Ражени хлеб 100% од ољуштеног и семенског брашна у ХП.

Ражени хлеб 100% од ољуштеног и семенског брашна у ХП.

Категорија: Кисели хлеб

Састојци
Леавен	350 гр.
Ражено брашно од семена	225 гр.
Ољуштено ражено брашно	165 гр.
Суви слад	2 кашике кашике л. са тобоганом
Шећер	2 кашике кашике л.
Со	2 кашичице
Биљно уље	1,5 - 2 кашике. л.
Вода	290 мл.
Коријандер, ким	1 кашичица.

Метода кувања

• На дно сам сипао половину посејаног брашна, затим кисело тесто (иначе, успело је да нарасте 2,5 пута, нисам завршио са гледањем, али још нисам почео да падам, испупчена капа се добро држала ), затим ставите преостало брашно (осим 25 г), сув слад, семе, сипано уље и на крају воду са раствореним шећером и сољу.
• Укључио сам „Без глутена“ и побринуо се за остатке киселог теста, када сам био слободан, отишао сам да помогнем КХП-у у серији. И помоћ није била потребна, била је добро помешана. Док је месило, сипао сам преосталих 25 г брашна, пошто је тесто још узимало. Требало је само састругати замазано тесто са зидова. Класичног колобока приликом гнетења није било, део теста лежао је у слоју на зидовима и дну, а мекани колобок кружио је само изнад лопатице. У принципу, ово сам видео први пут, да би се и сам помешао, па чак и привид колобока. Раније је тесто изгледало попут густе каше или тестенине. Промене приписујем семеном брашну, због одсуства грубих честица зрна, лакше је од ољуштеног брашна, на којем сам раније пекао ражени хлеб.
• Извадила је канту из ХП-а.
• Ево шта се догодило
• Лансирао сам га у празну биљку без глутена и узео тесто.
• Уклонио сам лопатицу мокром руком, пипајући је помоћном лопатицом и одгурнувши тесто од ње. Имајте на уму да ако не уклоните лопатицу када је тајмер 1:25, ХП ће смрвити тесто (лопатица ће се окретати око минут). Мислим да би то могло ометати успон.
• Помоћу шпатуле је узела тесто на своје место. Влажном руком заглађивао сам површину. Такође сам је пошкропио водом из бочице са распршивачем и попрскао коријандером.
• Приметићемо раст уз ознаку брашна на зиду канте у горњем левом углу - означен црвеном стрелицом. Кликните на слике за увећање.
• 
• Када се програм заврши са мешањем (на тајмеру 1:45), ставите га у ХП. После 1:10 ресетовао сам програм.
• Ово је било тесто - мало набрекло.
• 
• Поново лансиран без глутена без уклањања канте. Остављено 1 сат. Ресетовао сам програм.
• Тесто се појавило скоро 2 пута (не мање од 1,75).
• Примети како се тесто приближава ознаци брашна.
• 
• Поново пуштен у промет без глутена 50 минута. После овог времена ресетовао сам програм.
• Тесто је порасло до ознаке.
• 
• Кров је сув. Интуитивно сам желео да прскам водом, што сам и учинио. Такође је била рупа на крову, изгледа да ваздух припрема бекство! Без обзира колико се одувао ... Печење сам започео у 1:20, јер сам се бојао да чекам дуже, водећи се принципом: боље је подмазати тесто него прекомерно.
• После печења извадио сам хлеб из канте, умотао га у пешкир и оставио до јутра.
• 
• Ујутро је било укусно
• 
• Пекарско ражено пекарско брашно ољуштено
• Протеини 6,9 8,9
• Масти 1.4 1.8
• Угљени хидрати 68,3 63,4
• ГОСТ РБ 7045-90 7045-90

Програм кувања:

Печено у ХП Панасониц СД-255

Слични рецепти

Хлеб од целокупне пшенице са раженим брашном "Породични" (Тамар)

Украјински 40% ољуштени хлеб (Фрезија)

Хлеб Киевскаиа арнаутка (рерна) (АКСИОМА)

Испао је добар хлеб!

Захвалити!
То је зато што се волимо са квасцем
Штета је само што је квалитет фотографија лош ...

ЗАХВАЛИТИ! Задовољан хлебом, испао је врло апетитан хлеб!

[Арка]

Арка 🔗
Какву красну раж од киселог теста сте испекли!
Од срца честитам теби и Киселом тесту! Фотографије су показале све, па и Колобокову државу!
Даље сретно! 🔗
У којој компанији имате раж? Чија производња?

Хвала свима на захвали! Па ми само цветамо од њих - ја и квасац
Брашно Имам Минск "Главни млин".
Ако је потребно, могу да погледам главне индикаторе на пакету и напишем како ћу се вратити кући

[Арка]

Ако је потребно, могу да погледам главне индикаторе на пакету и напишем како ћу се вратити кући

Арка 🔗
Будите љубазни да ми јавите, молим вас! Чекаћу!

Убацио сам податке о брашну у први пост

[Арка]

Убацио сам податке о брашну у први пост

Арка
Хвала вам, сада ћу визуелно „уграбити“ амбалажу на полицама.
Треба ми семе, јер сам ољуштио
Могу ли тражити савет? У поруку сте ставили 3. ставку из радикала - зум за повећање, а затим ћете је боље видети након увећања слике

Захвалити!
То је зато што се волимо са квасцем

Да, квасац је захвална дама и реагује на добру негу!

[јасно лакши за гњечење]

И ево резултата мог последњег полупроизвода од ражи


Сигурно да „полупроизвод од ражи“ делује другачије од „вечитог“, јер је тесто испало мекше него иначе, чак сам морао да додам пар кашика брашна, али уопште нисам морао да помогнем да месим. И овог пута сам прво напунио течне компоненте, а затим положио суве.
Сад мислим да наставим да полажем ражени хлеб овим редом, у овакву рерну јасно лакши за гњечење.
Иначе, у упутствима за програм без глутена, картица је дата управо овим редоследом: прво течност, а затим суви састојци

И ево још једног савета за лење: ако прво улијете уље, а затим и све остало, ХП ће се највероватније изборити са серијом без ваше помоћи

И још један коментар: временом квасац постаје јачии време да јој направи тесто потребно је мање... Ако је ваша почетна култура довољно јака, можете да укључите грејање без глутена само 1 сат, а затим ће у затвореној рерни бити довољно топлоте за преостало време успона, које ће се сваким новим смањивати на разумну границу печење, наравно.

Сви мирисни и укусни хлебови!

Састав је исти + 3 кашике. л. ражене мекиње, печене у рерни у тепсији од ливеног гвожђа, првих 10 минута на 200^{О томе}Ц са паром, затим 60 минута на 180^{О томе}ОД

Извините што сметам, покушао сам да печем хлеб у апарату за хлеб. 1. програм - кнедле, после месења, искључио сам машину за хлеб, поклопио је, након уклањања мешалице, након 3 сата тесто се дигло 2,5 пута, укључио сам програм печења, али он поново започиње месењем, па чак и без миксера, све је сређено, како изаћи из ове ситуације? Захвалити!

ово сам данас добио по Наталијином рецепту, на ражи п / ж

Зина, месити на почетку не више од 15 минута, а могло би отпасти због чињенице да је стајало, довољан је пораст од 2 пута за раж, иначе неће бити марже за раст при печењу.

ово сам данас добио по Наталијином рецепту, на ражи п / ж

Ленка, каква лепота!
И арома! знам то
Рупа је добра! Све је супер! Покажите се даље!

[Арка]

Па, ево мог хлеба! Испоставило се
Укусно!
Захвалити, Арка!!

🔗
🔗

Асенок, какав леп човек! Реците нам шта сте морали да прилагодите

После гњечења, погледао сам - било је воденасто, затим сам га поново ставио за гњечење и затим додао брашно - 80-90 грама, вјероватно. Генерално, морао сам да сипам мање воде одједном - стално заборављам да је моје брашно мокро.
Резултат показује да је било могуће додати мало више брашна - само мало, и било би идеално. Иако мрвица није сирова, већ, како кажу, на ивици.
Морам да кажем, овај метод - на програму без глутена који ми се заиста допао - иде брже. Некад сам само гасио штедњак након мешања, али било је дуже.

[Асенок]

Асенок, судећи према ономе што видим на фотографији, пронашли сте савршен однос брашна и воде за себе, па немојте ништа додавати / смањивати следећи пут када печете. Ако желите суву мрвицу, додајте јој само 5-10 минута да се пече и побрините се да хлеб досегне 3 сата након печења.Ваш хлеб изгледа веома лепо: конвексни кров, без пукотина (које се могу појавити ако додате још брашна), прелепа перфорирана мрвица! Само настави тако!

[Арка]

Захвалити, Арка, за савет. Размотрићу за будућност. Али у мом случају би било боље прво смањити воду, а не додавати брашно касније током гнетења. Мораћемо експериментално да одредимо колико мање воде да сипамо ...

[лакше]

Асенок, умешајте брашно у ражено тесто лакшенего течност, ако одједном није довољна - правило печења „брашно у води“. Јесте ли читали о овоме? Ако додате воду, ражена лепиња ће дуго прскати и компримовати се у њој.
На мој захтев, Вицки је већ смањила течност у састојцима рецепта, па можете поново да погледате тамо.

Чуо сам за „брашно у води“, али очигледно га нисам потпуно разумео.
Да, сада је сасвим друга ствар - 290 није 320, наравно

[Арка]

Арка, добро вече, на ваш захтев, овде постављам фотографије. Припремљено по вашем рецепту, али без додавања слада, коријандера итд., И на једном ољуштеном брашну.

Напољу је ово хлеб од 18.02, али већ је јео, и у контексту јучерашњег дана, али на мрвици су били скоро исти

Само квасац за јучерашњи хлеб није успео довољно, морао сам да смањим пропорције у рецепту. А ја имам само један погодан облик, због чега је тако кратак. Дакле, овај хлеб се добро уздигао, а мрвица је тако мало еластична.

Шаржу радим ручно, печем у рерни.

Иначе, ако повећате брашно у рецепту за 50 грама, онда можете направити огњиште према овом рецепту, штета је што нема његових фотографија.

А мој квасац ме толико воли !!! морате да је здробите 2 пута дневно, иначе она искаче из конзерве, диже се 6 пута дневно!

Хвала на овом рецепту, гласао сам за њега.

[Цруст]

Цруст, Хвала на извештају!
Прелепи хлеб, много! Иначе, и онај ољуштени ми се више свиђа, има више укуса, или нешто слично ...
А такође јако волим кисело тесто и чини ми се обострано! Овде вас потпуно разумем

Печена раж према овом рецепту, али у другачијем режиму, јер је временом било „тешко“.
Кисело тесто било је „вечито“ од ражи, лагано храњено јутром да га „пробуди“ након чувања у фрижидеру. Све ољуштено брашно.
Замесио сам тесто у ХП ражњом лопатицом у француском режиму, јер сам мислио да ће у овом режиму бити довољно времена. Али авај ... Недовољно ... Морао сам да га ставим у рерну испод сијалице на ноћ (8 сати), покривајући га фолијом. Порастао је за 3/4 запремине кашике. Ујутро сам ставио да се пече 1 сат и 10 минута. Резултат је на фотографији. Али приликом печења, тесто је благо опало. Очигледно је да режим печења почиње одмах са високом температуром, која „уплаши“ тесто, и оно седне ...



Хвала аутору на рецепту. Укусно, ароматично.

[НВП2105]

Кисело тесто било је „вечито“ од ражи, лагано храњено јутром да га „пробуди“ након чувања у фрижидеру.
Замесио сам тесто у ХП ражњом лопатицом у француском режиму, јер сам мислио да ће у овом режиму бити довољно растојања. Али авај ... Недовољно ... Морао сам да га ставим у рерну испод сијалице на ноћ (8 сати), покривајући га фолијом. Порастао је за 3/4 запремине кашике. Ујутро сам ставио да се пече 1 сат и 10 минута. Али приликом печења, тесто је благо опало. Очигледно је да режим печења почиње одмах са високом температуром, која „уплаши“ тесто, и оно седне ...

НВП2105, Драго ми је да вам се свидео хлеб, пеците за здравље !!!
Стартер културу је боље узимати добро храњену, посебно за стартер културе чуване у фрижидеру, а боље је пустити је да расте 2-2,5 пута. Ово пишем за сваки случај, јер из ваше поруке није потпуно јасно како сте то учинили.
На штету опуштеног крова (успут, судећи по фотографији, није толико улегнуо, али изгледа ох-ох-ох-врло лепо!), Највероватније је мало застао. Никад не очекујем до 3/4. Печење почињем када је канта пуна 2/3, а кров је увек испупчен. Чак и пре провере, темељито је заглађујем мокром руком, изгледа директно углачано, попут клавира.
Мени лично француски режим не одговара због времена печења - премало. Ја печем минимум 1:20.
А што се тиче „страшљивости“ теста, не брините, ово дефинитивно неће уплашити тесто! Воли само такве поступке "купања"!
Сретно вам! Нови укусни и ароматични хлебови! И велико хвала на извештају !!!

[Стартер културу је боље узимати добро храњену, посебно за стартер културе чуване у фрижидеру, а боље је пустити је да расте 2-2,5 пута. Ово пишем за сваки случај, јер из ваше поруке није потпуно јасно како сте то учинили.]

Стартер културу је боље узимати добро храњену, посебно за стартер културе чуване у фрижидеру, а боље је пустити је да расте 2-2,5 пута. Ово пишем за сваки случај, јер из ваше поруке није потпуно јасно како сте то учинили.

АРКА, хвала на коментару. Мој квасац је већ месец дана. Печем ражени хлеб 2-3 пута недељно. Ујутру га извадим из фрижидера. Угрејем се мало поред батерије. Храним и дајем јој прилику да се „докаже“ 2 пута и то пословно!
Што се тиче „француског“ режима, одлучио сам да видим да ли ће бити довољно времена за растанак. Пошто је време печења само 50 минута, на крају сам помислио да га оставим у рерни под загревањем 20 минута.
После гњечења извукао сам лопатицу и мокром руком загладио врх. Ако је не ставим ноћу, увек се „мазим“ са мало воде.

У основи, ако можете предвидети време доказивања према понашању ваше почетне културе, онда га можете ставити на француски језик без кашике, прилагођавајући време доказивања: додавањем потребног броја сати / минута помоћу тајмера.

Хвала на добром рецепту! Инспирисао ме је на кулинарске подвиге
Чак сам га и мало модификовао: Млевени ким мешам са сладом и
Кувам га кључалом водом, а уместо шећера стављам меласу (4 кутије) Супер!

(п.с.: квасца више нема, треба два сата да нарасте тесто.)

Честитамо на успеху! Драго ми је што ми се свидео рецепт! Браво кисело, зар не?! Ако имате времена, понесите фотографију у студио!

Браво кисело, зар не?!

Ми се волимо

Ако имате времена, понесите фотографију у студио!

Добродошао си! Нажалост, не преноси ни укус ни мирис ...

Ми се волимо
Добродошао си! Нажалост, не преноси ни укус ни мирис ...

Хвала на фотографији!
-Да. Али знам како има укус и како мирише, посебно у последњим минутима печења.
Ево нашег данашњег са истим мирисом

[НВП2105]

Печена раж према овом рецепту, али у другачијем режиму, јер је временом било „тешко“.
Кисело тесто било је „вечито“ од ражи, лагано храњено јутром да га „пробуди“ након чувања у фрижидеру. Све ољуштено брашно.
Замесио сам тесто у ХП ражњом лопатицом у француском режиму, јер сам мислио да ће у овом режиму бити довољно растојања. Али авај ... Недовољно ... Морао сам да га ставим у рерну испод сијалице на ноћ (8 сати), покривајући га фолијом. Порастао је за 3/4 запремине кашике. Ујутро сам ставио да се пече 1 сат и 10 минута. Резултат је на фотографији. Али приликом печења, тесто је благо опало. Очигледно је да режим печења почиње одмах са високом температуром, која „уплаши“ тесто, и оно седне ...



Хвала аутору на рецепту. Укусно, ароматично.

И даље печем хлеб по овом рецепту бар једном недељно, стварно ми се свиђа.
Трудим се да постигнем изврсност у овом питању што је више могуће
Поделим своје искуство.

Вероватно сви, попут ув. НВП2105, Желео бих да набавим лепу, бујну векну са конвексним кровом ... не будите похлепни!

Покушавајући да повећате време удаљености, постићи ћете супротан резултат.
Као што је пракса показала, коначни волумен векне ће бити готово исти и не зависи од времена удаљености (наравно, у разумним границама).
Да бисмо били јаснији, погледајмо слику:

Приказује пресек печене погаче на различитим временским удаљеностима.
Будући да ово време зависи од многих услова, немогуће је измерити га у сатима и минутима, па сам за референтну тачку узео висину успона теста у тренутку почетка печења, у односу на висину канте :
А - 3/4
Б - 2/3
Ц - 3/5
(саветује се да се приликом мерења не ослањате на своје око, али бар у почетку узмите лењир)

Као што видите, опција "Ц" изгледа најбоље (даље смањење времена растојања не доводи до још веће конвексности крова, али укупна висина векне ће се смањити).

Зато не јурите дугачка времена успона.Једини недостатак овог приступа је што конвексни кров обично пуца.

Ево примера фотографије векне печене са „Ц“:


На мојој фотографији, два поста изнад можете видети опцију "Б",
а у претходном посту ув. Лукови (хвала јој још једном на рецепту) - опција "А"

п.с.: у шољу у којој кувам слад стављам 2 кашичице млевеног коријандера и семена кима. Мирис ...

Владимире, ово је репортажа! И анализа! ..
Потврђујем, ако пустите да тесто стоји, тада се кров сруши током печења.
А да не бисте пукли, у тесто можете додати још мало воде и добро га посипати пре пробе и пре печења.
Хвала на извештају! Изгледа предивно!

Арцх, хвала на комплименту! Видим да гледате ову тему

Можда онда одговорите на питање: како постићи исту тамну боју мрвица као на вашој фотографији?
Или је то само таква представа у боји?

Све је у сладу. Имам га у боји тамно пржене кафе. Разумем да боја слада зависи од степена ферментације. Имам тако тамну. Ако је ваш светлији, можете додати још, па чак и када га кувате, знатно потамни. Скухам чак и пола дозе, јер је боја потпуно нејестива, ако све скухате, готово је црна

боја је потпуно нејестива

Али по мом мишљењу - напротив, прелепо је. Црни хлеб треба да буде црн

Све је у питању слад
...
Сладна боја зависи од степена ферментације

Разумем, потражићу такав слад.
Ако говоримо о степену ферментације, онда, рецимо, чај
То ми се изузетно свиђа. Мислим да ће ми се и овај слад свидети

Добар дан! Данас сам пекла хлеб по овом рецепту. Мој први хлеб од киселог теста одмах је изашао уз прасак! Истина, променио сам технологију корекције-печења. Наравно, показало се да је то превише воде за мене и додао сам 20 грама пшеничног брашна. Додаћу га поново. Уопште га нисам ставила у фрижидер. Однео сам га на балкон. После 5 сати проверио сам, а он је већ порастао 2 пута. Трчите у ХП! Печено само 1 сат. Било је довољно. Хлеб је укусан! Бујно, ароматично! Рецепт је 5 бодова!

У твоје здравље!
Такође варирам количину воде лети, а током грејне сезоне, када је загревају, брашно се толико осуши да је потребно много више воде.
На хладном током дуге ферментације то још не радим, јер је фрижидер запушен, не можете да станете у канту
Тако да се брзо загрејем

Још једном нећу бити лењ да потврдим - диван рецепт и хлеб!

Потребан локални савет ...

Већ неко време мој хлеб престаје да се пече!

Симптоми су следећи: током дизања све је у реду - тесто нарасте
брзо, за око два сата, док печење мирише укусно и после
вадећи из ведра векна је румен и бујна, са испупченим кровом!
Али, након отприлике 10 минута, кров се сруши и када
касније исечете векну - мрвица је влажна и лепљива, често се формира
јаз између крова и остатка мрвице

Чини ми се као да нема довољно времена за печење, али ставио сам га у 1:30,
не даје више КС. Штавише, ако на даљину можете ресетовати
програм и одмах поново покрените, а затим након печења ХП одбија
укључите док се не охлади на + 40 ° (како је написано у упутству).

читати ова тема - изгледа да има пуно воде ...
Па, смањио сам воду, сипати не више од 200 мл. Тесто је почело да се диже
још горе, а онда је резултат исти - сирова мрвица.

Почео сам да грешим на произвођачу хлеба, одвео сам је у службу - али они су то рекли
све је у реду, а у њему се добро пече бели хлеб са квасцем!

И што је занимљиво: пре него што сам покушао да печем хлеб по овом рецепту
од различитих брашна, различитих састојака (чак и уз одступања од рецепта),
и увек је био печен!
А сада сам пробао сва брашна која сам редом користио.
раније, и то радим строго према рецепту - и такве глупости испадају. Мистиц!

[Владимире]

Владимире, можда је време корекције или рад квасца.
Негде сам прочитао о таквим недостацима и њиховим узроцима. Било је чак и слика. Погледаћу и дати вам везу.
Јесте ли сигурни у свој квасац? Услови складиштења, равнотежа ЛАБ-а и квасца?

Ево шта сам овде пронашао:

„Обично млечна киселина настаје сама током ферментације киселог теста, али се повремено додаје готова. Киселина чини мрвицу хлеба сувијом, а тесто направљено од печеног брашна мање тече. " - То јест, случај може бити у квалитету квасца, - један од узрока недостатака.
"За више киселог хлеба не треба да додајете више киселог теста. Можете само да оставите тесто да дуже ферментира. Када у тесто додате 5 до 25% киселог теста, његова киселост се повећава за 1,5-2,2 степена сваких сат и након шест сати ферментације достиже максималну вредност од 11-15 степени “.
"Ражени хлеб има два недостатка - очвршћавање и лепљиву мрвицу. Каљење је задебљала нееластична трака мрвице на дну или бочној кори. До каљења долази ако је тесто превлажно, време ферментације је поремећено, рерна није довољно загрејана , ако је време печења недовољно, налетећи на дробљење хлеба приликом вађења из рерне, као и приликом хлађења хлеба на хладној површини “.

Детаљније: Сицхев Б.Г.

"Смањен квалитет стартера или ако га користите када месите тесто у малим количинама, може проузроковати стврдњавање (нарочито у лименом хлебу), бочне провале хлеба, велике изгореле мехуриће на његовој површини љуштење горње коре од мрвице. Мрвица има смањену еластичност и слабо развијену порозност."
извор:
🔗

Подсећам те:
- квасац чувамо у фрижидеру најмање (!) 10 степени, иначе ИЦД неће преживети, остаће само сирћетна киселина
- током празног складиштења у фрижидеру, сваких 5 дана извадимо стартер културу, узмемо је мали део, загрејемо на собној температури, хранимо у великим размерама, пустимо да мало више удахне (око сат времена) на собној температури, а тек онда назад у фрижидер

Хвала на одговору! Међутим, нисам сигуран да ли могу да га применим.
Према вашем цитату, испада да је цела моја векна солидне „ћуди“.
Пре свега, размишљао сам о квасцу, направио нови. Сада журите са чудом!
Узела сам и свеже (на врхунцу удвостручења, као у рецепту) и следећу
дан (чини ми се тачнијим, пошто је укус киселији).

Да, само је све остало исто. То значи да је разлог другачији.
Чини се да се ништа није променило ... Хлебар се меси на исти начин као и пре,
чини се да је температура у њему нормална - 180 ° Ц, посебно сам је измерио.
(За раж би вам требало 210, али сви Панасониц 180, колико
Знам.) Ставим сол, не заборавим.

Чак сам почео да просејам брашно! (Никад се нисам трудио.)
Сада је у фази припреме и дизања теста све тако
дивно као никада пре. А онда - епски неуспех
А пре је било лоше брашно и лош квасац, и
ниска температура (22-23 ° уместо 27-28). И још је успело!

Да сам сујеверна особа, знала бих шта да мислим. И тако -
Губим се ...

А време мешања није дуже од 10-15 минута?
Ражено тесто не подноси дуго и интензивно гнетење.
Кад видим да је све збркано, зауставим серију, понекад је довољно 5-7 минута.
И сама сам изгубљена у нагађањима ..
Лично сам имао проблема само с пуцањем хлеба, додао воду, све је било сређено ...

Ако вам смањење воде није помогло, онда мислим да су преостале 2 могућности, било кисело тесто или брашно. Али нисам чуо ништа о проблему са раженим брашном ...

Идемо у "Вечни квасац" и распитајте се тамо

Хвала вам, сигурно идемо даље ...
али за сада, коначно, желим да покушам још један експеримент:

- узми друго брашно из друге продавнице које никад
Нисам га узимао раније (као бољи од мог старог);

- одустати од меласе, коју је увек замењивао шећер;

- и залепите сонду за температуру у векну - можда, заиста, није печена?

Меласа би требало да побољша квалитет хлеба ...
Још увек сумњам на квасац, али да видимо шта Вицки има да каже

Још увек сумњам на квасац

А квасац је увек првоосумњичени.
Нешто недостаје у самом процесу. И постоји једна идеја ...
Структура хлеба.Али шта ако је извадите из канте, обликујете и пошаљете натраг у канту за проверу? Добићемо уједначену структуру векне. Приликом печења мораће да се пече равномерно, јер ће максимална порозност бити на врху. Или не?