Захвалити!

О бородинском хлебу.
Тачно, наше поруке су негде отишле! Ув. админ:
Имам, укратко, 50:50. Ево у чему је ствар. Ставио сам тесто на исти режим за тесто. 30 минута пре краја већ је требало 1/2 канте. Искључио сам програм и одмах укључио ражено пециво. Док се „одмарао“ - дошло је до 2/3 канте. И мислио сам да ће, ако и цео програм ражи делује, закиселити или чак изаћи из канте.

Генерално, овде сам направио фаталну грешку: у оном тренутку када је тесто дошло до ивице канте! (ово је раж! Никад ми није достигао пола канте, мислио сам да се ништа не може учинити, такво својство раженог теста;) Генерално, одлучио сам да одмах укључим режим печења. Па, укључио сам га. Нисам знао да то траје само 30 минута. Недовољно, помислио сам, па, онда ћу га поново укључити за печење, на крају.

Укратко, кад ми је шпорет зашкрипао при крају, хлеб је био поравнан са ивицом канте, али покисао изнутра. Сви покушаји укључивања рерне за печење још једном су пропали: док се не охлади, печење за вас, грађани Русије!

И тако, испало је да је хлеб лепе боје, врло пухаст, светао. Али морао сам да нахраним бескућнике, јер није био печен. Данас - први оквир, други шупље.

До сада овако.

Дусиа Мисхкина, хлеб је супер! Какав висок човек! Да није било тебе, пекла бих док не порумени у лицу на Ражи.

ПС: Наставите, грађани: Раж није погодна за печење раженог уља. Јапанци нису стигли тамо. Па, није ни чудо. Где су тамо, на острвима, да ли могу да пробају ову раж? Не можете им стварно замерити. Можда им увалити писмо?

Укратко, кад ми је шпорет зашкрипао при крају, хлеб је био поравнан са ивицом канте, али покисао изнутра. Сви покушаји укључивања рерне за печење још једном су пропали: док се не охлади, печење за вас, грађани Русије!

И тако, испало је да је хлеб лепе боје, врло пухаст, светао. Али морао сам да нахраним бескућнике, јер није био печен. Данас - први оквир, други шупље.

Да ли је било немогуће пећи у рерни? Штета је бацити хлеб, посебно свој посао ...

Слаг од ражи може се заменити концентратом квасине сладовине у конзервама од 500г, оном без шећера. Љети се дефинитивно продаје и слад је тамо укључен у састав. Само се мора ставити у мерну чашу и додати воду у норму одређеног хлеба, односно мора се рачунати као течност. На пример, за бородински хлеб 4 тбсп. л. (измерено) концентрирати и додати воду у норму (видети рецепт) ~ 420-430 мл. У сваком случају, додавао сам га у бородински хлеб са нормалним сладом из похлепе.

Купујем црну меласу од трске. Ово даје боју и замењује шећер.

Данас је за свечану вечеру испекла свеж хлеб, раж, али без слада.
Испало је врло бујно и укусно.
Овде постављам фотографију.

Данас је за свечану вечеру испекла свеж хлеб, раж, али без слада.

Емпиријски сам дошао до закључка (можда нисам први, али, с друге стране, и сам) да слад може бити замењен пивом, јер садржи слад и јечам, али не филтриран, по могућности свеж (из пиваре) . И опет боја, односно уместо воде додајте јак чај, пиво и ферментисани млечни производ, иначе, у неком рецепту сам и ово видео

Емпиријски сам дошао до закључка (можда нисам први, али, с друге стране, и сам) да слад може бити замењен пивом

Браво, Целестина!
Али још увек размишљам, где бих се могао похвалити да због недостатка слада и киселог теста морам да експериментишем са раженим брашном и пивом!
Пиво штеди хлеб!
Само ја додајем још тамно пиво кашика павлаке и више шећера (3 кашике. л) испоставља се неупоредиво! Невероватно укусно!
Али инфузија ми се није баш свидела.
Иако, укус и боја ...

У квасној слади има слада. Банке "концентрат квасне сладовине", састав - ражено брашно, кукурузно брашно, ферментисани ражени слад, јечмени слад. Продаје се свуда, купио сам га на велетржници, цена лименке је 650 г.30 рубаља. За боју је боље додати растворљиву (течну) цикорију него чај и кафу, који се продају у Елисеевском.

На моје велико жаљење, у Кијеву нисам видео такву обавезу.
Волео бих да одем у Елисеевское
Можда пробајте квас лета

Али још увек размишљам, где бих се могао похвалити да због недостатка слада и киселог теста морам да експериментишем са раженим брашном и пивом!
Пиво штеди хлеб!
Само ја додајем још тамно пиво кашика павлаке и више шећера (3 кашике. л) испоставља се неупоредиво! Невероватно укусно!

Можда истовремено поделите рецепт?

Цаприце,
Била сам потпуно дрска и није ме брига за све пропорције! Узимам идеје са форума и експериментишем! С обзиром да не контролишем само гнетење, већ и укус тесто током гњечења, дајем рецепт приближно:

1. Изаберите програм за хлеб од интегралног (или раженог) брашна.
2. Замените сву воду из рецепта тамно пиво.
3. Удвостручите количину шећера (практично сам га утростручио, јер сам додао још једну кашику меда. Толико ми се свиђа ...)
4. Ако је укључено цело брашно, замените га раженим. Такође замените део пшенице ражом да бисте добили око 50:50
5. Остало према рецепту (нисам ставио маслац, јаја или мекиње, али ако желите, мислим да неће наштетити.)
6. Додао сам чл. кашика павлаке и кима.

Добар дан свима. Печено данас по други пут. Први пут кад сам саставио од стандардног рецепта Панасониц 255 и података из Дом-Бреад-а, тада се испоставило отприлике исти рецепт, печен у стандардном режиму ражи. Хлеб је био печен, али показало се да је тежак и крвав - очигледно није било довољно времена за устајање. Други пут сам прочитао ову тему, извршио подешавања, месио кнедле, пекао на ражи. Поклопац се није подигао, према мојим осећањима - из рецепта - 30 мл воде. Иако је остало добар хлеб. Покушаћу трећи пут за последње налета, ако добро испадне, похвалићу се сликом.

Нира Пуно вам хвала на дивном рецепту !!! Упркос чињеници да сам врло млад пекар, моје лично искуство је да се хлеб показао невероватним! Мој муж воли бородински хлеб, па је мој муж рекао да се испоставило да је 100% бородински !!! Ево га мој згодан

И желим да вам се захвалим на рецепту !!!!! Узимајући у обзир побољшања ДусиМисхкина Дуго сам патила од раженог хлеба. А онда се испоставило !!!
Само ја, по свему судећи, нисам мало израчунао однос брашно-течност (Можда је било потребно смањити количину течности за количину квасца?). Тесто се дуго није сакупљало у кифлу, већ је било течно. Морао сам да додам мало брашна! Али резултат, ох, како сам задовољан. Хлеб се добро дизао, пекао равномерно. Кров није пао или изашао - равно! А укус је диван !!!!

Пекао сам хлеб по овом рецепту, само што сам га морао мало прилагодити састојцима које имам:
уместо слада (немам га), скувао сам га кључалом водом и додао шест кашика сувог квасца Распак и додао три кашике цикорије (у теглама). Прво сам заменио тесто у режиму "кнедле", а затим укључио "раж!"
Хлеб је укусан! Довела је људе да их лече - и они су одржали дегустацију по свим правилима (слепо су упоређивали радњу Бородински и моју). Моји су победили!

И пекао сам Бородино без адитива (панифарин, аграм итд.)па, немамо их у слободној продаји) Ако је неко заинтересован, ево мог рецепта:
Бородински хлеб
Фаза 1
5 кашика. л. квасс
240 мл кључале воде
1 кашика кашике л. коријандер
Све попарите и оставите да се охлади
Фаза 2
300 мл кефир стартер културе
1 кашичица квасац
1 кашика кашике л. квасс
50 мл воде
Сипајте све у канту и оставите да се попне на топлом месту
Фаза 3
Додати у 2 смеше:
1,5 кашике. л. мед од хељде
2 кашике кашике л. биљно уље
2,5 кашике. л. воћно сирће
1,5 кашичице со
100 мл топле воде
0,5 тбсп. л. тамни шећер
300 гр. + 10 чл. л. ражаног брашна
100 г пшенично брашно
0,5 тсп квасац
И комбинација у једном кораку
Покрените програм без загревања (имам прог. 2, време - 3,32) 1000 гр.
Када програм достигне време печења, искључите га и оставите да се диже око 1,5-2 сата, у зависности од собне температуре.
Оперите врх водом и поспите коријандером пре печења.
Затим укључите програм печења, средње коре 1000 гр.
Лицитар НЕ делује у овом рецепту! Маса је лепљива и вискозна, али добро стоји и пече се!

Драга Душа! Ако сте још увек овде, напишите нам свој рецепт за ражени хлеб без слада. Захвалити.

Олга,

Мислим (само теорија, само ћу пробати) да употреба пива уместо воде може постати замена за слад.
Јуче је једна од девојчица написала да је Дарнитски пекао на пиву (сву течност од 300 мл заменио пивом).
На крају, пиво садржи слад. Хмељ такође није сметња хлебу, мислим.
Генерално, пиво можете пробати као опцију.
Мислим да бисмо требали узети тамне и непастеризоване.
Такве сорте (тамне непастеризоване) су и веома скупе (видео сам немачки) и јефтине од наше (смоленска биљка „Бакхус“, врло добра), Тинкофф.

Мислим да бисмо требали узети тамне и непастеризоване.
Такве сорте (тамне непастеризоване) су и веома скупе (видео сам немачки) и јефтине од наше (смоленска биљка „Бакхус“, врло добра), Тинкофф.

Још боље, немачки или ирски (дуго се не сећам имена) Још увек нерафинисани шећер од трске садржи одређену количину слада и, наравно, Распак квас. Са таквим букетом печем Пумперницкел (променио сам га за Бородинског), али ништа не кувам, већ додам топлу течност и мало више него у рецепту. За 300 грама ражи узимам 200 грама пшенице, без сирћета, квасца 2,5 тсп

Заиста желим прави бородински хлеб, али сложеност (трајање) његове припреме застрашује. Не постоји ли поједностављена технологија за лење (попут мене)?

Па ипак - прочитао сам форум, овде пишу да прво испусти тесто као за кнедле, и са којом мешалицом? њих су двојица у производњи хлеба ...

Неколико пута сам пекла Бородинског према овом рецепту (тј. Према првом посту), мој супруг га јако воли, па тако и ја.
Генерално, одмах сам променио рецепт за граме, пошто све мерим на ваги:

2 кашичице сувог квасца
130 гр пшеничног брашна
280 гр ољуштеног раженог брашна
1,5 кашичице Есктра-Р
1 кашика кашике л. панифарин
4 кашике л. ражени слад
1 кашика кашике Млевени коријандер
1 кашичица со
2 кашике кашике л. биљно уље (узимам ланено семе)
2 кашике кашике л. мед (или шећер)
390 мл. вода (од тога 80 мл за кување раженог слада)

Уместо слада може се користити суви квас. Раније сам користио Саф-квасс (пре куповине слада), али у овом случају морате смањити количину шећера, јер квасс садржи заслађивач.

Пробајте овај укусни хлеб!

Админ, хвала вам пуно на одговорима. Тек сада знам да имам шољу од 310 мл, али колико мл шоље других модела, извините, нисам знао, а рецепт Бородинског је дат из другог модела пећи. Наравно, можете почети са основама, али то није баш занимљиво - јер сам, према рецептима из упутстава, испробао готово све осим раженог хлеба - и, хвала Богу, све је испало врло укусно. Чак сам и експериментисао са француским хлебом и течним мешавинама паприке са мексичким зачинима - такође ћете лизати прсте ... али Бородински је сложенији - али желим да

Прочитао сам основе, наравно.Тек након овог форума читав дан сам трчао по свим пијацама и нисам успео да пронађем нешто на акцији, ни панифарин, ни слад, ни екстра-р ... ни ражено брашно ... - ово је некако посебно неопходно напоље?

Панифарин је средство за побољшање брашна које садржи глутен који повећава запремину и порозност хлеба. У ражи нарочито помаже хлебу да расте, јер је ражено брашно сиромашно глутеном и тешко.

Ектра-Р је кисело тесто за ражени хлеб, даје хлебу киселост и арому црног хлеба.

Где купити - вероватно ће вам рећи Кијевљани ...

нажалост, ово не помаже - управо сам се вратио из Кијева: нашао сам различито брашно, али свих ових панифарина, екстра-р и сладова - ни њих нема, а људи који су хлеб правили по вашим рецептима све су то добили из Москве ... а пошто сам из Лавова, мало ми сјаја

Можете пећи без ових адитива, сами направити квасац (погледајте одговарајуће теме форума, тамо је све детаљно и јасно), слад заменити сувим квасом, по могућности без заслађивача и конзерванса. Пробајте Дарнитскии 250 пс / 250 ри са пероксидованим кефиром / јогуртом. Админ има диван рецепт од 3 врсте брашна: пшенице, ражи, хељде, на истом месту у теми киселог теста.

Можете пећи без ових адитива, сами направити квасац (погледајте одговарајуће теме форума, тамо је све детаљно и јасно), слад заменити сувим квасом, по могућности без заслађивача и конзерванса.

Потпуно се слажем са вама !!!!
Ова Темка садржи мој рецепт без икаквих додатака - одговор бр. 51

Добар дан!
Ми сами нисмо локални.
Иако сам имао произвођача хлеба, водио сам их на тестирање на послу. Па чак и написао чланак. Не знам да ли је могуће дати везу према правилима заједнице. Ако буде дозвољено, онда ћу дефинитивно.
И стално сам се плашио да купујем, јер ми хлеб, како кажу Французи, треба два минута у устима, а затим цео живот на боковима.
Али свеједно, супруг и ја смо данас отишли ​​и купили Панасониц СД-255. Такође смо купили Панасониц мултиварку, до гомиле. Умирање - тако и уз музику!
Купили смо ражено брашно и слад. И панифарин. И екстра-Р. А купили су чак и млевени коријандер и мешавину целих зрна. Сјајна продавница у ВДНКх!
Испоручен хлеб према рецепту који је обрадила Нира.
Али ја сам нагло лице и у налету сам смањио количину раженог брашна за 60 грама и додао 60 грама интегралних житарица (мешавина ланених зрна, овсене каше, сушене шаргарепе). А онда сам одлучио да узмем у обзир искуство Душе Мишкине. И прво сам заменио тесто у режиму "Пелмени". А онда сам укључио програм „Ражени хлеб“.
Иако, можда није било потребно одмах започети експерименте?
Али прекасно је за размишљање - програм већ ради!
Пожелите срећу свом бахатом сапутнику!

Док се хлеб пече, отићи ћу и погледати неки рецепт за мултиварку.
У кући има хране, нико не жели кашу. Кекс нека врста.
Срецно свима!

Добар дан!
Ми сами нисмо локални.
Иако сам имао произвођача хлеба, водио сам их на тестирање на послу. Па чак и написао чланак. Не знам да ли је могуће дати везу према правилима заједнице. Ако буде дозвољено, онда ћу дефинитивно.
Пожелите срећу свом бахатом сапутнику!

Док се хлеб пече, отићи ћу и погледати неки рецепт за мултиварку.
У кући има хране, нико не жели кашу. Кекс нека врста.
Срецно свима!

Веома локално

Можете да видите везу? ... Питам се ...

Сретно са експериментима, сигурно ћете успети !!

Хвала на лепим речима!

Линк:
🔗

Понекад им напишем нешто о примерној кухињи

Хлеб је такође готов. Горња кора се удубила. Вероватно пуно течности.
Или, приликом замене брашна зрнима, било је потребно да се не мења по обиму, већ да се прерачуна на другачији начин.
Инсталираћу га емпиријски. У наредном. једном ћу учинити све потпуно исто, али биће мање воде
за 20 или 30 мл. Како ће надахнуће рећи!
Хлеб се пекао и дизао.
Довољно укусно и прилично слично продавници Бородински.

Девојке, молим вас реците ми !!
Прочитао сам, чини ми се, цео форум, али не могу да разумем разлог својих грешака.
Прво, зашто се чини да је мој ражени хлеб перфориран много крупније од хлеба на вашим фотографијама? Волео бих да добијем гушћу структуру.
Друго, зашто се у хлебу не осећа пријатна киселост карактеристична за фабрички црни хлеб? Како постићи ову киселост?
И још једно питање. Што дуже рерна изједначава температуру, остаје мање времена за дизање теста. Како скратити време изједначавања температуре? Покушао сам да наточим млаку воду, а пећ и даље троши пуно времена управо на ово поравнање. Реците ми молим вас!

Нас4ет бородинского: кто-нибуд 'знает то4но, 4то в него нујно класт' в оригиналном резепте: кориандр или тмин? Иа не помниу, с 4ем у нас в москве его делали, а в резептах вију разногласииа. Помниу тол'ко, 4то он бил какои-то неестественно 4ерни, мојет бит 'зас4ет карамели? Ли4но иа кладу тмин, при4ем не молоти, но голову на отсе4ение не дам, 4то ето правил'но

Оригинална крема од Бородинског са меласом и сладом. Управо млевени коријандер у тесту и посипање целог на врху даје му јединствени укус.
А ким се додаје у Ригу, ароматични и такозвани балтички хлеб.
Некако је испекла Бородинског, али код куће није било коријандера. Додато кимино семе са копром. Окус је, рећи ћу вам, испао врло специфичан.
Црну боју даје инфузија направљена од брашна, меласе и слада.
Ево везе до сајта о бородинском хлебу

Девојке, молим вас реците ми !!
Прочитао сам, чини ми се, цео форум, али не могу да разумем разлог својих грешака.
Прво, зашто се чини да је мој ражени хлеб перфориран много крупније од хлеба на вашим фотографијама? Волео бих да добијем гушћу структуру.
Друго, зашто се у хлебу не осећа пријатна киселост карактеристична за фабрички црни хлеб? Како постићи ову киселост?
И још једно питање. Што дуже рерна изједначава температуру, остаје мање времена да се тесто дигне. Како скратити време изједначавања температуре? Покушао сам да наточим млаку воду, и свеједно, шпорет троши пуно времена управо на ово поравнање. Реците ми молим вас!

Кисело тесто у тесту производи кисело тесто. Ако не, треба да додате Ектра-Р или Аграм (у најгорем случају јабуков сирћет). Ако сте и даље додали Ектра-Р, али нисте осетили киселост, повећајте његову количину на 2 тбсп. л.
Да скратимо време изједначавања температуре на 30 мин. - ставите произвођач хлеба на хладно место.
Да бисте добили гушћу текстуру црног хлеба - немојте стављати Панифарин или повећавати количину раженог брашна.

Пекао сам хлеб према рецепту наведеном на 1. страници. Хлеб се доста улегао и био је лепљив, мада је све ставио како треба. Мислим да је разлог много воде ... Ја сам нов у овом послу. Молим те реци ми

П.С. Штедњак СД-255

Смањена количина воде на 350мл. Напокон је све испало како треба

Хвала на одговору. Јуче сам пекао овај хлеб са квасом, кров ми се лоше срушио, али схватио сам да има пуно воде. Такође имам питање: ако додате почетну културу, количину воде треба смањити. Односно, додајте 430-80 (слад) -120 (за кисело тесто) = 230мл. воде.

Већ сам два пута правила овај хлеб. Први пут је поклопац пао (мислим да се тако зове). Смањена вода за 30 мл - иста ствар. Шта радим погрешно? Остатак хлеба је укусан, само не "паметан" .... Чини се да лицитари чине нормалног ...

Поздрав свима! Глутен, слад, кисело тесто и још много тога могу се купити у Кијеву у „Кући Пекарски“ на улици. Красноармеискаиа 30В. Морамо ићи испод свода у друго двориште. Ове суботе у 11.00 одржаће семинар о печењу „украјинског“ хлеба „Бородински“, паске. Пишем рецепт за бородински хлеб из ценовника "Бакерски Хоусе! Бородински за 750 гр. Узимамо: биљно уље-8 гр., Воду 260 мл. Гр., Сол 8 гр., Шећер 30 гр., Пшенично брашно 270 гр., Ражено брашно 105 гр., Глутен 5 гр., Мешавина бородинова 75 гр., Семе карија и кима 4 гр., Квасац 5 гр.

Девојке, јуче сам пекла бородински хлеб (у грамима), кров је пропао. : о Додана вода 310 + 80 (за кисело тесто) Можете ли ми рећи колико воде требате додати да бисте имали лепу куполу?

Дусиа Мисхкина
Бородински хлеб И.
Одговор # 10: 26. априла 2007
Ујутро сам направио квасац:
1/2 кашичице квасац
3 кашике кашике раженог брашна
1/2 чаше воде.

Све је то промешала и оставила у лабаво покривеној посуди.

Ујутро сам скувао 3 кашике. кашике слада са водом и оставили да се полако хладе, умотани у пешкир.

Увече после посла, стављајући све прописане састојке у машину за хлеб и додајући 3 кашике јутарњег киселог теста и скуваног охлађеног слада, месило је тесто

немојте ми рећи, али колико је брашна потребно за овај рецепт?
А шта је ољуштено ражено брашно

А онда сам већ умешаним тестом укључио режим „ражени хлеб“.
3. После режима „Пелмени“, укључио сам режим „ражени хлеб“.

Молим вас реците ми колико да дам за проверу приликом печења у рерни?