Кобасица код куће

Робу испоручујемо само на територији Руске Федерације Руском поштом и компанијом Бусинесс Линес Транспорт Цомпани - ово је записано у условима испоруке

И даље покушавате да га контактирате, мислим да неће одбити. Претплаћујем робу из Украјине, све је у реду.

Не, код нас није све тако једноставно, 2 начина развоја су или исправно послана, или једноставно не одговарају.)))

У Украјини сам пронашао само вреће од 25 кг. (((

и зашто вам ово не одговара?

Не, код нас није све тако једноставно, 2 начина развоја су или исправно послана, или једноставно не одговарају.)))

Јасно.

Силва2, молим те, реци ми у пушници „Анука“ да је температура регулисана или само укључена-искључена. захвалити

Не, температура није регулисана, има 150 степени, има тајмер за сат времена. Јуче сам направио свињско колено, скувао га пре пушења и сат времена био је довољан да га доведем у стање приправности.

[Леноцхка]

Леноцхка, и можете ли отворити своју тему о димљеном месу? Порадио бих апетит !!!!

Да, бићу као аперитив?

Отворићу је са задовољством, тек у новембру, сада имам сезону. Ја сам додатна шваља.

Зашто је тамо, чекај, лупе тамо те зиме остало до новембра!

Па, мада не у новембру, одлучио сам да направим суву суху свињску кобасицу према ГОСТ-у:
свињско месо (врат) 600 гр
свињски стомак 180 гр
нитритна сол 20 гр
гранулирани шећер 1/2 тсп
сувог белог лука 1,0 гр
млевени црни или бели бибер 1,5г
коњак 50 мл.
Свињско месо (врат) исечем ножем ситно, бришкулу исечем на коцкице од 5 мм.Ставим све у посуду, посолим, додам зачине, сипам ракију и добро месим док месо не почне да вири из руку, затим ставите га у јаку кесу и "одбијте" месо о сто, месо је постало попут "монолита". Вратите га у контејнер и у фрижидер да месо сазри 5 дана. После овог времена припремио сам црева (имам свињетину) и напунио кобасице, испало је 3 ствари. Величина, као према ГОСТ 50 цм, није могла да издржи, јер хлеб не можете одмах појести. Сад висе на мом балкону
🔗 🔗... Сада ћемо сачекати резултат.

Колико планирате да осушите?

Поздрав свима.
за суво сушење: кад се осушите, може добити кору, како бисмо то избегли, сушимо га један дан, ставимо ноћу у фрижидер, у пластичну врећу.
и тако 3-4 дана. не осушите у промаји. и добити нешто попут овог:

а затим сушимо док се не скува

Ох! лепото!

Ово је права кобасица, ВиталииБ браво !!!

Колико планирате да осушите?

Три недеље.

Желим да вам понудим домаћу свињску кобасицу
Састојци:
Полумасна свињетина - 600 гр
Масна свињетина (свињска маст) - 70 гр
пилеће месо -400 гр (узете груди)
Нитритна со - 20 гр
Шећер - 1/3 кашике. кашике
Свежи бели лук -1 / 2 чена белог лука
Млевени мушкатни орашчић - 0,3 кашике. л.
Млевени бели бибер - 0,3 кашике. л.
Млевени паприка - на врху ножа
Вода 80 мл врло хладне воде (узео сам здробљени лед)
Цријева за кобасице

Полумасне комаде свињског меса провуците кроз млин за месо са мрежицом од 4 мм, масне комаде и пилећа прса кроз млин за месо са већом решетком.
Комбинујте млевено месо, додајте бели лук (кроз прешу за бели лук). У посебној посуди комбинирајте зачине, мешајте, додајте у млевено месо, мешајте.
Додајте мало хладне воде (лед) и месите док се не добије хомогено млевено месо. Млевено месо не би требало да се лепи за ваше руке.
Чврсто напунимо омот за кобасице и оставимо га у фрижидеру 8-10 сати (остављам преко ноћи).
Ставите кобасицу на решетку рерне, постепено подижите температуру, почевши од 50 * Ц до 80 * Ц.
Држите у рерни најмање 4 сата, повремено окрећући. До краја четвртог сата залепите термометар у једну од кобасица, кобасица се сматра спремном када температура унутар векне буде 68-70 степени. Готова кобасица мора се охладити у хладној води. Држим га око 10 минута у посуди, а затим га обришем папирним убрусом и ставим у фрижидер најмање још 8 сати да сазри.
То сам и урадио:
🔗 🔗

Нина! Како укусно! А како се осећа сушена кобасица?

Нина! Како укусно! А како се осећа сушена кобасица?

Сушено док „виси“, чекајући у крилима, а данас ћу покушати да направим кувану „а ла телетину“ са пистаћима.

[ВиталииБ]

ВиталииБ, час кобасица, и написати рецепт? И

[ВиталииБ]

ВиталииБ, час кобасица, и написати рецепт? И

Нема проблема:

1. месо, свињетина, не баш масно 1 кг
2. масноће, свињетина, 0,3 кг
3. бели лук 2 каранфилића
4.нитритна сол, 30 г на 1 кг млевеног меса
5.коњак или биљни мелем неколико кашика
6. натријум глутамат 2г
7. зачини - за аматера стављам ким или ким, згњечен пола кашичице
8.црна паприка, згњечена 2-3 гр
9. Шећер 5 гр
10.ливи лактобацили - пола ампуле

пролазимо месо кроз млин за месо, велику решетку 4-6 мм,
исећи маст на коцкице око 5-8 мм
бели лук кроз бели лук
узгајамо лактобациле према упутствима, пола ампуле у млевеном месу, остало у смећу
помешајте све осим ракије, добро месите и ставите у фрижидер на пар дана
додајте коњак, поново га месите, чврсто напуните шкољку, ако продре ваздух, пробушите га, пустите ваздух
сенчење и вешање на хладном месту
дан се суши - ноћ у пластичној кеси и у фрижидеру, дакле три дана,
када га уклонимо, прстима нежно гурамо са бокова, дајући кобасици равни облик
сушите даље док се не скува, ако је могуће
на почетку сушења можете мало пушити, аматерски или, ако је могуће, само хладно пушење
и добијате суво сушену димљену кобасицу
јести за здравље

[ВиталииБ]

ВиталииБ Немам 6 и 10 бодова. Шта дају? и одакле им?

ЛАКТОБАКТЕРИЈЕ попут јогурта?

И хтео сам да питам о бактеријама ...

па заинтригирани и нестали. Ја из радозналости * росирве *

Да, већ сам написао, ништа егзотично, само оно што можемо купити готово свуда.
можете без тачака 6 и 10.
мононатријум глутамат - Кинези (Корејци, Вијетнамци) тргују на тржиштима (мада је реч о Казахстанцима ...
мононатријум глутамат је побољшач укуса, не можете много, максимално 2-3%, иначе можете покварити укус
и лактобацили у апотеци, они су за брже сазревање меса.
стабилизују равнотежу киселина и разграђују протеине, отприлике овако

Додаћу у посебан пост да бисте могли да видите:
фрижидер са системом без смрзавања добро је погодан за сушење.
а ако волите говедину, можете и без љуске. укалупите кобасице и ставите их у фрижидер на подлогу.
повремено га окретати док не увене и то је то ...
кобасице не правимо од свежег меса, нека одмара недељу дана

[ВиталииБ]

ВиталииБ али о свежем месу_ је контроверзно питање. Ево извода из ГОСТ-а „ТЕХНОЛОГИЈА ПРОИЗВОДЊЕ КОБИТИЦА И САРДЕЛЕЦКА“
Квалитет. Кобасице и мале кобасице праве се од охлађеног или охлађеног говеђег меса на пари, као и од сладоледа који се чува у фрижидерима, без знакова кварења. Свињетина за производњу кобасица, по правилу, конзумира се охлађена или охлађена. Смрзнуто свињско месо може се јести само ако не показује знаке ужегле масти. Најбоља сировина за кобасице и ситне кобасице, која пружа добре приносе и квалитетне производе, је месо топло вруће паре. "
Тако нешто.

Најбоља сировина за кобасице и ситне кобасице, која пружа добре приносе и квалитетне производе, је месо топло вруће паре. "
Тако нешто.

Нећу се препирати са мајсторима који су сачињавали ГОСТ, али лично волим свеже месо само у „свежем“ - када одмах након клања свиње кувају и постављају сто и користе га за ПРЖЕЊЕ то је топло месо. Али ако га кувате, добићете пуно пене !!!! Да, и грубо је, што се мене тиче

Не намећем вам се да радите као што радим, нисам гуру, већ обичан аматер.
кобасице - потпуно другачија кобасица, термичка обрада.
а код сирових кобасица укус је много бољи ако се месо одмара

Нећу се препирати са мајсторима који су сачињавали ГОСТ, али лично волим свеже месо само у „свежем“ - када одмах након клања свиње кувају и постављају сто и користе га за ПРЖЕЊЕ то је топло месо. Али ако га кувате, добићете пуно пене !!!! Да, и грубо је, што се мене тиче

Ја нисам једина

Поштовани, слажем се са вама, посебно у Москви, где можете купити свеже месо? БИЛО ГДЕ. Од меса правим и кобасицу која ће неко време лежати у замрзивачу. Из неког разлога се осећам тако смиреније.

Ја нисам једина

Аха !!!!
Ја, наравно, највише од свега поштујем наше домаће месо - неколико пута годишње свекар некога убоде - или свињу или теле. Али пошто смо супружник и ја злогласни једеци меса, с времена на време морамо да подмитимо на тржишту. Обично узимам од истих добављача и при првом покушају да ми натакне нешто неквалитетно - одмах то променим (добављач у смислу)
Али нисам баш смрзнуто месо, чак ни домаће, али понекад морам да га користим

Аха !!!!
Али нисам баш смрзнуто месо, чак ни домаће, али морам

а ја нисам сладолед. Волим пржено

Ево моје кобасице за данас, да се осуши
🔗

Ниноцхка, плиз, да ли идеја лепоте живи са тобом? У смислу да виси, па, генерално суво?

Ниноцхка, плиз, да ли идеја лепоте живи са тобом? У смислу да виси, па, генерално суво?

У почетку је дању висила неколико дана на мом балкону, ноћу се одмарала у фрижидеру, а сада виси у кухињи крај полуотвореног прозора, прекривена платненом салветом од директне сунчеве светлости.

[Свињска кобасица за доручак]

Пронашао сам га на пријатељском форуму у теми заједничког улагања на цријеву и одлучио да га копирам овде .. Мислим да ће многима бити од користи ... ако је у теми, нека модератори то уклоне .. (иако ми се чинило да га нисам пронашао ...)

подаци из књиге "Како направити кобасице код куће. 100 најбољих домаћих рецепата за кобасице" Сузан Пеари и Цхарлес Ровиз. АСТ Артел, 2006
Почећу са безбедносним питањима.
"Чистоћа, хладноћа и непропусност су на опрезу. Како спречити кварење? Да бисте спречили да домаће кобасице постану легло бактерија, морате темељно испрати све посуђе и опрему. Месо увек држите на хладном месту и радите брзо да нема времена да се загреје (бактерије буквално цветају на собној температури). Фактори који спречавају раст бактерија:
Температура је испод 4 степена. Од и изнад 60 степени. Ц. Зато инсистирамо на томе да сву храну и састојке држите на хладном, а кад их кувате, ставите их на температуру знатно изнад 60 степени Ц.
Кисело окружење.
Недостатак влаге (ниједан познати облик живота, укључујући бактерије, не може без воде)
Алкохол. (У одређеним количинама) Додаје се ради давања укуса неким врстама кобасица.
Бели лук, паприка и неколико других зачина са антибиотским својствима.
Правилна припрема кобасица (кување, пржење итд.). За разлику од хладно димљених кобасица, вруће димљене кобасице генеришу довољно топлоте да скувају храну и убију све бактерије.
Неколико хемијских адитива, укључујући нитрите и аскорбинску киселину.
Кулинарска обрада и складиштење кобасица.
Ако одлучите да потрошите своју енергију и време на припрему изврсних домаћих кобасица, посебно ако користите домаћу млин за месо или другу опрему, вероватно ћете желети да сачувате производ тако да не изгуби укус и квалитет.
Методе припреме кобасица.
Сирове кобасице захтевају споро и темељно загревање у целој дебљини до температуре која се мери тренутним термометром:
Говедина, јагњетина, свињетина, риба и месо дивљих животиња - до 71 степен. са (унутра)
птица - до 74 степена. ОД
Сирове кобасице треба да буду чврсте и вруће.
Једноставно правило је да свињске и говеђе кобасице пречника 2,5 цм кувате 20 минута. Ако кобасице пржите на тигању или роштиљу, требало би да равномерно порумене. (Боја куване кобасице се не мења). Веће кобасице треба кувати додатних 5-10 минута. Да ли се гомиле кобасица живине или морских плодова брже кувају? обично је довољно 10-15 минута.
Пржене кобасице (густе, сирове кобасице су најбоље пржене). Прво сипајте пола чаше воде у шерпу, то ће помоћи омекшавању љуске и ослобађању дела масти. Ставите сирове кобасице у хладну таву и динстајте на лаганој ватри. Кувајте кобасице док се скоро не скувају (ово ће трајати око 10 минута) и исцедите воду. Пирјајте кобасице 5-10 минута на средње јакој ватри, редовно их окрећући док равномерно не порумене.

Кобасице пржене на уљу. Ова метода је идеална за изврсно зачињене сирове кобасице и већину сорти димљених или готових кобасица). Загријте велику таву на умереној ватри, додајте 102 тсп. путера и додајте кобасице. Затворите поклопац и редовно окрећите кобасице док равномерно не порумене. Сирове кобасице треба пржити 10-15 минута, у зависности од сорте. Проверите готовост тренутним термометром. Пржите готове кобасице 5 минута да се загреју и порумене.
Куване кобасице
Кобасице кувајте у кипућој течности (вода, вино, пиво итд.) На лаганој ватри око 20 минута. Течност једва треба да покрије кобасице.

Свињска кобасица за доручак
Састав:
1,2м свињских црева
1,1 кг свињског меса без рамена
230г свињске масти
1 кашика кашике кашика крупне соли
1,5 кашичице. сува жалфија
3/4 кашичице тамног шећера
3/4 кашичице свеже млевеног белог или црног бибера
1/2 кашичице сува мајчина душица
1/4 кашичице сувог мајорана
1/8 кашичице млевених каранфилића
1/8 тсп сецкана црвена паприка.

Припремите шкољку (исперите и ставите млазницу). Месо и маст исеците на коцкице дебљине 1/4 инча. Ставите у замрзивач на 3 минута. Прођите месо и маст кроз машину за млевење меса кроз фини диск. У велику посуду ставите месо, сол, жалфију, белу и црвену паприку, шећер, мајчину душицу, мајоран, каранфилић и добро измешајте рукама. Смешу ставите на 30 минута у замрзивач. Поново прођите смешу кроз млин за месо, пунећи смешу припремљену љуску. Уклоните ваздух иглом, заврните кобасице од 7,5 цм. Ставите кобасице на велику посуду, покријте и ставите у фрижидер неколико сати или преко ноћи да кобасице натопе. Користите у року од 2-3 дана или чувајте смрзнуто до 3 месеца. Пржите док температура језгра не достигне 71 степен Ц.

Сицилијанске зачињене кобасице
Припремите 1,5м свињских црева средње величине.
2 кг немасног свињског рамена
230г свињске масти
2 кашике кашике солим
1 кашика кашике Сјеме копра
1 кашика кашике л. свеже млевени бибер
уситњена црвена паприка по укусу (приближно 2 кашичице за не баш љуте кобасице)
Припрема као у претходном рецепту. Напуните материцу, заврните кобасице од 7,5 или 10 цм и одвојите везивањем оштрим ножем. Ставите у фрижидер неколико сати. Чувати замрзнуто 3 месеца. Кување по вашем нахођењу - кувати, пржити, димити ...

ЦХОРИЗО
на 1,5 м свињске љуске црева
1,6 кг свињског меса без рамена
230г. свињска маст
1,5 кашике. л. крупна сол
2 кашичице свеже млевени црни бибер
1 кашичица семе копра
1 кашичица уситњена црвена паприка
4 каранфилића белог лука
1 ⁄ шоље сувог црвеног вина
2 кашике кашике л. ракија
1 кашика кашике л. винско сирће.
Кувати (видети горе) Све измешати, оставити 3-4 сата. То ће омогућити вину и ракији да извуку максимум из биљака и зачина. А месо упије део течности.
Напуните припремљено кућиште смешом, уклоните ваздух иглом. Увити кобасице дужине 10 цм. Везати и исећи оштрим ножем. Ставити у фрижидер неколико сати да упију зачини. Користите 2-3 дана. Чувати у замрзивачу до 3 месеца

.

[Ливервурст]

Ливервурст
450г свињске јетре
340г свињског рамена
110 г свињске масти
3 кашике кашике млека у праху
2 кашичице паприка
1 кашичица млевени бели бибер
1 кашичица шећера
1/2 кашичице млевеног коријандера
1/2 кашичице суви мајоран
1/4 тсп мљевени пимент
1/4 тсп млевени кардамом
1/4 кашичице сушене љуске мушкатног орашчића.
1 велики слатки лук, исечен на коцкице
Кувајте слично (погледајте горе)
Ставите кобасицу у велики лонац кључале воде. Требало би да покрије кобле за 5-7 цм, а на врху притисните ренде. Кад вода поново заври, смањите ватру и дуго кувајте кобасицу на минималном кључању, до 3 сата. Брзо се охлади. Чувати у гребену до 10 дана.

Браунсцхвеиг кобасица
1,15 кг рафинисане свињске јетре
1,15 кг свињског рамена са масноћом
1 кашика кашике л. и 2 кашичице соли
1 кашика кашике Сахара
2 кашичице свеже млевени бели бибер
1 кашичица зрно горушице
1/2 кашичице л. млевени мајоран
1/4 тсп мљевени пимент
1/4 тсп аскорбинска киселина
2 кашике кашике л. ситно сецканог лука
1/2 шоље хладне воде
1,2м шкољка

напуните кобасице мешавином. Заролати на 15020 цм.Врати на температури од 82-88 степени. Ц током 1 сата (без кључања !!!).
Суво и дим на 66 степени. У року од 2 сата. Ставити под угњетавање. Држати у фрижидеру.
Зачињене италијанске кобасице
Свињска црева од 90 цм
1,1 кг немасног свињског рамена
230г свињске масти
1 кашика кашике кашика крупне соли
2 кашичице млевеног коријандера
2 кашичице млевени црни бибер
2 кашичице сецкана црвена паприка (за не баш зачињену кобасицу, узмите више за зачињену, уопште не стављајте за благу), 2 сецкана каранфила белог лука.
Излаз 1,4 кг

Пољска кобасица
1,8м црева
2,3 кг немасне свињске лопатице
1/2 шоље млека у праху
2 1/2 тбсп. кашике крупне соли
1 кашичица Алева паприка
1 средњи лук
1 велика зелена паприка, исечена на коцкице
1 кашика кашике л (са слајдом) сецкани бели лук
! 1/2 шоље пилећег темељца
Излаз 2,3 кг
ове кобасице су добро печене или печене на роштиљу

Немачке (баварске) кобасице
0,6 м љуске танког свињског црева
800г телетине
110 г свињске масти
1 кашичица крупна сол
3/4 кашичице млевених каранфилића
1/2 кашичице свеже млевени бели бибер
1/4 шоље сецканог лука
2 кашичице ситно исецкан першун
2 кашичице сецкани власац
1 шоља млека
1 јаје, претучено
Излаз 910г

Сирова пољска кобасица
1,8 м велика црева свињског црева
1,4 кг немасне свињетине
450г немасне говедине (врат)
230 г телећег врата
230г. свињска маст
2 кашике кашике л. паприка
1 кашика кашике л. свеже млевени црни бибер
2 кашичице крупна сол
2 кашичице суви мајоран
2 кашичице сува слана
3 каранфилића белог лука, исецкани
Излаз 2,3 кг
Након пуњења формирајте дугачке кобасице од 45-60 цм. Оставите их да се суше на хладном месту 4 сата
или 24 сата. Исеците их на појединачне кобасице. Може се чувати замрзнуто у фрижидеру 2-3 месеца, може се пушити. Може се пећи у рерни на 220 степени. Ц у року од 45 минута до унутрашње температуре од 71 степен. ОД.

Кобасице
90 цм танких свињских црева
450г немасне свињетине 340г немасне говедине
110г свињске масти
1 кашичица млевеног коријандера
1 кашичица млевена паприка
1/2 кашичице млевено семе горушице
1/4 тсп млевене љуске мушкатног орашчића
1/4 тсп суви дур
1/4 шоље ситно исецканог лука
1 каранфилић белог лука, исецкан
1,5 кашичице. Сахара
1 кашика кашике солим
1 кашичица млевени бели бибер
1 бељак
1/4 шоље млека
Излаз 910 грама
исећи на комаде, држати у замрзивачу 30 минута. млетите кроз млин за месо, помешајте са зачинима, ставите на хладно 30 минута.
Прођите више кроз фино сито у млину за месо
Поново 30 минута у замрзивачу. Затим напуните црева. Само три пута се увијају кроз машину за млевење меса, мењајући млазницу у мању, због чега се постиже структура кобасица.
Снопови кобасица се прободе иглом, испуштајући ваздух тамо где је. Не сеци!
Снопове ставите у врућу воду и кувајте 20 минута, а да не доведе до јаког кључања, само је мало водене површине задрхтало. Извадите кобасице, осушите салветом или пешкиром. Ставите у фрижидер. С обзиром да су кобасице већ подвргнуте топлотној обради, могу се чувати на хладном недељу дана или замрзнути.За кување једноставно загрејте или пржите или пушите по жељи.

Италијанска салама
2,3 кг смрзнуте свињске лопатице
1,4 кг немасне говедине
910г смрзнуте свињске масти
3 кашике кашике и 1 кашичица крупне соли
1 кашика кашике л. свеже млевени црни бибер
2 кашичице млевени бели бибер
2 кашичице Сахара
1 кашичица млевеног коријандера
1/2 кашичице аскорбинска киселина
1 кашичица сецкани бели лук
1 шоља белог сувог вина
1,2 м љуске дебелог црева.
Ако постоји сол за конзервирање, користите 4,5 кг меса коју препоручује произвођач
Месо мало одмрзните, исеците на коцкице од 1 инча. Свињетину, говедину, свињску маст посебно провуците кроз машину за млевење са грубим диском за млевење. Све помешајте у великом контејнеру. Додајте назначене зачине у месну мешавину. Комешање. Покријте и оставите у фрижидеру најмање 24 сата. Припремите цревну слузницу. Попуните их. Уклоните ваздух иглом и завежите канапом на кобасице дужине 15018 цм. Не делите на кобасице.
Обесите кобасицу на хладном месту 8-12 недеља. након 8 недеља једна кобасица се може пробати резањем. Ако је текстура довољно чврста по вашем укусу, можете исећи кобасице и ставити их у вреће. Ставите у фрижидер до 3 недеље. Пре кувања, месо мора бити замрзнуто неколико дана, јер је ово спречавање заразе месом трихонелозом. Приликом смрзавања сви микроби и бактерије се убијају, па увек месо, посебно свињетина, мора да се СМРЗНИ пре кувања !!!

Димљена салама
1,2м средња цревна мембрана
1,4 кг посног говеђег врата
910 г свињског рамена са масти
1 ст. кашика и 1 кашичица соли
1 кашичица млевени бели бибер
1/2 кашичице мљевени пимент црни бибер
1/2 кашичице млевено семе целера
1/2 кашичице рендани мушкатни орашчић
1/4 тсп млевени мајоран
1/4 тсп аскорбинска киселина
1/2 кашичице рендани ђумбир
Излаз 2,3 кг. Кувајте у лонцу на температури од 83-88 степени. Ц током 30 мин. * Не кувати !!!)
Не одвајајте кобасице. Издржати 24 СПП у хол-ке
Дим на температури од 44-49 степени. Ц током 2 сата, а затим повећајте температуру на 66 степени и пушите 2 сата

Пилећа кобасица
Свињска црева од 60 цм
910г пилетине са кожом
2 кашичице со
1 кашичица свеже млевени црни бибер
1/2 кашичице кајенски бибер (опционо)
1/2 кашичице млевени ђумбир
1/2 кашичице сува жалфија
1/2 кашичице сува хабеа
1/2 кашичице сува мајчина душица
Улаз 910 г

Сирове пилеће кобасице
Свињска црева од 90 цм
1,4 кг пилећег меса са кожом
2 кашичице со
1 кашичица млевени бели бибер
3/4 тсп сецкани ким
3/4 тсп суви мајоран
1/2 кашичице мљевени пимент
излаз 1,4 кг

Ћурећа кобасица
Шкољка од 60 цм
910г ћурећег меса са кожом
2 кашичице со
1 кашичица млевени црни бибер
1/2 кашичице суви мајоран
1/2 кашичице сува жалфија
1/2 кашичице сува мајчина душица
2 кашике кашике л. бело вино
Излаз 910г

Рибља кобасица
1,2 м црева свињских црева
910г рибљег филета, на коцкице и охлађено
1 1/2 тсп со
1/2 кашичице млевено семе целера
1/4 тсп млевени црни бибер
2 кашике кашике л. исецкан лук
1 кашика кашике л. сецканог свежег першуна
1 кашичица сок од лимуна
1 јаје или 2 беланцета, лагано тучено
Излаз 910.

Кобасице од морских плодова су кварљиве. Потрошити у року од 24 сата.

Димљена кобасица од лососа
1,2 м црева свињских црева
680 г рибљег филета, на коцкице и охлађено
110г филе димљеног лососа, млевени и расхлађени
1,5 кашичице. со
1 прстохват кајенског бибера
2 кашике кашике л. сецканог свежег першуна
1 кашика кашике л. исецкан лук
1 кашичица свеж лимунов сок
2 бела, лагано претучена
Излаз 790г

Лигња кобасица
- црева нису потребна !!!

8 средњих лигњи дужине 15-17 цм
1 кашичица млевени црни бибер
1 кашичица со
1 л. сецканог свежег першуна
1 каранфилић белог лука, млевени
1 шоља млевених крекера
1/4 шоље и 1 кашика. л. маслиново уље
За сос:
1/2 шоље сувог вермута
2 шоље сецканог парадајза
не пуни црева !!! И одсекавши пипке, пуне труп лигње који је очврснуо чачкалицом. Пржите 10 минута док не порумени, често се окрећући. Додајте вермут и кувајте још 3 минута, док вермут не испари. Додајте сецкани парадајз и динстајте још 20 минута, непокривено. Служите топло.

Кобасица од шкампа
Свињска црева танка 1,2 м
680г рибљег филета, коцкице и охлађено
230 г малих шкампа, ољуштених и исецканих
2 кашичице со
1 кашичица паприка
2 кашике кашике л. сецканог свежег першуна
2 кашичице исецкан лук
1 јаје
1 кашичица сок од лимуна
Улаз 910 г
напуните црева, увијте по 7 и 10 цм.Кувајте по жељи - кувајте, пеците, димите

[Посна кобасица]

Посна кобасица
Све док нема вегете, природно, можете користити спољни слој празилука, лишће купуса, блитву, који могу обликовати вашу кобасицу. Смешу кобасица можете умотати у пита хлеб или тортиљу. Као нејестиву шкољку можете користити пергаментни папир, фолију, филм. Када правите кобасице, узмите око 1/2 шоље смеше и обликујте је у кобасицу дебљине 2 цм и дужине 7-10 цм.
Вегетаријанска кобасица
1,5 шоље куваног белог пасуља или 425г конзервираног (оцеђеног)
1 шоља куване сочива
1/4 шоље сирове или печене проклијале пшенице
1 кашичица со
1/2 кашичице суви маоиран
1/2 кашичице млевени црни бибер
1/2 кашичице сува жалфија
1/2 кашичице сува мајчина душица
1/2 шоље сецканог целера
2 кашичице свежи першун
2 кашике кашике л. растопљени путер или 2 кашике. л. биљно уље
1/4 шоље свеже млевених двопека или више
1 јаје, претучено
1 шоља кукурузног брашна

Домаћи рецепт са јетрним кобасицама

Типично, говеђе срце тежи око два килограма.
Домаћа јетрена кобасица према овом рецепту прави се у следећим размерама:

Јетра 1 килограм говедине и 1 килограм пилетине.
(може се заменити јетром друге птице)
Говеђе срце 2 килограма.
Свињска маст или подчеревок 1 кг, можда и мање, 700-800 грама, за дијете.
Пилећа јаја 12 ком.
Павлака или кајмак 20% масти, пола килограма.
Путер 200 грама (једно паковање)
Репа лук 250 грама, бели лук 30 грама.
Млеко по укусу.
Сол, ловоров лист, млевени пимент и црни бибер, млевени мушкатни орашчић - по укусу!
Ољуштена свињска црева. (Узео сам говедину, јер је гушћа, мислим да је погоднија за кобасице)

Начин срца у комаде, ради лакшег проласка у машину за млевење меса.
Домаћи јетрењак воли фино млевење!
Говеђе срце кувајте сат и по.
Кувајте јетру брзо, 15-20 минута у другој шерпи.
Млетимо кроз фино сито (решетку), пречника не више од 4 мм.
Најмање 3 пута млевено месо пропустимо кроз млин за месо уз наизменично наизменично смењивање комада срца, јетре, масти, белог лука и сецканог лука на првом млевењу.
Домаћа кобасица од јетре биће боље конзистенције ако током следећег млевења након првог користите врло фину решетку, око 2,5,5 мм.
Решетка за мак и житарице се назива.
Али 3 пута након 4 мм то такође даје добар резултат.
За друго млевење, млевено месо се већ може напунити јајима и посолити, претходно помешати кашиком.
Млетите други пут, осетите мирис, пробајте млевено месо, зар не?
Нешто недостаје…
Домаћа кобасица јетре, испоставило се, треба допунити млечним производима!
Умешајте павлаку и претходно омекшали путер.
Додајте млевене зачине.
Дакле, млевено месо је спремно.
Мирише на домаћу јетрену кобасицу, а ако желите можете додати бели лук или, рецимо, лаврусхку, можете додати млеко ради доследности.
Исправљено по укусу и почните да пуните црева за домаћу кобасицу.

Млевено месо добија се течном конзистенцијом.
Домаћа јетрена кобасица понекад се прави ретко, неки додају скроб или млевени бели хлеб да згусне млевено месо, али ја сам против иновација.
Пунимо кобасице, мало не у потпуности. Такође морате везати крај.

Припремили смо црева за кобасице са млевеним јетрењем и не заборавимо да их набодемо иглом (иако нисам боцкао и ниједна није пукла)
Домаћа јетрена кобасица претходно је набодена према следећој шеми: - рупе се наносе на сваких 4-5 цм са различитих страна црева кобасице.
Обавезно пробушите задњицу кобасице; ту се приликом кувања формира опклада и излази ваздух.
Кувамо домаћу јетрену кобасицу у чорби након кључања јетре или у посебно припремљеној децокцији од корења и зачина.Ко воли.

Вода се прокува и у њу се стави кобасица, а грејање се готово одмах искључује.
Пратимо домаћу јетрену кобасицу која одмах искочи и, ако је могуће, пробушимо је дугачком иглом на местима где се акумулирају пара и ваздух.
Опрез Могуће су вруће прскања и потоци сока са места убода кобасица.
Ни у ком случају не доводимо до кључања!

Руптура љуске је готово загарантована. Само стојимо пола сата на температури од 80-90 степени.
Као резултат, домаћа јетрена кобасица, наравно, мало ће се спустити, али главна ствар је пастеризација садржаја унутар кобасице.
Загревање до 70 степени.
Кобасицу смо држали у врућој чорби пола сата или више и пажљиво је уклонили.
Током ископавања могуће је пукнуће омотача кобасице, јер су кругови домаће јетрене кобасице дуги пола метра нежни и пуно тешки!
Можете га одмах охладити под млазом хладне воде, али ја га само држим у отвореном сливу и кад се охлади, шаљем целу серију у фрижидер.
Део кобасице можете замрзнути у замрзивачу, јер можете појести неколико килограма одједном, али то није пожељно за здравље.
Рецепт је врло детаљан и врло једноставан. А укус је једноставно супер! Али испоставља се да је излаз веома велик

Па, одлучио сам да пробам своју кобасицу, укуса је, врло укусан, права „свињетина“ висококвалитетна, али изглед није баш добар, ако је исечете на танко, онда се распада, нема чврстоће која је у купио један, морате да радите на грешкама, наиме, вероватно морате да купите шприц за пуњење црева, иначе се машина за млевење меса не пуни чврсто, а ако је затегнете рукама, црева ће се сломити.
🔗

Свеједно, душо
ако коментаре (личне) одбацимо по изгледу, онда у смислу пуњења и изузимања било каквих хемијски опасних пунила ВИШИ ПИЛОТАЖ

Па то значи да сам већ на пола пута! Купио сам шприц! : побједа: Нина, не клевети кобасице, згодни! Идем нашим стопама, сутра и покушаћу да пресечем своје! Шо, онда је сва смежурана!

[силва2]

силва2 шта, за колико кг, која компанија?

За 1,5 кг наш новац кошта 300 г.

отишао и погледао, као да пишу аустрију, 3 величине млазница. Ако ме занима, сутра ћу сликати, данас предајем посао, неке.

Биће врло занимљиво видети, не журити, радити свој посао, а ово је између времена.

За 1,5 кг наш новац кошта 300 г.

Лена, предај лозинке за присуство

Ларисса, дао сам ти линк у личном. Људи, али можете само дати линкове, они вам то неће дати у мозак? У овој продавници још увек постоје занимљиви произвођачи шунке,

[силва2]

силва2
везе су могуће, само не директне