Ражени хлеб "Без ичега" (рерна, апарат за хлеб, спор шпорет)

[Кукичање]

Кукичање, Инн, ово сам желео да кажем, да је немогуће тачно записати колико ће времена тесту бити потребно да просира: то зависи од многих фактора. Неопходно је стално контролисати, а не пустити да тесто стоји до „сунђера“. Али не дати тесту довољно времена за пробу је још непожељније. Лоше ускрсли хлеб резултираће непеченим хлебом.

Гаша, данас сам покушао да смањим течност за 20 мл .... лепиња ... ужас .... удари зидовима таквом снагом .... већ тутњава ... ... и округла .. густа - лопта. Подизао је 2,5 сата ... из неког разлога ми се не свиђа ... изгледа да ће опет бити брат-коцка ...

[Галиуниа]

Управо сам истресао још једно „Без ичега“ из ХП канте! Данас сам морао да додам брашно ... чак 50 грама, иако сам узео 380 грама течности. Провера је трајала тачно 1 сат, још 15 минута и тесто би почело да се претвара у „сунђер“.
Галиуниа, још једна милост!
П.С. Данас сам пекао на "Саф-моменту", овај хлеб и на "Саф ..." и на "Фермипану" диже се и дели на исти начин, нема разлике ...

Девојке, ај .... Ко је пекао у Панасоницу одговор .... колика је висина хлеба? Већ имам 4 коцке ... висина је 9 и 10 цм ... апсолутно четвртаста, нема пукотина на крову ... поклопац је уједначен ... али хоћу малу куполу ... Хлеб је печена ... не сирова .. .али купола вантууууууууууууууу

[Теен_тинка]

Теен_тинка, како вам могу помоћи? Пеците више, све долази само са искуством. Поново проучите тему ражене лепиње. Видиш, тешко је баш тако навести и количину брашна и воде и време за проверу. Све ове вредности нису константне, већ се сваки пут мењају. Морате јасно да разумете визуелно - каква лепиња треба да буде и какво удаљено тесто. Пажљиво погледајте и извуците закључке. Срећно!

Или можда променити ражено брашно ... Купио сам га од приватног млинара ... можда нешто није у реду?
Колобоци су били исти ... округли комади (не попут пшеничних) били су мат, само је данашњи потпуно размазан ... али резултат је био исти ... висина је била 9,5 цм ...
И током пробе порастао је један и по пут ...

[Теен_тинка]

Теен_тинка, Чекам да тесто два пута нарасте. А лепиња се не сме мазати. Тешко да је реч о брашну. Чак сам и пекао на тапетама, све је одлично прошло.

[Гасха]

Гасха, онда ћу сачекати до краја ... док не видим прве рупе као у сунђеру ... можда заиста морам да прилагодим сопственог "пацијента" ... Није хладно у кући ... али ту је где пећ је 21-22 ... а на улици 26 ... па ћу сачекати ..

ВОВ !!! Веровали или не: Ја сам по вашем рецепту испекла „РЖЕНИ ХЛЕБ БЕЗ НИШТА“ ... Само нисам знала да сте то ВИ .... Наше за вас четком)))) ВЕЛИКО ХВАЛА !!! Сви јако волимо ражени хлеб .. Само у многим рецептима постоје адитиви које код нас не можете купити ... Извините што не причамо о кифлицама, АЛИ САМО ИСКРЕНО ХВАЛА ХВАЛА ХВАЛА !!!! !!!!!!! Имате тамо благо ... Мало по мало ћу "ламзирати"

Гашенка, већ је умесила тесто у режиму „Пица“ ... Да ли треба да постоји медењак? А онда сам заглађивао руке влажном .. Нешто што баш нисам испао у лепињи .. Само учим ... Затим искључите шпорет и после 2 сата пеците у режиму „Печење“? Или нисам нешто прочитао ??)) Хвала ...

Ако лепиња није испала, значи да је било потребно мање течности ... Па, у реду је, следећи пут ћете је смањити за 20 мл. Искључите шпорет, а тесто оставите да стоји у искљученом шпорету испод затвореног поклопца. Али временом - не два сата, већ када се удвостручи. Испитивање је деликатна ствар. Сад је вруће, за сат времена бих погледао у шпорет. Само брзо.Не држите поклопац отворен дуго. Ако се тесто удвостручило, укључите печење. а ако не, нека се дигне. Лен, хајде на "ти", а? ... врло је тешко избити када објашњавате ...

Наравно, Гашенка .... ХВАЛА НА ДОЗВОЛИ))))) Сачекајмо ...)))) Већ ми мирише .. :) Волим ражени хлеб ... А овде није баш вруће .. Тако да, највероватније .. проћи ће најмање 2 сата ... Стварно желим да успе ...)))

[Елена Килиба]

Елена Килиба, сигурно ће успети !!! Ручке су вам златне Само се припремите да кров буде раван ... Биће боље други пут

Гасхулка, тесто је искрсло))))) Ура !!! Већ печем ... Нисам ни помислио да раж може тако да расте .. постави на 1 сат 10 минута ... Можда мало превише? Не би изгорела ..

[Елена Килиба]

Елена Килиба, па, мислим да неће изгорети ... Али било би боље да се стави на сат времена. Али следећи пут ћете већ тачно знати шта и како

Можда га онда само искључите раније? ... на 5 минута? Данас ћу те мучити))) ИМАМ ДАН ПЕКЕЊА ИЗ ГАШУЛИЈА)))))) !!!!!!!!!

[Елена Килиба]

Елена Килиба, да ... искључите га 5 минута раније.

Мучи своје здравље ...

Хлеб - СУПЕР)))) ПРЕПОРУЧУЈЕМ СВИМА))))))) На ваш захтев - фотографија ...
Укус је одличан ... Кров ми се показао уједначеним, као што сте рекли .. Али то ме није спречило да поједем комад .. Ех .. Волим да печем .... И са таквим наставницима)) ))))))))) Шта још препоручујете за печење ??)) Овај ће сигурно ући у ФАВОРИТНУ ЛИСТУ !!!!!!!!!!!!!

Гашулка, копирала рецепт у бележницу са ознаком "СУПЕР" ... И мало променила име. Мени ће то служити као "ЗНАК КВАЛИТЕТА" ... ОДЛИЧНА СТЕЖАРИЦА !!!!!

А ти си добар студент! Одлична погача, Хелен.

И отприлике - да саветујем, онда ми се свиђају сви рецепти које сам ставио на сајт. Попните се на садржај, шта год желите, па на терене. Па чак и ако у саставу постоје посебни адитиви попут аграма, панифарина итд. Сада знате да ће хлеб радити без њих ... Па, ја сам поред вас, ако је то

Гасхулка, ако постоје ови посебни адитиви, онда их једноставно немој додавати? Или је потребно нешто променити у рецепту? Знаш, вероватно ћу пробати сав твој хлеб .. Овај ми се заиста свидео ..

А ти си добар студент! Цвет, одличан хлеб, Хелен. Добро!

ХВАЛА, СУНЦЕ)))) Веома је лепо то чути са усана ... И искључио сам га 5 минута раније, односно укупно време печења је 1 сат 5 минута. Гасхенка, шта мислиш, следећи пут додати исту количину воде (400г) или смањити за 20г?))

Покушајте да смањите воду за куполу.

ако су ови посебни адитиви, онда их једноставно немојте додавати? Или је потребно нешто променити у рецепту?

Панифарин даје хлеб. Замените га, као у овом рецепту, делом псх-а. брашно за гриз, али не више од 50 гр. Ово је за помпу. Аграм даје киселост, уместо сирћета или лимуновог сока или аскорбинске киселине (а аскорбинска киселина даје додатни подстицај), може се додати чак и нарибана кисела јабука. Воду можете заменити чорбом од кромпира - такође за подизање. Можете користити серум. Можете користити кефир или ферментисано печено млеко. Можете помешати 50 грама скуте са водом - и крените! Ектра-р даје комплементарну боју. Ако уместо шећера узмете хељдин мед или смеђи шећер, биће исто. Слад се може заменити сувим и течним квасом. Уместо течности, можете узети тамно пиво, које садржи хмељ и слад. Па, ви ћете одабрати када ћете рецепт, ми ћемо посебно анализирати сваки случај, у реду?

Па, шта да кажем?! .... СЦХИРЕ УКРАІНСКЕ "ДИАКУИУ" !!!!!!!!!!!!!! За тако искрено учешће и стрпљење ... Хлеб је СУПЕР !!!!!!!! Знате, не могу се заситити свега ... да је могуће и без ових адитива .. иначе су они за мене били ОГРОМНИ ПРОБЛЕМ ..
Прешао сам по вашим рецептима ...

[Гасха]

Да бих написао рецензију о тако дивном рецепту, посебно сам се регистровао на сајту, па ме одведите у пријатељске редове пекара!
Читао сам два дана, поново прочитао целу нит на ову тему, данас сам се одлучио за експеримент на печењу раженог хлеба (шпорет имам само недељу дана, тако да практично нема искуства, пекао сам бели хлеб 4 пута - то је све). Па, погледајте шта сам добио:



ВРЛО САМ задовољан резултатом! Хвала на рецепту!

Па, и сада најважније: мој супруг је пробао хлеб за вечеру, јако му се свидео! Рекао је да више не морате да експериментишете са раженим хлебом, јер је све у овом рецепту доброг укуса: и киселост и сланост. Гасха, опет Хвала Вам много за тако лак и успешан рецепт!

Колико свежег квасца треба да ставите?

Мислим око 25 гр.

Хвала Гаши на рецепту од раженог хлеба. Испекао сам сав Бородино, али овде мислим да ћу испећи уобичајени ражени насип. Шта ће бити занимљиво? Испекла сам је. Волим то. Моји још нису покушали, већ спавају. Једина промена: течни пола кефира, пола воде. И нисам додавао сирће, мислио сам да ће одједном бити врло кисело, али погрешно сам израчунао, могао сам да га додам. Испоставило се прљаво.

Гаша, стојећи сат и 20 минута, већ се удвостручио. Већ печете? или нека стоји мирно?

[хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&Итемид=99&топиц=72478.0]

Ако се удвостручио, можете укључити Печење, али углавном је тешко судити а да се не види ... Изгледа ли овако? хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&Итемид=99&топиц=72478.0

Ох, изгледа. Отишао сам да га ставим, печем у рерни, више ми се свиђа

Припремљено према овом рецепту и технологији. Гњечење - провера - печење.
При гњечењу стварно нисам добио пунђу. Следећи пут ћу пробати ову ствар где се маслац додаје у серију.
Чак и при гњечењу добија се такво смеће. Нож се врти, а цело тесто је на зидовима. Морао сам да откинем и додам воду, дакле додајте брашно, па додајте воду. Генерално, овако нешто.
Као резултат, испоставило се да је хлеб раван, а након хлађења углавном је мало пао. Укусно заиста, нећу ништа рећи. Укусно је.
Истина, сипао сам мање квасца него према рецепту, али исто тако и сиви хлеб сипам мање за 30%, иначе не успе.

Чак и приликом гњечења добија се такво смеће. Нож се врти, а цело тесто је на зидовима. Морао сам да откинем и додам воду, дакле додајте брашно, па додајте воду. Генерално, овако нешто.
Као резултат, испоставило се да је хлеб раван, а након хлађења углавном је мало пао. Укусно заиста, нећу ништа рећи. Укусно је.

Покушајте силиконском лопатицом да гурнете тесто од зидова према центру.

Истина, сипао сам мање квасца него према рецепту, али исто тако сипам и за сиви хлеб за 30%, иначе не успева.

Не бих препоручио смањење количине квасца у овом рецепту. Овај хлеб садржи пуно раженог брашна, а мала количина квасца се можда неће носити са порастом. Погледајте слике печених хлебова у теми. На крају крајева, испада округли кров.

Чињеница је да расте нормално. Али онда отпада приликом печења. Експериментално је утврђено да се то не дешава са смањењем количине квасца. Бар у француском и сивом (Дарница) хлебу.

[ово]

Чињеница је да расте нормално. Али онда током печења отпада. Експериментално је утврђено да се то не дешава са смањењем количине квасца. Бар у француском и сивом (Дарница) хлебу.

Током печења хлеб отпада и у случају вишка течности. Овде је потребно мало смањити ако вам се ово догоди са ово хлеб.

Па, са Дарнитским је све постало у реду након смањења дозе квасца. Овде ћу покушати да смањим количину течности. Захвалити.
Користим квас Лвов

Лаку ноћ. Гаша, још једно хвала на рецепту. Сада печем само овај хлеб. Врло укусно.
Хлеб је изашао први пут. Ставио сам режим „Тесто“ за гњечење мин. у 20-25. Затим вадим тесто и лопатице из калупа. Формирање цигле. Вратим је у калуп, искључим рерну и оставим на решетки 2-2,5 сата. Хлеб се диже 2,5 пута, а затим прелази у режим „само печење“ на 1 сат. 20 минута.
Само ја имам 380 мл. (Све вагам на електронској ваги и узимам и 380 у грамима), ставим 450 грама. раженог брашна и 150 гр. Бели хлеб.
Никад ми се није повећао 3 пута, само 2 пута, а заборавим да подмажем јајетом.

Ево мог дела:


Ево изреза. Није баш добра фотографија, истина, али ипак.

Зашто су резови на врху?

Ражено тесто често пуца када се пече. Да би се то избегло, хлеб се сече одозго.

Не пуцам. Вероватно радим нешто погрешно. Тренутно се само пече и опет „кров је пао“. Вероватно вам треба још мање квасца. У принципу, тесто се појавило за сат времена према времену. На течности се чинило да је све у реду. Тесто је било нормалне конзистенције.

[Је ли то?]

Што се тиче течности, чинило се да је све у реду. Тесто је било нормалне конзистенције.

Је ли то?

У производњи хлеба тесто се понаша другачије него у рерни, а хлеб не пуца увек, па га не треба резати.

Па, слично, само што се не ваља у куглу. Нешто сумњам да се само власници Панасоница са квадратном кофом уваљују у лопту.

Можда ... Немам са чиме да упоредим

Иако сам можда био тако густ. Ипак, вероватно је било потребно мање течности.

Али ово је највероватније

Па, слично, само што се не ваља у куглу. Нешто сумњам да се само власници Панасоница са квадратном кофом уваљују у лопту.

Још нисам искусни пекар, али покушаћу да предложим. Имам ХП Пхилипс ХД9040. Са два ножа за месање и прилично издуженим, први пут кад сам прочитао о такозваном колобоку, такође сам помислио да се овде не ради о мом ХП-у. Или се моје тесто распало и завртило на 2 дела и свако се завртило близу свог ножа, иначе се испружило и закуцало испод ножева. Полако сам додавао брашно и гледао, па по потреби све више. Тада сам видео да је тесто постало хомогено, престало је да се лепи за зидове и престало је да се дели на 2 дела.

Стога, не грешите према својој јединици. Мислим да ти је тесто само текуће.

А овако је испало за мене. Нисам стигао да се сликам, већ одсечен

Пекао сам тек 2. пут у производњи хлеба, нисам могао да одлучим који начин да печем у својој хлебници, упоређивао сам сличне рецепте из књиге са рецептима - одлучио сам се за француски хлеб. Генерално, још увек нема искуства, можда не изгледа баш добро, али укусно, чини се да је печено ...

[данилвален]

Нисам могао да одлучим који начин да печем у својој фабрици хлеба, упоређивао сам сличне рецепте из књиге са рецептима - одлучио сам се за француски хлеб.

данилвален
Ја печем у истом ХП-у као и ваш. Покушао сам на „француском“, али свидела ми се комбинација режима „Квасно тесто“ (месење + провера) + „печење“.

Кросх, хвала, покушаћу, нисам научио да пребацујем између два режима тек тако
Испоставља се да у режиму „теста“ треба да месим и искључујем, тако да се уклапа у себе? а затим, након што прође н-то време, укључите режим "печења" на сат и 10?

Гаша, није могао да прође и јавна захвалност
Случајеви 2 пута, први пут експериментално, хлеб се није пуно дизао, било је потребно оставити ХП на укљученом успону (овде је већ кул), али хлеб ми се свеједно свидео. Јуче сам поновио, месио + подизао са укљученим штедњаком сат времена, прво уклонивши лопатицу, и још сат и по. Хлеб је много боље нарастао, још увек имам семење кима + млевено кревет од невена, само што не желим више да га отварам да бих га подмазао јајетом, чини ми се да му се не свиђа.
Гаша, имаш какву висину излази, бојим се да се прекомерно експонирам и мислим да ћу је раније укључити. Овде се ради о оној коју ХП производи у смањеној дози од 290 мл. воде
Хвала још једном. Нећу се више мучити другом ражом