Јогурт са бактеријским стартер културама (нарине, ВИВО, итд.) (2)

Разређено суво на литру растопљеног. млеко, а цело ово ферментисано печено млеко пуштам у кисело тесто (ако има вишка, онда једемо, наравно) 3-5 дана. Односно, стално се добија 1 прекухавање. Тада остављам литар од 1 поновног стартера и пуштам га поново у рад 3-5 дана (ово је други поновни стартер). Па, итд. Сад имам 3 перевасс и нормал. Не знам да ли сам добро објаснио (имам потешкоћа са овим)

Једва разумем ...
Узгајам 1,6 литара за 8 чаша. За недељу дана се поједе, и то последња за нови квасац. Већ 1,4 литра.
И у којој мери се ово може наставити?
Они су ту, бактерије, воде љубав и множе се.
Стално обнављају становништво.

Све је тачно. Само што имамо 1.6 може да поједе храну за 1 дан))) Стога, уштедим прву киселу тесто))))
Ако волите ферментисано печено млеко, мачка. испада да. Затим поново ферментирајте колико добијете. Обично 8-10 пута.

Па, ти и ...... јесте!
Ја недељу дана. И да ли то радите на топљеном? Додајеш ли нешто?

Да, на гхее. Додамо колачиће, мраз. воће. Такође сам се навикао на овај доручак .... за ноћ у стогу. риазхенка потопити 2 тбсп. л. хељда, ујутро је + мало више ферментисаног печеног млека и умутим га у блендеру, попијем и идем на посао. После блендера, ферментисано печено млеко је течно.

Ферментисано печено млеко може се користити 2 месеца. Тада треба да направите паузу. Мислим да ће бити довољан само 1 кисело тесто. Тада ћу направити или кефир или симбилацт. Истовремено му неће досадити. Јогурт се може јести сваки дан.

Ферментираном печеном млеку или јогурту додам само ... било шта пре употребе ујутру.

Такође додајем пре употребе.

Колико смо слични ...

Питам се да ли је могуће направити скуту од претходно направљеног јогурта, кефира или ферментисаног печеног млека?

Зашто то не можеш бескрајно радити?
..........
Зашто се не препоручује по трећи пут.

Ја, наравно, нисам микробиолог, али мислим да зато што корисне бактерије не могу да живе у недоглед и са сваким новим превладавањем њихов број се смањује.
Ако се трећи пут не препоручује, онда у њему не остаје ништа корисно.

Па, у овом случају, већ са другом ферментацијом, њихов број се смањује за 8 пута!
Верујем да је цела ствар у томе што се током процеса ферментације у врућини ове бактерије множе. Шаљивџија. Директно у млеку.

према мојим запажањима, укус готовог производа са много пута пресађеном киселом теста више није исти, што је некако празно или нешто слично, испоставило се и конзистенција није иста као у почетку. Готово кисело тесто користим само једном

[маслачак]

маслачак,

Питам се да ли је могуће направити скуту од претходно направљеног јогурта, кефира или ферментисаног печеног млека?

наравно! можете разблажити млеком 1 према 1 или у било ком односу, или можете мешати све редом, али само се скут гори одваја од ферментисаног печеног млека, не знам зашто ... не улази у маса скуте ...

[НаталиАРХ]

НаталиАРХ, и зашто мешати са млеком? Када сам то радио од јогурта или обраног млека, нисам ометао млеко.

можете мешати, не можете мешати, јер је то погодније за било кога! ако се дневно користе млеко и кисело млеко у једнаким количинама или знам да имам одређену количину млека и кефира пре следећег доласка млекара, онда је логично мешати приближне вишкове и кувати скут ... ако припремите скут за децу хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=423447.0 или ако желимо слатко, мање кисело, онда га можете разблажити млеком .... Такође га не разређујем млаћеницом, не сматрам потребним да млеко пребацујем у овај скут, јер.моја млаћеница је направљена од ферментисане павлаке, па је скут на излазу кисео и углавном га користим само у печењу

Јуче сам купио евиталију не за произвођаче јогурта, већ само кисело тесто. Као резултат, добио сам кефир, не киселкаст попут Нарине, већ само сладак.
Ко је правио од Евиталије, да ли добијате и течно пиће?

није за произвођаче јогурта, само квасац.

То је као, не у боцама?
Никад нисам имао течну евиталију.

[РепеСхоцк]

РепеСхоцк, Иркиња, она је још увек у торбама.Наталија, моја Евиталиа је увек густа. Такође садржи ацидофилне бактерије. Они дају гипкост и густину.

[Наталија]

Ко је правио од Евиталије, да ли добијате и течно пиће?

Наталија, увек испадне густа, попут јогурта.
Ако је температура нижа и задржава се краће време, онда се испоставља да је течна.
Прочитајте о временским и температурним условима у упутствима за вашу Евиталију (сада их има пуно). Очигледно је да прво морате припремити мајчину стартеру. Ради се око 15 - 16 сати на температури од 40 *. У сваком случају, кутија са Евиталијом тако каже. А ти погледај своја упутства. А „јогурт“ се припрема од мајчиног квасца за мање времена - 5 - 6 сати. 4 кашике л. додајте матичну културу мајке у 1 литар млека. Температура - 40 *. Готов производ је врло густ.

[Мост]

Они дају гипкост и густину.

Мост, Натасха, а Евиталиа и ја никада нисмо имали лепљивост.

[РепеСхоцк]

РепеСхоцк, Иркиња, она је још увек у торбама.Наталија, моја Евиталиа је увек густа. Такође садржи ацидофилне бактерије. Они дају гипкост и густину.

Да? Такве још нисам видео.
Никад ми није вискозна, можда се ваша прерађивачица јогурта мало прегреје?

можда се ваша творница јогурта мало прегреје?

Па, ни ја нисам вискозна, али ипак имам лагану. Ја то радим у цртаном филму, она држи 38-40. Можда зато што не грејем млеко ...

Ни млеко не грејем, узимам га на собној температури.

Усликао сам девојке - јуче сам направио Евиталију од квасца у боци.

Мир вама пекари!
Такође сам престао да се загревам на уобичајеној собној температури, па, можда сам га ставио ближе батерији на хладном

Могу ли да користим пола Виво-ове почетне културе из бочице? Да ли ће корисне бактерије остати у преосталом делу или ће умрети након отварања?

Пре пет година купио сам почетне културе од девојке из Украјине, чини ми се да је Фоотгооод мало скупљи + испорука у Русију. Други пут сам наручио мало, али другачије. Отворио сам квасац (има га врло мало), сипао на чаршаф, ножем поделио на 4 дела (попут пилуле), посипао у стерилне тегле дечјег пиреа, 3 комада у замрзивач и у један топло млеко и у апарат за јогурт. Савршено су се чували у замрзивачу.

Потребно је око 15-16 сати

Вероватно ми није довољно. Ставио сам га преко ноћи, ујутро сам видео кефир и извадио га.
Да ли имате 3,2% млека?

[Наталија]

Наталија, највероватније недовољно (ако је температура нормална).
А млеко може бити свашта - 2,5% и 3,2%. густина за мене не зависи од овога.

Ако је мајчино предјело танко, следећи јогурт и даље треба да буде густ, може ли мајка додати још мало?

Можете додати више, на пример, 5 кашика по литру. Неће бити горе. Само ће се брже скувати. Једном сам добио потпуно течну мајчину почетну културу. Већ сам хтео да је одбијем - да је пустим да се пече. Али покушао сам да га направим и испоставило се да је готов производ врло густ. А од овог „јогурта“ по трећи пут је углавном био врло густ.

Испоставило се из ове течне мајке стартер културе густи јогурт, не сипа из тегле

[Наталија]

Наталија, Добро! Честитамо на одличном резултату!

Молим те реци ми. Почео да купује млеко са државних фарми. Изгледа да није лоше, сви га хвале, дебелог. Покушавам да направим јогурт, одвојила се гомила сурутке, јогурт је некако хетероген.Кисело тесто је свеже, са температуром је све у реду, произвођач јогурта ради преко термостата. Односно, прегревање може бити.

Мир вама пекари!

Урадио сам то неколико пута када сам га помешао кашиком, почео да га умутим умутком и увек је конзистенција супер

Трећи пут не могу да добијем јогурт, променила сам квасац - иста глупост.
Испада нешто са грудицама, слично јогурту и полутечности са бистром течношћу и пре гомиле. Али по укусу - кисело млеко! Шта је то? Јогурт правим већ неколико година, резултат је увек био стабилан.
Једино што сам променио у почетној култури, пре него што сам то увек радио на генези и евиталији, која је у боцама, али су нестале из апотека (можда привремено, али још нисам пронашла) и купио сам их код начин, такође евиталиа је једна од њих.
🔗

Ово кисело тесто је слично, али није пронашло фотографију, зове се Мецхниковскаиа за припрему јогурта и јогурта. (нешто што се евитали развео, не могу да схватим да ли све ради једна канцеларија? или је већ лажно?)
а друга је ова
🔗

Да ли их је неко пробао? Нормални јогурти, густи?

Сад мислим у чему је ствар - у млеку или је тако лоша почетна култура?

[Девојке]

Девојке и дечаци, да ли је неко већ покушао да поново ферментира ферментисане млечне производе добијене на бактеријским ферментима из Орсика?

Не одлучујем се, увек додам нови штапић / кесицу, или можда узалуд?

[Кукичање]

Кукичање, па у чему је проблем са прекомерном киселином.
Свако може поново да закисели. Само треба да схватите да је са сваком променом састава могуће додавање патогених микроорганизама, па то бескрајно не бих чинио, јер не постоји могућност контроле.
И до 3 пута, па зашто да не.
Кросхик, а ви овде са оним квасцима које сам дао линкове нисте покушали? Нешто ми не полази за руком, мислим да већ, можда мој цртић на 35 степени на АТВ-у одржава и културу мало загреје? ......

[Кукичање]

Кукичање, у почетку сам такође поново ферментисао своју активност ферментисаног млека, а онда сам тек почео да изливам део кесице, имам Генесис, прстом штипам 2/3 у кеси, тако да се 1/3 излије у Следећа. једном кад излијем пола из те врећице, одмах залепите пакет лепљивом траком .... све се савршено умножава и згушњава)))) у мом случају је чистије од поновног ферментације .... Радим 5 литара недељно, и испоставило се да тада морам да ферментирам 7 дана? не, боље је сипати и поред тога, одмах узимам максималан састав за микроорганизме, и уосталом, нису сви превише ферментирани! Имам бифидоацидофилни јогурт и бифидокефир

[Баст1нда]

Баст1нда, НаталиАРХ, Натасха), пуно вам хвала, девојке !!!

Никада нисам претјерано ферментисао млечне производе, без обзира са каквим бактеријским ферментом су припремљени, сваки пут кад наточим нову врећу ...

Признајем да ово не радим узалуд, али ... али тако сам смиренија или тако нешто ...

Не чувам отворене кесице са киселом тестом, једноставно нема потребе, моје кесице су дизајниране за 1 литар млека, што ми је врло згодно ...

Кросхик, да ли си пробао оне квасце које сам ти дао?

Јок), Натулецхка , Први пут видим такве ...

[Иннусик]

Иннусик, на мојој торби пише 1-3Л .... Користим 1/3 вреће од 5Л

Хеј! Први пут сам пробао Виво кефир стартер културу. Добио сам чудно занимљиво искуство, одлучио сам да га поделим :)

Након што сам прочитао крај ове теме, нисам загревао млеко. Сипао сам га у мултиварку Пхилипс 3060, додао кисело тесто из кесице, промешао и ставио на режим јогурта 8 сати. Изгледа да тамо имамо 30 степени у овом режиму. Испоставило се да је густи укусни кефир. Супруг и ја смо били одушевљени, одлучили смо да кувамо, заједно са јогуртом и кефиром. Већ дуже време правим домаћи јогурт. Увек сам користио апотеку Евиталиа, млеко сам загревао на 42-43, ферментирао у производјачу јогурта Мулинек и добио прилично густ, пријатан (без киселости) јогурт. Али када сам покушао да од свог Виво-кефира направим кефир као радни фермент, добио сам густи јогурт, укусан са мало киселости. Ни једном кефир.Међутим, други пут је, очигледно, „на машини“, као што то радим већ неколико година, загревао млеко пре ферментације.

Да ли добијате кефир за вишекратну употребу од компаније Виво?

[Иулентсиа]

Иулентсиа, за мене сви кисели теста од „кефира“ никада нису кефир, већ јогурт.

за мене сви "кефир" квасци нису кефир ни једном

Лагана, од киселог теста орсик је врло укусна, испоставља се прави кефир. Стварно свиђа.
Али њихов јогурт није баш добар.

Проклетство ... али некако сам нагло престао да радим еуиталију ... то пије и то је то ... никад густо, већ сам променио млеко и направио нову почетну културу материце ...

Светлост од киселог теста од орсика је врло укусна, испоставља се прави кефир. Стварно свиђа.
Али њихов јогурт није баш добар.

Пробао сам управо те недеље, па, није кефир, већ врло укусан јогурт. Имају и укусан јогурт, али јогурт је заиста тако-тако.

Мир вама пекари!
Ко је направио тако нешто

По мом мишљењу то је мало скупо - негде 350 рубаља

🔗

[Иулентсиа]

Иулентсиа, Негде сам прочитао да кефир не прекомерно ферментира у себи, испада нешто попут јогурта са неком врстом добрих бактерија (у сваком случају биће корисно кисело млеко), али не и кефир у његовом микробиолошком смислу

Дакле, кефир кефир печурка може, зашто кисело тесто?

Девојке, да ли кефир од киселог теста из Орсика треба да буде густ попут јогурта, или течан као обичан кефир? Ставио сам га 8 сати, сада је прошло 6 сати, па мислим да може бити довољно, доследно је као кефир у продавници.