Ражени хлеб "Без ичега" (рерна, апарат за хлеб, споро шпорет)

Вау! Захвалити!
Драго ми је што је хлеб сасвим прихватљивог квалитета на аутоматском програму, али ипак ћу покушати да му дам више времена да следећи пут нарасте. Подијелићу резултат.
Пуно вам хвала на овако успешном рецепту!

Срећно и здравље!

[Георги-47]

Георги-47,
Георге, топло препоручујем овај Гасхин рецепт

Бородински хлеб за лење (произвођач хлеба)

Гасха,
Галиуниа, и ја морам ово да урадим - изгледа да то нисам учинио

Ти си моја ПР девојка!

[Антоновка]

Антоновка, и то имам записано, а такође и „Рига фаст“. Али прво ћу се позабавити овим, а онда ћу ићи даље.
Нема потребе да рекламирате било шта посебно - сортирамо рецепте по броју одговора и ето - Гаша, Гаша, Гаша

и ево мог хлеба „Без ичега“. Врло укусно. Печено у рерни.

Нисам добио хлеб. У мом ХП-у такав алгоритам је био: 20 минута - загревање, 13 минута - прва серија, одмор - 50 минута, 12 минута - друга серија, 75 минута - троструки раст уз обликовање, 50 минута - печење и 20 минута - хлађење. Хлеб је печен (види се по комаду залепљеном за лопатицу), али раван, попут цигле, тачно на половини висине канте. Још га нисам пресекао - хлади се испод пешкира. Али ... врх ... некакав отрцан, отрцан, попут планинских врхова))) сипао је 380 мл воде, а затим је попрскао из бочице са распршивачем. Заиста желим да ми то пође за руком ... Не разумем - да ли би требало да буде у висини канте или не? Не разумем по фотам - сви имају различите начине. и још једно питање - да ли је тачан алгоритам (на време) према којем је мој ХП покушавао да га испече?

[Гасха]

Гасха, велико хвала од целе наше породице! Пекао сам са варијацијама (извините!), Уместо воде било је светло пиво, затим сам додао кашику слада (варијације су тако варијације !!), а затим је моја ћерка млела коријандер (додала), кашичицу кима. Али главно! Пратио сам целу процедуру, дугу детунинг, једну серију. Први пут сам добио врло укусан ражени хлеб. Понављаћу и понављам!

[Гасха]

А ја носим свој хлеб!
Ледена киша, која је некада била у Москви једном у деценији, али сада готово сваке недеље, хладноћа, време је такво да добар власник није само пас и не можете сами да изађете из куће до супермаркета жели можда су ме подстакли да експериментишем)))) Штавише, ражено брашно је некако купљено и само је чекало у крилима ... а сада се случај појавио - овај рецепт сам видео на веб страници Пекла бреад два пута и, могло би се рећи, у пољским условима
Од импровизованих средстава - Босхик МУМ - месило је тесто (10 мин.) И пекло у рерни (220 ° Ц. 15 минута плус кључала вода за пару, затим 180 ° - 50 минута). Први пут стављам тесто на свежи квасац (10г), течна вода + кефир 50/50. Други пут - квасац 20г. и то потпуно на води. Нисам приметио велику разлику. Оба пута сирћетом је додан балзамик по 1 кашика. л. За мене је то био чисти експеримент са раженим хлебом, али испало је УКАСНО !!!! Слатко-кисели хлеб често ми доносе из Риге, а по укусу је врло сличан њему. Мрвица није баш носница, али није слаба и није покисла, мада има на чему да се ради За експеримент сам у прву половину теста додала ситно сецкане маслине - ово је нешто !!! Јели су је одмах, нису стигли ни да се фотографишу. Врх није подмазала ничим, посула га је брашном - по мом мишљењу, он је тако некако искренији. Смејаћете се, али ја повремено отворим тај ноћни сточић и удахнем…. удисати .... то је даље од речи! Гасха, велико хвала на рецепту и детаљном опису. Све заиста није тако застрашујуће-компликовано и довољно брзо! За оне који још увек сумњају, топло вам саветујем да испробате овај рецепт
.

[Гасха]

Гасха, хвала на врло једноставном рецепту. На програму сам пекла ражени хлеб. 400 мл. воде, за мене вероватно недовољно, морам да додам мало воде у све рецепте. Следећи пут ћу покушати без програма, иако је два пута изашао. Висина 10цм.

Кров је благо пукао. Али ово није кобно!

Мрвица је мало чудна. Добро испечено. Печено у 12 сати, пресечено после 16 сати, па се охладило. Је ли то досадан нож?

Генерално, хлеб нам се свидео, али не за сваки дан. Још 50:50. Али мислим да ће то бити на столу неколико пута месечно!
Гасхенка,

О, не! Пећи ћу чешће! Данас смо јели, па је он много бољи него јуче!

Печени хлеб од норме од 200 грама. Урадио сам све по рецепту, али течност испод лепиње није успела. Устао је сасвим добро, бацио сам режим ражи и ставио печену храну. Једноставно нисам погодио потврду на дугмету, а када сам дошао да проверим после 20 минута, још се није запекло и по мом мишљењу је стало. По мом мишљењу такође има пуно воде, поклопац је опалан. Ако успе, сад ћу убацити фотографију.

Додато у понедељак 09. јануара 2017. 08:59

.

Гаша, хвала на рецепту. Ја сам врло „млад“ пекар - ово је мој први ражено-пшенични хлеб. Печено у Панасоницу 2512 на аутоматском режиму ражи. Узео сам 400 мл воде. Пшенично брашно - "Белонезхнаиа", ражено брашно - "Гарнетс", квасац - "Саф момент". Ево мог хлеба. Висина - 8 цм. На хлебу је направљен урез, још увек топао (нисам могао да одолим!). Кров је пукао због недостатка воде? Дуго сам патио убацујући фотографију. Ако нешто пође по злу, извините

[Гасха]

Гасха, да ли бисте могли да наведете количину квасца, соли и шећера у грамима ... И онда сам пробао први рецепт од ражи (за 400 г) и уопште није нарастао, негде сам се преварио са овим кашикама ... Гњечење је трајало 18 минута, а корекција 2 сата 45 минута. Пошто се тесто у ХБ практично није дизало, одлучено је да се више не чека и пече. Квасац СафМомент - 5г. (вероватно није довољно?). Рецепту је додато 20г. суви ражени слад. Медењаци су током гњечења били врло густи.

да ли бисте могли да наведете количину квасца, соли и шећера у грамима ...

Погледати овде Количина главних састојака у једној мерици и мерним кашикама

Према рецепту:

Квасац 2 тсп
Рзх. ољуштено брашно 400 г.
Просо. брашно 100 г.
Гриз 50 г.

Односно, за 550 грама суве материје додаје се 2 тсп. суви квасац (или 6-7 грама)

Молим те реци ми да је тесто веома лепљиво. Како се извлачи из канте да би се извадила лопатица? Истресите на сто? Или узимате масним рукама? Или само гурате тесто уза зид уклањањем лопатице? И шта онда? Може ли се тесто поравнати на канту? Притисните мало? Или је то апсолутно немогуће учинити? Ја печем у апарату за хлеб ...



Прилично глупо питање, зар не?

Гаша, реци ми, у твом савету од ражи пише да што је више раженог брашна, то је мања локва нека врста колобока. Није ли то грешка у куцању?



испод лепиње ...

Захвалити! Испоставило се!

Ваш хлеб "без ичега" је укусан))))

Зато сам одлучио да испечем овај хлеб. Из неког разлога, кров се није превише дизао. Иако је дуго стајало. ДОБРО ВРЛО УКУСАН ХЛЕБ !! Наставићу да експериментишем.

Па сам је испекао. Печено у Панасоницу 2511, у аутомату, на програму је ражени хлеб, али нешто кроз шта је пао кров, реците ми шта сам погрешио? Хлеб је укусан.

Кров чешће пада од претанког теста или од ферментације. Треба гледати медењака. Уопште ми се не свиђа програм раженог хлеба у Редмондту.

Здраво!
Реците ми, за максималну тежину од 750г, узмите пропорције састојака из једног поста или у смислу 400г брашна? Некада сам имао ХП за велику векну, сада сам купио мање.
И још једно питање одједном. Немам режим пице. Постоје Екпресс (гнетење загревањем, провирањем и печењем, цео поступак траје 2 сата), тесто од квасца (гнетење и провера, 15 минута) и тесто од квасца (гнетење и провера, 1,5 сата). Који од ових начина је најбољи за мешање?
Ту је и ражени хлеб.