Изиуминкин омиљени хлеб

[Зест]

Зест или ко може да одговори.
Шта ми се догодило са печењем хлеба, не разумем.
Постоји много омиљених и доказаних рецепата, укључујући и овај.
Умесити тесто са припремљеним тестом, посматрати лепињу, добро се дигнути, пећи,Али доброг је укуса само првог дана.
На 2. не баш много, али на 3. и 4. се углавном руши приликом сечења.
Изгледа да нисам почетник, али не разумем шта се догодило.

[Татјанка_1]

Татјанка_1

највероватније је проблем у брашну. Ни овог лета ми није све у реду, другог или трећег дана хлеб се смочи и почне непријатно да мирише.

знате зашто, и ја сам размишљао о брашну, купио сам хв почетком лета. брашно друге компаније и с тим је све почело.
Такође сам добио пластичну посуду, истог облика као и мој хлеб, и тамо је чувам. Већ сам почео да размишљам о томе, можда је лоше складиштити хлеб у пластици (али калуп је тако згодан)

Зест, хвала на дивном рецепту за хлеб. Настиа-Лингоница ми је дала квасац, на чему сам јој веома захвална! Хлеб је истинит, попут вашег - носница и висока нису испале одмах. Било је покушаја 3. Али данас, остављајући да се приближи већ формирани хлеб, отишао сам до Ауцхан-а, тамо, у продавници посуђа Гипфел, био је вок од ливеног гвожђа, чак и са попустом, па сам чак заборавио шта сам ишао за. Однео сам вок кући, а код куће се појавио хлеб. Остало нећу описивати, јер и сами знате какву радост доживљавате када извадите хлеб из рерне и видите да сте успели.

Девојке цене мој хлеб.

Ево мојих хлебова! Хвала Зест-у на науци

Девојке!

Објаснићу вам разлог због којег хлеб другог или трећег дана почиње да се квари: када купујете брашно - погледајте датум производње, ако је брашно свеже млевено - тада се дешава оно што сте описали. Морате дати брашну неколико месеци да сазри ... Међутим, овај тренутак се може исправити киселим тестом, ако печете хлеб уопште без квасца, он се носи са тим проблемом. Једном сам купио брашно у јуну, млето у јуну, и тако, мој хлеб са чистом киселом тестом био је без проблема, јели смо га други и трећи дан, није се дробио, није се кисео и није се смочио, али моја комшиница је имала исто брашно - исти проблем као и ваш, пекла је хлеб са квасцем у Панасоницовој фабрици хлеба.
Закључак - треба испећи хлеб без квасца!

Закључак - треба испећи хлеб без квасца!

добро, добро, добро)) Потребне су све врсте хлеба, важне су све врсте хлеба - само квасац, и сунђер, и кисело тесто)) Ко шта више воли, а ко на који начин))

И слажем се око свеже млевеног брашна, приметио сам дуго из свог, млевеног у Кенвоод-у. Никад га не додајем превише, само због укуса, и то само у хлеб од киселог теста. Нисам приметио да је хлеб покварјен, али је много горе обликован и печен, ипак свеже млевено брашно не садржи глутен у потребној количини. Тако да сам морао да умањим количину.

[пљсхиколгапопова37]

пљсхик
олгапопова37


како је лепо што је у вашим домовима мирис киселог хлеба.
Хвала на лепим речима))

[пљсхик]

Девојке цене мој хлеб.

пљсхик, испало је прелепо!
И хлеб је успео, а пекар је сада „наоружан“ ВОК-ом.
Надам се да ће бити више за ценити, отварају се нови хоризонти.
Сретно вам!

олгапопова37, браво!
Како волим те трбушњаке. И са рупама .....

Ех! Прекомерно изложен на проби, кад се охладио, мало је пао, али ипак су овде моји радови:



Мирис Вук: гирл_лове: Мекан са хрскавом кором
Велико хвала грожђици на овом рецепту и на француском киселом тесту. :

Једног дана поново ћу замахнути италијанским

[Цруст]

Цруст

али какав фини момак! И сви напори нису били узалудни - хлеб је изашао диван, попут баке донете из села
И сваки пут кад буде све боље и боље, доћи ће осећај када дође време да завршимо управо ову проверу

Сретно са италијанским

И ово сам добио. Хвала грожђици на укусном рецепту

Поздрав свима!
Ево мог хлеба:

Мало залепљен за папир за печење, вероватно мало кифлице уваљан у брашно и тесто је појело ...
Размотрићу следеће печење
Поштовање и поштовање аутора!

Због недостатка рерне пекао сам у машини за хлеб. Испало је не баш лепо, али укусно. Нема фота ... јер нема хлеба ...

[Зест]

: фловерс: Здраво, сви љубитељи овог дивног хлеба!
Зест, пуно вам хвала на дивном рецепту! Данас сам пекла други пут (Калвела је користила кисело тесто), а други пут је успело !!! Овде је свеже и није потпуно охлађено.
Презадовољан сам резултатом, а затим желим да импровизујем са рецептом, мислим да вас неће изневерити!
стр од. Зест, молим те, реци ми, да ли печеш хлеб у воку белгијске компаније Бергхофф, запремина 6,4 литара? Желим да наручим себи вок и да се не варам у свом избору. Захвалити!

[Зест]

Опет носим диван хлеб који волимо!







Зест, хвала вам од срца на рецепту! Заиста, рецепт је матричан, печем са додатком разних врста брашна, ово је једноставно пшенице, а са мекињама и пиром, пшеница другог разреда итд., Итд., Резултати су пријатни.

Зест, имам такво питање, али можете да користите 100г киселог теста, односно 200 брашна, 200 воде, набавите 400г теста за прављење хлеба по вашем рецепту и оставите 100г до следеће припреме, на пример сваки други дан. Мислим да ће тесто успети за 4 сата (ово ми је важно) и искористиће се преосталих 100г (назовимо га квасцем). Овај хлеб печем већ 2 године, мада потпуно на интегралном брашну ЗА. Овај поступак даје уштеду у брашну од целог зрна, недавно је поскупео, ни сам нисам експериментисао, требају ми савети професионалаца.

[Зест]

Зест молим вас реците ми када направим тесто 200 гр. брашно и 200 мл. воде 20 гр. кисело тесто, онда сам добио врло густо тесто, да ли би тако требало да буде?
А такође ми реците колико је киселог теста у кашици?

[Пешчана]

И опет сам са хлебом од сувог грожђа! Рецепт је одличан, штета што се овде не појављује аутор теме





Пешчана,
једна од девојчица је написала да се у кашику стави око 27г. кисело тесто.

једна од девојчица је написала да се у кашику стави око 27г. кисело тесто.

У кашици имам 100% киселог теста тако да без слајда = 20 грама.

[Вики]

Вики , захвалити!

Девојке вам пуно хвала на одговору
И реците ми нешто више о тесту, печете већ дуго и знате шта би требало да буде, густо попут теста или попут палачинки, па ако се тачно држим рецепта, испадне врло густо тесто, сигурно је дошло горе за 4 сата, али је остао густ и порозан, могу ли да ставим још воде?

Ево шта испада моје тесто:

Али хлеб је од 50 до 50 раженог брашна и грубе пшенице, поре су мале због чињенице да је тесто густо, зар не?

Па, чим сам поставио питање ... сви су негде нестали

ох, не мораш бити толико забринут. на 🔗 Сачекајте све што ћемо одговорити. Поре су мале - да, тесто је густо, што је влажније, има више рупа.

ох, не мораш бити толико забринут. на Сачекајте све што ћемо одговорити. Поре су мале - да, тесто је густо, што је влажније, има више рупа.

Хвала на одговору, већ сам разумео, правио сам следећи хлеб, поре су примљене, мада обликоване.

Здраво! Читам, гледам и никад се не умарам дивљењу!

Зест пече само ремек-дела!

а сви остали су тако паметни!
Неколико дана проучавам ваш форум, ова тема је посебно заинтересована.
сан ми је да научим како да печем и импровизујем са киселим тестом!
пре две године покушао сам да схватим кисело тесто,
пекао два пута, али је био незадовољан резултатом.
Тада се родио син, уопште није било времена.
сада сам слободнији и покушавам да кренем испочетка.
Једном испечена ражена пшеница - не свиђа ми се резултат
мада муж удара и тражи све више и више.
Молим вас објасните ми шта радим погрешно.
У почетку сам узгајао ражену квасину, али сам је држао у фрижидеру.
Поред тога, прекомерно ме је закисељела, јер заправо нисам разумео како да се носим са њом.
Бацио сам је, али оставио пар кашика и на њима узгајам пшеницу.
Почела пре три дана - практично се не креће.
Другог дана сам јој поново узео две кашике, храњене 1: 2, мада није
устао, остао у кухињи, без кретања.
Јуче у 18.00 поновио сам поступак, сада је већ 15.00, практично
дан је прошао. Може се подићи за 1 цм, мехурићи су само на површини.
Не могу да стављам тесто на такав квасац, зар не?!
Наставите даље у истом духу или тако нешто
и колико дуго?
муж тражи хлеб ...
Написао сам превише писама, али суштина је иста)) - помозите ми да схватим,
молим вас, најосновније!
Хлеб, који је испао од ражене квасине, није личио на ништа.
(Осим грубе горње коре која се одлепила са векне.)
А унутра је био тако непријатан, да тако кажем,
и цоол ...

Помогли су ми у суседном Темку саветима.
Квасац је коначно оживео.
Да зна више шта јој је недостајало. За будућност.

[Храним остатке на зидовима за размножавање.]

Зест! Пуно вам хвала на детаљним детаљним упутствима!
Ако нађете времена, објасните ми следеће:

1) користим 200 г за тесто, и Храним остатке на зидовима за размножавање.
Формирани хлеб стављам у пробну корпу, стављам капу или кесу на главу, остављам да стоји 10-15 минута на собној температури и шаљем у фрижидер 6-12 сати.
2) На исти начин, понекад направим још један трик, ако треба да приложим велику количину почетне културе: Количина зрелог киселог теста додам на 400 г, а у тесто додам брашно од целог зрна, још ће бити довољно времена да се открију сва његова благотворна својства.

1) колико брашна-воде узимате за „размножавање“?
овде су храњени и то, одмах стављени на хладно место?
И како се онда понашаш са њом?
Колико сам разумео. да ако је кисело тесто дошло горе, а планирате да печете, само узмите 200 гр и унесите у тесто.
а ако не печете, шта онда радите с тим?

2) ако сте узели 400 г киселог теста и брашно од целог зрна - у тесто, шта ће онда у тесто, осим киселог

напиши, ако је могуће, детаљно. Још увек се бојим да импровизујем))

Такође бих веома волео да видим видео снимак мајсторске наставе о гњечењу и обликовању теста, ако постоји, наравно ...
Ни на који начин не разумем која врста теста треба да буде идеална, на шта да се фокусирам, како да је правилно формирам

Зест и да ли у ову тему узимате ли у рецептима фермент од 100% хидратације или густ?

Зест, али у овој теми, да ли у рецепте уносите фермент од 100% хидратације или густ?

Док не постоји Зест, покушаћу да одговорим, зар не?
Овде није важно узимате ли густу или течну киселу тесто. Само 20 гр. 400 гр. храњење. Управо сам узео онај који ми је био при руци и то ни на који начин није утицало на резултат. Хлеб - свеједно. Много га волим!

Вики, хвала ти на одзиву и великом стрпљењу за неспособног ученика, трудим се, али ... па ...
И хтео сам да питам Изиумку за хлеб у овом Темкином посту број 6, где узима тесто:

200 г киселог теста
200 г воде
200 г брашна од целог зрна.

Тада је потребно квасац „причврстити“ и тесто је погодно за оне који раде. Гњечење ујутру - печење увече. Волео бих да у будућности савладам овај рецепт као достојну квасницу. Можда знаш?

200 г киселог теста
200 г воде
200 г брашна од целог зрна.

Овде у киселом тесту има 100г воде и 100г брашна.

Хвала Вики, одложићу то за будућност.

[Зест]

Зест, Журим да вам се захвалим на укусном и укусном хлебу. : росе: Јако ми се свидео поступак кувања и наравно резултат.(и) И што је најважније, можете променити додато брашно и добићете хлеб различитог укуса, али по истом рецепту. У мом случају, кисело тесто на раженом брашну 200 г, а не грам квасца. Следеће ће бити брашно од целог зрна.

И то је управо оно што је обећала шипка брашна од целог зрна. И укус, али нема речи којима бих пренео како ми се свидео. На крају крајева, хлеб са додатком интегралног брашна је нешто, укус хлеба је незабораван.

Али данашњи хлеб по овом рецепту хттпс://ру.томатхоусе.цом/ин...тион=цом_смф&топиц=9229.0




Још увек морате да радите и радите са посекотинама))) али мрвица је уједначена и еластична, а кора танка и хрскава - како би требало)))

Имам 20г у кашици. Ако кашику не отресете док не буде чиста од 20 до 25 г

[Зест]

Зест, печен по вашем рецепту са 1 странице ... Веома сам волео хлеб ... Пуно вам хвала ... Квасац је био ВИКИ (полупроизвод од ражи).

Овде је пријавила: хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=42973.0

[Намена:]

Поздрав свима!
Зест хвала на "матрици"!
Јуче сам пекла хлеб по вашем рецепту са мањим изменама, заиста ми се свидео.
Чињеница је да сам је пекла у апарату за хлеб, а сада детаљније
Намена:
Да бисте добили пшенични хлеб од брашна другог разреда, дизаног без квасца, овај производ је „упакован“ у хрскаву кору.
Из одређених разлога, све ово мора да се ради у производњи хлеба.
Начин кувања:
Почетак је исти као у рецепту пре замесења теста.
Тесто на киселом млеку од ферментисаног млека, вода и брашно су убачени у машину за производњу хлеба и укључени су режим теста.
Када се програм завршио и након 10 минута је стајао са грејањем, искључио сам со и додао уље (по укусу) и укључио главни режим. Чим је тесто помешано, искључено. Сви чекамо да тесто удвостручи запремину. Овде, наравно, могу постојати различите варијације са загрејаним апаратом за хлеб, као опцију коју желим да покушам први пут само месити (не у режиму теста), пустити да одстоји 50 минута, а затим укључити режим теста, где на крају процеса тесто се загрева, али ово је следећи пут, а сада наше тесто расте. Када удвостручи величину, укључите печење. Али овде је мали проблем, мој произвођач хлеба под чудним именом Оскар не жели да створи кору, али не могу без ње (волим да дробим), па из хлеба извадимо векну и одмах ставимо у ваздушној фритези (загрејаној на 200 ℃) и 15 минута са свих страна „полирањем“.
Мрвица је еластична са малим мехурићима (како је планирано), ако је дуже држите пре печења, мехурићи ће бити већи (за аматера), кора је хрскава, врло укусна, укус хлеба је ароматичан. Изглед сигурно није „фонтана“, али укус је просто грозан.
Хвала још једном на рецепту за срећу свима!

Ево фотографије за претходни пост:
Кора:

А ово је делић:

Па мој се појавио! Тежина 960 гр. Хвала Зест-у на рецепту!

🔗

🔗

🔗

Па, заносио сам се, направио тесто (помешао тесто са водом и брашном), решио да нахраним преосталу квасину и уместо брашна другог разреда посипао сам је у / с. Мало сам рехабилитовао, део брашна заменио ражом, надам се да хоће. Забринут сам, јер је квасац још увек млад, први узорак.

Па, прва палачинка је квргава. Фотографију ћу објавити сутра, по мом мишљењу: тесто је било тесно, па су мехурићи мали, хлеб даје киселост, иако сам квасац ставио на хладно место на један дан.

[ЛарисаА]

ЛарисаАМожда је ражено брашно узимало више течности од пшеничне беретке. Тако се испоставило да је тесто густо. За то ћете знати да тесто треба да буде мекше. Прво искуство је драгоцено јер омогућава исправљање нечега. Сви имамо различито брашно.
Чекамо фотографију.

Ево мог гиганта, пекла сам у француском киселом тесту, али имала сам га врло густо и чини ми се да сам га преекспонирала. Први пут је одгојена Францускиња, не баш по рецепту, требало 1 сат. л. вечном ражи и храњеном пшеницом, а затим наставио да се храни брашном 1. и 2. разреда, у омјеру: Узео сам брашна колико и стартер, и 2 пута мање воде, испоставило се да је груда тесна, а затим и квасац постала вискозна. Хлеб на резу је такав, јер се секао још топао.

Сада у 22.11 мирис куће је неодољив и желим да га пресечем, само што је још увек вруће.

Само желим да пресечем

Ох, али како је знатижељно видети шта је унутра ...