Изиуминкин омиљени хлеб

[Гелена_]

Гелена_

нормално-нормално тесто имате, умерено размазано. Сада ћете покушати да обликујете хлеб, погледате готову мрвицу, а затим одлучите - да ли треба да је учините још тањом?
Сада се понашам према свом расположењу - од најтечнијих, блиских циабатти, до сасвим нормалног колобока.

[Зест]

Хвала Вам много,Зест, за подршку

[Гелена_]

Гелена_

За рад са врло танким тестом потребне су одређене вештине.
Боље је кретати се постепено. Ако то тесто, као на вашој фотографији, можете обликовати за огњиште, већ ће бити несумњивог успеха, а онда, у складу са својим укусима и жељама, можете кренути или према тањем или густом тесту.
Испекла сам неколико чиабата на својој глави, тако да сада мој супруг неће сићи ​​са мене, каже да је ово, испада, био најомиљенији хлеб у његовом животу - испуњен рупама и мирисан. А другима се свиђа хомогена мрвица , за путере, без рупа.
Овај рецепт је добар јер на његовој основи можете да правите хлеб ПРЕМА укусу и жељи.
Главна ствар је покушати неколико пута, удубити се у шему, а све остало ће бити лако попут гранатирања крушака.
Успех

[Зест]

Зест

Слично томе, ја имам такво тесто конзистентности, било је ... па само додајте брашно и формирајте лепињу, зар не ??? Стругач ???

[Зест]

Зест

Слично томе, ја имам такво тесто конзистентности, било је ... па само додајте брашно и формирајте лепињу, зар не ??? Стругач ???

... Нисам додала пуно брашна, није успело први пут ... Још немам стругалицу, све ручно. Сад се распада, за 30 минута ћу га послати у рерну. Надам се да ће све успети

[Зест]

Зест

Слично томе, ја имам такво тесто конзистентности, било је ... па само додајте брашно и формирајте лепињу, зар не ??? Стругач ???

Њој, не баш. Бацим тесто на побрашњену површину и направим неколико брзих набора. Тесто ће подсећати на балон напуњен течношћу, ако га пробушите прстом, пробиће се и излити, па чак и задржати облик. Затим га окренем и померим неколико пута, повлачећи површину.
Чак и током калуповања, треба се потрудити да што мање брашна уђе у радни предмет, иначе ће се појавити ружне пруге од обрађеног брашна.
На први поглед то су немогући задаци, али урадите то неколико пута - и све ће се аутоматски решити.
О колобоку - Мислио сам да понекад умешам класични колобок у смислу густине, ако желим још тученог хлеба.

[и
Па, дошао сам са извештајем
опет, на жалост, пукло је код мене, а посекотине нису успеле .. вопросик, кад га пресечеш, да ли би и даље требао да стоји? Идем право у рерну
Окусићу га сутра

[Гелена_]

Гелена_ Да ли случајно имате шпорет не Горење ???

[Гелена_]

Гелена_ Да ли случајно имате шпорет не Горење ???

Она

Господару ...... препознаје своје где год желите
Комбиновано ??? Или бензин ???

вопросик - кад га исечете, још увек морате да га пустите да стоји? Идем право у рерну
Окусићу га сутра

Пресекао сам је непосредно пре садње у рерну. Пресекао сам га - и напред. Понекад је, према расположењу, ставим на врели вок у рерни и брзо је пресечем.

Господару ...... препознаје своје где год желите
Комбиновано ??? Или бензин ???

Комбиновани

А ја га имам нативну величину 50 * 60

[Зест, пуно хвала :)]

Нисам могао да одолим да не побегнем са посла и посечем ...
Моја осећања када сам узела хлеб у руке из рерне, одушевљење! Кора је тако необична, ово је први пут да је имам .. Јако је занимљив хлеб Зест, пуно хвала :) И, наравно, сви, сви, сви излетници. И још увек ћу радити на изгледу

А ја га имам нативну величину 50 * 60

баш као и мој, срећан сам, добар тањир

Моја већ има 5 година, вероватно могу са сигурношћу да кажем касније, такође сам веома срећна

[Гелена_]

Гелена_

По резу видим да је хлеб укусан. ја волим ово

Па, и увек имамо времена да започнемо

Добро јутро
Јуче сам опет пекао хлеб. Доњу сам пекла само од киселог теста, а јуче сам додала квасац, као у рецепту. Разлика је приметна и на око

[Гелена]

Гелена

резач се показао дивним.

ево мишљења сам да ћете додати колико тог квасца? Ништа уопште. Али резултат ће бити много предвидљивији и предвидљивији.

добро вече
испекао два хлеба на француском киселом тесту према овом рецепту, без квасца. мрвица је лепа, све је добро, али укус и мирис су кисели, шта није у реду?
ујутру стављам тесто, за 6 сати нарасте 2 пута па и мало више. затим умесим тесто и издржим га према рецепту у ХП-у, провера траје око сат времена.
кисело тесто захтева храну 2 пута дневно

Чини ми се да је 6 сати превише за француску киселу тесто?

колико требаш?
Па, такође мислим да је мој квасац изашао неуспешно, није имао наговештај мириса ферментисаног млека, већ само јак мирис ферментације, сличан вину. а хлеб је испао безукусан са киселкастим укусом. Бацио сам квасац, покренућу нови.

Узалуд сте журили да баците квасац, врло често се може реанимирати. Не жури вам се више, боље је да се распитате у Темки о квашењу. Не могу да помогнем саветима у овој ситуацији, сада имам кисело тесто од грожђица, али у теми о Францускињама постоји Вики са другарицама, оне ће сигурно помоћи. Мислим да је ионако могла бити спашена ...

За почетак бих желео да знам старост вашег киселог теста и рецепт по којем сте направили хлеб, а још боље - фотографију, чак и са мобилног телефона.

Света Одеса, хвала вам пуно на учешћу.
Уопште ми није било жао квасца, био је још врло млад. консултовала се са мужем и закључила да су у њој кренуле погрешне бактерије.
рецепт из првог поста у овој нити, 100 г раженог брашна је ушло у тесто, ставио сам мање соли, 0,5 тбсп. л., јер смо последњи хлеб за супруга и мене били преслани. фотографија овде, стављам хлеб на крекере

Па зато је хлеб кисел, да је квасац млад !!! Почиње да одаје своју арому и брзо подиже хлеб када је већ на снази, први пут је било потребно пећи хлеб са сићушном количином квасца, а када квасац добије пуну снагу, већ га можете испећи са чистом киселом тестом. У почетку сам за палачинке и палачинке користио младо кисело тесто, да га не бацим ...

Прилично леп рез, што значи да квасац савршено ради, извините!

немој бити жао, немој. једном се испоставило, испало је и друго
Колико је потребно да квасац сазри да буде мање киселог окуса?

Већ неколико пута сам пекао хлеб Изиуминкин са киселом тестом. Заиста нам се свиђа. Рецепт је врло свестран, сваки пут кад направим неке додатке, промене, хлеб се увек испостави другачијим, али увек врло укусним. Овај пут сам пекла са квасом од раженог брашна, додала орахе, семенке, коријандер, мало слада, ето шта се догодило.

Кора је танка, хрскава, еластична мрвица, савршено се ружила, укус хлеба је предиван.
Хвала Зест, за мајсторску класу и додатке, објашњења - са њима је врло лако радити с тестом, ако имате било каквих питања, неспоразума, можете видети, прочитати, а већина нијанси одмах постаје јасна.

Колико је потребно да квасац сазри да буде мање киселкастог окуса?

Па, почео сам да користим чисту квасину без квасца за печење хлеба негде крајем 2. недеље, и даље, у почетку је хлеб био мало кисео, па сам пекао углавном ражени хлеб, ова киселина је тамо врло прикладна, али онда , када је квасац сазрео и почео да узгаја хлеб за 2-3 сата, тада је почела да пече хлеб од чисте пшенице, само што га волим са мекињама ...
У основи, не водим се временом рецепта, већ изгледом хлеба који треба да ферментира.

Ево шта сам добио јуче:
100% интегрално брашно од пшенице, 1 кашичица. квасац (млада стартер култура), 35 минута испод поклопца и 35 без. печена у калупу за торте

[Татиана Гнездилова]

Татиана Гнездилова
петрувка

Веома ми је драго што је хлеб дошао на двор))

[Зест !! Честитамо на заслуженој награди !!!]

Зест !! Честитамо на заслуженој награди !!!

[Зест]

Желим да се захвалим још једном Зест за њен ремек-дело хлеб!
То је сигурно, како желим (рецепт), и окрени га.
Овог пута мој хлеб је имао укус нашег кијевског украјинског.
У тесту: интегрално пшенично брашно и ражано брашно од целог зрна.
У серији: 100 гр. ољуштене ражи и 350гр. пшеница 2 сорте.

Ево реза вашег омиљеног хлеба:

Хлеб је баш згодан, изгледа као капа, а резач је укусан

[Суслиа]

Суслиа, захвалити!
Овај пут сам одлучио да сечем овако, иначе сам правио резове као у векни, тада је цео хлеб био расути попут хармонике.
А укус је заиста укусан. Подсећа на наш кијевски „украјински“, само укуснији.

Зест, реци ми у коју сврху је хлеб покривен поклопцем? Тако да влага не испарава? А ако не покријете, шта ће пући кров? Или ће кора бити жилава?

[Цубиц]

Цубиц

хвала на честитки

Зхивцхик

одличан хлеб. Одмах се види да су пресечене све могућности „мултиваријантности“

Зест, реци ми у коју сврху је хлеб покривен поклопцем? Тако да влага не испарава? А ако не покријете, шта ће пући кров? Или ће кора бити жилава?

Покривање поклопцем ствара ефекат парног овлаживања.
Захваљујући томе, кора се не стврдњава већ у првим минутима печења, а еластична површина омогућава хлебу да тихо „набубри“ без непотребних пукотина и суза.

Поред тога, влажењем паром кора постаје тања и оштрија.

Желим вам успех

Такав трбух сам извадио из рерне пре сат времена





Још једном хвала Изуминки на технологији прављења хлеба од киселог теста. Овај пут је кисело тесто француско, 1/3 целог пшенице, врхунско бело, ражено брашно у тесту. У главној шаржи 200 г ражи, 100 г мешавине Бородина, 150 г пшеничног брашна. Квасац 1/3 тсп
и заапааах

[тускарора]

тускарора

и да ли сте са нама?)) И са тако одличним резултатом?

заводљиве слике су ми одмах пролетеле кроз главу, праћене аромом која одузима дах: свеж хлеб, дивљач, природа, зеленило

Дуго сам с вама. А слика .... да, заводљива. Хлеб сигурно носим са собом (и очигледно не из продавнице)

[тускарора]

тускарора

и ово ће такође бити)) Нисмо толико удаљени једни од других да бисмо себи ускратили такво задовољство

Договорено

Можете ли да ми кажете од чега хлеб може да загорча? Данас сам први пут направила рецепт према рецепту где је 200 г хлеба од киселог теста у рерни било у рерни (мада сам од страха у брикете ставила 9 г квасца). Процес је био следећи.
Замесила сам тесто без соли и уља у машини за хлеб. Тада се светлост угасила и тесто је остало тамо око 30 минута, а затим сам поново месио (додавао со и уље) и тесто до краја програма. Пошто нема облика, ставио сам тесто у патку, умотао га у ћебе и ставио близу радијатора на сат времена. Сат времена касније, тесто се дигло 3 пута, ставио сам га у рерну (заборавио сам да га пошкропим водом) и пекао 23 минута испод поклопца и послужавника са водом испод. Затим је уклоњен поклопац и уклоњена палета. Утјаница заједно са решетком пала је на под, подигао сам је, спалио и поново гурнуо :)) Генерално, хлеб је био авантуристички.
Пошто је пећ калико (врата нису херметична, тј.пећ или једва помфрит или је све у пламену) - хлеб је испао са густом хрскавом кором, апсолутно белим (због чињенице да сам чекао да потамни и вероватно се осуши), али унутра са рупама и мекан. Али он ме горчи: ((Муж се не осећа (

[Изиуминкин]

Данас сам испекла овај Изиуминкин (и сада цела моја породица) омиљени хлеб.


Није први пут да печем Изиуминкин хлеб од киселог теста, сваки пут нешто променивши. Хлеб се увек покаже другачијим, али увек врло укусним. Овај пут је пекла у киселом тесту од интегралног пшеничног брашна, додала 1 тбсп. л. хладно цеђено сезамово уље. Испоставило се да је хлеб врло мирисан са израженим рустикалним укусом.
Хвала Вам много Зест за мастер класу и тако детаљна објашњења. И уопште, хвала свима који своје знање и искуство деле на ру.томатхоусе.цом... Добрим делом сам захваљујући овом форуму научио како да печем хлеб.

Зест. много вам хвала. Дуго сам читао форум - ваш господар- класа. Напокон сам се одлучио. Први хлеб отишао је у канту. Стоо. сав кисео. Али испоставило се да је други хлеб баш диван. Једино је моја почетна култура већ месечна. првобитно је била раж (домаћи људи јако воле ражени хлеб од киселог теста). онда сам је пренео на пшеницу. али га не подиже два пута - чак ни пукне. И одлучио сам се и мало покварио ваш рецепт - у тесто сам додао квасац (мада категорично не печем са квасцем. Не волим тесто са квасцем). додао мало посипати. Тада је тесто наравно одмах почело да се игра и брзо се удвостручило. Тесто је прошло врло добро за 50 минута. Али више не стављам квасац у тесто. Генерално, све остало је строго према вашем рецепту. Испоставило се да је хлеб одличан - сладак и врло укусан (у близини није било фотоапарата - снаја га је три дана носила у кућу за одмор) - син је одједном појео пола векне. Резови нису били дубоки. али се ипак отворио. Зест. Имам питање за вас - има ли киселости у вашем хлебу? што се у мојој једва осећа? Још једном прихватите захвалност целе наше породице за диван рецепт.

[Зест]

Зест Бојим се да вам покажем свог Херкула, из навике сам заборавио да додам сол и путер, формирао хлеб и већ га ставио на пробу ....... а онда ми је синуло ...... ........ бли н .... па шта је ..... нигде нема одмора (Милко), ја сам се онда исправио ... наравно испало је мало додатног брашна, АЛИ ...... види шта је он био (немам поклопац, али како сада желим)



А онда се кааааак осмехне ... и почне да се смеје, па га растргну док не пукне .............. и мирис ............ само запањен, такав висок

Сада ћемо јести врх одвојено, а одоздо одвојено
онда ћу вам показати рез