Ражени хлеб "Без ичега" (рерна, апарат за хлеб, споро шпорет)

Никад нисам раж пекао у рерни. Одлучио сам да поставим експеримент. Сад стоји на печењу.

Испекла сам 2 хлеба од овог теста. Данас је најмлађи син јео чак и пресушену грбу. С обзиром на то да уопште ретко једе црни хлеб. И овај пут ширим сир и бели лук комад по комад. Укратко, и даље ћу пећи.

Где да одем? ))))))

Занимљиво је да ако само печете векну, тада ће требати много времена. А ако се обликују на другачији начин, онда је брже поједу.

Гасха! Помози ми молим те! Ни сама никада нисам правила ражени хлеб, већ само онај који је смислила моја мајка (у мом профилу). Желим да ово направим твој хлеб. Којим редоследом храну треба стављати у произвођач хлеба? Можете ли заменити шећер обичним шећером? Имам свој сирће, има доста талога. Уздрмати? Или је боље без седимента? И што је најважније, имам ХП марку 3801. Могу ли да ставим ваш рецепт у програм „Раж“ и да се не мешам? Моје брашно је врло суво. Ставио сам бели хлеб из упутстава, морао сам да додам 2 и по тбсп. л. воде. Збуњен сам. Куповина хлеба већ гуши крастачу и није баш укусна. Захвалити.

Одговарам тачка по тачка:

1. Шећер се може заменити обичним шећером. Смеђи шећер је мање сладак, али треба да пробате готов хлеб како бисте сласт, сланост и киселост прилагодили свом укусу.
2. Никада нисам наишао на талог у сирћету, али ако сте га сами припремили, онда знате шта је то. У хлеб можете додати било који адитив који желите. Ако вам се свиђа, спустите га.
3. У упутству за произвођача хлеба треба да буде наведен редослед по којем су производи постављени.
4. Не печем ражени хлеб помоћу аутоматских програма, али људи су га пекли - успео је.
5. Што се тиче односа брашна и воде ... Испеците један узорак хлеба и погледајте да ли треба да додате воду или не. То се може сазнати само емпиријски.
Срећно!

А сирће нисам додавао, јер сам ставио остарели кефир

[Светаб, празно]

Светаб, празно , покушајте одмах додати уместо смеђег шећера (ако желите да ставите мед) 0,5 тбсп. л. душо.
То је зато што је мед слађи од обичног белог шећера.
А ако вам се чини да хлеб није сладак, додајте следећи пут још мало меда.
На пример, углавном волим хлеб без слаткоће и у тесто уопште не додајем шећер или мед. Понекад могу да додам 1 кафу. кашика меда.
Поново је ствар укуса.

А ако шећер замените медом, осећа се укус меда? Мени је важно. Због овог укуса не једем медену торту итд.

Олиа, зашто стављати мед ако ти се не свиђа његов укус? И свако осећа његово присуство на различите начине ...

Захвалити. Па ћемо се снаћи са белим шећером. И не волим баш слатки хлеб, посебно црни. Тренутно сам у процесу проучавања ове теме. Много је информација, док ће се све сварити.

: хи: Здраво. Гаша, имам још питања. Мама ми је рекла да је приликом печења ражено-пшеничног хлеба боље ставити квасац у пшенично брашно. И она сипа биљно уље у воду и, на пример, у упутствима за ЛГ ХП додаје се сувим производима. Шта је најбоље? Како сипати гриз у угао или сву канту (не знам како да то правилно кажем)? И још нешто: на којој температури треба да печете хлеб? Схватио сам време, али изгубио сам температуру. Много вам хвала на пажњи.

: хи: Здраво. Гаша, имам још питања. Мама ми је рекла да је приликом печења ражено-пшеничног хлеба боље ставити квасац у пшенично брашно.И она сипа биљно уље у воду и, на пример, у упутствима за ЛГ ХП додаје се сувим производима. Шта је најбоље? Како сипати гриз у угао или сву канту (не знам како да то правилно кажем)? И још нешто: на којој температури треба да печете хлеб? Схватио сам време, али изгубио сам температуру. Много вам хвала на пажњи.

Олиа, имам ХП Панасониц, а упутства за њу кажу да се прво полаже квасац, затим брашно, затим сол, шећер и на крају вода. Па чак и ако печем у рерни, серију ипак радим у производњи хлеба, тачно онако како сам написао. Гриз је исто пшенично брашно, па сам га ставио истовремено. Температура за печење хлеба у пећници обично је назначена у сваком случају, али обично се прво рерна загреје на 220-250 степени, хлеб се стави у врућу рерну, догоди се печење, а затим се температура смањи на 180-190 степени .

У рецепту за хлеб „Без ичега“ записан је и температурни режим печења у рерни:

Рерна 220 степени - 20 мин. + 35 мин. до 190.

Гаша, дозволи ми да пријавим! Пишем из е-књиге, јер је без фотографије рачунар умро. Прочитао сам тему „Раж без ичега“, теме о мом ХП-у, а ову опцију пронашао сам у упутству: за 750 грама: вода 290, ... пшенично брашно 200 г, раж 300. Мрвица је испала као у хлебу из продавнице , кров је полукружан, висине око 7 цм, али недостаје укус. Највероватније киселина, јер у рецепту нема сирћета, нити било шта друго те врсте. Али ипак, научио сам једну вашу лекцију: заменио сам 50 г брашна истом количином гриза. Изгледа да се због тога испоставило да је мрвица лепа. Следећи пут ћу додати јабуков сирћет. Да ли је кашичица довољна за почетак? Захвалити.

Што је доста - доста је

Можете ли да ми кажете да ли је могуће заменити јабуково сирће балзамичним?

Не свиђа ми се ова замена, али на вама је!

Хвала на брзом одговору, нећу се променити (нова сам у печењу хлеба, па ћу веровати искуснијима), трчим за јабуком

Одушио сам хлеб. Врх са пукотинама ..
Узела је све састојке према рецепту, осим соли, узела је 0,5 кашике више. Вода 380 мл. Укус хлеба ми се веома допао. Хвала ти, Гасха!

У твоје здравље, Светик! Хлеб унутра!

Гасха. сад ћу ставити хлеб по вашем рецепту. само мој муж воли црни хлеб равно. али ја имам течну сладовину за квас и суву, да ли мислите да је могуће додати је 1 кашика и шта онда одузети да не би било вишка? Имам Панасониц 2500, немојте ми рећи у ком режиму је рерна 4 сата, а брза 2. ??

Гаша, здраво! Пекао сам хлеб по вашем рецепту. Нажалост, немам ни машину за хлеб ни рерну. Печено у мултиварку Стеба ДД1. Брашно је било пшенично брашно „Макфа“ и ољуштено ражено „Кудеснитса“. Тесто се месило на следећи начин: Измерио сам потребну количину воде (узео сам воду на температури од 40 степени), сипао у три посуде (у једну посуду 20 мл, у друге две - преосталу количину воде приближно подједнако ), затим у један од контејнера, где има више воде, додали суви квасац и шећер, помешали, оставили са стране, затим измерили брашно и гриз, просејали, силиконском шпатулом помешали две врсте брашна, гриз и сол у чинија из миксера (имам најједноставнији модел миксера), додала воду без квасца, почела мешати шпатулом, додала уље и сирће, сипала у воду са квасцем, када је постало веома тешко месити лопатицом, укључио сам миксер (за тесто сам користио спиралне наставке), непрестано помагао миксеру, лопатицом сакупљао тесто са бокова посуде и гурнуо га у средину, до наставка, па месио првом брзином 6 минута, још увек допунио претходно не уведених у тесто још 20 мл воде, а затим месио другом брзином 4 минута. Ништа попут лепиње није успело, али све тесто је било груписано у средину посуде и закључио сам да је то довољно. Тада сам био мало „клинан“, уместо да навлажим руке топлом водом и помирујући покретима да формирам пунђу, посипам даску и руке раженим брашном, повучем тесто на даску и неколико пута замесим тесто у стандардној начин, формирао лепињу (притом је тесто „појело“ сво брашно и из руку и са даске). Лицитар га је ставио у посуду за мултиварку подмазану рафинисаним маслиновим уљем, укључио мултивар на сат времена на температури од 30 степени, стегнуо посуду прозирном фолијом и поклопио поклопцем од мултиварке.Искрено, прочитао сам целу тему и био сам помало збуњен што је провера за многе који су користили рецепт трајала прилично дуго (прочитала сам да се ражено тесто ферментира брже од пшеничног). Нешто ме је запекло четрдесет минута касније, попео сам се да видим како је моје тесто тамо, али било је прекасно, ферментирало је ((Лицитар се увукао у половину посуде, тесто је формирало „куполу“, али цела површина био у рупама ... Одмах сам укључио „пржење" на 30 минута. Како се испоставило касније, 30 минута је било превише, доња кора се испоставила густом. По завршетку режима искључио сам је , подмазао врх хлеба благо умућеним препеличјим јајетом, ставио поклопац са аеро-фритезе на посуду и поставио га на 175 степени 15 минута.
Извадила је хлеб, 12 сати га хладила на решетки за пару испод пешкира. Висина векне је 6,5 цм, а маса векне је 837 грама.
Ево шта се догодило.
Ово је чим сам га извукао из мултиварке.

Затим га је окренула.

Инцизија.

Хлеб је изашао врло укусан, чини се да није ништа посебно, али је немогуће откинути. Појели смо векну за три дана ... И то упркос чињеници да мој супруг једе искључиво пшенични хлеб, а ја искључиво купујем округли ражени хлеб. Што се тиче мрвице, ако нисам прејако стиснуо прстима, онда сам јој вратио облик, ако је био јак, онда више ...
Први пут сам пекао хлеб са толико раженог брашна ... Гаша, молим те да прокоментаришеш оно што сам погрешио и заиста се радујем твојим препорукама! Хвала унапред!

[Јаи]

Јаи, све је тако, а ти си сјајна! Какве примедбе могу бити ако резултат говори сам за себе!

тесто од раженог теста брже од пшеничног

ово није у потпуности тачно ... Брзина пробе зависи од температуре, брашна и квасца или киселог теста, па морате бити опрезни да тесто не остане без надзора, што сте, у ствари, и учинили ... Паметна девојка!

[Гасха]

Гасха, шта мислите, али можете ли то исећи у облику лепиња?

Наравно

[Гасхенка]

Гасхенкадрага, узми извештај! Неколико пута сам покушао да направим овај хлеб у производњи хлеба, а резултат ме није обрадовао. Сад схватам да ствар није у рецепту, и не у мојим неспособним рукама, већ у старом и слабом произвођачу хлеба. добио сам миксер за тесто, а резултат се није дуго чекао! Гнетење 4 минута. Пекла је у мултиварки марке 37501. Корекција 1 сат у режиму „Јогурт“ + 1 сат у искљученој мултиварки. Печење 1 сат 20 минута на једној страни + 20 минута на другој.

Хлеб је укусан, леп, диван! Захвалити!

Мрвица је дивна! Паметна девојка, Галиуниа !!!

Ово је први ражени домаћи хлеб који сам волео.
Хвала вам пуно на рецепту. Врло једноставно и укусно.

У твоје здравље, Ирисха! Миакисх - ин!

Здраво, желим да похвалим хлеб, једноставно је супер! Први пут сам испекао такву раж, испоставило се једном, хвала на детаљном опису, пуно је помогло да се птице не шаљу на храњење))) Дефинитивно треба да му се дозволи да сазри (ово сам и сам разумео) око 12 сати, а онда је ааа идеално. Деца и одрасли се не могу отерати)))
Једино што се у мојим кс замрачило на програму за тесто, где се само месило и исправљало, на крају програма догодило се треће месање, које нисам узео у обзир и што није баш добро за ражено тесто, 2 му је сасвим довољно. Али хлеб је ионако успео, иако је мало стајао ИМХО - кров је помало квргав. Након печења 1.10, било је могуће испоручити 1,20. Све печем на прешаном квасцу, додао сам мало више од онога што је требало да буде. Али судећи по претходним фотографијама, испало је јако добро за мене.

много помогло да се птице не шаљу на храњење)

Птице не треба хранити раженим хлебом.

Добар дан свима! други дан сам поносни власник машине за хлеб Пансоник 2510. првог дана сам испекао обичан млечни хлеб, испало је сјајно, постао сам смелији - желео сам да се окушам у ражи ... Избор је пао на овај рецепт због немогућности куповине посебних адитива у белоруској провинцији. .. Генерално, преценио сам своју снагу.Кров је мало пао у средину, иако је лепо легао, остала су два прста до ивице канте (широка, наравно), пробна трајања 1 сат и 40 минута (у кухињи негде плус 25), била сам плашећи се „порозности“ теста дуже. Гнетење на пици 18 минута, печење 1 сат 10 минута. Урадила је све по рецепту, али си је дозволила да воду замени тамно слатким квасом, додали су јој се квасац и сирће (вино), али заборавио сам на шећер (будало!), Али квас је био сладак, око 360 мл. Лицитар је био сладак, густ, али лепљив, додала сам му пар кашика пшеничног брашна без врха приликом гњечења, али у оквиру рецепта (у почетку нисам довољно спавао да бих га прилагодио током гњечења), лепо је пристајало. Нисам размазао врх, плашио сам се да отворим поклопац дуже од делића секунде (отворио сам га 3-4 пута). Мрвица је фино поре, тешка, мало се лепи за зубе, али изгледа да је печена. када се притисне, враћа му облик. Квасац је на њих печену свежу, прешану пшеницу ставио јуче, тежине 25 грама. Укусно, киселост ће прснути, али очигледно му недостаје прозрачност и штета је за кров .... Покушаћу да преживим од дое увече. Био бих захвалан аутору на наговештавању грешака (грешим због вишка киселине у квасу + сирћета, можда више није био потребан? Нема довољно шећера? Мало времена за доказивање?) Нека питања ...

Здраво, Таниа! Са првим раженим хлебом, ти! Квалитет хлеба је тешко судити без фотографије мрвице. Ако је мрвица фино порозна, али су поре равномерно распоређене, онда је ово прави хлеб. О прозрачности у хлебу са високим садржајем раженог брашна није потребно говорити. Ражено брашно је тешко, а хлеб никада неће бити висок као пшенично брашно. Много или мало сирћета и шећера - свако одлучује за свој укус. Покушајте да месите мање времена насилним искључивањем шпорета. Чим се све умеша, искључите.

Цоол хлеб!

Ево моје прве палачинке "квргаве"

Да, мрвица је влажна, али порозност је тачна. Можете покушати да смањите количину течности и додате време печења.

и није потребно повећавати проверу, није ли ствар у томе? Гаша, ХВАЛА на брзом одговору !!!

Таниа, само ти сама о првим мехурићима можеш судити о проби.

лепиња не ради, половина теста је размазана по дну, не знам колико сам брашна додала

Сада се овај хлеб пече у рерни. До сада, каква запажања. Испоставило се да је моје тесто врло вискозно и лепљиво, што не чуди с обзиром на то да је готово у потпуности ражено. Замесила сам га у комбајну, али заправо ово није гнетење, већ помешано док не постане глатко, лепиња није изашла. Односно, тесто је водено, али мислим да је ово тачно, погледајмо резултат. Једино што без калупа не знам како да испечем такво тесто у рерни. Имам образац Л7. Хвала на рецепту.

[Папа [БО]]

Папа [БО], тесто не сме бити течно, било је потребно додати брашно. Бојим се да сада кров неће бити баш добар

Чудно, али из неког разлога је фотографија колобока нестала у „раженим совјетима“

Ево ОВДЕ ставите погрешну пунђу - пуно течности! Погледајте кров као резултат. Где су нестале слике? Као да се то никада није догодило ...

[Папа [БО]]

Папа [БО], тесто не сме бити течно, било је потребно додати брашно. Бојим се да сада кров неће бити баш добар

Чудно, али из неког разлога је фотографија колобока нестала у „раженим совјетима“

Кров није пао, а хлеб је био визуелно леп, али средина уопште није била печена, па је заиста било потребно мање воде. Даље ћемо експериментисати).

Можда додати мало више времена за печење?

Била сам печена (печена у апарату за хлеб 1,15), али је била равна као цигла и тесто је густо
крекери су се показали врло укусним

Можда додати мало више времена за печење?

Додао сам, није помогло, кора је тврда, али се унутра не пече. Мисли на тесто. Такође је било проблема са изласком из форме. Опет, тесто је вероватно врло текуће.

хвала на одличном рецепту! печена више пута!

У твоје здравље! Фотографије колобока вратиле су се на своје место

Пекао сам на програму „Раж“ у Панасоницу 2511 (гњечење 0:10, пораст 1:30, пециво 1:00, нисам примијетио средње гњечење). Први покушај је учинио мој син према основном рецепту (извините) „са тамбурицама“, нисам видео поступак. Према резултату, чинило ми се да је потребно смањити воду, што сам и учинио овај пут - за 20 мл, односно 360 мл. Према речима мог сина, имао је око сат и по да устане , а на програму „Раж“ управо то и јесте. Од изгледа теста пре почетка печења, чинило ми се да ће бити могуће давати га и још дићи, али желео сам да видим шта ће се догодити на машини. Иначе, у процесу подизања произвођача хлеба редовно је кликтао, мислим да је кликнуо релеј за грејање, односно пораст није био на собној температури, као у оригиналној верзији (опет се извињавам) „уз тамбуре“ , односно, тесто треба да нарасте. боље, брже.
Испоставило се да је хлеб висок 9,5 цм. Изгледа да унутра нема несавршености, нема влажне мрвице или било чега другог. Укус је укусан. На сликама тесто пре печења, готова погача испред и у профилу и исечена.
Али, као што видите, врх није тако округао као ауторски ...
Радујем се вашим коментарима.

[Георги-47]

Георги-47,
Сасвим офф. Исти си Георге-47 као у колима. РУ? ))

[Антоновка]

Антоновка, Да!!! Онај! Невероватан састанак !!! Сад ћу писати у личном.

Георге, какви коментари могу бити? Диван хлеб, диван рачун! Са тако промишљеним приступом не би могло бити другачије! Добро сте урадили!