Ражени хлеб "Без ичега" (рерна, апарат за хлеб, спор шпорет)

Нисам узнемирен, савршено добро разумем да је све пред нама!

Ово је наш пут! Срећно!

Ово је наш пут! Срећно!

А ово је моје „без ичега“. Урадио сам то упола брже. Мирис је хладан, укусан, морао сам да га исечем вруће, мој није могао да поднесе. Све је у реду, само је кров раван. Шта сте погрешили? Хвала Гацхе

Тако је то! Мрвица је одлична! Ви сте добар момак !!! Да би кров био конвекснији, смањите га у следећем. пута већа од количине течности по 20 мл. Не режите хлеб вруће! Борите се али не дајте !!! Процеси сазревања још су у току у врућем хлебу.

Тако је то! Мрвица је одлична! Ви сте добар момак !!! Да би кров био конвекснији, смањите га у следећем. пута већа од количине течности по 20 мл. Не режите хлеб вруће! Борите се али не дајте !!! Процеси сазревања још су у току у врућем хлебу.

Пуно вам хвала на савету! То ћемо учинити следећи пут.

Хвала на рецепту !!!
Печено према рецепту, само 380 мл воде. Апарат за хлеб Панасониц 257, режим ражи. Ставио сам је и само провирио, пунђу и након пробе. Све је успело !!! Ништа нисам урадио. Вечера !! Сада можете напустити и заборавити.

[звезда2891]

звезда2891, Честитам! Само настави тако!

Здраво, драги корисници форума, пекари, професионалци и аматери. Почетник сам у овом послу, недавно сам купио произвођач хлеба Кенвоод ВМ-256 и почео да учим како да печем хлеб. Прва два нису успела, нису била печена, јер још увек нисам упознао упутства за печење на вашем форуму. Али трећи хлеб је успео. То ме је инспирисало за даље пекарско стваралаштво. Имам неколико питања о печењу, одговоре на која још нисам пронашао и одлучио сам да поставим једног од вас, искусних пекара.
Дакле: У основи печем хлеб без квасца са житним киселим теста. Направили смо га сами.
И, колико сам разумео, након читања упутстава и књиге рецепата за Кенвоод, не постоји рецепт и програм за печење хлеба од киселог теста! Све је комплетно - квасац, квасац ... И сходно томе, програми су дизајнирани за квасац. И ни један програм киселог теста!
И морате да интервенишете у процесу: прво припремите тесто помоћу програма „тесто“, затим искључите хладњак на 4 или 5 сати док тесто не искрсне, а затим укључите хладњак за програм „печења“ . Овај трик делује са пшеничним брашном, али не и са ражено-пшеничним брашном. Време печења - 1 сат ОЧИТО није довољан за ражено-пшенични хлеб! И зато питам: ПИТАЊЕ 1: Да ли је могуће поново, после сигнала о завршетку печења, односно након сат времена, поново укључити режим печења на још пола сата? Да ли би таква самоправедност нашкодила произвођачу хлеба или хлебу?
ПИТАЊЕ 2: Може ли се хлеб остављати у апарату за хлеб док се не охлади или га треба одмах уклонити?
ПИТАЊЕ 3: Која је разлика између ражено-пшеничног и пшенично-раженог хлеба?
ПИТАЊЕ 4: Постоје ли шири произвођачи хлеба да бисте могли да испечете векну пречника до 40 цм? Колико к / н није ревидирано, сви имају скоро исти стандард хлеба.
Хвала на пажњи.
Чекајући одговор.
С поштовањем,
Андреи Козхевников

[Андреи Козхевников]

Андреи Козхевников, Покушаћу да одговорим

1. Можете.

2. Боље је извадити хлеб из ХП-а и ставити га да се хлади испод пешкира.

3. Пшенично ражени - хлеб у коме је садржај пшеничног брашна већи од раженог. Ако састав садржи 60-80% раженог брашна, онда је хлеб = ражено-пшенично. Преко 80% - раж.

4. Постоје ХП са округлим кантама. Истина, у иностранству. Хлеб који се пече у њима неће бити векна, већ ће бити округао. Али боље је поставити ово питање у релевантној теми. Ево! Срећно!

Здраво. Данас сам опет пекао хлеб за пола порције. Све је у реду, али кров је поново раван, смањио воду за 20 мл. ...

Дакле, још увек морамо да смањимо!

Дакле, још увек морамо да смањимо!

Па ћу сутра опет смањити воду. Ваљда имам такво брашно. Али ништа, све ће успети.

Дефинитивно ће успети! Очигледно је садржај влаге у вашем брашну висок

Гасха! Хвала на одговорима. И реците ми, шта ће бити лоше ако се хлеб не извади из машине за хлеб одмах, већ након сат-два?

Пета ће се знојити и кора неће бити хрскава

Па, прво, кора ће бити храстова ... И зашто онда кршити технологију која се стварала хиљадама година на основу искуства, а касније су пекари сазнали о хемијским процесима који се одвијају у хлебу након печења. Не треба да седи топло више него што је потребно. Жели да се одмори под пешкиром.

[Гаааан]

Гаааан, Некако сам ушао и све покварио?

Схватио, хвала на појашњењу. Од вас ћу научити врло важне информације!

[СцхуМакхер]

СцхуМакхер, Машун, не бучи, ниси ништа покварио!

Андреи Козхевников, у здравље и сретно!

Хвала вам пуно на рецепту, хлеб ми се заиста свидео. Кувала сам у рерни.

[Тане4ка]

Тане4ка, у твоје здравље!

Поздрав свима! Гаша, пратећи везу коју си ми дао, креирао сам тему „Машина за израду хлеба за ЦАРАВАИ“ са питањем да ли постоје такве пећи? И рекао:
"Могу да замислим такву машину за хлеб: ширина 40 цм, дубина 40 цм, висина 25 цм. Можда их ипак неко направи?"
На шта је Лика одговорила - модератор „Само рерне“ и из неког разлога одмах затворио ову тему ... Хмм! Мислио сам да бих могао разговарати о овом питању и развити ову тему. Можда у Русији постоји нека врста погона која би могла да организује производњу НАШИХ машина за хлеб, узимајући у обзир НАШЕ РУСКЕ традиције. Није век да се усвоји све страно, иако добро! Време је да створимо НАШЕГ домаћег произвођача хлеба! Ох, па сањао сам данас - о успеху! А Лика - БАМ! -и затворио тему! Гасха! Шта кажете на ово? Можда и ви имате неке идеје, идеје?
Чекајући одговор,
С поштовањем,
Андреј

Андреи, ова тема је створена за расправу о одређеном рецепту, а све остало се овде сматра нежељеном поштом. Лика је наш модератор. О њеним поступцима, боље разговарајте с њом у личном разговору. Што се тиче векне, печем их у рерни, а за векну ми једноставно не треба ХП. Одговорио сам ти у тој теми

сипао 20 мл воде на дно био је круг танког теста и све је било лепљиво за лопатицу и руке. Добро је кренуло .... Ставио сам печење и седео и замишљам како то све уопште неће успети, пријавићу.



па ... сутра ћу вероватно видети

И увек ручно помажем произвођачу хлеба веслом, усмеравам тесто од углова ка центру. И испало је добро. Чини ми се да је произвођачу хлеба потребна помоћ. Није тешко и занимљиво.

[Лаксана]

Лаксана, па, зашто је смајли тужан? Кров хлеба је конвексан, што значи да је са водом било све у реду. Али чињеница да је мало низак, може бити неколико разлога: слаб квасац, хладноћа, мало времена за пробу. Не заборавите сутра да прикажете изрезану фотографију, у реду? Ствари су добре! Главу горе! Укусно је, заиста!

Гасха! Да ли сте икада пекли хлеб не са квасцем, већ са квасом?

[Андреи Козхевников]

Андреи Козхевников, да, пуно сам пекао и печем са киселом тестом. Сви моји хлебови могу се наћи или на мом профилу или у мојој теми: потпис испод. И у првом посту ове теме налази се веза до „Савета од ражи“

Код куће је хладно))) а на улици је -25.
ево резања, оцените га искусним оком. Свидео ми се укус, али следећи пут ћу додати сол. Хвала вам на рецепту

Сјајна мрвица! У хлебу је све нормално! Добро сте урадили!

По мом мишљењу кора је мало густа. Које време печења сте поставили?

десет сати ..... онда сам схватио .... Морао сам то поправити 5 минута мање

[Лаксана]

Лаксана, паметна девојка!

Можете ли да ми кажете да ли постоји разлика када треба додати гриз - у воду или поврх брашна? Први пут кад сам заспао у води и лепиња се показала лепом, можда чак и мало жилавом. И данас сам је спустио после брашна и испало је прилично течно, морао сам да додам још брашна. Резултат још не знам, хлеб је пробни, али бојим се да неће бити печен. Помозите саветом, молим вас!

[ЦОГТ]

ЦОГТ, Не знам да ли постоји разлика, јер се приликом полагања производа у канту водим само препорукама произвођача Панасониц, наиме прво брашном, а затим водом. Гриз је исто брашно, само грубо млевено. Према томе, положите редослед препоручен за ваш ХП. И регулишите пунђу, по могућности у сваком случају

Хвала ти, Гасха! Увек контролишем медењаке, само сам помислио да кад сам сипао гриз у воду, успео је да набубри док сам просејао брашно и узео део течности на себе. Стога је лепиња постала нагло. А ако се гриз сипа на врх брашна, онда током гнетења неће имати времена да толико набрекне, па се тесто показало течним. Пре печења, мој хлеб се подигао до ивице канте, ох, бојим се да није добар!

Гаша, хвала још једном на овом рецепту.
Ако ми дозволите, још увек могу да га похвалим. Сада га правим само у рерни и у киселом тесту, све састојке бацам у процесор за храну, осим квасца (нема га), и једну и по чашу киселог теста, померам и остављам да се дигне преко ноћи, ујутро понекад покушава да побегне из слива (кисело тесто је већ јако). Подмажем папир за печење уљем и распоредим на калуп за фолију (такве форме за роштиљање дебелих облика фолије), ставим га тамо и пустим да одстоји, а сав ХЛЕБ ММММММММ

[ЦОГТ]

ЦОГТ, не паничите! Хлеб ће и даље бити укусан - а ово је главно! Свиђа ми се што не само печете, већ анализирате, што значи да ћете сигурно успети !!!
таталија, Хвала на лепим речима!

Драга Гаша. Јуче сам пекла раж по вашем рецепту без ичега. и иако је ово други хлеб који сам пекао у животу, све је испало изненађујуће добро, само је кров раван и има врло добар укус. Дозволио сам себи импровизацију Уместо гризног брашна, па, није било гриза, а сенфиног уља уместо сунцокретовог. Чак сам успео и да се сликам пре него што ме касније поједу, поставићу га на преглед. Веома ме занимају доказани рецепти за хлеб за дијабетичаре типа 2.

[МГР]

Веома ме занимају доказани рецепти за хлеб за дијабетичаре типа 2.

МГР
Ово је за вас Александре ! Има стотину рецепата за хлеб са дијабетесом! И не само хлеб ... топло препоручујем посету блогу Александра !

Галиа, генерално, то сам довршио !!!! или он ја ...
Висина 13цм (на горњој ивици поклопца), мали округли кров, печен .... полууууууцхилооооооос !!!! Укусно .....

[Теен_тинка]

Теен_тинка, паметан !!!

Надао сам се да ће ово успети, фиге ми, као и увек, код ражи коју имам - неуспех. Урадио сам то са живим квасцем, лепиња је била врхунска, издржала је технологију за ХП 1 у 1, тесто није одговарало, квасац је био свеж, али паковање је било ново, није тестирано на другим производима, не знам ' не знам на чему да грешим ... И, заборавио сам да вас обавестим, урадио сам 1/2 наведених састојака.
Ево, видите и сами, чини се као ништа слично, векна, зар не ??


Али, не, мало је прерасла говор. кутије:

За пола дозе састојака добили сте диван хлеб, а колико мислите да би требало да буде 200 г векне брашна?

[Гасха]

Не знам који. Веома је незгодно када аутори не назначе излазну вредност производа. Нису сви учесници искусни .... Лана, текстови на страну. Пресекла сам, пробала, одмах ми се свидео рез (боја), укус такође, тако да је све у реду !! Али још увек нико није успео да испече таквог патуљка, вероватно ... Она је заменила гриз системом централног закључавања и додала мол. коријандера и целог кима.

Санкс, теби, Гасха!!

И ево мог следећег хлеба печеног !!!
Истина, додао сам му мешавину "Бородино" ...

🔗

[таниа123]

Пресекла сам, пробала, одмах ми се свидео рез (боја), укус такође, тако да је све у реду !!

И Миакисх је у реду !!! Дакле, све је сјајно!

таниа123, Таниусха, преслатки хлеб!

[Гасха]

Гасха А како укусно !!!!
Од векне није остало ништа осим фотографија ...

[таниа123]

таниа123,
Такође печем на пола килограма, увек је мало .... и укусно!
Мислим да имам већу канту, па није ни виша од кутије шибица.

иначе, лепиња овог рецепта врло је осетљива на количину воде.

Поздрав свима!
Овај хлеб је печен неколико пута, испада са конвексним кровом, али врло густ, низак и тежак. Шта радим погрешно? Испада округли медењак, испод њега нема локве. Добро се диже, пекарски производи су укључени у различитим тренуцима успона - од 2 пута запремине до пола канте, резултат је један.

[гвфр]

гвфр, молим вас поново прочитајте Рие Типс

Хвала вам за читање. Колико сам разумео, немам довољно воде, према рецепту 420 мл, али сипам 380. Повећаћу количину воде.
Захвалити!