Руби торта

Категорија: Посластичарница

Састојци
Лимун малина курд:
малине (самељите у блендеру и протрљајте кроз сито тако да нема семена)	1 чаша
сок од лимуна	2 мала лимуна
шећер	3/4 шоље (200 мл
јаје	3
маслац	40 гр.
желе:
воде	350 мл
сируп од малина	150 мл.
агар-агар (желатина неће радити!)	1 кашичица са тобоганом
чоколадни шифонски бисквит:
пропорције за калуп пречника 22 цм.
жуманце	4 ствари
брашно	160 г
прашак за пециво	1 и 1 / 4х. л.
сода	нешто мање од 1/4 тсп.
со	нешто мање од 1/4 тсп.
шећер	145 г
квалитетан какао	48 гр.
инстант-кафа	1 и 1/4 чл. л.
воде	140 мл.
биљно уље без мириса	100 мл.
протеини ако су велика јаја, ако су мала-7)	6
шећер	35 гр.
крем:
крем 35%	250 гр.
шећера у праху	2 кашике кашике л.
отопите белу чоколаду у парном купатилу	70 гр.
суве руже (чајне руже, могу се купити тамо где продају растресити чај) за украс.

Метода кувања

Лимун малина курд:
исцедите сок из лимуна и помешајте га са малинама, испада мало више од 1/2 шоље смеше од лимуна и малине
Комбинујте јаја са шећером и врло добро мешајте, све док се потоње готово потпуно не раствори.
загрејте смешу од лимуна и малине скоро до кључања и у врло танком млазу уз непрестано мешање додајте мешавини јаја.
ставите на врло полагану ватру (иначе ће се јаја скувати) и кувајте уз непрестано мешање док се потпуно не згусне.
додајте путер у готову крему и потпуно охладите.
желе:
загрејте воду и додајте јој сируп и агар-агар, добро промешајте, кувајте 2 минута од почетка кључања
сипајте у посуду велике површине тако да се добије слој не већи од 4-5 мм.
оставити да се добро стврдне на собној температури.
бисквит:
мешајте кафу и какао у врућој води док не постане глатко и глатко, охладите.
помешајте све расуте производе у великој посуди (брашно - претходно просејано, шећер, сол, прашак за пециво, сода)
победите жуманце, комбинирајте их са маслацем и мешавином какаоа и кафе, добро промешајте.
комбинујте слободно течну смешу са масом од чоколаде и путера, добро промешајте.
тукли белце са 35 гр. шећер до стабилних врхова.
додајте 1/4 протеина у чоколадну масу и преклопите лопатицом одоздо према горе.
додајте остатак протеина и мешајте на исти начин.
сипати бисквитну масу у калуп и пећи у загрејаној рерни на 160^{О томе}Од 40-50 мин. проверите дрвеном чачкалицом, мора бити сува.
охладите готов бисквит и пустите га из калупа.
крем:
шлаг са шећером. прах до чврстих врхова, додајте чоколаду и мешајте шпатулом.
монтажа:
добро охлађени бисквит прережите водоравно на 2 дела.
подмазати обе половине кремом од креме, на дно бисквита на врхње креме нанети лимун малина Курд (потребно је мало више од половине куване норме, остатак Курда можете чувати у фрижидеру у затвореном контејнеру)
покрити другом половином бисквита и подмазати бочне стране и врх кремастом кремом, пустити да се мало стврдне.
украсите торту малим желе коцкицама и ружама.