Покхлебкин колач и његово прилагођавање произвођачу хлеба (мајсторска класа)

Заиста волим ову торту! Печем већ 3 године, пробао сам и Мјасоедовског и Масљанија, али овај је најбољи за нас! Хвала још једном! И сад питање: Ја сам увек пекао брашно за 500 грама строго према рецепту, али сада га стављам на 1000 грама, а из теста се из неког разлога користи једнака количина млека - 200-250 грама? Или се тесто не рачуна? А течност се тада допуњава жуманцем и уљем? А 1000 је мање шећера? Или је то ауторска интерпретација? А торта је одлична, торта за све!

Главна ствар приликом поновног израчунавања је да количина квасца за тесто треба да се повећа, а количина течности може остати иста, мислим да јесте.

Додато у среду, 27. априла 2016. 16:45

Хвала на повратним информацијама! Узео сам у обзир квасац, тесто пре додавања растопљеног путера изгледало је као кнедла, након додавања - најмање омиљеног тренутка - тесто вози маслац преко посуде комбајна. Чини се да сада одговара, али и даље као кнедле. Вероватно је требало још млека ((((Шта да радим? Још нисам додао грожђице (((А ако сада сипате пола чаше млека, шта ће се догодити?

Одлучио сам да ове године печем по Покхлебкину)

[Марија]

Марија, хитно ми опиши укус и текстуру мрвице !!!! Умрећу од различитости !!!

[Ирина]

Ирина, Још нисам пробао, још је вруће.
Бестежинци су изашли на додир и када су залепили ивер, било је то као да завирују у бестежинску тежину, тачније, нигде

Надам се да су укусни, као што ћу одмах написати. 1 је већ одложен за суђење))

[Ирина]

Ирина, посебно за вас рез


Веома укусно, не суво, само куга
печена за 1 кг брашна.

А ја сам додала све одједном: тесто, јаја, путер, суво грожђе и избегла такав тренутак какав описујете маслацем. Једино што сам неколико пута ставио у режим теста (за гнетење), тако да је било боље месити. Као резултат, настала је таква лепиња са врло глатком текстуром. И тесто се савршено дигло. Дакле, не видим смисла у томе да посебно жврљамо жуманце и беланце, а затим посебно додајемо уље. Можда не разумем нешто у печењу, али резултат је врло добар.

Свеједно сам додала млеко! По мом мишљењу, преекспониран у рерни. Сад ћу одабрати шлаг. Ко се на чему зауставио и зашто?

Девојке, радио сам све по рецепту, али не за кс, већ корак по корак, као што сам овде написао
хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=10153.0
Све је било у реду и уље је без проблема стало, али нисам га растопио до течног стања, већ сам га једноставно растопио док није постало мекано, попут креме.
Разбијена јаја поделила је на два дела, па, генерално, урадила је све како је написала.
Положио сам само 8 целих јаја)

Из неког разлога, све торте су на фотографији? Вероватно је касно, одлазе у кревет)))

Додато у среду, 27. априла 2016. 22:12

Покушао сам да објавим фотографију са телефона, из неког разлога није успела (((покушаћу да је поновим сутра.

Сад ћу укључити и Печење у свој Панасониц 2501 ... Торта се изузетно подигла за тачно један сат ... Не знам да ли још треба да сачекам или не? СРЕДИНА ДОСЕЖНО 1,5 цм од ивице канте! Не, нећу, сачекајте ... до 1,5 сата ... Укључим.

Па .... Завршавам. За 1 сат и 10 минута печења странице су ДОБРО смеђе ... - то јест, „негритосик“ Али нема везе, кров се јако подигао, знатно изнад канте, мало пукао и узврпољио, извадио канте на мекану подлогу од тканине и на решетку (као и увек, па и код свих ускршњих колача), увек су врло нежни, после ПЕЋЕ увек их ставим НА БАРЛУ да се охладе. И сада сам и ја исто ...АЛИ Кулицхик је толико мокар изнутра да се буквално створио у мени - први пут кад ово видим - не жели да стоји, не може да лаже ... некако ме чак и плаши ...
Пре печења изгледало је сјајно - одличан глатки конвексни кров ... При гњечењу се тесто понашало тачно као на ауторској фотографији, све је било предвидљиво и лијепо ...
КО ће вам рећи у чему је ствар? Или би требало да буде тако ... Нисам га још пробао, наравно ...

Заиста се радујем наговештају некога ко је ВЕЋ испекао баш ову торту ...
КУЛИЦХ СЕ ПОКАЗАО врло укусним, сочним и ароматичним. Већ поједено ...

Одлучио сам да ове године печем по Покхлебкину)

Марија, јеси ли добила толико колача са 1 кг брашна? иначе не могу да израчунам колико теста треба направити да се направи 20 колача, има пуно поруџбина од рођака ...

[аддресат]

аддресат, да, са 1 кг брашна)
Али у првом плану су најмањи)
Тако да пуно печем, јер увек дам пуно колача)
Данас сам тесто ставио и на 500 грама брашна.

[мамуси]

мамуси, Маргарит, аххх шта !!
Добро сам са ускршњим колачима))
А шта је с кровом што је тако умотан?

[Масинен]

Масинен, Маша, и сама сам шокирана ...
Тамо сам написао ... све своје ТРАБЛЕС ...
ПРИКЛОПИО СЕ И СВЕ ЈЕ ОВДЕ ...
Али кад се охладило ... једемо га са задовољством, испало је велико ... и укусно ... изузетно укусно ...
Али печење за Ускрс за мене није опција! Из неког разлога, поглед је „немерљив“, не знам зашто, али штета, али нећу ризиковати .... и тако га исеку на кришке, ставе у корпу и прождрају. ...

Додато у петак 29. априла 2016. 12:59

Па, ако само попут тебе, Маша, у калупима ... и у рерни, али желео сам да аутоматизујем поступак ове године ... околности су ...
Била сам тако срећна када сам месила, био је тако згодан човек, диван је дошао горе ... и запекао се и ... овако ... странице су тамне ... а врх је коврџав и склизнуо. ..
изгледа да је стао ... али како! За само 1 сат ?! и све је изгледало као да је написао Раисин ...
И уопште нисам задржао облик ... На боку, али он се преклопи и то је то ...

молим вас реците ми рецепт за добру глазуру за ове торте.

Пре додавања растопљеног путера, тесто је изгледало као кнедле, након додавања - најмање омиљеног тренутка - тесто вози маслац преко посуде комбајна. Чини се да сада одговара, али и даље као кнедле. Вероватно је млеку ипак требало више

И ове године је брашно у тренутку „скинуло“ сву течност. Прошле године сам је пекла, не сећам се да је била. Изгледа, такво брашно. Већ у фази кувања постало је јасно да једна чаша млека није довољна. Печено према класичном рецепту покхлебкин. У почетку је такође било попут хладних кнедли и једва је сломио грудице скуваног дела. Као резултат, било је потребно не мање од 1,5 чаше млека, остатак течности која је недостајала покупљен је протеинима. Требало је 5 протеина.
Није згодно када мерења у рецептима нису у грамима и мл, већ у комадима. Јаја могу бити прве и друге категорије и бирана. Разлика је у укупној тежини од 10 комада. испада знатно.
Печено у рерни. Мењао сам у апарату за хлеб, неколико пута почео да месим и на излазу постигао еластично нелепљиво тесто А у обрасцима које сам применио не на пола, као код аутора, већ максимално 1/3, капе су се уздизале изнад ивица образаца. Ове године сам био лењ да их повећам, следећи пут ћу их сигурно повећати.
Торта Покхлиобкински је једина која се у потпуности поклапа са мојом идејом о томе шта би права торта требало да буде.Влажна, влакнаста. То више није хлеб, и далеко од слатке ролице. Одвојени самостални поглед. Посебно волим његове велике облике ... њихов укус је очигледно богатији. Сада је код произвођача хлеба једноставно грех не испећи такву укусност

Ове године сам испекла ову торту и Параскин Паску. Патио сам са Параскином - или сам скувао квасац или је био хладан, на крају сам додао још сувог квасца са жумањцима. Према Покхлебкину, уопште није било проблема са печењем, али у калупе сам стављао врло мало теста - била су потребна 4 комада, а калупа није било одговарајуће величине И изашли су такоооо нежни, хлађени са стране и стално окренуо првих неколико минута. Покхлебкин је изашао влакнаст и није се распадао, али Параскина је густа и распада се. Оба ускршња колача су укусна, али Покхлебкину се више допао. Хвала на рецептима и адаптацијама за ХП, мешао сам само тамо.

Велика - Параскина пасца, мала - према Похлебкину.

Ово су резултати ове године.

[мамуси]

мамуси, Маргарита, имамо 2501 пециво у Панасоницу 30, али да ли сте успели да испечете торту?
Желим сада да пробам ...

[Еленоцхка Николаевна]

Еленоцхка Николаевна, ста си ти?
Имате ли 2501?)))
Па, не, ја имам идентитет 2501 ... само притисните ово дугме 30 прстом и додаће вам 10 минута, 40, 50, 60, 70 итд. И тако даље.
: дринкс_милк: Покушајте одмах да притиснете програм 12 и увежбајте додавање времена ...



Мислим да пећници треба 1 сат. Искључите ХП и оставите у њему 10 минута, а затим га извадите заједно са кантом и немојте га одмах истресати ~ пустите да се охлади, зграбите.
Урадићу ово ако је поново испечем.

[мамуси]

мамуси, Хвала на одговору. Ја овај програм 12 некако нисам користио
Стога се поставило следеће питање.

Па, Програм 12 се пече 2501. Понекад печем на полуаутоматском уређају, односно месио сам хлеб на пици или кнедлама, искључио рерну. Чекао сам да се тесто дигне ... и укључио Печење, на пример, раж 1х 10 мин.
Сретно вам!)))

Срећних празника, пре свега, аутор овог рецепта и сви православци на форуму! Велико хвала на рецепту од целе моје породице !!!

[Зест]

Много вам хвала Зест, за прилагођавање рецепта ХП-у и визуелну мастер класу. Било је врло занимљиво испробати рецепт за који се тврди да је тачан.
Показало се да је торта укусна, не мрви се, све је како треба. Сама сам научила теорију о ускршњим колачима, њиховој разлици од кекса. Ово је заиста драгоцено и хвала вам на информацијама.
Тачно, могу да кажем да се кремшнита од колача на велико не разликује много по укусу и структури (направила је приближно исту конзистенцију теста). Тако да ми је ова торта дала идеју каква треба да буде, идеална торта, али због дугог времена. процес, моја савршена торта ове године је на великом))

Захваљујући Раисин-у успела је да испече своју прву праву торту. Није ни чудо толики напор. Окус је одличан, испунио сва очекивања! Прво сам желео да печем Маслац, али након разматрања критика о томе како ускршњим колачима одувају кров, одлучио сам да потражим још један. Наишао сам на Параскину пасцу, чији је рецепт одједном почео да се преплиће са рецептом за ускршњи колач Покхлебкински. Као резултат, испекла је и Покхлебкински и Параскина пасцу. Пошто нисам знао колико тесто треба да буде стрмо при кувању брашна са млеком, узео сам 100 г млека, испало је врло стрмо тесто, које сам месио дршкама. Не знам колико је утицало на резултат, али тесто је без проблема нарасло. Након печења, већ сам открио да је овај рецепт издвојен у засебну тему и ево детаљне мастер класе, где је назначено да тесто треба да буде између теста за палачинке-пите. Не чекајући Ускрс, појели су мали колач, што очигледно није било довољно. Схвативши колико је укусно, одлучио сам да испечем још једну серију. Деци се то посебно свидело. Већ желим да печем више! Хвала Вам много! А неко је написао да се адаптирано разликује од оригинала. Желим да подржим прилагођени рецепт, јер други очигледно неће имати довољно шећера и сувог грожђа. Чак бих додао и једно и друго, али бојим се да то не покварим. Па једем и не могу да престанем

Добро свима! И реците ми, молим вас, зашто правити тесто од сувог квасца? Можда нешто збуним, али тесто се ради како би се „оживио“ стиснути квасац, да би „успео“ ...

[Свестрик]

Свестрик, Претпостављам да је то неопходно како би суви квасац тачно радио. На крају крајева, печење им веома отежава живот.

Заиста волим овај рецепт! Бројим под пећницом. Нисам пробао много других рецепата, али није укуснији! Још једном хвала аутору.

Да, такође сам је пекао по класичној верзији већ неколико година заредом. Најчвршћи ускршњи колач, чврст и бескомпромисан)

А ипак је то класика! Покушаћу следеће године!

А ја имам овај рецепт број један !!!! Печем већ неколико година и моја породица је такође гласала за ову торту.

[Зест]

Зест, пуно вам хвала што сте се прилагодили ХП-у!
Само сам хтео да испечем још један колач и желео је да има укус Мјасоједовског (за мене је најукуснији, влажан, мирисан) и да одузме што мање времена и пажње. Размишљао сам како да се навикнем на то у ХП-у. Почео сам да анализирам програме свог ХП-а, постоји режим маслаца за тесто, мислио сам да га ставим на њега. Али вероватно би имао више колача од колача.
А онда сам наишао на маску Параскин и од ње глатко прелазим на Покхлебкински. Прочитао сам његову адаптацију за ХП. Еурека! Ево га! Има укус влажног и пахуљастог! Треба нам ово, ура! Прочитао сам га, забележио, проверио састојке и израчунао приближно утрошено време. Пегасто данас. Све што сам желео - укусно и једноставно и релативно брзо!
Сећам се да ме је у Миасоедовскоиеу алкохолни дух погодио у ускршњим колачима од дугог врења теста. У ствари, ја сам пијаница, не волим баш ни слаткише са коњаком, али овде ми се из неког разлога толико допао. Рецепт Покхлебкински-а сугерисао је додавање пар кашика алкохола у тесто. Ово ме је много збунило, али одлучио сам да не одступим од рецепта, само додајте не у само тесто, већ потопите суво воће преко ноћи.
Иначе, читање упутстава је понекад врло корисно! Обично користим само неколико начина рада: основни, тесто од квасца, само месење и само печење. Остало нисам ни погледао. А онда сам видео да имам режим јогурта у једном ХП-у! Вау, не можете извадити тесто, већ га ставите право у чинију!
Укратко, тесто сам скувао само ручно, остало је све што је моја лепота урадила! Једино је било потребно не заборавити повремено додавати тај сио према рецепту. Нисам умутио жуманце и ставио путер само омекшао. Штета што нисам послушао своју интуицију и нисам на крају поделио тесто на два ХП, оставио све у једном. И тесто ће кренути до звезда! После око 50 минута, канта је нарасла скоро до врха! У то време је већ било готово 100% уверења да ће тесто у процесу доћи до прозора поклопца, али није ништа учинило, јер би у супротном пало и још не би устало. Одлучио сам, ако било шта, додаћу га АГ-у. Али није било потребно. Тесто се, наравно, наслонило тачно на прозор (бринуо сам се да поклопац неће бити подигнут!), Али дошло је до спремности. Штета је што се боја кора не може променити приликом печења, она иде на машини. Стога се испоставило да је таква црнка!
Читав процес ми је одузео око 5 сати. _{А у Миасоедовскоие само тесто лута пола дана!}
То је био такав тренинг за следећу годину, све ми се свидело, можете поновити са малим нијансама. Одличан резултат!
Захвалити!