Јогурт са бактеријским стартер културама (нарине, ВИВО, итд.) (2)

Сикорка, ВИВО бочице могу да се чувају у замрзивачу, прах ВИВО сам поделио 2 пута, пола преточио и направио у 0,5 литра млека, а другу половину држао даље у боци са затвореним поклопцем у замрзивачу. Праха је мало, било ми је тешко да га пола преточим на око. Сипао сам сав прах на чист лист папира, а затим визуелно поделио брдо са другим комадом папира на 2 дела. Један део ферментирам, други назад у боцу. Али ако успете, онда је боље да то једноставно излијете, ако није равно, биће у реду. Јер ако сипате бочицу из фрижидера у топлу собу, а затим поново у хладну боцу, тада се на праху може појавити кондензација, нисам сигуран да је тако добра. Стварно јесам, све је у реду.
Али не стављајте пола тегли у апарат за јогурт (ако радите пола литра), ставите све, у неискоришћене налијте само топлу воду од 36-37 степени.
Кад је јогурт готов, обично оставим 1/2 теглице за поновну ферментацију (то је ако планирам да ферментирам са 1 литром млека. А ако пола литре, онда одатле узмем 1/4 тегле и остатак може да стоји у фрижидеру још неколико дана, други пут се овим може превише ферментирати.
Прво Виво кисело тесто имам 6-7 сати (али моја температура је вероватно нижа од ваше, јер сам купио термостат и имам жељену ВИВО температуру од 36-37 степени. Ваша је вероватно виша, јер се готово сви произвођачи јогурта прегревају . Да бисте проверили, готов производ након кувања одмах измерите термометром у теглу. Ако је фермент виши од потребног фермента, то није добро, јер корисни бацили можда нису преживели, али нама је потребна корист. , брже ферментира ако је виши.
Приликом прекомерне сетве спремам је за 4 сата, односно негде један и по пут брже.
Окус домаћег јогурта не личи на јогурт из продавнице, уопште не делује, чак ни на ВИВО. У готов јогурт ставила сам пар кашичица џема, испало је да је укус из продавнице, још укуснији.
У ВИВО-у највише волим Стрептосан и Симбилакт (али Симбилакт се не узима дуже од 2 месеца, ово је, на пример, цоол ствар за нормализацију цревне флоре, али можете тако јести, али онда наизменично са нешто друго. Јогурт Узео сам италијански лактин - њихов јогурт, ВИВО има бољи укус, како ми се чинило, Генесис биорезхенка је узео, ферментирао купљеним печеним млеком Добриниа. млеко и даље зависи, изаберите по свом укусу.
Италијанске киселе теста не можете држати у замрзивачу, само у главном одељку (али тамо где је хладније)

Хвала вам на овако детаљном одговору!
Нисам ни знао за замрзивач. И зашто је симбилакт могућ највише 2 месеца?

Треба ми такав производ да га поправим. Ако пијете јогурт 2 пута дневно (истовремено у малој теглици), какав је ефекат?

П.С. Толико нијанси, врти ми се у глави

Да кажем истину, не знам шта то наставља. Јогурт је некако неутралан. Изгледа да је ацидофилно млеко слабо. Ако ово овде не одговори, ко зна, онда само у Гоогле у претраживач откуцајте: шта квасац поправља столицу. Можда постоји нешто.
Јогурт се може пити константно, али све врсте бифида, Симбилацт - имају лековито дејство, а ако пијете дуже време без наизменичног преноса, тада бактерије које чине састав могу да истисну друге корисне бактерије из црева. Напокон, они се тамо боре за место за живот, вероватно. О симбилакту сам прочитао да је то врло корисна ствар, али узмите га - не мање од 2 недеље и не више од 2 месеца, тако да има благотворно дејство на тело. Чим сам почео да се упознајем са прављењем јогурта, купио сам различите ВИВО стартер културе, била је бесплатна достава од одређене количине. Па, били су у замрзивачу 1,5 године док нису завршили. А они које је овај последњи потрошио, ферментирали су као и нови. Изгледа да је рок трајања написан 6 месеци, али у замрзивачу им се ништа није десило ни за 1,5 године. Сваку почетну културу правим 3 недеље - око месец дана, неколико пута сам је ферментирао из једног праха, и сам гледам како се укус погоршава, кисели, значи да је време да се започне потпуно нова стартер култура из пудер, а затим бацим другачији изглед. Тако су се наизменично мењали јогурт, Симбилакт, Стрептосан. Виталакт је био, али је реферментиран мање пута, а ако то радите за децу (обично је позициониран као прва допунска храна за бебе), онда је боље да не претјерујете пуно, то може само да се уради једном, или уопште сваки пут када би то требало да уради нови. Бифивит, и уопште све што започиње на БИ-у, и других произвођача: Бифилацт, бифидум, итд., Није превише ферментирано. Уместо тога, може бити превише ферментисана, али бифидобактерије, које су у њима већина, обично не прекомерно ферментишу. Ако се згуснуо током поновне ферментације, то значи да су друге бактерије, које су такође у њиховом саставу, ферментирале. Али оно највредније - бифидо није ту. Укус ће се разликовати од првог. Прво кисело тесто, уопште, на основу било ког киселог теста, је најукусније.
Можете попити 1-2 тегле јогурта дневно, али било каква квашена храна је, како сам прочитао, непожељна за пиће на празан стомак, иначе се киселине у празном желуцу обилно ослобађају и уништавају бациле и пре него што донесу корист телу. Али ни одмах након једења ни то није добро. У идеалном случају, ово је 2 сата након оброка, на пример за поподневну ужину или после вечере, два сата касније. Понекад сам вечерао и касно легао у кревет, али желим нешто тако лагано са колачићем.
Да, о замрзивачу - за ВИВО знам да је то могуће, чак сам их и тада купио пре 2,5 године, можда баш сада немају толико упорне бациле. Зато морате сазнати за сваки квасац, како га чувати. Пакет мора да каже.

Таниа, какав си добар момак! Већ сте пробали све, можете све!
Као што кажу, тек учим, још нисам чаробњак као чланови форума
Пробао сам само јогурте. И тако сваки дан правим себи домаћи скут, али тело захтева кисело млеко. На телевизији је био програм у којем су рекли да су јогурт и јогурт и јогурт Мецхниковскаиа здравији, јер постоји само Бугарин. штапићи. А кефир је гљива страна нашем телу, плус што се испостави да постоји све што има алкохол. Заиста боље подносим јогурт.
Такође желим да покушам да направим козје млеко, не знам да ли се продаје ултрапаст. козје млеко и има ли смисла, али недостаје ми укус.
Које марке почетних култура највише волите?

Пробао сам ВИВО, лактин и генезу, волим ВИВО симбилацт и јогурте - из Лацтине. Дуго сам покушавао Генесис, само се сећам бириазхенке шта ми се свидело и не сећам се више који јогурт. Иначе, Генесис је бугарска компанија, тако да у саставу постоји бугарски штап, можда и на италијанском, морате прочитати састав на почетним сајтовима.
Овде је сајт за почетне културе ВИВО, ево одговора на сва питања, занимљиво је за читање
🔗./фак/обсхее/безопастни-ли-закваски-виво.хтмл
И овде на истој страници са леве стране постоји мени, такође пуно корисног
🔗./продуцтион/цатегори/закваски-все.хтмл

[Девојке]

Девојке , али молим вас посаветујте се коју да купим кисело тесто за прављење скуте ?

Сад их је толико много ...

Никад се нисам бавио купљеним квасцима, желим да покушам ...

Проблем је заправо у избору произвођача ...

За мене тамнија шума од ових квасца осим цене углавном се међусобно разликују ...

Шта можете рећи о овом?

[Црумб]

Црумб, а скут за кога? за које године?
Заиста ми се свидела доследност за децу од 1 године. Напокон, до године дана, лактин је бољи

Правим своју (4 и 5 година) скута на ВИВО и Генесис.Испада врло укусно. Пукотина за слатку душу.

[Аигул]

Мрви се, а скут је за кога? за које године?

Аигул, За мене за одрасле ...

Застрашујуће је јести у продавници, немасно (1,8%) има укус као да је помешано са масном киселом павлаком, то је оно што тамо уђу ... бојим се да и помислим на садржај калорија у производу ... уместо декларисаних 100 кцал, идите свих 400 ...

Тасха, Наташа, пуно ти хвала ...

Правим своју (4 и 5 година) скута на ВИВО и Генесис. Испада врло укусно. Пукотина за слатку душу.

Наташа, како се прави скута на ВИВО? Да ли је од било каквог ВИВО киселог теста или тренутно имају ВИВО скуту? И тада имам још јогурта, али желим и скуту.

[Таниа]

Таниа, имају кисело тесто „Цурд“. Написано је, као и сви Вивос, за 1 литар млека. Али ја правим од 2,5 литра. Савршено ферментира! Загрејем млеко, сипам у исту шерпу (додајте мало млека у боцу и промућкајте док се сав прах не раствори) боцу стартер културе, затворите шерпу поклопцем, ставите је на топли под у купатилу и покријте то са дуксерицом на врху. Гомила испада страва! А онда, као и обично: загрејем га, охладим, извагам ...
Једном се догодило да у кући није било ни једне киселе квасине, а млеко је већ било загрејано. Тако да се не сећам коју сам киселу тесто од јогурта ферментирао. Испао је скута! Схватам да нисам у праву, али ...

Јасно је, али млеко је ултрапастеризовано, као што је то уобичајено за јогурте или за скут, боље је узимати пастеризовано млеко, а онда се поставља питање да ли је потребно прокувати? Или загрејати млеко на 36-37 степени, као и обично? А зашто га стављате на под, а не у произвођач јогурта?
Укратко, гомила питања.

[Девојке]

Девојке, и рок трајања готове киселе скуте, ко ће вам рећи?

Могу ли затражити још неколико савета?

Које почетне културе препоручујете да купујете за кефир, јогурт и ферментисано печено млеко?

Не знам одакле да почнем, да се не бих одмах разочарао ...

[Црумб]

Које почетне културе препоручујете да купујете за кефир, јогурт и ферментисано печено млеко

Црумб, Испробавањем и грешкама схватио сам да је најбоље кисело тесто у Русији Лацтина рф

[Сасха]

Сасха, Ценим то ...

Па Лактин ...

[Црумб]

Црумб, заиста волимо и Лацтоферм Ецо и Лацтина.
Штавише, јогурт и ферментисано печено млеко су међу водећима за нас из Лактоферм Ецо, а кефир је више Лактиновски

[Мона1]

Мона1, Таниа, купујем млеко за точење. (Да, и правим јогурте од њега, нисам био импресиониран УХТ-ом). Морам да прокључам! Затим га охладим на 36 степени. У производњи јогурта запремина је премала, па то морате учинити у лонцу. А на топлом поду, ох, како добро квасац делује!

Хвала Наташа! Немам топли под, али постоји цртани филм са програмом ИОГУРТ. Овде треба да погледамо овај квасац.

[Аигул]

Аигул, много хвала !!!

Наручио сам и Лацтин и Лацтоферм ...

Почетне културе Лацтоферм-а, ако сам добро разумео, чувају се у замрзивачу, зар не?

И лактин у фрижидеру, некако ...

И такође сам веома, веома заинтересован, заиста, како се ови квасци баве поштарином?

Да ли тако све ове живе културе успевају да преживе током путовања?!

Не разумем ни реч ...

Молим вас реците ми колико дана се може чувати јогурт, симбиотик или нарине.
Нисам за децу, за одрасле са осетљивим гастроинтестиналним трактом. У упутствима пише 2 дана, а на неким форумима и до 5. А где је истина?

Почетне културе Лацтоферм-а, ако сам добро разумео, чувају се у замрзивачу, зар не?

И лактин у фрижидеру, некако ...

И такође сам веома, веома заинтересован, заиста, како се ови квасци баве поштарином?

Лактоферм је боље чувати једноставно у фрижидеру - брже ферментира, а након замрзивача непредвидиви резултат је 6-11 сати.
Лактин, како је написао произвођач, чува се до +25 степени. Али да бих избегао екстремне температуре, чувам и у фрижидеру.

Пошиљка се нормално толерише, произвођачи дозвољавају У самој врућини једноставно не треба да наручите. Боље је припремити се за сезону унапред.

Јуче сам покушао да направим Евиталију - разблажио сам је са 2 литра млека. 1 литар у мултиварку, 1 у термосици, време је исто.Испоставило се да је исти по укусу и сличан природном јогурту, само густији него у продавници. Да ли је могуће производ учинити мање киселим, ближим павлаци?

[Аигулецхка]

У упутствима пише 2 дана, а на неким форумима и до 5. А где је истина?

Придружујем се питању, и ја сам се мало изгубио ...

Аигулецхка, три пута захвалан на помоћи !!!

[Црумб]

Црумб, СикоркаШто се мање складишти, то боље, са складиштењем ефикасност опада. Јогурт на лактину може се чувати до 5 дана без видљивих губитака, код бактерија бифидум рок трајања је краћи, око 2к-3 дана.

Помозите, молим вас, данас кефир није успео (остао је течан попут млека) ... Шта можете с њим или излити?

[Леноцхка]

Леноцхка, и са чиме сте ферментирали?

Можда вреди држати још?

Ваш кефир можда једноставно нема довољно времена за ферментацију ...

Не вреди излити једнозначно, увек се можете закачити за печене производе или скувати скута на врући начин ...

А јуче сам ископао јогурт-виво кисело тесто од пре годину дана у фрижидеру и испоставило се да је нормални јогурт мало течан, додуше, попут јогурта, али укусан. Држи се 38 г током 6 сати директно у челичној посуди Схтебе

[Девојке]

Девојке и децаци, па, не сећам се, да ли је млеко у меким кесама са кратким петодневним роком трајања погодно за прављење киселог млека?

Изгледа да је негде неко написао да не ферментира ...

[Црумб]

Црумб, У последње време радим на „Ивану Поддубном“ - испало је у реду, али последњи пут кад сам раставио врч Вкуснотеево, све је такође у реду.

[Наталија]

Наталија, пуно вам хвала на одзиву !!!

Направио сам га са млеком из меке кесице (рок трајања 5 дана), ферментирао Лацтином, сипао у термос, после 6 сати испао је густи јогурт, какав је укус, још не знам ...

Иначе, колико је потребно да јогурт држите у фрижидеру пре почетка дегустације?

Иначе, колико је потребно да јогурт држите у фрижидеру пре почетка дегустације?

Сат - два, на различитим квасцима пише другачије.

[Црумб]

Црумб, Драго ми је да се то догодило ...
Пијем јогурт након што се охлади ...

Иначе, колико је потребно да јогурт држите у фрижидеру пре почетка дегустације?

најмање 2 сата, или још боље ноћ (или дан).

са кратким, петодневним роком трајања погодан је за прављење киселог млека?

То се не сме чинити осим након кључања. Боље је узети ултра-пастеризовано, свиђа ми се Кућа у земљи

Прокључало је, наравно ...

Иначе, јогурт је премашио сва моја очекивања !!!

[Црумб]

Црумб, УХТ више не може да се кува

[Црумб]

Црумб, предивна! и укусно

И није ми се свидео јогурт на УХТ. А онда, цена ... Да, и сви производи са дугим роком трајања наводе ме на одређене мисли ... (али ово је само моје мишљење!). Купујем обичну са кратким роком трајања или промајом. УВЕК кувам, охладим и следим упутства. Иначе, једном сам у млекару Виво направио јогурт од млека на собној температури (време је истицало, па сам заборавио да га загрејем, али млеко је прокључало). Резултат је прекрасни јогурт и то временом, макар само мало дуже.
СВЕ стартер културе чувам у замрзивачу (овако сам мирнији)

[Момци]

Момци ако кисело млеко шмрцав протеже се, шта је то код нас?

Престаје да пије, зар не?

Или постоје други разлози?

[Питајте стручњака]

Инна, растезљивост је нормално својство неких врста корисних бактерија млечне киселине. У квасцима, где их је много, протеже се овако. Овај тренутак је некако заобиђен ако је квасац растворен у загрејаном млеку (до максимално дозвољеног за одређени квасац, не више). Изгледа да је неко написао да је трајало мање (али претпостављам да ове бактерије једноставно делимично умиру, па тако и мање). Али то су само претпоставке, овде постоји темка Питајте стручњака,
хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=172987.420
тамо ће тачније одговорити. Или је можда већ било такво питање тамо, погледајте Темко.

[Момци]

Момци ако кисело млеко шмрцав протеже се, шта је то код нас?

Престаје да пије, зар не?

Или постоје други разлози?

колико знам, жилавост узрокује ацидофилни бацил (да ли постоји тако дуготрајно кисело млеко?)
такође се дешава када није имао времена да сазри, процес ферментације није завршен, се лечи пустите да стоји у фрижидеру, а следећи пут погледајте, можда га добијете рано

[Црумб]

Црумб, такође се протеже, можете покушати да мешате јогурт након што је куван, а затим у хладном. За себе сам одлучио да не обраћам пажњу на шмркљање

Желим да направим јогурт од нарине у праху, јер тамо не можете одмах ферментирати литар, а чини се да једна врећица иде на 200 литара млека.
Девојке које праве јогурт на Нарине у кесама или Евиталији, питање за вас. Према упутствима, прво морате направити квасац, а затим јогурт од њега. Можете ли пити овај квасац? Једини трик је започети процес, тако рећи и направити пуно јогурта?
Шта ће се догодити ако пијем квасац и не преквасим га?

[Сикорка]

Сикорка, Направио сам од Евиталије (само прах у бочици пелицилина). Према упутствима за 2 литра млека, тада се може попити 1,4 литра, а 600 мл оставити за даљу ферментацију (узети по 150 мл, односно испада 4 пута за још 2 литра). Чини ми се да још једном можете узети део од следећег производа да бисте ферментирали нови део.

[натусхка]

натусхка,
Не, вероватно сам то написао неразумљиво. Могу ли пити само кисело тесто? Не желим да га поново ферментирам. Да ли је то само први квасац?

Према упутствима, прво морате направити квасац, а затим јогурт од њега. Можете ли пити овај квасац? Једини трик је започети процес, тако рећи и направити пуно јогурта?
Шта ће се догодити ако пијем квасац и не преквасим га?

У упутствима за Евиталију је написано да квас можете пити! Можете чак и да пијете, а да не узмете цев ...
Прво кисело тесто из епрувете траје дуже него други пут итд.!
По мом укусу, друго кисело тесто је укусније! Приметио сам тако нешто.

[ДартхСидиоус]

ДартхСидиоус, Захвалити! Тако би требало да буде и са Нарине!
Као пробиотику ми је потребан, што више поуздано знам да нећу пружати отпор и јести

[Сикорка]

Сикорка, моћи. Можете чак добити и један квасац као што сте већ одговорили ( ДартхСидиоус)

Пре неки дан сам по други пут у животу направила јогурт.
Први пут у термосу са „Растисхком“, а други пут у производјачу јогурта од ултрапастеризованог млека за пиће од 6% масти са „ВИВО - јогуртом“.




У исто време, док сам писао пост, истовремено трећи пут припремам јогурт, али сада већ користим део јогурта добијеног други пут и печено млеко од 3,5% масти као почетну културу.

Па, ево јогурта и спреман.
У процесу снимања нисам одмах схватио зашто се овог пута показало да јогурт није толико густ као претходни пут.
Минут касније схватио сам да је млеко 3,5% масти! И претходни пут је коришћено 6% масти.
Испоставило се да је јогурт врло укусан, подсећа на ферментисано печено млеко.
Укупна запремина производа је 1150 мл.
Произвођач јогурта садржи 750 мл, а преосталих 400 мл. сипа се у једноставне шоље и на 7 сати стави батерија са т ° = 35,2 ° Ц.
Као резултат, међу њима нема визуелне разлике!