Јогурт са бактеријским стартер културама (нарине, ВИВО, итд.) (2)

Јуче сам ферментирао кефир у Лацтоферму, након 11 сати (препоручено време ферментације је 10-12 сати) погледао сам у термос и било је ретко млеко ...

Време је каснило и перспектива да кефир држим на опрезу целу ноћ ми се никако није смешила, ставила сам га у фрижидер, са очекивањем да ћу термос из фрижидера ујутро вратити у тесто, прочитајте да је то могуће ...

Ујутро сам погледао у термо, и кефир је већ потпуно спреман !!!

Густ-дебео !!!

Истина, након више него темељног тресења, надуо сам се и био сам превртљив с њим, за себе сам одлучио да на то не обраћам пажњу ...

И успут, временом сам скренуо пажњу на препоручену температуру млека за ферментацију кефира на Лацтоферму, 30-32 гр., За разлику од уобичајених 38-40 гр. ...

[Кукичање]

Кукичање, Кефир и ферментирано на 30-32 гр, за јогурт је температура увек виша.

Сада је време за завршну дегустацију.
Одмах ћу рећи да нисам нашао никакве визуелне или укусне разлике између јогурта добијеног у производјачу јогурта и на батерији. : пард:

[Сасха]

Кефир и ферментиран на 30-32 гр

Сасха , ко би знао, али не и ја ...

Данас сам се, неочекивано за себе, решио шмрцав вискозност кефира !!!

Баш интензивно (врло, врло интензивно) протресао сам термос са кефиром изнутра и воила - па, не траје !!!

Пре тога, само сам кашиком темељно помешао кисело млеко у термосу дугачка дршка, Уплашити шмрцав лепљивост није успела кашиком ...

Кефир и ферментиран на 30-32 гр

И зашто је онда на врећи са Лактиновим ферментом за кефир препоручена температура 35-40 грама. , овде, посебно фотографисано):

[Кукичање]

Кукичање, Не знам шта да кажем
🔗
🔗
Да би се добио кефир карактеристичног укуса и чврсте конзистенције, потребно је користити производну стартер културу одлежану након ферментације на температури од 10-12 ° Ц током 12-24 сата. Кисело тесто, чија је маса обично 5% масе ферментисане смеше, уводи се у смешу охлађену на температуру ферментације. Смеша се ферментира на температури од 23-25 ​​° Ц све док се не створи млечно-протеински угрушак киселости 80-100 0Т (пХ 4,5-4,65). Током ферментације, микрофлора стартер културе се множи, киселост се повећава, казеин коагулише и настаје угрушак.
Можда се ово односи само на почетне културе ВИВО
🔗
🔗
При производњи кефира, млеко се хлади на температуру ферментације од 20-25 ° Ц. Већ пастеризовано млеко се сипа у резервоар за кисело тесто и уводи унапред припремљено кисело тесто - 5-6% млечне масе. Стартер култура је такође обогаћена сојем Саццхаромицес униспорус ВКПМ И-3416. Након темељног мешања, садржај резервоара остаје сам, одржавајући константну температуру воденом јакном. Млеко ферментира док се не добије густа скута киселости 90-100 ° Т. Трајање ферментације је 10-12 сати на температури не нижој од 20 ° Ц. По постизању потребне киселости и вискозности угрушка, циркулација воде у кошуљи се зауставља, ледена вода температуре 1-2 ° Ц доведе се у међузидни простор и укључи мешалица за мешање згрушати и брже охладити на температуру зрења. По постизању температуре угрушка 12-16 ° Ц, зауставља се довод расхладне воде и оставља се 4-6 сати на миру за сазревање и развој квасца. Затим се садржај резервоара даље хлади на температуру од 8-10 ° Ц да би се сазревање завршило.

[Сасха]

Не знам шта да кажем

Сасха, хвала на информацијама, прочитајте ...

Сад не знам ни кога да слушам ...

[Црумб]

Црумб, Инна, најисправније је придржавати се препорука за одређену почетну културу. У компанији ВИВО кефир се некада производио на 30 степени ферментације, а затим су, чини се, изнети бацили отпорнији на топлоту, а кефир и павлака такође су постали 36-37 степени. Прочитајте шта је написано на кесици са вашом почетном културом и учините то.
Једном сам ферментирао дечји кефирцхик Тиома у продавници на 30 степени. Добио сам више од литра укусног јогурта.

[Инна]

Инна, Таниа, права

Инна, најисправније је придржавати се препорука за одређени квасац.

Произвођачи често мењају састав почетних култура. Индустријска производња разликује се од домаће и разликује се од киселог теста ...

Произвођачи често мењају састав почетних култура.

Такође сам наишао - састав је промењен, а етикете користе старе док их не потроше.

Здраво. Ја сам нова. Можете ли ми рећи, молим вас. Направио сам јогурт на тој активности, све је успело. Одлучио сам да покушам да направим јогулакт на капсулама. И нешто се у мени скупило и серум се одвојио. Да ли је то само такав квасац? Да ли ће направити јогурт?

[Пријатељи]

Пријатељи , суочио се са чињеницом да у последње време цело моје кисело млеко, кувано у млеку, које купујем већ јако дуго, има неки ... некакав „празан“ укус ...

Не пијем млеко, замолио сам мајку да проба, пресуда је да млеко не вуче 3,2% масти, највише 1% ...

Питање је, колико 10% креме треба додати на литар „празног“ млека попут мог, да се побољша укус Не требају ми масти, ако се само појави укус ферментисани млечни производи?

Савршено разумем да је све ово ствар укуса, али сигурно неко већ има искуства, колико да започне, биће довољно 100 грама по литру млека?

Девојке чекају ваш савет. Купили смо Виво скуту.
Желим то да урадим у седишту ..
1. Могу ли то учинити у нерђајућој посуди или је боље у нелепљивој посуди?
2. Колики је излаз са 1 и 2 литре?
3. Која је оптимална температура да се не прегреје?

[Црумб]

Црумб, погодно ми је да направим 1,5 литара јогурта, па лако узимам пола литра креме по литру млека. Више ми се свиђа доследност. Не могу да кажем да је резултат масног укуса.

[Инна]

Како сам добро погледао, проучићу Темку!

Инна, обрачун таквог 1 литра млека 1% + 1 литар кајмака 10% = 2 литра млека 5,5%,

онда узмемо 0,5л млека 1% + 0,5л креме 10% = 1л 5,5% и додамо 1л млека 1% = 2л млека 3,25%

или 0,75 л млека 1% + 0,25 л креме 10% = 1 л млека 3,25%

Сикорка, мислите да ферментирате млеко са квашеном ВИВО скутом? или да се од овог ферментисаног млека направи скута?
1.Користим нерђајући челик, чисто из својих разлога и због одступања света од тефлона / против горионика, то можете и чешће
2.из 1 литра млека или киселог млека добије се мање од 200г скуте
3. температура за ферментацију или већ усиривање? погледајте упутства из ВИВО-а за температуру ферментације и подесите температуру на клонулост за 2 г ниже, али постоје нијансе, упишите коју температуру у упутства

Сада је време за завршну дегустацију.
Одмах ћу рећи да нисам нашао никакве визуелне или укусне разлике између јогурта добијеног у производјачу јогурта и на батерији.

[Гандалф]

Једном се догодило да у кући није било нити једне скуте од киселог теста, а млеко је већ било загрејано. Тако да се не сећам коју сам киселу тесто од јогурта ферментирао. Испао је скута!

Наташа, на биојогурту је за мене најукуснији скут, нисам ни пробао одвојени фермент од скуте, али зашто, каква је разлика које корисне бактерије ферментирају млеко, шта додам, осим тога, укусније је кувати викендицу сир на пола са млеком, млеко + кисело млеко 1к1. .... а од јогурта на печеном млеку какав скут

Момци, ако је кисело млеко гњецаво, шта је то?

Престаје да пије, зар не?

Или постоје други разлози?

Мислим да је ова температура нижа него што је потребно

Гандалф, Јуриј, густина готовог јогурта и даље веома зависи од садржаја протеина у млеку, што је већа, то је гушћа, због чега се негде препоручује додавање млека у праху у уобичајено, па успут ... али ако је продавница већ у праху (мада се такође разликују у засићењу сувим протеинима), тада ће бити гушћа

Да ли сте прешли на батерију не након мојих порука у вашем Темку? тачно, можете добити много више волумена
Гледао сам видео без звука (моји спавају), а ви имате батерију са термостатом, судећи по температури?

Момци, ако је кисело млеко гњецаво, шта је то?

Престаје да пије, зар не?

Или постоје други разлози?

Можда је стерилност још увек сломљена.

[Рада-дмс]

Рада-дмснаравно, могућа је и стерилност

али на пример, у мом седишту је све стерилно, али с обзиром на чињеницу да је дебљина млека цела висина посуде, онда кефир „шмркљан“ одозго (оба пута од два направљена), од врха млеко се хлади и не загрева се,

али са јогуртом нема такве невоље ... у јогурту је температура виша и прљаве бактерије не расту

[НаталиАРХ]

НаталиАРХ, чим сам почео све строго да радим у стерилним теглицама од 200-250 мл, никада нисам наишао на прхке. Чим се заборавило да омета само опрану кашику, одмах се оцртало шмркаво, рекао бих. И ферментирам на батерији, где температура није иста дуж целе дужине. Ферментирам евиталијом, ацтивијом или мећеним млеком.
А како успевате да створите стерилност у Штебеу? Да ли у њему кључате воду пре сипања млека?

[Олиа]

Олиа, У свом целом животу ферментисаног млека никада нисам ушмркао јогурт, држим стерилност, ферментирао сам давно јогуртом из продавнице, затим прешао на суви јогурт, а правио сам га и на батерији пре штитова, пошто сам имају запремине .... 2 литре кефира и 3 литре јогурта одједном, све је у реду, али кефир у глави је прхки управо због уједначености ниске температуре у великој запремини од 4 литра млека, такође има температуру ферментације од 30 г, појављују се лагани прхки, наставићу да покушавам - проучавам!

Да, стављам га на месо (још не знам где је највиша температура) 3 минута, што је у теорији једнако 9-15 минута врења-стерилизације на шпорету. Док млеко кључа на шпорету, у врелу има кључале воде у нерђајућем челику под притиском, затим притисак сам по себи опада ... млеко се након кључања охлади у хладној води и кроз цедило прокува

Девојке чекају ваш савет. Купили смо Виво скуту.
Желим то да урадим у седишту ..
1. Могу ли то учинити у нерђајућој посуди или је боље у нелепљивој посуди?
2. Колики је излаз са 1 и 2 литре?
3. Која је оптимална температура да се не прегреје?

1. Нећу вам причати о Схтеби
2. Скут добијем из квасца (Лацтин, Лацтоферм Ецо; нисам пробао Виво) од 1 литра млека - 330-350 г скуте, односно од 2 литра - 650-700 г
3. температура према упутству. Али приметио сам да ако се у другој фази загреје на 45-50 степени, испоставља се нежна кремаста скута, попут детета, а ако се загреје на 55-60 степени, мрви се.

[Гандалф]

Наташа, на биојогурту је за мене најукуснији скут, нисам ни пробао одвојени фермент од скуте, али зашто, каква је разлика које корисне бактерије ферментирају млеко, шта додам, осим тога, укусније је кувати скут на пола са млеком, млеко + кисело млеко 1к1. .... а од јогурта на печеном млеку какав скут
Мислим да је ова температура нижа него што је потребно

Гандалф, Јуриј, густина готовог јогурта и даље веома зависи од садржаја протеина у млеку, што је већа, гушћа, због чега се негде препоручује да се у уобичајено дода млеко у праху, па успут ... али ако је продавница већ у праху (мада се такође разликују у засићењу сувим протеинима), тада ће бити гушћа

И поред тога, скута се припрема са киселом тестенином, можете користити и киселу павлаку, јер је бактеријски састав идентичан.
Вагање јогурта га чини грчким. Али, колико се сећам, нема потребе да га додатно загревамо, већ само извагамо.
Млеко у праху, како су некада писали, пре 10-15 година, у упутству за израду јогурта у производњи јогурта, додаје се за згушњавање, али тада није било посебних стартер култура, а предложено је да се прави од купљене. Сад са таквим асортиманом .... Не видим смисао, поготово што сами произвођачи пишу да ферментирамо млеко + кисело тесто. Испоставља се густи природни јогурт.

[Аигул]

Аигул, добијете 330г кремастог скута или као у продавници, написао сам 200г за „верзију продавнице“, кремасто, али више, а за дете кувам конзистенцију бебе

Јогурт за вагање чини грчки

да, са растопљеним одмереним јогуртом биће и грчког, а ако се било који јогурт „поново одмери“, добија се густа маса попут сира

а ако јогурт или јогурт кувате у печеном млеку уобичајеном методом на шпорету, онда такође

Млеко у праху, некад се писало, пре 10-15 година,

Нисам га тачно ставио, не саветујем да га додајете, али кажем да густина јогурта зависи од количине млечних протеина у млеку, јер га бактерије једу и што је више, то је гушћа. ... ако правим на сеоском млеку и на млеку од којег сам обрао крему, онда је густина иста, садржај масти и кремасти укус су различити, али густина је иста ...

[НаталиАРХ]

НаталиАРХ, захвалити! И ја имам исти став према нерђајућем челику.
Тачно сам купио кисело тесто за пиво од сира и друге фирме.
Само правим скуту у шпорету за млеко од кефира и млека на старински начин, код куће има и хлорида.
Калцијум за усиривање. Испада скупо, па размишљам на који начин је јефтиније. И корисније.

Јогурт је гњидав због кршења топлотног режима, бактерије су под стресом и истовремено ослобађају полисахариде, а јогурту само дају гњецав, гњецав. Овде се дискутује хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=172987.0

[Аигул]

Аигул, добијете 330г кремастог скута или као у продавници, написао сам 200г за „верзију продавнице“, кремасто, али више, а за дете кувам конзистенцију бебе
да, растопљени одмерени јогурт биће грчки, а ако се било који јогурт „поново одмери“, добићете густу масу попут сира.

Да, 330 г креме, ово радим, јер ако измерим, онда додам павлаку и не морам да је додам.

[Сикорка]

Сикорка, пробајте, реците нам где је излаз више? занимљиво такође

Александар, хвала на линку, па сам тачно претпоставио о свом кефиру

Аигул, сад је јасно, иначе сам одлучио да квасац на овај начин повећава принос

[Аигул]

Аигул, сад је јасно, иначе сам одлучио да квасац на овај начин повећава принос

можда се повећава, није упоређивао
а ипак мислим да је исправан скут направљен са правилним бактеријским саставом

[Аигулецхка]

Вагање јогурта га чини грчким.

Аигулецхка, да ли смо одмерени на собној температури?

Колико ми треба да стигнем до тамо?

[Кукичање]

Кукичање, да, на собној температури. У њу ставимо шерпу, сито-цоландер, обложену газом и излијемо јогурт. Покушао сам, испоставља се прилично брзо - сат или два, ако то учините одмах након кувања. Ако после фрижидера, мало дуже (такође се згусне, стекне густину).

[Да ли је прерађено млеко подједнако здраво?]

УХТ више не може да се кува

И није ми се свидео јогурт на УХТ. Да, и сви производи са дугим роком трајања наводе ме на одређене мисли

Покушавајући да разумем питање које је млеко најкорисније, наишао сам на следеће:

Да ли је прерађено млеко подједнако здраво?

Стерилизовано млеко након прераде је потпуно сигурно, али и потпуно бескорисно, јер су све корисне бактерије умрле. Рок употребе овог производа је до 6 месеци.

Пастеризовано више има укус паре, али има недостатака, брзо се погоршава и у њему могу остати штетне бактерије. Са кратким роком трајања, не више од 14 дана.

Ултра пастеризовано млеко је најсигурније и најздравије.

Ако верујете у написано, потребно је да хитно пређете са пастеризованог на ултрапастеризовано ...

[Кукичање]

Кукичање, или само ферментишемо стерилисане корисним бактеријама. Неће бити сувишних

Поздрав драге девојке јогурта !!! Тако је добро што сам пронашао ову тему !!! А онда ме некако нико не разуме (((("(зашто, ако можеш да одеш и купиш?!" И желим да будем сигуран да испред фрижидера јогурт није имао времена да се поквари на путу. И да уради са великом љубављу)
Рођен нам је други син, па сам наставио своју „производњу“ само за њега), он има 9,5 месеци и стварно воли мајчин јогурт. Ттт)
Мој старији није јео кисело млеко (до јуче). Ништа! Чак и застакљене колаче од скуте ... А јуче сам му умутио добар јогурт са киселом тестом Бифидобацтериум из Генесис, пола банане, смрзнутом рибизлом и медом. И све то попио кроз сламку са задовољством и рекао „какав укусан коктел од јагода“
Данас су то урадили са пола банане и медом. Сутра сам наручио са кивијем))) ммм, да се не уплашим! Али ово је за мене мала, али велика ПОБЕДА! Има проблема са столицом (
Не куни се, ја све зовем јогурти. Знам да је јогурт јогурт (на бугарском штапићу), само ми је згоднији
Урадио сам то у мултиварку. У теглама од икее. Стерилизовано на истом месту. Прошлог лета мој супруг је на „труднички хир“ купио произвођач јогурта. Природно, нисмо читали критике ... Маквелл је стајао тамо, постоји кухињска вага, чини се да компанија није лоша. И супстанца за јогурт заменила (уместо декларисане литре, 5 тегли садржи само 600 мл ... И квасац се разводи у литру ... Генерално, мучио сам се овде са њом (купио сам чаше, тегле ... ), а у понедељак на веб страници Редмонд видео сам поруку о рециклажи. Тако да сада имам новог помоћника. Данас ћу покренути)
Користим различите квасце. Сада чекам пакет са Иогуртел Пробио серијом. Ко је пробао?
Хоћете ли се придружити својим редовима?

Често читам да су обукли ноћ. Шта ако имам спремљену храну за 6 сати? А ја имам "ноћ" око 9 сати ...

И није ми се свидео јогурт на УХТ. А онда, цена ... Да, и сви производи са дугим роком трајања наводе ме на одређене мисли ...

Да је унутра било нешто лоше, квасац не би радио.
И више ми се свиђа укус на УП млеку
Често читам како многи немају времена да ферментирају и завиде на пријатељски начин! Давидка једе код мене, ја, да не бих нестао, изгледа да је Максик постао. И нико други (дајте им кефир биобаланс

Усвојите љубитеље јогурта. : дринк_милк: Пре неколико година направио сам домаћи јогурт у тефалију, који из неког разлога мисли на нас, али није размишљао о произвођачу јогурта, који прегреје производ. Раширила је гомилу папирнатих салвета доле, што јој се чинило да помаже. Тада је било врло мало слободног времена, напустио сам све. Произвођач јогурта стајао је неколико година, поклопци су јој постали крхки од старости и све се распало. Готов јогурт био је прекривен комадима фолије. Недавно сам почео да вежбам прављење павлаке код особља бр. 2. Данас сам први пут ставио јогурт у седиште, сутра ћу се вероватно саветовати са вама. Нисам користио суво кисело тесто, већ продавнице јогурта. Забринути ..

[мусианиа]

мусианиа, Да ли термостат није погодан за тефал?

А термостат не одговара Тефалу?

Читао сам о њима крајичком ока на форуму, али их нисам видео уживо, не знам где се продају .. Мислим да је тефал за пуштање. Уместо тога, купио сам ферментор и једноставну, једноставну произвођач јогурта Цхерницхка 1 (ни једно ни друго још нису дошли).

[мусианиа]

мусианиа, Шта је ферментор? Нешто за сир?

[Максимама]

Максимамабоље да не долазиш овде без новца... Посебно заразна тема. О ферментору. Можете да избројите бројеве који нису замазани на овом уређају.хттпс://ру.томатхоусе.цом/ин...он=цом_смф&топиц=393444.0

Девојке, да ли затварате поклопце? Написао сам: не затварај, али покрио сам га (баш као што сам га ставио на врх). Ипак, бојим се да ће доћи до кондензације ... Увек сам завртао поклопце у мултиварку, резултат је увек био одличан

Па, вау: о Постоји таква тема о произвођачу хлеба. Претплаћујем се.

[Наталисхка]

Наталисхка, постоји много дивних тема о Машини за хлеб😍😍😍
И само сам тражио како да стерилизујем лименке у микро, иначе 8 Редмонтових није укључено у мултиварку (али пронашао сам такво Темко-благо! ❤

[Настиа]

Настиа, али помислих да сам већ погледао у све углове

[Наталисхка]

Наталисхка, али мене, напротив, већ дуго нема овде (
А нема времена и не желим још једном да узнемиравам хрчка)))

мусианиа, хвала на одговору, кратко сам разумео, али речима „потребан уређај“ одлучио сам да затворим тему

Испробала сам све квасце, осим нарине.Испоставило се да је симбиотик Гоодфоод најукуснији и најкориснији у саставу. Само ферментира дуже време.
Девојке, можете ли да киселите не 1-3 литре јогурта, већ на пример 0,5 литра?
Чињеница је да једем јогурт сам, 150 мл дневно, и то не сваки дан. Претпостављам да је пола литра пуно.

Е, немам среће са произвођачима јогурта (
Непуних месец дана касније, моја лепа Редмусхка почела је да се прегреје ((((Почела сам да издајем јогурте. Није кисела, без сурутке, али у почетку је била много углађенија и глађа. Јуче сам почела да мерим воду - за три сата достигло је 43 степена ... Одмах зовем Мултицоокер. отприлике. „Па, не би требало да буду тако вруће, назовите вашу службу, питајте шта желите да урадите.“ А у услузи све није тако једноставно као увек („Донесите, видећемо, поднећемо захтев погону.“ Да ли? Одведите сутра у службу, док је мој муж искључен? Или Ундерлаи? А ако имате среће са услугом - изнајмљивање, поправак, променити? Штета је дати (((и не желим поправљени ... Одлично функционише у мултиварку, али јачина звука је мања ... 6 до 200 наспрам 8 до 180 ...

и можете ферментирати не 1-3 литара јогурта, већ на пример 0,5 литара?

Што да не ?

Прерачунамо количину киселог теста и идемо ...

Или вас нисам разумео, а занимало вас је да ли је могуће ферментирати мању количину млека целом кесицом стартер културе?