ЕленаЛ
Знати и искусни произвођачи шунке! молим вас реците ми, да ли нитритна сол додаје укус шунке? Све сам радио по рецепту 2 пута, али без нитритне соли. Други пут сам додала зачине .. и даље укус није импресиван ...
ветерок
Сол је та која даје укус, без ње је другачији производ, иако укусан.
ННВ23
Цитат: ЕленаЛ

Знати и искусни произвођачи шунке! молим вас реците ми, да ли нитритна сол додаје укус шунке? Све сам радио по рецепту 2 пута, али без нитритне соли. Други пут сам додала зачине .. свеједно, укус није импресиван ...
Не сматрам се специјалистом. Али из личног искуства приметио сам да је додавањем нитритне соли укус постао другачији, интензивнији или нешто слично. Опет, боја је очувана, што је за мене важно. Кувам углавном од ћуретине (филе и батак) и без нитрита, шунка је имала сиву неактивистичну боју
Цоунтриман
Нитритка мења укус производа са "котлета" у "кобасица".

Сви рецепти

© Мцоокер: Најбољи рецепти.

Мапа сајта

Саветујемо вам да прочитате:

Избор и рад произвођача хлеба