Ражени хлеб "Без ичега" (рерна, апарат за хлеб, спор шпорет)

Захвалити! Додајем воду, попут брашна, по 1 кашику. Радићу на колобоку

[Гасха]

Гасха, врати га на хлеб. Било је 400 мл воде, али морао сам да додам још 4 кашике. л приликом мешања у следећем. једном ћу то учинити за 400 гр. брашно, јер шпорет не може да меша тесто - омета га одоздо, а одозго, чак ни помоћ шпатулом не помаже

Леноцхка, нажалост, не могу вам помоћи у овоме ... Колико сам могао - објаснио сам како и шта радим ...

Не, све сам разумео. Моја пећ се не може носити, тешко јој је. Да видимо како могу да поднесу мање. Сад сам погледао унутра, мало ружице ... Мислим да за пола сата можете ставити печене производе.
За мене, молим те

Ево шта се јуче догодило





Кров је поново напукао

Али мрвица је већ много боља.Још једна кашика воде ће бити у реду!

Аха, већ лепша и даље имам 2 кашике. л квасне сладовине додато у следећем. пута 400 гр. Испећи ћу брашно да се тесто добро измеша

У наредном. пута 400 гр. Испећи ћу брашно да се тесто добро измеша

Па, испекла сам 400 грама брашна ... Лицитар је изгледао као прави, опет сам додала воду (на 290 мл. Према рецепту, додала сам 4 кашике кашике), очигледно ми је брашно било пресуво. Пекао сам га у ручном режиму, хлеб се добро дизао, али кров је поново пукао.Сутра ћу сликати јер је још увек вруће.

Лен, ти си најважнија ствар - не очајавај ... Разумевање - колико воде треба треба доћи чим научиш да осећаш тесто, односно са искуством ... Одмах ретко ко успе, и одмах сте почели са тешким хлебом ... Не, да бисте прво учили на хлебовима са мање раженог брашна ...

Не, како би прво научили на хлебовима са мање раженог брашна ...

На пример? Постоји толико много рецепата, очи крећу. Одмах пометам слад, јер га немамо
Не очајавам, то сам већ приметио у следећем. ако треба да додате још воде, повећајте време доказивања и смањите температуру печења
Хвала вам што нисте одустали

[Дарнитски за свог мужа]

На пример?

На пример, Дарнитски за свог мужа и Раж са скутом.

И можете прескочити слад.

У реду, пробаћу овај хлеб. Имам квашену мошт, покушаћу да заменим слад са њом

Гашенка, испоставило се, јучерашњи хлеб испао је јакооо укусан (мада ружан) Испоставило се да је мрвица тако нежна, и уопште се не лепи за зубе, чак је и моја мајка питала какав је то рецепт. Рекао сам да је исто као и претходних пута (само серум уместо воде). Била је изненађена. Рекла је да је била врло укусна и нимало иста као раније

Па, погледајте мрвицу, како дивно !!! Много боље !!! Ум-но-тса !!!

Захвалити! Нисам требало да се успаничим јуче. Остаје да се постигне равни кров.

Остаје да се постигне равни кров.

Ево, Лен ... мислиш да ли ти треба? Па, наравно, желим себи да поставим циљ и постигнем га ... Али најважније је мрвица и укус, а ви га већ имате!

помисли, да ли ти треба?

Волео бих ... Па, ово је онда некако. Сада ћу савладати и друге рецепте

Тачно!

[Гасха]

Гасха, испекао свој јуче без ичега.

Овог пута кров је благо пукао. Шта то значи, осим чињенице да нема довољно воде?
Пекао сам програм раженог експреса, где је прва шаржа била 10 минута, затим се одмарала 15 минута, а затим друга шаржа 20 минута. После 5 минута, шпорет је котрљао равну и врло уску пунђу у потпуно суву и чисту канту. Постепено сам додавао 2 тбсп. л. воде, након тога је нестао облик колобока и тесто је почело да се размазује по дну.На крају се испоставило шта се догодило. Ако се не дода вода, да ли лепиња постане мекша током друге смеше?

Гал, судећи по мрвици - у хлебу има довољно воде ... нема више ... Не бих бринуо због мало попуцалог крова, пукотине на раженом хлебу нису брак, већ показатељ исправности!

[Гасхул]

Гасхул, Не бринем за кров, желим да схватим за себе шта треба да буде исправна лепиња, али сваки пут кад је добијем другачије, понекад то уопште није лепиња, али хлеб је и даље нормалан и укусан. Не знам како људи успевају да пеку одложен почетак? Морам да пратим колобок и исправим га.

Гал, не печем на одложеном почетку, о чему сам већ много пута писао, и увек подесим лепињу ... Све што сам могао, већ сам рекао и показао, испечем више, све долази са искуством

Такође сам написао да раженом тесту није потребна друга серија ...

А хлеб може да испадне различит због времена, на пример ...

..... више, све долази са искуством

стећи ћемо искуство ...

[Гасха]

Гасха,
Хвала вам пуно, испоставило се да је рецепт спас за мене. Моја супра 355 ме је мало изневерила, велика канта је постала неупотребљива, игла је испала, остала је мала за кифлице и био је шраф само за мешање и одлучио сам да пређем на ражени хлеб пре куповине нове канте . Зауставио сам се на овом рецепту, месио под. дозе, све је испало и врло укусно.

[тати-ана]

тати-ана, лепо је читати такве критике! Срећно вам и леп хлеб!

Па, била сам почашћена и била сам на раженом хлебу. Уместо тога, из радозналости (ако могу или не, неће успети), јер нисмо баш ражени, вероватно се стереотип продавнице чврсто забио у нас. Тражила сам једноставнији рецепт и нашла сам ваш. И, пре, није успело него што је успело. Највероватније знам зашто. Мало квасца - 20 грама пресованог и мало течности - тесто се вртело по рамену, а било је и мало мрље, близу самог дна рамена. Тооооооо дуго се пењало, скоро 3,5 сата. Вероватно нисам требало да се успаничим и оставим тесто да се дигне у нормално стање, али сам се и даље плашио да га прекомерно изложим. Испоставило се да цигла није висока, али, зачудо, није тешка. Нисам му дао да се потпуно охлади од фрустрације и одсекао мрвице. На резу, мрвица је у равномерним рупама, укусно мирише, да, „кров“ је уједначен, а не конвексан. Није окусио укус, оставио га да се охлади. Пећи ћу све више и више, поготово што се чланови моје породице слажу да је једу.

На крају крајева, вероватно се испоставило да је то хлеб? Мрвица није лепљива, благо влажна, не лепи се за зубе. Свима се свидео укус, али следећи пут ћу ставити још соли. Хвала на рецепту!

У твоје здравље, Света! Следећи пут покушајте да ставите течности у 1 тбсп. л. мање и додајте десет минута за печење

Гасхенка! Коначно, нашла сам времена и скувала хлеб по вашем рецепту. Окус је био врло добар:


Пуно вам хвала на савету и детаљним упутствима!

[Гулнара]

Гулнара, по изгледу - такође врло добро! Купола је на месту, мрвица је одлична! Добро урађено!

: а-кисс: хвала, наставићемо да покушавамо !!!!!

Гаша здраво, молим те помози и мени. Ражени хлеб је катастрофа, мучим већ неколико месеци и УВЕК се слежу и лепе, ваша тема са раженом кифлом и саветима постала је за мене право откриће на чему сам неизмерно захвална!
Пре тога сам заиста покушавао да печем само од киселог теста, бели хлеб испада одлично, печем без квасца, али у томе је невоља. Одлучио сам да прво савладам раж са квасцем и изабрао сам ваш рецепт.

Јуче сам пекла хлеб по овом рецепту, само преполовила јер је остало само 200 грама. ражаног брашна. Поново сам прочитао ову тему и „савет од ражи“, али нешто ипак није стигло. Почећу са колобоком, узео сам 190 мл воде, испало је пуно, додао сам још 2 тбсп. л, али бело брашно (тикве више није било), попут лепиње је почело да се исече, али до 15 минута месења, мој шпорет укључује грејање и тада је тесто почело доста јако да се размазује по дну, лепиња је запливала далеко,Угасио сам је и после 5 минута поново укључио исти програм, додао још кашику брашна, па још једну кашику и после ове кашике лепиња је била, додуше не уједначена и глатка, али као да ју је сустигао цунами ))) добро, миксер је јако бацио свој лош облик, не могу да замислим како би у овој ситуацији могао да испадне тако мали, али испод њега уопште није било локве, опрао сам се да сам сипао брашно, али Плашио сам се да сипам воду, већ је био крај друге серије (10 мин.). Позвао сам га мало и оставио га са искљученим штедњаком на проверу.
Тесто се дизало врло споро, невољно, а површина није била ни цело време, укупно 2 сата, иначе сам га проверила притискајући прст, у првом залогају тесто је остало на мојем прсту, затим сам намочио прст водом и рупа је остала, уопште се није дигла, па, и тада сам се уплашила да ће тесто поново стати, мада се није много повећавало (па, било је тешко оценити, јер је тесто било мало и раширио се у облику и мало порастао, било је тешко два пута или не разумети) и укључио сам печење на сат времена.

Ево шта се догодило као резултат:



Чини ми се да се тесто није кретало како би требало, требало је оставити пола сата, шта мислите? Мрвица се осећа лепљиво, још нисам пробала, не знам да ли вреди, бојим се пробавне сметње, такође сам трудна и ови лепљиви ражени хлебови немају никаквог утицаја на моју пробаву, али јаоооо желим прави укусни хлеб, немам снаге! Ипак, остала су питања о колобоку, јер је био прилично сув и није било локве, али истовремено није био чак, већ разбарушен. Била бих вам веома захвална за помоћ!

[Свати]

Свати, Здраво!

Прво, не паничите! Све ће дефинитивно успети, али временом, како стекнете искуство.
Опскрбите се раженим брашном да бисте ослободили мозак од „ох, брашно се завршава!“
И отишли ​​су да то схвате. У своју бележницу одмах запишите да вам је за 200 грама раженог брашна потребно 170 мл воде (приближно, ако је потребно, можете је прецизније прилагодити)
Запишите да се пећ након 15 минута гнетења загрева, што значи да је најисправније руковати шаржом у ових 15 минута пре загревања. Дуже гнетење за ражено тесто није потребно. У екстремним случајевима, потребно је, не чекајући загревање, искључити шпорет и поново га укључити да бисте додали мешање. Али ово је крајње уточиште! Нека се тесто од раженог меса меси кратко!

Да бисте разумели колико пута се тесто повећало, нацртајте четком трагове на канту са најмање соком цвекле - две траке: тесто пре дизања и приближно удвостручење запремине.

Сада на фотографији.

Кров је добар. Мрвица је једнолична. Једини проблем је "песак" због недовољне пробе.

Није лоше по први пут. Пеците више, анализирајте, записујте, исправљајте грешке, стицајте искуство! Сигуран сам да ће следећи хлеб бити бољи! Срећно!

Пуно вам хвала на тако брзом одговору, Следећи пут ћу испробати неке од програма за печење хлеба, само га на силу искључите, имао сам програм „тесто“ и он је такав. За кратку серију морате брзо да „схватите“ шта треба колобоку,)) Покушаћу! Реците ми још, молим вас, мала локва мора бити испод колобока и да ли вам на ражи делује "начин прешања прстима"? Не иде ми, тесто је и даље могло да расте и расте, а рупа ме није поравнала и збунила.

Некада сам се водио мехурићима, тј. Чисто визуелно.
Да ли ваша пећ има програм сличан „Кнедли“ или „Резанци“, односно оном где се једноставно гњечи без загревања?

Нажалост, таквих програма нема, имам апарат за печење хлеба Горение, 12 програма, али од њих је мало користи, сви кажу гнетење + подизање, па ће се сви загрејати.

Па онда, као што сам раније написао - искључите шпорет пре грејања.

Још увек сам пробао хлеб, не, није мој.)) Немам никакве везе са хлебом од киселог теста по укусу, разумем да се чини да морам барем тако да научим, али шта је поента ако ово не поједем хлеб, ја волим хлеб који је засићен по укусу и боји, отишао сам да проучавам твој хлусхки од киселог теста, јаааако леп! Да ли у основи печете ражени хлеб само у рерни?

Да, хлеб од киселог теста волим да печем у рерни

Укусан хлеб И што је важно, можете пећи на било ком уређају

[Гасха]

Гасха, хвала на рецепту, ово се догодило са рецептом од 200 мл , мада кров није баш добар (видео сам да је лепиња размазана доле, али решио сам да је то нормално за раж) али укусан !!!!!! Додао сам још мало грожђица, испећи ћу још, желим да пробам у рерни.

Лена, сјајан хлеб и кров је одличан!

Хвала вам на одобрењу, веома ми је драго што са нашим пријатељским форумом све функционише сјајно.

Хвала вам пуно на рецепту! За годину дана експеримената са произвођачем хлеба, ово је мој најбољи хлеб!

За твоје здравље, Надиа! Веома ми је драго што је хлеб био по вашем укусу!

Хвала вам пуно на рецепту !!!! Испало је сулудо укусно. Истина, програм је саставио сам

Гаша, хвала пуно на рецепту!
Ово је мој први укусни ражени хлеб!
Печено са раженим киселом тестом из Викија, захваљујући посебној Омелоцхки за прилагођавање овог рецепта за кисело тесто.
Истина, уместо кефира - било је ферментисано печено млеко са водом, а уместо меласе - шећер.

извини на фотографији, са телефона ..

Гаша, здраво! Имам питање за вас, ако произвођач хлеба нема посебну мерицу за ражени хлеб, да ли је могуће месити хлеб обичном шпатулом према овом рецепту? Само се бојим да се нешто не поквари у производњи хлеба? (У мом ХП-у нема режима ражи итд.)

Можеш, Лили, ништа се неће сломити!

Пуно вам хвала на тако брзом одговору. Ми ћемо покушати!