Цхиабатта у рерни

Печена чиабата. Тако занимљиво тесто. Свидео ми се укус. Једино није добио златну кору. Можда се бојала да не гори, рано је извукла. Ја ћу да.

[Идол32]

Идол32, Рекли су ми где грешим. Побољшаћу се!

[Идол32]

Идол32, Донео слике циабатта. Бићу исправљен због непридржавања печења.

О мој боже, како волим циабатта! Мммммм ... За мене је ово најукуснији пшенични хлеб погодан за све!
Али некако сам се плашио да то направим, тесто је врло „чудно“ и тешко што ми се учинило!
Али након што сам погледао пар видео снимака, одважио сам се и испекао по вашем рецепту, добио сам две огромне „патике“
Одлети!
Рупа, мекана изнутра, хрскава споља, мирисна ... Знам да певам оде годинама
Генерално, ево резултата

[Маша]

Маша, супер! Какве рупе, равне пећине

[Маша]

Маша, супер! Какве рупе, равне пећине

Сјај, била је шокирана и одушевљена. Вечерас сам већ ставио 3 дела теста.
Уместо тога, то је било 3, а не 1 део. Уместо сировог ставио сам 2 грама сувог квасца.
Иако нисам забринут, брзо се поједе, однећу га родитељима. Тата воли мој хлеб.
Ако га не донесем, једе без хлеба и уздише.

Ако га не донесем, једе без хлеба и уздише.

Сад и ја уздишем - без ВАШЕГ хлеба! Само се дивим и дивим се и не могу да престанем да гледам

Чиабату је пекла неколико пута према различитим рецептима. Хлеб је увек излазио укусан, пахуљаст, са великим порама, али никада нисам добио РУПЕ од чиабате. А сад се испоставило !!!

Очигледно је поступак „дизања пучем“ заиста пресудан.
Урадио сам пола стопе, следећи пут 2/3, више неће стати на камен у пећници. Месите у апарату за хлеб 20 минута, а затим развуците и преклопите док не постане глатко. Подмазала је ћилим и руке маслиновим уљем, а тесто је било послушно, мада врло мекано и није се лепило ни за шта.
Када се развукло, тесто је непрестано гурало своју браћу, ничући. Испоставило се да мања шипка није толико перфорирана, очигледно због мојих превише енергичних покушаја да је дуже развучем.
Али циабатта нису само рупе, већ и сјајан италијански укус и арома, а овде је и све успело.
Изгледа да сам пронашао свој омиљени рецепт за чиабату.

Верујте ми, ово није „успон пучем“ итд. Само што сте имали среће са брашном и ухватили прави тренутак теста. Дуго година сам пекао цхабатта користећи широку палету рецепата. Испробао сам многа (у смислу, чврста, дуго ферментирана, а не „цхабатта за 2 сата“ - ово није за мене))), пуно тесто (пулисх, бига) и СВУДА у различито време испадне феноменално рупе, онда само добар порозни хлеб са укључењем већих рупа. Зависи од температуре, брашна, гњечења, руку, времена ферментације. Због великог броја ових „али“, није увек могуће схватити где се пробио, ако није изашао онако перфориран колико бисмо желели.

Овај рецепт сам пекла неколико пута. Врло добра, укусна цхабатта, али опет се вратила другом рецепту, старом доста година старом и датом од Луда мариана-ага. Веома су слични, само сам се дуго навикао. Није ми довољан један пораст након свакодневне ферментације, подигао сам се до неколико набора у коверти.

Стога пеците једнозначно. Резултати се могу разликовати (желим да вас одмах упозорим, ако ишта друго, немојте се обесхрабрити), али у овом конкретном случају није реч о рецепту. Овај рецепт је тачно класичан, дугачак, врло добар. Само напуни руку!))

[Ната]

али се поново вратио другом рецепту, старом прилично година, који је дала Луда мариана-ага. Веома су слични, само сам се дуго навикао.Није ми довољан један пораст након свакодневне ферментације, подигао сам се до неколико набора у коверти.

Наташта је то? Ево нас на форуму?

[СветаИ]

СветаИ,

Да, ово је Људминин рецепт из Торонта и донела сам га овде на форум, па сам га правила много пута, тек сам се навикла. И зато није ни бољи ни лошији од рецепта у овој теми.

хттпс://ру.томатхоусе.цом/ин...тион=цом_смф&топиц=6509.0

Ох, нисам ово испекао, очигледно ме је ражено брашно уплашило. Немам ништа против, али моји мушкарци не воле ражено брашно у пшеничном хлебу. Максималисти - хлеб треба да буде или бели или црни
Али тамо пишете да сте увели ражено брашно у одсуству ољуштеног и првог разреда. И сада је све ово у принципу доступно. Које је брашно било у оригиналном рецепту (и у којим пропорцијама)?

[Таниусха]

Сад и ја уздишем - без ВАШЕГ хлеба! Само се дивим и дивим се и не могу да престанем да гледам

Таниусха, захвалити! И сама му се кладим. Кад сам пекао, једва сам чекао да одгризем ивицу.
А кад исечеш очи на челу! Диван!

[СветаИ]

СветаИ,

Да, ово је Људминин рецепт из Торонта и донела сам га овде на форум, па сам га правила много пута, тек сам се навикла. И зато није ни бољи ни лошији од рецепта у овој теми.

хттпс://ру.томатхоусе.цом/ин...тион=цом_смф&топиц=6509.0

Натус, Јуче сам погледао вашу Циабатту, али нема раженог брашна. Хтео сам то да урадим. И мени је рецепт занимљив. Рупе су врло атрактивне.

Реците ми, да ли можете да месите тесто у кс? ко је пробао? а ако квасац замените сувим, колико ставити?

[ппцд]

ппцдУ ХП се наравно може све умесити, али узмите у обзир не само рецепт, већ и препоруке за додавање производа у ХП. Међутим, највероватније је неизбежан и ручни рад, јер ће тесто бити прилично тесто, да ли ће се ваш ХП носити?
Неко размисли, да је у овом случају ХП генерално бескористан.
Урадио сам то са сувим квасцем, резултат је прилично леп.
Суви квасац, обично узмемо 1/3 тежине препоручене пресоване масе, односно у овом случају 0,67 г. То је приближно 1 мл запремине. Наравно, зависи и од тога какав сув квасац имате и колико су свежи.
Ако имате такву мерну кашику (1 мл) - узмите је. Ако не, узмите 1 кашичицу, добијену количину поделите са око 4 дела и узмите најмању од добијених гомила.
Генерално, ова тема је врло мала и садржи све одговоре на ваша питања, укључујући она о ХП-у и квасцу - прочитајте.
Пронаћи ћете и додатне препоруке о технологији.
Срећно!

Напокон сам направио чиабату! Хвала пуно на рецепту, Идол32
рупе су врло слатке, упркос чињеници да су руке заплетене у наборима, вештином ће рупе бити још слатке, то је сигурно.
Бига је стајала један дан, брашно Макфа (у активној потрази за брашном од 1-2 разреда), а затим га је у Панасики 257 месила у две фазе на „кнедлама“ (можете га правити одједном јер је тесто пластично). Нема камена, само сам размишљао о аквизицији.
Генерално, уплашио сам се узалуд - испало је врло кул!

Хвала на рецепту !! Пекла сам га два пута, хлеб је диван !! Регистрован за захвалност)

Бели лук (каранфилић) мора се сломити и ставити у шерпу са уљем.

Какво уље пржити?

Додато у четвртак, 17. марта 2016. 20:39

Набавите без камена.

Извините чајник за могуће глупо питање: "Шта је камен?" Још увек сам беба у пекари и још немам машину за хлеб, али волела бих да покушам да печем Циабатту у рерни ... Једном сам купила Циабатту (поврће) за пробу у продавници и одмах "закачио" ... Циабатта (поврће) ће бити тежа или можда које суптилности?

[фрез4]

фрез4, 🔗 или 🔗.

фрез4, овако или овде.

Извињавам се великодушно, али везе су криве. Ажурирање, плиз.

Извињавам се великодушно, али везе су криве. Ажурирање, плиз.

Извињавам се што нисам проверио. Све сам урадио као и обично. И даље се отварају.

Драги мајстори пекари, потребна нам је ваша помоћ.
Ставио сам бигу на суви квасац у половини запремине, само због непромишљености квасца ставио сам га у пуну количину (уместо 0,3 грама, свих 0,6).
Бига активно расте, шта да радим? Додајте остатак брашна и воде? Или не додирујте док не гнетете, а затим све поправите?

Не бих га додирнуо пре гнетења.
Односно, чекало би док велико не сазри у потпуности, а онда би се месило узимајући у обзир све претходне.
Међутим, сада је сигурно касно за одговор

Још једном хвала Игору. Прекрасан рецепт!

Обожавам овај хлеб!


Не печем често, али увек успем (ммм)

[СветаИ]

СветаИ, Светло, леп тај хлеб!

[Антонина]

Антонина, хвала, и ја сам копиле!
Овог пута моја нова Кеша је месила за мене, тако финог момка - за 8 минута претворио га је из локве у тесто и намотао на куку. Нисам ни очекивао. Сад ћу више

Прекрасан рецепт! Одлични резултати сваки пут! Испекла сам пет хлебова за мужев рођендан, остао је само један!
Хвала аутору !!!!!!

Захвалити!

Девојке, реците ми молим вас! А ако бига падне раније за 24 сата? Згужвати и вратити? Или је рерна само у порасту?

Обуци га и заборави. Нека живи свој живот.

Поздрав свима! Можете ли објаснити молим вас !!! Испоставило се да сам једини овде. КАКО сакупљате ову течну супстанцу ??? Све сам радила стриктно по рецепту, имам италијанско брашно за хлеб Молино бреад-00. Ферментирало је 48 сати, све се одлично дигло и онда у шољу у коју сам сипао тесто после гњечења (гњечење, гњечење, све је чекало развој глутенских нити, али све је остало течно, чак и након додавања 1 кашике брашна). Све се дизало и расло, сипало на сто и тесто се ширило и лепило за све, без обзира на брашно. Тесто се не само развлачи и реже, већ није успело да се сакупи - оно се шири. Па, шта је следеће? Како то сви радите ??? Сакупио сам ову лепљиву смешу и ставио је у калуп са великим губицима на сто, чинију, руке. Вреди се растати. Била је узнемирена - да не кажем ништа, једноставно утучена. Хлеб печем годину дана, дуго времена дружим са киселим тестама, све је раније успело. А овде ... Шта није у реду? Или овде постоје неке тајне између редова?

[Наталија]

Наталија, прво, са чиме сте месили?
Друго, чак и добро умућено тесто је ионако лепљиво. Раде са њим обилно прашећи руке и сто брашном или биљним уљем. Волим путер

Умешајте куком у миксеру. У мом случају то никако није успело - тесто је потпуно течно. Да бисте прашили, треба некако да подигнете ивицу, и ево локве. тесто тече између прстију. Очигледно треба да додате још брашна и погледате конзистенцију, а не према рецепту (((



Појавила се мисао да можда има више квасца него што је потребно, па се тесто показало воденастим - није било довољно хране за њих. Коришћена инстант сува 1/4 мерица. Нема о чему другом да се размишља ...

Можда је брашно било слабо, од меке пшенице, а глутен се слабо развијао. Обично заменим део брашна гризом и додам прстохват аскорбинске киселине. Тесто заиста испадне мало гушће него за палачинке, али због глутена још увек није баш попут локве. Гледао сам видео, тамо они раде са овим тестом стругалицом, пресавијају га у коверту, прашећи га брашном и постепено тесто очвршћава и престаје да се шири. Гледајте, има много таквих видео записа на мрежи.

Захвалити! Вежбаћу још мало. Гледаћу видео. И моје брашно је добро са јаким глутеном (340 у италијанским параметрима).

Брашно је заиста јако, требало је да се разради.
Следећи пут, пре него што испразните тесто из посуде, обилно подмажите сто уљем или прашином брашном. Преклопите и тесто постане лакше управљиво.

Гледао сам склопиви видео - ништа ново за мене. Да имам ТАКО тесто, а не желе, не би било питања. Имам бигу у фрижидеру по Сцхоцхелкином рецепту, вежбаћу. Испекла је моје тесто у калупу - како је укусно! Наравно да нема таквих рупа и не циабатта наравно, али укусна! Наставићу да радим са овим рецептом док не победим!

Такође смо се навукли на чиабату. Први пут сам додала брашно. Плашио сам се теста. Гнетење у ХБ 20 минута. Технологија је строго према рецепту.


Други пут сам састојке узимала строго према рецепту, месила руком. Али у контејнеру је два пута након 50 минута пресавила прилично танко тесто према прегледаном видео снимку. А онда рецепт. Тесто се више није ширило.


Свиделе су ми се обе опције. Дуго збуњен како да ножем пресече на четири дела. Навлажила сам нож водом и тесто се лако резало. А како истрести брашно са чиабате? Узео сам четкицу за зубе и олиа-ла - циабатта је чиста. А морао сам и да печем на два нивоа. Укључио сам конвекцију (ово је оно што тестирам купљену пећ))). У недостатку камена, сипала је пола чаше воде у плех на дну рерне.

Мир вама пекари!

А данас имам сенф на сурутки који покушава да се претвара да сам Циабатта

🔗

Мир вама пекари!

Такође сам поделио да не волим да се мучим са овим производом - који није стабилан и није практичан - ИМХО

Мој син је јуче убедио да му, у принципу, није потребан сам хлеб, али фотографија за мени, на мом - па, ту ћете наћи слику понора у мрежи, одговорио је да вам треба ваш, тако да нико нашао би грешку - па, ево само једног комада торте

[Анатолиевна]

Анатолиевна, Мислим да је серија крива. У добро измешаном тесту кора савршено потамни, јер су шећери карамелизовани (ово је Мејерова реакција). Биохемија процеса је прилично сложена, али ево парадокса - са добро развијеним глутеном, мрвица не само да савршено задржава гас, а запремина хлеба се показује изврсном, већ боја коре постаје тамна са црвенкаста нијанса. Ако смеша није довољна, кора је жућкаста, а мрвица је фино порозна, јер не може да задржи угљен-диоксид. Можда вам је брашно слабо. Користите чељабинску макфу (каква биљка је написана на паковању). И још једна „тајна“ - једном сам написао да је за добијање великих рупа потребно мало раније од времена припреме током другог испитивања. Квасац је у овом тренутку још увек врло агресиван и раст хлеба у пећници је веома јак, а влажно тесто неће дозволити да кора пукне.

Захвалити!
Дуго нисам пекао, сетио сам се чиабате, испекао је. Направљено углавном од брашна од 2 разреда. Сада сви траже још

[Арка]

Арка,

Диван !! Браво! Заиста сам луда за фотографијом!))

Ох, шта си ти ...
Све ово излази само од себе. Ако не пропустим слетање у „рерну“.
Ипак, и даље је лепо чути комплименте, хвалите ме, хвалите!

Одведите до италијанског пекара!
Да ли је то било са ИоуТубе видео снимака, а затим одлучио да провери да ли постоји тема на форуму? Постоји.
Урадио сам то први пут, пуно гега, наравно, заиста ми се није свидела велика количина брашна у процесу. Ухватила ме је, да будем искрена, никада нисам успела да је уклоним нормално са хлеба, не иде! И покушао је тапкајући, и четком ...
Али отприлике свеједно, нешто се догодило, мада не са жељеним „пећинама“

[Јуриј К.]

Јуриј К.,

Наравно, постоји таква тема на форуму. Овде ћете наћи такве теме које ни у бајци ни у оловци!)) А цхабатта је светски познати хлеб. Постоји гомила рецепата за цхабатт)).

За почетну фазу - учинили сте то цоол. Врло добра мрвица, крупно перфорирана. Али треба вам мало мање воде. Гледам структуру. Такође можете покушати да радите са маслиновим уљем са чабатом. Многи мајстори раде управо то. Лично ми се јако допало. Макар само зато што све до ушију није прекривено брашном)).

Такође можете покушати да радите са маслиновим уљем са чабатом. Макар само зато што све до ушију није прекривено брашном)).

Да, узећу у обзир! Јер, управо ми се данас догодила прича „глава од брашна“!
Да будем искрен, нисам велики љубитељ грама, све сам радио „на око“ и Оливе, жеља да покушам да печем спонтано је сазрела. Ако ипак почнем, онда наравно само са маслиновим уљем

За почетну фазу - учинили сте то цоол.

Хвала вам на оцени!

Али треба вам мало мање воде. Гледам структуру.

Занимљиво, али мислио сам да ће тањи - то ће изаћи величанственији! Размотрићу ...
Подузећем жита бавио сам се мање од месец дана, док све делује радознало Али уф уф испоставило се, иако не за „петицу“))

Урадио сам то два пута. Први пут се испоставило искривљено, али укусно, рупе нису савршене.
Данас сам то урадио други пут. Рупе су прелепе, укус није пријатан и кора је прегуста и груба. Све је отприлике исто, осим биги пробе. Изгледа да је данас стајало не тако дуго, али на вишој температури. И данас сам на њој направио пицу, такође ми се није свидела, а не прозрачно тесто. И прекјуче сам направио своју најбољу пицу у тако великој продавници.
Све остало је исто: брашно, квасац, дозирање. Како правилно одржавати бигу?
Ево првог:

Ево другог: