Дарнитса хлеб из фугашке (страна 4)

Па, оно што је чудно је да ми се, кад је месило, заиста чинило да је тесто влажно, да се лепи за зидове, а и само месање је било чудно, али ја сам га кредом означио до необичности самог хлеба .
Али кад се пекло, изнутра није било ни покисло ни крваво!
Мало је сировији од белог, али некако је у реду.
Ево како да одредите шта тачно одузети, а шта додати ...

Урадимо то:
.... Срећно!

вероватно квасац ... тако порозна мрвица! ако не слаб (а судећи по порозности, онда би са овим требало да буде све у реду), онда вероватно још увек можете смањити квасац ... можда их имате врло „јаке“?

Админ, хвала на саветима и везама, проучићу сада.
Унутра је сасвим нормалан, па, по мом неиницијативном мишљењу!
И нимало сиров, и штап је одмах био сув, а кад се још више охладио ...

Ево фотографије жртве, да тако кажем, за анализу лета ...

Пекао сам овај хлеб много пута и купола ми увек отпада. укус хлеба је диван.

Само искусни људи могу хлеб да провере штапом, јер суви штап обмањује. Штап се вади сув, а хлеб није у потпуности печен, и сама сам наишла на ово.

Укратко, и моја купола је пала. Очигледно је у оригиналном рецепту потребно исправити воду. Смањите мл за 20-30.

Пшенични ражени хлеб "Дарнитскии" од Админ.

Друга опција (сорта) овог хлеба. Његову истину је већ тешко назвати Дарницким, превише је варијанти и измена у рецепту. Али без обзира на то, нека постоји још једна опција од администратора.

Пекла је хлеб по овом рецепту. Админ је имао предиван поглед на његове фотографије !!! Хвала на рецепту !!!

Добио сам врло укусан хлеб, ароматичан.
Али мало не тако високо и што је најважније - врх је био печен и укусан, али нераван, квргав и испуцан. То код куће нико није приметио, јер је она (горња кора) уништена за вечером.

Иако заиста желим да поглед буде леп. Има на чему да се ради и са чим се може изједначити (ауторова фотографија утонула у душу). Можда неко да савет?
Имам произвођача хлеба недавно, али кад имам времена, на форуму читам шта паметни људи пишу ... И учим. А у ЛГ књизи постоје сасвим пристојни рецепти, па се до сада показало да је врло јестиво и није било критичних убода.

А на фотографији шта ми се догодило

Желим да додам пар својих закључака, хлеб Дарнитски је урадио већ 4 пута, додавши кисело тесто од кефира од Админ-а (квасац 1/2 рецепта), експериментисало са различитим количинама течности, хељдиног брашна, киселог теста ... (увек придржавајући се "закону" лепиње), из којег сам закључио:
Хлеб је увек испао добар (не сиров, не сув) након куповине температурне сонде (јер закон подлости није могао да се провери)
Али „кров“ је увек падао, провера се увек контролисала ручно (на БОРК сам користио режим паузе). јер за дизање кефирског теста треба више времена.
И оно што сам приметио, ако се тесто уздигло „високо“ или се средина увек спустила на један те исти ниво, последњи пут, због недостатка времена, нисам чекао високу пробу теста, а „ кров "остао готово уједначен, можда (теоретски) различити резултати различитих домаћица такође зависе од овога ...
Као да хлеб не нарасте, свеједно се спушта на свој „стандардни“ ниво, можда се испостави да неко пече у фиксном режиму, било да је увек добар или са јамом ...

И са овим хлебом се дешавају чуда. Отворим пунђу да проверим, а у кофи имам живу гусеницу! Забила је нос у ивицу канте и померила се ... То значи да се тесто у мојој гусеници испружило. Да додам брашно и гурнем гусеницу доле! Поново га отворим - и тамо имам медузу. Врти се и шапама хвата канту. Како!

Админ! Хвала на вашем рецепту. Пекао сам у свом програму ЛГ, Басиц 3.50. Али висок као твој није успео (15 цм). Иако је укус одличан, међутим, нисам додавао суви квас - нисам га нигде нашао. Ево. шта сам добио:

Колико квасца ставите у тесто?
Ако мало, онда тесто не захтева дугу пробу, основни режим му је довољан.
Ако тесто направите у потпуности на киселом тесту, онда вам треба дужа проба, треба ми 2-3 сата (у овој верзији печем хлеб у рерни), затим печење.
И довољно је да се тесто током пробе повећа 2-2,5 пута, не више, иначе може и да падне и пукне са свих страна. Треба имати на уму да ће се тесто још повећавати у првим фазама почетка печења. Тесту није потребан велики успон, чак ни штетан.

Тесту према овим рецептима Дарнитског није потребна течна лепиња, јер је у њима мање од половине раженог брашна, лепиња је потребна мало мекша од оне која се обично препоручује за пшеничну лепињу (мада је то ствар укуса ).

Ако је купола хлеба опала, ово није стандардна или нормална висина, ово је грешка у приступу испитивању.

Овај рецепт печем тако што све помножим са 1,5 да би хлеб постао више. Приметио сам да је потребно мање воде, иначе је кров раван или утонуо. За мој прерачун воде потребно је 450 мл, јуче сам додао само 370-380 мл и ставио на режим ражи. Као резултат, купола је, попут пшеничне, глатка, испупчена, лепа. Мрвица је фино порозна, мекана, лепршава, без трунке влаге и влаге. Стварно ми се допало! Покушајте ко је имао "проблема са кровом"

Софим, молим те напиши цео рецепт. Овај хлеб ми није ишао, кров је пропао.
Има ли фотографија?

И раније сам смањивао воду, али овог пута посебно снажно. Испоставило се да је купола испупчена, округла и равна, попут пшеничног хлеба. Покушајте мало смањити воду и пронађите најбољу опцију за себе.
Такође додајем ражени слад, ким и коријандер око кашике за укус. Срећно!

Девојке, покушајте да не смањујете воду, али узимајте је тачно онако како захтева рецепт, или онолико колико вам треба (али у оквиру односа количине свих производа)

Када гнетете, морате додати брашно, што значи да је боље смањити воду.

Пшенични ражени хлеб "Дарнитскии" од Админ.

Састав производа:

ражено брашно - 150 грама
пшенично брашно - 250 грама + 2 кашике. л.
суви квас САФ - 2 кашике. л.
сирни серум - 220 мл.
тамно пиво - 100 мл.
сунцокретово уље - 3 кашике. л.
сол - 1,5 тсп
шећер - 1 кашика. л.
квасац 1,5 кашичице
цикорија растворљива у праху - 1 кашика. л.
мешавина зачина - 1 кашика. л.

Све смо ставили у канту, главни је режим 3.50.
Прво сам на брашно у углове ставио све течне производе, затим брашно и све адитиве.

Могу да поделим најједноставнији рецепт за хлеб дарництсиа - испада врло укусно!