Кобасица код куће

сенкиу

Девојке, али објасните ми глува тундра, чему служи шприц за кобасице? Не, разумем, за пуњење кобасица, али ако постоји електрична машина за млевење меса или је боље?

Хвала на референци на тако хладног произвођача шунке. Чинило ми се успешније од белог. Треба да купим

Хвала на референци на тако хладног произвођача шунке. Чинило ми се успешније од белог. Треба да купим

Имам једну, али једна од предности у односу на Белобоку је одсуство опруга које перфорирају пакете. Иначе, по мом мишљењу, то су пре недостаци него предности - осим ако га ставите у шерпу на шпорет: високо, због пластичног "макроа" на поклопцу, не можете га причврстити на рерну, тешко је одабрати температурни режим воде - као резултат, кувано пресовано месо

Знате, и свидео ми се дробилица. Ставим у врло загрејану рерну и искључим, кувам на нижим температурама_ резултат је исти. Сцарлетт, а ти покушај да гурнеш млевено месо јетре или куване лонце у црево, опрости ми француски, али шприцем, воила!

... Сцарлетт, а ти покушај да гурнеш млевено месо јетре или куване лонце у црево, опрости ми француски, али шприцем, воила!

Јасно! А крвави могу бити, зар не ??

Ти, али нисам мислио уместо ње. Да ли знате како у шали о моронској девојци, али да ли је то било могуће?

Ставим у врло загрејану рерну и искључим, кувам на нижим температурама_ резултат је исти.

занимљива идеја! Забележићу зимско време ..

Толико се припремам за нову годину да сам јуче сломио машину за млевење меса. Али ја сам направио кобасицу. Иначе, желим да покажем како је мој супруг преправио сушару за поврће, за сушење кобасица

Унутра, тако

Пукли су поклопцем, морао сам да затворим који на врх, али резултат радује

[силва2]

силва2

Захвалити!

Такође се спремам за Нову годину, „набијем руку“ и кобасице
Јуче сам направио кобасицу Мортаделла са веб странице ки. Тачно, моја шкољка је имала само 45 мм у пречнику, али главно је укус, а затим и све остало. Прво сам је пекла у рерни, затим скувала, затим је била на мом балкону и у фрижидеру, одмарала се и сазревала. Данас ујутро доручковали смо уз кафу, па, врло укусно.

Лепота! Нина, да ли си пробала да правиш кнедле? Нешто се љушти са моје течности током кувања

Покушао сам, а и моја течност се љушти. А наша грешка је у температури кувања, као и у конзистенцији самог млевеног меса. Млевено месо треба да има структуру емулзије, то јест без зрна, прво га два-три пута окренем у машини за млевење меса на најмању решетку, а затим након сазревања млевеног меса трљам блендером, а температура млевеног меса не би требало да буде виша од 10-12 *, а за то треба да додате здробљени лед како бисте спречили да температура млевеног меса расте. А ову кобасицу треба да кувате 3 до 6 сати и врло, врло постепено подижете температуру са 30 на 80 грама. Тада неће бити едема. Али то још увек не могу. Имам електрични шпорет и не могу постепено да повисујем температуру, купио сам посебан цртани филм са могућношћу подешавања температуре, али до сада се ни он није добро прилагодио, иако је кобасица коју сам положила била кувана у цртани филм. Иако у продавници нема „сочности“, већ укусне.

У ове сврхе купио сам соус поглед, али изгледа да је пукло на температури млевеног меса, хвала на информацијама, надам се да ћу кнедле ипак довести до жељеног резултата

Покушао сам, а и моја течност се љушти. А наша грешка је у температури кувања, као и у конзистенцији самог млевеног меса.Млевено месо треба да има структуру емулзије, то јест без зрна, прво га два-три пута окренем у машини за млевење меса на најмању решетку, а затим након сазревања млевеног меса трљам блендером, а температура млевеног меса не би требало да буде виша од 10-12 *, а за то треба да додате здробљени лед како бисте спречили да температура млевеног меса расте. А ову кобасицу треба да кувате 3 до 6 сати и врло, врло постепено подижете температуру са 30 на 80 грама. Тада неће бити едема. Али то још увек не могу. Имам електрични шпорет и не могу постепено да повисујем температуру, купио сам посебан цртани филм са могућношћу подешавања температуре, али до сада се ни он није добро прилагодио, иако је кобасица коју сам положила била кувана у цртани филм. Иако у продавници нема „сочности“, већ укусне.

Дуготрајно кување такође може довести до стварања пруга од бујона и масти. Време кувања израчунава се оквирно према формули - пречник 1 мм = 1 минут кувања, односно, са пречником кобасице од 60 мм, потребно је да кувате око 60 минута.

Након пуњења, кобасицу треба оставити 4-5 сати да се слегне на температури од 18-20Ц, ако се хладна кобасица одмах кува, тада могу бити проблеми са бојом (сиве мрље или прстенови) и са структуром. Ставите кобасицу у воду на 45 - 50 Ц и постепено доводите температуру до 75 ° Ц. За средње пречнике, температуру треба подизати брзином од 1Ц у минути. Кувати док се не скува, тада је температура у дебљини векне 70-72 Ц. Ако је температура у векни изнад 74Ц, тада ће кобасица „тећи“.

Да не би било капања, млевеном месу се додају емулгатори, обично су то фосфати (натријум триполифосфат или посебне смеше фосфата), натријум цитрат се користи у храни за бебе, додају се по стопи од 300 г на 100 кг сирово месо. Поред тога, код куће у масу сировог меса можете додати скроб (по могућности кромпир) или гриз, од 2 до 5%. Такође можете додати 1-2% сојиног брашна, које се продаје у вегетаријанским одељењима.

Пазила сам на себе такву лепоту




Само ово је 5,5 кг, превелико је за мене. Обећали су да ће донети 3 кг.

[Снаи]

Снаи, па некако стварно не желим да додам свакакве ствари, попут сојиног брашна. Шприц, чија је производња? Кина? И сам сам гледао 3 немачка.

Верујте ми, сојино брашно није најгора ствар коју треба ставити у кобасицу.

На шприцу пише да Аустрија. Израда је врло добра.

Снаи, хвала пуно, покушаћемо. Купио сам шприц за 1,5 кг, пуни се добро и врло брзо, али је на сису, која се из неког разлога нигде не лепи. Желим то некако преправити

Имао сам ренде на вакууму, стално је клизило, саветовано је да га намажете сапуном ...

Иа. Таниа, него само замазана, пука казна, чак и лепком мазиукаи. Али шприц и млин за месо су огромна разлика, све је 2 пута брже и много боље. зато ћу дефинитивно закачити неку врсту стезаљке. : Хвала на честитки!

И данас сам са млевеном шунком уредио рецепт за мање меса. Све сам радио по „упутствима“ и резултат је премашио сва очекивања.

Свињетина са ниским садржајем масти (плећка) - 500 гр
Свињска прса (ребра) - 750 гр
Нитритна со - 22 гр
Шећер - 3 г;
Зрна црног бибера (згњечена) - 3 гр;
Бели лук - узео сам 1/2 кашичице праха.
Вода - 150 мл (дробљени лед);

Омотач - говеђа синуга - 1 ком;
40% свег сировог меса самељите у млевено месо (кроз велику решетку), а остатак исеците на комаде од око 1-2 цм.
Све састојке активно мешамо 10 минута док се вода потпуно не упије (требале су уситњене године) Ово је критично!
Припрема кућишта: Добро исперите кингугу у топлој води да бисте уклонили сол (улијте воду у кућиште) и оставите смешу за очвршћавање (морска сол) да потпуно уклони мирис 3-4 сата, можете и преко ноћи. Моја цијаноза је била у води са содом бикарбоном и лимуном 1,5 дана.
Боље је млевено месо напунити ручно, уклањајући сав ваздух између слојева што је више могуће. Отворени крај шприца завежите канапом, максимално сабијајући „векну“ сирупа.
Пуњене боровнице остављамо 8-10 сати у фрижидеру за сазревање млевеног меса (преко ноћи сам га имао на балкону)
Пуњену шунку ставите у велику шерпу са топлом водом на температури од 30-35 * оставите 1-2 сата да се "загреје". (цела векна се равномерно загрева), ово нам треба да бисмо добили равномерну боју на резу.
Затим загревамо воду на 70-80 * и одржавамо подешену температуру током целог времена кувања.
Кувамо 100-120 минута (10 минута за сваки цм пречника) на 80 * - ово је критично!
Готов производ охладити.
Ако се све операције изврше правилно, шунка добија богат укус месне шунке, постаје густа и монолитна.
Кувала сам у спором шпорету

Окус и мирис су заиста шунка. Па, врло укусно, једино што мислим је мало соли.
Напокон сам наручио и пресу за пуњење кобасица.

Укусан рецепт.
Ја бих учинио мало другачије.
Ставите млевено месо у хладњак на зрење 8-12 сати. Затим га добро измешајте и нагурајте у кућиште. Пустите да виси 5-6 сати на собној температури и кувајте без претходног загревања.
Ово ће шунку учинити дебљом и смањити порозност.

И опет сам са кобасицом. направљен од пилећих прса и бутина
Рецепт
пилећа прса 300 гр
пилећа бутина са кожом 360 гр
нитритна сол 16 гр
млеко 75 г из замрзивача врло хладно
сув бели лук 1/4 кашике. кашике
1/4 шоље белог бибера кашике
мушкатни орашчић-1/4 кашичице
Исеците дојке ножем димензија 1 к 1 цм, бутину заједно са кожом окрените кроз машину за млевење меса са мрежицом пречника 8 мм. Комбиновати месо, промешати, додати зачине и уз добро мешање постепено додавати хладно млеко. Месила сам у Кенвоод-у. Затим напуните црева, имао сам протеин од 42 мм и оставио да се скупља преко ноћи.
Следећег дана кобасица је стављена у рерну на 2 сата на температури од 50 *, затим на 2 сата на температури од 75 * и на крају на 2 сата на температури од 85 *. Када температура унутар векне достигне 70 *, кобасица је готова. Извадите из рерне, брзо охладите под хладним тушем, а затим осушите папирним убрусом и ставите у фрижидер за одлежавање на 8 сати умотани у папир. Послужити се.

пи. си. Рецепт сам преузео из ки, само сам га уредио да одговара мом броју састојака.

Па, врло лепа! Какав је укус?

Укусно, ако не од пилетине, можда мислите да од младе свињетине, врло нежног, сочног меса. Пробајте, мислим да ће вам се свидети. Јуче сам добио штампу, па сам покушао на послу.

Данас сам вам донео полудимљену краковску кобасицу, рецепт сам узео од ки, али све остало сам урадио сам

Описаћу како сам то урадио
Ево рецепта за 100 кг (треба да се прилагодите сами)
говедина 40%
свињско полумасно 30%
свињска прса у комадима не више од 6 мм 40%
кухињска со 3000
натријум нитрит 7.5
гранулирани шећер или глукоза 135
црни и бели бибер 100
мљевени пимент 90
свеже ољуштени сецкани бели лук 200
И ово је мој исправљени рецепт
говедина 738 гр
свињетина 984 гр
прса + масноћа на леђима 738 гр
бели лук 4 гр
нитритна сол 74 гр
шећер 1,5 гр
црни бибер 2 гр
мирисни 1 гр
Месо сваке врсте сам исекао у различите контејнере, со пропорционално поделио на говедину и свињетину, пршут и маст нисам посолио, већ сам га ставио у замрзивач. Ставио сам сољено месо и помешан са сољу у фрижидер 18-20 сати.
После овог времена, говедина је пребачена у посуду комбајна и почела је да се меси, постепено додајући зачине.
Затим свињско месо распоредите и наставите да месите док се не добије хомогена лепљива маса.
Ако месите рукама, треба да месите око 20 минута.
Док месите месо, из замрзивача извадите исецкану прса и сланину.
Када се месо добро умеси, додајте му бришкулу (пре додавања потребно је УВИЈЕК прелити кипућом водом !!!), тада се неће „размазати“ и равномерније ће се распоредити у месу. Сада морате да мешате како бисте равномерније распоредили прса и сланину. Не треба дуго да месите. Овако је изгледало месо

Сад почиње да пуни материцу. Имао сам свињски стомак, на неким местима се поцепао приликом пуњења, а моје кобасице нису испале прстенасте, како би требало.
Фаза 1: Висио сам кобасице у рерни за сушење, укључио конвекцију 50 * на један сат.

Фаза 2: Пушење хладног пушења током 20 минута у шпорету под притиском марке. Фотографија пре пушења.

Фаза 3. Куване кобасице. У тренутку потапања кобасица температура треба да буде 80 * и кувати на температури која не прелази 80 * док температура унутар кобасице не достигне 70 *.
Према ГОСТ-у, након кувања потребно је поново пушити кобасицу, поново сам пушио део, али нисам почео део. Није утицало на укус. Укусно, послужите се.

Авесоме! Плагирам од понедељка! ;) Како ти се свиђају трбушњаци?

До, до, кобасица је испала добро, само супер. Штампа је сигурно добра, али ипак је за мене превелика по обиму, и наравно да јој се морам прилагодити. А пошто сам нестрпљив, морам све брзо и брзо, онда су ми се црева поцепала, јер сам врло брзо окренуо дршку. Дошао је муж и понудио да га врло полако заврти и све је прошло као по масли “.

леле, уморни

већ појели

Па, не фига за себе, то је оно што разумем. Само скини капу
А какве мале беле кобасице и кобасице, од чега?

Ох, каква лепота !!! Чак и кроз екран осећам га !!! Реците ми, да ли је то врло тешко? Да ли је заиста могуће произвести тако нешто у градском стану? И одакле почети? ... Ако прочитам тему од корица до корица ...

Девојке, хвала вам пуно на оцени мог рада: ДТасхенка, ја сам само особа која научи да прави кобасице након што све прочита. шта сам могао овде наћи. Идиотизам ситуације је тај што сам вегетаријанац и све то само мирисем и додирујем, али мој супруг је Кобасица Јое. У принципу је све почело са баналним, али слабим? Кобасица се очигледно побољшава сваки пут, а не укуса, супруг је први пут одобрио укус. изглед се мења. Нина! Бела кобасица је чиста свињетина, мало тамнија у свету, врло слична бечким кобасицама. Овај пут, следећи све савете, течност се није ољуштила !! али свеједно изгледа да је гушће, мислим сада. да је требало додати још течности. Рецепт сам узео овде -хттпс: //томатхоусе.цом/с-имаге/2773/реципе/степ_пхото/289820 Мачке сам узео од нас, у Нусииној фабрици хлеба хттпс://ру.томатхоусе.цом/ин...он=цом_смф&топиц=9131.400, кобасице су омотачи за кувану и пржену храну, кобасице, јагњећа црева, а све остало је свињетина. Сада разумем. да што чешће правим кобасицу, поставља се више питања

Да, живим у градском стану, кухиња 8 метара. Све је могуће! Хвала свима који са нама деле своје тајне!

Мислио сам да је то или Минхен или Баварска, али испада да је Беч. Мораћу да проучим рецепт. И одлучите се за воду током вежбања.

[силва2]

силва2, Полуди, каква је лепота и како је укусна! И успели сте да будете вегетаријанац - и искусите такво месо укусно, а да нисте ни покушали! Чак бих и сада, након обилне вечере, зезнуо кобасице каааак !!!!

[Тасхенка]

Тасхенка, дођите у посету, направићемо још једну серију. (Претходни мирно испарава из замрзивача). Заправо, супруг и ја смо по други пут у животу правили кобасице. После прве пресуде њеном супругу - ВИШЕ КОБАСИЦА НЕЋЕМО КУПИТИ! Па док савладамо опцију кобасица, а онда .. можда добијемо пушницу!

[Виталиј Б. и Басја-Нина]

Желим да захвалим Виталиј Б. и Басја-Нина Својим рецептима охрабрили сте мог супруга и мене да правимо домаће кобасице. Веома је заразно, а резултат је угодан. Ролу нисам сликао, али сам успео да направим остатак кобасице по вашем рецепту (нисам баш најбоље сликао). Лечила је младожењу, па се изненадила да се такав укусан укус може направити код куће.

[накапустина]

накапустина фотографија су ситнице, главна ствар је да је испала и укусна.

Девојке, жао ми је ако се понављам, али свима су очи уморне од читања. Где је најбоље место за куповину црева за кобасице у Русији? Видео сам ваше кобасице и такође се запалио да пробам, иначе у комбајну постоје млазнице, али их нисам користио. Заиста сам пронашао један сајт, али продају се на 90 метара (цена око 1000 рубаља), вероватно много, мада ће испорука бити објављена једном. А колико метара узмете, колико је довољно?

Купио сам овај пакет. За 2 пута (прве кобасице у животу) требало је око 23 метра. Не пунем пуно, тако да 1 кг млевеног меса стане на око 1,7 метара материце. Прва серија је поједена ударом, друга - за 9 кг млевеног меса још није завршена (прошло је 10 дана).

Однео сам пакет рубаља за 130 5 метара до метроа, не сећам се тачно, у одељење са расхладним уређајима. месо

Купујем у завежљају (90 метара) и чувам их у замрзивачу, Леже годину или две и ..... дуже.

Пре неки дан сам направио аматерску кобасицу. Ставићу то на вашу процену.

[Нина,]

Нина,, и у којој продавници купујете?
Све, док сам већ писао и одговор подрспил.

[Басја]

Басја, Нина! Баш сте сјајни: браво: Не могу то, али покушаћу, има неко од кога да узмем пример