Ражени хлеб "Без ичега" (рерна, апарат за хлеб, споро шпорет)

[ди дзеј]

ди дзеј Честитам на прелепом хлебу! Ја додам сол било ком рецепту са форума за 0,5 -1 сат. л, у зависности од величине и врсте хлеба, испадне укуснији, за мој укус

[Гасха]

Гасха Хвала на рецепту, већ сам два пута испекао (), испало је укусан хлеб. Тачно, кров је раван, али по први пут је тако благо "удубљен", али то је у реду, ухватићу га ..........

Гаша, хвала ти пуно на рецепту за хлеб. Иако је био без ичега, био је врло мирисан, док се пекло, мирис је био у целој кући. Направљено у ХП-у, мале величине:
Ражено брашно 290 г.
Пшеница 75 г.
Гриз 35 г.
Сол 1,5 кашичице
Шећер 1,5 тбсп. л
Р. м. 1,5 ст. л
Јабуково сирће. 1 кашичица (ставите лимунов сок 1 кашичица)
Вода 280 мил
Испоставило се да је био чак и уредан кирицхик, са добром структуром, врло укусан.

Здраво, Гасха! Купио сам производјач хлеба ОРИОН обм-205. Све што сам испекао по рецептима из књижице за ову машину за хлеб испало је јако добро. Муж је заиста тражио црни хлеб. Одлучио сам да испробам ваш рецепт који се налази на првој страници. А начин кувања је исти као у # 5. Нисам имао тако леп хлеб као ваш, али је прилично јестив. Волео бих да научим како да печем црни хлеб. Ево фотографије:

и у контексту:

Оксана, зар не? Па, уосталом, то је добар хлеб ... Само, по мом мишљењу, топло га исечете, а ако бисте га и намазали јајетом, био би то леп човек ... Да ли вам се свидео укус?

Да, Оксана. Пуно вам хвала на Гасх рецепту! Хлеб је доброг укуса, укусан. Само ми се чини да се није довољно попео за мене и да није тако мрачан као остали на фотографији. Да, пресекао сам топло. Оставио сам поље за печење 1 сат у апарату за хлеб, а затим га извадио и пресекао. Кажите хлебу са јајетом које треба да подмажете четком? Искрено сам се бојала. Ово је мој трећи хлеб након куповине машине за хлеб.

Оксанцхик, хајде ... Пет минута пре почетка печења, ражени хлеб се подмазује брзо и нежно, без притискања, користећи силиконску четку или са размућеним јајетом или жуманцем - за мене су ово најбоље опције ... И чак и са топлим млеком, паста, јаје + павлака, јаје + млеко, јаје + ст. кашика млека + тбсп. л. Руст уље ...

Тада ће горња кора бити сјајна и тамна ... А унутра - мрвица - не би смела бити тамна у овом хлебу. У њему нема слада.

Не режите хлеб више топлим !!! У раженом хлебу, чак и након печења, процес сазревања је још увек у току ... Ако се хлеб потпуно охлади - биће потпуно другачији рез ...

Гасха! Хвала вам на овако дивном и једноставном рецепту за хлеб. Урадио сам све према рецепту, само јабуке, сирће 6% сипане 1 тбсп. л (Погрешио сам, моја кривица), али то није утицало на укус, не волим нарочито хлеб са киселим киселинама, а векна по вашем рецепту се испоставила као одушевљење! Па ипак, био сам пријатно изненађен висином хлеба, обично према другим рецептима за ражени хлеб, искрено, испада да није висок, али овај се за 2 сата провере претворио у тако лепог човека! Гаша је за вас: цвеће: за ваш диван рецепт!

Али и ја сам јуче погрешио са сирћетом и ставио 1 тбсп. л., али испало ми је кисело, авај ...
Мој ражени хлеб некако брзо застаре, на пример, онај који се пекао јуче ујутро у 8:00 у ХП увече у 23-00 (кад сам успео да га окусим) испао је превише устајао. Некако ни сама нисам ни очекивала ... У рецепту „Хлеб без ичега“ воду сам заменила кефиром. Али то тешко да је утицало, шта мислите? Или на то толико утиче велики проценат раженог брашна у овом рецепту?

[ЈЈ7]

Оксанцхик, сигуран сам да ће следећи пут све испасти како треба !!! Срећно!

ЈЈ7, Мислим да се овде не ради о великој количини раженог брашна, већ о начину чувања.Хлеб чувам у обичним пластичним кесама и четири дана ми дефинитивно живи нормално. Неки су се навикли да замрзавају хлеб, а затим га одмрзавају у микроталасној пећници.

Јуче је било складиштено без вреће, али у затвореној посуди за хлеб ...

Па, то је одговор ...

Гасха! Такође можете поставити питање: Да ли у тесто додајете побољшиваче брашна, квасце итд., Као што су Панифарин, Магимик, Аграм, Ектра-Р? Чињеница је да сам још увек потпуно нов у свету печења (као и на овом дивном сајту), а рецепти које овде проналазим некако иду без њих. Само што сам све ово купио заједно са ХП-ом, а сада видим да се ови адитиви засад налазе само у рецептима за произвођача хлеба ... Па мислим да ли могу да се користе било где другде?

Можете ли ми рећи, али у Панасониц-у 254 можете да га испечете, за које мање времена? Заиста ми се свидео рецепт

[ЈЈ7]

ЈЈ7, хајде да схватимо ... Ништа за "ти"? Ако имате све ове адитиве, онда можете да печете са њима. Ово ће само побољшати хлеб. И ево шта и зашто ћу покушати да вам кажем.

Панифарин или глутен додаје се свим раженим хлебовима од две до четири кашичице, у зависности од количине раженог брашна у рецепту, за боље подизање теста и раскош хлеба, јер ражено брашно не садржи овај глутен.

Суве стартер културе:

Ектра-Р - са укусом слада, даје хлебу богатију боју и укус слада. Додато у количини од 1-1,5 тсп.
Аграм - бело кисело суво кисело тесто, даје раженом хлебу баш ову „киселост“. Додајте једну кашичицу и тада сирће није потребно. Пробаћете мало хлеба и сами одлучите - можда вам треба мало киселог. Следећи пут додајте још пола кашичице. Али ова два адитива називају се једноставно сувим стартер културама, заправо, заправо су само ароматични адитиви и не могу заменити праву почетну културу.

ОД Магимик Нисам наишао.

Нелцхик , прочитајте, пл., прве постове ове теме. Тамо сам детаљно објаснио како се пече овај хлеб. Не користим готов режим, али прво месим 15-20 минута. Затим дистрибуирам 1-2,5 сата. Затим сам помоћу дугмета за тајмер ставио Печење на сат и десет минута. Али људи су пекли у режиму ражи. Испоставило се хлеба. У Панасониц-254 овај режим није, али можете покушати да печете на Басиц-у. Истина, не свиђа ми се што у овом режиму постоје боре. По мом мишљењу, они само штете раженом тесту.

Гаша, пуно ти хвала на овако детаљном објашњењу! И испоставило се да у неискусним рукама ови адитиви делују попут „мајмуна са нара“ (причам сам са собом) Некако сам сипао 2 кашике кашике у рецепт и неки други адитив, а онда сам се запитао где сам то зезнуо горе.

молим вас реците ми, али у Панасоницу 254 можете да га испечете, за које мање времена? Заиста ми се свидео рецепт

Урадио сам то јуче у режиму ражи са тајмером. Истина, одлучио сам да воду заменим јогуртом. Као резултат, испоставило се да је хлеб леп, са округлим кровом, а није ни пукао.

[ЈЈ7]

ЈЈ7, у твоје здравље !!!

Такође бих желео да дам савете пекарима почетницима, јер сам и сам једном почео ...

Своје утиске о овом или оном рецепту обавезно запишите у свеску. Рецимо да сте пекли хлеб „Без ичега“ и схватили да волите сланији хлеб. Запишите то у своју свеску. А следећи пут додајте буквално пола кашичице соли. Генерално, саветовао бих да све промене и додатке направите мало по мало ... Окус је врло нежан. Нешто су додали и поново записали.
Тада ћете, када печете хлеб по другом рецепту, већ знати да за такву и такву количину брашна волите такву количину соли или шећера, или сирћета, или слада, или кима ... Па, списак иде дуго ...

Већ су ми замерали да испада да је хлеб по овом рецепту бесквасни. Али, другови драги, нико није тврдио да ће хлеб „Без ичега“ (тако сам га и назвао) имати укус „банане“! Па, нема банана! Ово је обичан стони хлеб и ништа више. Али рецепт је добар управо зато што приликом печења овог хлеба можете без панифарина, аграма или естра-р. А по жељи се може допуњавати, мењати како желите.

Хвала Гашенки на укусном хлебу, јуче сам га испекла. Није стигао да се охлади ... муж је одсекао два дела и млеком

И у следећем сам себи направио одговарајуће белешке. кад додам сол, желим да покушам да додам аграм, да ли мислите да не могу да погоршам?

[Ванисинка]

Ванисинка, у твоје здравље! Јако ми је драго што ми се свидео хлеб !!! Наравно, можете додати аграм. Хлеб ће бити тамнији и слађи.

[Гасха]

Сада се пече хлеб по овом дивном рецепту. Да, то је само са страшћу која се ставља на програм Дијета. И тамо, током успона, радила је мала шпатула и уништила мој дивни колобок тако жао због ужаса.
Хајде да видимо шта се дешава. Тек улазим у све, засад разумем само програме.

Гасха Пуно вам хвала на савету, приметио сам много тога, посебно у вези са Блацнотицом

А мој муж увек сече топли хлеб, каже да воли топли хлеб, нисам мислила да је боље сачекати ... још једном хвала

Да, никако ... Сачекајмо, шта ће се догодити ... Ако следећи пут одлучите да печете у истом режиму, онда је након гњечења боље уклонити лопатицу. Али имајте на уму да је тесто веома лепљиво, па морате радити рукама умоченим у воду. Истовремено, заглади "гребен" ...

здраво Гаша !!! Желим вам пуно захвалити на дивном рецепту !!! Никада нисам пекао хлеб код куће, нити произвођача хлеба. сад сам у занимљивој позицији и управо сам сањала домаћи црни хлеб !!!! Дуго сам тражила рецепт и населила се на ваш. Погледао сам, све је једноставно, почео сам да читам критике и занемео, није успело тамо, онда нисам погодио ... али, одлучио сам да не будем стидљив !!!! испало је први пут !!!! сви кућни љубимци су одушевљени !!! Хвала још једном ПУНО !!!

Испоставило се да је хлеб врло укусан! Чак је ни шпатула није много упропастила. Али нећу је више пећи на овом програму. Покушаћу као што сте описали са шаржом на питци.
Захвалити! Свидео ми се и овај хлеб јер га је лакше прилагодити себи. Имам мало искуства, креативност има страшне последице. Али овај рецепт ме је заиста волео

И поново сам испекао овај хлеб, само што сам уместо сирћета додао 5 сати. л. аграма, и повећао количину соли за 0,5 сата. л. Десило
Још једном хвала Гацхет

[Ванисинка]

Ванисинка Аграм 5х. л. мало превише, за мој укус 2х. л.
Још једном хвала Гацхет
Пандора Да ли сте пекли на „Ражи“ у СД-255?

сазалектер мислио сам димензионално, за ХП. За нас је то највише, али и сами схватате да је укус за све различит

[Ванисинка]

Ванисинка ово је тачно, а ја додајем 0,5-1,0 сата соли у све рецепте за хлеб са форума. л
иначе излази помало свеже

А овај хлеб уопште не могу добити ни у ХП-у ни у рерни
Мој медењак уопште не излази. Тесто је течно.
Мало нарасте и кад се испече осуши се и влажи се изнутра.

Како се то ради детаљније?

[Ромасхка80]

Ромасхка80, Где ти живиш? Тесто може да се испостави да је течно, ако је брашно другачије ... онда у лепињу треба додати брашно до жељеног изгледа. Погледајте фотографије у основама печења ... Ја сам, по мом мишљењу, све врло детаљно написао у овој теми ... Боље питајте ако нешто није јасно ... тачно по тачку. Јесте ли прочитали целу тему?

[Ромасхка80]

Ромасхка80, Где ти живиш? Тесто може да се испостави да је течно, ако је брашно другачије ... онда у лепињу треба додати брашно до жељеног изгледа. Погледајте фотографије у основама печења ... Ја сам, по мом мишљењу, све врло детаљно написао у овој теми ... Боље питајте ако нешто није јасно ... тачно по тачку. Јесте ли прочитали целу тему?

Да, читао сам целу тему и више пута. Такође сам видео мајсторску класу на колобоксима.
Претпостављам да моје брашно није баш добро. Живим у Москви.
Квасац Саф тренутак.
Мерно стакло и кашике из машине за хлеб. Али ако мерим са овом чашом, лепиња се никад не добија ни у белом хлебу и увек додам брашно.
Мој произвођач хлеба је Мулинек Хоме Брад (на енглеском није јак, најјефтинији је).
Разумем да би лепиња дефинитивно требала испасти, зар не? Или би требало да постоји течна маса?

Лицитарски човек ... није течна маса. Имам Соколницхескаиа брашно: раж - ољуштено и пшеница - пекара. Не мерим је чашом. Све је на ваги. Течна маса је могућа само у случају веома богатог пшеничног теста.

Лицитарски човек ... није течна маса. Имам Соколницхескаиа брашно: раж - ољуштено и пшеница - пекара. Не мерим је чашом. Све је на ваги. Течна маса је могућа само у случају веома богатог пшеничног теста.

Схватио сам да лепиња није течна маса. Мислим, да испадне лепиња или не?
Тада ћу потражити такво брашно, иначе нема ништа. Сви имају тако леп хлеб, а ја имам ноћну мору.

Требао би добити лепињу.

Обожавам ражени хлеб. али до сада сам експериментисао само са пшеничном ражи и резултат није баш срећан. не дижу се: (чини се да нема укус, али тежак ... Одлучио сам данас да печем „Безницхи“ само је суви квасац замењен мокрим квасцем и 300 грама воде - за светло пиво, без конзерванса и пастеризације. Кров на почетку печења је мало потонуо, али претпостављам отприлике из чега: очигледно је било пуно течности (лепиња је више личила на безобличну ствар, иако је требало 400 мг течности, додало је брашно, али се плашило да дода пуно) и благо преекспонирао тесто - кров је попут спужве финог пореза запекао у ХП негде око 1 х 20. Лепо је испало, мада са благо опуштеним кровом. А било је и пшенично брашно од целог зрна, пошто највиши разред изненада завршио :)
хвала на рецепту!

Тек сада сам открио да је у одговору 56 нестала фотографија мог хлеба, који сам пекла по смањеном рецепту. А пошто је овај хлеб достојан, а ја га често печем, покушаћу да га свеједно убацим

Због свог неутралног укуса, овај хлеб се одлично слаже са многим јелима. А какав мирис вреди кад га печете!
Само још једном могу да се захвалим Гаши на рецепту.

Тачно разумем да је ражени хлеб д. мешано 15 минута, искључите ХП са мреже, а тесто само стоји и бубри у ХП-у? Можете да завирите, колико је пута јачина звука? Или ће се то решити?
После 2-3 сата, укључите 1 сат и 10 минута за печење - шта је овај режим?
Имам Кенвоод 250. Имам режим 9 „тесто за тестенине“
14 мин - добро за гнетење?
А након 2-3 сата - режим 11 „печење“ 1 сат - да ли ће то успети? И како се ради 1 х 10 мин? реците ми молим вас!

Ох, Натус, имам другачији шпорет ... Не могу ни приближно да замислим начине рада у твом. Хајде, лакше ми је објаснити ...

Ражено брашно не садржи глутен, па тесту није потребно дуго месити. Што краће, то боље. Ако би само брашно сметало, односно довољно је да га месите док не постане глатко и то је то. Станите поред колобока изнад „душе“. Реактивно схватите шта му треба - брашно или вода ... Помозите силиконском шпатулом. Режим - Мислим да је тесто за тестенине погодно за гњечење. Не „за 2-3 сата“ ... До пораста може доћи чак и за 45 минута ако је веома вруће. Смерница - тесто треба да се повећа 2,5 пута. Можете да завирите, али брзо ... Не отварајте поклопац дуго. Тесто се диже када је рерна искључена и поклопац затворен. Морате бити врло опрезни да тесто не одстоји, тако да се површина не претвори у „сунђер“. Ипак бих вам саветовао да кров подмажете размућеним јајетом пре печења. Сад за печење. Па, покушајте да ставите програм печења, једнак 1 сату. Можда ће бити у реду ... Ако желите касније. онда га можете поново укључити за Печење, други пут, одмах након сат времена печења, и након пет минута на силу искључити рерну. Пробајте, а онда ми реците, у реду? Срећно!

Пекла сам га други пут, радим то по првом рецепту. Први пут сам мало устао. Узео сам 380 мл воде. Други пут је боље, али такође не баш високо, кров је мало пао. У стану је хладно, али држао сам га само 2х20мин.

Хвала на рецепту.Ево таи хлеба који сам добио.

ОООООООО се заиста свидело !!! (и) Тек ме квасац изневерио, а моја сестра је рекла да је мало зачепљен. Желим да покренем рерну са пресованим.

Гаша, јављам! Јуче печено касно увече ... Гњечење, ширење цца. 1,5 сата, а затим ставите режим печења (ја имам 1 сат) и легао у кревет 1 сат није довољно! 10 минута једноставно није било довољно. Чекам следећу. пута

Гаша, шта ако додаш слад? Имам ферментирани ражени слад. А такође и смеша Натурин - састав: екстракт сладног јечма, ољуштено сладно пшенично брашно. Само је све ово стечено и још увек није примењено.

Слад се може додати апсолутно свим рецептима од раженог хлеба. По мом мишљењу, хлеб ће од овога имати само користи, јер ће имати израженији укус ражи. Само што сам смислила овај рецепт за свог супруга, али он не воли слад.

Али, наравно, ако додате, онда само ражени слад.

Хвала на одговору!
Већ је ставио. Појавио се још један проблем: тесто је у почетку било танко и додао сам брашно. Последње додато брашно није имало времена да се измеша и сада се тесто мало љуштило дуж ивице. Шта да радим?

Одличан рецепт Направљен јуче са додатком куваног слада. Испечено у цртаном филму и тамо је дошло.
слад 4 кашике на 80 мл кључале воде. Што се тиче „Бородинског“. Никада раније нисам радио раж са гризом и у цртаном филму. И он се уклапа у мулти мммммммм Једини минус произвођача хлеба био је претежак да би могао да помера све у тесту. А канту је лоше опрати. Али ово нема никакве везе са рецептом. Потребна је спретност!

Згодан!

[Нат_ка]

Нат_ка, купите пластичне стругаче за ове сврхе, врло су погодне за рад са раженим тестом

[Без ичега]

Добар дан свима!
Нов сам на форуму, купио сам ХП пре недељу дана и одмах сам се регистровао на форуму. Тражио сам хлеб тако да изгледа као Цигла из продавнице. Пронашао рецепт "без ичега". Прочитао сам критике и одлучио да покушам, мислим „ма шта треба, мораш научити“. Пекла је хлеб према Гашином прерачуну, у КхП на начин хлеба од целог зрна.
Моулинек произвођач хлеба, најчешћи.

Ево мог данашњег Без ичега:

Испао је хлеб !!! Тесто се добро дигло, али током печења кров се изравнао, испало је да је уједначена цигла, врло, врло укусна! Захвалити!

[Олгуниа]

Олгуниа, У твоје здравље! Да би кров био конвексан, покушајте следећи пут да смањите количину воде за 20 мл.

Девојке (и момци), а неко је пробао са сирћетом, а затим сирће замењено лимуном - постоји ли велика разлика у укусу? (Једноставно не могу да користим сирће и могу да ставим непотпуну кашику чистог лимуновог сока)
И зато желим овај хлеб

[анка2005]

анка2005, смело додајте лимунов сок уместо сирћета. Окус хлеба је готово идентичан.

Тачно са Гашовим рецептом за печени хлеб у ХП. Ево свега што је од њега остало:
🔗 🔗

Испало је мало помешано, са стране се осећа сол и шећер, мада сам га извадио на крају серије и месио рукама. Још увек је тежак посао кувати ражено тесто, али искуство је искуство.

Гасха
Хвала на рецепту!
Свима се свидела колут од 1200г.