Покхлебкин колач и његово прилагођавање произвођачу хлеба (мајсторска класа)

Чудно је, из неког разлога ми се овај рецепт не обележава ... некаква грешка ...

Реците ми, молим вас, како направити укусну глазуру за ускршњи колач, од кандираног воћа или нечег другог што није жилаво? А онда продавница глазура - нећете је угристи. И како то правилно ширити? Дајте барем референцу, ако било шта, а онда време до Ускрса већ истиче. захвалити

[подржавам]

Реците ми, молим вас, како направити укусну глазуру за ускршњи колач, од кандираног воћа или нечег другог што није жилаво? А онда продавница глазура - нећете је угристи. И како то правилно ширити? Дајте барем референцу, ако било шта, а онда време до Ускрса већ истиче. захвалити

подржавам, Такође сам недавни пекар и исти не знам како

Девојчице, укуцајте реч „глазура“ у нашу претрагу и бирајте рецепте по свом укусу

Захвалити!

Да, имамо читав одељак Глазуре, слаткиши
ОВДЕ

Никад нисам пекао ускршње колаче и сада сам одлучио да пробам (па, наравно, јер су га купили).
Прво сам пекла путер. Не знам шта је с њим пошло по злу, нисам могао да погрешим у рецепту (прецртао сам све што сам ставио оловком), устао, испекао, леп, али није јестив, избачен. Пошто постоји 30 страница одушевљених критика, очигледно је то негде где :)

Тада сам покушао са комшијом. Испоставило се да је то био прелепи згодан човек. Али не и колач.

И коначно, јуче овај. Покхлебкински адаптиран. Зест, хвала! То је то! Укусно!

Мало сам модификовао рецепт: Квасац сам разблажио не у млеку, већ у мешавини млека и сурутке (50/50) и уместо 4 жуманца ставио 3 јаја.
Затим, при последњем додавању брашна, 300 г - то је била течна „овсена каша“. За мекани, „плутајући“ колобок морао сам да ставим чак 550
Ево такве лепиње је изашла:


друга слика показује да је размазана по дну, не тако густа као пшеница.
Због чињенице да сам ставио више брашна, а шпорет са мак 900 г може да се пече, морао сам да поделим тесто. Оставио сам килограм у шпорету и 500г. ушао у пећ.
Драго ми је што је испало овако - пећ ми је страшна, уопште нисам планирао да је печем, али успела је!
Ево мојих колача:


без глазуре, јер проба :)
Нису ишли добро.
Предложите могуће разлоге.
Поново разлике од оригиналног рецепта:
-50г. млеко замењено сурутком
- јаја са протеинима
-Пре полагања сувог грожђа добијено је принудних 30 минута. провера (али у мом рецепту за другог суседа, готово потпуни аналог овога користи јаја, а постоји и додатна проба)
- можда због чињенице да је потребно ставити више квасног брашна?

да, ево рерне за резање (тако је ниска јер се пекла у ниском широком лонцу)


Торта се пече у рерни, у којој се врата не затварају до краја, баш савршено! Термички режим био је следећи: током 20 минута стопа је порасла са 150 на 180, а затим се рерна угасила (говорим, лим, не рерна) и охладила на 70 - ово је такође 20 минута, а затим се брзо загрејала до 200 и још 20 минута.

ох, главно је да сам заборавио да кажем! У пећници је једноставно неупоредиво укусније!

[ПРИРОДА]

ПРИРОДА, Не бих додавао протеине у тесто. Ако пише жуманца, боље је. Протеини чине тесто сушним

[ПРИРОДА]

ПРИРОДА, Не бих додавао протеине у тесто. Ако пише жуманца, боље је. Протеини чине тесто сушним

и шта да радим сада
без протеина биће мање брашна, мање теста - ни овде ни тамо (у смислу остатка кс ће бити мало)
у рерни је испало врло нежно тесто, умерено влажно. У ХП-у, да, прилично суво. Али након 3 дана из неког разлога су постали исти

Реците ми, колико успона још треба да имате ако печете у рерни? (серија у ХП)
Овде гледам у „адаптацији на ХП“ испада 2 пораста ... а у оригинални рецепт одговара 4 пута и плус још пети пут у облицима ... али овде, међутим, фаза додавања брашна, жуманца и кандирано воће је подељено на три дела ...
Испада да након додавања грожђица и другог успона седите тесто, а затим га сложите у облике и пустите да још мало нарасте? Да ли сам добро разумео?
Само што је било коментара да је неко још једном ометао тесто и колач је отпао током печења, па се бојим)))

[обезиа]

обезиа

Ако ћете пећи према прилагођеном рецепту, онда након мешања грожђица или других пунила, распоредите тесто у форме, пустите да се одстоје и пеците.

Ако у потпуности, онда је све као докторе Покхлебкин прописано))

И моје тесто не расте колико година печем колаче Покхлебкински, сматрао сам их најиспробанијим рецептом, а сада ... Прво тесто које се кува - не видим знаке живота, штавише, ово је већ други покушај! Било ме је страх да забијем жуманце у први, али ставио сам други и опет не са његовог места! Али ноћу су на исти квасац дошли колачи Миасоиед! И већ запечени, очигледно је с њима све у реду ... И као на злу, направио сам им смањену порцију.
Шта би могло бити са тестом?

Ох, одрастао, одрастао!
Само сам морао још мало да сачекам
И шта се десило са првим ... Или ја сам нисам чекао само да се замахне, или зато што мој квасац није желео да се разиђе и мучио сам тесто блендером - сав квасац прављен је главом секире
Ух, бринућу даље

Желим да се захвалим аутору, колачи су одлични, али вероватно сам их мало посолио, волим слатко и слано тесто! и тако је све добро - и успон, а не фенси

Како сам захвалан Похлебкину и теби грожђици на прежваканом рецепту за одличан колач! Не! Кулицх није сјајан, не! Магичан је !!! Моја породица се такође клања ниско за ваш посао !!!
Каква укусна ускршња торта! Данас печем трећи пут за 2 недеље: прво сам помислио да испробам различите рецепте за колаче. Као резултат тога, започео сам, наставио, а за Ускрс ћемо јести само Покхлебкинскиие Кулицхи!

Први је отишао !!!! Боже спаси нас!

СцхуМакхер, нема пуха

И пала ми је решетка рерне. Са три ускршња колача. Инфекција.
Већ постоје нови.

Објасни ми температурну сонду, плиз.
Сада је температура унутар колача 98 *. Да ли то значи да је спреман?
Јуче сам касно проверио - било је чак 110. Рез - одличан, не сув.

Може ли неко ово објаснити?

Ускршњи колачи из једне серије, стављали су се и пекли истовремено. Нисам померао једно без другог (ставио сам га у посуду за печење као на послужавник).
Тесто је постављено на вагу - разлика није већа од 10г

О ТОМЕ!

🔗

мој празан

ииии ... али шта је са мном данас са ускршњим колачима Покхлебкински! Замесила сам, умешала маслац, све се дигло, извадим суво грожђе - течно, лепљиво тесто ми се ломило и разбијало мозак, пљувало, буквално сипало тесто у калупе. Сад сам га ставио у рерну да иде горе, али једноставно не верујем у пристојан исход.
На последњем испитивању сијалице у рерни из неког разлога је већ било 40 степени, можда због тако високог т? Иако, не, вероватно сам приликом месења превидео да је тесто танко

[СцхуМакхер]

СцхуМакхер
Вов, Масхун, па, зар не подижеш поклопац?

ииии ... али шта је са мном данас са ускршњим колачима Покхлебкински! Мењала сам, месила тесто, све се дигло, вадим суво грожђе - течно, лепљиво тесто ми је резало и резало мозак, пљувало, буквално сипало тесто у калупе. Сад сам га ставио у рерну да иде горе, али једноставно не верујем у пристојан исход.
На последњем испитивању сијалице у рерни из неког разлога је већ било 40 степени, можда због тако високог т? Иако, не, вероватно сам приликом месења превидео да је тесто танко

мирно и без панике! од овог теста се добијају и одлични ускршњи колачи!

О, пријатељи, дигли су се тако лепи шешири!
Уз Божју помоћ, изгледа да је све сасвим пристојно
Софим, хвала на подршци!
Шта је унутра, друго је питање - у три од четири сам такође покушао да умесим брашно занатлије
У реду, хвала Богу на свему. Остаје да сачекамо празник и сазнамо шта је унутра

Здраво свима! Не сећам се како сам прошле године пекла ову торту, из ње је изашло дивно, прозрачно тесто. Стога сам одлучио да га сада испечем. Комплетан рецепт за рерну. Након додавања друге половине фила и брашна од 500 г, тесто је испало добро, врло стрмо, док је гњечење остало без руку. Дакле, сво брашно се заиста није уклапало у тесто. Нисам одступио од рецепта. Све сам тачно проверио, одвагао. Мислим да 1,5 шоље млека није довољно за 1 кг брашна. У рецепту за суво грожђе за 1,5 шоље млека, 500 г брашна и овде читав килограм, само желите да додате млеко.

Помозите хитно! Већ ћу умешати грожђице. Ко је пекао по комплетном рецепту, молим вас одговорите !!

[СцхуМакхер]

СцхуМакхер
Вов, Масхун, па, зар не подижеш поклопац?

не, само сам се одмарао ... мало сам покварио кров, залепићу га у глазуру ... другу годину заредом такве димензије ... мислим на пола шта да поделим ... иначе храм је раван и није згодан, такво чудо стрши

Масхк, имаш напад гигантизма ... Кулицх је мастодон!

[Суво грожђе]

Она сама!

Ето како је сладак

🔗

Суво грожђе, прихвати посао!

Јуче сам вам испекао ускршњи колач! Један у ХП-у, два у рерни. Кување без инцидената. Једноставно је ако постоји помоћник у пећи.
Пуно вам хвала на овако укусној торти !!!!

Девојке! Шта то значи у рерни са упаљеним светлом? Загрејати рерну на 40 грама?

Девојке! Шта то значи у рерни са упаљеним светлом? Загрејати рерну на 40 грама?

Само упалите светло у рерни док су ускршњи колачи ту. Светлост долази од врућине и сасвим је довољно.

И јуче сам савладао колач (један у округлој канти, други у рерни - такође велики). Заиста мирисе.

Реците ми молим вас како израчунати тежину сувог квасца у живом (прешаном) квасцу?

[Будмиасхка]

Будмиасхка
Однос компримованог и сувог квасца је 1: 3. Односно, ако рецепт захтева, на пример, 18 гр. пресовани квасац, а затим да бисте га пребацили на суво, потребно вам је 18: 3 = 6 гр. сувог квасца.

Само упалите светло у рерни док су ускршњи колачи ту. Светлост долази од врућине и сасвим је довољно.

А ја имам нову електричну рерну и тамо се лампица пали када отворите пећницу и гаси се када је затворите. Кухиња је сада 25 грама. Довољно? Извините, питам, нисам добио прве колаче (по другом врло добром рецепту), сада дувам у воду.

[Кросх-Инноцхка]

Кросх-Инноцхка-захвалити

А ја имам нову електричну рерну и тамо се лампица пали када отворите пећницу и гаси се када је затворите. Кухиња је сада 25 грама. Довољно? Извините, питам, нисам добио прве колаче (по другом врло добром рецепту), сада дувам у воду.

Прво, и 25 - није лоше. А у рерни једноставно нема промаје и тресења, ништа неће ометати ускршње колаче.
Друго, можете ставити шоље вреле воде у рерну - такође ће Т благо порасти. Изолација на новој рерни д. Б. добро, за 1-1,5 провере сасвим ће издржати Т.
Па, начин одмрзавања хране се дешава у новим пећницама, требало би да постоји. само 30 степени. Али не бих га пркосио у овом режиму, већ бих га укључио док траје следеће мешење и како се све меси - у топлој рерни, али већ искључено, иначе се овај режим одмрзавања може користити. са вентилатором, што је сувишно, чини ми се, и можете да се прегрејете ...

А ако је пећ печена. Након додавања сувог грожђа, зар тесто не би требало да нарасте? Или сувим грожђем одмах у порасту у калупима?

Сад осећам да ћу сад тражити глупост, али не могу да одолим.

Сваки пут када месимо тесто у режиму „пице“ и оставимо га за проверу у ХП-у или извучемо канту и ставимо је у рерну са упаљеном лампицом, док месимо у режиму „кнедле“?

Успоравам.

девојке, хитно помозите колачима које већ имам, а глазура још није направљена.
7 протеина у фрижидеру, а колико шећера. Заборавио сам пудер, досадан сам, једном речју.

Овде је протеинска глазура ГЛАЗИЈА са шећером, лимуном и беланчевином

Хитно питање !!! Ко зна да ли ће произвођач хлеба Панасониц заменити тесто за 1 кг брашна? А онда желите још, али нема снаге да омета оловке. Питање је хитно, већ започињем процес.

не, неће. можете поделити тесто на 2 пута, месити на кнедлама и затим комбиновати

Захвалити! Већ сам се реосигурао и направио сам серију од 500г. Штета што неће успети, али боље је за струк

[1 - 1,5 шоље млека]

Ове фазе су уобичајеним редоследом:

1 кг брашна, 50 г квасца, 1 - 1,5 шоље млека, 10 жуманца, 3 беланца, 250 г шећера, 200 г путера, 100 г сувог грожђа, 25 г ракије, 25 г кандираног воћа, 3 кашичице лимунове корице или 1 кашичица кардамома (млевени) и 0,5 кашичице мациса или ренданог мушкатног орашчића, 1 кашичица тинктуре шафрана, 3 - 4 кашичице ванилин шећера, 1 г соли.

Велики захтев, Зест, молим вас реците ми колико милилитра има чаша у овом рецепту? 200, 250?
Хвала унапред на одговору.

Први пут сам пекла колач у апарату за хлеб према овом рецепту.
ХУРРАИ! Изашао је бољи него у рерни ... укуса је, надам се укусног)))
Ево га мој згодан)

Леп! Тако висок (облик је највише што није ни ускршњи колач)! И чоколадна глазура А какав ХП са тако округлом кантом?

Хвала, и сама сам одушевљена овим резултатом!
На њу иде пећ Борк, два облика (округла и правоугаона), презадовољна сам !!!

[Зест, хвала!]

Зест, хвала!

Извештавам.
Тесто је мекано и масно, мирис одузима дах. Дете је желело да зграби комад од њега „сиров“.
Ставио сам га у рерну на пробу (са упаљеним светлом).
После последње пробе тесто је заузело 3/4 канте.

Печено у КхП, 1 сат 15 минута.
Нећу објавити фотографију, јер моја торта подсећа на нуклеарну печурку. Тесто се толико дигло током печења да се наслонило на поклопац, што је резултирало уместо равном куполом равним кровом и отиском врата дозатора.

Мислим да ћу сигурно поново покушати да испечем ускршњи колач по овом рецепту, само што ћу га пећи у два облика и у рерни.

колико месити мешавину теста и цхоук пецива? О томе? Хвала за брз одговор!