Дарнитса хлеб из фугашке (страна 5)

Добар дан свима! Почетник сам с вама, али већ месец дана сам власник Моулинек ОВ 3000 и марљиво савладавам основе печења уз вашу помоћ!
Јуче је мој супруг донео (коначно) пакетић ољуштеног соковог раженог брашна !!! И испекао сам свог првог Дарнитског тачно према рецепту фугаске са додацима Админ-а (где је течност 200 мл воде + 100 мл тамног пива; суви квас 2 кашике, зачини и сунцокретово уље уместо маслиновог уља). Испало је невероватно, упркос чињеници да када сам мерио ражено брашно, морао сам на тренутак да се одвикнем, током којег је моја ћерка вагу обрисала нулом ... Добро је што је врећа брашна управо отворена и само сам је извагао како би сазнали колико још брашна треба додати
А било је већ око 22 сата, па је векна била печена скоро у 1 сат ујутру
Али!!!! Све је ово глупост у поређењу са оним што се догодило !!! По мом мишљењу, хлеб подсећа на Мирисни хлеб из добре пекаре! Муж је одушевљен, дете тражи још нешто за јело - уопште, збогом исхрани и живео хлеб!
Хвала на рецепту !!!

Захваљујући Фугаскеу на рецепту, радим то врло често и све је строго по рецепту, хлеб је увек врло укусан и леп, добро се диже. Фото одговор # 265.
Али јуче сам одлучио да мало променим састав и режим је узео „француски“:

1,5 кашичице квасац
250г пшеничног брашна
50г раженог брашна
50г интегралних житарица брашно
50г хељде. брашно
1 кашика кашике л. мекиње
3/4 Арт. л. слад
1,5х л. со
1 ст. л. душо
2ст. л. одраста. маслац
2х л. семе лана
1х л. сезам
1х л. зрна коријандера
1х л. млевене кафе
1х л. какао
Кефир од 100 мл (стари)
200 мл печеног млека

Хлеб се није пуно дизао (из неког разлога сам одлучио да ће бити већи на француском), али ипак довољно добар, кров се није срушио. Окус је врло пријатан, мрвица није мокра и свидела ми се њена структура. Ставио сам је ноћу, а ујутро је скоро све нестало, испало је врло укусно.
Па хвала још једном на основном рецепту.

Колико пута сам пекао хлеб од Дарнице (укључујући према рецепту наведеном на овој страници са додатком меда), испада врло, врло укусно, али горња кора је неуједначена. Све производе мерим на електронским вагама и помоћу мерних кашика. Можда постоји нешто тајно?

Пекао сам хлеб Дарнитски, по рецепту из фугашке ...
Све сам радила строго према рецепту, лепиња је била уредна и чинило се да се добро диже, а купола је глатка и лепа. Ово је мој други хлеб.
Чекам да се охлади да покушам ...
Хвала Вам много.

То сам и урадио:

И давно заборављени укус правог Дарнитског !!!
Хвала вам пуно на рецепту!

Покушао сам да заменим 200 г течности кисело-кефир-раженом. Тесто је изашло чврсто, током процеса гњечења морао сам да додам течност. Сада је погодно, али још увек није врло активно. Хајде да видимо шта се дешава!

Дарнитски пече други пут. Уместо обичне, узео сам минералну. Додато је 0,5 кашичице лимунске киселине и 2 кашичице коријандера. И тако је све по рецепту. Током гњечења нисам додавао брашно. А било би потребно бар додати кашику. Лицитар се мало прилепио за ивице канте. Окусио је врло добар сиви хлеб.

Мислим да ће на пиву + мешавини зачина од Админ-а то учинити.

Пекла Дарнитски на редовном квасу. Једноставан и укусан хлеб. Захваљујући аутору.

И ово је изменио Админ, заменом дела воде са 120 мл киселог теста од кефира Ромина. Структура мрвице је различита + незнатна киселост + посебан дух хлеба. Оба хлеба су врло пристојна.

Напокон сам се дочепао печења овог дивног хлеба. Још једном хвала Фугасукеу на њеном дивном рецепту.
Истина, пекао сам са минималним променама. Додао сам мало кефира Ромина у воду (на чему посебно захваљујем Админу) кисело тесто.Чини се да је вредело мало смањити количину квасца, јер, иако је лепиња била пунашна и чврста, кров се ипак мало срушио. Размотрићу за будућност. Уместо шећера стављам меласу.
Укусан хлеб. Не објављујем фотографију: Не свиђа ми се благо утонуо кров. Објавићу је када постигнем савршен резултат

Здраво свима! Заиста желим да испечем овај хлеб. Да ли је могуће хељдин мед заменити било којим другим? А маслиново уље за биљно уље или сезамово уље?

Маслиново уље можете лако заменити било којим другим биљним уљем. Раније сам пекао канолу на маслацу. Иначе, у оригиналу је мало вероватно да је хлеб Дарнитски, који се пече у Дарнитском и другим кијевским пекарама, направљен од маслиновог уља.

наравно, маслиново уље можете боље заменити биљним уљем, сезам има врло благ нежни укус, а код Дарницког вероватно желите да буде светлији, мада ће то бити једва приметна нијанса, па користите било које уље
а мед се може заменити било којим другим, само је хељдин мед смеђ, јако га волим, увек га имам код куће, па сам га и користио

Још једном хвала аутору на рецепту! (и) Овај пут сам заменио тесто на режиму (14 минута). Тада сам одмах прешао на француски (ту је најдуже гњечење), након првог гњечења теста, искључио сам рерну и оставио хлеб да нарасте, затим режим печења. То сам и урадио.



За себе сам закључио (не без помоћи форума): за ражено брашно потребно је дуго гњечење, једно гњечење, провера и одмах печење.

Хвала свима на добрим саветима, одличним рецептима (чак ни не печем из упутстава), помоћи и разумевању једни другима!

Мир вама пекари!
а ја сам дуго уместо меда кад печем хлеб од раженог брашна
Користим малтозни сируп, по мом мишљењу најбољу опцију.
а уље можете испробати нерафинисано - испоставило се
укус семена, а ту је и сунцокретово уље са укусом путера
Не сећам се истине компаније као четвртасте боце.

Добио сам врло укусан хлеб, мирисан.
Али мало не тако високо и најважније - врх је био печен и укусан, али нераван, квргав и испуцан.

Иако заиста желим да поглед буде леп. Има на чему да се ради и са чим се може изједначити (ауторова фотографија утонула у душу).

Данас сам пекао Дарнитскии хлеб од фугаске уз промене Админ-а, а сада је испало не само укусно, већ и наизглед нормално и високо.
И не причам о укусу !!!

Пекао сам на главном режиму, али након првог калупа извадио сам лопатицу и хлеб се појавио још 1 сат и 26 минута пре печења.

Сада и сами видите колико је важна комплетна провера теста.

Вау! Нисам био тако висок, али страшно укусан. Код куће смо одлучили да ћемо сада испећи управо овај хлеб

Мој резултат данас. У тесто сам додала кашичицу слада.

Могу да поделим најједноставнији рецепт за хлеб Дарница - испада врло укусно!

Веома диван рецепт. Хлеб се јако диже, мекан је, дуго не застарева. Пекли смо већ неколико пута. Желим да пробам са белим луком и зачинским биљем. Да ли треба да додате пуно белог лука?

Татасик , овај рецепт је заиста сјајан.

Са белим луком морате бити опрезни - он нема врло благотворно дејство на квасац. Покушајте прво са једним малим каранфилићем или ставите гранулирани бели лук.
Када печете са белим луком и зачинским биљем, не заборавите да улијете мало мање воде.

Дакле, данас сам покушао да испечем црни хлеб!
Овај рецепт сам узео за основу, али са изменама.
Састав је обухватао следеће:
просено брашно 175г
ољуштено ражено брашно 225г
воде 300мл
маслиново уље 2 тбсп
сол 1,5 кашичице
2,5 кашичице сувог квасца
1 кашика кашике л. Сахара
приземни ходник 1ком
кумин 0,3 тсп
2 кашике квасне сладовине
а на Моулинек 5004 Бородински моде (9) за 750г
резултат је укусан хлеб, густа, хрскава кора, али кров ...
није ни поруменило, иако је 10 минута додатно постављено.
слика овде:

Водите новопридошлог у своју компанију.Већ трећу недељу читам форум, започет као и обично са основама печења. Мучим се са печењем прелепог црног хлеба.

Помозите у анализи грешака.

Два пута је било покушаја печења Дарнитског.

Покушај # 1

1,5 кашичице. сувог квасца
150 г раженог брашна
50г. брашно од хељде
200 г пшеничног брашна
1,5 кашичице. ситна сол
1 кашика кашике л. душо
1 кашика кашике л. слад
1 кашика кашике кашика зачина (ким, коријандер)
2 кашике кашике л. сунцокретово уље
300 мл кефира на собној температури + 50 мл топле воде.

Основни режим, величина М. Ставио сам га на тајмер. Хлеб се уопште није дизао, мада је био печен и врло укусан. Лицитар није контролисао, због недостатка времена хлеб се пече углавном ноћу.
Хељдино брашно стављано је на квасац, затим раж, затим слад, зачине, пшенично брашно и све остало са списка.
Због чињенице да ми се кефир чинио помало густ + ставила сам 50 грама. хељдино брашно - додато 50 мл воде. Квасац је безбедан тренутак, са брашном нема проблема, бели хлеб се пече са праском.

Покушај # 2

1,5 кашичице. сувог квасца
150 г раженог брашна
250 г пшеничног брашна
1,5 кашичице. ситна сол
1 кашика кашике л. душо
1 кашика кашике кашика слада
1 кашика кашике кашика зачина (ким, коријандер)
2 кашике кашике л. сунцокретово уље
300 мл водене просторије темпо.

Основни режим, величина М. Поново на тајмеру. Услови су исти као у претходном покушају. Овог пута хлеб је поскупио, али не много. У сваком случају нисам успео у прелепом хлебу, као овде у теми на фотографијама. Испало је цигла мало виша за пар центиметара.

Гледајући тему зашто кров пада у хлебовима, могу да закључим да је проблем или у количини квасца или у односу брашна / воде који имам. Али с друге стране, у првом покушају је кефир гушћи, а хлеб се у оба случаја лоше дизао.

Додати-одузети воду? Чини се да је количина квасца нормална. Не желим да полажем глутен да бих подизао хлеб.

Генерално, друго питање. Оба пута сам приликом печења остављао лопатицу за ражени хлеб. Може ли ово утицати на висину хлеба?

Унапред хвала свима који се одазову.

Хвала пуно на рецепту, фугашка! Први пут сам добио савршени црни хлеб. Истина, додала је 1 тбсп. л. квасс ворт, 1,5 кашике. л. зачини (згњечена кима, коријандер и анис) и додали кефир уместо воде. Печено је на програму интегралног хлеба. Све је порасло, пекло се, ништа није пало, укус је неупоредив.

Драги Веирд.
Можете ли да опишете детаљније састојке које сте користили.
Фотографије готовог хлеба су ???

фантаст, нажалост нема слика, али у резу је испало приближно као Админ, одговор # 182, осим што је мало тамнији. Подигло се нешто више од половине облика. Рецепт је потпуно исти као у првом посту ове теме, само уместо воде, кефира, + 1 кашика. л. сладовина + зачини. Први пут када се пече, када се меси још 1-2 тбсп. л. Морао сам да додам пшенично брашно, друго, било је довољно оно према рецепту.
П / С. у режиму Бородинског, ништа се није догодило, она је све дала птицама.

који кефир по садржају масти и какву тежину сте ставили?

Дигитал хелен Сигурно нисам професионалац у раженом хлебу, али чини ми се да у првој верзији има пуно течности, из сопственог искуства дошао сам до закључка да за 400 г брашна (печем 200 пшеничних и 200 раж) Треба ми 300 мл течности, а понекад и мање - 280 мл ... Тешко ми је рећи о другој опцији - у принципу радим све исто, иако увек додам аграм, панифарин и слад. Моја мајка чак додаје панифарин у пшенични хлеб, јер брашно, нажалост, још увек није савршено.
Мој ражени хлеб нарасте за око 3/4 канте, понекад падне кров, али је увек врло укусан. Сада све печем у основном режиму 3 сата 40 минута, уобичајена шкапула (једина).

фантаст, кефир 1%, тежина 750

Катиусхка, Хвала на одговору.

Покушаћу да експериментишем са количином кефира. Испоставило се да је хлеб врло укусан, али желим да постигнем лепу векну.

А ево и мог Дарницког из Фугашке:



фугаска, пуно ти хвала на рецепту !!! Дарнитски, према вашем рецепту, никада вас није изневерио !!! Моја породица га је заволела, као драгог, резултат је увек изнад сваке похвале!

А ево и мог Дарницког из Фугашке:



фугаска, пуно ти хвала на рецепту !!! Дарнитски, према вашем рецепту, никада вас није изневерио !!! Моја породица га је заволела, као драгог, резултат је увек изнад сваке похвале!

Коју тежину излажете и начин рада?

Дигитал хелен, Сипам тачно 280 мл воде према овом рецепту. А за 300 грама брашна - 220 мл воде.
Ако је млаћеница или кефир, онда још 10 мл.
Уз стару млаћеницу или кефир резултат је дефинитивно бољи.

квеен, захвалити!
Да ли печете строго према рецепту? Или су могуће опције за зачине, слад, мекиње и хељдино брашно? Чини се да ови адитиви отежавају тесто, али овде се испоставља да је то још 20 мл мање.

Плус, ево још једног питања које не разумем. Кефир ми се чинио некако врло мало, у поређењу са водом. Вода се обично прелије преко 2 центиметра брашна, а чини се да је кефир сипао сво брашно, испало је само 1 цм.
Ништа од тог кефира не делује мало дебље.

Размишљао сам да за викенд печем, али вероватно не могу да поднесем. Немам снаге па желим да испечем хлеб.

Коју тежину излажете и начин рада?

Нат_ка, основни режим (1), тежина-1 кг., Кора-средња (2). Истина, смањио сам воду и прерачунао рецепт за већу величину.

Дигитал хелен ,
нелли , овај рецепт је један од најпопуларнијих на нашој веб локацији. Свако, једноставно, прави промене које су „укусније“ за његову породицу, стога је „коначни рецепт“ врло субјективан.
Лично не могу дрско да напишем да је, на пример, мој рецепт коначан.
Написаћу вам свој рецепт лично, иначе постоји већ толико опција да не можете да избројите.

фугаска, хвала ти пуно на рецепту! Хлеб је невероватан и после извесног експериментисања са рецептом сасвим лепо нарасте. Пронашао сам свог укусног Дарнитског, због чега сам веома срећан

Другови! Све радим тачно онако како је написано у рецепту у првом посту ове теме. Али не могу да скинем кров. Није равно, ПАДА. Да ли га сви имају?
Тачно мерим састојке, постављам програм како треба. Шта није у реду?

Опет ја. Такође не могу добити лепињу у овом рецепту. Да ли би тако требало да буде? извлачи ме као мрљу.

То сам добио по овом рецепту, само што сам мед заменио свињском машћу, на резу хлеба можете видети МАСТО
Али имам једно правило које ми помаже да увек будем успешан у печењу нових рецепата. Ставио сам све по рецепту, ставио сво ражено брашно и пола пшеничног брашна. А онда помно пратим колобок, додајем пшенично брашно док ми облик колобока не одговара. Тада у рецепт записујем себи колико је брашна отишло. То је све.

Желим да додам, у овом хлебу имам 40 грама мекиња

Админ! Хвала вам пуно на рецепту. испоставило се да је хлеб једноставно невероватан.
и лепа, и укусна и заиста потпуно бестежинска изнутра. ја и мој супруг то једноставно волимо !!!

п.с. рецепт из фугашке још није пробао

Кров ми никад није успео. Сваки пут није успело. Реците ми, да ли колобок треба да буде колобок? можда немам довољно брашна?

Кров ми никад није успео. Сваки пут није успело. Реците ми, да ли колобок треба да буде колобок? можда немам довољно брашна?

Да, лепиња би требала бити лепиња.

Испробајте још један принцип за обележавање хране, и то:

Покушајте да узмете управо онолико воде (течности) колико захтева рецепт, или онолико колико вам треба (али у оквиру односа количине свих производа), погледајте табелу на горњој вези.
При полагању производа и одређивању тежине и запремине готовог хлеба, референтна тачка увек иде на количину брашна у рецепту

И додајте брашно - у почетку готово све, али оставите 50 грама, а преостало брашно додајте постепено док не добијете жељену лепињу у време гњечења теста, око првих 10 минута гњечења.

У овом случају може се испоставити да ћете имати вишак брашна или ћете морати додати мало више. Али ово ће бити количина брашна која вашем тесту треба да буде потпуно срећна и да са ваше тачке гледишта добије добар колобок (погледајте методе осећања колобока).

Као резултат тога, нећете имати ситуацију недовољног уноса брашна и воде, што ће се открити тек након што је хлеб спреман, када је купола већ пала или се мрвица показала превише сувом и тесном.

Ова метода се назива „брашно у води“ и овде је детаљно описана:

ОБЛИКОВАЊЕ ПШЕНИЧНОГ КОЛОКА. САВЕТИ ЗА ПОЧЕТНИКЕ. РОМА

: оА-а-а-а-а !!! Зашто ми то никако не може поћи за руком!?! Кров: планински врхови, ниски али укусни !!! Неопходно је посећи га потајно, тако да нико не види хлеб, већ је врло подношљив у тањиру хлеба на столу (нико не разуме како се сече? Преко 7)

: оА-а-а-а-а !!! Зашто ми то никако не може поћи за руком!?! Кров: планински врхови, ниски али укусни !!! Неопходно је посећи га потајно, тако да нико не види хлеб, већ је врло подношљив у тањиру хлеба на столу (нико не разуме како се сече? Преко 7)

Тетка Бесја, јеси ли смањио воду? Чим сам смањио количину воде у рецепту, кров, па, само гозба за очи ...

Тетка Бесја, јеси ли смањио воду? Чим сам смањио количину воде у рецепту, кров, па, само гозба за очи ...

Црумб! Можете ли да убаците лични већ тестирани рецепт (пречишћени) Имам Панасониц-255. :) Можда је у пећи, гледам људе у Мулинеку, али не знам ... Можда не сустижем изглед лопатице и програма: печем на „ражи“ с ражи лопатица.

Црумб! Можете ли да убаците лични већ тестирани рецепт (пречишћени) Имам Панасониц-255. :) Можда је у пећи, гледам људе у Мулинеку, али не знам ... Можда не сустижем изглед лопатице и програма: печем на „ражи“ с ражи лопатица.

Тетка Бесја , наравно да ћу бацити рецепт (у личном). И ја га печем на „Главном“, то је пшенично ражени, па је режим „Раж“ овде непотребан (ИМХО).

Кросх, смејаћеш се, али опет ми ништа није пошло за руком. Имам величину од 600 гр. брашно је сјајно, израчунао сам ваш однос воде и брашна (0,6) и на основу њега прерачунао воду у оригиналном рецепту. Све сам ставио тачно по ауторском рецепту, само смањио воду, контролисао лепињу, било је тачно. Када сам 20 минута пре почетка печења погледао, хлеб се дизао у само једној половини канте, односно нарастао је, али је био распоређен не по кофи, већ само у једној половини, као да се залепио за једну ивица и уздизала се дуж ње, дно половине канте било је чисто и суво. : вов: Морао сам да га извадим, умесим, ставим у посуду за микроталасну пећницу, стојим у рерни 20 минута на 30 степени, па печем. Ево шта се на крају догодило

Очигледно није моја судбина да кувам овај хлеб у ХП-у