Ражени хлеб "Без ичега" (рерна, апарат за хлеб, споро шпорет)

[маслачак]

маслачак, ражени хлеб не можете сећи топло !!! Процес сазревања мрвице иде док се потпуно не охлади! Апсолутно о томе пишем!

[маслачак]

маслачак, ражени хлеб не можете сећи топло !!! Процес сазревања мрвице иде док се потпуно не охлади! Апсолутно о томе пишем!

Признајем, признајем ... знам. Али нисам имао довољно стрпљења. Једва сам чекао да покушам.

Признајем, признајем ... знам. Али нисам имао довољно стрпљења. Једва сам чекао да покушам.

Маслачак, па, ако си то знао, онда није јасно зашто си онда одлучио да ми постављаш таква питања, а да не помињеш да је хлеб сечен топло?

Маслачак, па, ако си то знао, онда није јасно зашто си онда одлучио да ми постављаш таква питања, а да не помињеш да је хлеб сечен топло?

Само сам мислио да топло није ВРУЋЕ. : пардон: колико дуго онда треба да се охлади?

Док се потпуно не охлади

Хвала: росе: Други пут ћу бити стрпљив.

Срећно!

МНОГО ВАМ ХВАЛА ! Свакако ћу вам захвалити на детаљном и разумљивом објашњењу рецепта. Испоставило се први пут, само захваљујући вашем труду !!! Ујутро расхлађено, врло укусно са Пакат шунком и природном кафом - ово је необично !!

[маслачак]

маслачак, у твоје здравље!

А како су знаци плус? Или да захвалим - да ли је ово знак плус?

Да! Захвалност је плус!

[Ганецхка]

Ганецхка, хвала на хлебу !! заиста ми помогао данас!

Ај, да Људок, ај, да пекар !!! Добро урађено!!!

А ја сам овца ... ((((Одлучио сам да већ могу смело да мењам рецепте ... Али не, хлеб је уметност ... Укратко, додао сам 200 г бундеве ... одмрзнуто ситно исецкано .. И уместо онога што би смањило количину течности (касније сам читао о томе) - додао сам брашно ... укратко ... Хлеб ми је нарастао, тако леп ... И онда отпао ((ја сам пекући сада са таквом зделом ... изгрдим се ... Па, какав добар. ((((Сутра ћу пећи по класичном рецепту. Питам се који је начин ближи оном горе описаном у рецепти - основни или француски (дуже је, 3 сата) ... Научите ме, смешно ... (((посипам пепео по глави. (((

[Нимпхеа]

Нимпхеа, немојте се обесхрабрити, уче на грешкама ... Раж са високим садржајем раженог брашна, по мом мишљењу, боље је не пећи у аутоматским режимима, већ се придржавати овог принципа:

Једно месење, што краће, то боље, али тесто мора бити добро умесено. Ако је потребно, помозите брашну да интервенише силиконском лопатицом. Следеће - испитивање док се тесто не удвостручи, а Печење - сат и десет минута.

Хвала ти, Гасха, на подршци.) Веома сам забринут због неуспеха ... Тако мирише. лош ... Дакле, највероватније је то главни режим на мом ХП-у. Покушаћу следећи пут тачно да одредим периоде гнетења-корекције-печења у овом режиму ... Упоредићу са вашим препорукама и извући закључке. Дефинитивно ћу објавити резултат овде. Печем други хлеб на дан, први (такође по локалном рецепту) је ближи стандардном решету, а сада је породица желела раж ... Па, ништа. Могу и пите без ХП-а, па ћу и овај уређај умирити ...

[Нимпхеа]

НимпхеаКоје програме има ваш шпорет? Главни режим није погодан, јер раженом тесту није потребно друго гнетење

Ту су „француски“ (најдужи), интегрални, брзи (ужас се добија), кифлица, сендвич, печење. Даље - програми који се не односе на печење. Џем, кора, тесто, тесто ... Означићу (ако је могуће) време печења ... Сутра ћу објавити фотографију свог "неуспеха" ...
Мој муж је сутра хтео да га одведе на посао ... Па, толико ћу бити осрамоћен, нека узме доброг, првог ... (

[Нимпхеа]

Нимпхеа, генерално, изгледа да ваша пећ има стандардне програме и гомилу додатних. Тада не разумем - зашто одабирете основни режим? Потребно је да месите тесто помоћу најједноставнијег програма за месање као што су Пелмени или Резанци. Искључите шпорет. Пустите да се тесто помера док се не удвостручи у затвореној, али искљученој рерни, а затим укључите печење.

Прочитајте упутства за програме Сендвич, кора, кекс итд. Која је разлика између теста и теста? Проучите своју пећ, сигуран сам да можете пронаћи оно што вам треба

Авај, печење се не укључује одвојено. Гаша, мој шпорет је лекција. Дали су је мојој баки и деди, али не мени, већ мојој мајци, очајавала је, а ја сам борац.) Дакле - борићемо се. За хлеб. Сутра ћу пећи по вашем класичном рецепту, истовремено ћу све измерити, пребројати, обележити и попунити фотографијом.) Нећу тако лако одустати.)

[Нимпхеа]

Нимпхеа, постоји ли упутство? У теорији, програм Кекс је Печење.

Прочитајте упутства за програме Сендвич, кора, кекс итд. Која је разлика између теста и теста? Проучите своју пећ, сигуран сам да можете пронаћи оно што вам треба

Како се зове ваша пећ?

Гаша, имам најједноставнији ХП, Ролсен -РБМ201. Режим цупцаке - за печење муффина (колача), сендвич - хлеб за сендвиче (нисам пробао), кора - изаберите степен пржене коре, режим „тесто“ - за месење теста за пите, пице итд. И за тесто су палачинке, кнедле итд. Постоји упутство.)

[Нимпхеа]

Нимпхеа, погледајте у упутству колико дуго је гнетење на течном тесту и тесту и колико је колач печен?

И ево још једног - начина смеђег кори, који траје пола сата. Можда покушати да га користите као печење? 30 + 30 + 10

Гаша, имам такво питање. Недавно се испод горње коре ствара мехур када се хлеб охлади. При резању кора отпада. Пекао сам овај хлеб дуго и често, пре него што то није био случај. Изгледа да ништа није променило, али последња два пута овде је такав першун! Реците ми, од чега би то могло бити?

[ЦОГТ]

ЦОГТ, два највероватнија разлога су недостатак расподеле теста или недовољна влага у тесту. Садржај влаге процените по мрвици. Мислим да је то највероватније - недовољно разблаживање

Да ли сте сигурни у квалитет брашна?

Са недовољно оксидисаним или пероксидисаним тестом, трулим брашном или ако је свеж печени хлеб згужван кора заостаје за хлебом.

Гаша, хвала на хлебу! Као - готово „хвала за срећно детињство“. Хлеб ми се јако допао. Укус за мог супруга, а једноставност за мене. Али да би раније обрадовао свог драгог, морао је да игра са тамбуром ... Пакао у рерни у униформи. Следећи пут ћу пробати на огњишту.

[хрусхка]

хрусхка, урааа !!! Још један муж је био задовољан !!!

Гасецхка, 100% сигурно од брашна, нашег, Санкт Петербурга (пшеница Предпортоваиа, раж Кудеснитса), увек печем на њему. Једино што сам променио је да не користим цео ХП програм, већ радим гнетење, пустим да се дигне са искљученом рерном, па печем. Можда је тесто замењено? Можда се вратити на програм?

Можда је тесто замењено? Можда се вратити на програм?

Када се ражено тесто надјача, постаје попут сунђера - све је у малим рупицама ...

Спремност теста или теста одређује се висином дизања, еластичношћу теста и временом ферментације. О квалитету теста може се судити по његовој еластичности: ако се тесто лагано притисне прстом и пусти, онда уз недовољну ферментацију и тесто није спремно, рупа на прсту се брзо изравна; са нормалном спремношћу, рупа се полако изравнава, али уз прекомерно врење теста, рупа остаје.
Наишао сам и на следећи савет: Да бисте сазнали да ли је хлеб довољно нарастао, можете да направите тест: ставите комад припремљеног теста у хладну воду. Комад се прво храни на дно, а ако плута, онда је тесто спремно.
Детаљније: хттпс://ру.томатхоусе.цом/ин...ион=цом_смф&топиц=72478.0

[Нимпхеа]

Нимпхеа, погледајте у упутству колико дуго је гнетење на течном тесту и тесту и колико је колач печен?

И ево још једног - начина смеђег кори, који траје пола сата. Можда покушати да га користите као печење? 30 + 30 + 10

Гаша, у мојим упутствима нема јасних назнака периода месења-држања-печења хлеба.) Све пратим „у покрету“. Данас сам пекао француски, према сопственом рецепту (из упутства за ХП). Додао сам само сушено биље и гранулирани бели лук. Испало је врло добро, али хлеб нема белу боју. Али векна је гозба за очи.
Желео бих да знам ово: у вашем рецепту, колика је тежина векне? Па ипак, како се зове режим печења или колико се режим сматра оптималним за ражени хлеб? Пошто немам режим „Раж“, такве хлебове печем на „Главном“.
И одвојено, режим смеђе боје за кору се не укључује.) Код нас је све стриктно - од и до.) И још нисам испекао колач.) Али са сваким присуством печења записујем колико месимо , колико коштамо ...

Желео бих да знам ово: у вашем рецепту, колика је тежина векне? Па ипак, како се зове режим печења или колико се режим сматра оптималним за ражени хлеб? Пошто немам режим „Раж“, такве хлебове печем на „Главном“.
И одвојено, режим смеђег кора се не укључује.) Код нас је све строго - од и до.) И још нисам испекао колач.) Али при сваком присуству печења записујем колико месимо , колико коштамо ...

Које тежине погача излази - не могу да одговорим. Режим печења назива се Печење. Преузео сам упутства за вашу пећ, тамо заиста, из неког разлога, периоди процеса нису назначени, али дати су рецепти за ражени хлеб, све до Бородинског, и сви су печени у основном режиму. То значи да се овај хлеб мора пећи на Мајни.

Да, шпорет је чудо, причам.) Али ништа, има више победа него пораза.) Мислим да је свеједно, зезнуо сам тикву. Али испоставило се да је чак и то чудовиште било укусно!)) Сада печем са свеском при руци, записујем све потезе, саветујем се са локалним пекарима. Сутра ћу објавити фотографију два хлеба. И израчунаћу раж.
Хвала ти, Гасха, на пажњи и учешћу.)

[Нимпхеа]

Нимпхеа, у твоје здравље! И добри вам хлебови!

Пуно вам хвала на хлебу! Веома ми се допало. Ово је мој други хлеб у ХП-у. Истина, сипао сам брашно у процесу формирања колобока, али чини ми се да то још увек није довољно. Када се лепиња формира, и даље се лепи за руке. Зар не би требало да буде тако? Печење „ручно“ Прво сам на „тесту“ направио лепињу, а затим искључио ХП и оставио 2,5 сата. А онда је пекла сат времена. Ево шта се догодило

Следећи пут ћу сипати мање воде одједном. И још једно питање? Може ли се пећи у аутоматском режиму? На основном или француском хлебу?

[схлик_81]

схлик_81, нема потребе да сипате мање воде. Показало се да је хлеб одличан - и кров и мрвица су оно што вам треба !!!

Тесто од ражи се увек држи.

Читај, ам, Рие Типс, ту је и о аутоматским режимима.

Хвала, прочитајте. Очигледно нисам морао да сипам брашно за мене))) Али хтео сам лепињу))) Али испоставило се да ражено тесто неће бити лепиња. Моја мрвица је „тешка“, у хлебу нема прозрачности. Он је као цигла. Можда није потпуно печено? Пекао сам сат времена. Мој ХП је максимум. Следећи пут ћу рецепт оставити непромењеним.

Хвала, прочитајте. Очигледно није било потребе да сипам брашно за мене))) Али хтео сам лепињу))) Али испоставило се да ражено тесто неће бити лепиња. Моја мрвица је „тешка“, у хлебу нема прозрачности. Он је као цигла. Можда није потпуно печено? Пекао сам сат времена. Мој ХП је максимум. Следећи пут ћу рецепт оставити непромењеним.

Тачно сте додали брашно. Тесто од ражи сакупља се у кифлицу ако је мета мрвица финог поре. Ако желите веће рупе у мрвици, тада тесто може бити течније и не сакупљати се у лепињу, већ када се меси изгледа као зарез. Прозрачни хлеб са високим садржајем раженог брашна не би требало да буде.Пшенични ражени хлеб са мање од 50 процената раженог брашна може бити прозрачан. У овом случају, током испитивања развија се глутен садржан у пшеничном брашну и хлеб ће бити више пахуљаст.

Ако се у потпуности придржавате рецепта, на који режим бисте требали ставити ХП, за печење 1 кг или 1,5 кг?

Коначна тежина није подешена у мом ХП-у ... Мислим да је то за 1 кг

Добио сам векну од 950 грама.

Реците ми колико још треба да додате компримовани квасац за 550 гр. брашно из рецепта 10-12 гр. или 25 гр.?

[е_лена]

е_ленасве зависи од снаге вашег квасца. Покушајте да за почетак ставите 15 грама, следећи пут ћете то исправити ако је потребно

[Гасха]

Гасха, шутните ме међу љубитеље овог дивног рецепта.

Производјач хлеба имамо само 4 дана. Данас сам одлучио да испечем ражени хлеб (захваљујући љубазним људима који су ми овде дали линк)

Скоро сам поновио рецепт.
Али постоје разлике.
1. Ово је шећер, само сам заборавио да ми треба браон и бацио бело.

2. Нисам додавао гриз

3. Додан суви слад - 2 кашике. кашике.

Требало је тачно 380 грама воде.

Тесто се дизало два сата. Затим сам га ставио да се пече, као што сте назначили у рецепту - 1 сат и 10 минута, али након истека времена учинило ми се да је хлеб влажан (боцнуо сам га дрвеним штапом). Додато још 15 минута. Извукла се, охладила и одсекла грбу ...

Укусан хлеб. Кувано равномерно, не покисло, не лепљиво, хрскава кора.

Ево га.


Али недостаје ми киселост раженог хлеба. Овај је дјеловао помало слатко, што га нимало не чини неукусним.

Мислим да следећи пут убаците мање слада и више соли.

Хвала на једноставном и укусном рецепту.

[Муррра]

Муррра, Добро сте урадили! Хлеб је одличан !!!

1. Шећер није нужно смеђи - можете и бели, можете и мед

2. Гриз се не може додати, већ се заменити истом количином проса. брашно

3. Да би хлеб постао кисел, повећајте количину сирћета на 1 тбсп. л.

Срећно!

Хлеб сам хтео да печем пре недељу дана, али тек данас сам био зрео. Такође сам ставио редовни шећер, и тако је све по рецепту, а може бити и мање воде за 20 мл (360 мл), добро је нарастао, ставио да се пече и морао је да одем .... Извадио сам хлеб а помало мокар, али оно што ме разочарало је падајући кров ... мој трећи ражени хлеб и кров увек пропадају ...

[Панас 2502]

Панас 2502, кров је могао пасти због чињенице да се тесто зауставило и можда би вредело покушати смањити количину воде за још 20 мл. Поново прочитајте, ам, савети од ражи

Прерано је да бисте се разочарали ... Ово је тек ваш трећи хлеб ... Анализирајте шта радите и запишите то тако да следећи пут исправите своје грешке! Све ће се средити! Добар ти хлеб!

Данас сам овај хлеб пекао на раженом квасцу без квасца. Печено у МВ 60 минута и 5 минута под роштиљем у микроталасној пећници. Након пробе у малом Панасу, хлеб се током печења попео на ниво од 5 шоља, што ме је изузетно изненадило. Још не знам укус: хлеб се хлади. Најнепријатнија ствар у свему овоме: прање канте од лепљивог и вискозног теста. Заборавио сам да ставим гриз.

Мултиварка савршено пече ражени хлеб, испада огроман класични хлеб И само треба да напуните канту врелом водом, све ће се смочити и лако опрати

Опет сам испекла овај дивни хлеб. Хвала на рецепту!

Заиста - дивно! За твоје здравље, Зхениа!