Ражени хлеб "Без ичега" (рерна, апарат за хлеб, спор шпорет)

Ох хвала. Наравно да ћу покушати поново. Само сваки пут некако већ без жеље. Али надам се. Претпостављам да сам тамо заиста нешто погрешио или сам можда погрешио у дозирању. Добро, прочитао сам и линкове које су ми дали. Сада ћу покушати поново. Резултат ће бити. Свакако ћу размислити и послати фотографију.

[Карамелка88]

Карамелка88, ако се раније нисте бавили тестом квасца, онда ће то, наравно, бити тешко. Принцип месења теста за пите и за хлеб је исти: месено - мала провера - главно месење - дизање - сечење - дизање - печење (пшеничне пите). Произвођач хлеба једноставно контролише ове процесе, али разумевање „зашто су моја пецива данас изашла тако хладна (или, напротив, сува, нису се дигла, пунило је исцурило итд.)“ Долази после 20-30 пецива . Постоји много суптилности и нијанси, све до просејавања брашна и температуре хране.
Зато не одустајте. Бакин хлеб је најукуснији јер га је пекла стотине пута. Теорија (посебно под водством администратора) је добра ствар, али без праксе то су само слова у књизи (или на монитору).

Срећно и стрпљиво. Жеља да се све добије одједном сигуран је начин да се остане без ичега.

[ведмаццк]

ведмаццк, за ражено тесто такав принцип гњечења није погодан ...

Имела, хвала вам пуно на помоћи!

[Гасха]

Гасха, Говорио сам о пшеничним питама (постоји појашњење)

[Гасха]

Гасха, Стварно желим да вам испечем хлеб са сурутком, али имам киселкаст, да ли треба да додам сирће и ако да, колико?

[Веи]

Веи, водите се својим укусом ... Не волимо изражену киселост у хлебу, само да се наговести, а људи су повећали количину сирћета на две кашике ...

[Веи]

Веи, водите се својим укусом ... Не волимо изражену киселост у хлебу, само да се наговештава, а људи су повећали количину сирћета на две кашике ...

Такође не волим кисели хлеб и први пут сам одлучио да раж печем самостално (не из готове смеше), па не могу да замислим. шта ће утицати на укус ...

и хвала вам на таквом супер-оперативном одговору!

Затим додајте пола кашичице сирћета ... Ипак треба да пробате први хлеб, а затим некако прилагодите рецепт сами: количину соли, слада, шећера, сирћета ...

Још увек имам питање - желим сада да удаљим хлеб у мноштву (1,5 сата на 35 * Ц - да ли је довољно?), А затим га испечем у њему. За МБ подесите време печења на 1 сат 5 минута или више?

Немам термометар у својој мултиварки. Укључујем грејање 20 минута, а затим тесто стоји у искљученом загрејаном мулти док се не удвостручи. О печењу - волим да печем 50 минута на једној и 20 минута на другој страни.

захвалити
Пребацићу тесто у МВ, већ је време)))

највероватније увече ћу изнети извештај, надам се да ће бити нешто за угодити!

Све ће бити у реду!!!

[Гасхенка]

Гасхенка

Успео сам!!!





Печено у МВ 50 минута, затим преокренуто и печено још 30 минута на другој страни. Од овога је кров лагано улегнуо. Можда је следећи пут боље да га не окрећете, већ да га печете у рерни?

Хлеб се и детету и мужу јако свидео, киселости има довољно, могло је бити и више, али можда сутра постане кисело ...

зато пуно хвала, сад ћу стално пећи, иначе сам се раније плашио ражи

[Веи]

Веи, добро урађено!!! Одлична векна!

У мултиварки, наравно, нећете добити округли кров, али уосталом, свеједно - згодан човек !!!

[Веи]

Веи, добро урађено!!! Одлична векна!

У мултиварки, наравно, нећете добити округли кров, али уосталом, свеједно - згодан човек !!!

Да, хвала, и што је најважније - укусно је

Добро јутро и добар дан!

И ваи добро јутро! Иако је са таквим хлебом - сигурно га имате - добро !!!

Од сада је и моја породица љубитељ овог укусног хлеба! Једноставан, детаљан и проверен рецепт. Па, уопште није успело „без ичега“, додала сам сав слад, ким и коријандер, воду помешала на пола са млечном сурутком - А остало је све по рецепту! Киселина није довољна за мој укус (следећи пут ћу додати аскорбинску киселину). ХВАЛА Гацхет на рецепту!

УРЛ =

Леп хлеб. Јеси ли је исекао вруће?

Пресекао сам је, тачније, хладио се 3,5 сата, а онда је дошла вечера - морао сам. Али кора је хрскала, мммм ...

Гаша, здраво!
Данас печем хлеб по вашем рецепту и сада знам шта се догодило са мојим тестом у фази месења. Једноставно уопште није ушло у колобок.

Фотографија је снимљена у процесу мешања.
Током гнетења поклопац уопште није био затворен, јер изглед теста није био пријатан. Урадио сам то готово према рецепту: овде нисам нашао гриз и зато сам заменио 50г гриза са додатних 50г раженог брашна. Остало се није променило.
Током гнетења, стално је лопатицом гурала тесто у средину, али је тесто било толико лепљиво и тешко да миксер једноставно није могао да га помиче. Као резултат, прво сам додао 20 мл воде (до 400), а затим још 10. Постало је мало боље, али не баш. Још више сам се плашио да додам воде. Када је серија завршила (режим пице), дао сам колобоку мање-више исправан изглед рукама. Али зато сам готово све морао да радим ручно, не знам. Можда особености локалног брашна? Можда јој треба више течности?
Сада се тесто таложи. Бранио је сат и по. Повећана, али мало. ((Видећу шта ће се на крају догодити ...

[Мусхунцхик]

Мусхунцхикколико видим, по мом мишљењу, напротив, има пуно течности ...

Боље је заменити 50 грама гриза пшеничним брашном ...

[Мусхунцхик]

Мусхунцхикколико видим, по мом мишљењу, напротив, има пуно течности ...

Мама драга ..... Али тесто изгледа добро, нимало као лепиња. Локве уопште нема. Био сам сигуран да је проблем у недостатку течности. Да је тесто претешко за лопатицу и да га пећ не може месити.

Све сам разумео у вези са брашном и гризом, хвала.)

Течно тесто се не може сакупљати у кифлу, па тесто не личи на лепињу (извините на таутологији) ...

Тесто је заиста тешко, али произвођач хлеба то може да поднесе ...

Шта саветујете? Колико мање воде сипати? Како доћи до жељеног колобока?

До сада сам јасно видео да пећ сама по себи не може да помеша тесто. Ако бих непрестано помагао и касније нисам све сакупљао рукама, завршио бих са истим као и прва два пута.
Хлади се доле.

Шта саветујете? Колико мање воде сипати? Како доћи до жељеног колобока?

Нико вам неће рећи тачну количину течности због разлике у садржају влаге у брашну ... Треба мало променити количину течности у рецепту - 20 мл у једном или другом смеру

Већ сам разумео. Али не могу да схватим како да утврдим да ли има пуно или мало воде током процеса мешања. Сад је тесто било толико чврсто да пећ није могла уопште да га промеша. Па сам закључио да је тесто прегусто. А сад сам потпуно збуњен ..

[Мусхунцхик]

МусхунцхикТек започињеш, разумевање долази са искуством ... Прочитај „Савет од ражи“, покушао сам да детаљно одговорим на сва тамо постављена питања. И не паничите!

Не могу да схватим како да утврдим да ли има пуно или мало воде током процеса мешања.

Испоставило се да никада раније нисте имали ниједан тест, зар не?

Тесто - мало брашна ... Суво тесто - мало воде ...

[Мусхунцхик]

МусхунцхикТек започињеш, разумевање долази са искуством ... Прочитај „Савет од ражи“, тамо сам покушао да детаљно одговорим на сва питања. И не паничите!

Да, већ то читам полако.)

Испоставило се да никада раније нисте имали ниједан тест, зар не?

Тесто - мало брашна ... Суво тесто - мало воде ...

Не, није било потребно, није било потребно.
Погледајте фотографије мог теста. По мом мишљењу, пре је сув него течан ...

[Мусхунцхик]

Мусхунцхик, прво што сам пажљиво прегледао ваше фотографије ...

Можда би требало да започнете не са хлебом, већ са било којим тестом? Кнедле, колачићи, кифлице ... Ражено тесто је најкапримичније, треба почети са малим ...

Можда би требало да започнете не са хлебом, већ са било којим тестом? Кнедле, колачићи, кифлице ... Ражено тесто је најкапримичније, треба почети са малим ...

Претпостављам да то нисам тако изразио. Морао сам да се бавим тестом, али не и ражом.
Не једемо колаче, кнедле и кифле, па једноставно нема смисла правити тесто за њих. Само ако се то уради и баци, нажалост.

Данас сам поново покушао. Узео 500г раженог брашна, 4 кашичице глутена, 3 кашичице квасца и пола кашичице прашка за пециво; и 350 мл воде. Било је довољно воде.) Тесто током процеса гнетења изгледало је попут теста, а не као што није јасно шта. Морао сам да помогнем само на самом почетку, почев од отприлике половине шарже, чак сам и затворио произвођача хлеба.
Кад се месење завршило, рукама сам изравнао тесто у рерни, пошто је померено у једну страну. Ништа друго није требало урадити, лепиња је изгледала сјајно! Ускоро ћу га ставити на печење, а онда ћу потписати коначне резултате.

Хвала вам пуно на помоћи и учешћу.

[Гасха]

Гасха Дошао сам са захвалношћу због укусног хлеба. Данас је мој муж морао пећи црни хлеб за пецање. Одлучио сам да испечем три хлеба одједном, два у апарату за хлеб, један у рерни, било је занимљиво упоредити резултат. Замесио сам тесто у двострукој запремини, режим целог зрна, после последњег гњечења извадио, поделио на три једнака дела. Два хлеба су се делила и пекла у машини за хлеб, један је био раздвојен и печен у рерни. Мишљења су била подељена. Мојој ћерки се више свидео онај у апарату за хлеб (кора је мекша), свидела ми се пећница (укус је познатији, стваран, посебно укусна горња кора).

Ох, каква лепота !!! Сјајни хлебови!

Такође ми се више свиђа из рерне ...

Гаша, хвала на хлебу !!! Веома сам се плашила да то неће успети (било је то тужно искуство), али онда је све успело! И како је укусно! Браво)))) Доврага чак и на поклон, био сам веома изненађен Хвала пуно

Драго ми је чути! Желим вам да и даље одушевљавате својим хлебом!

Захвалити! Ви надахњујете)))

Гаша, желим да ти испечем хлеб. Тачно сам разумео - ставио сам тесто за гнетење на програм „Пица“, затим искључујем ХП и тесто је погодно за 1 сат и 10 минута. И како ће ми га касније ставити на печење? Имам произвођач хлеба Панасониц СД-2500 и још увек користим ВАС са њим.

[лудок01]

лудок01, програм „Пица“ укључује следећи програм:

1. серија, пауза, 2. серија, провера. Потребна нам је прва серија читавог програма, која траје 15 минута. За то време треба да помогнете колобоку. Детаљи са фотографијама у Врхови ражи.

Како укључити програм „Печење“ који сте написали у упутству. Нажалост, сада не могу да гледам без шпорета и без упутстава. Ако је ваша пећ слична мојој, тада, по мом мишљењу, постоји уобичајено покретање „менија“ притиском на дугме до жељеног програма

Пекла је хлеб у сеоској кући у рерни, месила у миксеру. Све ми се свидело, али помало вискозно, мислим због гриза. Следећи пут ће га МБ мало смањити.

Гриз, напротив, делује као прашак за пециво. Због тога не може бити вискозности. Али од вишка течности или недовољног времена за пробу или за печење - може

Па, можда је мало стајало, али колико је времена потребно? Чинило се као да је прошло 2,5 сата.

[Савети за заштиту од ражи]

Трајање пробе може бити различито, у зависности од времена, јачине квасца, брашна итд. Смерница је да се тесто удвостручи. Савети за заштиту од ражи

Гаша, данас сам пекао хлеб по твом рецепту. Урадио сам све како треба, месио на „ПИЗЗА“ прог, а онда је порастао 1,45 минута.Ставио сам га у програм „БАКИНГ“, али имам само 30 минута након истека 30 минута, покушао сам да га ставим 30 минута, али ви дајете грешку. Морао сам да га печем у рерни, Гаша, можеш ли ми рећи да ли можеш да га печеш на другом програму.
УРЛ = хттпс: //томатхоусе.цом/р-имаге/р.1/фп/д27517дц238841ф38еад2365ц172313д]



УРЛ = хттпс: //томатхоусе.цом/р-имаге/р.1/фп/7ц4344929ц92416еб7881ц3588фба339]

[овде]

Људа, тема за твоју хлебницу овде

Тамо је боље постављати питања о употреби програма. Немам такав штедњак и не знам зашто се приказује грешка ... Можда треба да користите дугме тајмера, можда нешто друго ...

Сад о хлебу. Упоредите фотографије теста ... ваше и оне које сам ставио у савете ражи ... Видите ли разлику? У вашем тесту има пуно течности ... Морали сте да додате брашно приликом гнетења и помогнете шпатулом да интервенише (гурните тесто са бочних страна канте у средину), да купола не би пала, а рупе у мрвици би биле уједначеније ... Али за први хлеб - врло добро! Добро сте урадили!

[Гасха]

Гасха Хвала вам на рецепту за овај хлеб.
Раж је омиљена, али је немамо у потпуности.

Позајмљен „за испробавање“ ХП Пхилипс 9020
Ево мог првог искуства.

/ бец5614е851542ф992655ффд566б0349]

/ 27ф2ф0ц50е394394а0584б275ф8ае603]

Незнатно смањен рецепт:

Квасац 1 тсп
Рзх. ољуштено брашно 300 г.
Просо. брашно 70 г.
Гриз 40 г.
Сол 1,2 тсп
Тамни мед уместо (Шећерно браон) 1 кашике. л.
Раст. уље 2 тбсп. л.
Јабуково сирће 1 тсп
Вода 300 мл

Воду сам додавао у процесу мешања, према сопственим осећањима. И чини се да је промашио, плашећи се превише течног гњечења и додавања брашна.
Из неког разлога, овај ХП пече хлеб превише мокар изнутра и не разумем зашто.

Гњечење 15 мин.
Испитивање - 1,5 сата.
Печење 1 сат 10 минута

Неко ми се чини да се није пуно дизао, ја имам неку врсту енергичног квасца, на такву тежину обичног пшеничног брашна стављам 0,5 кашике и 3 пута истјерујем.

Можда је вредело укључити грејање у време провере (имам такав режим - 30 °)?

Које су мане по вашем мишљењу?

Па, желео сам да питам, ако уместо јабуковог сирћета користите нарибану јабуку, да ли вам треба лопе?

Хвала још једном.

Пријетња због квалитета слика.

[др.Ваген]

др.Вагенколико видим хлеб је испао! Квалитет раженог хлеба не оцењује се по висини, већ по униформности и печености мрвице. Миакисх је добар, кров је леп, ти си сјајан!

Пшенично брашно је много лакше, штавише, садржи пуно глутена, стога пшенично тесто расте много више за исту количину квасца него ражено.

Што се тиче јабуке ... Схватате да су јабуке киселе и не баш ... Ставио бих пола просечне киселе јабуке Семеринко, а тамо има укус и боју - И пазите на лепињу, можда ће вам требати мало више брашна

Задовољство ми је
Хвала на повратним информацијама. Наставићу да радим на раженом хлебу.

Тачно! Срећно!

[Гасхенка]

Гасхенка, прошлог викенда сам испекла овај хлеб. Ово ми је био други ражени хлеб у животу, па се нисам много изненадио кад није успело баш најбоље
Још увек се не могу навикнути на ражену лепињу, испоставља се да је више налик на пшеничну. Па, ништа, довршићу то.
Било је пуно авантура са овим хлебом. Прво се испоставило да је хладна вода искључена. Сву остатку воде из котла сипао сам у хлеб (400 мл). На програму сам замесила тесто од квасца и оставила да се диже. После 1,5 сата треба да испечете, а и ми смо искључили струју! Имао сам панику. После пола сата и даље је био укључен и ставио сам хлеб да се пече.
Ево шта се догодило





Колико сам разумео, нема довољно воде, због овога је кров пукао, зар не?

Хелен, закључак је тачан, али додајте воду мало по мало, иначе ће кров пасти. Али генерално, сјајни сте!